I.

INTRODUCCION
Se presenta esta trabajo de la elaboracin de bebidas energizantes
en el instituto de educacin superior de tecnolgico pblico Aparicio
pomares de la especialidad de industrias alimentarias.
Las Bebidas Energticas son bebidas alcohlicas, generalmente
gasificadas, compuestas bsicamente por cafena e hidratos de
carbono, azcares diversos de distinta velocidad de absorcin, ms
otros ingredientes, como aminocidos, vitaminas, minerales, extractos
vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, conservantes,
saborizantes y colorantes.

II.
2.1.

OBJETIVO
Objetivo general.
Realizar el procesamiento de elaboracin de bebida energtica, con
higiene y controlando la materia prima, durante el proceso y el
producto terminado, de acuerdo a los parmetros establecidos en las
normas tcnicas peruanas.
2.2. Objetivos especficos.
Realizar la elaboracin de bebida energtica, controlando las
operaciones de proceso, y teniendo en cuenta los parmetros
respectivos.
Realizar el control de color, olor y textura, de la materia prima;
color, sabor y textura del producto terminado.
Realizar el balance de materia y el costo de produccin del
producto elaborado, obteniendo el costo de producto y el precio de
venta.

III. MARCO TEORICO

3.1. DESCRIPCIN:
Las bebidas energticas o hipertnicas son bebidas sin alcohol
aunque se pueden mezclar y con algunas virtudes morales
estimulantes para la salud y hace ms de una dcada han salido

al mercado mundial ofreciendo al consumidor el evitar o disminuir la

fatiga y el agotamiento, adems de aumentar la habilidad mental y
desintoxicar el cuerpo.
Estn compuestas principalmente por cafena, varias vitaminas,
carbohidratos y otras sustancias naturales orgnicas como la taurina,
que eliminan la sensacin de agotamiento de la persona que las
consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con
otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los
mismos envases se advierte que no se considera una bebida
hidratante. Por contener altas dosis de cafena pueden producir
dependencia.
Parte de la sensacin de bienestar producida por las bebidas
energticas es causada por un efecto energtico que se produce por
la accin de sustancias psicoactivas (siendo la cafena, un alcaloide,
uno de los ingredientes en estas bebidas) que actan sobre
el sistema

nervioso

central,

inhibiendo

los

neurotransmisores

encargados de transmitir las sensaciones de cansancio, sueo, etc., y

potenciando aquellos relacionados con las sensaciones de bienestar y
la concentracin..
Si bien estas bebidas incluyen en su composicin glucosa y otros
azcares que proporcionan energa al cuerpo (excepto las versiones
dietticas), no eliminan realmente la fatiga muscular ni el agotamiento
en general, solamente inhibe temporalmente estas sensaciones, por
lo tanto es normal una sensacin de decaimiento una vez que acaba
su efecto en el organismo.
https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_energizante

3.1.2. Composicin qumica de bebidas energizante.

Se tienen como ingredientes bsicos en la mayora de las marcas de
bebidas energizantes los siguientes: taurina, guaran, cafena,
glucoronolactona y tiamina.
Tomando como base tres marcas especficas, se tienen los
siguientes datos:

En una lata de Red Bull (250 milmetros), se tienen 27 mg de azcar,

1000 mg de Taurina, 600 mg de glucoronolactona y 80 mg de
cafena, siendo stos los componentes principales.
Por su parte, Dark Dog, en su versin original contiene: 1500 mg de
guaran, 1000 mg de tiamina y 80 mg de cafena. Es de recordar
que la guaran es una fruta de las amazonas brasilea y que a decir
de algunos estudiosos, contiene ms cafena que el propio caf.
Una marca ms es Batey, que segn una de sus representantes
comerciales para Latinoamrica, tomarse una lata de su producto
equivale a dos cafs expresos y una tiamina.
http://poceadmon.blogspot.pe/2009/09/composicion-quimica-debebidas.html

3.2.

Descripcin de cada insumo que se utiliz para la elaboracin de

bebidas energizante:

3.2.1. Taurina:
Su frmula qumica se escribe NH2 CH2 CH2 SO3H, su nombre
segn la estequiometria, es cido aminoetilsulfnico. Es un aminocido
cristalizable que se encuentra en la bilis y que se origina en la hidrlisis
del cido tauroclico; se halla tambin en los tejidos en pequeas
cantidades, siendo incolora y soluble en agua.
En el momento de la tensin fsica extrema, el cuerpo de la persona no
produce la cantidad necesaria de este elemento, por lo que, segn los
fabricantes de bebidas, el rendimiento es deficiente. La taurina funciona
como un transmisor metablico y un desintoxicante, adems de
acelerar la contractibilidad cardaca.
La taurina se sintetiza en el cerebro y en el hgado y la concentracin
en el cerebro es extraordinariamente alta durante las primeras etapas
del desarrollo, bajando luego considerablemente. Se ha encontrado
altas concentraciones de taurina en la leche materna, lo que sustenta
an ms su importancia.

3.2.2. Guaran:
Originario del amazonas brasileo, siendo su nombre cientfico paulinia
cupana. El componente activo es una sustancia llamada guarina. Los
indgenas han utilizado sus frutos (de color rojo encendido), durante
siglos, por sus propiedades refrescantes y estimulantes. Contiene
cafena pero-- es ms ligero para el sistema digestivo que otras
sustancias.
Para la elaboracin de las energizantes, se aprovechan las semillas de
la guaran, estn desprovistas de tegumento y habitualmente son
tostadas y pulverizadas.
Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de
cafena. La cafena se une a los receptores cerebrales adenosnicos,
aumentando el estado de vigilia, y tiene un efecto ergognico (aumenta
la capacidad de realizar esfuerzo fsico).
Produce estimulacin cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin
perifrica y vasoconstriccin craneal, por lo que se ha sugerido su
empleo como antimigraoso. Estimula el crecimiento muscular y el
centro de la respiracin. Adems aumenta la secrecin cida gstrica y
la diuresis.
El extracto acuoso de guaran ha demostrado asimismo diferentes
propiedades farmacolgicas: mejora de estado fsico (en el test de nado
forzado), mejora de memoria (frente a la amnesia provocada por
escopolamina), aumento de la actividad hipoglucemiante (hiperglucemia
inducida por epinefrina), accin antioxidante (en diferentes modelos) y
antiagregante plaquetario (inhibicin de la sntesis plaquetaria de
tromboxano in vitro).
3.2.3. Cafena:
Sustancia famosa por su efecto estimulante, sobre todo en el sistema
circulatorio y el cerebro. Su frmula qumica es C8 H10 N4 O2; se extrae
del caf, del T de la guaran, el mat, etc. Se presenta en forma de
agujas brillantes, incoloras, inodoras y de sabor amargo.

Los efectos adversos de la cafena son, en general, leves y transitorios,

aunque frecuentes. Puede producir insomnio y nerviosismo, si bien las
diferencias en las reacciones individuales pueden ser notables. El uso
prolongado puede producir adiccin en algunos casos.
3.2.4. Glucoronolactona:
Es una sustancia tambin originaria del cuerpo humano, que tiene una
funcin esencialmente desintoxicante.
3.2.5. Tiamina:
Uno de los nombres dados a la vitamina B1; se encuentra en la carne
del cerdo, en el hgado y la carne de res.
En los vegetales se encuentra en la levadura, el salvado de arroz, el
man, la cebada y el frijol. Participa en el metabolismo de los hidratos de
carbono; favorece la absorcin de oxgeno en el cerebro e impide la
acumulacin

de

los

cidos

lcticos

pirvico.

http://es.slideshare.net/evelyngabrielapreciadomendez/proyecto-de-aula3.3.

IV.

bebida-energizante-31129360
FORMULACIONES PARA LA ELABORACION DE ENERGIZANTE

1/2 litro de jugo de manzana o de naranja sin azcar.

Una pizca de sal.

54 mg de azcar.

200 mg de taurina.

1200 mg dextros o glucoronolactona.

160 mg de cafena.

MATRIALES Y METODO
4.1.
Materiales y equipos.
Colorantes.
Seles minerales.
Zumo de frutas.
Azcar.
Sacarina.
Cafena.
Taurina.
Esencia de diferentes sabores.
Balanza con capacidad hasta 10 Kg.

Mesa de trabajo.

Leja (un cojn o botella).

Tazones.

Recipientes para preparacin.

Agua destilada.

Gas propano.

Materiales de laboratorio.

Utensilios: cuchillos, paletas, colador.

Cocina industrial.

Bandejas.

Botellas para envasado.

Potencimetro.

Refractmetro.
Equipo de titulacin

4.2.

Mtodo
Se realizara utilizando el procedimiento de elaboracin de bebidas
energizante, que a continuacin se indica:

R.M.P
Guaran 0.500ml
Coca
cola
0.1000ml
Glucosa 0.002gr
Tiamina 0.002gr
Cafena 0.048
Azcar 1.62gr
Sal 0.002r

Guaran
0.70ml
Glucosa
Guaran 0.430ml
Coca
cola
0.1000ml
Tiamina 0.002gr
Cafena 0.048
Azcar 1.62gr
Sal 0.002gr

Formulacin

Pesado

Mezclado 1

Mezclado2

Envasado

Etiquetado

Almacenado

Figura 1.- Flujograma de elaboracin de bebida energizante

V.

RESULTADO Y DISCUSIONES
Los controles que generalmente se realiza en el proceso de la elaboracin
d bebidas energticas y que es obligatorio realizar son:
a. Control y pesado de la formulacin.
Cuadro 1.- Formulacin de la materia prima e insumos de la elaboracin
de debida energizantes.
COMPONENTES
Guaran
Coca cola
Glucosa
Tiamina
Cafena
Azcar
Sal
TOTAL

CANTIDAD kg
0.500ml
1.000ml
0.004r
0.002gr
0.048gr
1.62gr
0.002gr
1.568

PORCENTAJE (%)
31.89%
63.78%
0.26%
0.13%
3.06%
0.13%
0.13%
100%

Fuente.- Elaborado propio.

En este cuadro podemos observar las formulaciones de la materia
prima e insumos para la elaboracin de bebidas energizantes en
porcentaje para as obtener productos de calidad. Dentro de esto
componentes la materia prima es la gaseosa coca cola donde podemos

observar lo adicionamos 63.78% de coca cola en la elaboracin de

bebidas energizante.

b. Realice el flujo grama de elaboracin de bebida energtica.

1.000
Guaran 0.500ml
Coca cola 0.1000ml
Glucosa 0.002gr
Tiamina 0.002gr
Cafena 0.048
Azcar 1.62gr
Sal 0.002r

R.M.P

1.000lt
Formulacin

1.000lt
Pesado

1.000lt
Guaran
0.70ml
Glucosa
Guaran 0.430ml
Coca cola 0.1000ml
Tiamina 0.002gr
Cafena 0.048
Azcar 1.62gr
Sal 0.002gr

0.072lt

Mezclado 1

1.072lt
o.484lt
Mezclado2

1.556lt
Envasado

1.556lt
Etiquetado

1.556lt
Almacenado

Figura 2.- Flujograma de elaboracin de bebida energizante

c. Anlisis organolptico del producto y terminado (olor, color, sabor

y consistencia).
Cuadro 2.- Anlisis sensorial de bebida energizantes (olor)
MUESTRAS
Olor
Total
Promedio
Resultado

G1
63
3.0
Bueno

G2
62
2.9
Bueno

G3
58
2.7
Bueno

G4
61
2.9
Bueno

Fuente: Elaborado propio

En este cuadro como podemos observar los resultados del anlisis
organolptico del producto de energizante como resultado obtuvimos
un promedio de 3.0 y fue el mayor porcentaje que de los otros grupos,
y nosotros como grupo estamos satisfecho con nuestro producto ya
que esta agradable en el olor.
Cuadro 3.- Anlisis sensorial de bebidas energizantes (color)
MUESTRAS
Color
Total
Promedio
Resultado

G1
64
3.0
Bueno

G2
63
3.0
Bueno

G3
60
2.8
Bueno

G4
61
2.9
Bueno

Fuente: Elaborado propio

En la evaluacin sensorial de la bebida energizante en el color
nuestros resultados fueron bueno nos quiere decir que esta
agradable nuestro producto a que los dems de los grupos

Cuadro 4.- Anlisis sensorial de bebidas energizantes (sabor)

Sabor
Total

MUESTRAS
G1
G2
70
67

G3
65

G4
69

Promedio
Resultado

3.3
Bueno

3.1
Bueno

3.3
Bueno

3.2
Bueno

Fuente: Elaborado propio

En el cuadro observamos los resultados del sabor de nuestro
producto sali de un promedio de 3.3 que es bueno. Que fue
degustado mediante nuestros compaeros que fueron nuestras
panelistas, es al igual de todo de los grupos se realiz los anlisis
organolptico del sabor y los resultados fueron el mayor promedio de
3.3 mi grupo y el grupo 4vestba agradable.
Cuadro 5.- Anlisis sensorial de bebidas energizantes (consistencia)
Consistencia
Total
Promedio
Resultado

MUESTRAS
G1
70
3.3
Bueno

Fuente: Elaborado propio

G2
63
3.0
Bueno

G3
68
3.2
Bueno

G4
65
3.1
Bueno

En el cuadro de anlisis organolptico de nuestro producto de

bebidas energizante como resultado obtuvimos un promedio de 3.3
que se significa bueno y con este resultado nos indica que
nuestro producto tiene una buena consistencias y est apto para
vender en el mercado nosotros como grupo estamos satisfecho con
los resultado que obtuvimos.

d.Balance de materia y rendimiento.

Cuadro 6.- Balance de materia prima e insumos en la elaboracin
de bebida energizante.
Operaciones

Movimiento
INGRESA SALE

(g)
(g)
R.M.P
1.000lt
Formulado
1.000lt
Pesado
1.000lt
Mezclado 1
1.000lt
Mezclado 2
1.072lt
Envasado
1.556lt
Etiquetado
1.556lt
Almacenado
1.556lt
Fuente: Elaborado propio
En el cuadro de balance de materia

SIGUE

R.O
(%)

R.P
(%)

(g)
1.000lt
1.000lt
1.000lt
1.072lt
1.556lt
1.556lt
1.556lt
1.556lt

100%
100%
100%
107.2%
145.2%
100%
100%
100%

100%
100%
100%
107.2%
155.6%
155.6%
155.6%
155.6%

prima e insumos para la

elaboracin de bebidas energizante es muy importante realizar el

balance ya que por ello vamos saber si nuestro producto es
rentable.
Con este resultado podemos decir que nuestro producto si es
rentable.

e. Costo de produccin.
Cuadro 7.- Costo de produccin de la materia prima e insumos
MATERIA PRIMA E CANTIDAD (Lt)

COSTO X COSTO

INSUMOS
Guaran
0.500ml
Coca cola
1.000ml
Glucosa
0.004
Tiamina
0.002
Cafena
0.048
Azcar
1.62
Sal
0.002
Total
1.568
Fuente: Elaborado propio

Lt
S/. 3.00
S/. 2.80
S/. 2.50
S/.1.80
S/.5.00
S/. 2.80
S/.1.00
S/. 21.90

S/. 1.50
S/. 2.80
S/. 0.10
S/. 0.30
S/. 0.20
S/. 0.60
S/. 0.30
S/. 5.80

En el costo de produccin de la materia prima e insumos en la

elaboracin de energizante el costo total es s/5.80y el precio de la
gaseosa coca cola fue s/2.80 y se obtuvo 3 envases de 500ml.
s /
PRO . FINAL
C . P .=

COSTO

C . P.=

s /5.80
0.500 ml

C . P. 11.6 soles es precio por 500 ml de bebida energizante

Precio de venta de bebida de energizante

=S /1.45
1 caja
P . V .=

5.80 x 0.250<

Realizando el final del costo de produccin para realizar las ventas

de la bebida energizante y se vender por mayor a un precio de
s/1.45 y por 500ml se vender a s/ 11.6

VI.

CONCLUCIONES.
Realizamos la elaboracin de la bebidas energizante, controlando
el parmetro en el momento del mezclado de la glucosa y el
guaran gracias a estos controles que tuvimos en cuenta
obtuvimos un producto de calidad y con buenos resultados.
No realizamos el anlisis organolptico de la materia prima pero
del producto final si y como resultado obtuvimos buenos promedio
ya que a nuestros panelistas le agradaron mucho en el olor color
sabor y consistencia tuvimos un promedio de 2.9-3.3.
Se realiz el balance de materia prima e insumos y si es rentable y
tambin se realiz el costo de produccin y por 1 caja se va
vender a s/1.45 y por 500ml se vender a s/ 11.6 esto es sin mano

VII.

de obra y otros.
RECOMENDACIONES
No se recomienda que consuman la bebida energizante las
personas que hacen ejercicio.
Se recomienda consumir cuando estas sin ganas
Se recomienda controlar los parmetros para asi obtener buenos

VIII.

producto
Se recomienda conocer las mquinas para asi no tener accidentes
BIBLIOGRAFIAS
http://poceadmon.blogspot.pe/2009/09/composicion-quimica-debebidas.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_energizante
http://es.slideshare.net/evelyngabrielapreciadomendez/proyectode-aula-bebida-energizante-31129360