ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL

LITORAL
Facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la
Produccin
Carrera de Ingeniera en Alimentos

TAREA DE MANIPULACION Y TRANSPORTE DE

ALIMENTOS
M Gianella Delgado Mendoza.

Realizar un listado de los Frutos climatricos y de los

Frutos No climatricos (incluyen hortalizas) con sus
respectivas tasas de produccin de etileno. Clasificarlos
en alta, mediana y baja produccin del gas.
Clasificacin de productos hortofrutcolas en Climatricos y No climatricos de
acuerdo a su tasa de produccin de etileno.

CLASE

Muy
baja

Baja

Rango a 20C
(68F)
(uL C2H4/ Kg
h)
Menos de 0.1

0.1-1.0

PRODUCTOS
CLIMATERICOS
NO
CLIMATERICOS
Alcachofa,
esprragos,
coliflor,
cerezo,
ctricos,
uva,
jujube,
fresa,
granada,
hortalizas de hoja
verde, races y
tuberculos, papa,
la mayora de las
flores cortadas.
meln, casaba, tomate pepino,
de rbol, sanda.
Arndanos,
berenjena,
ocra,
aceituna, pimiento
(bell
y
chile),
persimonio, pia,
calabaza,

frambuesa
Modera
da

1.0-10.0

Alta

10.0-100.0

Extrema
dament
e Alta

>100.0

Pltano, higo, guayaba,

meln honeydew, litchi,
mango, platano macho,
tomate.
Manzana, chabacano,
aguacate,
meln
cantalup, feijoa, fruta
kiwi
(madura),
nectarina,
papaya,
durazno, pera, ciruela.
Chirimoya,
Zapote
mamey, granada china,
sapotes, maracuy.

CLIMATERICAS
FRUTAS

PRODUCCION DE
ETILENO
L/ kgh a 20C

FRUTAS
DE CLIMA
TEMPLAD
O

Manzana
(20-125)
Pera
(20-100)
Durazno
(0.1 160)
Damasco
(4-6)
Ciruela
(0.1-200)
HORTALIZ Meln
(40-80)
AS
DE Tomate NO CLIMATERICAS
FRUTO
Sandia
(0.1-1)
FRUTAS
PRODUCCION
FRUTAS
Palta (aguacate)
ETILENO >100
TROPICAL Banana (pltano)
L/ kgh a(1.1-2.1)
20C
ES
Mango
(0.5-8)
FRUTAS
Cereza
<1
COMUNES
(1-15)
DE
CLIMA Papaya
Uva
<0.1
Higo
(4-6)
TEMPLAD Frutilla
<0.1
Guayaba
(1-20)
O
HORTALIZ Pepino
Maracuy
(160-370)
<0.1
AS
DE Caqui
(0.1-0.5)
FRUTA
Chirimoya
(100-300)
FRUTO
TROPICAL Naranja
FRUTAS
Fruta del pan
(0.1-1.6)
<0.1
MENOS
TROPICAL
Zapote
Mandarina
<0.1
(2-4)
COMUN
ES
Pomelo (Toronja)
<0.1
COMUNES Limn
<0.1
Lima
<0.1
Aceituna
<0.1
Pia
<0.2
FRUTA
Castaa
de
Caj
<0.01
TROPICAL Ciruela
de
Java
0.1-200
MENOS
COMUN

DE

CONCLUSIONES
Segn las tasas de produccin de etileno de los productos
hortofrutcolas climatricos y no climatricos se pudo notar que
con respecto a los productos no climatricos la produccin de
etileno es muy baja pero aun asi activa, y una condicin muy
importante de estos es que no tienen la capacidad de madurar
fuera de la planta, razn por la que se deben recolectar cuando
hayan llegado al punto de maduracin optima, por el contrario
los frutos climatricos podrn ser cosechados y manipulados en
estado pre climaterio y asi puedan madurar durante la
comercializacin y transporte, y esto es gracias su alta
capacidad de producir etileno que acelerar su maduracin.
Los cambios composicionales se van a ver ms marcados en los
frutos climatricos puesto que al incrementarse su ritmo
respiratorio y produccin de etileno vienen asociados a ellos los
cambios en color, sabor, aroma y textura que provocan la
degradacin de sus componentes como almidn, azucares y
cidos orgnicos.
BIBLIOGRAFIA

Fisiologa
de
la
fruta.
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac
304s01.htm

Procesos biolgicos en el desarrollo y maduracin de

frutas
y
hortalizas.
http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/frutas/Materiales_Di
sponibles/Unidad3_FisiologiaPoscosecha.pdf. Ing. Agr. Fernanda
Zaccari.

Importancia del manejo de post-cosecha de productos

agrcolas
perecibles.
http://www.cipotato.org/papandina/Documents/Nociones_del_Ma
nejo_de_Postcosecha.pdf

Biologa
y
tecnologa
de
Post
Cosecha.
http://www.funprover.org/formatos/manualTomate/Biologia%20y
%20Tecnologia%20de%20Postcosecha.pdf