FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

PROGRAMA CURRICULAR INGENIERIA INDUSTRIAL

Informe visita Industria Licorera de Caldas.

Taller de Fundamentos de Ingeniera Industrial

4100598-1

Martin Alonso Pantoja Ospina

Martha Cecilia Ramrez Salgado

Juanita Bernal Muoz 0415005

Laura Andrea Quintero Gaitn 0415536
Santiago Albarracn Montoya 0415001

Manizales 25 de abril de 2016

Manizales-Caldas

ndice

1. Clasificacin de la empresa
1.1 Razn social de la empresa
1.2 Naturaleza jurdica
1.3 mbito de actuacin
1.4 Titularidad del capital
1.5 Tamao
1.6 Acumulacin tecnolgica
2. Paquete tecnolgico
2.1 tecnologa de producto
2.2 tecnologa de proceso
2.3 tecnologa de equipo
2.4 tecnologa proceso administrativo
3. Sistemas
3.1 objetivo
3.2 subsistemas
3.3 de un subsistema: sus partes
3.4 de dos de sus partes: sus componentes
4. organizacin
4.1 clase de organizacin
4.2 tipos de departamentalizacin

5. bibliografa

1. Clasificacin de la empresa
1.1 Razn social de la empresa
Industria licorera de caldas.
1.2 Naturaleza jurdica
La Industria Licorera de Caldas es una empresa industrial y comercial del estado. Del
sector descentralizado que desarrolla actividades de naturaleza industrial y comercial. Asi
como de gestin econmica conforme al derecho privado, del orden departamental. Dotada
de personera jurdica.autonomia administrativa, financiera y capital independiente,
vinculada a la secretaria de hacienda del departamento de caldas. Para todos los efectos
legales, la empresa podr utilizar la sigla ILC.
1.3 mbito de actuacin
La sede de la Industria Licorera de Caldas es la ciudad de Manizales, departamento de
caldas, repblica de Colombia, pero la junta directiva podr constituir sucursales, agencias
o establecimientos comerciales y/o industriales en cualquier municipio o municipios del
pas, o en el exterior (si los asuntos negociales as lo requieren).
1.4 Titularidad del capital

1.5 Tamao
La ILC es una gran empresa, tiene una planta de personal de 239
servidores pblicos (26 empleados pblicos y 213 trabajadores
oficiales), de la cual estn provistos 193 cargos (24 empleados
pblicos y 169 trabajadores oficiales)

1.6 Acumulacin tecnolgica

Buencaf liofilizado de Colombia, se clasifica segn su acumulacin tecnolgica como una
empresa intensiva en escala, ya que se requiere de altas inversiones de capital y altos
volmenes de produccin, la acumulacin se da a travs del proceso de diseo pues vemos
que su factor de diferenciacin radica en el proceso de liofilizacin, frente a los procesos
productivos de secado por aspersin de la competencia. Tambin se define de esta manera
ya que construyo su planta y sistema de produccin de acuerdo a sus necesidades y a la
demanda que ha ido adquiriendo en el mercado, as mismo implementa sistemas de

investigacin y desarrollo para mantener un buen producto vigente e innovador para las
exigencias del mercado consumidor mundial.

Paquete tecnolgico
2.1 tecnologa de producto

El producto de Buencaf es el caf soluble, es decir, caf instantneo en gran variedad de

sabores y presentaciones.
tipos de caf :

Atomizado: el secado por pulverizacin toma el extracto liquido y lo seca a travs

del proceso de evaporacin.
Aglomerado: el caf atomizado pasa por un proceso de vaporizacin adicional que
aglomera las partculas del polvo, dndole al caf una apariencia fsica diferente.
Liofilizado: caf soluble, premium, secado por medio de un proceso en frio,
eliminando el agua a travs de la sublimacin y manteniendo todas las propiedades
organolpticas.
Roasted instant: una mezcla perfecta de caf soluble liofilizado con micro partculas
de caf tostado fresco. Fcil de preparar como el caf soluble, pero con la fuerza y
el carcter de un caf tostado.

Perfil sensorial:

Delizia: un caf de aroma fuerte y buen cuerpo. Baja acidez,notas dulces y

amargura media.
Armony:ofrece una acidez frutal.
Gurmetti: aroma a chocolate y buen cuerpo.
Sublime: suave con buen sabor a caf, dulce, elegante y bien balanceado.

Niveles de tostacin:

New england: un caf suave con notas dulces.

Scandinavian: una taza suave que ofrece la acidez frutal , tpica del caf de
Colombia.
American: sus notas ctricas revelan las caractersticas deseables de un arabico
colombiano.
Viennese: un caf balanceado con el amargo ideal que sobresale en una sensacin
frutal.
Italian: un caf intenso con buen cuerpo. Ofrece todala experiencia de un allto tueste
y el amargo de un buen espresso.

Buendia es la marca de buencafe, que ofrece caf en las siguientes presentaciones y

sabores:
Presentaciones:

Frasco de 340g.
Frasco de 170g.
Frasco 85g/50g.
Bolsa precortada 10g/20g.
Bolsa 100g.
Bolsa institucional 500g.

Variedad y sabores:

Clsico.
Descafeinado.
Orgnico.
Caramelo.
Amaretto.
Vainilla.
Irlands.

2.2 tecnologa de proceso

Por tecnologa de proceso se entiende una secuencia de operaciones asociadas con la
transformacin de materia prima e insumos en el producto final (bien o servicio), que ser
el satisfactor final de la necesidad social
Para llevar a cabo el proceso de liofilizado de caf Buencaf, la planta ha establecido seis
macro procesos a partir de la maquinaria y equipos utilizados, estos son:
Recibimiento de caf
Buencaf liofilizado de Colombia recibe por medio de su empresa hermana Alma caf
(quien compra, almacena, distribuye y vela por la calidad) toda la materia prima necesaria
para la produccin (caf verde seco y trillado). Este gran volumen de caf trillado es
acumulado en tres grandes tolvas de almacenamiento con una capacidad de 100 toneladas
cada una. Por otro lado el caf trillado tiene ciclos de almacenamiento especficos en cada
tolva, cumplido el ciclo, este es llevado a la siguiente tolva por medio de bandas
transportadoras que cuentan con un sistema automatizado.

 Tostado
El proceso de tostado tiene como objetivo mejorar el sabor y la condicin al caf; para ello,
este macro proceso cuenta con 4 tostadoras industriales (cada tostadora puede procesar 500
kilogramos de caf) que retiran cierta humedad a este de acurdo a la especificaciones
tcnicas de la tecnologa de producto que se encuentran bajo patentes. El anterior proceso
es llevado a cabo por un solo operario en el cuarto de control.

Extraccin
El proceso de extraccin constituye el tercer macro proceso de la liofilizacin al interior de
Buencaf. Esta etapa cuenta con cuatro bateras de extraccin las cuales someten al caf a
chorros de agua caliente a presin que humectan y por consecuencia extraen los slidos
solubles. En otras palabras, este proceso se puede entender como una gran greca que deja
como resultado un inmenso volumen de tinto con condiciones de alta concentracin.

Concentracin
En este cuarto macro proceso se aumenta la concentracin de la solucin que anteriormente
denominamos tinto Buencaf ha establecido dos medios o subprocesos para la
concentracin. Por un lado est el proceso de crioconcentracin el cual congela parte del
agua facilitando la separacin del soluto de la solucin del agua, en Buencaf cuentan con
tres clioconetradoras. El segundo medio para la concentracin es por medio del proceso de
evaporacin donde se evapora gran parte del agua; sin embargo, con este proceso al
exponer los componentes activos a altas temperaturas, arriesgan sus propiedades
organolpticas y fisicoqumicas. Este proceso de evaporacin resulta ms econmico para
Buencaf ya que cuentan con calderas acuatubulares las cuales tienen como combustible la
borra (o sedimento que deja el caf en un filtro una vez que ha sido preparado y colado.) lo
cual genera un ahorro en combustible y en logstica de manejo de desechos. Buencaf
liofilizado de Colombia cuenta con una evaporadora.

Almacenamiento de caf concentrado

Buencaf estableci el almacenamiento de caf concentrado como el quinto macro proceso
el cual lo integran 15 tanques (cada tanque de una calidad diferente dependiendo de las
caractersticas del producto que se quiera hacer) estos tanques congelan el extracto a
-50 C durante un tiempo establecido y despus es llevado a moler por medio de sistemas
automatizados.
Corazn del proceso (liofilizacin)

Este es el ltimo subproceso y la fuente de ventaja comparativa para Buencaf liofilizado

de Colombia. El proceso de liofilizacin es una tcnica de deshidratacin por frio, (secado
por congelacin) el cual tiene la virtud de mantener al mximo las propiedades
organolpticas de los alimentos. Para el proceso de liofilizacin hay que tener una maquina
especial, que se llama liofilizador. En esta se introduce el producto procesado listo para su
secado. Se genera un entorno al vaco, donde las bajas temperaturas alcanzan los -40C.
Aqu ocurre la sublimacin, es decir que el producto pasa directamente de solido a gas sin
pasar por lquido. Eso bsicamente se aplica al contenido acuoso del alimento, el cual
sublima terminando con materia solida sin ningn remanente lquido, absolutamente seco.

2.3 tecnologa de equipo

Maquinaria:
Evaporadora: produce frio en el interior mediante la absorcin de calor
del mismo, utilizando para ello la evaporacin de un lquido.

 Batera de extraccin: se utiliza para extraer los solidos solubles cuando

el caf ha sido mezclado con el agua.

Caldera acuatubular: se utiliza para producir vapor, en Buencaf se

utiliza para evaporar el agua en el proceso de liofilizacin y utilizan
amonio como combustible.

 Caldera de vapor alimentada por Biomasa:

Una caldera de vapor es un recipiente a presin diseado para la generacin de
vapor a partir del agua y una fuente de energa en procesos especficos, en Buencaf
se utiliza una caldera alimentada por biomasa (borra de caf), como manera de
generacin de energa y a la vez como tratamiento de residuos slidos que se
generan en la planta.

Tnel de Liofilizacin:

 Cmara de Liofilizacin:

2.4 tecnologa proceso administrativo

Hardware:
En esta categora encontramos los elementos fsicos o materiales que constituyen un
sistema informtico, en Buencaf Liofilizado de Colombia, corresponde a los computadores
usados en los puestos de trabajo y a los controladores dispuestos en cada equipo para
controlarlo.
Software:
En Buencaf liofilizado de Colombia se manejan tres software de produccin y uno
administrativo Estos tres primeros son denominados circuitos PLC que son controladores
de los equipos usados en el proceso, manejados a su vez por un solo operario. Estos
software involucrados en el proceso de produccin son:
TPM Total Production Maintenance
Factory Tool- Scada
Intouch Allen Bradley

El Software administrativo, involucra todas las gestiones que se deben llevar a cabo en
cuanto a personal y manejo de sistemas de costos y contabilidad de la empresa, este es:
SAP enterprice.

Sistemas
3.1 Objetivo

La Federacin Nacional de Cafeteros tiene como objetivo principal elevar la calidad de

vida de los cafeteros colombianos. Por medio de la recoleccin del producto que ellos
cultivan, para posteriormente procesarlo y comercializarlo a ms de 60 pases en el mundo,
esto lo hacen a travs de 6 empresas hermanas que constituyen la federacin.

3.2 Subsistemas
Los subsistemas de la Federacin Nacional de Cafeteros son: Comits de cafeteros,
Buencaf liofilizado de Colombia, Cenicaf, Almacaf, fundacin Manuel Meja y
cooperativas.
Comits de cafeteros: Organizan, orientan el gremio y ejecutan los distintos planes y
programas con el apoyo de los comits Municipales de Cafeteros.

Buencaf liofilizado de Colombia: Se encarga de transformar el caf producido en los

campos colombianos y de llevarlos al mercado mundial, con excelentes ndices de calidad
para mantener el reconocimiento que por aos se le ha brindado a este producto nacional.
Cenicaf: Innova, brinda consistencia y calidad, maneja la sostenibilidad del negocio y
controla la materia prima del proceso productivo del caf.
Almacaf: Compra, almacena, distribuye y vea por la calidad.
Fundacin Manuel Meja: Educacin y sostenibilidad a largo plazo, para la poblacin
cafetera y sus familias.
Cooperativas: Se encargan de la responsabilidad Social y de implementar la garanta de
compra al sello Federacin Nacional de Cafeteros.

3.3 Subsistema: sus partes Buencaf Liofilizado de Colombia

Partes:
Buencaf Liofilizado de
Colombia

Ingenieria

Proceso

Laboratorio
y Calidad

Comercial

Financiera

Aprovisionamie
nto

3.4 de dos de sus partes: sus componentes

Proceso

El proceso de Buen caf liofilizado de Colombia tiene asociados los siguientes seis
departamentos u operaciones que se llevan a cabo de manera independiente para tener
como producto final el caf liofilizado que satisface las exigencias del mercado segn la
plaza que se trabaje. Estos son:

Recibimiento de caf
Tostado
Extraccin
Concentracin
Almacenamiento de caf concentrado

Los cuales ya se encuentran descritos en el aparte 2.2 del captulo 2. Paquete Tecnolgico.

organizacin
4.1 clase de organizacin

Buencaf tiene una organizacin formal, ya que est definida y organizada. Es una
organizacin clsica funcional, pues el trabajo se encuentra dividido segn la funcin y el
rea, teniendo cada uno un encargado especializado en dicha funcin y su autoridad se
encuentra descentralizada, pero todos en conjunto buscan un mismo objetivo.

4.2 tipos de departamentalizacin

Ya que la organizacin es funcional, su departamentalizacin tambin es por funciones, los
diferentes departamentos de Buencaf son:
Ingeniera: se encarga de estudiar y mejorar las necesidades de la empresa en cuanto
a recursos, tanto de materia prima como de maquinarias y equipos, y su buen
funcionamiento.
Proceso: se encarga de los procesos como tal, que se cumplan segn lo establecido,
al igual que su mejora constante y su supervisin.
laboratorio y calidad: se encarga de analizar constantemente la calidad del caf, y
debido a que es una empresa de alimentos es fundamental que se estudie y revise en
laboratorio el producto que es para consumo de los clientes.
Comercial: se encarga de las ventas, la publicidad y la innovacin para capturar la
atencin de sus clientes y clientes potenciales.
Financiera: se encarga de la contabilidad de la empresa, del manejo de sus recursos
econmicos y seguimiento de las ganancias y gastos de la misma.
aprovisionamiento.
5. bibliografa
http://ilc.com.co/site/images/anticorrupcion/Ordenanza_742-14.pdf