MTODO VOLUMETRICO (SOXHLET) USADO POR LA INDUSTRIA GLORIA SAC PARA LA

DETERMINACION DE GRASA EN QUESO

Equipos, materiales y reactivos usados:

*Equipo de extraccin Soxhlet.
*Equipo de destilacin.
*ter Etlico.
*Hornilla.

*Papel de filtro Whatman # 41.

*Balones de extraccin.
*Estufa.

Detalles experimentales:
*Se pesa 2 gr. de muestra (queso), Hacer con el papel de filtro un paquete de tal forma que
la muestra quede segura, luego se coloca el paquete en la cmara de extraccin.
*Se pesa el baln vaco, en el cual posteriormente se depositara la grasa, se anota el
peso; Se fija el baln a la parte inferior del Soxhlet en forma segura, con la finalidad de
evitar la fuga del ter etlico.
*Por la parte superior del Soxhlet se vierte el ter etlico hasta que por diferencia de
presin baje a travs del cuello del Soxhlet al baln, Luego se aade ter etlico hasta
cubrir el paquete. Se fija bien el Soxhlet a la parte inferior del refrigerante.
*Se empieza la extraccin durante 4 horas, evitando todo tipo de fuego, por esta razn se
utiliza la hornilla debido a que el ter es muy inflamable.
Se controla que el flujo de agua en el refrigerante no se interrumpa.
*Despus de las 4 horas de extraccin se recupera el solvente a medida que se condensa
en la cmara de extraccin. El paquete de la muestra se guarda para su posterior anlisis
de fibra. Se evita que la grasa depositada en el baln se queme, se deja enfriar el baln
conteniendo la grasa para luego colocar en la estufa durante una hora, con la finalidad de
que el ter etlico se evapore y solo se tenga grasa.
*Despus de estar una hora en la estufa, se deja enfriar a temperatura ambiente, luego se
pesa el baln conteniendo la grasa y se anota el peso.
Fundamento del mtodo de anlisis
*Se considera grasa al extracto etreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a
extraccin con ter etlico. El termino extracto etreo se refiere al conjunto de las
sustancias extradas que incluyen, adems de los esteres de los cidos grasos con el
glicerol, a los fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos libres.
*El extractor utilizado en el siguiente mtodo es el Soxhlet, es un extractor intermitente
muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El
equipo de extraccin consiste en tres partes: El refrigerante, el extractor propiamente
dicho, que posee un sifn que acciona automticamente e intermitente y, el recipiente
colector, donde se recibe o deposita la grasa.
*El mecanismo consiste: al calentar el solvente que se encuentra en el recipiente colector,
se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral, se condensan en el refrigerante y
caen sobre la muestra que se encuentran en la cmara de extraccin en un dedal o
paquetito. El disolvente se va acumulando hasta que su nivel sobrepase su nivel sifn, el
cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector.
*Nuevamente el solvente vuelve a calentar y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral
quedando depositado el extracto etreo en el recipiente colector. El proceso se repite
durante el tiempo que dure la extraccin en forma automtica e intermitente y as la
muestra es sometida constantemente a la accin del solvente.