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la revista del

socio consumidor
Año XLI - Época IV - Nº 213
NOVIEMBRE 2016 • www.consumer.es

alimentación

salud

bienestar
???

Hamburguesas
vulnerables
Consejos para bajar
el colesterol

Lágrimas que alivian
Jabones de
elaboración artesanal

Ciudades que roban
años de vida
Compartir coche

Espacios públicos
contaminados: ¿somos el
problema o la solución?

director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
INVESTIGACIÓN “A FONDO”:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA

sumario
12

OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Elena Santos
Entrevista: Eva San Martín
Alimentación: Laura Caorsi, Marisa Gómez y
Juan Carlos Montero
Salud: Montse Arboix
E.Doméstica: Blanca Álvarez
Bebé: Cristian Vázquez
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza

12 GUÍA DE COMPRA: YOGURES
BEBIBLES Y OTRAS LECHES
FERMENTADAS
Son alimentos de alto valor nutritivo
y de fácil asimilación, por lo que son
aconsejables a cualquier edad.

Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN:
DUPLO Comunicación Gráfica
(www.duplografic.es)
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
Impresión: MCC Graphics

34 HAMBURGUESAS
VULNERABLES
La carne picada es un producto
más vulnerable a posibles
ataques bacterianos.

Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)

4 nuevastecnologías
NUEVO iOS 10
6 derechos
8 qué nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
ABANDONO DE BASURA EN ESPACIOS PÚBLICOS
30 entrevista doble
CÓMO AHORRAR

213

informeS:
22 alimentación / CONSEJOS PARA BAJAR EL COLESTEROL
34 seguridad alimentaria / HAMBURGUESAS VULNERABLES
36 economía doméstica / UNA LISTA DE LA COMPRA EFECTIVA
38 salud / LÁGRIMAS QUE ALIVIAN
40 economía doméstica / COMPARTIR COCHE
46 bebé / HIJOS CON AGENDAS APRETADAS
48 salud / JABONES DE ELABORACIÓN ARTESANAL
50 medio ambiente / CIUDADES QUE ROBAN AÑOS DE VIDA

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

Littering: cuestión de
poca educación y civismo
ENCUESTADOS 1.335 USUARIOS DE WWW.CONSUMER.ES SOBRE
EL ABANDONO INTENCIONADO DE RESIDUOS EN ESPACIOS PÚBLICOS

34

24
42 RECETAS. Menú otoñal.

la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Noviembre 2016 - Nº 213 • Tirada: 185.000 ejemplares

www.consumer.es

EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER

publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes.

50 CIUDADES QUE ROBAN AÑOS DE
VIDA. Las urbes con una movilidad
más ecológica aumentan la
esperanza de vida.

una vez instalado iOS 10. las cotizaciones de bolsa o la de podcasts. Es útil para poner ahí las citas del calendario. la forma de desbloquear la pantalla se hacía deslizando el dedo sobre una barra que aparecía en la parte inferior. iOS 10 también marca una línea divisoria entre los móviles y las tabletas que siguen activos y los que quedan ya oficialmente obsoletos a ojos de la compañía. con iPad mini desde el 4 y con iPod Touch desde el de sexta generación. // Como sucede con otras nuevas versiones del sistema operativo de Apple. 4 3. SE o los nuevos iPhone 7. como reducir el brillo de pantalla. es posible responder el mensaje desde la propia notificación. un iPad mini 2 o un iPod Touch de sexta generación. 2. 6. esa barra ha desaparecido y el smartphone de Apple se desbloquea apretando el botón “Home”. el hecho de que iOS 10 parece consumir mucha batería. Y. El recién estrenado sistema operativo de Apple tiene notificaciones y widgets más útiles y desbloquea el móvil con solo cogerlo. sí que se pueden ocultar por completo de la pantalla. Por otro lado. para instalarlo es necesario contar con un iPhone 5. Ahora puede generar álbumes e incluso crear vídeos de forma automática reuniendo las instantáneas tomadas en un mismo día o un mismo lugar (idóneo para las imágenes de eventos o de viajes). ahora es posible enviar GIF animados. También reconoce las caras de personas y algunos objetos. sino solo dejar el dedo sobre el sensor para desbloquearlo con Touch ID. haciéndolos más claros. Ahora. A continuación. Por eso. Por último. el sistema de reconocimiento de huellas de Apple. con iPad desde el modelo de cuarta generación. la última versión del sistema operativo para sus dispositivos móviles: con iPhone desde el modelo 5. Entre otras cosas. sobre todo. El dispositivo detectará el movimiento y se activará de forma automática. Los widgets aportan más información Los widgets son pequeñas ventanas informativas relacionadas con determinadas apps que permiten acceder a algunos datos desde la pantalla “Home” del iPhone. Las aplicaciones de Apple ya no son intocables Una cosa que molestaba bastante a los usuarios del iPhone era la imposibilidad de borrar las aplicaciones que la compañía incluía de fábrica en su smartphone. se puede configurar para que no sea necesario ni siquiera apretarlo. aunque cuente con soporte para iOS 10. Notificaciones más interactivas Aunque el nivel de interacción en sí depende de cada aplicación. en general las notificaciones del nuevo iOS 10 son más útiles porque permiten realizar más tareas desde la propia ventana de aviso. aunque las aplicaciones en sí no desaparecen del todo. contestar mensajes con “reacciones” del estilo de las de Facebook o decorar las fotos con dibujos antes de enviarlas. Mientras que Apple soluciona estos problemas. 4. La pantalla se enciende al coger el móvil Son muchas las personas que utilizan el móvil en momentos determinados solo para mirar la hora. buscar el botón de encendido y pulsarlo. Para ello. Pero el nuevo iOS 10 ha acabado con esa limitación y. En el caso de iOS 10. Mejoras en el álbum de fotos Una de las aplicaciones que más novedades ha recibido con esta nueva actualización de iOS es el álbum de fotos del iPhone. Una renovada app de “Mensajes” Otra de las aplicaciones que más ha cambiado con el nuevo iOS 10 es la de “Mensajes”. al tiempo que se pueden hacer búsquedas por etiquetas como “amanecer”. 5.nuevastecnologías NUEVO iOS 10 El nuevo iOS 10 Las desventajas Aunque el iOS 10 es un sistema operativo gratuito y Apple permite descargarlo sin ningún coste si disponemos del dispositivo permanente. la aplicación para saber la previsión del tiempo o los correos electrónicos más recientes. por ejemplo. una prestación idónea para ver la hora y también comprobar alguna notificación. Es decir. de forma que sus iconos ya no ocuparán más espacio. entre otras. un iPad de cuarta generación. Apretando el mensaje con fuerza (si se dispone de 3D Touch) o deslizando el aviso hacia la izquierda se podrán ver todas las opciones disponibles. 7. no se puede volver a una versión anterior de forma sencilla. El motivo es que las versiones más recientes del sistema operativo suelen ir más lentas en estos aparatos. Para hacerlo aún más rápido. configurar las actualizaciones en segundo plano y limitar las notificaciones. “comida” o lo que aparezca en las instantáneas que se hayan hecho con el iPhone. con iOS 10 este proceso ya no será necesario. En apps de mensajería como Telegram. será suficiente con tomar el teléfono y levantarlo para mirar su pantalla. “coche”. Esto le permite clasificar las imágenes. aunque también tiene algunas desventajas Apple dio a conocer en septiembre y de manera oficial iOS 10. no es recomendable actualizar un dispositivo que ya tenga unos cuantos años. se detallan sus principales novedades: 1. estos quedarán ya para siempre desactualizados. Ya no hay que deslizar para desbloquear Desde el lanzamiento del primer iPhone. como la brújula. Si tenemos dispositivos más antiguos. En iOS 10 los widgets han sido rediseñados. no se podían eliminar. 6s Plus. hay algunas desventajas o precauciones que merece la pena considerar antes de elegirlo. adornar las conversaciones con stickers. * Imagen: Apple Inc. hay que coger el dispositivo. no está de más recordar algunos trucos para ahorrar batería en el móvil. algunos usuarios del iOS 10 han reportado problemas con la conectividad del móvil (wifi y bluetooth). Ha pasado de ser casi un sucedáneo de los SMS a ponerse a la altura de otras apps de mensajería. 5 . Si se dispone de un iPhone 6s. más fáciles de usar y más informativos. Sin embargo. aquellos sin soporte para actualizarse a la última versión. Aunque nunca se usaran.

me ha causado lesiones: exantema micropapuloso eritematoso (erupciones cutáneas) en brazos y muslos. Hay consumidores que han conseguido por la vía judicial que la agencia les devolviera el montante total del viaje por la no realización de la actividad “estrella”: la visita a un volcán.. ¿Es eso correcto? ¿Qué es lo que puedo reclamar? DEFECTOS CONSTRUCTIVOS La legislación sobre viajes combinados establece que todas las empresas que participan en él deben ser solidarias entre sí y que la principal responsable ante el cliente es aquella con la que este contrató el viaje combinado y la que recibió el pago. al usarlo por primera vez. Una peluquería no es el lugar más indicado para adquirir un producto o un instrumento para cuidar o mejorar la salud. sino que la lesión deportiva accidental traumática se articula como una causa externa. Se trata solo de una orientación. El tribunal admitió que el consumidor había incumplido el contrato. ¿Tengo derecho a devolverlo y que me reembolsen el dinero? Solo la ausencia de instrucciones en castellano ya es razón suficiente para anular esa compra. sin que tal plusvalía genere beneficio alguno para el comprador”. en sentencia del 7 de abril de 2014. la constructora y el aparejador (absolvió al arquitecto) a reparar solidariamente los citados defectos en zonas comunes y también los de las propiedades particulares. la Sección 7ª de la Audiencia Provincial de Valencia y la Sala Primera del Tribunal Supremo. un instituto de consumo o una OMIC 6 (Oficina Municipal de Información al Consumidor) sobre lo que puede reclamar. en el que constaba que todos los gastos. aunque el fallo lo haya protagonizado otra de las empresas o agentes implicados en el “paquete turístico”: una compañía aérea. Sentencias Consultorio INCUMPLIMIENTO CONTRACTUAL JUSTIFICADO Un juez exime al cliente de un gimnasio de pagar las cuotas posteriores a una lesión que le impidió seguir usando la instalación Tras sufrir una lesión. Pero este se negó y el usuario rechazó los recibos mensuales que le siguieron llegando. como los de presoterapia. Si. más si cabe cuando se trata de un aparato “terapéutico”. condenando a la promotora. 7 . La promotora recurrió ante la Audiencia Provincial de Madrid. las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos. Así. de un producto relacionado con la salud. Es más. Por lo tanto. que me ha recomendado no volver a usar el aparato. aunque sería conveniente que antes se asesorara en una asociación de consumidores. honorarios e impuestos corrían a cargo del comprador. Además. además.104 del Código Civil funda la suspensión de la obligación de pago”. Pretendía cobrar los 420 euros a que ascendían esas cuotas. Pero esta excursión se suspendió por “problemas logísticos con los transportes” y se sustituyó por un día más de playa. Ambas resoluciones fueron revocadas finalmente por el Tribunal Supremo.es Si tienes dudas legales. una catarata. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas. su uso le ha provocado las lesiones que describe y las tiene acreditadas por un médico que le desaconseja utilizarlo. DUDAS LEGALES consultoriolegal@ consumer. El Supremo ratifica la legitimidad del presidente de una comunidad de propietarios para actuar judicialmente por defectos constructivos en las viviendas particulares El presidente de la comunidad de un edificio nuevo de 24 apartamentos demandaba a la promotora. e incluso la devolución del precio completo si la actividad no realizada fuera el reclamo o el motivo principal del viaje combinado. el juez exoneró al demandado del pago reclamado. económica por esos daños físicos. por su contenido. puesto que vulnera un derecho básico del consumidor como es el de recibir una información comprensible y veraz. el cliente de un gimnasio pidió la rescisión del contrato de un año que tenía con el local. que el 17 de marzo de 2016 le exoneró porque “el impuesto que grava el incremento del valor y se pone de manifiesto al tiempo de la transmisión de la propiedad es al transmitente a quien se impone su pago. mándanos un email. en adelante trate de ser más prudente con estas cosas. el presidente de la comunidad estaba legitimado para la acción judicial emprendida. magnetoterapia o electroestimulación. Un caso similar puede merecer una sentencia distinta Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que. es reclamar la devolución de la proporción no cumplida del viaje combinado. La inmobiliaria le demandó y el Juzgado de Primera Instancia nº 7 de Madrid absolvió al comprador al considerar abusiva la cláusula por no haber sido negociada individualmente y porque la Ley 44/2006 prohíbe imponer al comprador el pago del impuesto de plusvalía. sus instrucciones solo están en chino. la constructora.. un hotel. sino de la empresa mexicana que lleva a cabo allí las excursiones. es razonable que dejara de abonarlo al dejar de utilizarlo. puesto que es quien percibe el aumento de valor.706 euros del Impuesto sobre el Incremento de Valor de los Terrenos de Naturaleza Urbana. amén de exigir la devolución del dinero. por lo que el establecimiento le demandó ante el Juzgado de Instrucción y 1ª Instancia de Getxo (Bizkaia). imprevisible e inevitable. pero justificadamente: “No se trata de un desistimiento voluntario. las autoridades sanitarias han advertido en reiteradas ocasiones de que ciertos aparatos “terapéuticos” que se han puesto de moda en los últimos años para su uso doméstico. la empresa que realiza las actividades o excursiones in situ. el arquitecto y el aparejador la reparación de diversas deficiencias en elementos comunes y en viviendas privativas (particulares). He realizado un viaje de una semana a México que incluía una visita a las pirámides de Teotihuacán. la agencia de viajes no puede eludir esta responsabilidad. El comprador recurrió al Supremo. que. De todas maneras. Lo habitual en estos casos de suspensión o cambio en las actividades programadas. que me responde que no fue culpa suya.. que falló a su favor al estimar que la cláusula es legal por ser el contrato anterior a la citada ley. No olvide que ante hechos similares. podría incluso. Le aconsejamos que insista en su reclamación ante la agencia de viajes. demandar judicialmente al vendedor. el cual sentenció. un glaciar. pagado el servicio mientras lo usó. reclamándole una indemnización Un ciudadano compró un inmueble a través de una inmobiliaria y firmó una escritura y un contrato. Las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias. únicamente deben utilizarse bajo control médico y asistencia de profesionales cualificados.. Tras estudiar las posibilidades de cada caso. y que le reclame a ella. por delegación unánime de los propietarios y en ausencia de oposición expresa de ninguno de ellos. Las sentencias de primera y segunda instancia deslegitimaron al presidente respecto a los daños particulares y condenaron a los responsables a reparar solo los defectos en elementos comunes. el 7 de enero de 2015. El caso lo juzgaron de forma continuada el Juzgado de Instrucción nº 3 de Gandía. un monumento famoso. una ciudad histórica. las cuestiones de prueba. argumentando que. He protestado ante la agencia de viajes. los servicios jurídicos de EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Este es el diagnóstico de mi médico. afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. de 2005.Derechos IMPUESTOS EN LA COMPRAVENTA DE VIVIENDA El Supremo exonera al comprador de un inmueble del pago de la plusvalía que le había cargado ilegalmente la promotora Compré un aparato de presoterapia (artículo que se suele utilizar para reducir la celulitis) en una peluquería y. Pero este se negó a pagar los 3. siempre y cuando no fuera por una razón de fuerza mayor e imprevisible. que al modo señalado en el artículo 1.

un mínimo de 45 minutos. Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes. coli o Bacillus cereus lo tengan cada vez más difícil para llegar a los consumidores. que usan casi a diario. La inocuidad de los alimentos es un reto que se plantean los responsables sanitarios internacionales. su balasto (dispositivo para regular la corriente eléctrica) y su uso. a veces en cuartos de baño. Están también el champiñón crema.y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. aunque tengan un precio de adquisición mayor.es/ seguridad-alimentaria 9 . No es raro tener a alguien entre los contactos de Facebook a quien se ha añadido por compromiso.Shiitake: seta cultivada en Japón y China de caperuzón amarronado. se trabaja de manera incesante en encontrar nuevas formas simples y sencillas de detectar bacterias patógenas en los alimentos. con aspecto de coliflor pequeña. también es importante elegir buenas calidades. En el menú que aparece se debe elegir la opción “Dejar de seguir a [nombre]”. de 10:00 a 12:00. tipo de uso. hipercolesterolemia o cáncer.El rincón del lector Hazte nuestro amigo y síguenos en Redes qué nos hainteresado Los que más gustan en nuestro Facebook Siete trucos para conservar verduras en la nevera A 96 personas les gusta esto Luz fluorescente Los trucos más importantes de Facebook Nevera con láser para detectar bacterias Las setas son alimentos de origen vegetal. Para poder detectar estos cambios es necesario contar con una cámara capaz de grabarlos en pocos segundos. . Hay personas reticentes a emplear las lámparas fluorescentes. o el shan fu. Hacerlo desde la aplicación de móvil de Facebook es tan sencillo como abrirla y tocar el botón “En directo” en la parte superior de la pantalla. RESPONDE. pero sin dejar de ser amigos en Facebook (lo que quizá podría ponernos en un compromiso). y el champiñón pardo. entre otras enfermedades. Los trabajos en este campo durante los últimos años han ido encaminados a desarrollar nuevas técnicas que ofrezcan mayores ventajas. estudios. es necesario tener una página de Facebook (no un perfil) y dirigirse al menú “Herramientas de publicación-Videoteca”. como pasillos. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar. Uno de los avances en este campo es el desarrollo de un láser capaz de detectar patógenos en alimentos cárnicos y que se podría implementar en los hogares.Gírgola. se recomienda no utilizarlas en lugares de corta estancia. ambas de forma irregular y muy aromáticas. Además. Con el objetivo de proteger la salud y el bienestar de los ciudadanos. justo debajo del buscador.consumer. EROSKI CONSUMER. Las lámparas fluorescentes de calidad tienen una vida de entre 8. Para llevarlo a cabo desde la web. tiempo de vida. Antes de comprar un tubo fluorescente. Puede contactar con nosotros: Por teléfono: de lunes a viernes. El objetivo es que bacterias como Salmonella. en el 946 211 627 y 946 211 487. níscalo. Son alimentos recomendables para incluir dentro de una dieta equilibrada y en especial para las personas que padezcan diabetes. pero sin borrarlo de los contactos en Facebook. Pero lo que casi todos los consumidores desconocen es que se pueden elegir colores apropiados para diferentes usos y habitaciones.con información específica sobre Medio Ambiente. de un color más ocre. Esto puede ser en salas de estar. Así sus publicaciones desaparecerán del muro. una fiabilidad más elevada y una mejor adaptación a las nuevas necesidades que van surgiendo.es/alimentacion Más información en www.000 y 10. solo hay que ir al perfil de la persona en cuestión y colocar el puntero del ratón encima del botón “Siguiendo”.consumer. Los expertos calculan que 22 millones de españoles disponen de al menos una cuenta de Facebook. se pueden usar para ahorrar luz en cualquier habitación en la que se prevea que la lámpara estará encendida un tiempo prolongado. moteado y más amarronado. Allí hay que pinchar en el botón “En directo” y seguir las instrucciones. hay que indagar en las comparativas de los medios de comunicación e Internet. Según los especialistas. Por supuesto. se deben tener en cuenta las características adecuadas como flujo luminoso. talleres. La relación entre la dieta y el estado de ánimo 3. Día Mundial sin Coches Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes. Facebook es la red social líder en España.000 horas. color y reproducción cromática. .Variedades del género boletus: consideradas las mejores de las setas comestibles. es posible dejar de ver a estas personas en el muro.Cómo seguir y dejar de seguir a personas. secretario general de Recyclia 2. Gonzalo Torralba. En general. amanita cesárea o rebozuelo: de consumo más habitual en España. 8 Setas en la dieta Más información en www. sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación.Trufa: hongo de alto valor gastronómico utilizado hoy día en la alta cocina. Por email: info@consumer. Tienen un bajo contenido calórico y un elevado contenido en agua. coste. Cómo seguir una dieta mediterránea de verdad A 89 personas les gusta esto Las cinco ensaladas de arroz imprescindibles A 60 personas les gusta esto nuestro Top Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer. etc. es decir.es/tecnologia Más información en www. etc. el método desarrollado permite localizar ese movimiento a través de un láser de luz que entra en contacto con el tejido biológico y que se expande. Entre las setas comestibles destacan: . Para ello. de pie largo y sombrero pequeño y blanco. eficacia luminosa. se detallan algunas funcionalidades a veces desconocidas: . En esta zona también es muy apreciado el enokitake. Por ello. La prevención de alimentos contaminados pasa por el desarrollo constante de nuevos y mejorados métodos de identificación de bacterias patógenas. . . A continuación. sin manchas y de superficie blanca. pueden introducirse en el marco de una dieta saludable como prevención de enfermedades cardiovasculares. Las más conocidas son la trufa negra y la trufa blanca. Además.consumer. . cocinas. aunque todo dependerá de la lámpara.consumer. Este es el ranking de nuestros tuits más retuiteados: 1. debido a mitos relativos a un supuesto color deficiente.Cómo emitir vídeo en directo. @E_CONSUMERma. En ese caso. ya que las bacterias también provocan la dispersión de la luz.es En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso). en especial para conseguir más sensibilidad de detección. Esto origina interferencias en la luz.es/ economia-domestica Más información en www.Champiñón blanco: seta compacta y lisa. E.

el aumento de algunas enfermedades como las alergias o las patologías autoinmunes hace que en muchas ocasiones los padres tomen decisiones como sustituir la leche de vaca por bebidas vegetales. Aunque sí es cierto que la carne y otros productos alimenticios deben ser almacenados en el refrigerador si se descongelan. una pequeña merienda que complemente las raciones alimentarias aportadas por la comida. La Asociación Española de Pediatría (AEP) señala que. La práctica habitual para descongelar los alimentos suele ser dejarlos una noche entera fuera del congelador. en la distribución dietética infantil del día. Dentro de esta última categoría. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online. se consigue que los alimentos conserven la gran mayoría de sus propiedades durante el cambio de estado y el descongelado sea rápido y eficaz. un bocadillo elaborado con pan tradicional (1 bocadillo pequeño de pan integral con aceite de oliva. profesora en la Universidad noruega de Ciencias de la Vida (NMBU). sino en meras especulaciones e hipótesis no fundamentadas. identifica las tendencias con mayor impacto en la innovación alimentaria. por comer mejillones. Pero si ha pasado demasiado tiempo entre la comida y la hora de la práctica deportiva. El Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría (AEP) estima que el 10% de los niños españoles no consumen leche o derivados por elección de sus padres y no porque tengan un problema de salud que les impida tomarla. El estudio “EATendencias”. En los últimos años la enorme demanda de alimentos para personas con intolerancias o alergias alimentarias en los países más desarrollados ha hecho que su consumo aumente y el cultivo de teff se expanda fuera de Etiopía hacia Europa y Estados Unidos. aconsejan consultarlo con el pediatra para evitar déficits en la alimentación del niño. especialmente aquellos que habitan en el litoral. Tengo dos hijos de seis y ocho años que han empezado a hacer baloncesto los viernes de cuatro a seis y media de la tarde. por tanto. Así. un bocadillo o unos frutos secos son una opción idónea. dejar el alimento en la nevera hasta que se descongele o usar el microondas. Esas tendencias de consumo evolucionan e identificarlas. aportando la energía necesaria para pasar la tarde de forma activa hasta la cena. que por lo general vive en los intestinos de los animales y de los humanos y se expulsa a través de las heces. permite que la carne se descongele en poco tiempo sin perder sus propiedades nutritivas. En ese sentido. nutrición y dietética. arroz o avena. En caso de tener que sustituirla. usted. y la demanda de alimentos adaptados a necesidades específicas de cada persona. Pero no existe ninguna evidencia científica que haya podido demostrar que estas prácticas son el mejor método para descongelar los alimentos. Según los investigadores. pero todos los alimentos de origen animal pueden ser fuente de infección por salmonela: carnes de ave. De este modo. Al ser una harina sin gluten. disponible en www. No sustituir la leche de vaca por bebidas vegetales en niños En los últimos años se han alzado voces que señalan supuestos riesgos y problemas derivados del consumo de leche de vaca que no se basan en la evidencia científica. cerdo o bovino. Un método sencillo que se usa hace años en la industria alimentaria. la asociación defiende la importancia que tiene el consumo de leche y derivados en el desarrollo óseo durante la etapa infantil y recuerda que las bebidas vegetales o “leches” de soja. manganeso. Bjørg Egelandsdal. baje su rendimiento mental y físico. magnesio. que se hallan en el agua y los fangos en los que habita.consumer. al ser un conductor de calor mucho más efectivo que el aire. concentra contaminantes y bacterias patógenas como la salmonela. De esta forma. Si después de la escuela estuviera sentado más horas. pues es más rápido y seguro. entre otras. La mayoría de personas se infectan a través del agua o de alimentos contaminados. Por ello. Por otro lado. permanece la consideración de la comida como una fuente de placer y entretenimiento donde los consumidores buscan una experiencia alimentaria que les aporte diversión. inexistente o escasa en otros cereales como el trigo o la cebada. el teff es un cereal sin gluten. la merienda debe representar un 15% del valor calórico total. rico en fibra y en minerales como hierro. dos consultas. El tipo y la cantidad de alimentos para incluir en la merienda pueden variar en función de la actividad que vaya a realizar el niño. potasio y zinc. ¿Qué otros alimentos pueden contenerla? La salmonelosis es una toxiinfección alimentaria causada por la bacteria salmonela. necesitan comer algo. asegura que nunca ha existido una evidencia científica tras los consejos de descongelar los alimentos en el frigorífico. Tendencias que se centran en una alimentación adaptada a las necesidades del ritmo de vida urbano actual. Aunque no se pueden comercializar moluscos que superen los límites máximos de contaminantes establecidos por la normativa europea. una mayor concienciación de la salud y del respeto al medio ambiente. de acuerdo a fuentes de información que no se basan en el conocimiento científico. elaborado por Azti Tecnalia. confirmaron en un estudio la idoneidad de la harina de teff como ingrediente en la formulación de nuevos alimentos a base de cereales. es mejor descongelar rápidamente en agua si se va a utilizar de inmediato. tomate y jamón serrano o de queso con membrillo) o frutos secos (1 yogur y un puñado de nueces o de avellanas). es necesario que los niños tengan una dieta equilibrada. Por otro lado. preferencias o deseos influyen en su comportamiento a la hora de consumir. Pensaba que la bacteria de la salmonela solo se podía encontrar en la mayonesa. una o dos piezas de fruta o un yogur serían suficientes. almendra o arroz no tienen los mismos nutrientes que la de vaca y. 10 11 . huevos. que velan por su trazabilidad a lo largo de toda la producción. como el pan. entenderlas e innovar alrededor de ellas es el primer paso para ofrecer nuevos productos atendiendo a las demandas sociales. la pasta u otros productos de repostería o bollería. el producto de proximidad y de temporada. el estudio ha identificado nueve tendencias alimentarias clave que marcarán el camino de la innovación en los próximos años. En el caso de haber un desgaste adicional. la composición de proteínas ofrece un excelente equilibrio entre los aminoácidos esenciales destacando la presencia de lisina. centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria. en comparación con los cereales sin gluten más usados como el maíz o el arroz blanco. como el mejillón. El mejillón vive y crece enterrado en los fondos arenosos o fangosos y se alimenta filtrando el agua durante las mareas altas. Según Susanne Ekstedt. los más comunes son los huevos crudos o poco cocinados utilizados para elaborar mayonesa. Asimismo. como consecuencia. si los consume en su casa. investigadora de la Unidad de Alimentos y Biociencia del Instituto de Investigación Técnica de Suecia. del Instituto Etíope de Investigación Agrícola (EIAR en sus siglas en inglés) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) de Valencia.es/alimentacion. Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) propone varias meriendas saludables como un lácteo sano y una fruta (1 plátano con 1 yogur). como consumidora. la mejor manera para descongelar alimentos consiste en ponerlos en agua. el organismo quema hidratos de carbono y grasas para producir la energía que requiere el esfuerzo. el teff tiene un mayor contenido vitamínico y de fibra. siguiendo unas normas básicas de higienización durante la manipulación de los alimentos y una buena cocción. En ese caso. Muchos de estos padres optan por sustituir la leche de vaca por otras opciones como bebidas vegetales de soja. una particularidad que lo hace apto para personas celiacas y. La razón del uso de esta técnica radica en que el agua. cambiando el agua cada media hora para asegurarnos de que se mantiene lo suficientemente fría. leche o sus derivados y mariscos. Según la AEP. Si va a practicar deporte. El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación. rica en calorías y comer por lo menos dos horas antes de hacer ejercicio. La última comida antes de entrenar cumple varios objetivos como aportar energía al cuerpo y suministrar agua para una buena hidratación. al parecer. Teff El teff es un cereal consumido desde hace cinco mil años en África. También pueden contenerla los vegetales regados con aguas contaminadas. Este trabajo se ha basado en una labor de investigación de mercado y de observación de innovaciones a nivel mundial. Entonces.los expertos nutricionistas DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN ABC de la nutrición Hace 15 días me ingresaron en el hospital debido a una salmonelosis que sufrí. las investigaciones sobre este cereal se centran en su aplicación al desarrollo de productos sin gluten. Recomienda introducir los alimentos en una bolsa de plástico sellada y luego sumergirla en agua fría bajo el grifo. calcio. no deben sustituirla. la principal medida para evitar riesgos es consumir productos extraídos en zonas autorizadas o procedentes de establecimientos autorizados. que se responderán en esta sección de la revista. ¿qué alimentos serían apropiados teniendo en cuenta que solo disponen de 10 minutos? Entre la comida y la merienda pueden pasar demasiadas horas para que niños de la edad de sus hijos pasen sin comer nada y. Siguiendo la misma idea. Comen a la una y tengo dudas de si deben tomar algo previamente a hacer deporte. En un mundo cada vez más globalizado está surgiendo una importante preferencia por lo local y lo cercano. del campus de Palencia de la Universidad de Valladolid (UVa). Se habla de… Los consejos del mes Tendencias de consumo Descongelar los alimentos con agua fría Las tendencias de consumo implican la visión de los consumidores y cómo sus necesidades. alimentos disponibles en cualquier lugar y momento para su consumo sobre la marcha y que supongan una satisfacción instantánea. necesitará más energía. Un equipo de científicos procedentes del Grupo de Investigación Reconocido (GIR) denominado “Tecnología de la industria alimentaria: cereales y derivados”. puede prevenir en gran medida este tipo de infecciones. La ventaja de este cereal es que no contiene gluten. como cuando se hace deporte. La guía “La alimentación de tus niños y niñas” elaborada por la Agencia española de Consumo.

en algunos pueblos. ya que este impedía el crecimiento de bacterias patógenas. se adiciona agua carbonatada o agua normal y sal. la textura es la diferencia principal entre ambos. “Yogur” es una palabra de origen turco que designa la leche fermentada cuando se transforma en ese semisólido agrio.guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas 12 Yogures bebibles: similares a los convencionales pero con matices Son productos de alto valor nutritivo. YOGUR bebible El yogur normal de cuchara (cuajado. similar al “yogur de larga vida”. Esta fue fundada en 1919 por Isaac Carasso en Mataró. Cuando las bacterias fermentan la lactosa y generan ácido láctico. el sudeste asiático y Asia central. tendrá una vida media de 30-40 días. en cambio. se conserva la leche en odres hechos con pieles de animales donde habitan los lactobacilos y estreptococos (bacterias termófilas) que producen el yogur. como el dugh o doogh. Mientras que el yogur normal se incuba y enfría en el mismo envase. ya que se trata de alimentos de fácil asimilación El yogur y otras leches frescas fermentadas tienen su origen en una amplia zona de clima cálido que incluye Oriente Próximo. Por una parte. tendrá una vida media de 20-24 días para ser consumido. donde aún hoy. Ambos son leches fermentadas. es decir: Si únicamente se enfría. cuyo nombre correcto sería “yogur líquido pasterizado después de la fermentación”. Si es sometido a un tratamiento térmico UHT podrá consumirse en 2-4 meses. que relacionó la longevidad de ciertas comunidades con el consumo de yogur y otras leches fermentadas. las moléculas de proteína capturan el líquido y los glóbulos de grasa convirtiendo la leche líquida en un sólido de textura frágil y sabor agrio. Por otra. siempre han estado presentes en las culturas de Medio Oriente. La vida útil de un yogur bebible va a depender además del tipo de tratamiento que se le dé antes del proceso de envasado. En Europa. el agitado. Danone solo distribuía sus productos en la ciudad de Barcelona y vendía sus productos en farmacias. Existen otras versiones especiadas tipo borhani (yo13 . la fabricación del yogur a escala industrial que inició en España la empresa Danone. el líquido. antes de ser envasado. firme o de consistencia aflanada) y el bebible tan solo se diferencian por un proceso físico. Si se pasteriza. Recibe distintos nombres dependiendo de la zona donde se produzca y se elabora desde hace varios miles de años desde Europa oriental y el norte de África hasta Asia central y la India. Por tanto. fue una curiosidad gastronómica hasta comienzos del siglo XX y fueron dos los hechos clave que popularizaron este alimento. En esta bebida de yogur. aconsejables a cualquier edad y especialmente para personas que no toleran bien la leche. TRADICIÓN CULTURAL El yogur bebible o las bebidas a base de yogur. como una pequeña fábrica artesanal que producía yogures en el barrio del Raval. se agita suavemente durante 5 o 10 minutos a 20 oC para que el coágulo se rompa. Inicialmente. quede líquido y con textura “bebible”. las teorías del inmunólogo Ilya Metchnikoz.

> Con fitoesteroles (esteroles y existe una legislación armonizada sobre las alegaciones de salud. El lassy es asimismo una versión bebible del yogur. Influencia en la salud Las más recientes investigaciones parecen apoyar la antigua y extendida creencia de que el yogur (también el bebible) y las leches fermentadas tienen la capacidad de influir positivamente en la buena salud y no únicamente como facilitadores en la predigestión de la lactosa. o para reducir el riesgo de enfermar. > Otros enriquecimientos. Pakistán y Bangladesh. Cuando un alimento se propone como beneficioso para la salud. El primero establece unas bases generales relativas a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. la mantequilla o los quesos. que son también populares en Bengala. este se somete a la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). otras bacterias presentes en el yogur tradicional o en preparados funcionales. y posteriormente en Europa en las últimas décadas. D o del grupo B y el calcio. Los reglamentos europeos 1924/2006 y 432/2012 regulan las alegaciones en los alimentos o en los suplementos alimenticios. también se pueden encontrar distintas elaboraciones a base de leches fermentadas para beber. Asimismo. aportando el efecto de ambos. El hecho de que se autorice una determinada alegación solo significa que el alimento contiene la cantidad mínima que se requiere como para clasificarlo como funcional o enriquecido. activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Según el contenido graso: puede ser enriquecida (si se le añade nata). En su versión industrial. con fruta. mientras que el segundo aporta una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos. > Prebióticas. Esto estimula el sistema inmunológico. El sector lácteo es el que ofrece mayor variedad de funcionales. la insoluble (celulosa o lignina) presente predominantemente en cereales. Precisamente. como la de vitaminas liposolubles en el desnatado. Por lo tanto. brevis además del L. y la inulina y los galacto y fructooligosacáridos. > Enriquecidas en fibra. Llegan al colon sin digerir y allí las bacterias del colon los fermentan. Se comercializan para beber. proteínas de soja o ácidos linoleicos conjugados entre otros. Clasificación Cualquier tipo de yogur y el resto de leches fermentadas pueden clasificarse atendiendo a distintos criterios. Aún siendo el yogur bebible una pequeña fracción del mercado total de yogur. La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a los alimentos propiedades preventivas. provocado probablemente por demandas asociadas al estilo de vida y el consumo de versiones “para llevar” de los alimentos (yogur bebible. acidophilus. Estos componentes de las células vegetales poseen una estructura y funciones similares a la del colesterol en animales. La fibra dietética es la denominación que se aplica a las sustancias de origen vegetal. el ayran –un tipo de yogur bebible salado– es un pilar de la alimentación desde hace siglos. encontramos también algunos productos muy similares que se podrían englobar en el apartado de “otras leches fermentadas”. que favorece el desarrollo de los Lactobacillus. convirtiéndolas en “revitalizantes”. Lácteos funcionales Se considera que un alimento es funcional cuando se demuestra que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas del organismo. la existencia de evidencias científicas al respecto y emite un informe. edulcorado. estanoles vegetales). etc. barritas de cereales. La diferencia radica en que entre sus fermentos se incluyen otras bacterias. Se refiere a los ingredientes no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos. a la que se inoculan bacterias lácticas que pertenecen a una o varias especies. La fibra incrementa el bolo fecal y mejora la motilidad intestinal. que puede ser dulce o salado y se consume mucho en India. Sin embargo. entera. a través de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado una reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica). tanto a través de la leche líquida como de la fermentada. > Simbióticas. y la soluble (pectinas o gomas) que abunda en frutas y vegetales. de la combinación de todas estas variables obtenemos la multitud de versiones disponibles en el mercado. tanto sólido como líquido. aloe vera. entidad que valora la idoneidad de las alegaciones. sí pueden residir en nuestro organismo adhiriéndose a la pared intestinal y protegiéndola mediante la segregación de compuestos antibacterianos. en Europa –en concreto en Escandinavia y Grecia–.). semidesnatada o desnatada. pero que pueden ser parcialmente fermentadas por las bacterias del colon. Aunque existen otros criterios de clasificación. el L. > Enriquecidas en vitaminas y minerales. En cuanto al tipo de fermentación al que es sometida la leche. no digeribles por las enzimas humanas. y muchas veces lo que encontramos son lácteos funcionales con cantidades realmente mínimas. en las leches fermentadas la industria ha encontrado la base idónea sobre la que incorporar ingredientes o nutrientes que otorgan al producto final propiedades más allá de las puramente nutricionales. Aun así. natural azucarado. Cada uno de ellos dota a las leches fermentadas de unas propiedades añadidas determinadas. las cuestiones relativas a estas se resuelven a nivel nacional. bien para enriquecer la composición natural de estos productos o bien para suplir las pérdidas en el proceso de elaboración. comino. así como la referencia a dichas propiedades. como el Lactobacillus fermentum. La Norma del Codex Alimentarius para leches fermentadas las define como aquellos productos lácteos obtenidos mediante fermentación de la leche. plantarum presente en los vegetales encurtidos o el L. el 11 de abril de 2014 se aprobó una nueva Norma de Calidad para el yogur (el Real Decreto 271/2014) y los clasifica en función de los siguientes tipos: yogur natural. por ejemplo de fitoesteroles o probióticos. no vinculante. en India y Oriente Medio. entre otros beneficios. Las leches de yegua o búfala son menos usuales. de manera que son la Comisión Europea y cada estado miembro los que deciden si autorizan o no dichas alegaciones. tendencia que también se está notando en el mercado nacional.guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas 14 gur con semillas de mostaza. terapéuticas o curativas. Precisamente. Existen dos tipos de fibra. Otras leches fermentadas Junto al yogur líquido y al yogur normal. en la Unión Europea no 15 . Sería necesario que existiese al mismo tiempo un marco regulador que protegiera a los consumidores de las atribuciones de propiedades confusas. “relajantes” o “beneficiosas para la piel”. pero si atendemos a la legislación vigente. esterilización o ebullición. Puede ser un alimento natural o uno al que se le ha añadido o eliminado un componente por medios tecnológicos o biotecnológicos. Su ingesta puede disminuir la absorción de colesterol. cuando se ingieren en las cantidades adecuadas. Los microorganismos serán viables. mayoritariamente hidratos de carbono. además de las típicas del yogur. y consiste en un yogur agitado al que se adicionan azúcares y frutas o saborizantes. en cuyo caso no se aplica el requisito de microorganismos viables. no se puede olvidar que debe seguir siendo un alimento y que debe ejercer su efecto beneficioso con las cantidades que normalmente se consumen en la dieta. Por su parte. que estimulan el crecimiento de esas bifidobacterias. pimienta) o aderezadas con hierbas aromáticas (como la menta). casei o el L. mantiene a raya el colesterol y favorece la motilidad intestinal y la prevención de la diarrea. pero también se puede utilizar de oveja o de cabra. zumos u otros alimentos. como jalea real. melisa. Esta actividad tan deseable ha hecho que en los últimos tiempos sean muchos los fabricantes que incorporan lactobacilos probióticos y bifidobacterias a los productos realizados a base de leche fermentada como el yogur. no son yogures. en 2015 y para Estados Unidos ha sido el subsegmento que mayor crecimiento ha tenido. Alimentos que contienen un ingrediente probiótico y un prebiótico. pueden aportar beneficios para la salud. Principalmente la vitamina A. convirtiéndolas en verdaderos alimentos funcionales. Las bacterias que están en el yogur industrial típico prosperan en la leche y no pueden sobrevivir dentro del cuerpo humano. condicionando la flora de bifidobacterias. lo que resulta relevante para mejorar la salud y el bienestar. Estos alimentos también pueden definirse como productos lácteos preparados con leche sometida a un proceso de pasteurización. Entre ellos están la lactulosa. o se le ha modificado la naturaleza de uno o más componentes o la biodisponibilidad de los mismos o una combinación de ambas posibilidades. Aun así. el yogur bebible se popularizó en Estados Unidos. Las leches fermentadas bebibles se pueden clasificar en: > Probióticas. aromatizado y pasteurizado después de la fermentación (ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas). excepto si el producto se trata térmicamente tras la fermentación. más allá de los efectos nutricionales habituales. En función del origen de la leche a partir de la cual se produce: la mayoría se realizan con leche de vaca. Contienen microorganismos vivos que. Se pueden haber elaborado a partir de productos obtenidos de la leche con o sin modificaciones en la composición (con arreglo a una serie de limitaciones estipuladas en esta norma).

5% de la IR).6 0.0 0. Las grandes superficies tienen un peso importante en el mercado de estos productos.9 1.0 Yogur líquido natural azucarado desnatado (200 g) 116 5.0 0.5 yogures por semana en adultos y aproximadamente un yogur diario en la población infantil de la actualidad. según una ración de consumo: pueden ser 100 g (ración establecida por el fabricante porque corresponde a una botellita) o 200 g (un vaso de yogur bebible). Sobre las vitaminas.0 0. pero revisiones más recientes. ya que con el 44. 17 . desde el punto de vista nutricional. En el caso concreto del yogur y de las leches fermentadas en general. en cualquier caso. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2. Tampoco el contenido vitamínico y mineral sufre grandes cambios. Los valores corresponden a la media de tres productos lácteos de marcas comunes en función del tipo.1 3.0 22. 20 g de grasa saturada. los lácteos son una de las principales fuentes de vitamina D. que tiene más facilidad para su absorción. con una proporción del 19. se ha pasado de una media de En el yogur y en las leches fermentadas. elaborado por la Federación Española de Nutrición junto con el MAGRAMA. el consumo per cápita en 2015 de yogures y demás leches fermentadas y acidificadas fue de 15. No solo por la creación de sus propias marcas.0 *Semáforo nutricional resultante de comprar 6 tipos distintos de yogures bebibles y otras leches fermentadas.2 1. se produce un incremento en los niveles de algunas vitaminas como la B1 (tiamina).3 5.0 0.9% están las leches fermentadas. el consumo de yogur muestra una clara evolución positiva a lo largo de los años. Todo esto las convierte en un alimento de alto valor nutritivo. como las del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard o las de la Fundación Dieta Mediterránea.7 0.7 0. En cualquier caso hay que resaltar que. con preferencia por las versiones bajas en grasa. B3 (niacina). durante 2015. El contenido mínimo de materia grasa de los yogures. 90 g de azúcares. la actividad de los microorganismos responsables de la fermentación repercute sobre el valor nutricional y biológico de los diferentes nutrientes en el producto final. No obstante. la proporción del valor total se conforma de forma distinta. quesos.1 1.0 Leche fermentada bebible con esteroles vegetales (100 g) 73 3. en su parte láctea.1 0. independientemente del sexo y la edad. al igual que el resto de lácteos fermentados. a su vez. 5 g de sal y 24 g de fibra.0 0.0 0. Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).3 0.5 11. A lo largo de estos últimos años. Es decir. equivalentes a 2.5 12. Esto supone un 0. presente en la leche. Una ración de lácteos equivale a 2 unidades de yogur (de 125 gramos). B2 (riboflavina).0 Leche fermentada bebible probiótica desnatada (100 g) 27 1. siendo además viviendas con más de 3 personas por hogar. según el Ministerio de Agricultura. aunque las personas con intolerancia a la lactosa deberán tomar las debidas precauciones y analizar el etiquetado.0 Leche fermentada bebible probiótica de sabores (100 g) 69 3.25 kg o litro. excepto en el caso de los yogures semidesnatados (debe ser inferior a 2% y superior a 0.3 0.5 10. un aminoácido que escasea en las proteínas de los cereales.0 0.0 0.0 0.8 0.8 25.0 5.0 0. será del 2%. disminuye la concentración de vitamina B12 y de vitamina C. Al someter la leche al proceso de fermentación. sino por el índice de ventas que tienen en supermercados e hipermercados frente a las ventas a través del comercio tradicional. tanto el valor energético como la composición en cuanto a macronutrientes se mantienen similares a los de la leche de partida. los yogures y las leches fermentadas supusieron un 38. PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS YOGURES BEBIBLES Y OTRAS LECHES FERMENTADAS ¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?* En una ración de producto: 100 g o 200 g ENERGÍA GRASA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA (kcal) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) Leche fermentada bebible probiótica natural (100 g) 77 3.5 11.0 22.5%). Esta vitamina liposoluble. los hogares españoles consumieron 1.1 2.8% se posiciona el queso y con el 26. mantequillas. batidos o helados. La proteína de leche destaca por su alto contenido en lisina. hay que tener en cuenta que la lactosa.6% menos que en 2014. Generalmente son hogares cuyo responsable de la compra tiene una edad comprendida entre los 35 y los 49 años. es una excelente fuente de calcio para nuestro organismo. las leches fermentadas son un alimento con mejor digestión. han aconsejado consumir entre 1 y 2 raciones al día de lácteos.1 2. La excepción está en los yogures líquidos. En concreto. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7. entre otros.1 1.2 1. Supone.7 1.0 0.5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).0 0. no existe un contenido máximo de grasa en los yogures no semidesnatados o desnatados. no solo por la cantidad presente sino también por su mejor asimilación.8% del total.2 0. publicidad y nuevas tecnologías.9 4.0 0. se encuentra en la parte grasa de la leche. lo que significa que se pueden hallar yogures con cifras bastante altas de grasa que cumplen la legislación.2 24. como su nombre indica.0 3. 70 g de grasa.5%) o desnatados (será igual o inferior a 0.9 0. Hasta hace unos años.1 2. amarillo-cantidad media (entre el 7.1 1. No existe un consenso claro sobre cuántos lácteos conviene consumir al día y eso incluye a los yogures y otras leches fermentadas. lo que requiere una fuerte inversión en I+D. natas. se puede comprobar cómo la rama de las leches fermentadas se ha convertido en una de las más dinámicas del sector lácteo debido a los constantes lanzamientos de nuevos productos que buscan adaptarse a las nuevas exigencias del consumidor.0 12.0 0. el yogur líquido.5 2. 16 Propiedades nutricionales Su lugar en la dieta El perfil de hogar consumidor de yogur y otras leches fermentadas se corresponde con familias con presencia de hijos. Estas proteínas son parcialmente digeridas durante la fermentación y esto es positivo para nuestro organismo.4 0. Semáforo nutricional La Encuesta Nutricional de Ingesta Dietética en España (ENIDE) revela que las ingestas de calcio superan las recomendadas para la población española. seguidos del queso.4 0.9% del consumo de derivados lácteos en el hogar. entre los que se incluyen yogures.2 4. En cuanto a los carbohidratos.8 0. Según el último “Informe del consumo de alimentación en España”.0 2. que el yogur líquido y cualquier tipo de yogur es mejor tolerado que la leche.0 11.4 2.Además.5 1. alta concentración enzimática y con un ligero aumento de vitaminas del grupo B. ya que la fermentación que se produce mediante la acción de las bacterias lácticas hace que la lactosa se transforme en ácido láctico.0 0. Y en cuanto a los minerales. por ejemplo. se trata de productos con proteínas de un alto valor biológico. para los que en algunos casos se añade leche en polvo durante el proceso y esto aumenta el contenido en lactosa final. Con todo. En 2015. disminuye en el producto final pero no desaparece.6 2. Las grasas que se hallan en la leche son grasas saturadas.0 0. las entidades de referencia no dudaban en recomendar a la población una ingesta de entre 2 y 4 raciones diarias de lácteos. así como parejas adultas sin hijos.4 0.0 Yogur líquido natural azucarado (200 g) 131 6. guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas unos 21 gramos por día en 1991 a los 53 gramos actuales. En concreto. B6 (piridoxina) y principalmente ácido fólico.597 millones de kilos de derivados lácteos.000 kcal. según la última edición del documento “Valoración Nutricional de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario”.

ya que se trata de un alimento de fácil asimilación. que se puede dar con cierta facilidad dada la frecuencia con la que se ingiere. enriquecidos en vitaminas y minerales como el calcio. hasta yogures bebibles en su versión “con fruta” que alcanzan los 28 gramos de azúcar para la misma ración. Los productos de este tipo que contienen fitoesteroles añadidos también pueden ser una opción para aquellas personas que tengan que luchar con cifras elevadas de colesterol. así como sus características organolépticas. una coagulación de la leche y un sabor ácido. El mejor para tomar todos los días Fases de elaboración del yogur La versión industrial del yogur no contiene la flora variable y compleja del yogur tradicional. alternar versiones enteras. aconsejables a cualquier edad y especialmente para personas que no toleran bien la leche. cada una de ellas estimula el crecimiento de la otra y dicha combinación acidifica la leche más rápido que si se usasen cada una por sí sola. se refleja la inclusión entre sus ingredientes de azúcar o edulcorantes acalóricos. sea del tipo que sea.guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas Azúcar en exceso Hay que tener en cuenta que. Los microorganismos que producen la fermentación deben estar presentes. isomalta. maltitol. una proteína del suero. Ambas actúan de forma sinérgica. Pero debemos destacar que.7 gramos de azúcar por unidad (envase de 125 gramos). Estas son buenas opciones para desayunos y meriendas saludables. lactitol. como diabetes. embarazo. estos añadidos los podemos obtener de otros alimentos. cultivos inoculados y la obtención de un producto final adecuado. En cualquier caso. y mucho. Thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. en lugar de aderezos más grasos y menos convenientes. siempre y cuando mantengan una dieta adecuada y el suficiente ejercicio físico adaptado a sus necesidades. Además. no será necesario ni recomendable añadir cualquier otro edulcorante. La elaboración consta de varias etapas: > Enriquecimiento de la leche en extracto seco. vivos y activos en el producto terminado en una cantidad mínima de 10 millones de colonias por gramo o mililitro. etc. > Calentamiento de la leche y su enfriamiento parcial. aunque también se usan polialcoholes como hidrolizados de almidón hidrogenado. las cantidades alarmantes de azúcar o edulcorantes que se adicionan a estos derivados lácteos lo son también. carnes magras. También son fáciles de incorporar a sopas y cremas. que en ningún caso se deberían recomendar dentro del patrón de una alimentación saludable. estos tratamientos térmicos permiten también mejorar la consistencia del yogur. Este paso condiciona la viscosidad y consistencia del producto final. los yogures batidos. etc. etc. etc. la variedad en la oferta y la consabida riqueza nutricional pueden conducir a un excesivo consumo de azúcares o grasas (si no se escoge adecuadamente) y al desplazamiento de la dieta de los alimentos reales que deben formar parte de nuestra alimentación (fruta y verduras. Se lleva a cabo a una o desnatada. Cabe recordar que el yogur es una leche fermentada. legumbres. La temperatura a la que se produce la fermentación influye definitivamente en la textura y consistencia del yogur. además de posibles problemas en la dentición. stevia o aspartamo. La incorporación de azúcares y > Homogeneización. 19 .2 gramos de grasa. mientras que el segundo supondría 3 raciones de hidratos de carbono por unidad. enriquecidos en cuanto a vitaminas. frutos secos como las almendras. coagulada y acidificada por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. que se obtiene a partir de la leche siempre pasterizada. > Adición de ingredientes.) habría que beber 14 vasos de yogur líquido enriquecido con omega-3. aunque los lácteos con mucha grasa pueden aparecer en una dieta sana en cantidades que pueden ir de “pequeñas” a “moderadas”. o para la confección de salsas saludables junto a especias molidas o hierbas aromáticas. semidesnatada ción. osteoporosis. La cantidad de extracto seco variará en función del tipo de leche. Lo mejor es comerlo con fruta en trozos o con cereales integrales en su forma natural: avena. azúcar moreno de caña. ya que desnaturalizan la lactoglobulina. hay una tendencia creciente a enriquecer estos derivados lácteos con otros tipos de Sugerencias de compra Por su valor nutricional. o también junto a un puñado de frutos secos naturales. Se realiza aromatizantes se efectúa inmediaprincipalmente en la leche entera tamente después de la siembra en para impedir la separación de la el caso de los yogures firmes. para consumir la misma cantidad de omega-3 que encontraríamos en 2 unidades pequeñas de pescado azul (boquerón. coliflor. En materia grasa durante el proceso. para permitir que tenga una fecha de consumo preferente de 28 días. Podemos encontrar desde versiones naturales de yogur clásico (sin edulcorantes calóricos ni acalóricos) con unos 4. de azúcares y de grasas (que puede diferir de uno a otro tipo de yogur). siempre y cuando se tenga presente que será la base dulce del postre. si se analiza el etiquetado. Finalmente. brócoli. Para comprenderlo mejor. sorbitol y xilitol que les aportan ese sabor dulce deseado. el líquido y el resto de bebidas lácteas fermentadas son alimentos de alto valor nutritivo. además de su contenido protéico. manitol. Para los mayores Pueden existir necesidades especiales derivadas de alguna patología. También los fabricantes pueden añadir almidón. si fuese necesario. el primero supondría para un diabético el equivalente a 0. semillas como el sésamo. Esta última da como temperatura y tiempo adecuados para el óptimo desarrollo de los resultado yogures muy firmes. La recomendación general es la de recurrir al yogur natural bebible sin edulcorar. tanto frías como calientes. 18 grasas cardiosaludables como omega-3 (de origen marino) y ácido oleico (del aceite de oliva). cebada. El principal criterio para escoger un buen yogur bebible o leche fermentada sería. La fermentación láctica que transforma la lactosa en ácido láctico conlleva una disminución del pH del medio. sardina. Por otra parte. lactancia. Deberíamos escoger preferentemente versiones sin edulcorar (ni edulcorantes naturales ni artificiales) de yogures bebibles y de leches fermentadas. también existe de forma abundante en coles. ya que se suele añadir proteínas de leche para compensar la falta de grasa y se obtiene un yogur más denso. hipertensión o hipercolesterolemia. Básicamente se usan dos tipos de bacterias: Streptococus salivarius subsp. este no sería el más adecuado para consumir habitualmente. centeno. el enfriamiento. pescado. como la nata. Si el yogur aporta más de 14 gramos de grasa o más 4 gramos de grasa saturada. El consenso científico coincide en que una dieta saludable suele ser pobre en grasas saturadas. si bien la digestibilidad de la lactosa es un ítem importante. gelatina u otros estabilizadores para evitar la separación entre el cuajo y el suero. aunque el calcio está muy asociado al consumo de lácteos. semidesnatadas y desnatadas y. menopausia o tercera edad. Consiste en añadir los demás ingredientes se añaden tras fermentos lácticos. aunque es necesario seguir investigando para realizar recomendaciones certeras. es decir. Existen estudios científicos que indican que los probióticos ayudan a tolerar mejor la lactosa (el azúcar de la leche) y otros detectan evidencias de los beneficios que tiene en los niños tomar probióticos junto con lácteos. Los alimentos enriquecidos nunca pueden suplir el consumo de alimentos reales con un patrón equlibrado. > Incubación y fermentaLa leche que se emplea puede ser muy diversa: entera. cereales y granos integrales. maíz en copos o inflados. miel. Asimismo. Para hacer postres Se puede utilizar cualquier tipo de yogur bebible y leche fermentada. con una conservación en frío (entre 2 oC y 5 oC). También es importante señalar que existen en el mercado yogures 0% de materia grasa o con alto contenido proteico en los que. es su sabor o su relación calidad/precio. calcio. Bulgaricus. Todo esto teniendo en cuenta que un consumo excesivo. Los más comunes son sacarosa (azúcar común). Por tanto. Siempre conviene revisar la etiqueta y recordar que lo más recomendable es que una ración contenga menos de 5. Se aplica un tratamiento térmico de pasteurización o similar a la leche para reducir la carga microbiana a niveles de inocuidad.5 ración de hidratos de carbono. Para los niños Las leches fermentadas probióticas son una buena opción. las frutas o > Siembra. el yogur tradicional. conviene saber que se debería cuidar el consumo de lácteos en situaciones especiales: crecimiento.).

entre otros) y el público al que se dirigen (si son propuestas infantiles o van dirigidas a los adultos) son los principales vectores que inciden en el coste final.920 ml 10. en una cesta real es muy probable que se incluyan otro tipo de yogures (griegos.000 ml CONSUMO MENSUAL: 3 adultos = 1..400 ml 3.260 ml 1.97 euros 7.00 euros 3. o ración de yogur.38 euros 37. www.600 ml 2. plátano.160 ml 2. pack 6x100 ml Petit Pouch de fresa DANONE. pack 6x100 ml Bebedino de fresa DANONE..750 ml CESTA PESO/ CANTIDAD PRECIO 3.200 ml 5.750 ml 2. botella 790 ml Yog’s de fresa para beber KAIKU.250 ml 2. el hecho de que tengamos la posibilidad de aprovechar una oferta o pack ahorro. Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). comprando en mayor cantidad.10 euros 8. optemos por productos con distintos añadidos.). Por lo tanto. en la actualidad. o que.70 euros 12.50 euros 2. contiene 125 mililitros o gramos de producto. documento elaborado por la Federación Española de Nutrición junto con el Ministerio de Agricultura. vitaminas. Para establecer la ración de consumo. botella 750 ml Activita desnatado de fresa o natural EROSKI.120 ml 6.19 euros 9.400 ml 10. botella 750 ml Activita desnatado de fresa o natural EROSKI.consumer. pack 6x100 ml Danonino Maxi Petit de fresa DANONE.75 euros 10. botella 750 ml L-Casei fresa o natural azucarado NESTLÉ.es FAMILIA A: 2 adultos + 1 niño FAMILIA B: 3 adultos + 2 niños CONSUMO MENSUAL: 2 adultos = 1.25 euros 3.000 ml 3.. botella 750 ml Actimel para beber de fresa 0% DANONE.50 euros TOTAL 10. ¿qué determina que las diferencias de precio? Básicamente. Así. botella 750 ml L-Casei fresa o natural azucarado NESTLÉ.000 ml CONTENIDO Yogur líquido de fresa. se han creado una serie de cestas con el objetivo de reflejar las diferencias de presupuesto entre los yogures bebibles y fermentados.100 ml 1.50 euros 21. se ha tomado como referencia la “Valoración Nutricional de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario”. Cada yogur.250 ml por persona + 1 niño = 3. Es importante destacar que en las cestas elaboradas a modo de ejemplo tan solo se incluyen yogures bebibles y fermentados porque el objetivo es conocer las diferencias de presupuesto en función de las elecciones de los consumidores.800 ml 6.57 euros Yogur líquido de melocotón-mango NESTLÉ. los formatos. EROSKI.250 ml 1. botella 750 ml Actif de fresa KAIKU. desde frutas hasta otros compuestos que los convierten en alimentos funcionales.800 ml 1. pack 6x100 ml Petit para beber de fresa EROSKI. atendiendo a las marcas.23 euros 7. piña.56 euros 3. pack 6x100 ml Petit para beber de fresa EROSKI. A continuación.800 ml 8. las marcas (los yogures de marca blanca son mucho más económicos). pack 4x100 21 . en lugar de comprar simplemente un yogur natural sencillo. que el envase sea de cristal (eleva el coste). botella 750 g Yog’s de fresa para beber KAIKU. Esto equivale a unas 10 raciones de yogur mensuales para los adultos y alrededor de 30 para los niños.290 ml Yogur líquido azucarado LACTEBAL. Sin embargo. según las posibles elecciones que hagamos como consumidores.94 euros CESTA Yogur 0% natural líquido sin lactosa KAIKU. la “funcionalidad” del producto enriquecido y que sean yogures dirigidos específicamente a los niños (uno de los públicos objetivo más importantes).000 ml 1. botella 790 ml Yog’s de fresa para beber KAIKU. botella 750 ml Actimel para beber de fresa 0% DANONE. EROSKI.500 ml 1. el tipo de envase.900 ml 31.65 euros 14.250 ml por persona + 2 niños = 3. ya que la variedad y cantidad de productos es notable.5 yogures por semana en adultos y un yogur diario en los niños. botella 750 g Yog’s de fresa para beber KAIKU.000 ml 3.800 ml 1. el tipo de envase (plástico o cristal).00 euros 8. pack 4x100 ml TOTAL 3. pack 6x100 ml Danonino Maxi Petit de fresa DANONE. pero por menor precio.56 euros 23.80 euros 6.guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas Apuntes para el ahorro 20 Varios aspectos determinan el precio de un yogur.74 euros Yogur líquido de melocotón-mango NESTLÉ. etc.34 euros 38.96 euros 7. el formato (si es pack ahorro o no).74 euros 4. La marca.500ml por persona TOTAL = 10.00 euros 4. tal y como hemos hecho en estas cestas.75 euros 13. pack 6x70 ml Petit de bolsillo sabor fresa EROSKI.10 euros 8.63 euros Yogur líquido azucarado LACTEBAL.73 euros 4.000 ml 16.000 ml 10. el consumo de yogur se sitúa a los 2.25 euros 6. piña.27 euros 4.500 ml 1. pack 4x100 CONTENIDO PESO/ CANTIDAD PRECIO Yogur líquido de fresa. pack 6x100 ml TOTAL 5. pack 6x70 ml Petit de bolsillo sabor fresa EROSKI. con frutas. En este documento se explica que.500ml por persona TOTAL = 6.200 ml 1. para ahorrar dinero en la compra.500 ml 3.770 ml 5. botella 750 ml Actif de fresa KAIKU. un primer paso es determinar qué tipo de yogur bebible nos gusta o preferimos consumir y comparar precios dentro de su categoría..810 ml 8.84 euros 4. calcio o bífidus. pack 4x80 g TOTAL 3.250 ml 3.000 ml 2.000 ml 1. plátano. pack 4x80 g TOTAL 2.280 ml 6.650 ml 6.580 ml 1.47 euros 3.92 euros 22. los ingredientes o compuestos añadidos (si se le han agregado frutas. por regla general. pack 6x100 ml TOTAL Yogur 0% natural líquido sin lactosa KAIKU. pack 4x70 g TOTAL 1.50 euros TOTAL 6.54 euros 10.95 euros 11.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) va más allá y en su informe “Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud” señala que lo idóneo es realizar 300 minutos semanales de actividad física (en sesiones nunca inferiores a 10 minutos). Persistencia. el control del peso y la actividad física son claves para mantener a raya los niveles de colesterol L a mitad de la población adulta española tiene el colesterol elevado. ayuda a mantener o a disminuir el peso corporal. por la falta de estudios en humanos) con los fármacos que disminuyen el colesterol. También aconseja hacer un mínimo de dos veces por semana actividades de fortalecimiento de los grandes grupos musculares. son el arroz de levadura roja. frutas frescas. entre las que destacan: Minimizar su uso y no comprarlos si no se está seguro de su efectividad. Por ello. cereales integrales (como pan. Según el NCCAM. 5conCompartir dudas el médico Nuestro médico debe conocer toda práctica complementaria o alternativa que realicemos y eso incluye a los suplementos dietéticos. sino que también incrementa los niveles de colesterol HDL (“colesterol bueno” que ayuda a evitar que el colesterol se acumule en nuestras arterias). Por lo tanto. según el NCCAM. www. pasta y arroz integrales). Consultar con el médico o el dietista-nutricionista las posibles interacciones fármaco-nutriente o fármaco-principio activo del producto. recuerdan que la hipercolesterolemia (colesterol sanguíneo por encima de 200 mg/dL) se asocia de forma independiente. seguridad o necesidad. junto al tabaquismo. Es por ello que la fórmula para tratar el exceso de peso debería estar compuesta por estos cuatro componentes: Seguimiento de un especialista. Para la experta en control de peso Violeta Moizé. la pérdida de peso requiere mucha motivación. señala que no hay evidencias concluyentes de que sean eficaces para reducir los niveles de colesterol. la hipertensión y la hipercolesterolemia. no obstante.consumer. No sustituir o aplazar el inicio del tratamiento médico indicado por el profesional sanitario de referencia. aunque este no sea el motivo de consulta. según la Encuesta Nacional de Salud. debido a la disminución de la eficacia de las estatinas. Y. quesos o salsas. fuerte y continua con el riesgo de enfermedad isquémica del corazón. algo preocupante si se tiene en cuenta que una alta proporción de españoles toma fármacos de forma habitual. Uno de los motivos es que pueden generar interacciones indeseadas (y de consecuencias imprevisibles. El NCCAM propone un mínimo de 150 minutos semanales de actividad física. frutos secos y semillas. ante la duda -y antes de tomar suplementos dietéticos. Sin embargo. las dietas que contienen muchas grasas saturadas y grasas trans son peligrosas para el colesterol sanguíneo. Una revisión Cochrane de 2013 confirmó la capacidad de las estatinas para disminuir no solo el colesterol sino también la mortalidad. Algo parecido sucede al tomar hierba de San Juan. legumbres. emitió en 2013 cinco recomendaciones: 1 Mejorar la alimentación Una dieta saludable puede ayudar a normalizar los niveles de colesterol y a reducir la necesidad de fármacos. Según estudios recientes. repostería. llamados “estatinas”. las semillas de lino y el ajo. conviene minimizar al máximo la ingesta de embutidos. como caminar a paso ligero unos 30 minutos cada día. Modificación de los hábitos de vida (eso incluye al ejercicio físico habitual). un dietista-nutricionista para que la dieta tenga en cuenta las características y los gustos del paciente. verduras y hortalizas). 2 Controlar el peso Perder kilos de más no solo ayuda a reducir el colesterol LDL (el llamado “colesterol malo”). incluso en los jóvenes y en poblaciones con bajo riesgo coronario. así como estimular al paciente en cada visita. helados. sin que se hayan observado efectos adversos importantes. Si se observa algún efecto secundario. postres lácteos. el NCCAM advierte que pueden tener efectos secundarios y generar interacciones farmacológicas. una gran parte de los individuos que padecen hipercolesterolemia recurre a terapias complementarias para tratarla.es 23 . tanto del pa- ciente como del terapeuta. carnes rojas. Sobre el arroz de levadura roja y los suplementos de ajo.es fundamental consultar con el médico. es probable que sea inadecuado. y también puede aumentar el “colesterol bueno” (HDL) y disminuir el “colesterol malo” (LDL) y los triglicéridos. Por otra parte. 3 Moverse La actividad física regular. el Centro Nacional de Medicina Complementaria y Alternativa (NCCAM). El sedentarismo forma parte de los cuatro factores de riesgo más signifi- cativos de desarrollar patologías cardiovasculares. El PAPPS (Programa de Actividades Preventivas y de Promoción de la Salud) de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC) considera que se debe incorporar el consejo y prescripción de la actividad física en las consultas de atención primaria. organismo que evalúa la utilidad y la seguridad de las diversas prácticas de la medicina complementaria y alternativa. y también formación continua. El GREP-AEDN emitió en 2012 unas recomendaciones respecto de los productos dietéticos. 22 Por eso. aperitivos salados. frutas. en especial. ponerse en manos de un médico y denunciar la situación ante una institución dedicada a la defensa del consumidor. según ha revelado el estudio ENRICA (Estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular en España).alimentación Consejos para bajar el colesterol La alimentación. el estudio ENRICA comprobó que el 24% de los adultos españoles con colesterol elevado no recibe consejo dietético por parte de su médico. Esta organización. Los autores de la investigación. Un ejemplo de interacción indeseada es el que se produce al tomar a la vez estatinas y salvado de avena: estudios publicados por Ricther y colaboradores y de Andrés y colaboradores han observado que tomar salvado de avena puede elevar el colesterol. es importante enfatizar el consumo de hortalizas. 4de suplementos Prudencia en el uso dietéticos Los suplementos dietéticos más estudiados en relación al control del colesterol. del Hospital Clínic de Barcelona. Alimentación saludable (incremento en la ingesta de cereales integrales. bollería. legumbres. publicada en 2012 en la Revista Española de Cardiología. cuando lo recibe.

Además. al vidrio (un 18%). la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP) y la Plataforma Envase y Sociedad (PES) han llevado a cabo un estudio de percepción con el objetivo principal de aproximarse al conocimiento. así como papeleras a lo largo y ancho de las calles de sus ciudades. Principalmente.618. Y. Ecoembes cifra el número de contenedores amarillos en 366. el ciudadano español cuenta con aproximadamente un millar de puntos limpios o ecoparques donde depositar sus materiales peligrosos (pilas. por su parte.339 y los azules suman 200.646 depósitos para los envases de vidrio. Ecovidrio. aceites. baterías. EROSKI CONSUMER. el tipo de basura que se recogió de forma separada correspondió al papel y cartón (un 25%).335 usuarios de www. en España se recogieron cerca de 468 kilogramos de residuos urbanos por habitante en 2013. pese a la gran cantidad de contenedores distribuidos por toda la geografía española.Encuestados 1. en tercer lugar. en segundo lugar a los animales y vegetales (un 22%) y. la percepción y la implicación del ciudadano en el abandono intencionado de residuos en espacios públicos. 24 25 . electrodomésticos o muebles de gran tamaño). sin embargo. continúa produciéndose el fenómeno littering o el acto de tirar o dejar objetos en el suelo o en cualquier otro lugar no destinado a ese fin. Por este motivo. calcula que dispone a lo largo de la geografía española de un total de 202.es sobre el littering o el abandono intencionado de residuos en espacios públicos afondo Littering: un problema de educación y poco civismo Los encuestados perciben que el principal responsable de este comportamiento incívico es el ciudadano La gestión de los residuos urbanos es uno de los grandes problemas a los que se enfrentan todas las ciudades.consumer. Según los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Hábitos de reciclaje El 63% de los entrevistados aseguraba reciclar siempre en casa. seguramente debido al peso de las campañas de concienciación sobre el abandono de residuos. los entrevistados con estudios universitarios fueron los que mostraron un comportamiento medioambiental algo más favorable: un 46% de ellos no cedería hasta encontrar el contenedor oportuno frente al 44% de aquellos sin estudios universitarios que también lo harían. Valencia y Murcia) representaron el 25%. Por otro lado.consumer. se muestra comprometido a la hora de gestionarlo adecuadamente y no abandonarlo en espacios públicos. el 45% se lo guardaba hasta dar con uno y el 40% lo tiraba en una papelera. Además. educación y concienciación. en el estudio también se comprobó que aquellos entrevistados que no reciclaban nunca eran los que menos se preocupaban de deshacerse de sus envases en el contenedor adecuado cuando se encontraban fuera de casa y.8 puntos). los objetos que más frecuentemente se encuentran también son las colillas (41%) y después los envases (28%).5 puntos). frente al 64% del total de España y el 51% de Canarias y las ciudades autónomas. el problema del littering se genera por una falta de educación del ciudadano y la solución para reducirlo y paliar sus efectos pasa fundamentalmente por una adecuada información.es sobre el littering o el abandono intencionado de residuos en espacios públicos Para ello. es él quien al fin y al cabo deposita sus residuos en espacios que no han sido diseñados para ese fin. La encuesta se realizó en las 17 comunidades autónomas y en las 2 ciudades autónomas (Ceuta y Melilla). 27 . Galicia y País Vasco). Precisamente. cabe destacar que existen numerosos estudios que han demostrado que factores socioeconómicos como el nivel de educación tienen una correlación positiva con un comportamiento medioambientalmente favorable. Las personas procedentes de la zona centro y norte de España (Aragón. los principales motivos por los cuales se abandona basura de manera intencionada en zonas públicas son la falta de educación y la pereza. Falta de educación De acuerdo con los resultados principales de este estudio de percepción. El ciudadano piensa que el envase representa en la problemática del abandono de basura en espacios públicos más de lo que en la práctica supone. Únicamente un 8% confesaba no reciclar nunca. el menor impacto se lo llevan las calles de zonas urbanas (le otorgan 7. Según ellos. Según los estudios de caracterización de residuos abandonados en espacios públicos en la Unión Europea. los encuestados de la costa norte son quienes más concienciados estaban con el reciclaje. Castilla y León.consumer. los de la costa mediterránea (Cataluña. Una actitud que supone un buen caldo de cultivo para que arraiguen las estrategias educativas. Culpables Los encuestados son categóricos a la hora de encontrar al principal culpable de la generación de basura abandonada en espacios públicos: el ciudadano. papeleras y otros mobiliarios son un problema menor para el ciudadano. Los más frecuentes Según los encuestados. Así. Residuos que dejan huella En una escala donde el 1 es un nivel bajo y el 10 alto. aquellos sin estudios universitarios eran los que más admitían no reciclar nunca (un 10%). están las empresas y las administraciones públicas. Un problema con significado Prácticamente la mitad de los encuestados conocen el significado de la palabra littering o el abandono de basura en espacios públicos. Por regla general. un 21% los de la costa norte (Asturias. del centro sur de España (Andalucía y Extremadura) fueron el 12% y el 4% restante correspondía a personas de las Islas Canarias y de las dos ciudades autónomas.5 puntos de media el impacto medioambiental que tiene dejar basura en espacios públicos en los diferentes entornos. En cuanto al nivel de estudios. Por tanto. un 53% de los participantes en la investigación tenían estudios universitarios o superiores y solo un 3% no tenía estudios. Generación de residuos de envases Durante la encuesta. los parques y jardines de las zonas urbanas (7. la percepción del ciudadano no se aleja demasiado de la realidad. en un estudio realizado en 2011 por los expertos nigerianos Oluyinka Ojedokun y Shyngle Kolawole Balogun se demostró que el factor de la educación estaba ampliamente relacionado con la generación de residuos en espacios públicos. ya que el 74% de ellos afirmaba reciclar siempre en casa. Solo un 2% de la muestra lo confunde con el problema de las basuras marinas (envases o materiales no orgánicos que flotan en el mar).335 usuarios del portal www. aquellos que reconocen no reciclar nunca confundieron más el concepto con el desperdicio alimentario (el 6% frente al 0. los encuestados que afirman reciclar son los que más claro tienen el concepto de basura en espacios públicos (el 53% acertó). Por zonas geográficas. A este respecto. Sin embargo. El 97% de ellos aseguraba que nunca dejaba sus residuos de envase fuera del espacio destinado para ese fin. los entrevistados creen que la mejor forma de Características principales de los encuestados Datos demográficos Los entrevistados más participativos tenían entre 41 y 55 años (supusieron un 29%) y un 62% de la muestra eran mujeres. lo que confirma la necesidad de incidir en una estrategia de información y formación. Por su parte. además. Después.6% de entre los que reciclan siempre). un 15% de estos últimos reconocen que finalmente tirarían el envase en una papelera frente al 10% de quienes tienen estudios universitarios que también admiten este comportamiento. se entrevistó durante el mes de junio a un total de 1. en caso de no encontrarlo. Según los encuestados. Teniendo al ciudadano como principal responsable. aunque otro 29% reconocía hacerlo solo a veces. Por el contrario. Todos ellos buscaban el contenedor específico para reciclarlo y. Islas Baleares. toma fuerza la idea de que la gestión de los contenedores. un 70% de aquellos que contaban con estudios universitarios confirmaban que siempre reciclaban 26 frente al 56% de quienes también lo aseguraban y no tenían estudios universitarios. destacan que el mayor impacto del abandono intencionado de residuos se causa en los mares y los océanos (le dieron una puntuación media de 9) y después en los ríos y en los lagos (con 8. los objetos que con más frecuencia se pueden encontrar abandonados en la naturaleza son bolsas de plástico.7) y los recintos públicos donde se celebran eventos (7.335 usuarios de www. los que menos habitualmente se hallan son bastoncillos de oídos. Por regla general. siendo los de mayor nivel educativo los que mostraban un mayor compromiso medioambiental. Solo un 1% de los encuestados admitía rendirse desde el principio y tirarlo directamente al suelo. Se critica menos la falta de mobiliario urbano para contener los residuos.es mediante la técnica CAWI (Computer Assisted Web Interview) o encuesta online asistida por ordenador. Castilla La Mancha. La Rioja. ya que en estas caracterizaciones incluyen las bolsas de plástico dentro de la fracción envases. A este respecto.8). Por el contrario. Cantabria.Encuestados 1. Madrid y Navarra) constituyeron un 38% del total de la muestra. colillas y afondo botellas o botes de plástico. los encuestados valoran por encima de los 7. Así. la mayor parte de los encuestados mostra- ron un comportamiento medioambiental positivo. eran los que más abandonaban estos envases en el suelo (un 3% de ellos). Si se analiza esta información según el nivel de formación de los encuestados.

· Ríos y lagos.consumer. jardines y parques.consumer. Por zonas geográficas. Además. A escala global los envases en el littering terrestre son aproximadamente del 18%. Motivos que explican este problema 25% ¿Cómo reaccionan ante un envase abandonado? Solo un 25% lo recoge siempre.es *Datos basados en una encuesta de percepción realizada por EROSKI CONSUMER. El 97% asegura que no. Solo un 22% de los encuestados la sitúa por debajo de esa proporción. según datos recientes del MAGRAMA sobre el abandono de residuos en zonas costeras. la mayor parte de los entrevistados declara no tirar residuos de envases en las vías públicas y. La contradicción La mayoría de los participantes de la encuesta afirma no tirar casi nunca basura en espacios públicos. · Botellas o botes de plástico.es sobre el littering o el abandono intencionado de residuos en espacios públicos Consecuencias y soluciones Los entrevistados creen que las consecuencias más graves de abandonar residuos en los espacios públicos son la contaminación del agua y los problemas en la fauna. opinan que también convendría mejorar los sistemas de gestión de residuos e implantar unos nuevos. botellas. · La pereza. Solución: Educación y concienciación ciudadana. pero la media de diversos estudios realizados en la Unión Europea sitúa el porcentaje de envases en las basuras abandonadas intencionadamente en espacios públicos en torno a un 28%. Asimismo.es. tapas. Según el INE. solo un 25% dijo que lo recogería y lo depositaría en un contenedor o en una papelera. Principalmente: · Bolsas de plástico. chicles. En este sentido. envoltorios de chucherías y helados. en cuanto a la reacción de los encuestados cuando encuentran un envase en el suelo. Después. Además. consideran importantes otras como la contaminación del suelo. En lo que respecta a la basura continental. bolsas de plástico.Encuestados 1. www. PERCEPCIÓN DEL LITTERING* HÁBITO y REACCIÓN ¿Lo practican? CONCEPTO ¿Qué es? 97% El abandono de residuos en espacios públicos no destinados a ese fin. ¿Qué tipo de residuos suelen encontrar en la naturaleza? Sí. colillas o embalajes de papel. esta percepción es errónea y está alejada de la realidad. alimentos. quienes en mayor medida consideran que los envases domésticos suponen más de la mitad de los residuos de littering residen en el centro sur (un 80% de los participantes en la encuesta) y en la costa mediterránea (el 79%).335 usuarios de www.7% evitar este problema es invertir en información y sensibilización al ciudadano. HISPACOOP y la PLATAFORMA ENVASE Y SOCIEDAD a 1. ya que consideran al ciudadano como el principal responsable de que se tiren residuos en los espacios públicos y mencionaron las bolsas de plástico y las botellas o los botes de plástico como los tipos de residuos más frecuentes hallados en las vías públicas. tapones. de un 20% en la demarcación Canaria y de un 31% en la demarcación sudatlántica. los envases mixtos y los embalajes mezclados ocupan un 14% del total de residuos urbanos que se recogieron en 2013. los dejan en la calle en mayor medida que en otros lugares.consumer. El gran culpable es El ciudadano. el 77% de ellos cree que constituyen más del 50% de esos residuos. seguida muy de cerca por multas o sanciones económicas (8. aseguran que no es habitual que los desechen de esa forma. los ciudadanos consultados perciben que los envases domésticos suponen una gran parte de la basura que se abandona intencionadamente en espacios públicos. Envases domésticos La realidad socioeconómica actual ha provocado que el envase doméstico haya aumentado su producción y consumo en los últimos años. de hacerlo en alguna ocasión. ¿Lo conocen? 49. bolsas de aperitivos. un mayor gasto en los servicios de limpieza. de un 15% en la noratlántica. Principalmente 2: · La falta de educación. afondo Impacto medioambiental RESPONSABILIDAD Especialmente en: · Mares y océanos. el porcentaje de envases en el total de residuos caracterizados (es decir. La solución a este problema mejor valorada por los encuestados ha sido la educación y concienciación ciudadana (logra una puntuación media de 9 en una escala donde 1 es la peor valoración y 10 la mejor). estas declaraciones resultan contradictorias. Con todo. Asimismo. 28 29 .335 usuarios de www. Otro 37% solo lo haría si ese contenedor o papelera estuviera cerca y el 35% no haría nada. tapones. hay pocos datos. Nuevamente el aumento del mobiliario es la última opción planteada por los encuestados.7%. botellas y garrafas de bebidas y bolsas de plástico) es de un 12% en la costa mediterránea.7 puntos de media). la contaminación del aire. Sin embargo. entre otros). Incluso. como playas. el 49. las plagas y la proliferación de enfermedades. cuando se les pregunta por objetos concretos (cuerdas. así como sancionar a quienes abandonan basura. De hecho. · Colillas.

Después. 30 Hay un porcentaje de nuestros gastos que no sabemos dónde va. También hay herramientas online para hacer esta ordenación. ¿De verdad es posible poner orden en nuestras finanzas? ¿Por dónde empezamos? En el ahorro no podemos generalizar. el punto inicial para ahorrar es hacer un presupuesto familiar. ¿cuál es el colchón mínimo que todos deberíamos tener ahorrado? El colchón recomendable es tener entre tres y seis meses de los gastos fijos y variables ahorrados para. según si son fijos. variables o discrecionales. Sin embargo. 
 En otras ocasiones ha mencionado el caso de la barra de pan. si mi intención es vivir en distintos lugares (decisión vital). Entonces. El “Estudio de comparación online hacia el ahorro inteligente”. como si fuera un pago fijo más.600 euros y que se propone ahorrar el 10% de sus ingresos. Este método consiste en separar una parte de los ingresos en el momento de cobrarlos y destinarlos al ahorro. Jordi Martínez. no al final”. por lo que no podemos generalizar ni banalizar cuando hablamos del ahorro. hay que ordenar los gastos. tener tiempo para afrontarlo. Es importante conocer nuestros objetivos vitales. ¿En qué consiste? El ejemplo del pan es real. probablemente nos llevaremos sorpresas y se nos ocurrirán ideas para ahorrar. también es buena idea ahorrar las pagas extras (quien las tenga). Por desgracia. ante un imprevisto. asegura. y repasarlos al final de mes. pues normalmente detrás de ellos hay un objetivo financiero. Por ejemplo. no le prestaban importancia. Y. No obstante. en el sitio web www. ¿Qué es un presupuesto personal y cómo se construye de forma muy sencilla? Un presupuesto personal consiste en conocer el detalle nuestros ingresos y nuestros gastos. se dieron cuenta que habían gastado casi 100 euros en pan. De esta forma. Como recomendaba antes. 
 El 70% de los españoles afirma no tener dinero suficiente para ahorrar. al ser una compra de poco importe. a partir de ahí. Otra forma de construir un presupuesto personal es guardar los recibos o facturas de todo lo que gastamos. El solo hecho de guardar los recibos y apuntarlos en una hoja de cálculo nos hace conscientes de lo que gastamos y en qué. director de educación financiera en el Instituto de Estudios Financieros es consciente de que “sin ingresos. ¿Qué nos falta para evitar los números rojos? Mi consejo es considerar el ahorro como un gasto fijo que tenemos cada primeros de mes. Por otro lado. el día de cobro deberá separar 160 euros. el error más grande es esperar a ver qué queda en la cuenta a final de mes. guardó todos los recibos del mes. con los 1. Si no hemos hecho nunca este ejercicio. que por primera vez hizo un presupuesto familiar para saber en qué se iba el dinero en casa. No obstante. según revela el INE. una pareja que entre los dos gana 1. ¿Cómo se aplica la planificación financiera que usted propone? La planificación financiera nos ayuda a prever en qué momento tendremos que hacer frente a los pagos. “El ahorro debe ser considerado como un gasto fijo más y hay que separar la cantidad que queramos ahorrar al principio del mes. en España hay muchas familias sin ningún ingreso para las cuales la posibilidad de ahorrar es una quimera. desconocemos en qué se nos va el dinero o cometemos errores de bulto. Al sumarlos. es bueno ahorrar el primer día de mes o el día que recibimos los ingresos. por ejemplo. Pero. de las compras más pequeñas a las más grandes. Una pareja. organizarse el mes. podremos actuar antes. ¿Cuál es el principal error que cometemos cuando queremos ahorrar? Cuando alguien con ingresos intenta ahorrar. es decir. Guardar los tiques ayuda a conocer en qué gastamos y es un ejercicio muy positivo.finanzasparatodos. yo recomiendo utilizar lo que los ingleses conocen como pay yourself first. La mejor manera de saber en qué se nos va el dinero es guardar todos los tiques. debemos recordar que hay muchas familias que no tienen ingresos y sin ellos no se puede ahorrar.com. ver los ingresos con los que contamos y cuáles son los gastos que tenemos que hacer frente. J ordi M artinez Director de educación financiera en el Instituto de Estudios Financieros 31 . Por ejemplo. el ahorro es una quimera”. ¿Somos conscientes de dónde gastamos nuestro dinero? No siempre. ¿Realmente hoy en día es posible ahorrar? Para mucha gente es una odisea por la falta de ingresos. de la Comisión Nacional del Mercado de Valores y el Banco de España. págate a ti primero. quizás no me convenga comprarme una vivienda (decisión financiera).cara a cara Cómo ahorrar “Guardar los tiques es la mejor manera de saber en qué se va el dinero”

 Siete de cada diez españoles reconoce no ser capaz de ahorrar. ¿Cómo podemos planificar nuestras finanzas en casa y ahorrar dinero desde hoy? Si tenemos intención de ahorrar. de esta forma. otras veces no ahorramos porque no sabemos cómo. elaborado por Rastreator.440 euros restantes.es. revela que el 66% de los españoles seríamos capaces de guardar algo de dinero a fin de mes si nos organizáramos mejor. Hoy en día existen aplicaciones para móvil que te permiten seguir y ordenar los gastos.

ya que elimina un gasto energético fantasma absurdo. No solo eso. ¿Por dónde empezar? Las bombillas LED son un ejemplo de cómo la tecnología eficiente nos hace ahorrar: gastan un 88% menos de energía que las incandescentes. que ahorran el 20% de la energía de la calefacción que. el horno o el microondas. Una vez situado y ajustado el termostato (5 oC en refrigeración y -18 oC en congelación). para no desperdiciar calor. Aislar bien nuestras casas y aprovechar la luz natural son otros consejos. es/) hay más productos para ahorrar agua y energía en casa. Cada grado que subimos la temperatura en invierno implica un incremento del 7% en el consumo. El resto de electrodomésticos. ¿qué artilugios hacen que gastemos menos? Un rociador de ducha enroscado a la manguera nos hará consumir unos 6 o 7 litros de agua por minuto. Las tapas. www. que supone hasta un 15% del consumido con el aparato encendido. Y solo cuesta 3 euros. Además. mayor será su consumo. ¿El objetivo? No gastar más de lo necesario y reducir lo que se paga en facturas a la vez que se cuida el planeta. Como las duchas suelen ser con agua caliente. El 60% del gasto en energía de un hogar se produce en la cocina.es 33 . ahorran hasta un 65% de la energía. ¿Hay más trucos para calentar la casa y pagar menos por las facturas a final de mes? Sí. de otro modo.consumer. Conviene elegir los más eficientes. Pero también son importantes medidas estructurales como comparar antes de elegir la compañía de energía o bajar la potencia contratada en nuestros hogares. hay que usarlo bien: no abrirlo y cerrarlo constantemente. coloquemos unas láminas reflectantes detrás de los radiadores: son láminas flexibles. Tenemos mucho margen de mejora. impide que el agua salga mientras nos enjabonamos y al abrirla recuperamos el agua a la temperatura deseada. sino que es nuestra responsabilidad para con nuestro planeta”.blogspot. podemos apagar el fuego y utilizar su calor residual. además. El invierno se acerca. igual que las válvulas termostáticas que se instalan en los radiadores y abren o cierran el paso de agua caliente para regular la temperatura en cada habitación.350 millones de euros al año. Porque. Mantener una temperatura de confort en casa (20 oC en invierno y 26 oC en verano) es otro consejo imprescindible. debemos mantenerlo limpio de hielo y hacer un buen mantenimiento de las gomas de las puertas. En el blog de Hogares Verdes (https://hogares-verdes. En el baño. bióloga madrileña y coordinadora del programa Hogares Verdes del Centro Nacional de Educación Ambiental (Ceneam). según el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE). Perdemos un potencial de ahorro familiar de 5. Otro gesto sencillo para ahorrar es desenchufar los electrodomésticos del modo stand by. si queremos reducir las pérdidas de calor en casa. El tamaño sí importa: cuanto mayor sea. algo fundamental para conocer su eficiencia y gastar menos. seleccionar programas cortos. una horquilla de baño colocada entre la ducha y la manguera hace la función de grifo monomando: se cierra al presionarla. hacerlo “no solo está en nuestras manos. usemos recipientes con un diámetro igual o mayor al del fuego. lavar en frío o a baja temperatura porque el 80% del consumo energético se invierte en calentar el agua. Mantener a raya nuestro termostato puede ser tan simple como usar un buen jersey en casa y un edredón calentito. al final. del Centro Nacional de Educación Ambiental (Ceneam) 32 Ester Bueno.cara a cara cómo ahorrar “La tecnología eficiente nos hace ahorrar” E ster B ueno Coordinadora del programa Hogares Verdes. Por ejemplo: el 56% de los españoles no sabe interpretar la etiqueta energética de los electrodomésticos. frente a los 12 o 15 litros tradicionales. en el caso de la lavadora. lleva 10 años enseñando a las familias españolas a ahorrar energía en el hogar. según el estudio “Índice de Eficiencia Energética” de la Fundación  Gas Natural Fenosa. Cada hogar español podría ahorrar 300 euros anuales. Los termostatos programables permiten ahorrar energía. según esta experta en ahorro de energía en el hogar. ¿Es posible cuidar mejor del planeta y gastar menos? Ahorrar energía en casa está en nuestras manos y además es responsabilidad de todos conservar los recursos y proteger el medio ambiente. La olla a presión permite cocinar más rápido y. el 27% de su factura de gas y electricidad. con capa de espuma aislante y una superficie metálica. ¿Cómo ahorrar en la cocina? Si cocinamos en vitrocerámica. ¿Por qué derrochamos tanta energía y dinero? En España consumimos la misma energía que en Inglaterra.com. como la lavado- ra. se perdería por la pared. Para que gaste menos. también ahorramos energía. Nuestro lema es: antes de cambiar el mundo. también es importante permitir la circulación del aire por detrás y alejarlo de focos de calor o radiación solar directa. utilizarlos al máximo de su capacidad de carga y. pese a tener más horas de luz y menos renta per cápita. dejar enfriar los alimentos cocinados antes de meterlos y descongelar la comida dentro de la nevera son trucos para gastar menos energía. ¿Cómo lo reducimos? El frigorífico es el primer frente abierto. el lavavajillas. da tres vueltas por tu casa. se deben usar con cabeza. Y. sin perder calidad en la iluminación. Hogares Verdes pretende acompañar el salto a la acción de los hogares en ese interesante viaje hacia un consumo más responsable.

Estos patógenos crecen con rapidez cuando la carne no se refrigera. En otros casos. coli o Salmonella puede originarse tras el sacrificio del animal. Para evitarlo. www. coli o Salmonella. albóndigas. E. como que el producto que se adquiere sea de confianza y que las pautas de higiene. Las distintas formas en las que se sirven influyen de manera decisiva en los posibles riesgos. embutidos o rellenos de pizza comparten un mismo ingrediente: la carne picada. Incluso en el caso de que la carne llegue en perfectas condiciones. los patógenos pueden extenderse de la superficie y el exterior al interior con facilidad. si se elaboran hamburguesas. aumenta su temperatura y. H amburguesas. Son numerosos los estudios que revelan desde hace varios años que la carne limpia puede contaminarse si entra en contacto con carne contaminada (contaminación cruzada). es más seguro comer carne bien cocida que poco hecha o cruda. coli. que por lo general proporcionan en la etiqueta instrucciones de cocción sobre tiempo y temperatura que han demostrado ser eficaces y seguras. Una temperatura superior a unos 4 oC favorece la proliferación bacteriana y aumenta la presencia de microorganismos. Por tanto. Una cocción insuficiente aumenta el riesgo de transmisión de agentes patógenos a través de su consumo. el riesgo de desarrollar Salmonella y E. como advierte la Agencia de Seguridad de los Alimentos del Reino Unido (FSA). pero que puede ser grave en mujeres embarazadas. mientras que a 75 oC serían necesarios 30 segundos. coli. que se encuentra sobre todo en la superficie de las canales de algunos animales recién sacrificados. Esto permitirá que se mantenga en buen estado durante unos tres días.seguridadalimentaria Hamburguesas vulnerables No es lo mismo cocinar un filete que una hamburguesa porque la carne picada es un producto más vulnerable a posibles ataques bacterianos Riesgos de consumir carne cruda Ingerir carne cruda o poco hecha puede conllevar ciertos riesgos que desaparecen sometiéndola a un adecuado proceso de cocción. Así. un producto con unas particularidades muy específicas que lo hacen vulnerable a posibles ataques bacterianos. aconsejan una cocción durante unos dos minutos. es muy importante conservarla siempre por debajo de los 5 ºC. sinónimo de que aún quedan partes crudas. por lo que el riesgo de ambas debería ser similar. En el caso de que no se quiera renunciar a ingerir la carne poco hecha. como almacenar por separado la carne cruda de la cocinada.consumer. los equipamientos que se usan para picar la carne también pueden contener bacterias. si se ingieren crudas o poco cocinadas. distintas a las de otros formatos. con lo que cocinar bien la pieza eliminaría el riesgo. Pero no es así. es muy importante seguir ciertas pautas. Por tanto. por tanto. 34 El contagio La contaminación con bacterias como E. Prevención Todo ello hace que la preparación y la manipulación de las hamburguesas requieran de condiciones especiales. lo que obligará a cocinar bien la pieza para acabar con ellas. las medidas de seguridad pasan por dos aspectos fundamentales. La prevención debe empezar ya en el momento de la compra. Tampoco deben olvidarse las medidas de manipulación y conservación. conservación y manipulación sean muy estrictas. el consumo de carne cruda se relaciona con toxoplasmosis. Durante el proceso de picado aumenta la exposición a bacterias como E. Según la Agencia de Alimentos británica. Otra recomendación de la FSA es fijarse en las indicaciones del fabricante. las bacterias pueden quedar en el centro. las hamburguesas deben cocinarse bien. hasta que esté lista para preparar y servir. Durante el picado. Debe tenerse en cuenta que las bacterias pueden desplazarse a través de los jugos. tener en cuenta otros aspectos. además. lo que permitirá medir la temperatura en el centro de la hamburguesa. En filetes o partes enteras de carne. Este riesgo es muy elevado en el proceso de picado de la carne. donde nos aseguraremos de que la temperatura de refrigeración en el núcleo de la pieza es la correcta. Otro indicador de que están bien cocinadas es que los jugos que se desprenden del producto una vez cocinado son claros. También debe tenerse en cuenta el Clostridium perfringens. También es posible que los agentes patógenos presentes en los intestinos contaminen la superficie de las canales (el cuerpo de un animal desprovisto de las vísceras torácicas y abdominales excepto el riñón) durante el sacrificio y la posterior preparación de la carne. la parasitación en el ser humano del protozoo Toxoplasma gondii. como cocinar a más de 70 oC y no dejar zonas crudas. Salmonella o Listeria. cerciorándose de que en el interior no quedan zonas rosas. la contaminación se produciría solo en la parte exterior. La carne cruda puede albergar patógenos como Campylobacter. Si fueran rosados significaría que aún han quedado partes crudas. más estrictas al tratarse de un producto de alto riesgo microbiológico. También es elevada la capacidad de que estas se multipliquen de forma significativa al crecer la superficie susceptible de contaminarse. Por tanto. Pero en el caso de la carne picada. Una hamburguesa no es un filete Un filete y una hamburguesa pueden proceder del mismo tipo de carne. a una temperatura de unos 70 oC. esta última sobre todo en carne de origen aviar como pollo o pavo. Otro riesgo añadido de la carne picada es el proceso al que se somete.es 35 . una enfermedad leve en la mayoría de los casos o asintomática. usar distintos utensilios cuando se manipulan los dos tipos de alimentos y lavarse las manos después de tocar carne cruda y antes de manipular alimentos listos para el consumo. aves de corral o pescado. La carne de pollo y la picada son las que conllevan más riesgos. que es cuando aumenta el peligro de que se transmitan y expandan las bacterias. Es muy importante. Los expertos recomiendan también el uso de un termómetro para alimentos.

al tachar los artículos. En tercer lugar. las carnes. leche. o casi. la pasta y el pan. ajo y sal. Estas son algunas: myShopi. En este caso. si es que uno se queda sin ideas. ListOn Free. casi todos se conservan durante mucho tiempo. De temporada. etc. por último. se deben coger los alimentos perecederos: frutas. De este modo. será posible evitar la adquisición de productos innecesarios y poco saludables. según el IV Estudio Fintonic que midió entre 2014 y 2015 el patrón de gasto de los españoles. se puede enviar por correo o bien guardarla en Dropbox. los productos de higiene y limpieza. es fundamental apuntar los menús semanales en una libreta para poder repetir las comidas o cenas de otras semanas o meses. además de ahorrar. Disponible para Android. destaca por ofrecer la posibilidad de realizar un inventario de lo que se tiene en casa para evitar compras innecesarias.). De esta manera. Hay que tener en cuenta que no importa tanto el porcentaje concreto -que varía según las necesidades concretas de cada persona y familia. Además de hacer una lista muy completa. despensa y compartir) y. Asimismo. pasta. Buy Me a Pie! Tiene una función muy útil y visual que permite la asignación de colores a las distintas categorías (se puede marcar en rojo la carne. Así. galletas. aunque los congelados son de gran calidad. Aunque el ritmo de vida actual impida ir a la compra todo lo que uno quisiera. El soporte El soporte depende de las preferencias de cada persona. Además. escogiendo los productos (clasificados por orden alfabético) e indicando la cantidad que se necesite. También es importante consumir productos de temporada. etc. Para que sean efectivas. Las marcas blancas -de alta calidad y precio más bajo. teniendo en cuenta que este debe ser variado y sano. Productos atemporales y con fechas de caducidad a muy largo plazo. De esta manera. en la Red hay muchas webs que ayudan a preparar menús semanales para toda la familia. Ya en el supermercado. Para que el presupuesto doméstico no desequilibre el resto de partidas.economía doméstica Una lista de la compra efectiva Libretas. Nunca se debe perder de vista cuánto se puede gastar en la compra y adquirir los productos en función de las posibilidades económicas de la familia sin olvidar que los menús deben ser sanos. pescados o yogures.consumer. Hay alimentos que siempre se necesitan en la cocina y. y que deben equilibrarse comidas y cenas. se proponen algunas claves para tener el mejor y más efectivo listado de la compra. legumbres. El alimento se encuentra en su mejor momento. si hay espacio en casa. conserva y mantiene sus propiedades nutricionales intactas y es más sabroso. la tarea de hacer la compra será más rápida. café. otros expertos aumentan esta proporción al 20%. Aparece una variada gama de productos divididos por categorías. Y. ¿Qué incluir? También es importante saber qué productos nos vamos a llevar a casa: Productos frescos. etc. Por su parte. conviene que frutas y verduras se adquieran a diario. además. Out of Milk. LiShop. es fundamental planificarse y crear una lista de la compra. se pueden aprovechar las ofertas y. A continuación.). Imprescindibles. los congelados. De este modo. Tener en cuenta el menú Es muy aconsejable que la lista se base en un menú o una programación de las comidas de la semana. galletas. Los más recurrentes son aceite de oliva. En primer lugar hay que adquirir los productos que no necesitan frío (conservas. Por lo tanto. verduras y hortalizas. Y. bebidas. etc. se deberían colocar juntos los pescados. a muchas personas les resulta muy práctico tener una pequeña pizarra imantada en la nevera para apuntar en el momento las cosas urgentes que vayan surgiendo mientras se cocina.es 37 . Algunas carnes y pescados también es mejor que sean frescas. al llegar al supermercado.como ajustarse al presupuesto doméstico. colocar en la cesta los congelados. En estos casos. deja hacer varias listas de la compra a la vez. Cuando se termine. en el caso de los alimentos. en amarillo los huevos. incluyen diversos apartados: productos alimenticios. Permite elaborar la lista con sencillez. Tiene tres apartados (lista. también es muy importante el orden de compra. no solo es posible hacer una lista de la compra en función de los productos que se necesitan. de modo que se pueden recuperar productos para una nueva lista. sino también tomando como referencia el establecimiento en el que se adquiera de forma habitual. elaborar la lista es muy sencillo y. cada vez existen más aplicaciones para el móvil y otros dispositivos que pueden ayudar a hacer la lista de la compra. sal. azúcar. antes de realizar la próxima visita al supermercado.son una buena opción para la cesta de la compra. Ajustar el presupuesto Hay quienes señalan que el desembolso destinado a comer debe ser el 10% de los ingresos mensuales. los lácteos. Es gratuita y está disponible para Android y para iOS con un completo catálogo de supermercados. En segundo lugar. También son esenciales los productos de higiene. Una de las ventajas de esta aplicación es que se puede compartir la lista por WhatsApp o por correo electrónico. solo habrá que marcar lo que se vaya añadiendo al carro hasta completar la tarea. en azul los lácteos. plantillas y aplicaciones para el móvil son herramientas que ayudan a elaborar una lista de la compra práctica que nos permita ahorrar L as familias en nuestro país gastan cada mes una media de 268 euros en supermercados y compras. Algunos son conservas. en Internet hay numerosas webs donde descargarse e imprimir plantillas para hacer la compra en for- mato Excel. Además. conviene tomarse cierto tiempo para redactarla con orden y separando por categorías. aceite. arroz. hay que hacerse con los que necesitan frío como carnes. comprar mayores cantidades cuando estén más baratos. precio de cada unidad de producto. Hacer la lista es muy sencillo y basta con pinchar en el icono correspondiente y escoger un supermercado. que para añadirlos solo hay que pinchar sobre ellos e indicar la cantidad. como “Menuterraneus” o “Domiciliaria”. coste total de la compra e incluso notas de interés como descuentos y cupones. vinagre. Por último. se puede completar la lista. categoría a la que pertenece cada alimento. los dulces. se van moviendo a la despensa (historial de compras). www. es casi imposible olvidarse de cualquier producto. pasta. Hay quienes prefieren la sencillez de escribir la lis- 36 ta a mano y sin una plantilla.

como un trastorno depresivo o bipolar. sentirse sin ánimo para realizar cualquier actividad. psiquiatra adjunto de la Unidad de Agudos del Parc Sanitari Sant Joan de Déu. como un fallecimiento. Permite reducir la intensidad de las emociones fuertes y trabajar con ellas para solucionar problemas. hay que sentirlas. Están más vetados que las mujeres para dar rienda suelta a sus emociones. poco a poco la persona se relaja. es desproporcionado y podría ser una señal de trastorno mental. Hay que enfrentarse a las emociones. Por último. son muchos los que advierten que la sociedad ha cambiado y. como la tristeza. Con las lágrimas se limpia el lagrimal. como explica Raquel Molero. Esta represión se origina porque. pueden expresarlas. donde el lloro es otro signo más. débiles e inseguros. Permite contactar mejor con los sentimientos de otros. Sin embargo. es decir. se calma. ante el riesgo de parecer demasiado sensibles. sufrir angustia. tienden a cohibirse. Otra causa del lloro es la empatía. si una persona las reprime al límite y no se permite derramar lágrimas cuando lo necesita. queda una sensación de bienestar por la liberación de estas sustancias. malas noticias. El llanto permite por tanto reducir la intensidad de las emociones fuertes y trabajar con ellas para solucionar problemas. de profunda tristeza. en la sociedad actual llorar tiene una connotación de debilidad y muchas personas. se elimina una parte de adrenalina. Estas hormonas permiten fijar la atención en los sentimientos. dejar de comer. En estos casos. Llorar no es ninguna enfermedad. www. Por este motivo. Además. sino una reacción normal. pero no demasiado. Calmante natural El detonante del llanto son alteraciones del ánimo de intensidad elevada. un sentimiento natural que el ser humano debe sobrellevar. en el organismo y en 38 la persona misma. cuanta más presión tenga. Se puede empatizar con las lágrimas de otras personas. El llanto puede surgir ante una película o una obra de teatro en la que se conecta con los sentimientos que se presentan. los adultos lloran cuando se sienten impotentes ante un suceso concreto. pero puede paliar los síntomas de esas enfermedades en un momento concreto. Es normal cuando se asocia a un hecho luctuoso. eliminar la tristeza y comunicar cómo se sienten. en aquello que se hace. se insta a los niños y a los hombres a no llorar. los expertos no dudan en que el principal beneficio de llorar es su efecto como calmante natural. en algunos casos. se reduce la carga emocional y aumenta la lucidez para trabajar desde una parte más racional. tristeza o rabia). Hay que aceptar que hay emociones buenas y negativas y que estas últimas no se deben eliminar. en su mayoría hombres. Los expertos aseguran que a medida que las lágrimas resbalan por las mejillas disminuye el nivel de angustia. Reprimir el llanto Por el contrario. como aseguran Molero y Marc Planella. sin olvidar que llorar es una buena forma de expresarlas. y es un mecanismo para aliviar la tensión. Ante un acontecimiento vital como la muerte de un ser querido. perder peso. a través de la educación. en ocasiones. un grupo de péptidos que provocan los mismos efectos que los analgésicos opiáceos. no siempre podemos explicar por qué lloramos y cuáles son sus ventajas. es crucial que desde la infancia se eduque a los niños para que expresen sus sentimientos y comuniquen sus emociones. asegura la psicóloga Raquel Molero. como ocurre con una olla a presión. de Sant Boi (Barcelona). esa emoción se manifestará de forma más incontrolable. reprimir el llanto no favorece la salud. No obstante. Otras consecuencias de aguantar el llanto es que se contiene más rabia y agresividad y muchos trastornos de ansiedad acaban. Son sustancias que operan en multitud de procesos. Del mismo modo. se consigue una adecuada hidratación del ojo y se liberan hormonas del bienestar. Lloramos por motivos biológicos. aunque también pueden ser emociones positivas (una alegría muy intensa). estar muy triste. lo normal es pasar un tiempo de duelo. en ocasiones. lejos de reaccionar en el primer momento. psicóloga de adultos de ISEP Clínic Barcelona. noradrenalina y oxitocina. los expertos aclaran que llorar tampoco es un hecho preventivo de depresión o de trastornos de ansiedad. “se medicaliza” el tratamiento de sentimientos. no moverse de la cama. No evita sufrir una patología mental -que depende de determinados factores de la personalidad de cada uno-. Llanto sano o patológico La tristeza es un sentimiento natural. al llorar. Pasarlo mal. además de opiáceos endógenos. “Hay que enfrentarse a ellas. por somatizarse. las personas que lloran no suelen tener un trastorno psiquiátrico. Evitarlas o bloquearlas solo hará que continúen ahí. Además. como la oxitocina que libera la madre cuando está cerca del hijo y le aporta sensación de calma. No obstante. Ambas forman parte de la vida y. Ante todos esos disparadores. pero no lo es si se asocia a síntomas como no dormir. tener ganas de morirse o ideas suicidas.es 39 .salud Lágrimas que alivian Llorar permite reducir la intensidad de las emociones fuertes y trabajar con ellas para solucionar problemas L lorar no es perjudicial. sobre todo negativas (pensamientos dañinos. conviene tener en cuenta que el llanto sano es proporcional al motivo que lo desencadena. Pero muchas personas. se quedan bloqueadas. El afectado consigue que esas emociones intensas se hagan más pequeñas y manejables. después de haber llorado mucho.consumer. Sin embargo. El estrés conduce a una sobrecarga de hormonas y. Por eso se dice que llorar es beneficioso. es una válvula de escape y. Según Molero. aunque duela”.

al haber menos automóviles. aunque cabe la posibilidad de cancelar la reserva si surge algún imprevisto. En Amovens. 40 1 Buscar el viaje Si se quiere compartir coche. se le devuelva el importe íntegro. lo primero que se debe hacer en las plataformas que hacen de intermediarias en este servicio es registrarse y publicar el viaje que se quiere hacer. Pero si uno está muy cansado o es más retraído. Si esto sucede. Si se necesita o se quiere viajar. disminuye la contaminación atmosférica. Esta herramienta brinda mucha seguridad y detalles acerca de lo que se puede esperar del viaje. Durante el trayecto. • El tráfico se descongestiona. además de la fecha. además de contribuir a cuidar el medio ambiente. y buscar entre los que se publican a diario. Si el conductor y el viajero no se ponen de acuerdo. Gasolina. 4 Acudir a la cita Tras realizar los anteriores pasos. 2conContactar el conductor El segundo paso que se debe dar es contactar con el conductor a través de la web y reservar una plaza en su automóvil para el trayecto deseado. Puede que se congenie o no. se puede crear una alerta para que avisen de viajes en los que uno esté interesado. A continuación se explica cómo compartir vehículo en tan solo seis pasos. También el pasajero puede elegir. Amovens y Cocheamigos son algunas de las plataformas que existen para compartir automóvil y ahorrar unos cuantos euros al viajar. Antes de escoger un viaje concreto y reservar la plaza. Este es el objetivo de muchas personas que eligen compartir coche. 6si hayReclamar problemas Cuando se comparte automóvil. contactar con el conductor. En la ruta se pueden reflejar diversas circunstancias. Una opción sencilla y al alcance de cualquiera.consumer. Tras hacerlo. Si es la primera vez que se utiliza el servicio y se tiene alguna reserva acerca del sistema. los equipos de atención al cliente serán los encargados de aclarar lo sucedido y dar una solución teniendo en cuenta toda la información aportada por ambas partes. Además. además de aprovechar para hacer amigos. si el pasajero cancela la reserva hasta 24 horas antes del inicio del trayecto. Si se quiere saber más cosas o comentar directamente más detalles acerca del trayecto. Estas opiniones son muy útiles para todos los usuarios que compartan vehículo en el futuro. Hay menos vehículos en la carretera. La práctica totalidad de las plataformas para compartir vehículo considera esta opción y permite que. También se puede hacer sobre el resto de pasajeros. El conductor. 5 Opinar Después de compartir coche. lo idóneo es dejar una opinión al conductor con el que se ha viajado y valorarle. El viaje queda así cerrado. lo normal es entablar conversación con el resto de pasajeros (si los hay) y el conductor. al compartir automóvil se reducen los gastos de manera considerable. resulta muy útil consultar el perfil certificado de los conductores: la foto. la biografía y las opiniones que dan otros pasajeros Cuando uno se decide por un viaje compartido en concreto. reservar el trayecto y acudir al punto de encuentro el día y hora señalados. tras recibir la solicitud de una plaza en su vehículo por correo electrónico. se puede llamar y concretar cuanto se quiera. Basta con buscar el viaje. como que no se tiene problema en hacer paradas durante el trayecto o si incomoda o no compartir viaje con personas que fumen o que lleven mascotas. Las tres tienen un modo de funcionamiento muy similar y sencillo. se puede comunicar a familiares o amigos el teléfono y nombre del conductor para estar más tranquilos (aunque conviene siempre antes de escoger conductor leer las opiniones de otros pasajeros). • Se conoce gente y se amplía el círculo de relaciones. pueden surgir discrepancias o producirse alguna incidencia. puede confirmar o rechazar la reserva. lo habitual es registrar su reclamación en la plataforma que se haya empleado e indicar por qué no se ha realizado el trayecto o qué ha sucedido durante el mismo. por lo que los atascos de salida y vuelta de los puentes y fines de semana se reducen al compartir coche. 3 Reservar una plaza A horro de tiempo y de dinero. www. Hay que indicar la ciudad de salida y de llegada. Una vez allí. es probable que se hayan encontrado nuevos amigos para toda la vida. se puede escribir en las preferencias que no le gusta hablar. se recibe un código de reserva y se debe contactar con el conductor para avisarle de que se irá con él. pero si resulta que la relación es buena.es Las ventajas de compartir coche • Se ahorra mucho dinero. habrá que darle el código de reserva durante el trayecto para que pueda recibir la aportación correspondiente por el viaje realizado. peajes o billetes de tren y autobús son caros y minan la economía personal. solo queda llegar con puntualidad al lugar de encuentro en la fecha y hora en que se haya quedado con el conductor. BlaBlaCar. en casi todas las plataformas se solicita que se reserve la plaza en el coche con pago a la tarjeta.economía doméstica Compartir coche Las gestiones para viajar junto a otras personas compartiendo vehículo son pocas y sencillas y permiten ahorrar mucho dinero que hayan viajado ya con él. 41 .

Buñuelos de manzana* MERIENDA . contiene purinas. D. ¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día? % calorías totales Nuestra propuesta % calorías 20-25% DESAYUNO (400-500 kcal) . podemos recurrir a alimentos que interioricen la energía. calienten y relajen al organismo. Sin embargo. y también a las frutas asadas. dejar espacio en los menús semanales a las sopas y a las cremas. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Cuando el sofrito esté casi hecho. el yodo. grasa. al horno o en compota. se pone el punto de sal y se rellena con esta mezcla la calabaza hueca.Te. el otoño ya está aquí con esos colores anaranjados que nos dejan esas bonitas estampas en la naturaleza. el potasio. los puerros.Yogur entero de sabores 2.Conejo al horno con miel y mostaza* . magnesio y vitaminas A. especialmente al abrir la nevera o mirar las estanterías en las que comienzan a aparecer alimentos de temporada como las setas. En cuanto a vitaminas. se agrega a la sartén la carne de calabaza troceada y las setas limpias y cortadas en trozos con un pizca de jengibre rallado. Se le sacan las semillas y se vacía la parte que tiene pulpa. Así. fibra. B3.30 Calabaza rellena al horno A pesar del tiempo veraniego que nos ha acompañado últimamente.000 kcal (*) Platos preparados y explicados en esta revista. algo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles altos de acido úrico.Avellana sin cáscara 5-10% (100-200 kcal) CENA 20-25% (400-500 kcal) MÁXIMO Media 50’-60’ 0. potasio. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. B9. para adaptarse a la llegada del otoño a través de la cocina. El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente). Conviene consumirla en pequeñas cantidades.Ensalada toledana 24% (455 kcal) . las castañas. las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. C. La calabaza es un alimento idóneo para la época otoñal.Yogur líquido con pulpa de fruta . C y K. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. una vez que las verduras estén cocinadas. Es decir. por ejemplo. el magnesio.Piña 11% (200 kcal) .Pan integral de trigo . ya que pertenece a esta temporada. 4 . es rica en vitaminas A. los champiñones. lo que supone un aumento de proteínas de elevado valor biológico.5g 0. Entre sus nutrientes destacan el calcio. B7. E y K. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). media o baja. el sodio y el fósforo. la fibra. pero una cantidad de grasas algo destacada. grasas saturadas y sal. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). calcio. a temperatura media y con grill. grasa saturada. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares. Se prepara con setas y mozzarella.2.5g 3% * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto. Esto significa. 42 Primer plato Segundo plato Postre Calabaza rellena al horno Conejo al horno con miel y mostaza Bueñuelos de manzana ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta. Se espolvorea un poco de queso mozzarella por encima y se gratina durante 15 minutos en el horno.Calabaza rellena al horno* 33% (624 kcal) . las berenjenas. yodo. Aparte. 9% 43 . las uvas o las peras.Muesli . infusión (sin azúcar) 21% (400 kcal) ALMUERZO . • • • Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES 127 6% 10g 3g 14% 16% SAL 2. B9. Se coloca la bandeja en la parte más baja del horno para que se cocine también la cascara de la calabaza.Zumo de naranja y pomelo . se lava muy bien la calabaza y se corta en dos. Se saltea el conjunto y.11 € por persona* Menú otoñal Primer plato recetasnoviembre Ingredientes: Cómo se elabora: Comentario dietético: 400 g de calabaza entera 100 g de setas 50 g de cebolla 1 diente de ajo 100 g de queso mozzarella 30 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal - Una pizca de jengibre En primer lugar. Es una receta con pocas calorías. Por este motivo.Peras rellenas de pasas de Corinto 11% (200 kcal) 5-10% (100-200 kcal) COMIDA 30-35% (600-700 kcal) . se rehoga la cebolla junto con el ajo troceado en brunoise (cuadraditos muy pequeños). una cantidad baja del nutriente. También en la cocina se percibe este cambio de estación. en una sartén.

una cantidad baja del nutriente. Una vez marinados.Segundo plato 4 Media 50’-60’ 1. una cantidad baja del nutriente. Aparte. media o baja. Por tanto. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). considerado un alimento con múltiples propiedades y fuente de calcio. es una receta algo grasa y calórica. la sal. grasas saturadas y sal. que obliga a consumirlo en pequeñas cantidades y de forma esporádica. De ahí que resulte tan jugoso y gustoso. 0. zinc. Se parten en finas rodajas que se untan en la crema del buñuelo (o también se puede cortar la manzana en pequeños trocitos y mezclarlos a la masa). Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares.5g 9% 2g 19g 10% 21% * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto. Cuando la carne se dore por un lado. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). se calienta abundante aceite y se van echando cucharaditas de masa. aunque sean de elaboración casera y el relleno sea de manzana y no de crema pastelera (más común). Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. potasio. Debe quedar una masa bastante consistente.5g 9% ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta. se espolvorea azúcar y canela por encima. se acompaña con setas. magnesio. todavía templados. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Es un laxante natural y eficaz para el tratamiento de la hipertensión. SAL Comentario dietético: En un bol y con ayuda de una batidora. Es decir. las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. sin que gotee. • • • Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES 246 12% 6. C. En una sartén honda. El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente). Destaca la presencia en ella de vitaminas del grupo B. Este conejo asado y la salsa se acompañan con unas setas salteadas al ajillo. por lo que debe moderarse su consumo. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. la piel de limón rallada y la mantequilla líquida con un poco de aceite de oliva. media o baja. grasa. E y K. otra de mostaza. A la miel se le añade la mostaza. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. fuente de carbohidratos en grandes cantidades y calcio. Cuando se saquen de la sartén. En esta receta. dos de aceite de oliva. se trata de un producto muy energético. Se fríen hasta que estén dorados por todos los lados. contiene una proporción menor de grasas en su composición y es una opción saludable. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares. • 4 Media 10’-15’ 0. magnesio. Por este motivo. grasa. en unos 10 minutos. se le da la vuelta para que el conejo se cocine por todas partes. se recuperan los jugos del asado. diabetes o triglicéridos altos en sangre. un detalle a recordar por los consumidores diabéticos. se echa la levadura a la harina y se mezcla bien. se van colocando encima de un papel absorbente para que suelten la grasa de la fritura unos instantes. el azúcar. Se trituran los dientes de ajo pelados y se les añaden dos o tres cucharadas de miel. Por este motivo. se precalienta el horno a 200 ºC y se introducen los trozos de conejo con la propia salsa (se retira un poco para que no esté demasiado presente en el plato). En ese momento. las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Cuando la carne esté cocinada. ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta. Además. Comentario dietético: Los buñuelos son recetas contundentes. se desgrasan y se liga de manera que quede una salsa ligera y cremosa. un alimento rico en proteínas y abundantes minerales. sodio y vitaminas B9. una de pimentón. Este conjunto y el vino blanco se añaden a los ingredientes anteriores y se mezcla todo enérgicamente. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Por último. para preparar la salsa se utiliza la miel. sobre todo la B12. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. También es de fácil digestión. azucarado y con buena dosis de grasa. se agrega el resto de la cerveza y se deja que se siga asando otros 20 o 30 minutos. Luego.2g 4% 45 . Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). se pelan y descorazonan las manzanas. El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente). Por otro lado. baja en sodio y rica en potasio. que por la mezcla de ingredientes dan lugar a un postre dulce. Con esta mezcla se embadurnan los trozos de conejo y se introducen en el frigorífico durante 1 hora.16 Bueñuelos de manzana Cómo se elabora: Una ración contiene: GRASAS CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES Postre • • Ingredientes: 2 manzanas Golden 100 g de harina 50 g de azúcar 1 huevo grande 10 g de mantequilla 7 g de levadura 10 ml de aceite de oliva virgen 45 ml de vino blanco 500 ml de aceite de oliva para freír - Ralladura de piel de limón - Canela en polvo - Azúcar glas Cómo se elabora: En un recipiente hondo se mezcla el huevo.65 Conejo al horno con miel y mostaza Ingredientes: recetasnoviembre 1 kg de conejo limpio y troceado 2 dientes de ajo 20 g de miel floral suave 10 g de mostaza de calidad 3 g de pimentón suave 10 ml de aceite de oliva 20 ml de cerveza doble malta - Una pizca de sal 200 g de setas salteadas al ajillo 307 44 15% 10g 3g 9g 15% 15% 10% * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto. La carne de conejo es considerada una carne blanca. en particular si se tiene exceso de peso. se prepara una salsa para marinar. Es también fuente de azúcares. SAL 0. Es decir. potasio y proteínas. la mitad de la cerveza y una pizca de sal. grasas saturadas y sal.

Los mayores. etc. pero muy pobres a nivel emocional. Las actividades extraescolares están pensadas para pequeños que han pasado ya varias horas en la escuela y que. Gonzalo Marrodán apunta que los más pequeños tienden a exteriorizar los problemas emocionales. caricias. señala por su parte Jordi Artigue. sin embargo. Artigue. el aburrimiento es beneficioso para los niños. prestan menos atención o sufren ataques de ira u otros problemas de comportamiento. describe Sabina del Río. Según Artigue. Por tanto. especialista en maternidad y miembro de la Sociedad Española de Psiquiatría y Psicoterapia del Niño y del Adolescente (SEPYPNA). como advierte el psicólogo Jordi Artigue. www. señala que “podemos crear seres muy inteligentes y competentes a nivel intelectual. música… En la actualidad se tiende a llenar de actividades programadas las vidas de los hijos y no son prácticas malas en sí mismas. El problema nace cuando son tantas que saturan a los pequeños y no les dejan tiempo para el juego libre. Sabina del Río sugiere que los padres hablen con ellos y les pregunten cómo se encuentran. Gonzalo Marrodán apunta la importancia vital de satisfacer las necesidades afectivas de los bebés y de los niños. pero les faltan en otros. la exploración natural y la curiosidad”. depresión. en muchos casos. aprende a desenvolverse en su medio. La función de los adultos debería limitarse a proporcionarle materiales lo menos definidos posibles y un espacio donde el niño pueda jugar libremente y de una forma segura. etc. encuentra sus limitaciones y busca las maneras de superarlas. de modo que se tornan más hiperactivos. imaginativo. Esos síntomas varían en función de la edad de desarrollo. angustia y depresión C lases de chino o violín. como una consola de videojuegos. telas. quien recomienda observar sus manifestaciones verbales y no verbales. ¿Demasiada competitividad? Los expertos opinan que muchas veces los padres. más allá de las actividades programadas. también miembro de la SEPYPNA. cuando un menor insiste en que no quiere ir a una actividad o se muestra rabioso antes o después de ella. miembro también del Instituto de Psicoanálisis de Barcelona. con gran capacidad para competir. creativo. José Luis Gonzalo Marrodán. 46 Detectar la presión Los niños deberían poder inventarse sus propios juegos con los objetos que tengan a mano: pinzas de tender la ropa. en cambio. En estos casos. comunicación verbal lúdica. que son funciones más propias del hemisferio derecho”. Los pequeños con demasiadas actividades tienen muchos estímulos en algunos aspectos. masajes. Como consecuencia. El problema de que carezcan de esa posibilidad es que se reduce la capacidad para la imaginación. seguridad y límites y cuando llega a los 3 o 4 años está preparado para empezar a socializar. la fantasía y la simbolización. En cierta medida. las clases extraescolares se pueden convertir en una maratón en la que involucramos a nuestros hijos sin pensar realmente si les beneficia o puede causar algún perjuicio. también directora del Centro de Psicología y Especialistas en Maternidad (CALMA). si disfrutan con las extraescolares. palos. Inventar juegos propios Conviene aclarar. psicólogo clínico y psicoterapeuta infantil y también miembro de la SEPYPNA. introducen a sus hijos en esa especie de espiral de competencia en la que ellos mismos se mueven. el niño interioriza ese afecto. Lo que los pequeños precisan es que sus padres compartan con ellos tiempo de calidad: juegos. Expertos como la psicóloga Sabina del Río Ripoll. Serían personas adultas con muchos másteres e idiomas.consumer. trastornos del sueño. pérdida de apetito. piedras. fútbol. de relación. que las actividades extraescolares no son malas en sí mismas. nos la deberíamos replantear. conexión y cooperación con los demás. lúdico. De esta forma. De esta forma. Los niños tienen sus propias maneras de expresar que están estresados o agobiados por una presión excesiva o por demasiadas actividades extraescolares. pero en ocasiones no les dejan tiempo para el juego libre. al llegar a casa tienen que pasar otro buen rato haciendo los deberes. “Los niños son bastante claros y expresivos”. se reduce la capacidad creativa y. dominados por el hemisferio izquierdo del cerebro.es 47 . sumadas a los deberes y la consecuente falta de tiempo para el juego libre. destaca que las consecuencias de estas prácticas no se aprecian tanto en la primera infancia como hacia los 7 o 9 años. que tan importante es durante los primeros años de vida. Es en ese momento cuando se observa que esos niños son dependientes de lo que el adulto les diga o que solo se divierten con una “máquina de jugar”. si están cansados. retraimiento o somatizaciones. de habilidades empáticas y de relación social. piragüismo. se van desarrollando y potenciando todas sus capacidades de una manera natural. “Tendemos a comparar el desarrollo de nuestros niños con los de nuestros amigos o de sus compañeros de clase”. El menor dispone de sus tiempos y de sus propias reglas cuando juega libremente. sin darse cuenta. piensen y fantaseen. “les cuesta dejar volar la imaginación. aseguran que la mejor manera de que un niño desarrolle todas sus capacidades cuando es pequeño es a través del juego libre. hasta cierto punto. Aburrirse es beneficioso El tiempo libre es importante incluso cuando se aburren. además. pero escasos de habilidades emocionales. pueden ocasionar en los niños agobio. el móvil o la tableta.bebé Hijos con agendas apretadas Demasiadas actividades extraescolares. los internalizan: toman forma de ansiedad. contacto piel con piel. si tienen algún problema en clase. Los expertos nos recuerdan que no nos damos cuenta de que el aburrimiento en los niños también es algo muy necesario para que creen. Muchas veces los adultos nos sentimos responsables de organizarles una agenda formativa y de ocio a nuestros hijos y nos sentimos mal si tienen un minuto libre en el que puedan aburrirse. pone en práctica sus habilidades.

Serra señala asimismo que. seca o grasa. es importante escoger el producto limpiador que mejor se adapte a nuestra piel. Y esta aseveración se utiliza en cualquier esfera. Los pigmentos: para darle color. de esta manera. Natural no siempre es sinónimo de seguro A menudo persiste la creencia de que un producto. por normativa. colores o principios activos. de maíz. pero sobre todo en el ámbito de la alimentación y la salud. explica que un jabón artesano es el que se fabrica mediante un procedimiento en frío y se cura durante un espacio de tiempo -entre una y cuatro semanas. Se trata de una actividad fácil. por lo que hay que seguir una serie de precauciones. por tanto. Pueden ser naturales o sintéticos. como el aceite de oliva o de coco en jabón). Los aditivos: se añaden antioxidantes como la vitamina C y la E. No obstante. entre otros. Además. Un ejemplo de ello es que muchas personas padecen intoxicaciones alimentarias graves por la ingestión de setas o sufren reacciones alérgicas graves a determinadas frutas. Pero. En este proceso no se recupera la glicerina generada. los productos tópicos. www. no es cierta. Por eso. Saponificación E l uso del jabón está tan extendido que es difícil pasar un día sin utilizarlo. Además. algunos pueden tener formas curiosas. La piel será más o menos vulnerable a factores como las inclemencias meteorológicas. En casa Hoy en día. en función de si es normal. al menos. por supuesto. puesto que se puede emplear el aceite de cocina usado. el aceite de oliva. la dieta. dejando enfriar antes de añadir sobre el aceite. Los expertos recomiendan usar jabones que no alteren la capa lipídica 48 de la piel –que es en torno al 5. Además. utilizar guantes y protección ocular y agregar el alcalino (sosa o potasa) poco a poco en el agua. ya que en su fabricación no se produce ningún tipo de residuo sólido. al mezclarlos con el agua. biodegradable y respetuoso con el medio ambiente. hay que tener en cuenta ciertas precauciones Jaume Serra. con frecuencia se le confieren efectos preventivos o terapéuticos sin más.es 49 . Los aromas: se pueden emplear aceites esenciales o aromas. sobre todo a la hora de lavarse las manos. de trigo o de coco. es más saludable y. al ser un proceso lento. gratificante y ecológica. el cuerpo o el cabello.consumer. Por ejemplo. El componente alcalino: hidróxido sódico (para jabones duros) o potásico (para jabón líquido). se debe extremar la vigilancia con el uso de la sosa o la potasa (productos cáusticos). Por ello. como los melocotones. elaborar jabones artesanos es una tendencia al alza. que queda como hidratante dentro de la masa resultante. ni gaseoso. O así debería ser. por citar algunas de las más habituales. solo por el mero hecho de ser natural. más seguro. tales como la gripe. debe declarar el fabricante en las etiquetas. que aportan propiedades especificas (para aliviar el dolor o para mejorar la circulación o el estado de la piel). incluso de frutas o golosinas que los hacen muy atractivos para los niños y los animales. líquido. y en ambos casos son productos que proceden de la naturaleza. puesto que son peligrosos y. se puede personalizar con la adición de diferentes aceites esenciales. tanto de las manos como del resto del cuerpo.hasta que se da por terminada la saponificación (la transformación de un cuerpo graso. sensible. puesto que impide el avance y la proliferación de algunos microorganismos. puesto que es la medida más eficaz (y también barata y sencilla) para mantener a raya numerosas enfermedades infecciosas.5 (pH)–. químico especialista en la elaboración de jabones artesanos.salud Jabones de elaboración artesanal La adición de diferentes aceites esenciales o principios activos en los jabones artesanos puede otorgarles propiedades específicas a la hora de fabricar y utilizar estos jabones con total seguridad. Esto hace que haya que mantenerlos lejos de ellos. Sin embargo. Entre las materias primas que se pueden utilizar en la elaboración de un jabón artesano se hallan las siguientes: El componente graso: es preferible usar el de origen vegetal por no contener derivados del petróleo. ser de diferentes colores y usarlos para las manos. Los jabones permiten múltiples combinaciones. generan calor y pueden producir quemaduras químicas importantes en la piel y en los ojos. aumentar la suavidad y el efecto emoliente del jabón. Esto también permite que se pueda moldear de distintas formas. ex- tracto de cenizas y glucósidos de vegetales. Por eso se recomienda realizar este paso en una habitación con buena ventilación. Precauciones Un jabón etiquetado como artesano debe ser. no deja de ser un jabón. el resfriado o la mayoría de tipos de diarrea infecciosa. el estrés o los cambios hormonales. aunque sea un producto natural. Pueden contener esencias o aceites. Si se opta por fabricar los jabones en casa. mejor sin alérgenos para pieles sensibles. como evitar el contacto con los ojos o con heridas. este procedimiento permite dejar una parte del aceite sin saponificar y. un producto natural. al adquirir jabones artesanos también hay que leer atentamente la lista de ingredientes que.

Los países.es 51 . El estudio evidencia que el tipo de movilidad determina el diseño de las ciudades. www. 50 Uso generalizado del coche El uso del automóvil es generalizado. que varias ciudades han hecho progresos en el aumento de la movilidad peatonal y ciclista. desde Melbourne (Australia). el aumento del coste del estacionamiento para los coches privados. relacionadas con una alimentación inadecuada pero también con un modo de vida sedentario. en la que predomina el uso mayoritario del coche privado. Por ello. en Melbourne aproximadamente el 14% de los viajes de vehículos motorizados privados son para distancias de menos de cinco kilómetros. En este sentido. Para llegar a estas conclusiones. En algunos países. tal y como afirman los expertos. Entre 1980 y 2013. el incremento de la contaminación del aire y de las tasas de muerte por carretera y lesiones graves. Estocolmo o Bogotá. Esta es una de las conclusiones más destacadas que puede deducirse de una serie de artículos publicados en fechas recientes en la revista científica The Lancet. Los autores creen que estos cambios son posibles en la mayoría de las urbes. el sobrepeso y la obesidad. en bicicleta o en transporte público en sus desplazamientos diarios. zonas verdes y parques urbanos y un transporte público atractivo y eficaz. por tanto. China e India.UU. o en Australia. Los autores. La inactividad física costó a la economía mundial 67. Sin embargo. han aumentado un 27. los investigadores estudiaron seis ciudades con diferentes tipos de movilidad. originarios de varias universidades internacionales. los costes de estas cargas de morbilidad son altas. Cambios que urgen Los autores de los artículos de The Lancet reclaman una serie de cambios en las urbes que lograrían reducciones significativas en las enfermedades no transmisibles. Además. Melbourne (con cerca de cinco millones de habitantes) posee una red de carreteras en forma de cuadrícula diseñada en torno al uso predominante del transporte motorizado. destinan hasta un 5% de su Producto Interior Bruto (PIB) en gastos en salud asociados a las muertes y lesiones de carretera. recomiendan acompañarlos de mejoras en las infraestructuras que separan el transporte motorizado. en función del grado de obesidad.000 habitantes) tiene redes de carreteras dispersas que reflejan los bajos niveles de infraestructura dedicados al vehículo a motor. donde la bicicleta y el transporte público tienen un peso importante. así como la promoción de la movilidad peatonal y ciclista. hasta Copenhague (Dinamarca). provocando la reducción de la actividad física.000 millones de personas en 2050 (tres cuartas partes vivirían en ciudades). el establecimiento de una infraestructura para caminar y montar en bicicleta de forma segura. Copenhague (unos 600. espacios abiertos. lo que supone mayores niveles generales de enfermedades crónicas y lesiones. priorizan el vehículo privado y limitan a las personas para ir a pie. La transformación urbanística para favorecer el transporte sostenible también es esencial. como Londres. y el transporte público. Por ejemplo. Conviene no olvidar. La mortalidad prematura debido a este problema sanitario se ha incrementado entre un 45% y un 300%. Los estudios mencionados previamente también indican que estos cambios en localidades con un uso elevado del vehículo privado podrían aumentar la siniestrabilidad de peatones y ciclistas. debido a los gastos de atención sanitaria y pérdida de productividad. los científicos solicitan un modelo de ciudad “compacta” con tiendas y servicios a poca distancia. sobre todo los PBMI. En ellos se cuantifican los beneficios para la salud si las ciudades se volvieran más sostenibles y ofrecen varios consejos para lograrlo. la planificación urbana debe ser parte de una solución integral para hacer frente a los resultados adversos para la salud. como en EE. Por ello. El coste económico Desde un punto de vista económico. ha aumentado dramáticamente. recuerdan que los desarrollos urbanos de tipo extensivo.500 millones de dólares en 2013. así como el aumento de la actividad física y la reducción de la contaminación. Planificación urbana Con una población mundial que podría llegar a los 10.5 millones de muertes prematuras. como las cardiovasculares y la diabetes. como en Brasil. pero todavía queda mucho por hacer para mejorar la salud de las ciudades. donde el empleo y la vivienda estén mezclados en toda la localidad. de hecho. diversas investigaciones realizadas en una amplia variedad de ciudades demuestran que las personas que viven en lugares que facilitan el ejercicio físico recorren sus calles hasta 90 minutos más a pie que en los barrios menos propicios para ello.medioambiente Ciudades que roban años de vida Las urbes con una movilidad más ecológica aumentan la esperanza de vida V ivir en las ciudades arrebata años de vida a sus habitantes y el coche es uno de sus principales responsables. Para ello.consumer. la contaminación atmosférica (sobre todo por las emisiones de los vehículos) causa en todo el mundo unos 5. serían fundamentales la reducción en el empleo del coche privado. los artículos publicados en The Lancet también revelan una disminución de la calidad de vida en las grandes ciudades.5% en los adultos de países de bajos y medianos ingresos (PBMI) y un 60% entre los jóvenes.

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