Francisco Javier Retana Lpez.

La Qumica y la cocina.
Categora A.
Colegio de bachilleres plantel 01 Cuernavaca, Morelos.
Este libro fue bastante bueno al principio, contena temas bastante interesantes pero
conforme fue transcurriendo el libro se fue haciendo ms aburrido, contiene bastantes
palabras difciles de entender, su lenguaje es muy alto para un alumno de prepa ya
que tiene un lenguaje cientfico bastante complicado que causaba menos inters. Yo
habra recomendado usar sinnimos que podamos entender todos, tambin la relacin
que le da al texto con las imgenes ya que usan isomeras bastante largas que no
entiendo y no tiene sentido ponerlas, supongo que hubiera sido mejor idea poner
ejemplos e imgenes ms comunes. El autor uso citas textuales para poder dar
significados a las palabras difciles usando el diccionario de la real academia de la
lengua espaola. Supongo que tuvo que realizar prcticas de laboratorio para poder
obtener la informacin obtenida, adems de consultar pginas web para recabar ms
informacin y completar las ideas. Yo no haba escuchado hablar de este autor pero
me agrado su trabajo porque se basa en hechos cotidianos como el ir de compras,
consumir protenas, carbohidratos, etc.
En lo personal me gusto bastante el libro ya que a m me ayudo bastante y me
resolvi muchas dudas ya que estoy en un plan alimenticio y me ayudo a saber que
me conviene y que no me conviene comer ya que mi nutrilogo solo me pone la dieta
pero no me aclara dudas. Tambin me ayudo en el gimnasio ya que con lo que viene

en el libro, aprend que es bueno consumir aminocidos ya que es una ayuda a la

protena que se consume.
Me enseo que tipo de grasas son ms convenientes para consumir porque tambin
existen grasas buenas y que la base de las grasas es la glicerina.
Las frutas y verduras necesitan cidos orgnicos para poder dar esa apariencia tan
llamativa, hace que tengan un mejor color, mejor tamao, y mayor tiempo de vida,
muchas veces para conservarlas un tiempo considerado se les introducen
conservadores para darles un tiempo de vida mayor a lo que durara una fruta normal,
este libro te explica todo a fondo, lo que me pareci bastante bien, y no solo yo lo
estoy leyendo, mi entrenador me lo pidi ya que l no tena conocimiento de lo bueno
que son los aminocidos para el crecimiento muscular.
Algo de lo que consumimos a diario son las sales, desde hace muchos siglos se ha
acostumbrado a salar las carnes para lograr que duren ms tiempo sin
descomponerse1
Yo no pens que el envasado tuviera que ver con la conservacin, yo pens que solo
cambia el envase para facilitar su transporte. Pero te explica lo bueno y lo malo de
todos los tipos de envases que a diario usamos, te dice porque vienen en ese envase
porque cada alimento tiene propiedades distintas y el envasado que se le otorgue le
favorecer al contenido de este, por ejemplo la bolsa de sabritas le favorece ya que
esta evita humedad, adems de que no se puede introducir nada hasta que rompes el
sello que tiene.
11 La qumica y la cocina

En la actualidad la mayora de la gente consume cerveza, hombres, mujeres, incluso

adolescentes. Y la pregunta a la hora de pedir una cerveza es clara o obscura?
bueno pues este libro te explica a qu se debe esa diferencia de color, se produce por
un calentamiento excesivo que produce un grano ms obscuro empleado para la
cerveza obscura. Que de hecho es mejor que la clara ya que no se intentan hidrolizar
los polisacridos del grano sino permitir la elaboracin de las enzimas necesarias.
Al igual que la cerveza, casi todos consumimos mantequilla y una de las ms
conocidas es la margarina que es una substancia grasa de consistencia blanda
obtenida artificialmente a partir del sebo fresco de buey por refrigeracin lenta,
procedimiento inventado en 1870 por Hiplito Mge-Mouriez.2 Este producto
normalmente se usa como sustituyente del aceite y con este cocinan.
Existen varias formas de cocinar la comida: cocer, hornear, frer, rostizar, etc. Cocer
al vapor este proceso se lleva acabo introduciendo un poco de agua, poner el objeto
que se quiere preparar y en la tapa poner algo que obstruya la salida del vapor. Lo que
se hace es exponer la hoya al fuego y hacer evaporar el agua para que con el vapor
caliente se cosa y quede listo para comer.
Cocer con agua, casi todas las sopas, consoms, caldos, etc. Se lleva a cabo en un
proceso mediante el cual se pone a hervir agua y se le introducen los alimentos que se
quieren preparar. Con el calor del agua hirviendo se pueden cocer los objetos
introducidos.

2 La qumica y la cocina 2005

Hornear, en este proceso se calienta el horno y se mete lo que se pretende cocinar, con
este mtodo podemos evitar aceites o grasas. Lo que se cocina se encuentra en
temperaturas muy altas y se cose.
Frer, este proceso necesita de aceite que se pone en ebullicin que produce
reacciones de caramelizacin y de maillard en protenas. Se sumerge lo que se quiere
cocinar y se cose.