INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

17 DE JULIO

DOCENTE: Cristina Chamorro

ESTUDIANTE
Bryan Luzn

ASIGNATURA
BIOQUMICA

PROTENAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

YACHAY, 2016

Consultar en qu alimentos se encuentran las protenas junto con su uso.

Alfa Lactoalbmin
La
a

Ovoalbmin
a

Es
una
protena
localizada en la clara
del huevo.

lactalbmina es
una
protena
del
lactosuero que se
puede encontrar en la
leche de la mayora
de las hembras.

En la prctica de
ejercicio
intenso
aumenta
significativamente la
postura vertical.

Se las utiliza para

sintetizar o producir
lactosa.

Gliadin
Es una glucoprotena que
a
forma parte de la porcin

Prolin
a

La soja es una legumbre

rica en prolina, asi como
sus derivados.

proteica de las semillas

de una gran variedad de
cereales como trigo,
centeno, cebada

Se la utiliza para la
conservacin
de
articulaciones,
prevencin de artritis y
regeneracin
de
ligamentos.

Se debe utilizarla para

producir una reaccin
inmunolgica hacia el
intestino cuando se
consume gluten.

Casen
La
a

Colge
Es
no

casena es una
protena de la leche del
tipo fosfoprotena que se
separa de la leche por
acidificacin y forma una
masa blanca.

una protena que se

encuentra
en
todos
aquellos alimentos que
poseen carne, como;
pescado, pollo, vaca,
etc.

Proporciona altos niveles

de calcio para mejorar el
tejido seo y aumentar
la prdida de grasa.

Su ingesta favorece la
elasticidad y resistencia
de la piel.

Quitosa
no

ZeinaEs

una
protena
perteneciente al grupo
de las prolaminas,
contenidas en las
semillas de los cereales y
en particular en el maz.

Es una protena derivada

de la quitina que sirve
como soporte en los
exoesqueletos de los
crustceos.
Se puede usar en
agricultura
como
fungicida,
para
el
crecimiento de plantas
contra
infecciones
provocadas por hongos,
en la medicina como
vendaje para cicatrizar
heridas y en la industria
vitivincola para evitar el
deterioro del vino.

Esta protena posee

varios
usos
o
aplicaciones, como por
ejemplo:
Inmovilizar
diferentes compuestos o
molculas, as como
enzimas y tamben para
fabricar biomateriales.

Gluteni
na

Gelatin
a La gelatina es una

Es una protena derivada

del trigo junto con la
gliadina para formar el
gluten.

protena compuesta
mayoritariemente por
colgeno y algunos
aditivos sintticos.

Se usa para fortalecer el

sistema inmunolgico
durante el ejercicio,
mantiene equilibrados
los niveles de glutamina.
Evita el catabolismo
muscular, tec.

La gelatina es utilizada
para fortalecer el tejido
conjuntivo, fortalece las
uas y mejora la
hidratacin cutnea.

REFERENCIAS

N. Jornet-Martnez, P. Campins-Falc, E.A.H. Hall. (2016). Zein as biodegradable

material for effective delivery of alkaline phosphatase and substrates in biokits
and biosensors. Journal of Biosensors and Bioelectronics, Vol. 86, pg. 14-19.
Cordon, L.A. (2005). Funciones de las protenas. Editorial M.A.P. Madrid-Espaa.pp;
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Gill. K.C. (2010).Tratado de nutricin. Calidad nutritiva de los alimentos. Editorial
Mdica Panamericana. Cap 4.pp.45
Ruiz, A.G. (2006).Funciones celulares de la protena fosfatasa. Biologa General.pp.3840
Botanical online. (2016). Prolina (Pro). Recuperado de http://www.botanicalonline.com/prolina.htm