VNE MENT

TOP 10

La 3e dition du baromtre Les 100 Chefs a t dvoile le 27 novembre dernier

lors du Chefs World Summit de Monaco. Les 534 chefs 2* et 3* du
monde entier ont t interrogs sur la question suivante : quels sont les
5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la
profession, crent une cuisine incontournable et chez lesquels
il faut tre all ? Voici les 100 visages de ce baromtre qui met en lumire
lexcellence. Aprs Pierre Gagnaire et Michel Bras, c'est le chef de L'Arpge,
Alain Passard, qui a recueilli le plus de voix de ses pairs.

ALAIN PASSARD
LARPEGE
France

TOP 100

ERIC FRECHON
EPICURE
France

MARTIN BERASATEGUI
Rest. MARTIN
BERASATEGUI - Espagne

JONNIE BOER
DE LIBRIJE
Pays Bas

PIERRE GAGNAIRE
Rest. PIERRE GAGNAIRE
France

MICHEL BRAS
LE SUQUET
France

SEIJI YAMAMOTO
NIHONRYORI RYUGIN
Japon

RENE REDZEPI
NOMA
Danemark

EMMANUEL RENAUT
FLOCONS DE SEL
France

JOAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA
Espagne

PASCAL BARBOT
LASTRANCE
France

ALAIN DUCASSE
PLAZA ATHENEE
France

YANNICK ALLENO
ALLENO PARIS
France

GILLES GOUJON
AUBERGE DU VIEUX PUITS
France

MICHEL TROISGROS
Maison TROISGROS
France

ARNAUD DONCKELE
RESIDENCE DE LA PINDE
France

DANIEL HUMM
ELEVEN MADISON PARK
USA

THOMAS KELLER
THE FRENCH LAUNDRY
USA

SONDAGE RALIS AVEC LE SOUTIEN DE

Le Chef N 272 Dcembre 2016

PAUL BOCUSE
Rest. PAUL BOCUSE
France

ARNAUD LALLEMENT
LASSIETTE CHAMPENOISE
France

VN EM E N T

HARALD WOHLFAHRT
SCHWARZWALDSTUBE
Allemagne

REGIS MARCON
Rest. REGIS ET JACQUES
MARCON - France

YOSHIHIRO MURATA
KIKUNO
Japon

JACOB JAN BOERMA

DE LEEST
Pays Bas

ANDREAS CAMINADA
SCHAUENSTEIN SCHLOSS
Suisse

MICHEL GUERARD
LES PRES D'EUGENIE
France

GRANT ACHATZ
ALINEA
USA

CHRISTIAN LE SQUER
LE CINQ
France

QUIQUE DACOSTA
Rest. QUIQUE DACOSTA
Espagne

MASSIMO BOTTURA
OSTERIA FRANCESCANA
Italie

ANDONI LUIS ADURIZ

MUGARITZ
Espagne

ENRICO CRIPPA
PIAZZA DUOMO
Italie

ALEXANDRE COUILLON
LA MARINE
France

PETER KNOGL
CHEVAL BLANC
Suisse

SVEN ELVERFELD
AQUA
Allemagne

PAUL PAIRET
ULTRAVIOLET
Chine

DAN BARBER
BLUE HILL FARM
USA

DANIEL BOULUD
Rest. DANIEL
USA

PETER GOOSSENS
HOF VAN CLEVE
Belgique

ANDRE CHIANG
Rest. ANDRE
Singapour

ANNE-SOPHIE PIC
MAISON PIC
France

JEAN-FRANCOIS PIEGE
LE GRAND RESTAURANT
France

BERNARD PACAUD
LAMBROISIE
France

MASSIMILIANO ALAJMO
LE CALANDRE
Italie

TOP 100

ERIC PRAS
MAISON LAMELOISE
France

MAURO COLAGRECO
MIRAZUR
France

ALEXANDRE GAUTHIER
LA GRENOUILLERE
France

CHRISTOPHE BACQUI
HOTEL DU CASTELLET
France

RASMUS KOFOED
GERANIUM
Danemark

JIRO ONO
JIRO HONTEN
Japon

SONDAGE RALIS AVEC LE SOUTIEN DE

Le Chef N 272 Dcembre 2016

 VNE MENT

JOACHIM WISSLER
VENDOME
Allemagne

ENEKO ATXA
AZURMENDI
Espagne

SERGIO HERMAN
THE JANE
Belgique

HAJIME YONEDA
HAJIME
Japon

GERALD PASSEDAT
LE PETIT NICE
France

NADIA SANTINI
DAL PESCATORE
Italie

TETSUYA FUJIWARA
FUJIYA 1935
Japon

CHRISTIAN BAU
VICTORS GOURMET
Allemagne

JULIEN ROYER
ODETTE
Singapour

PHILIPPE MILLE
LES CRAYERES
France

MAGNUS NILSSON
FAVIKEN
Sude

KEVIN FEHLING
THE TABLE OF KEVIN
FEHLING - Allemagne

GERT DE MANGELEER
HERTOG JAN
Belgique

HEINZ REITBAUER
STEIRERECK
Autriche

FRANCK GIOVANNINI
Rest. HTEL DE VILLE DE
CRISSIER - Suisse

THIERRY MARX
SUR MESURE
France

SHINOBU NAMAE
L'EFFERVESCENCE
Japon

RICHARD EKKEBUS
AMBER
Hong Kong

TORU OKUDA
GINZA KOJU
Japon

STEFANO BAIOCCO
VILLA FELTRINELLI
Italie

CESAR RAMIREZ
CHEFS TABLE AT
BROOKLYN FARE - USA

TOP 100

HEINZ BECK
LA PERGOLA
Italie

ARNAUD BIGNON
THE GREENHOUSE
Royaume-Uni

SONDAGE RALIS AVEC LE SOUTIEN DE

Le Chef N 272 Dcembre 2016

DAVID KINCH
MANRESA
USA

MARC HAEBERLIN
AUBERGE DE LILL
France

VN EM E N T

TOP 100

JEAN SULPICE
Rest. JEAN SULPICE
France

GASTON ACURIO
ASTRID & GASTON
Prou

ORIOL CASTRO
DISFRUTAR
Espagne

OLIVIER NASTI
LE CHAMBARD
France

MAURO ULIASSI
Rest. ULIASSI
Italie

JEAN-GEORGES KLEIN
VILLA RENE LALIQUE
France

SHUZO KISHIDA
QUINTESSENCE
Japon

DAVID TOUTAIN
Rest. DAVID TOUTAIN
France

CHRISTOPHE SAINTAGNE

KOBE DESRAMAULTS
IN THE WULF
Belgique

HIROYASU KAWATE
FLORILEGE
Japon

KLAUS ERFORT
GASTEHAUS K. ERFORT
Allemagne

ALAIN ROUX
WATERSIDE INN
Royaume Uni

CICCIO SULTANO
DUOMO DI RAGUSA IBLA
Italie

ERIC RIPERT
LE BERNARDIN
USA

TOSHIRO OGATA
OGATA
Japon

KAZUHIKO TEI
RYUN TAN
Japon

EDOUARD LOUBET
LA BASTIDE DE
CAPELONGUE - France

OLIVIER BELLIN
AUBERGE DES GLAZICKS
France

HITOSHI ISHIHARA
MIZAI
Japon

VIRGILIO MARTINEZ
CENTRAL
Prou

PAPILLON
France

SONDAGE RALIS AVEC LE SOUTIEN DE

KARL ET RUDY OBAUER

Rest. OBAUER
Autriche

DIETER KOSCHINA
VILA JOYA
Portugal

TAKASHI TAMURA
TSUKIJI TAMURA
Japon

ANTONIS DRAKOULARAKOS

SUSHIMOU
Grce

Crdits photos pages

6 9 : Eduardo Torres, V. Muniz, Gianni Villa, Thierry Samuel, Jacques Gavard, Roberto Frankenberg, A. Luzin, Stanislas Liban, Philippe
Gimenez/Myphotoagency.com, Nils Dessale/Myphotoagency.com, Kasia Kozinski/Myphotoagency.com,
Eric Wolfinger, Umami, Terroirs de chefs.com

Le Chef N 272 Dcembre 2016