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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE TLAXCALA

Facultad de Gastronoma
Licenciatura en Repostera
Plan 2012

PROGRAMA ANALTICO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE


INTRODUCCIN A LA REPOSTERA
PROGRAMA
EDUCATIVO

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

UNIDAD DE
APRENDIZAJE

Introduccin a la Repostera

GRUPO:

313

NIVEL EDUCATIVO:
LICENCIATURA
CLAVE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:
LEG5420

SERIACIN: Sin
seriacin

FECHA DE ELABORACION DEL PROGRAMA:


Agosto 2016 Ciclo I
NOMBRE DEL DOCENTE: Mari Cruz Andrade Serrano

HORAS CLASE

(12)

TOTAL DE HORAS POR


PERIODO (14)

Modelo Educativo Humanista Integrador basado en Competencias

CRDITOS

(15)

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Plan 2012

HORAS
INDEPENDIENTE
S (13)
HORAS
TEORICAS

TOTAL DE HORAS POR


PERIODO

HORAS
PRCTICAS

CRDITOS

HORAS
INDEPENDIENTES

20

20

10

50

UBICACIN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:


Campo Formativo: Aplicacin de teora

Problema eje: La aportacin de teoras en los estudiantes y la capacitacin de docentes, pueden potencializarse
con el apoyo de los campos de repostera. Por lo que se requiere de expertos que dominen estos campos para
intervenir eficazmente.

Competencias Especficas del Campo Formativo: Domina y aplica conocimientos tericos y prcticos en los campos de la

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repostera, para la elaboracin de postres de calidad, actualizacin y capacitacin de estudiantes.


Propsito general (contribucin al perfil de egreso): Desarrollar en el estudiante conocimientos bsicos acerca de la
repostera, para que posteriormente elabore postres de manera responsable, siguiendo los procedimientos adecuados.

PROPOSITOS ESPECIFICOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE


Aprendizaje declarativo:
Analizar los elementos tericos y metodolgicos de la repostera, en los diferentes escenarios gastronmicos
donde se aplica, a fin de generar propuestas de innovacin en las recetas.
Aprendizaje procedimental:
Realizar diversos postres, seleccionando la variedad de ingredientes adecuados que puedan ser utilizados de
acuerdo al postre.
Disear propuestas de innovacin en las recetas de postres.
Aprendizaje actitudinal y valoral:
Fortalecer la tica profesional, a travs de la participacin comprometida y responsable para favorecer el
trabajo colaborativo.

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PRIMER BLOQUE

FECHAS: DE 15 DE AGOSTO
A: 7 DE SEPTIEMBRE
FECHA DE LA PRIMERA EVALUACIN: 12 AL 19 DE SEPTIEMBRE

TEMAS Y SUBTEMAS
(HORIZONTES DE BSQUEDA)
Bloque I. ANTECEDENTES DE LA REPOSTERA

HORAS ESTIMADAS
15

- Historia de la repostera.
- Significado de repostera.
ESTRATEGIAS DIDCTICAS
SITUACIONES DE APRENDIZAJE

Presentacin de informacin
Investigacin individual
Reportes de investigacin
Diseo de propuestas de innovacin en las
recetas

RECURSOS DIDCTICOS

Lecturas seleccionadas
Recursos propios del
alumno
Se proporciona material
de estudio y trabajo
sobre el que se
plantean interrogantes,
se presentan
documentos tcnicos,
textos para el anlisis,
etc.
Se realizan ejercicios
para practicar la
elaboracin de
diferentes postres.

ESTRATEGIAS DE
EVALUACIN
Participacin
individual
(10%)
Tarea
(reportes
de
lectura e investigacin
(30%)
Examen (30%)
Diseo de propuesta de
mejora en las recetas
(30%)

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FECHAS: DE 19 DE SEPTIEMBRE
A: 12 DE OCTUBRE
FECHA DE LA SEGUNDA EVALUACIN: DEL 17 AL 21 DE OCTUBRE
TEMAS Y SUBTEMAS
HORAS ESTIMADAS
(HORIZONTES DE BSQUEDA)
PREPARACIONES MS IMPORTANTES DENTRO DE LA
15

SEGUNDO BLOQUE

BLOQUE II.
REPOSTERA
- CARACTERSTICAS DE LAS PREPARACIONES
- PREPARACIONES MS EMPLEADAS DENTRO DE LA REPOSTERA

ESTRATEGIAS DIDCTICAS
SITUACIONES DE APRENDIZAJE

RECURSOS DIDCTICOS

ESTRATEGIAS DE
EVALUACIN

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Debates, lluvia de ideas, asesoras,


retroalimentacin, etc.
Investigacin individual
Reportes de investigacin

Diseo de propuestas de innovacin en las recetas

Lecturas seleccionadas
Recursos propios del
alumno
Se proporciona material
de estudio y trabajo
sobre el que se
plantean interrogantes,
se presentan
documentos tcnicos,
textos para el anlisis,
etc.
Se realizan ejercicios
para practicar la
elaboracin de
diferentes postres.

Participacin
individual
(10%)
Tarea
(reportes
de
lectura e investigacin
(30%)
Examen (30%)
Diseo de propuesta de
mejora en las recetas (30%)

FECHAS DE: 24 DE OCTUBRE


A 16 DE NOVIEMBRE
FECHA DE LA PRIMERA EVALUACIN: DEL 22 AL 25 DE NOVIEMBRE
TEMAS Y SUBTEMAS
HORAS ESTIMADAS
(HORIZONTES DE BSQUEDA)
10
BLOQUE III. CLASIFICACIN DE LOS PASTELES Y LOS MTODOS DE BATIDO PARA
LA ELABORACIN DE PASTELES.
- Tipos de pasteles
- Caractersticas de los diferentes tipos de pasteles
- Mtodos de batido ms reconocidos para la elaboracin de pasteles
TERCER BLOQUE

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ESTRATEGIAS DIDCTICAS
SITUACIONES DE APRENDIZAJE

Investigacin individual
Reportes de investigacin
Elaboracin de un postre
Diseo de propuestas de innovacin en las
recetas

RECURSOS DIDCTICOS

Lecturas seleccionadas
Recursos propios del
alumno
Se proporciona material
de estudio y trabajo
sobre el que se
plantean interrogantes,
se presentan
documentos tcnicos,
textos para el anlisis,
etc.
Se realizan ejercicios
para practicar la
elaboracin de
diferentes postres.

ESTRATEGIAS DE
EVALUACIN (26)
Participacin
individual
(10%)
Tarea
(reportes
de
lectura e investigacin
(30%)
Examen (30%)
Diseo de propuesta de
mejora en las recetas
(30%)

BIBLIOGRAFA BSICA
http://reposteria2-uaem.blogspot.mx/2007/04/historia-de-la-repostera.html
http://definicion.de/reposteria/
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Preparacion_de_alimentos_y_bebidas_IV/Preparacion_de_alimento
s%20_y_bebidas_IV_Parte_2.pdf

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REFERENCIAS COMPLEMENTARIAS Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIN (IMPRESA O ELECTRNICA):


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http://www.cnt.es/sites/default/files/Masas%20batidas,%20masas%20friables%20y%20masas%20hojaldradas%20-%20Curso
%20Reposter%C3%ADa%20vol.%203%20de%205%20-%20CNT%20Cartagena.pdf

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

NOMBRE Y FIRMA DEL COORDINADOR

_________________________________________________________
N0MBRE Y FIRMA DEL COOORDINADOR DEL COLEGIADO

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