UNIVERSIDAD JUREZ AUTNOMA DE TABASCO

DIVISIN ACADMICA MULTIDISCIPLINARIA DE LOS ROS

LICENCIATURA EN ENFERMERA

Materia:
Enfermera del Adulto Mayor

Trabajo:
Carta Descriptiva
Alumnos:
Amairani Mendoza Aguilar
Cindy Guadalupe Pat Mayo
Jos Luis Cantarell Fernndez
Diana Elvira Mosqueda Ramrez
Yesica Montuy Jurez
Eddy del Carmen Gutirrez Hernndez
Maribel Estrada Mndez
Docente:
L.E. Perla Yazmn Vicente Villareal

Semestre: 7mo

En7

Turno:
Matutino

Tenosique, Tabasco a 11 de Octubre del 2016

INDICE

INTRODUCCIN.......................................................................................................3
JUSTIFICACIN........................................................................................................4
OBJETIVOS...............................................................................................................5
General:..................................................................................................................5
Especficos:............................................................................................................5
MARCO REFERENCIAL...........................................................................................6
Alimentacin sana en el adulto mayor...................................................................6
Cambios fisiolgicos en el adulto mayor relacionados con la nutricin.................6
Aspectos importantes a considerar en la nutricin del adulto mayor....................7
Caractersticas de una dieta correcta....................................................................8
Recomendaciones para una alimentacin correcta...............................................9
CARTA DESCRIPTIVA............................................................................................10
DESCRIPCIN DE LA CARTA DESCRIPTIVA.......................................................12
CONCLUSIN.........................................................................................................14
BIBLIOGRAFA........................................................................................................15

INTRODUCCIN
El estado de salud de un adulto mayor se encuentra alterado debido a los
cambios morfolgicos y fisiolgicos de cada una de las estructuras que componen
el sistema, aunado a esto la deficiencia de apoyo por parte de sus familiares o en
casos inquietantes el maltrato por el personal de salud que labora en la institucin
donde ellos estn.
En la sociedad las personas adultas mayores cumplen con roles que
identifican a la familia como una organizacin que est en marcha y vigente
gracias a las aportaciones intelectuales y cognoscitivas del mismo. Generalmente
existen deficiencias en su capacidad conforme a la edad, como la dificultad para
escuchar, dificultad para ver, dificultad de comunicacin, entro otras, para estos
problemas se crean intervenciones que aportan un mejoramiento a la salud del
anciano en diferentes mbitos como el estado mental, motricidad fina, motricidad
gruesa.
En este documento se expone una propuesta de intervencin educativa
breve dirigida a grupos de adultos mayores para mejorar sus conocimientos
acerca de la alimentacin correcta de acuerdo a la etapa de vida que cursan
Estas actividades se llevarn a cabo por estudiantes de enfermera
capacitados para que identifique los problemas de salud del adulto mayor y as
aplicar la actividad correcta para cada uno de ellos.

JUSTIFICACIN
La importancia de ensearle al adulto mayor la dieta que debe llevar en esa
etapa de su vida, radica en que al envejecer, nuestro cuerpo necesita de ms
nutrientes que fortalezcan los diferentes aparatos y sistemas que poco a poco se
van deteriorando y que necesitan de nutrientes especficos para seguir
funcionando en las mejores condiciones evitando la aparicin de patologas
asociadas a su atrofia y al mal o nulo aporte de nutrientes hacia estos
Las desventajas que un adulto mayor no lleve un control nutricional
adecuado para su edad es de que puede padecer estados nutricionales e inclusive
obesidad y sobrepeso, para ello existen normas que rigen cual debe ser la
alimentacin adecuada para este grupo etario, una de estas normas es la NOM043 sobre promocin y educacin para la salud en materia alimentaria, la cual
menciona que una dieta adecuada debe cumplir 5 requisitos bsicos; Debe ser
completa, equilibrada, inocua, suficiente y variada. Esto con la finalidad de evitar
entrar en un estado de desnutricin, en el cual existe un balance insuficiente de
uno o ms nutrientes que a la larga desencadenarn problemas mayores.
Para que la informacin proporcionada sobre las ventajas que tiene una
buena alimentacin sea ms fcil de comprender para los adultos mayores es
necesario que sea ms didctica ayudando a una mejor retencin.

OBJETIVOS
General:
Promover una alimentacin saludable y adecuada para el adulto mayor que
se ajuste a sus necesidades mediante estrategias didcticas que permitan facilitar
el conocimiento con la finalidad de evitar complicaciones en su salud.
Especficos:

Identificarnos con los adultos mayores para brindarles seguridad y

confianza.
Lograr que los adultos mayores se integren como grupo para poder trabajar

con determinada confianza y puedan participar.

Brindar conocimientos sobre la alimentacin saludables que deben adoptar

y sus beneficios para prevenir complicaciones y mejoren su calidad de vida.

Desarrollar habilidades de autoaprendizaje en el adulto mayor, permitiendo
que plasmen lo aprendido de manera prctica valorando su cognicin y su

motricidad fina y gruesa.

Agradecer la importancia de sus participaciones y desempeo durante las
actividades para puedan colaborar en otras actividades.

MARCO REFERENCIAL
Alimentacin sana en el adulto mayor
La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas
del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.
Cambios fisiolgicos en el adulto mayor relacionados con la nutricin
Desde una perspectiva global y sin entrar en detalles los cambios con un mayor
grado de influencia sobre el estado nutritivo del adulto mayor van a ser, como
queda dicho, los relacionados directamente con el aparato digestivo.
a)

Las prdidas musculares sarcopenia son expresin, por lo general, de las

limitaciones en el tipo y en la cantidad de los alimentos ingeridos que se van

incorporando al proceso de envejecer. Tambin reflejan el grado de inactividad
fsica. Pero a su vez, la presencia de sarcopenia va acondicionar las posibilidades
de autoalimentarse que tiene el anciano, en medida en la que va a ejercer una
incidencia directa en su capacidad de auto abastecimiento (desplazamientos,
actividad culinaria, etc.).
b) Prdidas seas. La aparicin durante la vejez de osteopenia y osteoporosis,
as como su intensidad va a venir condicionada en gran parte por el tipo de dieta
mantenido a lo largo de toda la vida. Niveles bajos de calcio y vitamina D son
norma, como queda dicho, en la persona de edad avanzada y estn obligando en
los ltimos aos a modificar al alza las dosis diarias recomendadas de estos
micronutrientes.

c)

Prdidas en los rganos de los sentidos. Son una constante en la persona

mayor. Somos conscientes por lo general de las que afectan a la vista y al odo,
pero no lo somos tanto de las que comprometen al gusto y al olfato. Entre sus
consecuencias negativas hay que sealar un desinters creciente por la comida y
el comer, as como una mayor dificultad para acceder a los alimentos.
d) Prdidas en el sistema inmune. Condicionadas tambin en parte por el tipo de
dieta mantenido durante la vida. Ofrece algunas posibilidades de intervencin
preventiva y, eventualmente correctora en algunos casos, a travs de indicaciones
dietticas concretas.
En todo caso, conviene dejar claro desde el inicio que lo ms importante va a ser
siempre individualizar las recomendaciones para cada persona concreta, por ms
que existan algunas indicaciones de carcter genrico.
Aspectos importantes a considerar en la nutricin del adulto mayor
a) Hay que evaluar los requerimientos energticos globales, con atencin tanto el
aporte calrico en su conjunto como a la distribucin en sus componentes
proteico, graso e hidrocarbonato. Quiero dejar constancia de que las
recomendaciones de carcter general en cuanto a la ingesta proteica para este
sector etario se han ido incrementando en el curso de los ltimos aos hasta
elevarse en la mayor parte de las guas por encima de 1-1,2 g por kg de peso y
da. Estas recomendaciones al alza de acentan e incrementan especialmente en
aquellas situaciones de desnutricin previa, en las que el anciano se encuentra
sometido a un estrs mdico o quirrgico agudo, o ante determinados problemas
clnicos como pueden ser las lceras de presin.
b) Recomendaciones de micronutrientes. Es importante asegurar un aporte
suficiente de todos ellos, lo que normalmente se va a conseguir si el anciano
dispone de un estado de salud aceptable y consume una dieta variada, amplia y
rica en alimentos frescos. En los ltimos aos las evidencias de unos niveles bajos
de vitamina D en la mayora de los ancianos son abrumadoras, lo que ha
7

condicionado que las recomendaciones al respecto se eleven hasta un mnimo de

800 mg/da. El papel de esta vitamina en la prevencin, no solo de la osteoporosis
sino tambin de las cadas, es un argumento definitivo. Junto a ello las
recomendaciones de ingesta clcica han ido subiendo, especialmente en las
mujeres, y en la actualidad se sitan para la poblacin anciana a partir de los
1.200-1.500 mg/da. Suplementar la dieta con altas dosis de sustancias
antioxidantes como las vitaminas C y E de cara a un eventual retraso en el
proceso de envejecer carece de justificacin. Destacar tambin que habr que
estar atento para cubrir otras eventuales deficiencias igualmente frecuentes como
pueden ser las de hierro, magnesio, folatos o vitamina B12.
c) Agua y fibra. La utilizacin de fibra tiene un significado especialmente
importante en la patologa geritrica, ya que va a prevenir y, en su caso, ayudar a
un buen control de procesos tan frecuentes en estas edades como pueden serlo el
estreimiento, la diverticulosis y la propia diabetes mellitus. Con respecto al agua
recordar que es el ms esencial de todos los alimentos. En el caso del anciano
concurren, adems, varias circunstancias desfavorables. Con la edad se reducen
las proporciones tanto del agua extracelular como de la intracelular y se
incrementa el empleo de frmacos como los diurticos que acentan estas
prdidas. Adems, pierden fuerza los sistemas de control homeosttico que
podran ayudar a compensar esta situacin, como puede ser la sed. A ello hay que
aadir las limitaciones funcionales que experimentan a lo largo del tiempo todos
nuestros rganos y sistemas, especialmente aquellos ms sensibles a la prdida
hdrica como pueden ser rin, piel y sistema nervioso central.

Caractersticas de una dieta correcta

Completa; Por lo menos 1 alimento de cada grupo en el desayuno,

almuerzo y cena.
Equilibrada; Guarden proporciones entre si al integrar 3 grupos.

Suficiente; Debe cubrir las necesidades nutricionales de acuerdo a las

caractersticas del individuo.

Higinica; Inocuidad al momento de preparar los alimentos.
Adecuada; Gustos, costumbre y disponibilidad.

Recomendaciones para una alimentacin correcta

Realice tres comidas completas al da en horarios regulares, incluya un

pequeo refrigerio saludable a media maana o media tarde.

Consuma al menos un alimento de cada grupo, en cada una de las tres

comidas principales al da.

Selecciones alimentos naturales, no industrializados.
Consuma cantidades moderadas de alimentos de origen animal, de

preferencia pescado, aves como pollo o pavo.

Evite alimentos con alto contenido calrico.
Limite el consumo de grasas y azucares.
Beba de 6 a 8 vasos de agua diariamente.
Prepare sus alimentos y bebidas con higiene, lave sus manos antes de

cada comida y evite comer alimentos en lugares con poco higiene.

Si tiene problemas para masticar, prefiera alimentos suaves o si es
necesario en forma de papillas, purs, carnes molidas, deshebradas o
picadas.

CARTA DESCRIPTIVA
Universidad Jurez Autnoma de Tabasco
Divisin Acadmica Multidisciplinaria de los Ros
Coordinacin de Estudios de enfermera

Lugar: __________________________________________________

Fecha: ___________________________

Poblacin: _______________________________________________

Horario: _____________________________

Tema: Alimentacin saludable en el adulto mayor.

Objetivo General: Promover una alimentacin saludable y adecuada para el adulto mayor que se ajuste a sus
necesidades mediante estrategias didcticas que permitan facilitar el conocimiento con la finalidad de evitar
complicaciones en su salud.
Horario
Actividad
Objetivos
Estrategia
Material y equipo
Responsable
Especficos
didctica
5 min
Presentacin del equipo Identificarnos con los
Exposicin oral
Exposicin oral
Cindy Guadalupe
adultos mayores para
Pat Mayo
brindarles seguridad y
confianza
10 min
Actividad. de
Lograr que los adultos
Modelo de
Tubrculo: La
Diana Elvira
integracin: La papa se mayores se integren
interaccin
papa.
Mosqueda
quema
como
grupo
para
Ramrez
poder trabajar con
Yesica Montuy

10

determinada confianza
y puedan participar

Jurez

20 min

Actividad de contenido:
Alimentacin saludable
en el adulto mayor

Brindar conocimientos
sobre la alimentacin
saludables que deben
adoptar y sus
beneficios para
prevenir
complicaciones y
mejoren su calidad de
vida.

Exposicin oral

60 min

Actividad de
retroalimentacin:
Disea tu planillo

Desarrollar
Retroalimentacin
habilidades
de con prctica.
autoaprendizaje en el
adulto
mayor,
permitiendo
que
plasmen lo aprendido
de manera prctica
valorando
su
cognicin
y
su
motricidad
fina
y
gruesa.

Maqueta del plato

del buen comer

Jos Luis
Cantarell
Fernndez
Amairani
Mendoza Aguilar

Maqueta del plano Eddy del Carmen

del buen comer
Hernndez

11

5 min

Actividad de cierre

Agradecer la
importancia de sus
participaciones y
desempeo durante
las actividades para
puedan colaborar con
otras actividades.

Exposicin Oral

Exposicin Oral

Maribel Estrada
Mndez

12

DESCRIPCIN DE LA CARTA DESCRIPTIVA

Presentacin del equipo: En este punto una persona del equipo va a
presentar al resto de manera oral, para explicarle de manera rpida el nombre del
tema y la finalidad de este. Esto ayuda a brindarles seguridad y confianza a los
adultos mayores.
Actividad de integracin la papa se quema: Est actividad se realizar
para lograr una integracin entre los adultos mayores y los estudiantes de
enfermera, para poder trabajar con confianza y puedan participar en las dems
actividades. Para lograr esto se realizar la actividad de papa se quema, donde
acomodaremos en forma de circulo a los adultos mayores, y utilizaremos una papa
(tubrculo). Uno de los integrantes del equipo ser el que se volteara con la
intencin de no ver y decidir cundo la papa se queme. Al que le quede la papa dir
su nombre y la comida que ms le gusta.
Actividad de contenido alimentacin saludable del adulto mayor: Se
brindar una charla educativa con la ayuda de una maqueta del plato del buen
comer que facilite la comprensin mediante imgenes echas en 3D, donde se le
explicar a los adultos mayores la importancia de aprender sobre la alimentacin
saludable durante esa etapa, explicndole los beneficios que esta conlleva
evitando complicaciones y mejorando su estado de salud.
Actividad de retroalimentacin Disea tu platillo: Esta actividad de
retroalimentacin, ser con ayuda de la maqueta del plato del buen comer. Donde
el adulto mayor disear un platillo ya sea, desayuno, colacin, almuerzo o cena.
Se elaborar de forma gigante por que se podrn seleccionar los alimentos de la
maqueta del buen comer y pegarlos en el platillo que estar previamente
elaborado por los estudiantes.

Para seleccionar a los participantes, se realizar

una canasta con globos, donde todos podrn escoger uno, y cuatro de ellos
tendrn el tipo de platillo que van a realizar y los dems estarn en blanco. El que
tenga el mejor platillo elaborado de acuerdo a la informacin dada anteriormente,
13

se ganar una canasta de frutas y verduras. Con esta actividad se pretende

desarrollar habilidades de autoaprendizaje en el adulto mayor, permitiendo que
plasmen lo aprendido de manera prctica valorando su cognicin y su motricidad
fina y gruesa.
Actividad de cierre: En esta ltima actividad uno de los integrantes del
equipo, agradecer a los adultos mayores por la participacin y el desempeo
durante todas las actividades realizaras anteriormente. Recomendando que
practiquen lo aprendido.

14

CONCLUSIN
Se realiz este trabajo con la finalidad de proporcionar plticas educativas
sobre

la alimentacin en el adulto mayor con informacin de

prevencin y

orientacin, ya que cada persona es distinta y requiere de diferentes dietas por su

edad y necesidades, para favorecer un envejecimiento sano y activo en la
poblacin. Esto generara grandes beneficios, si el adulto mayor integra esas
recomendaciones a su vida cotidiana, tales como la disminucin de riesgo de
padecer

enfermedades

(principalmente

crnico-degenerativas,

desnutricin,

obesidad y prevencin de cadas), y aumenta la calidad de vida. Es importante

tomar en cuenta la economa de los adultos mayores, ya que depende de eso se
puede identificar los alimentos que estn al su alcance para que puedan comprar y
tener una alimentacin balanceada, armando platillos de acuerdo a su economa.
La participacin activa de los adultos mayores dentro de las actividades que se
realizan, permitirn un aprendizaje correcto, sobre la temtica impartida.
La calidad y atencin en enfermera a este grupo de riesgo, no debe de ser
olvidada en un segundo plano, se requiere que los estudiantes tengan habilidades
para trabajar con los adultos mayores, implementado tcnicas y material didctico
muy visible, para el aprendizaje.

15

BIBLIOGRAFA

Organizacin Mundial de la Salud [OMS] definicin de nutricin, recuperado

de; http://www.who.int/topics/nutrition/es/

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de

salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria.

Carmena R, Cervera P, Cruz J. (2010). Gua de alimentacin para personas

mayores. Ed. ERGON Pp, 7-42.

IMSS. (2010). Nutricin en el A.M. Pp, 66-88. Ciudad de Mxico

16