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Instituto

Tubo No.
Politcnico
Absorbencia
Nacional
Escuela Nacional de
g de colesterol
en el tubo de
Ciencias Biolgicas
reaccin
Laboratorio de Bioqumica
General

B
0

1
0.086

2
0.166

20

40

Prctica8.1: Determinacin de Colesterol en la Yema de


Huevo.
Grupo: 4QM1
Seccin: 1
Equipo: 1
Flores Martnez Miguel ngel
Hernndez Rodrguez Montserrat

Introduccin
Los lpidos se clasifican en dos grupos principales: simples y
complejos. Los lpidos simples ms importantes son el colesterol y
los cidos grasos; dentro de los lpidos complejos se pueden
mencionar los fosfolpidos y los triglicridos.
El colesterol es una grasa presente en todas las clulas del
organismo. Se presenta en altas concentraciones en la mdula
espinal, pncreas y cerebro pero se sintetiza principalmente en el
hgado y en el intestino delgado.
El colesterol es una molcula hidrofbica que al igual que otros
lpidos es bastante soluble en disolventes apolares como el
cloroformo, acetona y ter.
Adems del papel en la reserva energtica que cumple el colesterol,
es imprescindible para la vida por numerosas funciones:
Estructural: es un componente muy importante de las membranas
plasmticas de los animales.
Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.

Pb

0.236

0.420

0.529

0.142

60

80

100

22

Precursor
de
hormonas
sexuales:
progesterona,
estrgenos y testosterona.
Precursor de las sales biliares:
esenciales en la absorcin de
algunos nutrientes lipdicos y va
principal para la excrecin de

colesterol corporal.
Fundamento de la reaccin de Lieberman-Burchard.

Objetivos:
Determinar la concentracin de colesterol de la yema de
huevo, por el mtodo de Lieberman-Burchard.

Resultados:
Grafica 1. Curva tipo

Curva Tipo
0.6
0.5

f(x) = 0.11x - 0.05


R = 0.97
0.3
Absorbencia
Linear (Absorbencia )
Absorbencias
0.2
0.4

0.1
0
20

40

60

g de colesterol

1. Clculos:
g de colesterol en el tubo de reaccin:
Tubo:
1.
2.
3.
4.
5.

80g x 0.25mL /1mL = 20g


80g x 0.50mL /1mL = 40g
80g x 0.75mL /1mL = 60g
80g x 1.0mL /1mL = 80g
80g x 1.25mL /1mL = 100g

Colesterol en yema de Huevo:


5L - 22g
1 yema = 20 000L - x
x= 88 000g
x=88mg
x= 0.88g de colesterol en yema de huevo.

80

2. Discusin de Resultados:
.
Esto lo pudimos determinar por medio del mtodo de
Lieberman-Burchard el cual consiste en una solucin
clorofrmica en la cual el colesterol reacciona con
anhidro actico y cido sulfrico para dar un complejo
de color verde que resulta de la mezcla de dos
compuestos uno de color azul y otro de color amarillo
el cual se cuantifica a 640 nm y por lo tanto el color se
va intensificando dependiendo la concentracin de
colesterol que hay en la muestra y con esto pudimos
100
armar nuestra curva tipo para que despus con la
muestra problema que tenamos y al obtener la
absorbencia pudiramos interpolar en la misma para
determinar los microgramos de colesterol pero esta
cantidad est contenida en 5 L y por lo tanto tenemos
que sacar la cantidad contenida en 10,000 L que fue
el volumen en la yema de huevo.
Al interpolar en la curva tipo de colesterol se obtuvo
22g de colesterol en 5 L en el tubo problema. Y al
realizar los clculos para obtener .la concentracin de
colesterol en yema de huevo se obtuvo 0.88mg, se
compar con la concentracin bibliogrfica de 210 mg,
se observa que nuestros resultados estn por debajo
de la concentracin, proporcionada de la pgina
Instituto del huevo y esto se pudo deber a algunos
errores que se pudieron cometer al realizar el
experimento, como las medidas exactas de cada
reactivo.
3. Conclusin:

Pudimos determinar la concentracin del colesterol en


la yema de huevo por medio del mtodo de LiebermanBurchard.
Pregunta extra:
Cantidad de colesterol reportada bibliogrficamente; el
contenido medio del colesterol: 385mg por 100g.

4. Bibliografa:
http://www.institutohuevo.com
https://profesoramaribelarnes.files.wordpress.com/2009/11/la
b-5-colesterol-tec-2010.pdf
Colesterol
Ao
2010
24/10/2016 9:57pm.

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