Denominacin del mdulo: Administracin del ingreso de alimentos.

Unidad de competencia N 1:
Recepcionar la materia prima, en base a orden de produccin, procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
Unidad didctica
Crdit
(especficas)
os
Procedimientos
01
Procedimientos Operativos
1.1. Describe los pasos de los
en
la
Recepcin
Estandarizados de
procedimientos de las
de materia
saneamiento.
1. Definir los
empresas de alimentos
prima
Funciones y
procedimientos
segn las buenas prcticas
alimentaria.
responsabilidades
de las empresas
de manufactura (BPM) y
requeridos por BPM e ISO.
de alimentos
teniendo en cuenta la
Validacin de operaciones.
segn las buenas
normativa vigente.
Temperaturas de
prcticas de
1.2. Define con precisin la
refrigeracin- recepcin.
manufactura
temperatura adecuada e
Recepcin en atmsfera
(BPM) y teniendo
higiene correcta segn la
controlada.
en cuenta la
normativa vigente.
Planificacin de la produccin.
normativa
1.3. Conoce a plenitud el plan
vigente.
de produccin y
procedimientos
establecidos por la
empresa.
2. Aplicar el
2.1. Usa indumentaria, y
Salubridad de
02
Principios Generales de
correcto uso de
organiza: equipos,
Materia Prima
Higiene de los Alimentos:
materiales e
herramientas e
Alimentaria.

Anlisis
instrumentos de
instrumentos segn las
Control de Calidad
acuerdo a las
buenas prcticas de
Inocuidad
buenas prcticas
manufactura (BPM) y
de manufactura
teniendo en cuenta la

Hor
as
16

32

(BPM) y teniendo
en cuenta la
normativa
vigente.

3. Verificar
detalladamente
las condiciones
correctas de
transporte
teniendo en
cuenta la
normativa
vigente.

4. Organizar con
orden los
alimentos
tomando en
cuenta los
procedimientos

normativa vigente.
2.2. Usa con precisin la
indumentaria, equipos,
herramientas e
instrumentos segn las
buenas prcticas de
manufactura (BPM) y
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
3.1. Realiza la inspeccin
Proyecto y construccin de
acertadamente de la
instalaciones y/o
temperatura adecuada de
contenedores de acuerdo a
los contenedores de
normas tcnicas.
alimentos segn las buenas
Instalaciones de sistemas
prcticas de manufactura
de temperatura,
(BPM) y teniendo en cuenta
humedad, luz, velocidad
la normativa vigente.
del aire.
3.2. Describe con acierto el
Sistemas de saneamiento:
saneamiento de los
agua, vapor de agua,
contenedores segn las
eliminacin y tratamiento
buenas prcticas de
de residuos, lquidos y
manufactura (BPM) y
slidos.
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
4.1. Define con eficacia los
Programa de Gestin de
conceptos de gua de
almacenes y plan de
remisin y orden de
produccin de la empresa.
compra.
Conceptos de guas de
4.2. Elabora ficha ordenada
remisin y Orden de compra.
de alimentos segn
Ficha ordenada de alimentos.

Acopio de
materia prima
alimentaria.

02

48

Planificacin de
la Produccin de
Alimentos.

02

32

establecidos por
las empresas.

5. Controlar las
caractersticas del
estado de los
alimentos segn
las buenas
prcticas de
manufactura
(BPM) y teniendo
en cuenta la
normativa
vigente.

Capacidades para
la empleabilidad.
6.. Expresar de
manera clara
conceptos, ideas
y hechos en
forma oral y
escrita para la
correcta
administracin

procedimientos de
recepcin establecidos por
la empresa.
5.1. Realiza con acierto el
Control de materias primas
conteo de alimentos segn
segn caractersticas:
las buenas prcticas de
Introduccin.
manufactura (BPM) y
Propiedades geomtricas
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
de los alimentos.
Otras propiedades fsicas
5.2. Reconoce con los sentidos
la calidad de los alimentos
de las materias primas
Propiedades funcionales de
teniendo en cuenta la
las
normativa vigente.
materias primas
5.3. Verifica con precisin la
alimentarias
caducidad de cada
Propiedades relacionadas
alimento ingresado segn
con el grado de desarrollo.
las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y
1.6 Mecanizacin y materias
teniendo en cuenta la
primas.
normativa vigente.
Indicadores de logro
6.1. Comunica de forma clara
las observaciones
encontradas en la
recepcin de alimentos.
6.2. Prepara informes sobre
las variaciones resaltantes
en la recepcin de
alimentos teniendo en

Contenidos

Reportes e informes escritos

para dar a conocer de forma
clara Y sistematizada, las
acciones realizadas.

Redacta de manera correcta:

Informes.
Oficios.

Control de la
materia prima
alimentaria.

01

16

02

32

Unidad didctica
Comunicacin
Oral y Escrita .

del ingreso de
alimentos.

Experiencias
formativas en
situacin real de
trabajo
7. Organizar con
orden
los alimentos,
controlar las
caractersticas
del
estado de los
alimentos segn
las
buenas prcticas
de
manufactura
(BPM)
teniendo en
cuenta
la normativa
vigente y
administrar el
registro de

cuenta la normativa
vigente.
6.3. Deduce claramente
hechos ocurridos en la
supervisin del ingreso de
alimentos.
Indicadores de logro

7.1.

Elabora ficha ordenada,

reconoce con los sentidos
la calidad de los alimentos,
verifica con precisin la
caducidad
de
cada
alimento
ingresado,
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
de
alimentos
segn
procedimientos
de
recepcin establecidos por
la empresa.
7.2.
Ordena
en
tablas
informticas la distribucin
de los alimentos recibidos
segn las buenas prcticas
de manufactura (BPM) y
teniendo en cuenta la
normativa vigente.

Memorndums.
Cartas.
Otros.

Contenidos

A travs de la experiencia,
cumple
con
las
expectativas
encomendadas
de
recepcionar las materias
primas
alimentarias
diversas, para los talleres
del Instituto, hacer la
labor de manera eficiente,
fortaleciendo
las
capacidades 4, 5 y 6, con
la supervisin de un
docente
de
la
especialidad,
su
evaluacin ser subjetiva
y continua.

Unidad didctica

Prctica
N1:
Administra
cin del
ingreso de
alimentos.

64

ingreso
de
alimentos
despachando a la
lnea
de
produccin
utilizando
las
diferentes
herramientas
informticas de
las
TIC
para
optimizar
la
operacin.

7.3. Dispone que los residuos

sean
eliminados
cumpliendo estrictamente
el
Programa
Operativo
Estandarizado
de
Salubridad, respetando el
medio ambiente.

Denominacin del mdulo: Compendio de alimentos.

Unidad de competencia N 2:
Seleccionar y clasificar la materia prima de acuerdo a estndares de calidad de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Capacidades
(especficas)
1. Administrar
la1.1.
materia
prima,
materiales
y
equipos, teniendo
en cuenta el plan

Indicadores de logro

Contenidos

Conoce el manual de Operaciones de preparacin de

procedimientos
las materias primas.
operativos
de
Limpieza.
saneamiento
de
la
Seleccin.
materia prima y de los

Unidad
didctica
Operaciones
Unitarias
previas

Crditos Hor
as
01
16

de produccin de la
empresa,
las
buenas
prcticas1.2.
de
manufactura
(BPM)
y
la
normativa vigente.

1.3.

2. Examinar
caractersticas
organolpticas

las2.1.
de

materiales y equipos de
Clasificacin.
la empresa.
Manual de Operaciones y
Efecta con pertinencia
mantenimiento de equipos e
la
limpieza
y
instrumentos:
desinfeccin
de
la
Generalidades.
materia prima, de los
materiales y equipos,
segn el Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento
de
la
Empresa
Valora la importancia de
la
limpieza
y
desinfeccin
de
la
materia
prima,
materiales y equipos de
la
empresa
en
la
obtencin de productos
alimentarios de calidad,
segn el Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento
de
la
Empresa.
Comprende la reduccin Norma
Sanitaria
sobre
el
de la materia prima en
procesamiento para la aplicacin
la
obtencin
de
del Sistema HACCP en la

Anlisis de la
materia prima
alimentaria.

02

48

la materia prima,
segn el plan de
produccin,
especificaciones
tcnicas
y
el2.2.
manual HACCP de
la empresa.

2.3.

3. Tramitar la materia3.1.
prima
en
la
siguiente etapa de
produccin
de
acuerdo a la lnea

productos alimentarios,
teniendo en cuenta el
plan de produccin de la
empresa.
Identifica la merma que
se produce durante el
procesamiento de los
productos alimentarios,
(lcteos,
crnicos,
frutas,
hortalizas,
legumbres, cereales y
recursos
hidrobiolgicos) segn
el plan de produccin
Manual
de
buenas
prcticas
de
manufactura (BPM) y la
norma vigente.
Ejecuta la reduccin de
materia prima segn el
plan
de
produccin
Manual
de
buenas
prcticas
de
manufactura (BPM) y la
norma.
Define con precisin la
siguiente
lnea
de
produccin
en
una
empresa de productos
alimentarios,
de

fabricacin
de
bebidas
y
alimentos (Prepublicado con R.M
N 482-2005/MINSA el 29 de
junio de 2005)
Conceptos
de
Calidad
organolptica de la materia
prima alimentaria.

Plan de produccin de la
empresa de acuerdo a buenas
prcticas de manufactura y
normatividad vigente.
Condiciones organolpticas de la

Distribucin y
manejo de la
materia
prima.

02

32

asignada
procedimiento
establecido.

3.2.

3.3.

4. Determinar la sub4.1.
utilizacin y/o el
desecho
de
las
mermas, de forma
responsable,
preservando
el
ambiente
natural
de
acuerdo
al
Manual
de

acuerdo al plan de
produccin
y
procedimientos
establecidos
por
la
empresa.
Reconoce usando los
sentidos,
la
materia
prima
acondicionada
segn
procedimientos
establecidos
por
la
empresa.
Enva
adecuadamente
la
materia
prima
acondicionada,
a
la
lnea
de
produccin
correspondiente,
de
acuerdo al plan de
produccin
y
procedimientos
establecidos
por
la
empresa.
Diferencia
acertadamente
las
mermas
del
subproducto,
de
acuerdo al Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento
de
la

materia prima acondicionada de

acuerdo
a
procedimientos
establecidos por la empresa.
Materia Prima acondicionada a la
lnea
de
produccin
correspondiente, de acuerdo al
plan
de
produccin
y
procedimientos establecidos por
la empresa.

Eliminacin
de
residuos,
cumpliendo
estrictamente
el
Programa
Operativo
Estandarizado de Salubridad,
respetando el medio ambiente:

Tratamiento de residuos.
Produccin de abonos orgnicos.
Reduccin
del
impacto

Tratamiento
de residuos
de alimentos.

02

32

Procedimientos
Operativos
Estandarizados de4.2.
Saneamiento de la
empresa
y
la
normativa vigente.

4.3.

Capacidades para la
empleabilidad.
5. Administrar
el5.1.
registro
de
la
seleccin
y
clasificacin de la
materia
prima
alimentaria para su
despacho a la lnea
de
produccin
correspondiente, 5.2.

empresa y la normativa
vigente.
Utiliza
las
mermas
correctamente
preservando el medio
ambiente,
procedimientos de la
empresa, Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento
de
la
empresa y la normativa
vigente.
Describe los efectos
negativos
generados
por la industria de
alimentos
segn
estudios ambientales.

ambiental.

Elabora correctamente
un registro de ingreso
de
alimentos
seleccionados
y
clasificados para los
procesos,
usando
programas
computarizados.
Ordena
en
tablas

Hoja de clculo en excel para

inventario organizado de materia
prima alimentaria destinada a
diferentes lneas de proceso.
Software especializado con
Tablas Estadsticas y de
distribucin de las materias
primas alimentarias

Windows
Office en la
Industria
Alimentaria.

02

32

utilizando
las
diferentes
herramientas
informticas de las
TIC para optimizar
la
administracin
de la Operacin.

5.3.

Experiencias
formativas en
situacin real de
trabajo
6. Administrar
el
registro
de
la
seleccin
y
clasificacin de la
materia
prima
alimentaria para su
despacho a la lnea
de
produccin
correspondiente,
utilizando
las
diferentes

informticas
la
seleccionadas y clasificadas.
distribucin
de
las
materias
primas clculo Excel para administrar el
registro de seleccin y
alimentarias
clasificacin de la materia prima
seleccionadas
y
alimentaria de acuerdo a la lnea
clasificadas para los
de produccin:
procesos
segn
las

Frutas y hortalizas.
buenas prcticas de
Lcteos.
manufactura (BPM) Y
Crnicos y derivados
teniendo en cuenta la
hidrobiolgicos.
normativa vigente

Cereales y leguminosas.
Organiza los alimentos .
para el despacho segn
la lnea de produccin.
Indicadores de logro

6.1. Elabora correctamente

un
registro de ingreso
de alimentos
seleccionados
y clasificados para
los procesos, usando
programas
computarizados.
6.2. Prepara informes sobre
las

Contenidos

Cumple con lo encomendado

para realizar las operaciones
de seleccin y clasificacin
de las materias primas
alimentarias
para lo que
emplea
un
registro
computarizado,
entrega
informes e indica de acciones
ejecutadas con los residuos
producidos, cuenta con la
supervisin de un docente

Unidad
didctica

Prctica N 2:
Compendio
de alimentos

64

herramientas
informticas de las
TIC para optimizar
la
administracin
de la Operacin.

variaciones
resultantes en la
seleccin
y clasificacin de
alimentos e identifica
la
merma que produce
la operacin, segn el
plan
de produccin
Manual de buenas
prcticas
de manufactura
(BPM) y la norma
vigente.

del especialidad, el que lo

evala de forma subjetiva y
continua.

Denominacin del mdulo: Bioseguridad y reduccin de la materia prima.

Unidad de competencia N 3:
Acondicionar la materia prima de acuerdo al plan de produccin, procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de
manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
Unidad
Crdit Hor
(especficas)
didctica
os
as
1. Realizar
la1.1. Conoce
el
manual
de Operaciones de conversin:
Sanitizacin
02
32
limpieza
y
procedimientos operativos
de alimentos.
Reduccin de tamao y
desinfeccin de la
de saneamiento de la

materia
prima,
materiales
y
equipos
de
la
empresa
de1.2.
productos
alimentarios
segn el Manual
de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de
Saneamiento.
1.3.

materia prima y de los

materiales y equipos de la
empresa.
Efecta con pertinencia la
limpieza y desinfeccin de
la materia prima, de los
materiales
y
equipos,
segn
el
Manual
de
Procedimientos Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento de la Empresa
Valora la importancia de la
limpieza y desinfeccin de
la
materia
prima,
materiales y equipos de la
empresa en la obtencin de
productos alimentarios de
calidad, segn el Manual de
Procedimientos Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento
de
la
Empresa.

2. Efectuar
reduccin

de

la2.1.
la

Comprende la reduccin de
la materia prima en la

tamizado
de
Principios
generales
Consideraciones en que se
basa la seleccin de los
equipos
Aparatos para la reduccin
de
tamao
Funcionamiento
de
las
instalaciones de reduccin
de tamao
Desintegracin
de
sustancias fibrosas: corte
en rodajas,
troceado
en
cubos,
desmenuzamiento
y
transformacin en pulpa .
Energa necesaria para la
desintegracin
de
los
slidos.
Tamizado.

Manual de Procedimientos
Operativos Estandarizados de
saneamiento:
Control e higiene de los
alimentos.
sanitizacin de instalaciones.
Operaciones de reduccin de

Operaciones
de reduccin

03

64

materia prima en
el procesamiento
de
productos
alimentarios,
segn el plan de2.2.
produccin
Manual de buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM) y la norma
vigente.

2.3.

obtencin de productos
alimentarios, teniendo en
cuenta
el
plan
de
produccin de la empresa.
Identifica la merma que se
produce
durante
el
procesamiento
de
los
productos
alimentarios,
(lcteos, crnicos, frutas,
hortalizas,
legumbres,
cereales
y
recursos
hidrobiolgicos) segn el
plan de produccin Manual
de buenas prcticas de
manufactura (BPM) y la
norma vigente.
Ejecuta la reduccin de
materia prima segn el
plan de produccin Manual
de buenas prcticas de
manufactura (BPM) y la
norma.

la materia prima:
Principios generales
Reduccin de tamao de las
partculas de la materia
prima alimentaria.
Trituracin.
Molienda.
Picado.
Cortado.
Granulometra.
Consideraciones en que se
basa la seleccin de los
equipos.
Aparatos para la reduccin
de
tamao.
Funcionamiento
de
las
instalaciones de reduccin
de tamao.
Desintegracin
de
sustancias fibrosas: corte
en rodajas, troceado en
cubos, desmenuzamiento y
transformacin en pulpa.
Energa necesaria para la
desintegracin
de
los
slidos.
Granulometra:

Tamizado.

de tamao de
partculas

Define con precisin la Transporte interno de materia

siguiente
lnea
de
prima alimentaria:
produccin en una empresa
Transportadoras de rodillos.
de productos alimentarios,
Coches transportadores
de acuerdo al plan de
Transporte hidrulico
produccin
y
Transporte neumtico.
procedimientos
establecidos
por
la
empresa.
Reconoce
usando
los
sentidos, la materia prima
acondicionada
segn
procedimientos
establecidos
por
la
empresa.
3.3. Enva adecuadamente la
materia
prima
acondicionada, a la lnea de
produccin
correspondiente,
de
acuerdo
al
plan
de
produccin
y
procedimientos
establecidos
por
la
empresa.
Indicadores de logro
Contenidos

3. Enviar la materia3.1.
prima en relacin
a la lnea de
produccin
de
una empresa de
productos
alimentarios, de
acuerdo al plan
de produccin y
procedimientos 3.2.
establecidos por
la empresa.

Traslado de
materia
prima
alimentaria.

Capacidad para la
empleabilidad.
4. Comprender con4.1.
claridad
el
despacho de
la

Unidad didctica

Despacha la materia prima

clasificada a la siguiente
etapa de la lnea de

Despacho de la materia prima

mediante la aplicacin de un
software especializado.

Uso de las TIC

03

48

02

32

materia
prima
acondicionada, de
acuerdo a la lnea
de
produccin
asignada, con el
apoyo
de
un
software
de4.2.
acuerdo al plan
de produccin y
procedimientos
establecidos por
la empresa.
Experiencias
formativas en
situacin real de
trabajo
5. Realizar
la
limpieza,
desinfeccin y
acondicionamient
o
de la materia
prima:
reduccin de
tamao
de las partculas
y su
granulometra;
materiales y

produccin asignada,
acuerdo
al
plan
produccin
procedimientos
establecidos
por
empresa.
Conoce el destino de
residuos generados de
operacin, de acuerdo
plan
de
produccin
procedimientos
establecidos
por
empresa.

de
de
y
la
los
la
al
y

Destino
de
los
residuos
generados de la operacin y
su eliminacin sin afectar el
medio ambiente utilizando las
TICs.
Informe
de
realizadas.

las

acciones

la

Indicadores de logro

Contenidos

Unidad didctica

5.1 Valora la importancia de la

limpieza y desinfeccin de
la
materia prima, materiales
y equipos de la empresa
en la
obtencin de productos
alimentarios de calidad,
segn el
Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de

Prctica N 3:
Bioseguridad y
reduccin de la
materia prima.

Desinfeccin de la materia
prima alimentaria y posterior
acondicionamiento al reducir
de tamao las partculas y su
tamizado o granulometra,
cumpliendo
con
el
fortalecimiento
de
las
capacidades 1, 2 y 4 ; con la
supervisin de un docente de
la especialidad, su evaluacin
ser subjetiva y continua.

64

equipos, segn el
Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento,
Manual de
buenas
prcticas de
manufactura
(BPM) y
la norma vigente.

Saneamiento de la
Empresa.
5.2. Comprende la importancia
de la
reduccin de tamao de
partculas de la materia
prima
en la obtencin de
productos
alimentarios, despacha
la
materia prima clasificada
a la
siguiente etapa de la lnea
de
produccin
asignada, de acuerdo al
plan de
produccin y
procedimientos
establecidos por la
empresa

Denominacin del mdulo: Conservacin de alimentos.

Unidad de competencia N4:

Realizar pretratamiento de la materia prima, de acuerdo a sus caractersticas y segn el plan de produccin, procedimientos
de la empresa, las buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
Unidad
Crdi Hor
(especficas)
didctica
tos
as
1. Hacer el pesado 1.1. Comprende la importancia Operaciones de conservacin:
Pre
02
32
de
la
materia
de las medidas en el Pretratamiento
Tratamiento trmico.
prima siguiendo
tratamiento de la materia
de la materia
Consideraciones
el
plan
de
prima segn el plan de
prima
microbiolgicas.
produccin,
produccin, procedimientos
alimentaria.
Operaciones
preliminares
procedimientos
de la empresa y las buenas
para la esterilizacin de
de la empresa y
prcticas de manufactura
alimentos pre envasados.
las
buenas
(BPM).

Mtodos de esterilizacin
prcticas
de 1.2. Establece la relacin que
por
el
calor
de
los
manufactura
existe entre la cantidad de
alimentos pre envasados.
(BPM).
insumos utilizada y la

Esterilizacin
de
los
cantidad de materia prima,
alimentos previa enlatado.
luego de pesar o medir la

Pasteurizacin
por
materia prima, segn el
tratamiento trmico.
plan de produccin.
Usos de la evaporacin.
Componentes bsicos de un
evaporador.
Factores que influyen en el
punto de ebullicin del
lquido.
o La carga calorfica.
Equipos de evaporacin.
Conservacin del calor en
los
sistemas
de
evaporacin.
Deshidratacin:

2. Utilizar insumos
en
la
materia
prima
para
la
obtencin
de
productos
alimentarios, de
acuerdo al plan
de produccin y
el
manual
de
buenas prcticas
de
manufactura
(BPM).

El agua en los alimentos.

Secado por aire caliente.
Secado por contacto con
una superficie caliente.
Secado por aplicacin de
energa de una fuente
radiante, de microondas o
dielctrica.
Planta de irradiacin.
2.1. Promedia la materia prima Insumos alimentarios
y otros ingredientes en la
obtencin de productos Plan de produccin:
alimentarios, para asegurar
Planificacin
de
la
las proporciones requeridas
produccin
con
el
de
produccin
y
su
acondicionamiento
de
la
homogenizacin,
materia prima para su
garantizando los valores
conservacin.
establecidos en el plan de
Prcticas
de
produccin y el manual de Buenas
Manufactura (BPM).
buenas
prcticas
de
manufactura (BPM).
2.2. Mezcla con precisin los
ingredientes dosificados en
la elaboracin de productos
alimentarios
controlando
parmetros de produccin
en los equipos utilizados,
segn
el
plan
de
produccin y el manual de
buenas
prcticas
de

Insumos en la
Materia Prima
Alimentaria.

02

48

manufactura (BPM).
3. Realizar
la 3.1. Define
el Operaciones Unitarias para
conservacin de
acondicionamiento trmico
procesos
de
productos
alimentos, segn
en productos alimenticios
alimenticios:
parmetros
segn
parmetros
Anlisis organolptico.
establecidos en el
establecidos en el plan de
Anlisis fisicoqumico.
plan
de
produccin y manual de Plan de conservacin de la
produccin
y
buenas
prcticas
de
materia prima alimentaria, y
manual
de
manufactura
(BPM)
y
Buenas
Prcticas
de
buenas prcticas
normativa vigente.
Manufactura (BPM).
de
manufactura 3.2. Valora la importancia del
(BPM)
y
acondicionamiento trmico
normativa
para
la conservacin de
vigente.
alimentos
segn
parmetros establecidos en
el plan de produccin y
manual
de
buenas
prcticas de manufactura
(BPM) y normativa vigente.
3.3. Manipula los materiales y
equipos
para
el
acondicionamiento trmico
segn
el
producto
a
procesar (lcteos, crnicos,
fruta,
hortalizas,
legumbres,
cereales
y
recursos
hidrobiolgicos),
segn
parmetros
establecidos en el plan de

Acondicionamie
nto Trmico en
Productos
Alimenticios.

03

64

produccin y manual de
buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM)
y
normativa vigente.
Capacidades para
la empleabilidad.
4. Comprender
de 4.1. Elabora correctamente un Registro
de
control
manera
registro de ingreso de
computarizado
de
adecuada
los
materia prima alimentaria
acondicionamiento
y
conceptos
de
para su acondicionamiento
conservacin de la materia
registro
de
de acuerdo al proceso al
prima alimentaria.
ingreso
de
la
que ha de ingresar, usando Tablas
informticas,
la
materia
prima
programas computarizados.
distribucin de las materias
alimentaria para 4.2. Ordena
en
tablas
primas
alimentarias
su
informticas la distribucin
seleccionadas y clasificadas
acondicionamient
de las materias primas
para los procesos, segn las
o,
usando
alimentarias seleccionadas
buenas
prcticas
de
programas
y clasificadas para los
manufactura (BPM) y teniendo
computarizados.
procesos segn las buenas
en
cuenta
la
normativa
prcticas de manufactura
vigente.
(BPM) y teniendo en cuenta
Organizacin de los alimentos
la normativa vigente.
para el despacho segn la
4.3. Organiza los alimentos para
lnea de produccin, usando
el despacho segn la lnea
programas computarizados.
de
produccin,
usando
programas computarizados.
Experiencias
Indicadores de logro
Contenidos
formativas en
situacin real de

Registro
computarizado
de Control de la
materia prima.

Unidad didctica

02

32

trabajo
5. Conocer
correctamente
los
conceptos
bsicos
de la Operacin
Unitaria de
conservacin de
materia
prima
alimentaria
empleando
conocimientos
de Estadstica
con
el apoyo de las
TICs
dispuesto por las
empresas de
acuerdo al plan
de produccin,
buenas prcticas
de
manufactura.

5.1.

Comprende la
importancia
de
las
medidas
en
el
Pretratamiento
de
la
materia prima segn el
plan
de
produccin,
procedimientos
de
la
empresa y las buenas
prcticas de manufactura
(BPM), ordena en tablas
informticas
la
distribucin
de
las
materias primas para los
procesos.

Operaciones de conservacin:
Tratamiento
trmico,
Consideraciones
microbiolgicas, Operaciones
preliminares
para
la
esterilizacin de alimentos
pre envasados, Mtodos de
esterilizacin por el calor de
los alimentos pre envasados.
Pasteurizacin
por
tratamiento trmico.
Usos de la evaporacin; para
lo que emplea un registro
computarizado,
entrega
informes e indica de acciones
ejecutadas con los residuos
producidos.; fortaleciendo las
capacidades 1, 3 y 4 ; cuenta
con la supervisin de un
docente del especialidad, el
que lo evala
de forma
subjetiva y continua

Prctica N 4:
Conservacin
de alimentos

64

Denominacin del mdulo: Procesamiento de la materia prima.

Unidad de competencia N5:
Efectuar el proceso de transformacin de la materia prima, de acuerdo al flujo de produccin y controles de calidad,
procedimientos de la empresa, las buenas prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
Unidad didctica Crdi Hor
(especficas)
tos
as
1.
Efectuar el 1.1. Razona acerca de la
Operaciones Unitarias en Procesos de
07
160
proceso
de
importancia del lavado y
frutas
y productos de
transformacin de
desinfeccin
de
los
frutas y
hortalizas.
la materia prima de
materiales y equipos en
hortalizas
Sanitizacin
de
frutas y hortalizas,
la reduccin del riesgo
materiales y equipos.
de acuerdo al flujo
de
contaminacin

Manual
de
de produccin y
cruzada
en
la
Procedimientos
controles
de
produccin de productos
Operativos
calidad,
alimentarios, segn lo
Estandarizados (POES)
procedimientos de
indicado en el Manual de
Microbiologa
de
los
la empresa, las
Procedimientos
alimentos
buenas
prcticas
Operativos

2.

de
manufactura
(BPM) y teniendo
en
cuenta
la
normativa vigente.

Estandarizados
de
Saneamiento
de
la
empresa y normativa
vigente.
1.2. Pone en marcha el plan
de produccin con los
alimentos,
segn lo
indicado en el Manual de
Procesos Estandarizados
en frutas y hortalizas
Estandarizados.

Realizar el
proceso
de
transformacin de
la materia prima de
lcteos, de acuerdo
al
flujo
de
produccin
y
controles
de
calidad,
procedimientos de
la empresa, las
buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM) y teniendo
en
cuenta
la
normativa vigente.

2.1. Justifica acerca de la

importancia
del
lavado y desinfeccin
de los materiales y
equipos
en
la
reduccin del riesgo
de
contaminacin
cruzada
en
la
produccin
de
productos
alimentarios, segn lo
indicado en el Manual
de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento de la
empresa y normativa

Bioseguridad
Qumica de los alimentos
Nornas tcnicas Peruanas
Manuales de procesos de
Frutas
y
hortalizas:
Mermeladas,
Nctares,
Frutas
en
almbar,
Hortalizas en encurtido,
Salsas, Etc.

Operaciones Unitarias en
lcteos y derivados.
Sanitizacin
de
materiales y equipos.
Manual
de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados (POES)
Microbiologa
de
los
alimentos
Bioseguridad
Qumica de los alimentos
Nornas tcnicas Peruanas

Manuales de procesos de
lcteos y derivados:
Quesillo,

Procesos de
productos de
lcteos y
derivados

07

160

vigente.
2.2. Pone en marcha el
plan de produccin
con
los alimentos,
segn lo indicado en
el Manual de Procesos
Estandarizados
en
frutas
y
hortalizas
Estandarizados.

3.

Ejecutar
el
proceso
de
transformacin de
la materia prima
de
crnicos
e
hidrobilgicos, de
acuerdo al flujo de
produccin
y
controles
de
calidad,
procedimientos de
la empresa, las
buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM) y teniendo
en
cuenta
la
normativa vigente.

3.1. Acepta la importancia

del
lavado
y
desinfeccin
de
los
materiales y equipos en
la reduccin del riesgo
de
contaminacin
cruzada
en
la
produccin de productos
alimentarios, segn lo
indicado en el Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento
de
la
empresa y normativa
vigente.
3.2. Pone en marcha el plan
de produccin con los
alimentos,
segn lo

Queso fresco,
Quesos madurados,
Queso mozzarella,
queso crema,
yogurt
manjar blanco,
natilla,
helados, Etc.

Operaciones Unitarias en
granos y tubrculos:
Sanitizacin
de
materiales y equipos.
Manual
de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados (POES)
Microbiologa
de
los
alimentos
Bioseguridad
Qumica de los alimentos
Nornas tcnicas Peruanas
Manuales de procesos de
Productos
crnicos
e
hidrobiolgicos

Procesos
productos
crnicos e
hidrobiolgicos

07

160

indicado en el Manual de
Procesos Estandarizados
en frutas y hortalizas
Estandarizados.
4.

Elaboran
el
proceso
de
transformacin de
la materia prima de
grano y tubrculos,
de acuerdo al flujo
de produccin y
controles
de
calidad,
procedimientos de
la empresa, las
buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM) y teniendo
en
cuenta
la
normativa vigente.

4.1.

Da la importancia
necesaria al lavado y
desinfeccin
de
los
materiales y equipos en
la reduccin del riesgo
de
contaminacin
cruzada
en
la
produccin de productos
alimentarios, segn lo
indicado en el Manual de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados granos y
tubrculos
de
la
empresa y normativa
vigente.
4.2. Pone en marcha el plan
de produccin con los
alimentos,
segn lo
indicado en el Manual de

Sanitizacin
de
materiales y equipos.
Manual
de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados (POES)
Microbiologa
de
los
alimentos
Bioseguridad
Qumica de los alimentos
Nornas tcnicas Peruanas
Manuales de procesos de
Granos y tubrculos:
Harinas, Pastas, sopas
instantneas,
panificacin y pastelera.

Procesos de
productos de
granos y
tubrculos

07

160

Procesos Estandarizados
en granos y tubrculos
Estandarizados.
Capacidad para la
empleabilidad.
5. Realizar la
eliminacin de
residuos slidos y
lquidos para la
preservacin y
conservacin del
medio ambiente en
el entorno de una
planta de
productos
alimenticios.

Experiencias
formativas en
situacin real de
trabajo
6. Realizar el proceso
de bioseguridad a
los materiales y
equipos
de
procesamiento de
productos
alimentarios,

5.1 Discrimina
acertadamente los residuos
producidos de la actividad
fabril y los elimina de
acuerdo al Manual de
Procedimientos Operativos
Estandarizados de
Saneamiento de la empresa
y la normativa vigente.
5.2. Distingue los efectos
negativos generados por la
industria de alimentos segn
estudios ambientales
Indicadores de logro

Contenidos

Unidad didctica

6.1. Pone en marcha el plan

de bioseguridad en las
superficies de contacto
con los alimentos de
forma rutinaria, segn lo
indicado en el Manual de
Procedimientos

Produccin
de
alimentos
procesados cumpliendo con los
requisitos y normas tcnicas y
estndares
de
calidad,
y
ejecutar la eliminacin de
residuos slidos y lquidos
producidos en la actividad

Prctica N 5:
Procesamiento
de la materia
prima.

Suministro de agua y
eliminacin de residuos.
Introduccin.
Suministro de agua.
Purificacin del agua:
tipos de impurezas y
mtodos de eliminacin
de las mismas.
Eliminacin de residuos.

Conservacin
del Medio
ambiente.

03

48

384

procesar la materia
prima
para
la
elaboracin
de
productos
alimenticios
(lcteos, crnicos,
frutas, hortalizas,
legumbres,
cereales y recursos
hidrobiolgicos)
segn estndares
de calidad, buenas
prcticas
de
manufactura (BPM)
y
teniendo
en
cuenta
la
normativa vigente,
utilizando
herramientas
y
softwares
especializados para
el desarrollo de las
actividades
destinadas a la
produccin
de
acuerdo
a
los
requerimientos de
produccin de la
empresa.

Operativos
Estandarizados
de
Saneamiento
de
la
empresa y normativa
vigente y
conoce el
procesamiento
de
la
materia prima para la
obtencin de productos
alimentarios, segn el
plan
de
produccin
estndares de calidad,
buenas
prcticas
de
manufactura y teniendo
en cuenta la normativa
vigente.
6.2.
Discrimina
acertadamente los
residuos producidos de
la
actividad fabril y los
elimina
de acuerdo al Manual
de
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de
Saneamiento de la
empresa y
la normativa vigente.

productiva, de manera de tener

una relacin amical con el
medio ambiente, reforzando las
capacidades
1,
3,
4,
5;
contando con la supervisin de
un docente de la especialidad,
su evaluacin ser subjetiva y
continua.

Denominacin del mdulo: Envasado de los productos elaborados

Unidad de competencia N6:
Realizar el envasado de los productos elaborados de acuerdo al orden de pedido asegurando condiciones de inocuidad,
aplicando las buenas prcticas de manufactura y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
Unidad didctica Crdi Hor
(especficas)
tos
as
1. Usar
envases 1.1.
Comprende
con
03
48
Operaciones Unitarias de Identificacin de
segn el plan de
claridad la importancia
envases.
Envasado y empaquetado.
produccin
y
del
envasado
como
Principios generales.
estndares
de
ltima fase del proceso
Materiales y recipientes.
calidad,
buenas
de elaboracin de los
Equipo para el llenado y el
prcticas
de
productos
en
una
cierre.
manufactura
empresa de productos
(BPM) y teniendo
alimentarios, segn el .
en
cuenta
la
plan de produccin y
normativa vigente
estndares de calidad,
buenas
prcticas
de
manufactura (BPM) y
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
1.2. Realiza la desinfeccin
y
esterilizacin
de
envases,
equipos
y
materiales, segn lneas

2. Conocer
los
Equipos para el
envasado de los
productos de una
empresa
de
productos
alimentarios,
asegurando
condiciones
de
inocuidad,
aplicando
las
buenas prcticas
de manufactura y
teniendo
en
cuenta
la
normativa
vigente.

de
produccin
y
estndares de calidad,
buenas
prcticas
de
manufactura (BPM) y
teniendo en cuenta la
normativa vigente.
2.1. Reconoce con acierto Manuales de Operacin de:
los equipos de envasado
Equipos e Instrumentos:
segn los manuales de
Desempeo.
operacin de equipos,
Rendimiento.
segn
plan
de
Eficiencia.
produccin y estndares
de
calidad,
buenas
prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
2.2. Comprende el trmino
calibra y lo aplica en
los equipos de envasado
de
la
empresa
de
productos alimentarios,
segn
plan
de
produccin y estndares
de
calidad,
buenas
prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
2.3. Opera los equipos de

Maquinaria y
equipos.

03

64

3. Realizar
el
envasado
y
etiquetado de los
producto
alimentarios
en
una
empresa,
segn plan de
produccin
y
estndares
de
calidad,
buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM) y teniendo
en
cuenta
la
normativa
vigente.

envasado,
segn
los
manuales de operacin
de
equipos
de
una
empresa de productos
alimentarios, asegurando
condiciones
de
inocuidad, aplicando las
buenas
prcticas
de
manufactura y teniendo
en cuenta la normativa
vigente.
3.1. Conoce los mtodos de
conservacin
de
los
productos
alimenticios
durante el envasado y
etiquetado
de
los
productos
alimenticios,
teniendo en cuenta el
plan de produccin y
estndares de calidad de
la empresa basados en la
normativa vigente.
3.2.
Desarrolla
las
operaciones de envasado
y etiquetado de los
productos
alimenticios
(crnicos
y
marinos,
fruta,
hortalizas
y
cereales) segn sea el
plan de produccin y los

o
o
o
o
o
o

Operaciones Unitarias.
Etiquetado de envases
con
productos Alimenticios:
Fecha de produccin.
Fecha de caducidad.
Composicin nutricional.
Registro industrial.
Registro sanitario.
RUC.

Envasado y
etiquetado de
alimentos.

03

64

4. Efectuar
el
despacho
de
productos
envasados
y
etiquetados
en
una empresa de
productos
alimentarios,
asegurando
condiciones
de
inocuidad,
aplicando
las
buenas prcticas
de manufactura y
teniendo
en
cuenta
la
normativa
vigente.

estndares de calidad de
la empresa basados en la
normativa vigente.
3.3. Clasifica los productos
envasados segn plan de
produccin y estndares
de
calidad,
buenas
prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
4.1. Disea las rutas, segn
la conveniencia y en
relacin a la planificacin
horaria establecida para
el total de entregas del
da, teniendo en cuenta

el plan de produccin y
procedimientos
establecidos
por
la
empresa.
4.2. Despacha los productos
envasados y etiquetados
al rea asignada segn
las
cantidades
y
especificaciones
establecidas teniendo en
cuenta
el
plan
de
produccin
y
procedimientos

Rutas de desplazamiento de
productos alimenticios.
Despacho de productos
envasados y etiquetados.
Control de productos
envasados.

Diseo de Rutas
de
desplazamiento
de productos
alimenticios.

02

64

establecidos
empresa.
Capacidades para
la
empleabilidad.
5. Comprender
los
conceptos bsicos
de
las
Operaciones
Unitarias
de
envasado
y
etiquetado con el
empleo
de
conocimientos de
Estadstica,
de
acuerdo al plan
de
produccin,
buenas prcticas
de manufactura y
normatividad
vigente.

Experiencias
formativas en
situacin real de
trabajo
6. Utrilizar
los

por

la

5.1. Entiende los conceptos La comunicacin,

del
envasado
y
aplicada a las operaciones
etiquetado
de
los
de:
productos
alimenticios
Envasado.
obtenidos mediante el
Etiquetado.
proceso de produccin,
teniendo en cuenta las
Buenas
Prcticas
de Cumplir con:
Manufactura (BPM), Plan
Normas tcnica NTP.
de produccin de la
ISO 900.
empresa y normatividad
POES.
Vigente.
Plan de produccin de la
5.2. Expresar de forma clara:
empresa.
oral
y
escrita,
y
coherente
en
la
interaccin con otras
personas
durante el
envasado y etiquetado
de
productos
alimenticios.
Indicadores de logro
Contenidos

Comunicacin
Aplicada a la
Industria
Alimentaria.

6.1 Comprende la

Prctica N 6:

Envasado de alimentos y el

02

32

Unidad didctica

96

conceptos bsicos
de
las
Operaciones
Unitarias
de
envasado
y
etiquetado con el
empleo
de
conocimientos de
Estadstica, usar
envases segn el
plan
de
produccin
y
estndares
de
calidad,
buenas
prcticas
de
manufactura
(BPM) y teniendo
en
cuenta
la
normativa vigente
y conocer
los
Equipos para el
envasado de los
productos de una
empresa
de
productos
alimentarios,
asegurando
condiciones
de
inocuidad.

importancia del
envasado como ltima
fase del proceso de
elaboracin de los
productos en una
empresa de productos
alimentarios, reconoce
con acierto los equipos
de envasado segn los
manuales de operacin
de equipos, desarrolla las
operaciones de envasado
y etiquetado de los
productos alimenticios
(crnicos y marinos,
fruta, hortalizas y
cereales) segn sea el
plan de produccin y los
estndares de calidad de
la empresa basados en la
normativa vigente.
6.2 Expresar de forma clara:
oral
y escrita, y coherente
en la
interaccin con otras
personas durante el
envasado y etiquetado
de
productos alimenticios.

etiquetado de
alimentos
procesados cumpliendo con
los requisitos
y normas
tcnicas y estndares de
calidad, de esta manera
reforzando las capacidades
1, 2, 3, 6; contando con la
supervisin de un docente
de
la
especialidad,
su
evaluacin ser subjetiva y
continua.

Envasado de los
productos
elaborados

Denominacin del mdulo: Empaque y embalaje de los productos alimenticios.

Unidad de competencia N7:
Realizar el empaque y embalaje de los productos terminados, de acuerdo a la orden de pedido, aplicando las buenas
prcticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
Unidad
Crdi
(especficas)
didctica
tos
1 Relacionar
los1 Diferencia con mnimo de error Operaciones de empaque y
Introduccin
03
materiales
y
empaque
y
embalaje,
al Empaque y
embalaje.
equipos que se
segn, los Procedimientos
embalaje de

Principios
generales
utilizan
en
una
de la empresa, las buenas
alimentos
empresa
de
prcticas de manufactura Materiales y recipientes
productos
y teniendo en cuenta la Equipos para empaque y
embalaje de alimentos.
alimentarios, segn
normativa vigente.
las
2 Prepara acertadamente los
especificaciones
materiales y equipos que
tcnicas,
los
se usan en el proceso de
procedimientos de
empacado,
segn
las
la empresa, las
especificaciones tcnicas,
buenas
prcticas
los procedimientos de la
de
manufactura
empresa,
las
buenas
(BPM) y teniendo
prcticas de manufactura
en
cuenta
la
(BPM) y teniendo en
normativa vigente.
cuenta
la
normativa
vigente.
3 Maneja con precisin los
equipos para el empaque
de
los
productos
alimenticios
terminados,
segn
orden
de

Hor
as
48

produccin, las buenas

prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
Realizar
el1 Define con criterio el empaque
empaquetado
de
de productos alimentarios,
los
productos
segn
orden
de
alimenticios
produccin, las buenas
terminados, segn
prcticas de manufactura
orden de pedido,
(BPM) y teniendo en
las
cuenta
la
normativa
especificaciones
vigente.
tcnicas,
los2 Realiza el empaque de los
procedimientos de
productos
alimenticios
la empresa, las
terminados, segn orden
buenas
prcticas
de
pedido,
las
de
manufactura
especificaciones tcnicas,
(BPM) y teniendo
los procedimientos de la
en
cuenta
la
empresa,
las
buenas
normativa vigente.
prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
3 Verifica
los
productos
empacados
de
los
productos
alimenticios
terminados
(crnicos,
marinos,
productos
lcteos, jugos, compotas,

Definir los tipos, clasificacin,

tamaos de empaque de
productos alimenticios.
Formatos de control de
empaque de productos
alimenticios.

Empacado
de
alimentos.

03

64

jaleas,
mermeladas,
almbares
de
frutas,
hortalizas deshidratadas,
refrigeradas, congeladas y
harinas de cereales), y
separa
las
unidades
defectuosas, segn las
especificaciones tcnicas,
los procedimientos de la
empresa,
las
buenas
prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
Realizar
el1 Conoce
acertadamente
el
embalaje de los
embalaje

productos
de productos
alimenticios
alimentarios, segn orden
terminados, segn
de produccin, las buenas
orden de pedido,
prcticas de manufactura
las
(BPM) y teniendo en
especificaciones
cuenta
la
normativa
tcnicas,
los
vigente.
procedimientos de
2 Realiza el embalaje de los
la empresa, las
productos
alimenticios
buenas
prcticas
terminados, segn orden
de
manufactura
de
pedido,
las
(BPM) y teniendo
especificaciones tcnicas y
en
cuenta
la
procedimientos
de
la
normativa vigente.
empresa,
las
buenas

Definicin, tipos, clasificacin,

tamaos de embalaje de
productos alimenticios.
Formatos de control de
rdenes de pedido y entrega
de produccin, de acuerdo a
normatividad

Embalaje de
alimentos.

04

96

prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
3.3Verifica
los
productos
embalados y separa las
unidades
defectuosas,
segn las especificaciones
tcnicas,
los
procedimientos
de
la
empresa, las
buenas
prcticas de manufactura
(BPM) y teniendo en
cuenta
la
normativa
vigente.
Capacidades para
la empleabilidad.
4 Establecer
en1 Comprende de forma clara
forma
clara
y
los textos relacionados con
coherente
los requisitos exigidos por
comunicacin oral
los
mercados
y
escrita
para
internacionales, en ingls,
comprender textos
para cumplir con las
redactados en el
condiciones
en
el
idioma ingls que
empaque y embalaje de
utilicen
los productos alimenticios,
terminologa propia
de acuerdo a las buenas
los conceptos de
prcticas de manufactura
las
Operaciones
y a la normativa vigente.
Unitarias
de2 Maneja adecuadamente las 3

Conocimientos
del
idioma
ingls para ejecutar bien los
requisitos de los mercados
internacionales en cuanto al
control de
acciones de
empaque y embalaje de
productos alimenticios.
Present of Be:

Yes/No

Questions
Short Answers.
Questions with What.

and

Ingls
Tcnico.

02

32

empacado
y
formas del Present of Be:
embalaje
de
AM-IS-ARE en oraciones
productos
afirmativas, negativas y
alimenticios
pregunta.
procesados
de3 Construye frases cortas con el
acuerdo a Buenas
Simple
Present
prcticas
de
manteniendo el orden en
manufactura
y
la estructura gramatical de
Normas
Tcnicas
cada una de ellas.
vigentes.
4 Identifica con exactitud las
formas del Past of Be:
WAS-WERE
en
frases
cortas y sencillas.
5 Establece
diferencias
de
estructura gramatical en
situaciones
Pasadas
y
Presentes.
6 Construye oraciones haciendo
uso del Present Continuos
formando
prrafos
pequeos.
7 Usa correctamente los Object
Pronouns:
IT-THEM
en
conversaciones y textos
sencillos, mejorando la
fluidez al hablar.
8 Construye
correctamente
algunas frases con algunas
actividades
que
se
realizarn en el futuro.

Affirmative and Negative

Sentences.
Questions with Who.
Questions with How Old.
Posessives Adjetive.
Questions with Where.

Simple Present Tense:

Simple Present Tense.

Questions with Do.
Questions with Where.
Questions with Does.

Past Tense Of Be:

Past Tense of Be.
Past Time Expressions.
Questions with how.

Simple Past Tense:

Simple Past Tense.
Questions with DID.
Questions with How.

Present Continuous:

Present Continuous.
Countable
and
Uncountable Nouns.
Object Pronouns:
It and Them.

Future Tense with Going To:

Future with Be Going To.
Future Time Expression.
Would like.

There is-There are:

There is There are.
Compound
sentences
with

Experiencias
Indicadores de logro
formativas en
situacin real de
trabajo
5 Realizar el
1
Realiza el empaque y
empaquetado y
embalaje de los
embalaje de los
productos alimenticios
productos
terminados, segn
alimenticios
orden de pedido, las
terminados, segn
especificaciones
orden de pedido, las
tcnicas, los
especificaciones
procedimientos de la
tcnicas, los
empresa, las buenas
procedimientos de
prcticas de
la empresa, las
manufactura (BPM) y
buenas prcticas de
teniendo en cuenta la
manufactura (BPM)
normativa vigente,
y teniendo en
adems emplea

Contenidos

Envasado y etiquetado de
alimentos procesados y
disea un plan de
negocios, cumpliendo con
los requisitos y normas
tcnicas y estndares de
calidad, de esta manera
reforzando las capacidades
2, 3, 5; contando con la
supervisin de un docente
de la especialidad, su
evaluacin ser subjetiva y
continua

Unidad
didctica

Prctica N
7:
Empaque y
embalaje de
los productos
alimenticios.

96

cuenta la normativa
vigente y elaborar
con eficiencia, un
plan de negocios
referido a la
industria
alimentaria, segn
Normas Tcnicas
vigentes con apoyo
informtico y
Estadstico.

formatos para
elaborar un plan de
negocios, respecto a
las diferentes lneas de
la industria
alimentaria, de
acuerdo a la
normatividad vigente.

Denominacin del mdulo: Control de calidad en la produccin.

Unidad de competencia N 8:
Realizar el control de calidad de la produccin, de acuerdo a los procedimientos dela empresa, plan HACCP y teniendo en
cuenta la normativa vigente.
Capacidades
Indicadores de logro
Contenidos
Unidad
Crdit Hora

(especficas)
1. Realizar
la
seleccin
de
proveedores
de
materia prima e
insumos,
de
acuerdo
Manual
de
Buenas
Prcticas
de
Manipulacin de
Alimentos
y
aplicando
los
registros
establecidos por
la empresa.

1.1. Identifica a proveedores Catlogo de proveedores de

demateria prima
e
materias primas, con:
insumos relacionados a
Caractersticas.
los fines productivos de
Disponibilidad.
la
empresa
de
Estacionalidad.
produccin de productos Control de calidad de
alimenticios, de acuerdo
alimentos.
Manual
de
Buenas
Principios.
Prcticas
de
Tendencias.
Manipulacin
de
Alimentos y aplicando
los
registros
establecidos
por
la
empresa.
1.2. Aprueba la seleccin de
proveedores
de
materias
primas
e
insumos en base a su
capacidad
para
satisfacer
las
necesidades
de la
empresa,
segn
lo
establecido
en
el
Manual
de
Buenas
Prcticas
de
Manipulacin
de
Alimentos y aplicando
los
registros
establecidos
por
la

didctica
Control de
calidad de
alimentos I.

os
03

s
64

empresa.

2. Recepcionar
2.1. Reconoce la importancia de Control de Calidad de
realizando
el
la recepcin y control de la
alimentos en la recepcin:
control de calidad
materia prima e insumos,
Haccp en recepcin de
de
la
materia
segn lo establecido en su
materia Prima alimentaria,
prima e insumos,
manual de buenas prcticas
de acuerdo a Los procesos
segn
lo
de
manipulacin
de
que se han de destinar.
establecido en su
alimentos, el plan HACCP y
manual
de
aplicando
los
registros El POES en recepcin de
buenas prcticas
establecidos
por
la
alimentos.
de manipulacin
empresa.
de alimentos, el 2.2. Verifica la recepcin y
plan
HACCP
y
control de calidad de la
aplicando
los
materia prima e insumos,
registros
segn lo establecido en su
establecidos por
manual de buenas prcticas
la empresa.
de
manipulacin
de
alimentos, el plan HACCP y
aplicando
los
registros
establecidos
por
la
empresa.
3. Realizar
el 3.1. Reconoce la importancia del Control de Calidad de
control de calidad
control de calidad del
alimentos, en proceso y en
del
producto
producto terminado, segn
productos terminados.
terminado, segn
lo establecido en el manual
Haccp completo de cada
lo establecido en
de buenas prcticas de
producto procesado desde
el
manual
de
manufactura, el plan HACCP
la adquisicin de la materia
buenas prcticas
y aplicando los registros

Control de
calidad de
alimentos II.

Control de
calidad de
alimentos
III.

03

04

64

80

de manufactura,
establecidos
por
la
el plan HACCP y
empresa.
aplicando
los 3.2. Verifica el control de calidad
registros
del producto terminado,
establecidos por
segn lo establecido en el
la empresa.
manual de buenas prcticas
de manufactura, el plan
HACCP y aplicando los
registros establecidos por la
empresa.
Capacidades para
la empleabilidad.
4. Ejecutar
con 4.1. Emplea formatos
para
eficiencia,
el
registrar la materia prima
Control de Calidad
alimentaria:
recepcin,
del proceso en
seleccin,
clasificacin,
todas
las
acondicionamiento, proceso
Operaciones
en s, envasado, etiquetado,
Unitarias
en la
empacado de los productos
elaboracin
de
alimenticios procesados
productos
4.2. Entiende de forma clara
alimenticios
los
conceptos
que
procesados
de
Competen al uso de Buenas
acuerdo
a
Prcticas de Manufactura
estndares
(BPM) y NTP
organolpticos,
4.3
Utiliza
Mtodos
fisicoqumicos
y
Estadsticos en el manejo
microbiolgicos,
de la Informacin del Plan
Buenas prcticas
HACCP diseado para cada
de manufactura y
proceso en la elaboracin

prima hasta su entrega

como alimento procesado.
El POES como consecuencia
del Control de Calidad.

Formatos
informticos
de
recepcin de materia prima,
seleccin,
clasificacin,
procesos,
envasado,
etiquetado,
empacado
y
embalado
de
productos
alimenticios, con su respectivo
anlisis y control de calidad.
Informes del plan HACCP de
todos y cada uno de los
alimentos procesados.

Mtodos
estadsticos
aplicados en
el control de
calidad de
alimentos.

02

32

Normas Tcnicas
de productos alimenticios
vigentes
con
producidos.
apoyo informtico
y Estadstico.
5. Comprender con 5.1. Entiende de forma clara
eficiencia,
la
los
conceptos
que
organizacin
y
Competen a la organizacin
constitucin
de
y constitucin de empresas,
empresas,
y
proyecto
empresarial,
elabora
un
segn lo establecido por la
proyecto
normatividad vigente.
productivo
referido
a
la 5.2. Elabora de manera precisa,
un proyecto productivo,
industria
sobre una de las lneas de
alimentaria,
la industria alimentaria,
segn
Normas
segn lo establecido por la
vigentes.
normatividad vigente.
Experiencias
Indicadores de logro
formativas en
situacin real de
trabajo
6.
Ejecutar el 6.1
Verifica el control de
Control de Calidad
calidad
del
producto
del proceso en la
terminado,
segn
lo
elaboracin
de
establecido en el manual de
productos
buenas
prcticas
de
alimenticios
manufactura, el plan HACCP
procesados
de
y aplicando los registros
acuerdo
a
establecidos
por
la
estndares
empresa, utiliza Mtodos

Concepto de empresa.
Clases de empresas.

Proyecto
empresarial.

02

32

Organizacin y constitucin de
empresas en el Per.
Idea de proyecto.
Clases de proyectos.
Proyecto productivo.
Anlisis FODA.
Esquemas para elaborar
proyectos productivos.

Contenidos

Anlisis, en cada uno de

los pasos del Plan HACCP,
como asimismo el control
de
calidad
en
los
productos
procesados
producidos en los talleres
del instituto, informacin
que apoya con Mtodos

Unidad
didctica

Prctica N
8:
Control de
calidad en la
produccin.

128

organolpticos,
fisicoqumicos
y
microbiolgicos,
segn
lo
establecido en el
manual
de
buenas prcticas
de manufactura,
el plan HACCP y
aplicando
los
registros
establecidos por
la empresa, con
apoyo informtico
y Estadstico.

Estadsticos en el manejo
de la Informacin del Plan
HACCP diseado para cada
proceso en la elaboracin
de productos alimenticios
producidos.

Estadsticos en formatos
computarizados,
reforzando
los
conocimientos
de
las
capacidades 3y 4; cuenta
con la supervisin de un
docente de la especialidad
encargado
de
su
evaluacin.

138
Crdit
os

3120
Hora
s