COLEGIO POLITCNICO DEGLI MONTI

Colonia Ro Sur, km 12
Comuna de Puerto Varas

Roberto Arredondo Muoz

Not
a

PRUEBA DE SINTESIS DE BODEGA Y RECEPCION DE ALIMENTOS

Nombre:
Fecha:

Curso: 3 Gastronoma
Puntaje Ideal: 51 Puntos
Puntaje Obtenido:

Objetivo: Reconocer las etapas y el camino de los alimentos.

ITEM VERDADERO FALSO

Coloca V si la aseveracin es verdadera y F si es falsa, estas ltimas deben ser

justificadas. (2 PTS C/U)
1

___ La temperatura de recepcin de las carnes debe ser de 5 o menos.

___ Las compras de materias primas se deben hacer slo a proveedores que obtienen sus productos de
fuentes autorizadas.

___ Los mariscos al recibirlos deben tener un suave olor a mar y las conchas deben
estar abiertas (indican que el marisco est vivo).

___ Para almacenar, la temperatura del refrigerador debe ser al menos 1 ms alta
que la temperatura interna que se desea que tenga el alimento.

___ La temperatura de congelacin es de -10 o menos.

ITEM DE SELECCIN MULTIPLE

Responda con los conceptos de la seleccin: (1 puntos C/U).

1. El almacenamiento en seco se
debe hacer entre las
siguientes temperaturas:
a. 10-21
b. 0-5
c. 5-21
d. Ninguna de los
Anteriores
3. El alimento a recalentar debe
alcanzar la siguiente
temperatura:
a. 45 C
b. 65C
c. 74C
d. 21C
5. Los alimentos fros se deben
servir a:
a. 5 C
b. 0C
c. 3C
d. 21C
7. El camino de los alimentos
est conformado por etapas
que van desde:
a. la Cocina al Servicio.
b. los Proveedores hasta
la preparacin.
c. la Bodega hasta el
Cliente.
d. los Proveedores hasta
el Servicio.

2. La temperatura interna mnima para

eliminar los microorganismos de un
alimento es:
a. 21 C.
b. 50 C
c. 65 C
d. Ninguna de los anteriores.
4. Los alimentos calientes se deben servir
a:
a. 45 C
b. 65C
c. 74C
d. 21C
6. El sistema FIFO significa:
a. lo primero que entra es lo que primero
que sale.
b. lo primero que entra es lo ltimo que
sale.
c. lo ltimo que entra es lo primero que
sale.
d. no significa nada.
8. Para descongelar en forma correcta los
alimentos se debe:
a. sacar al alimento del congelar de un
da para otro y dejar a T ambiente
para que se descongele lentamente y
no afecte al alimento.
b. sacar del congelador y dejar cerca de
una fuente de calor para que se
descongele en forma pareja.
c. sacar del congelador y dejar en el
refrigerador que se descongele.
d. ninguna de las Anteriores.

COMPLETAR (Definir, Asociar)

Complete el siguiente cuadro con los Pasos del Camino de los Alimentos (21 PTS)
Comprar
solo
en
proveedores
autorizados y con los documentos de
respaldo

_______________
1

_______________

Se debe inspeccionar el producto y su

envase. De igual forma, la temperatura
segn el tipo de producto que sea.

3. ALMACENAMIENTO

Enfriar

4. PREPARACION

_____________

Preparaciones
Fras

COMPRENSION DE LECTURA. Juzgar, explicar, criticar

Lea el texto y responda las siguientes preguntas: (1 puntos C/U).

El Muro de Berln marc parte de la historia del siglo XX. Construido en 1961 por la
antigua Repblica Democrtica Alemana para impedir el xodo de sus habitantes a la
Alemania Occidental, fue el mximo smbolo de la Guerra Fra. Miles de personas
intentaron atravesar esta barrera de cemento y de alambres de pa. Muchos lo
consiguieron, pero 1065 murieron en el intento. Quince aos despus de su cada el 09
de noviembre de 1989 -, un museo privado quiso homenajear a esas vctimas con un
memorial en el mtico Checkpoint Charlie. El memorial incluye la reconstruccin de
doscientos metros de muro aunque a lo largo de Berln todava quedan algunos trozos
del original -, hechos con losas de hormign salvadas de la pared real, y pretende atraer
grandes cantidades de turistas. Eso s, la reconstruccin de este monumento ha sido
marcada por la polmica. Los crticos sostienen que una rplica de tan fcil acceso es
una distorsin de la realidad y no representa el muro que retuvo a tantas personas.

COLEGIO POLITCNICO DEGLI MONTI

Colonia Ro Sur, km 12
Comuna de Puerto Varas

Roberto Arredondo Muoz

CONSTRUID
O
a. Izado
b. Fabricado
c. Edificado
d. Montado
e. colocado

XODO
a.
b.
c.
d.
e.

partida
exilio
Viaje
Trnsito
peregrinaci
n

HOMENAJEA
R
a. festejar
b. ofrendar
c. recordar
d. exaltar
e. alegrar

POLMICA
a. divisin
b. controversi
a
c. pelea
d. discusin
e. oposicin

Not
a

DISTORSIN
a.
b.
c.
d.
e.

transformacin
engao
exageracin
perturbacin
deformacin

1. Segn el fragmento, el objetivo del Muro de Berln fue

I.
impedir la huida de los habitantes de la Alemania democrtica.
II.
ser el smbolo del perodo de la Guerra Fra.
III.
servir como memorial de los que ah cayeron.
a. Slo I
b. Slo II
c. Slo I y II
d. Slo I y III
e. I, II y III
2. La construccin del memorial tiene como objetivo
a. atraer a los turistas.
b. generar polmica entre distintos crticos.
c. homenajear a quienes murieron.
d. revivir un periodo histrico.
e. construir un museo
3. Del texto se puede inferir que:
a. la iniciativa del museo se concret el ao 2004.
b. la construccin del Muro de Berln fue una consecuencia de la Segunda
Guerra Mundial.
c. los crticos no estn de acuerdo con el homenaje, porque distorsionara la
realidad.
d. los turistas estn deseosos de visitar el Muro de Berln.
e. los habitantes de la Repblica Democrtica Alemana derribaron el muro en
1989.