Accin de la amilasa sobre

el almidn

Nombres:
Apac Ocampo Andrea
Hernndez Zamorano Hctor Eduardo
Tenorio Morales Oscar Fidel
Snchez Moya Adriana
Snchez Galvn Ximena

Objetivos:

Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn

Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las
glndulas salivales.

Preguntas generadoras e hiptesis iniciales:

Preguntas generadoras
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
La amilasa digiere al almidn para formar azucares ms simples como glucosa,
estas son pequeas y atraviesan las clulas que forman la pared intestinal, para
llegar a la sangre.
2. Cmo est formado el almidn qumicamente?
Los azcares que lo constituyen son molculas de glucosa, de carbono,
hidrgeno y oxgeno.
3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
Una enzima y/o biomolecula.
4. Cul es el papel que desempea el almidn en los animales?
El almidn es un carbohidrato que proporciona energa a los animales para sus
actividades.
5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el
almidn?
Sin ella las cadenas de azucares que forman al almidn no seran absorbidas por
los animales y se desecharan del cuerpo sin dar energa que la glucosa
proporcionan.
Hiptesis iniciales

La amilasa digiere al almidn y forma azucares ms sencillos como la

glucosa.
El almidn es un polisacrido constituido por azucares con molculas de
carbono, hidrogeno, oxgeno y glucosa. Este proporciona energa a los
animales.
La amilasa es una enzima y/o biomolecula, sin ella los azucares no seran
absorbidos por los animales y se desecharan sin proporcionar la energa
que brinda el almidn

Hiptesis finales

La amilasa digiere al almidn y forma azucares ms sencillos como la

glucosa.
El almidn es un polisacrido constituido por azucares con molculas de
carbono, hidrogeno, oxgeno y glucosa. Este proporciona energa a los
animales.
La amilasa es una enzima y/o biomolecula, sin ella los azucares no
seran absorbidos por los animales y se desecharan sin proporcionar la
energa que brinda el almidn.
El almidn al ser un polisacrido constituido por azucares y la amilasa al
ser una enzima degradadora de estos comenzara a romper los enlaces
del almidn y dar primero amilosa, despus amilopectina y finalmente
glucosa. Cuando se encuentren en la prueba del lugol nos permitir
identificar la presencia almidn al tornarse su color a azul mientras que
con la prueba del Benedict nos ayudara a identificar azucares
reductores y para saberlo se tornara color rojo ladrillo.

Introduccin:
Enzima que fragmenta el almidn en sus componentes. La amilasa, denominada
tambin ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el
glucgeno y el almidn para formar azcares simples.
Los rganos productores de amilasa srica son: Las glndulas salivares; sobre
todo en las glndulas partidas, que secretan amilasa que forma parte de la saliva
para degradar almidones y el pncreas.
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad delas
reacciones metablicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin
sufrir ellas cambios en su estructura. Para el proceso de digestin, las
biomolculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes ms
sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y as llegar al lugar
correspondiente a nivel celular donde participarn en diversos procesos
metablicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis.
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se
mezclan con la Amilasa salival, esta es una enzima que fragmenta el almidn en
sus componentes tiene la funcin de digerir el glucgeno y el almidn para formar
azcares simples.
La accin de las enzimas, por sus caractersticas fsico-qumicas, puede afectarse
por las condiciones presentes en el lugar de accin de stas. Entre los principales
factores que pueden modificar la accin enzimtica tenemos: temperatura, PH,
Inductores e inhibidores.

Material:

Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana

Material biolgico: Muestra de saliva

Sustancias:

Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn

Equipo:

Balanza granataria electrnica

Parrilla con agitador magntico

Guas de observacin:
Resultados:
1. Al hervir el agua tuvimos que repetir el calentamiento puesto que la
temperatura lleg hasta que hirvi el agua.
2. Al momento de tomar la temperatura del agua no se pudo hacer al inicio
puesto que el termmetro estaba roto.
3. En los tubos de ensayo tuvimos que repetir la mezcla de los
complementos puesto qu se confundi ya que eran.

Discusin:
Nuestro equipo se organiz
eficazmente
una
clase
anterior
para
que
la

prctica se llevar a cabo de manera que cada uno de nosotros pudiera aprender
mejor de la actividad.
Cada uno de ellos tuvo una tarea especfica para que la prctica se hiciera en el
menor tiempo posible y los objetivos se cumplieran.
Hctor fue el encargado de suministrarnos su saliva, mientras Oscar e Ivn
acomodaban el material en nuestra mesa de trabajo. Adriana lea la prctica para
todos los integrantes del equipo, posteriormente Adriana, Andrea y Ximena
conseguan el material de la prctica.
Ivn y Oscar fueron los encargados de prender la estufa elctrica en lo que Oscar
atenda junto con Ximena las hiptesis a lado de la profesora en curso en lo que
Andrea y Adriana se encargaron de poner los materiales en los tubos de ensayo.
El equipo tuvo un trabajo eficiente, se apoy en toda la prctica, cada uno de los
integrantes del equipo ofreca sus habilidades para que la prctica se llevar a
cabo, se cumpli con el material, y al finalizar con la prctica se observaron los
resultados, posteriormente se limpi el lugar de trabajo.
Replanteamiento de las Hiptesis:
Conclusiones:
En la prctica se cumplieron los objetivos, se realiz una simulacin de lo que
realmente pasa en el organismo cuando se ingiere un polmero como el almidn,
el cual contiene molculas muy grandes.
Se pudo observar la presencia de azucares reductores, en las reacciones al ver el
cambio de color en las sustancias, gracias al lugol y benedict. No se pudo ver
microscpicamente, pero al ver este cambio identificamos la accin de la amilasa
sobre el almidn a partir de los azcares simples y que gracias a estos cambios
inferimos que lo que le ocurri al almidn fue que la amilasa rompi el enlace
glucosdico, para hacer una molcula ms pequea.
Identificamos el trabajo que realizan las enzimas que se encuentran dentro de la
saliva para la obtencin de nutrientes. Fue importante el bao mara para la
simulacin de las condiciones del cuerpo humano, y que con ello aprendiramos la
importancia de las enzimas en el proceso de digestin.

Fuentes:

http://www.salud180.com/salud-z/amilasa
http://www.bionova.org.es/biocast/tema14.htm
http://definicion.de/enzima/
Programa Biologa III CCH SUR