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Las leches vegetales son un

engao publicitario, sus


propiedades no son
comparables a las de la leche
de vaca
Entrevista a Carlos Spuch Calvar, investigador del Instituto de Investigacin
Biomdica del Complexo Hospitalario Universitario de Vigo.
David Glez. Eirexas

- 03/12/2015

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Carlos Spuch Calvar. Autor: Universidade de Vigo

Carlos Spuch es investigador desde hace ms de una dcada en el Instituto


de Investigacin Biomdica del Complexo Hospitalario Universitario de Vigo.
Est especializado en enfermedades neurolgicas y degenerativas y en como
la alimentacin afecta a esas enfermedades. Acaba de participar en la Semana
Gandeira de Mazaricos para apoyar con datos cientficos los beneficios del
consumo de la leche, en especial de la leche pasteurizada, un alimento
completo y con numerosos efectos beneficiosos sobre nuestra salud.

Que beneficios aporta el consumo moderado de leche?


Por ejemplo, el tomar leche caliente antes de acostarse aporta triptfano, un
aminocido esencial, que incrementa los niveles de serotonina en el cerebro y
proporciona la sensacin de placer, favoreciendo la entrada en un sueo de
calidad. Tambin est comprobado que la leche, y en especial la leche entera
pasteurizada, ayuda a recuperar la flora intestinal, reduce las infecciones por
bacterias malas como el Helycobacter Pylori y mejora las diarreas producidas
por antibiticos.
Adems, el consumo diario de leche tiene efectos anticancergenos y
protectores, sobre todo para cncer de prstata, de mama, de ovarios y colonrectal. Y para los deportistas es el alimento ideal, ya que tiene una alta
concentracin de protenas.
Por otra parte, est demostrado que consumir leche habitualmente reduce la
hipertensin arterial.
En este sentido, una de las lneas de trabajo en la que quiero trabajar es en los
efectos beneficiosos de la leche para reducir la inflamacin de clulas
cerebrales, as como sus efectos antiproliferativos de clulas tumorales en el
cerebro.
Son comparables las propiedades nutricionales de la leche de vaca con
las llamadas leches vegetales?
No son comparables, la leche de vaca es mucho mejor. De hecho, la leche de
vaca es imposible de replicar en laboratorio por la cantidad de vitaminas,
factores de crecimientos, nutrientesetc; mientras que las mal llamadas leches
vegetales es muy sencillo replicarlas.
Las leches vegetales son un engao publicitario, sus propiedades no son
comparables a las de la leche de vaca
Los zumos de soja, avenaetc, no son leche. Que los fabricantes les llamen
leche es un engao publicitario y no entiendo como no interviene el Ministerio
correspondiente para obligarles a cambiar el nombre.
A que obedece la campaa contra el consumo de leche de vaca?
Es algo que no me explico. Hace 8.000 aos que en Europa tomamos leche y
en los ltimos 20 aos se cambi todo. Lo lgico es que se consuman los
productos locales, como la leche para apoyar a nuestros ganaderos y a nuestro

rural, y no los jugos vegetales elaborados a partir de soja u otros vegetales,


procedentes, en gran medida, de la deforestacin de la Amazona. Y desde el
punto de vista nutricional, no hay comparacin con la riqueza de la leche de
vaca.
Que se debera hacer para contrarrestar esta campaa contra la leche de
vaca?
Creo que la Administracin debera publicitar ms la calidad de los productos
lcteos gallegos. Es algo que se ha hecho, por ejemplo, con el vino: gracias a
las campaas de informacin a la opinin pblica hoy casi todos los
consumidores conocen y valoran las propiedades beneficiosas de un consumo
moderado de vino. Se deberan dar a conocer a la opinin pblica a travs de
campaas de informacin los numerosos estudios cientficos que avalan las
propiedades beneficiosas del consumo de leche.
Falta una cooperacin entre ganaderos, consumidores, investigadores y
administracin
Algo que tenemos pendiente en Espaa es crear una interrelacin entre
investigadores, ganaderos, consumidores, industria y Administracin para
defender al sector lcteo y las propiedades de la leche. Si cooperamos todos
podemos aportar algo positivo para el sector.
En los ltimos aos se han disparado en Espaa los casos de intolerancia
a la lactosa. A que se debe esta proliferacin?
Es cierto que las consultas de pediatra estn ahora llenas de gente intolerante
a la lactosa y al gluten. Lo ms fcil para el mdico es retirar la leche sin
averiguar realmente las causas.
Porque en la mayora de los casos en Europa la leche no es el problema de las
inflamaciones intestinales, sino ms bien la solucin, sobre todo la leche
pasteurizada.
Se debera volver a la leche pasteurizada, mucho ms beneficiosa y nutritiva
Para consumir leche necesitamos una enzima, la lactasa, que est en el
intestino y en las bacterias, los lactobacilus. El problema es que consumimos
demasiada leche UHT y al tomarla durante muchos aos y mucho tiempo
acaba destruyendo flora bacteriana como los lactobacilos. Por eso, un vaso de
leche pasteurizada es muy recomendable y tan efectivo o ms que los yogures
o dems derivados lcteos que nos venden con lactobacilos.

No es casual que la implantacin del sistema UHT en Espaa durante los


ltimos veinte aos coincida con un aumento de las intolerancias a la lactosa,
debido a que al calentarla a 138 grados tanto la casena como el triptfano se
alteran, de forma que se reduce el efecto beneficioso tanto sobre la flora
intestinal como el efecto placentero. El sistema UHT es muy bueno desde el
punto de vista comercial, ya que permite transportar la leche a mercados
lejanos y conservarla durante varios meses. Pero en Galicia y en Espaa
deberamos volver a la leche pasteurizada, mucho ms beneficiosa y nutritiva, y
que podemos conservar en la nevera durante varios das.
La grasa de la leche es muy buena, con un equilibrio entre cidos grasos
Omega 3 y Omega 6 equiparable al pescado
Estuve viviendo en Suecia, uno de los mayores consumidores de leche del
mundo, y toda la leche que se vende es pasteurizada y procede de granjas
suecas. Adems, no se retira tanta grasa de la leche como en Espaa
Pero no es mala la grasa de la leche para la salud?
La grasa de la leche es buensima, al mismo nivel que la grasa de pescado. De
hecho la grasa de la leche tiene un equilibrio ptimo entre cidos grasos
Omega 3 y Omega 6. El problema en Espaa es que se le retira demasiada
grasa a la leche. De hecho, en los pases nrdicos la leche desnatada es como
nuestra leche entera y es toda pasteurizada, y no existen prcticamente
problemas de intolerancias a la lactosa.