KEFIR

O que o Kefir

A palavra kefir derivada do Turco keif que pode ser traduzida como
bom sentimento ou sentir-se bem.
Podemos dizer que o kefir um complemento alimentar de alto valor
teraputico

e tambm um alimento probitico, ou seja, rico em

bactrias e microorganismos que fazem bem flora intestinal

enquanto tratam doenas.
uma bebida originada da fermentao do leite fresco com Gros do
Kefir, um conjunto de lactobacilos e de algumas leveduras, que se
alimentam da lactose contida no leite, fermentando-o. Os lactobacilos
vivos se alimentam da lactose - desta forma, quem tem intolerncia
ao

leite,

por

conta

da

lactose,

pode

consumir

kefir.

O kefir composto por bactrias no-patognicas (isso quer dizer

pg. 2

que so bactrias que no produzem patologias, que so as doenas).

Elas colonizam o trato digestivo e acabam inibindo o crescimento de
bactrias agressivas. Alm de ajudarem na digesto, elas produzem
clcio e vitaminas importantes. A bebida costuma ter o aroma e a
consistncia semelhantes aos da coalhada fresca, com sabor similar
ao do iogurte, e pode ser consumida pura ou com acar, cereais, mel
ou batido com frutas.

Para produzir kefir, so necessrios gros de Kefir, que passam de

mo em mo atravs dos sculos, de forma gratuita e solidria.
Admite-se a cobrana to somente do frete, no caso de doaes pelos
Correios.

Sua Histria

Estima-se que Kefir tem sido usado por seres humanos por cerca de
4.000 anos. Nesse perodo, seu uso foi mantido secreto por povos do
Cucaso, regio montanhosa entre os mares Negro e Cspio. Eles
tinham medo que inimigos ou supostos inimigos deles tivessem
acesso aos benefcios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas
propriedades benficas, portanto, esconderam durante cerca de
quatro mil anos o segredo de produzir o Kefir. Esses povos
consomem o Kefir a vida toda, desde o nascimento, e so conhecidos
pela sua longevidade, atingindo em mdia 110 anos de idade.
pg. 3

O restante da humanidade comeou a ter contato com o Kefir apenas

cerca de um sculo atrs, em 1908, quando foi distribudo pela
primeira vez na Rssia, depois que um grupo de mdicos membros
de uma Sociedade de Medicina, que acreditavam que o Kefir seria
benfico aos seus pacientes, incitaram dois irmos, de sobrenome
Blandov, produtores de laticnios, a conseguirem o Kefir dos povos
que o possuam e guardavam em segredo. Atravs de uma manobra
que hoje chamaramos de espionagem, com o auxlio de Irina
Sakharova, empregada dos Blandov, os gros de kefir foram obtidos
de um prncipe da regio do Cucaso, que se apaixona por ela.
E, apaixonado por Irina, o prncipe, possuidor de gros de Kefir,
termina preso por rapt-la. Ele teve que comprar sua liberdade,
pagando cerca de 4,5 Kg de gros de Kefir para Irina. A partir da,
toda a Russia comeou a consumir o Kefir, que tambm passou a ser
utilizado em hospitais.
Portanto, 4.000 anos atestam os benefcios do Kefir.

At a presente data, no se compreende como a estrutura da biomatriz

criada,

que

microorganismos

especficos

so

responsveis pelo processo de construo. Este mistrio parece

ainda remanescer com os gros de kefir.

pg. 4

Seus benefcios

A ingesto regular diria de kefir poder trazer vrios benefcios

sade, ajudando nos processos metablicos.
um produto de fcil digesto, e uma boa fonte de protena e de
clcio. O kefir pode ser includo como parte da sua dieta diria. A
purificao orgnica que promove auxilia na obteno de um eco
sistema interno, perfeito para a sade e para a longevidade.

Para bebs, a sua colaborao no desenvolvimento de um aparelho

digestivo saudvel vital. rico em vitamina B12, B1 e vitamina K.
uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a
assimilao das outras vitaminas do complexo B.

Os gros de kefir tm propriedades anti-tumorais, antibacterianas e

antifngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razo
para o uso do kefir no numeroso relato de curas de doenas. O
trabalho experimental, realizado no Japo, com cobaias mostrou que
pg. 5

o consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio

do cncer. Se o kefir for consumido antes da exposio ao cncer, a
incidncia dos animais que desenvolvem o cncer reduzida. Se o
uso se mantiver aps a exposio ao cncer, o crescimento e a
velocidade

do

crescimento

do

cncer

esto

reduzidos.

O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de

AIDS, pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como
elemento desintoxicante da enorme carga de medicamentos a que o
doente se v submetido.
Promove uma absoro orgnica muito maior de sais minerais e
vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas
de desnutrio. Auxilia na absoro de protenas.

Por conter aminocidos, como o triptofano, essencial para a sade

do crebro. Ter uma fonte diria de triptofano, traz muitas vantagens.
Entre elas, esto: ter um sono saudvel e ficar de bem com a vida. A
substncia age como um antidepressivo natural, pois a matriaprima da serotonina, o hormnio responsvel pelo bom humor.

O kefir ainda conta com quantidades significativas de magnsio,

fsforo e clcio. O magnsio ajuda a frear o processo de
envelhecimento e afasta o diabetes, j o fsforo e o clcio tm a
importante funo de formao e manuteno de ossos e dentes, e de
ajudar em processos qumicos do corpo.
pg. 6

Principais Benefcios Comprovados do Kefir

Reestabelece e equilibra a flora intestinal, combatendo as bactrias

nocivas sade, trocando-as por bactrias benficas.
Auxilia na reduo dos nveis de mau colesterol sanguneo (LDL).
Aumenta a resistncia a infees, por atuar no sistema
imunolgico.
Novos estudos apontam a proteo do Kefir contra o cncer de
clon (intestino).
Colabora na cura da sndrome do intestino irritvel, qualquer
doena relacionada ao intestino, como diarreia persistente ou
constipao, gases, muco nas fezes, sensao de inchao, dor
abdominal ou clica relacionados ao intestino.
Retarda distrbios nervosos (ansiedade, insnia, sndrome de
fadiga crnica).
Auxilia no tratamento de escleroses.
pg. 7

 Retarda o desenvolvimento de doenas cardiovasculares (infarto e

arteriosclerose).
Auxilia na cura de doenas do estmago: gastrite, lceras,
regulariza a digesto.
Combate problemas de pele: dermatites, eczemas, lpus, cndida,
psorase, herpes.
Ajuda na perda de peso: acentua amplamente a assimilao de
nutrientes e equilibra de maneira geral as funes do organismo,
provoca uma sensao agradvel de saciedade, que reduz o hbito de
comer por compulso, depresso...
O kefir de Leite, aps 12 horas de fermentao, produz efeito
laxativo no intestino, o de 24 horas um pouco laxativo (ideal para
quem tem o intestino normal) e o de 40 horas de fermentao prende
o intestino.
Tambm j est provado que as melhores dietas so aquelas em que
a pessoa se alimenta vrias vezes durante o dia, em pequenas
quantidades. O kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nestes
pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais calricos,
mesmo quando batido com frutas e cereais (neste caso, evitando o
uso de acar ou mel).

pg. 8

Como preparar seu Kefir de Leite

4 colheres de gros do kefir (Quanto menor a quantidade de gros

em relao de leite, mais tempo demora para ficar pronto)
1 litro de leite podendo ser integral, desnatado, semi-desnatado,
pasteurizado, homogeneizado ou recm tirado da vaca ou cabra
1 pote no metlico com tampa e capacidade para conter o leite e
ainda sobrar espao (cerca de 1/4); Usamos potes de vidro, mas
podem ser usados recipientes de plstico.
1 Peneira no metlica e larga para coar.
Caso no consuma esta quantidade, diminuir os gros e o leite
nesta mesma proporo.
Modo de Preparar: Coloque os gros de kefir e o leite no pote no
metlico

(certifique-se

de

no

encher

mais

de

).

Tampe-o, mas deixe uma sada de ar (a soluo ideal usar um pano

fixado por um elstico no bocal do recipiente). Em temperatura
ambiente, a soluo fica pronta em 24 horas. A fermentao mais
pg. 9

rpida sob temperaturas maiores, por outro lado, quem preferir

manusear o kefir a cada dois dias ou mais, pode armazen-lo na
geladeira. Deixe-o em um local onde no bata luz solar direta.
O sinal de que a fermentao ocorreu a coagulao do leite.
Despeje o contedo numa peneira no metlica e coe o kefir em um
recipiente tambm no metlico. O que voc coou kefir pronto para
o consumo, e pode ser armazenado em geladeira e consumido em, no
mximo, trs dias.
Lave o vasilhame onde os gros estavam fermentando, devolva os
gros que ficaram na peneira e repita o processo, adicionando mais
leite fresco aos gros.

Os gros de kefir no devem ter contato com objetos do metal. Isto

tem algumas razes. Os gros de kefir so cidos por natureza, e
reagem com determinados metais como, por exemplo, alumnio. A
longo prazo, expe-se ou ingere-se pequenas quantidades de ons
metlicos, que se acumulam no corpo. Tambm, sob determinadas
circunstncias, os objetos de metal podem reagir com os cidos
para produzir uma corrente eltrica. Neste caso, os eltrons que
passam atravs da microflora, devido baixa corrente eltrica,
podem interferir com a respirao de determinados micrbios. Por
exemplo, isto pode interferir no sistema do transporte do eltron
nas mitocndrias das bactrias aerbicas dos gros de kefir.
pg. 10

Cuidados na Manuteno

No colocar os gros de kefir em contato com metal, prefira uma

colher de pau ou plstico para manuse-lo e recipientes de vidro ou
plstico para armazena-lo.
Lave bem o recipiente onde os gros so armazenados.
Se os gros apresentarem colorao estranha, diferente da tpica
branca, ou cheiro duvidoso, o kefir deve ser descartado.
Se notar a separao de um soro de cor esverdeada,
provavelmente ocorreu fermentao excessiva. Dilua a soluo em
leite para consumo.
Com o cultivo, as bactrias vo se multiplicar. Se a quantidade de
gros ultrapassar suas projees, o ideal doar parte algum. Foi
desse modo que o kefir se espalhou pelo mundo e, ainda hoje, seu
principal mtodo de difuso.
pg. 11

Dicas
O leite dever estar fresco.
No armazene os gros sem o leite, para que no morram.
Caso os gros tenham permanecido fora do leite por mais de 48
horas, devero ser descartados.
Quanto mais tempo fermentando, menos lactose, sendo, portanto,
o ponto ideal para os intolerantes lactose.
Se possvel, lave os gros de kefir com gua mineral. Caso no seja
vivel, opte por gua filtrada. O cloro presente na gua poder
comprometer a qualidade do produto.
A temperatura ambiente um dos fatores determinantes em
relao ao tempo que devemos cultivar o kefir. Quanto mais frio,
maior o tempo para a fermentao. Ele costuma dar resultados mais
rpidos quando estiver numa temperatura entre os 25C e 35C.
Nessas condies, estar pronto em algumas horas. Em locais onde o
inverno muito rigoroso, o kefir poder levar at 3 dias para atingir a
fermentao desejada, no entanto, passado esse tempo, caso no se
chegue ao ponto esperado, recomenda-se descartar o produto, por
medida de precauo. Lembrando que, quanto mais tempo
fermentando, mas cido ele fica. Descubra o seu gosto!!!
importante, aps o descarte, peneirar todos os gros e
adicionar novo leite para se manter os benefcios do kefir.
pg. 12

O Soro do Kefir

O soro do kefir ainda mais nutritivo. O soro de iogurte exatamente

a mesma coisa que muitos conhecem pelo nome em ingls: whey
protein. Para conseguir esse soro, necessrio deixar o kefir de leite
coando em um pano de prato ou coador de caf por algumas horas.
As aplicaes do soro de leite na indstria alimentcia so vrias,
desde bebidas lcteas at sorvetes e bolos. Devido a seu alto valor
nutritivo, a protena do soro pode ser isolada e sua aplicao est
relacionada

com

melhoramento

do

rendimento

esportivo

em atletas amadores ou profissionais.

O kefir remanescente no coador estar mais firme, por estar sem o
soro, e pode ser consumido como uma coalhada seca utilizado da
forma rabe.
O whey protein um lquido precioso e vem sendo usado na
alimentao tradicional por sculos. Na Islndia, o soro de iogurte
largamente usado na conservao de alimentos. Na Grcia, o soro de
iogurte conhecido como gua da cura. At pouco tempo atrs,
alguns SPAs na Europa recomendavam o uso do soro de iogurte para
o tratamento de diversos males, como, por exemplo, gota, anemia,
artrite e at tuberculose. uma excelente fonte de minerais,
aminocidos essenciais e lactobacilos.

pg. 13

Utilize para fazer uma vitamina, sopas, panquecas, waffles, biscoitos,

bolos, regar suas plantas e at lavar o rosto (alguns estudos mostram
que ajuda no tratamento de acnes).

Veja receita de Cream Cheese de Kefir no blog, e utilize o soro ao

invs

de

descarta-lo:

tatialvares.com.br/cream-cheese-de-kefir

Receitas com Kefir

O Kefir de leite pode ser usado como substituto do iogurte e do leite,

em receitas de pes e doces. Fica muito gostoso tambm em formato
de queijo e cream cheese. J o kefir de gua pode ser usado para fazer
sucos. Muito mais natural e saudvel!!!

Confira no blog algumas receitas com kefir! tatialvares.com.br

pg. 14

Como Conseguir

O kefir tradicionalmente doado. Os gros de kefir se multiplicam

rapidamente, e chega um ponto que ou voc doa, ou precisa congelar
os gros para no jogar fora. Ento, esse processo de doao to
vantajoso para quem doa, quanto para quem recebe.

Todos os benefcios do kefir esto relacionados ao seu consumo

regular. Em muitos casos, inicialmente ele promover uma
desintoxicao, para depois comear a agir de forma mais ampla e
plena pelo organismo. Vale a pena adicion-lo dieta.

Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionveis

benefcios ao organismo, deve-se levar em conta que no se trata de
nenhuma panacia e, em caso de qualquer doena diagnosticada, o
mdico deve ser procurado e consultado quanto convenincia de se
aliar o uso do kefir ao tratamento.
pg. 15

Agora voc j sabe tudo sobre esse alimento to precioso que o

Kefir!

Acesse o blog, temos muitas dicas bacanas: tatialvares.com.br

Fique por dentro de muitas outras dicas, siga meu canal no YouTube,
assim voc ter acesso a todo o contedo de vdeos!

Clique aqui:

Tati alvares

pg. 16

Curta minha pgina no Facebook , para no perder nenhum post!

Clique aqui:

facebook.com/tatinhaalvares

Fontes
http://www.mundoboaforma.com.br/11-beneficios-do-kefir-para-que-serve-epropriedades/#OdOcPEft8Lmiuagx.99
http://www.kefir.50webs.org/index.htm

pg. 17