UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

COLEGIO DE CIENCIAS DE HUMANIDADES PLANTEL

SUR

PRCTICA #2 ACCIN DE LA AMILASA SOBRE EL

ALMIDN
EQUIPO 1:

Gonzlez Gmez Miguel ngel

Morales Sandoval Daniela
Gonzlez Hernndez Brenda Michelle
Rivera Arvalo Ilse
Santos Galicia Primo Armando

OBJETIVOS:
*Observar e identificar lo que ocurre con la amilasa de la saliva sobre el
almidn.
*Identificar la reaccin ya sea positiva o negativa que tiene la amilasa
sobre el almidn con cada uno de los reactivos (benedict y lugol).
*Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las
glndulas salivales.
PREGUNTAS GENERADORAS E HIPTESIS (INICIALES):
-Qu es la amilasa?

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Es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el

almidn para formar azcares simples. Los rganos

Productores de amilasa srica son: Las glndulas salivares; sobre todo en

las glndulas partidas, que secretan amilasa que forma parte de la saliva
para degradar almidones y el pncreas.
-Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
La amilasa acta sobre el almidn, transformndole en glucosa y
maltosa; la lisozima, por su parte, ayuda a combatir las bacterias que
entran junto con los alimentos a la boca
-Cmo est formado el almidn qumicamente?
El almidn es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa
formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes
en cantidades mnimas. Est formado por una mezcla de dos sustancias,
amilosa y amilopectina, que slo difieren en su estructura: la forma en la
que se unen las unidades de glucosa entre s para formar las cadenas.
Pero esto es determinante para sus propiedades. As, la amilosa es
soluble en agua y ms fcilmente hidrolizable que la amilopectina (es
ms fcil romper su cadena para liberar las molculas de glucosa).
-Cul es el papel que desempea el almidn en los animales?
La glucosa es el principal producto de la hidrlisis del almidn y
glucgeno. Alrededor de un tercio de la glucosa de la dieta a va los
msculos esqueltico y cardiaco para la produccin y almacenamiento
de energa; cerca de otro tercio va al cerebro; el tercio restante va al

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hgado para almacenarse en forma de glucgeno. La glucosa de la dieta

que se distribuye en los tejidos se utiliza en la biosntesis de otros
carbohidratos.
-Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el
almidn?
Porque si la amilasa no actuara sobre el almidn, el almidn no podra
ser degradado en molculas simples, la glucosa, y no podra ser
absorbida por las clulas.
Planteamiento de la hiptesis:
La amilasa rompe los enlaces del almidn para as obtener molculas de
glucosa para ser absorbidas por las clulas. El almidn qumicamente
est formado por amilosa y amilopectina. La amilasa qumicamente es un
catalizador. En los animales el almidn es una fuente de energa. Si la
amilasa no actuara sobre los almidones no habra forma de absorberlos y
no se tendra la energa necesaria.
Con la saliva de nosotros y con ayuda de substancias como Lugol y
Benedict se obtendrn presencias de almidn y azcares para obtener
con el Lugol almidn en un tono violeta y con Benedict obtener azcar
con un tono marrn o rojo ladrillo, con ayuda de las enzimas que se
encargaran de romper los enlaces de almidn.
INTRODUCCIN:
La amilasa, denominada tambin sacarosa o ptialina, es un enzima
hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis

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de los enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir el glucgeno y el

almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las
glndulas salivales(sobre todo en las glndulas partidas) y en el
pncreas. Tiene actividad enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas
glndulas se inflama, como en

la pancreatitis, aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su

nivel en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en ser identificada y
aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautiz en un principio con
el nombre de "diastasa".
La amilasa, denominada tambin sacarosa o ptialina, es un enzima
hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los
enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir el glucgeno y el
almidn para formar zcares simples, se produce principalmente en las
glndulas salivales(sobre todo en las glndulas partidas) y en el
pncreas. Tiene actividad enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas
glndulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la produccin de
amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). Fue la
primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833,
quien la bautiz en un principio con el nombre de "diastasa".
Las reacciones de hidrlisis se producen cuando los compuestos
orgnicos reaccionan con el agua. Se caracterizan por la divisin de una
molcula de agua en un grupo de hidrgeno e hidrxido con uno o
ambos de estos apegndose a un producto orgnico de partida. La
hidrlisis, por lo general, requiere el uso de un catalizador cido o base y
se utiliza en la sntesis de muchos compuestos tiles. El trmino

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"hidrlisis" significa literalmente dividir con agua; el proceso inverso,

cuando el agua se forma en una reaccin, se llama condensacin.
MATERIAL:
*6 tubos de ensayo
*1 probeta

*1 vaso de precipitado
*2 pipetas
MATERIAL BIOLGICO:

*muestras de saliva
SUSTANCIAS:

*agua destilada
*reactivo benedict
*reactivo lugol
*almidn
EQUIPO:

*balanza electrnica
*parrilla con agitador magntico

PROCEDIMIENTO:
Resultados:
Al haber estado desarrollado la prctica se pudo observar que dentro de
nuestros tubos de ensayo cambiaba de color la combinacin

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dependiendo si era tubo A o B , debido a la sustancia que se les fue

agreg , en el cuadro siguiente se especificar lo que se le aadi y a
cual.
Contenido

benedict

Tuvo A

Amilasa+
almidn +agua

Si reacciono debido
al color el cual se
torn

Tuvo B

Almidn+ agua No hubo reaccin

Lugol
No hubo
reaccin

Si hubo
reaccin

Anlisis de resultados
Observamos que dentro de nuestros tubos de ensayo el tipo de
coloramiento de estos.
Al poner nuestros tubos de ensayo en bao mara con una temperatura
regulada vimos distintos tipos de coloramiento en nuestras muestras
La saliva contiene Agua, que permite que los alimentos, Iones cloruro
que activan la amilasa salival o ptialina, Bicarbonato, fosfato, Lisozima
que es una sustancia que destruye las bacterias contenidas en los
alimentos, enzima como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el
almidn parcialmente en la boca, entre otras ms.

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El lugol utiliza esta disolucin como indicador en la prueba del yodo,

que sirve para identificar polisacridos como los almidones, fue as como
al aadir lugol al tuvo con almidn y agua este se tio de violeta. A
diferencia del tubo de amilasa, almidn y agua fue teido de color
amarillento.
La prueba de benedict identifica azcares reductores, como la lactosa, la
glucosa entre otros siendo as como efectivamente las muestras se
tieron de un color rojo sangre consecuencia de la presencia de
azucares dentro de estas

Imgenes durante de la practica (evidencia de trabajo)

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DISCUSIN:
Cuando se realiz la prctica, antes de todo tuvimos que comprender
como funcionan las enzimas y de cmo estn conformadas, como actan
ante los sustratos y de cmo afectan al organismo al momento de digerir
los alimentos. Despus de esto corroboramos los datos entre los
integrantes de nuestro equipo y los pusimos en accin al momento de
iniciar con la prctica.

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Tuvimos que tener cuidado con los colorantes y como estos iban a ser
introducidos en las muestras de saliva o almidn, ya que esto nos poda
ocasionar atrasos con la prctica. Poniendo atencin en la temperatura y
las cantidades de las muestras para no tener variaciones con los
resultados o que la prctica no saliera como se esperaba.
Despus de realizar las actividades si logramos notar como los reactivos
cambiaban segn lo esperado. Dando as la importancia a la induccin
de nuestras observaciones.
REPLANTEAMIENTO DE LA HIPTESIS:
Nuestra saliva contiene la enzima amilasa que como ya sabemos degrada
al almidn que es un polmero en azucares simples de una manera
bsicamente rpida ya que el contacto con la saliva es una de las
primeras partes que se lleva a cabo en la digestin.
Entonces encontramos que las enzimas son importantes en muchos
procesos celulares donde se necesita sintetizar polmeros para realizar
funciones vitales de la clula.
CONCLUSIONES:
Concluimos que la amilasa degrada el almidn que es un polmero en
azucares simples (la glucosa y la maltosa). Con los indicadores se
mostraron que si hubo o no presencia de azucares simples como lo
hicimos con el benedict que nos ayud a ver si contena azcares.
El lugol nos ayud a identificar la presencia de almidn en la muestra de
los tubos de ensayo, y esto se supo debido al color que mostr despus
de que se le aadi dicha sustancia.

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Con esto nos qued claro que para poder digerir los alimentos
necesitamos la ayuda de las enzimas y sin ellas no podramos absorber
los nutrientes de los alimentos.

REFERENCIAS:
~http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth
02/parte07/01.html
~http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2581978
~ http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187893X2013000100006
Nuria bolaos (2003) qumica de alimentos ( en lnea) costa rica. Casa del libro
https://books.google.com.mx/books?
id=8VpJ8foyDiIC&pg=PA12&lpg=PA12&dq=benedict+prueba&source=bl&ots=
q1xJsQhok&sig=C3n3X6ApH5U7N5uGuj6InbYa2jU&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi8kOqrjq
7PAhVMw4MKHZoyB1wQ6AEIOTAF#v=onepage&q=benedict
%20prueba&f=false ( 23 sep-16)