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Bioqumica digestiva en especies acuticas

septiembre 14, 2016Manfredi Bravo

Los avances del conocimiento de la bioqumica digestiva nos permiten disear dietas
que mejoran los valores productivos de los cultivos de peces y langostinos.
Sabemos que proporcionar a los animales en cultivo un alimento que cubra sus
requerimientos nutricionales constituye la base fundamental para obtener un
crecimiento ptimo.
La produccin animal acutica es un proceso de transformacin energtica,
proveniente de materias primas de origen vegetal y animal, mezcladas de tal manera
que, sus nutrientes estn ptimamente balaceados para nutrir un animal
proporcionando buen rendimiento en carne.

La calidad del alimento y la forma de alimentacin son los factores claves de este
proceso.
La bioqumica digestiva se basa principalmente en el funcionamiento de las enzimas,
este funcionamiento enzimtico depende de la anatoma y fisiologa del animal, de los
alimentos que consume y de los agentes ambientales que intervienen en su
ecosistema.
La digestin es un conjunto de procesos qumicos en los cuales las enzimas catalizan
la ruptura de las molculas complejas de los alimentos en compuestos simples,
suficientemente pequeos como para atravesar las membranas celulares y ser
incorporados en los tejidos corporales.
Digestin de protenas
Las proteasas son las enzimas que digieren las protenas hidrolticamente rompiendo
los enlaces peptdicos. Esta accin de las proteasas es secuencial, se inicia en el
estmago con la desnaturalizacin de las protenas por accin del acido clorhdrico a
un pH de 2-3 con la presencia de la pepsina.
Con la accin de las endopeptidasas continua la secuencia degradativa en el intestino
y ciegos pilricos que actuan a un pH 7-8; seguidamente actan las exopetidasas
localizadas en el lumen del intestino y los ciegos pilricos.
Digestin de lpidos
Los lpidos de la dieta se rompen por hidrlisis de sus enlaces esteres liberando
compuestos residuales, para poder ser digeridos en el intestino, los lpidos son
primeramente emulsionados con la ayuda de detergentes tales como sales biliares y
los fosfolpidos en condiciones de pH neutras o alcalinas. En los telesteos, el cido
clico y el cido quenodeoxiclico, principales cidos sintetizados en el hgado a
partir del colesterol, se conjugan con la taurina para formar las sales biliares
(Izquierdo et al.,en prensa). La bilis producida en el hgado de los peces contiene
adems colesterol, lecitina, sales inorgnicas y pigmentos biliares.
Enzimas digestivas de los lpidos
La emulsin lipdica de la dieta es hidrolizada por las enzimas llamadas lipasas y
esterasas.
Las esterasas son enzimas sin especificidad de grupo que hidrolizan los enlaces ster
de lpidos simples y complejos. Las fosfolipasas son cosideradas como esterasas que
hidrolizan fosfolpidos. En vertebrados superiores las esterasas se consideran como
minoritarias, solo necesarias para ciertos tipos de lpidos.
Sintesis de acidos grasos esenciales
La sntesis de los AGE (cidos grasos esenciales), es producida por la accin
enzimtica de la desaturasa y la elongasa en el hgado y en menor medida en otros
tejidos.
La desaturasa introduce dobles enlaces a la cadena de cidos grasos. La elongasa
introduce pares de carbonos a la cadena de cidos grasos.
Por la adaptacin enzimtica al medio ambiente, los cidos grasos, docosahexanico
(DHA), eicosapentanico (EPA) y el araquidnico (ARA) son esenciales para los peces
marinos ya que no los pueden sintetizar, mientras que loscidos grasos linolico y
linolnico son esenciales para los peces de agua dulce.
Digestin de carbohidrato

La ausencia de glndulas salivares pluricelulares en peces y camarones, hace que la

digestin de carbohidratos se inicie en el estmago con presencia de amilasas. Esta
digestin continua en el intestino mediante las amilasas contenidas en el jugo
pancretico y las oligosacaridasas del tipo de las disacarasas. En la mayora de los
casos la capacidad de digestin de los carbohidratos es limitada en la mayora de las
especies de peces y crustceos.
Los cidos nucleicos (molculas compuestas de un polisacrido, una base
nitrogenada y uno o ms grupos fosfato), son hidrolizados en el intestino mediante
las RNAsa y DNAsa contenidas en el jugo pancretico.
Los neuropetidolos
Son cadenas cortas de aminocidos que actan como transmisores de seales del
sistema nervioso y tienen tambin funcin hormonal. Las funciones de los
neurpptidos son:Actuar y regular los mecanismos nerviosos del aprendizaje y la
memoria
Regular la ingesta de comida y bebida
Actuar y regular el comportamiento sexual
Controlar el dolor
En el proceso de digestin, la enzimas juegan el papel ms importante.
El funcionamiento de las enzimas est interrelacionado con la anatoma y fisiologa
del animal, con el alimento que consume y los agentes ambientales que afectan su
desarrollo.
El tipo y funcionalidad de las enzimas es el resultado de su expresin gnica que esta
en continua evolucin por el tipo de alimento y pautas de alimentacin.
Por su anatoma. Los langostinos necesitan piensos que tengan ingredientes con
partculas muy finas.
Por la expresin enzimtico natural de los peces y langostinos de mar, es
indispensable que el pienso lleve aceite de pescado o un sustituto que lleve los
mismos cidos grasos polinsaturados.
Los peces y crustceos tienen la capacidad de satisfacer sus requerimientos de
energa dietaria nicamente a partir de las protenas y lpidos, si es necesario.
Altos niveles de carbohidratos en dietas producen en peces:
a. Estrs metablico, causando una depresin del sistema inmune, con la
consiguiente mayor vulnerabilidad a agentes patgenos.
b. Daos funcionales al hgado, por acumulacin excesiva de glucgeno (hgado
graso).
Las dosis ptimas de carbohidratos y lpidos tiene un efecto ahorrador de protenas
por lo tanto optimizan el crecimiento del animal.
La ingesta de aminocidos libres en las dietas favorece la activacin enzimtica.
En condiciones de estrs baja la actividad digestiva.
Los factores extrnsecos que determinan la secrecin de enzimas, las condiciones de
actuacin del cultivo y los alimentos suministrados al animal, modifican el
funcionamiento de las enzimas.
Autor: Manfredi Bravo Campoverde
Fecha de Publicacin: 21/01/2008
Fuente: engormix.com