Estudio Tcnico

Estudio Tcnico
En el estudio tcnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniera bsica del
producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que hacer la
descripcin detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para
hacerlo funcionales. De ah la importancia de analizar el tamao ptimo de la planta el cual
debe justificar la produccin y el nmero de consumidores que se tendr para no arriesgar
a la empresa en la creacin de una estructura que no est soportada por la demanda.
Finalmente con cada uno de los elementos que conforman el estudio tcnico se elabora un
anlisis de la inversin para posteriormente conocer la viabilidad econmica del mismo.
ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO
TAMAO
El centro de acopio contara con un tanque de enfriamiento de 10,000 litros, de los cuales
se recomienda utilizar mximo el 62.5 % de su capacidad que equivale a 6,500 litros,
debido a que por factores externos como el no acceso vial por derrumbes y dems, se
debe tener este margen de 1,500 para este tipo de emergencias. El terreno que se
necesita para el montaje de un centro de acopio de este tamao es de mnimo 450 metros
cuadrados, por manejo de los terrenos en esta regin lo mnimo que se puede adquirir es 1
hectrea de tierra que equivale a 10,000 metros cuadrados.
LOCALIZACION
El estudio de este proyecto se realizara en el municipio de Misantla perteneciente al estado
de Veracruz Es uno de los 212 municipios de la entidad y tiene su ubicacin en la regin
montaosa de la zona centro del estado. Y est situado a una altura de 400 metros sobre
el nivel del mar, la cual ser objeto de este estudio.

Norte: San Rafael y Nautla

Sur: Chiconquiaco, Landero y Coss y Miahuatlan

Este: Yecuatla, Colipa y Vega de Alatorre

Oeste: Atzalan

Suroeste: Tenochtitln, Tonayan y Altotonga

Noroeste: Martnez de la Torre

TAMAO DEL PROYECTO

Descripcin del Tamao.

Con base en los resultados del estudio de mercado y los recursos con los que
posiblemente contar la nueva unidad de negocio, el tamao del proyecto se definir en
trminos de la capacidad de enfriamiento y comercializacin de la leche, lo que se traduce
en la capacidad de atender el mercado objetivo recurriendo a los recursos de la nueva
empresa.

Factores que determinan el tamao del proyecto

Mercado Objetivo.
Este factor es condicionante del proyecto en la medida que su tamao delimita las
dimensiones del mismo, es decir, que el tamao que conforma el conjunto de empresas
pasteurizadoras y procesadoras de Veracruz, sirve como indicador para el clculo de la
inversin y produccin requerida.

Capacidad Econmica.
Con relacin a las dimensiones que tendr la nueva unidad de negocio y los recursos
financieros que se requieren para desarrollar el objetivo social del proyecto, se deduce que
el principal requerimiento es el capital necesario para cubrir la inversin fija, diferida y
capital de trabajo. ste factor fundamentalmente limita el tamao del proyecto.

Tecnologa.
La tecnologa que se implementar en el Centro de acopio cuarto fro de leche para el
rea de influencia del proyecto, constar de una subestacin elctrica, una planta de
emergencia elctrica, un banco de hielo, tanque vertical de acero inoxidable, enfriador de
placas, equipos de bombeo y transporte para la leche, equipos de medicin de flujo y
control de calidad, equipos de laboratorio, entre otros. En la actualidad existe un mercado
de empresas que se dedican a la construccin y montaje de esta maquinaria y equipo a
costos accesibles, lo cual no significa un factor determinante del tamao del proyecto.

Transporte.
Es una limitante debido a que las vas que comunican al corregimiento del estado. Esto
implica posibles inconvenientes al momento de transportar los volmenes de materia prima
y la comercializacin del producto final. Aunque en la actualidad la gobernacin del
departamento, a travs de las administraciones locales, estn pavimentando la va
carretera Misantla-Diamante. Se espera que las administraciones regionales sigan
contribuyendo con el mejoramiento de las vas.

Normatividad Vigente.
El Centro de acopio ser una empresa legalmente constituida, por tal motivo se regir por
las leyes y la constitucin Colombiana. De igual forma, por ser una empresa de tipo

comercial se ceir a la normatividad consignada en el cdigo de comercio y civil y en el

aspecto laboral se ajustar al cdigo laboral.
Para el manejo de alimentos perecederos, se seguir la normatividad instituida por los
ministerios de Salud, Agricultura, el Invima y otros organismos de carcter gubernamental
que regulen aspectos de la manipulacin y procesamiento de alimentos.
La tributacin que realice el centro de acopio y cuarto fro ya sea municipal, departamental
y nacional, se har de acuerdo con las normas legales vigentes. De otro modo, se
aprovecharan todos los beneficios que otorgue el estado a las empresas de tipo colectivo.
La operatividad del centro de acopio y cuarto frio, se ceir a las normas ambientales
legales vigentes implementadas por el estado.

Materias Primas e Insumos.

Debido al potencial lechero del Municipio de Misantla Veracruz, se prev que no ser difcil
adquirir la materia prima necesaria para el funcionamiento del proceso productivo de la
empresa. Sin embargo, deber elaborarse una base de datos de los posibles proveedores,
previo conocimiento de la disponibilidad, oportunidad de entrega y calidad de la leche.

Servicio.
Este factor no es una limitante frente al tamao del proyecto, debido a que el servicio que
presta la nueva unidad de negocio no ser estacional, por tanto sus ventas sern
permanentes durante el ao laboral de la empresa.

Talento Humano.
Con base a las exigencias mnimas de las entidades reguladoras, es necesario que la
empresa cuente con personal idneo para conformar una estructura organizacional
eficiente, cuyo objetivo es el de disminuir los costos operativos. Este factor no condiciona el
tamao del proyecto, debido a que en la regin se cuenta con personal que posee
experiencia y conocimiento en estas labores. No obstante el personal encargado del
funcionamiento administrativo y del laboratorio sern profesionales calificados.
El salario asignado, con relacin a la mano de obra no calificada, estar acorde con las
tareas desempeadas y las normas legales vigentes. El salario devengado por el
profesional calificado ser fijado de acuerdo a los niveles que rigen el mercado del
municipio de Misantla.

Capacidad del Proyecto.

El clculo de la capacidad del proyecto se realiza de acuerdo al tiempo laboral disponible,
nmero de empleados del rea operativa y los resultados del estudio de mercados. De
esta manera, se podr determinar la capacidad total diseada, la capacidad instalada, la
capacidad utilizada y proyectada.

Capacidad Total Diseada.

La plena capacidad del centro de acopio y cuarto fro est determinada por la cantidad de
litros que pueda comprar, enfriar y almacenar en un periodo de tiempo determinado y de
acuerdo con la infraestructura y equipos. Adems, est definida por un tiempo mximo
para laborar de un turno de 24 horas, de lunes a domingo.

La capacidad diseada del equipo de enfriamiento es de 10,000 litros diarios, con una
capacidad de enfriamiento 1000 litros/hora, el cual podr ajustarse de acuerdo a la oferta
de leche en el futuro.
Tiempo Disponible: 1 Turno/da

Capacidad del tanque de enfriamiento: 10000 Litros. 1

ao: 365 das

Capacidad total diseada = 1 turno/da X 10,000 litros X 365 das/ao = 3650000 litros/ao.

Capacidad instalada
De acuerdo a la capacidad de produccin de la zona de estudio, presupuesta iniciar
operaciones con una compra, acopio y refrigeracin de 10000 litros de leche diario, para un
total al ao de 3650000 litros, equivalente al 62% de la capacidad de almacenamiento. El
tiempo disponible ser de 1 turno diario durante un ao.

Capacidad instalada = 1 Turno/da X 10000 litros X 365 das/ao = 3650000 litros/ao.

Capacidad utilizada y proyectada

La capacidad utilizada ser la misma que la capacidad instalada. Dada las condiciones del
mercado, la disponibilidad de recursos financieros y la misma competencia, el incremento
en litros de leche por ao se estima sea alrededor del 10%. (Ver cuadro 51)

Capacidad Proyectada a 5 aos

Producto

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Litros de leche al ao

186.515

205.167

225.683

248.251

273.077

% capacidad diseada

26%

29%

32%

35%

38%

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

En la localizacin se determinar el sitio donde se ubicar la nueva unidad de negocios,
identificando las ventajas que sta ofrece al proyecto.

Macrolocalizacin.
Luego de analizar las diferentes variables que influyen en la localizacin, se determin que
el proyecto se debe localizar en el municipio de Misantla Veracruz, especialmente en un
punto cercano a la carretera Misantla-Diamante.

Microlocalizacin.
Con el objeto de optimizar los recursos y realizar el proceso de comercializacin de la
materia prima, se considerarn los siguientes procesos sistemticos para la evaluacin de
alternativas de localizacin.

Proximidad con los clientes.

La localizacin del centro de acopio cuarto fro y comercializadora de leche, debe estar
cercana a los clientes, con la finalidad de realizar entregas de forma inmediata, oportuna y
a un menor coste de distribucin.

Cercana con los proveedores.

La proximidad del centro de acopio cuarto fro y comercializadora de leche con los
productores que proporcionen volmenes ptimos de materia prima, hace que determinada
ubicacin resulte adecuada para nuestro proyecto.

Costes de infraestructura.
Se apoya la decisin en el sitio que implique los menores costes de instalacin y puesta en
marcha del proyecto; es decir, menores costes del terreno, de construccin y de servicios
pblicos.

Vas de comunicacin.
Las ptimas condiciones de las vas de comunicacin entre los productores, el centro de
acopio y los centros de consumo, permitirn la facilidad del desplazamiento del trnsito en
el sector y la disminucin en los costes de transporte por tiempo.

Legislacin.
La alternativa de ubicacin escogida, debe cumplir con las disposiciones jurdicas y
ambientales que se contemplan en el montaje de los centros de acopio.

Tendencias de desarrollo del municipio.

Las tendencias de desarrollo socio-econmico tanto del municipio de Misantla como de
su corregimiento, evidencian una situacin futura atractiva para la ejecucin del proyecto.

Anlisis de alternativas.
De acuerdo a los parmetros anteriormente analizados en cada alternativa, se lleg a la
conclusin que la localizacin ms ptima para el centro de acopio cuarto fro y
comercializadora de leche es la opcin B, debido a que se minimizan los costos de
infraestructura y es un punto intermedio entre los productores directos de leche de la zona
y el centro inicial de consumo (pasteurizadoras de Veracruz). Sin embargo, esta ubicacin
se encuentra muy cercana al casco urbano de plan de la vega lo cual no est acorde a la
normatividad vigente y adems en la actualidad el predio tiene problemas de legalidad.
No obstante, las dos alternativas analizadas tienen caractersticas similares que a su vez
ofrecen una reduccin en costes de transporte y fcil acceso a las principales vas.

INGENIERA DEL PROYECTO

Dadas las caractersticas y exigencias del mercado frente al acopio y comercializacin de
leche, es decir, refrigerada, se presenta la siguiente ficha tcnica del producto, haciendo
nfasis en las especificaciones tcnicas de calidad exigidas por las empresas
pasteurizadora.

Ficha tcnica del producto

VARIABLE

DESCRIPCIN

Producto Final

Leche refrigerada

Diseo

% Slidos totales: Min 11,3; % Grasa: Min

3,0; Tiempo de Reductasa mayor o igual

a 4 horas; Densidad: 1,030 1,033;
Aspectos sanitarios adulterante neg.;
Cloruro: menor a 2,3 g/l; perxido:
ausencia; Organolptico: normal

Especificaciones

Refretrometra: -0,530 0,550 H

Tcnicas

Acidez: 0,13 0,16

Protena: 2,8% - 3,2%
Refrigerada a 4 Centgrados

Vida til

Entre 24 y 36 horas

Fuente: SAGARPA, 12 de Marzo de 2010

Descripcin tcnica del proceso.

El proceso que desarrollara la nueva empresa comprende las siguientes actividades:

a) Recoleccin de la materia prima desde los hatos o fincas

b) Prueba de alcohol que determina la estabilidad de protenas, por parte del
transportador
c) Transporte de la materia prima al centro de acopio en cantinas de aluminio de 40
litros.
d) Recibo y conteo de las cantinas en la plataforma de recibo.
e) Toma de muestra de las cantinas, para hacer prueba de alcohol.
f)

Transporte de la muestra al laboratorio para hacer pruebas de carcter fisicoqumico o

de calidad. Si el resultado de las muestras de las cantinas es positivo, se sigue el
proceso normal; si es negativo, la cantina se desechar y se tomar una nueva
muestra.

g) Espera del resultado de laboratorio.

h) Vaciado de la leche en la tolva con filtro de recibo de 100 litros
i)
j)

Depuracin de impurezas de materiales slidos, insectos, lodo, etc.

Transporte de la leche al tanque termo, con capacidad de 10,000 litros, donde se
conserva a una temperatura de 4 centgrados por 24 o 36 horas mximo, para
finalmente ser transportada a la planta pasteurizadora.

k) Transporte de la materia prima refrigerada, a las empresas procesadoras de lcteos.

Diagrama de procesos o flujo.

Con base en las descripciones tcnicas del proceso, se disear el diagrama de flujo de
proceso.

Leche cruda
Recoleccin de leche desde los hatos

Control de calidad (prueba de alcohol)

Transporte al centro de acopio

Recibo y conteo de cantinas

Tomas muestras

Transporte de muestra al laboratorio

Espera de resultados

Vaciado de leche en tanque de recibo

Depuracin de impurezas

Transporte de leche al tanque termo

Tiempo de espera

Transporte de leche a las procesador

Control de calidad.
Se tomara una muestra de leche de cada una de las cantinas en un recipiente especial,
seguidamente se realiza una prueba de fermentacin, mediante el alcohol, para medir si
la leche est en condiciones optimas para aceptarla o rechazarla. Si la prueba de la leche
es positiva, inmediatamente se lleva al laboratorio para realizarles las pruebas de PH,
Densidad, Neutralizantes, anlisis de grasa, Refretrometra y Acidez.
Las especificaciones de control de calidad que sern permitidas por la nueva unidad de
negocio sern:
Densidad: 1.0300 1.0330%

PH: 6.60 6-85%

Grasa: Min 3.0%

Refretrometra: -0.530 0.550 H

Acidez: 0.13 0.16%

Aspectos sanitarios Adulterantes:

Negativos
Una vez recepcionada y entregada la leche, se procede a realizar el lavado y desinfeccin
de los tanques y herramientas de trabajo. Adjunto se anexa un plan de limpieza y
desinfeccin de las plantas lcteas, propuesto por la Gobernacin de Veracruz.
Para mantener la calidad de la materia prima, es relevante destacar la implementacin de
las buenas prcticas ganaderas en los hatos de la zona, tales como: la alimentacin
cimentada en buenas praderas, el manejo higinico del ordeo, el plan de vacunacin, la
sanidad, entre otros aspectos tendientes a mejorar los niveles de produccin.
Se gestionaron capacitaciones con SAGARPA direccionadas a los productores, con el
objetivo de que la materia prima llegue en ptimas condiciones sanitarias al centro de
acopio.
Recursos. Los recursos que la nueva empresa emplear para el normal
funcionamiento de sus operaciones y servicios, sern los recursos humanos, fsicos e
insumos.
Recurso Humano
Para el proyecto es necesario contar con la siguiente mano de obra:

MANO DE OBRA DIRECTA

MANO DE OBRA INDIRECTA

Operario de planta

Aseadora

Auxiliar de calidad o administrador

Celador

Secretaria

Asesor contable

Requerimientos de capacitacin del personal: Existe la necesidad de capacitar al operario

de la planta, para que tenga conocimientos profundos en manejo y funcionamiento de las
pruebas de laboratorio y recepcin de la materia prima.
Recurso Fsico
Para el montaje y puesta en funcionamiento del Centro de Acopio cuarto fro y
comercializadora de leche para el rea de influencia del proyecto, se requieren de
maquinaria y
equipos,
Requerimiento
Cantidad
muebles
y
enseres,
equipos
de
cmputo
y
Subestacion electrica
1
comunicacin,
herramientas y
terreno.
Tanque de enfriamiento 1950 litros
1

Tolva con filtro 100 litros

Mangueras sanitarias

Bomba Positiva

Equipo de laboratorio

Otros

Fuente: Realizado por los autores

Requerimiento

Cantidad

Silla Novadiza

Silla Confort

Silla Bsica

Silla tamdem dos puesto

Escritorio en Ele

Escritorio Gaveta

Archivador por 4 gavetas

Fuente: Realizado por los autores

Requerimiento

Requerimiento
Terreno

Cantidad

Computador

Estabilizador

Calculadora sumatorio

Impresora multifuncional

Probador de billete

Telfono

Metros
10,000m2

Fuente: Realizado por los autores

Recurso de Insumos
Los recursos de insumos estn compuestos por la materia prima y otros materiales:

Materia prima: La materia prima que necesita el presente proyecto es la Leche que nos la
proveer los productores del rea de influencia del proyecto.
Materiales: Tambin se requerir de un Laboratorio con los implementos mnimos para
realizar las diferentes pruebas que determinan la calidad de la materia prima, el cual
contara con los siguientes reactivos:

Hidrxido de Sodio

Fenoftaleina

Nitrato de Plata

Acido Paractico

Cromato de Potasio

Alizarina

Peroxitex

Etanol

Agua Destilada

Detergentes

Desinfectantes

Soda

Estudio de proveedores.
Los principales proveedores que abasteceran la nueva empresa, sern inicialmente los
69 productores directos de leche del rea de influencia del proyecto, quienes supliran los
requerimientos de materia prima del centro de acopio y comercializadora de leche. Sin
embargo, es pertinente recalcar que el radio de accin de la empresa debera ampliarse,
absorbiendo la produccin de veredas aledaas, con miras hacia la sustentabilidad
financiera del proyecto.
Del total de productores (400) que cuentan con ganadera de doble propsito, el 82%
conceptuaron estar de acuerdo con el montaje del centro de acopio y comercializadora de
leche. De los 69 productores directos de leche de Misantla, el 87% manifest su grado de
aceptacin y favorabilidad frente a la realizacin de algn proyecto que mejore la
comercializacin de la leche en la zona y a su vez la posibilidad de vincularse como
proveedores asociados de la nueva empresa. Con base en la informacin compilada,
respecto de los productores, estaran en disposicin de venderle al centro de acopio
cuarto fro la totalidad de su produccin que en la actualidad en promedio es de 6000
litros diarios, ms un incremento del 90% de la produccin de sus hatos que se dara por
mejoras integrales en la produccin de sus hatos, el cual representara en promedio
10000 litros diarios.
Descripcin de la tecnologa seleccionada. La descripcin de cada uno de los
diferentes equipos que se utilizarn en el centro de acopio cuarto fro y
comercializadora de leche se encuentran en las cotizaciones realizadas a diferentes
empresas.
Distribucin de la planta. El rea total es de 10000 mts 2, con perspectivas de
ampliacin en el futuro si es necesario. El centro de acopio estar distribuida de la
siguiente manera:

10,000m2

Logstica de distribucin.
El proceso de distribucin inicia desde el mismo momento en que el productor recolecta
su produccin diaria de leche y la entrega a los recolectores o intermediarios
transportadores, que pasan a orilla de carretera o de la finca y que posteriormente llevan
el producto al centro de acopio. En el centro de acopio, la leche es refrigerada en los
tanques de almacenamiento a temperatura necesaria para su conservacin y calidad (4
Centgrados). Seguidamente el producto ser transportado directamente a las plantas
pasteurizadoras o procesadoras de derivados lcteos, quienes asumirn el costo del
transporte.