Desalinización Del Salitre de Empresas Lácteas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA CEDE REGIN CENTRAL
JUIGALPA
Facultad de Tecnologa de la Industria (FTI)
Anlisis de la empresa lctea El Triunfo ubicada en la comarca del

mismo nombre, municipio El Almendro-Rio San Juan, para
determinar el mtodo factible de la desalinizacin del salitre,
periodo Agosto-Diciembre 2016
Estudiantes: Br.: Hanell Josu Jaime Ros

Br.: Carlos Anbal Molina Cuadra
Br.: Rodell David Enrquez Cruz
Docente: Dr.: Julio Cesar Oporta Barrera
Juigalpa-Chontales Diciembre 2016
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA CEDE REGIN CENTRAL

JUIGALPA
Facultad de Tecnologa de la Industria (FTI)
Anlisis de la empresa lctea El Triunfo ubicada en la comarca del

mismo nombre, municipio El Almendro-Rio San Juan, para
determinar el mtodo factible de la desalinizacin del salitre,
Estudiantes: Br.: Hanell Josu Jaime Ros

Br.: Carlos Anbal Molina Cuadra
Br.: Rodell David Enrquez Cruz
Docente: Dr.: Julio Cesar Oporta Barrera
Juigalpa-Chontales Diciembre 2016
ii
Definicin del problema

Anlisis de las empresas lcteas de la Regin Autnoma del Caribe Sur, determinando el mtodo
factible para la desalinizacin del salitre en el periodo 2016-2017.
Delimitacin del tema

Anlisis de la empresa lctea El Triunfo ubicada en la comarca del mismo nombre, municipio El
Almendro-Rio San Juan, para determinar el mtodo factible de la desalinizacin del salitre, periodo
Agosto-Diciembre 2016.
iii
Resumen
El salitre es el resultado de la elaboracin de quesos frescos o de pasta dura, el volumen de produccin
de este depende de la cantidad de leche a procesar y los tipos de cuajada procesada, en las ltimas
dcadas las industrias han perfeccionado tcnicas para procesar y darle diversos usos al lactosuero
debido a que este presenta ser uno de los mayores contaminantes del medio ambiente por parte de
las empresas lcteas y que su reutilizacin puede generar ingresos adicionales, en las elaboraciones
tradicionales es comn perder ingresos por no aprovechar los desechos generados en los procesos,
ya que este constituye entre el 80 y 90% del peso de la leche. En la empresa productos lcteos El
Triunfo ubicada en la comarca del mismo nombre municipio del Almendro-Rio San Juan se
determinara la factibilidad entre tres tipos de mtodos (fsico, qumico y bilgico) con el objetivo de
eliminar o al menos reducir los problemas de contaminacin ocasionados por este desecho, motivando
a otras plantas el uso y beneficios econmicos que esto puede proporcionar a largo plazo ya que se
est explotando algo que en el pasado era considerado como un desperdicio con grandes afectaciones
a las fuentes hdricas, al suelo y que conlleva daos a la salud de los pobladores que residen y
dependen de estos recursos para su subsistencia, tambin este tipo de problemtica ser centro de
estudio para otros investigadores que quieren incursionar en temas semejantes ya que le
proporcionara informacin objetiva sobre la precedencia de esta problemtica.
iv
ndice de contenido
Definicin del problema......................................................................................................................... iii

Delimitacin del tema ............................................................................................................................ iii
Resumen...............................................................................................................................................iv
I. Introduccin ....................................................................................................................................... 1
II. Antecedentes .................................................................................................................................... 2
III. Justificacin ..................................................................................................................................... 4
IV. Objetivos.......................................................................................................................................... 6
4.1. Objetivo General ......................................................................................................................... 6
4.2. Objetivo Especifico ..................................................................................................................... 6
V. Marco Conceptual ............................................................................................................................ 7
5.1. Determinacin de Factibilidad..................................................................................................... 7
5.2. Tipos de Tratamiento del Salitre ................................................................................................. 9
5.3. Mtodos Factibles Para El Tratamiento Del Salitre .................................................................. 11
5.4. Desalinizacin del salitre .......................................................................................................... 12
5.5. Tipos De Tratamiento Biolgico, Fsico Y Qumico ................................................................... 12
5.5.1. Tratamiento Biolgico ......................................................................................................... 13
5.5.1.1. Microorganismos eficientes .......................................................................................... 13
5.5.2. Tratamiento Fsico .............................................................................................................. 14
5.5.2.1. Electrodilisis ............................................................................................................... 14
5.5.2.2. Filtracin por membrana .............................................................................................. 15
5.5.2.3. smosis inversa ........................................................................................................... 15
5.5.3. Tratamiento Qumico .......................................................................................................... 16
5.5.3.1. Intercambio inico ........................................................................................................ 16
VI. Hiptesis ........................................................................................................................................ 18
6.1. Operacionalizacin de la variable ............................................................................................. 18
VII. Diseo metodolgico .................................................................................................................... 19
v
7.1. Enfoque de la investigacin ...................................................................................................... 19

7.2. Lnea de investigacin .............................................................................................................. 19
7.3. Corte de la investigacin .......................................................................................................... 19
7.4. Mtodos de la investigacin...................................................................................................... 19
7.5. Tcnicas e instrumentos ........................................................................................................... 20
7.6. Universo.................................................................................................................................... 20
7.6.1. Poblacin ............................................................................................................................ 20
7.6.2. Criterios de exclusin ......................................................................................................... 20
7.6.3. Muestra .............................................................................................................................. 20
7.7. Tipo de muestreo ...................................................................................................................... 21
7.7.1. Tipo de muestra.................................................................................................................. 21
7.8. Validacin de los instrumentos ................................................................................................. 21
7.9. Plan de anlisis......................................................................................................................... 25
7.9.1. Anlisis de datos de la encuesta ........................................................................................ 25
7.9.2. Observacin ....................................................................................................................... 43
7.9.3. Anlisis de la entrevista ...................................................................................................... 44
7.9.4. Rechazo de la hiptesis ..................................................................................................... 46
7.9.5. Triangulacin de informacin.............................................................................................. 47
VIII. Conclusin ................................................................................................................................... 48
8.1. Recomendaciones .................................................................................................................... 49
IX. Cronograma de actividades .......................................................................................................... 50
X. Bibliografas .................................................................................................................................... 52
Anexos ................................................................................................................................................ 53
ndice de cuadros
Cuadro 1: Operacionalizacin de la variable....................................................................................... 18
Cuadro 2: Edad y Qu cargo ejerce en la empresa? ........................................................................ 25
Cuadro 3: Hay generacin de desechos lquidos en la empresa? .................................................... 26
vi
Cuadro 4: Existe un tipo de tratamiento para estos desechos en la empresa? ................................ 27

Cuadro 5: Conoce sobre la contaminacin que genera estos desechos? ........................................ 28
Cuadro 6: Tiene conocimiento sobre las normas para manejo de desechos lquidos? .................... 29
Cuadro 7: Cree que es necesario la implementacin de un nuevo mtodo para el tratamiento del
salitre? ................................................................................................................................................ 30
Cuadro 8: Conoce algn tratamiento para el salitre? ........................................................................ 31
Cuadro 9: Estaran dispuestos a recibir capacitaciones sobre estas nuevas tecnologas? .............. 32
Cuadro 10: Les gustara participar en la implementacin de esta nueva tecnologa en la empresa?
............................................................................................................................................................ 33
Cuadro 11: Conoce sobre los volmenes de recepcin de leche en la empresa? .......................... 34
Cuadro 12: Si su respuesta es si dentro de que rangos est el acopio diario? ................................ 35
Cuadro 13: Es reutilizado el salitre en los procesos de produccin? ................................................ 36
Cuadro 14: Si su respuesta anterior es no considera que se debera reutilizar luego de su tratamiento?
............................................................................................................................................................ 37
Cuadro 15: Conoce sobre algn producto elaborado a base de suero? ........................................... 38
Cuadro 16: Cul de estos productos considera usted que es el adecuado para la reutilizacin del
salitre? ................................................................................................................................................ 39
Cuadro 17: Estima conveniente la produccin de uno de estos productos en la empresa? ............. 40
Cuadro 18: Con que tratamiento del salitre se sentiran ms cmodo respecto a seguridad e higiene
laboral y aplicacin de unos de estos mtodos traeran consigo afectaciones a la seguridad laboral en
la planta .............................................................................................................................................. 41
Cuadro 19: Conoce usted las repercusiones que trae al medio ambiente la disposicin del salitre sin
tratamiento previo? ............................................................................................................................. 42
Cuadro 20: Triangulacin de la informacin........................................................................................ 47
Cuadro 21: FODA ............................................................................................................................... 54
Cuadro 22: DOFA ............................................................................................................................... 55
Cuadro 23: Extraccin de ideas centrales de los objetivos ................................................................. 56
Cuadro 24: Redaccin de preguntas para la entrevista del gerente de produccin ............................ 58
Cuadro 25: Redaccin de preguntas para la entrevista de los administradores ................................. 60
Cuadro 26: Redaccin de preguntas para la encuestas de los operarios ........................................... 62
Cuadro 27: Recopilacin bibliogrfica ................................................................................................. 72
Cuadro 28: Observacin ..................................................................................................................... 73
vii
ndice de graficas
Grafica 1: Edad y Qu cargo ejerce en la empresa? ....................................................................... 25
Grafica 2: Hay generacin de desechos lquidos en la empresa? ................................................... 26
Grafica 3: Existe un tipo de tratamiento para estos desechos en la empresa? ............................... 27
Grafica 4: Conoce sobre la contaminacin que genera estos desechos? ....................................... 28
Grafica 5: Tiene conocimiento sobre las normas para manejo de desechos lquidos? ................... 29
Grafica 6: Cree que es necesario la implementacin de un nuevo mtodo para el tratamiento del
salitre? ................................................................................................................................................ 30
Grafica 7: Conoce algn tratamiento para el salitre? ....................................................................... 31
Grafica 8: Estaran dispuestos a recibir capacitaciones sobre estas nuevas tecnologas? ............. 32
Grafica 9: Les gustara participar en la implementacin de esta nueva tecnologa en la empresa? 33
Grafica 10: Conoce sobre los volmenes de recepcin de leche en la empresa? .......................... 34
Grafica 11: Si su respuesta es si dentro de que rangos est el acopio diario? ................................ 35
Grafica 12: Es reutilizado el salitre en los procesos de produccin? ............................................... 36
Grafica 13: Si su respuesta anterior es no considera que se debera reutilizar luego de su tratamiento?
............................................................................................................................................................ 37
Grafica 14: Conoce sobre algn producto elaborado a base de suero? .......................................... 38
Grafica 15: Cul de estos productos considera usted que es el adecuado para la reutilizacin del
salitre? ................................................................................................................................................ 39
Grafica 16: Estima conveniente la produccin de uno de estos productos en la empresa? ............ 40
Grafica 17: Con que tratamiento del salitre se sentiran ms cmodo respecto a seguridad e higiene
laboral y aplicacin de unos de estos mtodos traeran consigo afectaciones a la seguridad laboral en
la planta .............................................................................................................................................. 41
Grafica 18: Conoce usted las repercusiones que trae al medio ambiente la disposicin del salitre sin
tratamiento previo? ............................................................................................................................. 42
ndice de figuras
Figura 1: Anlisis de observacin ...................................................................................................... 43
Figura 2: Entrevista al gerente de produccin.................................................................................... 44
Figura 3: Entrevista al administrador ................................................................................................. 45
viii
ndice de anexos
Anexo 1: FODA y DOFA ..................................................................................................................... 54
Anexo 2: Extraccin de ideas centrales de los objetivos .................................................................... 56
Anexo 3: Redaccin de preguntas ...................................................................................................... 58
Anexo 4: Instrumentos de recoleccin de informacin ........................................................................ 67
ix
I. Introduccin
La presente investigacin se enfrasca en encontrar mtodos de desalinizacin del salitre que reduzcan
o erradiquen el problema medio ambiental que provoca este desecho, al ser manejado de manera
inadecuada y que mejore la imagen de la empresa producto lcteos El Triunfo, de igual manera se
encuentra que se determinara si este proyecto es necesario o no para la empresa, a travs de la
utilizacin de instrumentos de sondeo como lo son la encuesta y entrevista, de la implementacin de
un estudio sobre la factibilidad de las diferentes tcnicas y procesamiento para el tratamiento del
efluente.
I. Introduccin: se realiza una sntesis de lo que consiste la investigacin, comenzando desde que se
indago sobre lo que se pretende llevar a cabo hasta la obtencin de datos que nos demuestran la
necesidad que tiene la empresa sobre este estudio para el tratamiento del salitre.
II. Antecedentes: consiste en la compilacin de informacin o datos que han ocurrido en el pasado
sobre este tema de investigacin, deben de ser comprendidos por don documentos internacionales y
uno nacional que tengan relacin con la presente investigacin.
III. Justificacin: sntesis sistemtica y estructurada del por qu es necesario la ejecucin de la
investigacin tomando como referencias las problemticas con las que cuenta la empresa, adems de
determinar el impacto positivo que traera consigo la aplicacin del estudio.
IV. Objetivos: corresponde a los alcances de esta investigacin, determina los acpites del marco
terico a travs de sus ideas centrales y permiten reconocer si la investigacin cumpli con lo requerido
o no.
V. Marco terico: es la parte de la investigacin donde se acapara la teora necesaria en la
investigacin dndole salida a los objetivos especficos, en este captulo se encuentran cada uno de
los mtodos de desalinizacin aplicados al salitre y tambin como se articula un estudio de factibilidad.
VI. Hiptesis: es la suposicin hecha por los investigadores sobre lo que creen que dar de resultado
la investigacin tenindola en cuenta como una proyeccin, con posibilidad de que ocurra o bien que
no, adems se basa su comprobacin en los resultados obtenidos por la investigacin.
VII. Diseo metodolgico: consta del enfoque de la investigacin, lnea de investigacin, corte de la
investigacin, mtodos de investigacin, tcnicas e instrumentos, universo, poblacin, criterios de
exclusin, muestra, tipo de muestreo, tipo de muestra, validacin de instrumentos, y plan de anlisis.
VIII. Conclusin: se plantea de forma veras y confiable los resultados de la investigacin en

dependencia a lo arrojado por el estudio, y se formula en dependencia si se les dio salidas a los
objetivos especficos y de forma intrnseca al general.
IX. Cronograma de actividades: se estructura en dependencia a todas las diligencias que se realizaron
a lo largo de la investigacin adjuntando la fecha, el responsable, la actividad en concreto y de igual
formas las observaciones en caso de que existan.
X. Bibliografas: cuenta con la compilacin de todas las citas insertadas que soportaron los
antecedentes y el marco terico siguiendo la sexta edicin del American Psychological Association
(APA) evitando el plagio de informacin y reconociendo el trabajo del resto de investigadores.
Anexo: se incluirn los cuadros y tablas de contenidos utilizados para llevar a cabo el estudio, y de
igual manera ilustraciones que se crea necesario y conveniente que representen informacin objetiva
para la investigacin.
II. Antecedentes
El salitre es el resultado de la elaboracin de quesos fresco o de pasta dura, el volumen de produccin
de este depende de la cantidad de leche a procesarse y los tipos de cuajada procesada; otro factor
que influye en la fabricacin de este son los mtodos utilizados para el prensado los cuales fluctan
las cantidades con respecto al producto final. Es considerado como un efluente que se elimina ya sea
botndolo en ros o previos baldos las materias orgnicas contenida en este pueden fermentarse lo
que constituye una de las principales causas de contaminacin al medio ambiente.
(Ana Medina, Didier Raucq & Francia Vejar, 2016) Expresan los intereses de los tratamientos del
lactosuero proveniente de las queseras los cuales son:
Valorizacin de los lactosueros suaves utilizndolos en la composicin de leches maternizadas.
Facilitar el tratamiento posterior del suero cido con la finalidad de utilizarlos para la alimentacin
animal.
Valorizacin de las melazas de queseras para su utilizacin en alimentos para animales.
Facilitar los procesos para la purificacin de protenas provenientes del lactosuero.
Participar en la lucha contra la contaminacin ambiental evitando los aumentos en la DBO1 y en la
DQO2 del agua de los ros (p.1).
Cabe destacar que ha sido de suma importancia el tratamiento del salitre o tambin llamado lactosuero
como compromiso de las empresas lcteas con el medio ambiente, ya que ha venido afectando los
afluentes pero de esta manera no solo se ha resuelto el problema, porque va de la mano con el
aprovechamiento de la materia seca contenida en el misma como grasa y protena por concentracin
de slidos; el suero desalado puede ser utilizado para alimentacin animal por su alto contenido
proteico.
En total acuerdo con la explicacin de Castellon (2016):
En las ltimas dcadas la industria ha perfeccionado tcnicas para procesar y darle diversos usos
al lactosuero entre ellos la elaboracin de productos para consumo humano, en Nicaragua la falta
de inversin en equipos de procesamiento impide su aprovechamiento, el principal uso que se le
da en el pas para evitar su efecto contamnate, es como alimento para cerdos ya que en los
posteriores aos ha crecido la actividad porcina (p.1).
El sector lcteo ha desaprovechado este subproducto por la falta de inters hacia este ya que no se
tuvo el conocimiento para explotar este recurso con alto contenido de vitaminas, minerales, protenas
con valor nutricional y aminocidos esenciales que a travs de una serie de tcnicas y proceso este
se convierte en un producto con un gran potencial comercial y se vuelve atractivo para la industria
alimenticia y farmacutica.
La elaboracion tradiccionales es comun perder ingresos por no aprovechar los desechos generado en
los procesos, ya que este constutiyen entre el 80 y 90% del volumen o peso de la leche, contiene la
mitad de solidos de la original y tiene aproximadamente el 55% de sales y minerales, es por ello que
en total acuerdo con el ( Equipo Tecnico del Centro de Produccion Mas Limpia de Nicaragua, 2016) se
obtiene los siguientes beneficios de su tratamiento:
Ingresos adicionales, crear subproductos de utilidad a partir de materia residual, minimisacion de los
desechos y bertidos, liquido y solido por ende de los costos por el tratamiento de las aguas
reciduales, reduccion de la carga contamiantes en los efluentes, mejora las relaciones con las
autoridades y la comunidas por el cumplimiento de los requisito ambientales, reduccion de los
riesgos ambientales y mejora la imagen de la empresa (p.25).
Estos han contribuido a la motivacion de que empresas lacteas reconcideren el uso y beneficio
econmico que estos pueden generar a largo plazo y al medio ambiente, ya que se esta explotando
algo que en el pasado era considerado no mas que un desecho con grandes afectaciones a las fuentes
hidricas, al suelo y que con llevan daos a la salud de los pobladores que reciden y dependen de estos
recursos para su subsistencia.
III. Justificacin
Al tratarse el salitre de un desecho de todas las empresas lcteas que producen diferentes tipos de
quesos como fresco crudo, fresco pasteurizado, morolique crudo, morolique pasteurizado y entre otros,
que varan sus caractersticas organolpticas por la adicin de insumos; este fluido liquido de color
blanco no viscoso es obtenido en la operacin de prensado de la cuajada ya sea en moldes de madera
llamados cinchos o en prensas neumticas de acero inoxidable verticales u horizontales. Esto conlleva
la contaminacin de afluentes como ros, riachuelo, quebradas, lagunas y predios baldos ubicados en
las cercanas de las plantas procesadoras, afectando la flora y fauna acufera, disminuyendo el ndice
de fertilidad de los suelos como tambin la contaminacin atmosfrica por malos olores provocados
por la descomposicin de los slidos.
Los volmenes de salitre van en dependencia a la cantidad de quesos procesados diariamente en las
plantas lcteas y queseras ubicadas en fincas y haciendas, por ende las empresas omiten los procesos
de tratamientos para la desalinizacin de este fluido ya que incurriran en gastos mayores a los
beneficios que pueden obtener, dejando de lado la huella ecolgica que estas actividades provocan a
la madre tierra tanto a largo plazo como a corto.
Como se mencion el salitre es una fuente de contaminacin tanto terrestre, acutica como
atmosfrica, es por esto que el tratamiento de este tipo de fluido es necesario para que las
procesadoras de lcteos mitiguen el impacto ambiental provocado, tomando en cuenta de que el
proceso de desalinizacin les permita transformar un desecho en un subproducto como lo es el suero
del cual se pueden generar utilidades dndole un valor agregado convirtindolo en una bebida
saboreadas, crema, extracto de materia seca entre otros.
Las empresas ubicadas dentro del territorio nacional, estn regidas por leyes y normativas que
controlan el impacto negativo que estas causan al medio ambiente con sus desechos lquidos, slidos
y gaseosos; los organismos que aplican estas regulaciones tienden a considerar multas econmicas a
quienes las quebrantan y estas varan en valor econmico en dependencia al nivel de perjuicio
ocasionado por sus actividades, a causa de que el salitre es uno de los contaminantes ms difciles de
tratar y al mismo tiempo el que tiene una mayor huella en los afluentes por su depsito incorrecto.
Entre los tipos de tratamientos para el salitre como lo son qumicos, fsicos y biolgicos existen ventajas
y desventajas, la mayor desventaja en todos es su alto costo econmico por ende este estudio tiene
el propsito de encontrar el mtodo de desalinizacin ms factible que permita reducir la cantidad de
fluido desechado y convertirlo en un subproducto capaz de generar ingresos suficientes para cubrir los
gastos operacionales del proceso y todo esto al menor precio posible.
Este estudio tiene como objeto beneficiar a las procesadoras lcteas para disminuir el dao ambiental
antes mencionado y comenzar a ver el salitre no como un desecho sino como un subproducto que
generara utilidades, al encontrar el mtodo ms factible para la desalinizacin este ser implementado
en la empresa productos lcteos El Triunfo para garantizar su correcto funcionamiento y luego ser
presentado a las diferentes plantas, organismos gubernamentales y de igual manera a los que no, para
promover la implementacin de esta tecnologa a lo largo del territorio nicaragense.
Los pobladores que viven aledaos a las zonas donde se ubican la planta lctea tambin sern
beneficiados ya que donde cultivan y cran el ganado no estarn afectadas por este tipo de desechos
y de igual manera al no contaminar las fuentes hdricas de las cuales ellos suplen sus necesidades
como el agua para su consumo, uso domstico y actividades agrcolas, asimismo garantiza que el
alimento obtenido de estos medios acuferos (pescados entre otros) no contaran con la presencia de
este desecho y por ende tendrn una calidad de vida mejor.
Este tipo de problemticas ser centro de estudio para otros investigadores que quieran incursionar
en temas semejantes ya que les proporcionara ayuda para la obtencin de informacin siendo objeto
de base en la determinacin de un mtodo factible de la desalinizacin del salitre en otras empresas
lcteas con volmenes de produccin similares o menores a la estudiada, esta tecnologa estar
diseada para trabajarse en escala dependiendo la cantidad de suero salado a tratarse.
IV. Objetivos
4.1. Objetivo General
Analizar en la empresa lctea El Triunfo ubicada en la comarca del mismo nombre, municipio
El Almendro-Rio San Juan a travs de la determinacin del mtodo factible de desalinizacin
del salitre, periodo Agosto-Diciembre 2016.
4.2. Objetivo Especifico

Identificar el mtodo factible de tratamiento del salitre permitiendo la disminucin de los costos
de operacin.
Determinar la factibilidad a travs de un estudio de los diferentes mtodos de tratamiento del
salitre.
Valorar cul de los mtodos (fsico, qumico y biolgico) es factible en la desalinizacin del salitre
en la empresa lctea El Triunfo.
V. Marco Conceptual
La empresa lctea El Triunfo ubicada en la comarca del mismo nombre, perteneciente al municipio
del Almendro-Rio San Juan, es una planta procesadora de queso morolique crudo y pasteurizado,
quesillo salvadoreo y crema, que en su mayora son exportados a los pases vecinos de Nicaragua
como son Honduras y El Salvador; los volmenes de produccin varan en dependencia a la poca del
ao teniendo en verano un acopio de 47,000 litros diarios aproximadamente y en invierno duplicando
esta cantidad, la materia prima es adquirida a los productores aledaos de la regin.
Su principal producto de exportacin y el que genera mayores utilidades es el queso morolique
pausterizado, por ende los volmenes de desecho de salitre abarcan grandes cantidades es por esto
que el impacto ambiental es significativo para la madre naturaleza y encontrar un tratamiento factible
y de fcil uso es de su importancia para la eliminacin del contaminante y que este puede ser utilizado
como un subproducto, que genere ganancias a la empresa procesadora.
5.1. Determinacin de Factibilidad

Entre los componentes existentes para determinar si un proyecto de inversin es factible, es necesario
analizar los objetivos de la organizacin para permitir el alcance de las metas organizacionales, para
establecer el diseo, gastos operativos, infraestructura, costos, beneficios y otras partes esenciales
para llevarse a cabo, se utilizan una serie de herramientas que ayudan en el desarrollo e
implementacin del mismo, en esta bsqueda es preciso tomar en cuenta los recursos que disponen
la empresa o aquellos materiales que la empresa puede proporcionar.
En total acuerdo con (Annimo, 2010, p.2.) que cita a Varela en el ensayo Estudio de Factibilidad y
Proyectos se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de lograrse un determinado
proyecto comprende, que dentro de las antes mencionada existen diferentes tecnicas para evaluar
si un proyecto sera beneficioso o desfavorables en el ambito economico, social, operacional de la
empresa y hasiendo enfasi en lo ambiental, ya que se pretende que el mayor bien sea lograr una
eficiencia en tratamiento de los desperdicicos liquidos en este caso el salitre.
Determinando si un proyecto es factible para una organizacin privada se deben cumplir una serie de
objetivos ajenos en estructura a los ya expresos por la empresa dentro de esto cabe el cumplimentos
de estandares de produccin, de ingresos y del retorno total del capital de inversion en los plazos
estimados y el funcionamiento operacional a largo plazo se pretende reutilizar este desecho para su
posterior convercin en un subproducto del cual se puedan generar utilidades que anteriormente la
planta no contava con ella.
Segn Annimo (2010) los objetivos para determinar la factibilidad de un proyecto son los siguientes:
-Reduccin de errores y precisin en los procesos.
-Reduccin de costos mediante la eliminacin de los recursos no necesarios.
-Integracin de todas las reas
-Actualizacin y mejoramiento de los servicios a los usuarios
-Hacer un plan de produccin
-Aceleracin en la recopilacin de datos.
-Reduccin del tiempo de procesamiento y ejecucin de las tareas.
-Automatizacin ptima de procedimientos manuales.
-Disponibilidad de recursos necesarios para cumplir los objetivos sealados.
-Saber si es posible producir con ganancias (p.2)
Con el cumplimiento de los objetivos antes mencionados determinamos la factibilidad del proyecto y
esto nos trasmitir una respuesta positiva o negativa con respecto a la aceptabilidad y realizacin del
mismo, presentando los resultados a la organizacin quienes aceptaran y proporcionaran todos los
materiales y herramientas necesarios para la transformacin de la iniciativa de una fase micro a una
macro que permitir acaparar el problema en solucin por completo.
En total acuerdo con Annimo ( 2010) la evalucion de un proyecto factible:
Es el que ha aprobado cuatro evaluaciones bsicas las cuales son: evaluacin tcnica, evaluacin
ambiental, evaluacin financiera y evaluacin socio-econmica; la aprobacin de cada evaluacin
se le puede llamar viabilidad, estas se deben de alcanzar al mismo tiempo para poder llegar a la
factibilidad de un proyecto (p.2).
Las evaluaciones pueden ser viables o no y estas se desarrollan en el mbito gubernamental y

corporativo. Se tratan de recursos tiles previamente para la iniciacin de una obra o el lanzamiento
de un producto que no ha estado en el mercado. Con este se minimiza los mrgenes de error en todas
las circunstancias vinculadas con la implementacin y desarrollo de los proyectos fueron estudiadas.
Haciendo referencia con lo mencionado que para llegar a la factibilidad se tienen que cumplir o alcanzar
al mismo tiempo todas las valoraciones ya que por ejemplo un estudio puede ser viable tcnicamente
pero no lo puede ser financieramente o ambientalmente.
Cuando las evaluaciones han sido aprobadas, indica que son viables lo que con lleva al diseo de un
plan de ejecucin para llevar a cabo el proyecto y este se convierta en una unidad de servicio o
produccin factible para satisfacer una necesidad o resolver una problemtica, para esto se debe de
definir su rentabilidad por medio de la valoracin financiera, lo que permitir tener la contabilidad de
gastos, costos y utilidades de todo el proceso.
Segn Annimo (2010) los componentes del estudio de factibilidad:

Estudio de Mercado: Determinar si existe o no, una demanda que justifique la puesta en marcha de
un programa de produccin de ciertos bienes o servicios, en un tiempo.
Estudio Tcnico: Tiene por objeto proveer informacin, para cuantificar el monto de las inversiones
y de las operaciones.
Estudio Financiero: Ordenar y sistematizar la informacin de tipo monetario que proporcionaron las
etapas. Elaborar cuadros analticos para la evaluacin del proyecto. Evaluar antecedentes para
determinar su rentabilidad (p.2).
Teniendo en cuenta lo mencionado, hay que destacar que este tipo de proyecto que se pretende
realizar no intenta lanzar un producto al mercado sino ms bien un mtodo para el tratamiento de
desechos como lo es el salitre, la mayor importancia para determinar la factibilidad del mismo
depender casi en su totalidad de un estudio financiero para poder determinar la rentabilidad y al
mismo tiempo de un estudio tcnico para la obtencin de informacin del mbito de la empresa y poder
conocer as, si el mtodo de desalinizacin ser el que presente menos costos operativos y de
mantencin pero bajo este criterio el ms eficiente.
5.2. Tipos de Tratamiento del Salitre

El tratamiento de residuos liquido con lleva una serie de mtodos comnmente costosos en
dependencia de cada uno de estos, para poder reutilizar estos desechos es importante recuperar las
propiedades organolpticas en su totalidad o por lo menos recobrarlas en su mayora; existen distintos
tipos de procedimiento que se destacan por su mtodo de accin, entre ellos contamos con: fsicos,
qumicos y biolgicos.
En total acuerdo con (Snchez, et al, 2009) que describe el metodo microbiologico mas comun para el
tratamiento del salitre:
Los Microorganismos Eficientes (EM) fueron desarrollados en la dcada de los 70s y estn
conformados esencialmente por tres diferentes tipos de organismos: levaduras, bacterias cido
lcticas y bacterias fotosintticas, las cuales desarrollan una sinergia metablica que permite su
aplicacin en diferentes campos de la ingeniera (p.68)
Esta combinacin de microorganismos son utilizados normalmente para residuos agropecuarios y

tratamiento de agua al descomponer sustratos nocivos y mejorar la asimilacin de estos al medio,
dentro de los organismos que pueden utilizarse para los desechos lcteos, encontramos uno de los
ms importantes como lo es el Lactobacillus casei aplicado para la obtencin de cido lctico y la
recuperacin de otros macro compuestos presentes en el lacto suero.
De acuerdo (Paulson, 2014) menciona que:

Una amplia variedad de tecnologas que se utilizan generalmente en el tratamiento de agua se
aplican para refinar el suero. Los tres mtodos primarios que se utilizan en el proceso son:
intercambio inico, electrodilisis y nanofiltracin. Los procesos de ultrafiltracin pueden utilizarse
para producir polvos con distintos contenidos de protenas (p.1).
Estos tres mtodos fsicos se le pueden llamar de desalinizacin, desmineralizacin o refinado, sin
importar el nombre con el cual son nombrados tienen el mismo principio de accin que es de reducir
la contaminacin a la fuentes hdricas, la tierra y el medio ambiente, aprovechando el contenido del
suero salado ya que conserva el 50% de los slidos lcteos provenientes de la leche inicial que entra
a los procesos y estos son comercializados como extractos secos para productos de panadera,
industria farmacutica y alimento para animales, aunque estos tratamientos sean demasiado costosos
por la complejidad tcnica de sus equipos suelen remunerar la inversin a largo plazo.
Anonimo (2016) explica que el proceso de precipitacion de una sal metalica se da :
Al prepararse una solucin saturada de una sal, se establece un equilibrio dinmico entre los iones
que se disocian (parte disuelta) y el precursor (parte insoluble) que se deposita en el fondo del
recipiente. Si a una solucin saturada de NaCl (Cloruro de sodio) se le agrega gotas de HCl (Acido
clohidrico), se observa que se forman pequeos cristales en el soluto los cuales se presipitan de la
fuente (p.90).
Al tratarse el salitre de una solucin con altos contenido de cloruro de sodio (NaCl) debido a que es
una sal metlica, es posible que estas se precipiten por medio de la rotura de un equilibrio inico entre
el soluto y el solvente en este caso cido clorhdrico (HCl), dicho proceso permite la separacin de
fase solido del lquido, la parte del agente seguir presente en el soluto lo cual generara un
problemtica mayor al tener que eliminar el HCl por otros medios de tratamiento que incurrira en
costos mayores.
Este mtodo no es recomendado utilizarlo debido que el solvente (cido clorhdrico) es un cido
corrosivo que no puede separarse fcilmente lo cual dejara trazas de compuesto activo en la solucin
y este representara un problema en el momento de la recuperacin de los slidos lcteos debido a
que estarn contaminados qumicamente y no podrn ser consumidos ni por personas y animales,
adems que los equipos utilizados de extraccin se daaran con el tiempo puesto que el mencionado
es un qumico que descompone todo tipo de materia orgnica, metales y otros; otra desventaja seria
que el efluente sobrante no podra ser desechado ni tratado y aumentara en costos ya que tampoco
se extraera la materia seca del suero
10
5.3. Mtodos Factibles Para El Tratamiento Del Salitre

La factibilidad en la mayora de los casos se refiere a costos y la rentabilidad, ya que una obra puede
ser factible econmicamente pero desfavorable para el medio ambiente y de igual manera la inversa,
es por ello que es necesario determinar si lo que se requiere con el proyecto es generar grandes
utilidades o tratar de mitigar el dao a los ecosistemas terrestres como acuferos que se han afectado
en el lapso de operaciones de la planta, es por ello que se quiere considerar de mayor importancia las
afectaciones a la naturaleza sobre el beneficio econmico.
El propsito de los tratamientos para el suero lcteo va ms all de la mitigacin del dao medio
ambiental provocado por la descomposicin de los slidos que lo componen, ms bien se enfrasca en
la reutilizacin del mismo como una materia prima para la creacin de productos como protena en
polvo, yogurt, bebidas saboreadas y crema, que sean capaces de generar utilidades que permitan la
recuperacin de la inversin a corto o largo plazo.
En dependencia de los productos a obtenerse por la del suero lcteo como materia prima el diseo y
mtodo de tratamiento es diferentes como tambin los costos y los ndices de contaminacin, segn
(Recinos & Saz, 2006) los costos de reutilizacin del suero lacteo son los siguientes:
Para la reutilizacion del suero lcteo se propusieron tres alternativas en este documento en las
cuales la alternativa 1: extraccion de proteina de suero WPC34 y se requeria de una inversion total
en equipos de US$90,613; la alternativa 2: elaboracion de yogurt a partir de suero lacteo la cual
requeriria de una inversion de US$107,835 y la alternativa 3: elaboracion de una bebida hidratante
y requeriria una inversion total de US$28,000 (p.108)
Como se observa el tratamiento que necesita una menor inversion es la elaboracin de una bebida
hidratante o lo que se le llama tambien suero saborizados, esto debido que se utiliza completamente
el fluido ya que lo unico que se retira es el alrededor del 90% de las sales y el 100% de materias
extraas que puedan estar presentes en el mismo, esta elaboracin no amerita una exhaustiva
filtracin ni concentracin de slidos por ende el proceso es mas corto.
Teniendo en cuenta la importacia del medio ambiente Recinos & Saz (2006) explican cual tecnica
genera menores residuos:
El benificio ambiental obtenido en las alternativas 1 y 2 es similar debido a que solamente se utiliza
el concentrado teniendo una disminucion de 9,225 mg de DQO/L de suero lacteo, se reduce al 17%
de contaminacion; el beneficio de la alternativa 3 disminuye 55,200 mg de DQO/L de suero lcteo,
reduciendose al 100% de contaminacion dirigida al medio ambiente, ademas de cumplir con las
normas medioambientales para la descarga de desechos (p.108).
11
Considerando que las tcnicas utilizadas ya han sido probadas en empresas similares a las oriundas
del territorio nacional, es correcto afirmar que en la bsqueda de eliminar en la medida de lo posible
los contaminantes, la aplicacin de un sistemas que admita del salitre la obtencin de suero dulce lo
que permitir la incorporacin de esta materia prima habitual que se aplica en las zonas del pas, dentro
de estas estn la produccin de crema y la alimentacin de porcinos; de esta manera maximizar el
tratamiento de desperdicios.
5.4. Desalinizacin del salitre

El proceso de desmineralizacin o desalinizacin del salitre se realiza con el intercambio inico,
electrodilisis u otras filtraciones con membranas estos mtodos se reconocen como operaciones
unitarias. Estas elaboraciones tienen un solo objetivo eliminacin de sales u otros minerales para
mitigar la contaminacin y as aprovechar los contenidos de grasas del suero salado y tambin la
obtencin de concentrados de protena como la WPC.
De acuerdo Recinos & Saz, (2006) menciona las propiedades tecnicas del producto Whey Proteine
Concentrate:
Los WPC, de sus siglas en ingls Whey Protein Concentrate (Protena de suero concentrado), para
alimentos se hacen normalmente del suero delactosado (Tambin llamado licor madre). El contenido
de lactosa en estos productos se reduce hasta el 50% y el contenido proteico se aumenta desde el
13% hasta el 28%, pero el contenido de minerales se incrementa cerca del 20% de solidos totales
(normalmente 1%). (p, 32)
Este producto es una de los principales obtenciones de los procesos de recuperacin del suero salado
y el cual tiene una gran demanda en la industria de la panificacin como insumo anlogo del huevo,
tambin para la fortificacin de alimentos, pero no solo este beneficio obtenemos en los mtodos de
desalinizacin ya que la sales retiradas pueden utilizarse en la alimentacin de ganado mayor y menor,
esto no generara grandes utilidades pero suma en la entrada de ingresos del proceso.
5.5. Tipos De Tratamiento Biolgico, Fsico Y Qumico

Los tratamientos para la desalinizacin son mtodos para beneficiar a las empresas lcteas de forma
directa e indirecta ya que por un lado genera ingreso por medio de la reutilizacin del suero salado y
su posterior transformacin en productos alimenticios y farmacuticos, por el otro mitigan el impacto
ambiental generado por los derrames del lacto suero en las fuentes hdricas y terrenos que se
encuentran previo a las plantas procesadoras. Ya sea fsico, qumico o biolgico estos varean en
eficiencia y costos.
12
5.5.1. Tratamiento Biolgico

El objetivo principal de la utilizacin de un tratamiento biolgico sobre contaminantes, es a travs de
un procesos microbiolgico disminuir la demanda qumica y biolgica de oxigeno (O2) que si no por
ende estas desechos al ser vertidos en afluentes o previos baldos obtendrn de ellos la energa para
la trasformacin y desgaste del O2 que es necesario para un buen manejo de los recursos adems de
que en algunos casos estos microrganismos tambin pueden tener ventajas tecnolgicas al permitir la
precipitacin de componentes con valor para la industria alimenticia.
5.5.1.1. Microorganismos eficientes

En la bsqueda de soluciones sobre la disposicin de los desechos generados en la industria
alimenticia que afectan el medio ambiente por la descomposicin natural y no controlada de la materia
orgnica siendo cada vez ms exigente, el suero dulce al igual que el salado son residuos icnicos de
las plantas lcteas; el fraccionamiento de los principales constituyentes de este representan una
alternativa para la disminucin de la demanda biolgica y qumica en dichos establecimientos y es una
fuente de obtencin de derivados lcteos.
Como describe Snchez, et al (2016) entre los tratamientos utilizados se encuentra al cual se aplican
microrganismos eficientes (EM) el cual es utilizado:
Los EM son adicionados al 1% al suero. La mezcla es sometida a un calentamiento a 94C, sin
agitacin, durante 10 minutos. Posteriormente se realiza un enfriamiento a temperatura ambiente.
El precipitado resultante es separado por filtracin y pesado para la determinacin del rendimiento
de la fase recuperada por precipitacin (p.69).
Al ser sometido a la accin de los microorganismos eficientes que proporcionan la separacin de dos
fases (inferior o precipitado y superior o liquida) en la mayora de los estudios que se utilizan este tipo
de organismos el porcentaje de rendimiento de la parte solida es de 7.10%, estos precipitan las
protenas presentes en el suero que no reaccionaron inicialmente con el cuajo durante la elaboracin
del queso, principalmente las lactocericas.
Con este tipo de mtodo de tratamiento se puede disminuir la demanda qumica y biolgica de oxigeno
ya que se ha extrado la mayor parte de los slidos del soluto pero aun as este suero resultante
presentara niveles de sal elevados por lo cual la problemtica seguira igual, estos mecanismo en la
mayora de los casos son utilizados como medidas de mitigacin medio ambiental sin presentar un
solucin completa a la problemtica pero si generando utilidades por la obtencin de slidos que se
utilizaran posteriormente como materia prima o como un producto en s, para la elaboracin frmacos
13
y alimentos con alto valor nutricional, lo que generan el sustento para la mantencin y funcionamiento
posterior de los equipos adems de tener un impacto positivo.
5.5.2. Tratamiento Fsico

Entre las primeras tcnicas creadas para llevar a cabo la desalinizacin del lactosuero estn
principalmente: la electrodilisis y la desmineralizacin. Estn basadas en la utilizacin de membranas
(minerales u orgnicas) las cuales se han desarrollado recientemente y permiten, la recuperacin y
valorizacin de desechos mediantes purificacin y concentracin. Las cuales aumentan o reducen el
contenido de minerales del desecho segn sean los requerimientos del producto a obtener.
Las tcnicas que existen actualmente, con la utilizacin de membranas semipermeables, cubren un
mayor intervalo de tamaos de separacin. La micro filtracin (MF), la ultrafiltracin (UF), la nano
filtracin (NF), la osmosis inversa (OI), la dilisis (D), y la electro dilisis (ED), son todos procesos con
diferentes velocidades de transporte, que coinciden en el agente: una membrana. Cada una de estos
mtodos, al igual que las anteriores, es utilizada dependiendo del producto final requerido.
5.5.2.1. Electrodilisis
Aunque la electrodilisis es un procedimiento de separacin con membrana, es diferente de otros
procesos tales como la ultrafiltracin, smosis inversa, nanofiltracin, etc., porque no separa segn el
tamao de las partculas, sino por sus cargas elctricas este presenta ventajas sobre los costos de
otros tipos de mtodos entre ellos los qumico ya que no requieren la adiccin de un aditivo que catalice
la reaccin.
Esta separacin de partculas se lleva a cabo segn describe (Recinos & Saz, 2006) :
Los aniones negativos pueden pasar a travs de la membrana del anin (cargada positivamente),
pero son detenidos por la membrana del catin (cargada negativamente). Los iones positivos pueden
pasar a travs de una membrana catinica pero no a travs de una membrana aninica. Los
electrodos de corriente directa se colocan al final de los compartimientos indicados (p.35).
El suero circula a travs de las celdas diluidas, y las sales son llevadas a travs de una solucin de
salmuera en las cmaras concentradas. La migracin no es totalmente posible porque las membranas
actan como barreras a los iones de la misma carga. Los cationes cargados doblemente por ejemplo
Ca2+ y Mg2, estos limitados principalmente a las protenas y a los iones negativamente cargados del
fosfato son eliminados parcialmente. Se puede concluir que el desmineralizado por la electrodilisis
contiene ms calcio, magnesio y fsforo.
14
El uso de membranas permeables y semi permeables se utilizan en conjunto con el proceso de la

electrodilisis como describe (Recinos & Saz, 2006)
Recientemente, el electro-dilisis de membrana bipolar (BMED) se ha aplicado en el sector del
alimento. Las membranas bipolares realizan la disociacin del agua en la presencia de un campo
elctrico. Estas membranas se componen de tres porciones: una capa de intercambio aninico, una
capa de intercambio catinico, y una interfaz hidroflica (p.35).
Cuando se aplica una corriente directa, las molculas de agua emigran en la capa hidroflica en donde
estn separadas en H + y OH- . Aunque BMED es un nuevo mtodo tiene buenas ventajas para usos
en el sector alimenticio, y tambin para desmineralizar el suero. Un buen control de la membrana
bipolar es posible, pero los productos deben tener una baja viscosidad para circular fcilmente en la
celda de la electrodilisis. La desventaja principal es que la membrana se ensucia y se bloquea.
5.5.2.2. Filtracin por membrana

La aplicacin de las tecnologas de membranas para la conservacin y obtencin de alimentos es una
tecnologa emergente en el sector alimentario. De hecho, los procesos como este se utilizan para
concentrar o bien fraccionar una sustancia en dos de diferente composicin. De acuerdo con (Recinos
& Saz, 2006, p.38) El proceso de separacin se fundamenta en la permeabilidad selectiva de un
componente o ms del lquido a travs de la membrana y en un gradiente de presin hidrosttica.
Los procesos de membranas de filtracin ms importantes para la industria alimenticia son:
Microfiltracin (MF), Ultrafiltracin (UF), Nanofiltracin (NF) y smosis Inversa (OI). Los motivos
expresados por los profesionales del sector para la utilizacin de esta tecnologa en la industria
alimenticia son fundamentalmente ya que:
a) mejoran la calidad de los productos (nutricionales, bacteriolgicos y funcionales)
b) reducen los costes de produccin, aumento del rendimiento, automatizacin de los procesos,
flexibilidad
c) creacin de nuevos productos y solucin a los problemas medioambientales.
5.5.2.3. smosis inversa

En aos recientes los costos de la desmineralizacin por smosis inversa han sido mucho ms
convenientes, adems de simplificar la operacin y mantenimiento de los equipos por no utilizar cidos
y base para su regeneracin, las membranas utilizadas para la smosis proceso tienen una capa densa
de un polmero dentro de un material compuesto de pelcula delgada donde se produce la filtracin,
este tipo de mtodo es utilizado normalmente para la purificacin de agua.
15
De acuerdo carbotecnia, (2014) la osmosis inversa consiste en:

En la mayora de los casos, la membrana est diseada para permitir que el salitre pase a travs de
esta capa densa, mientras que impide el paso de solutos. Este proceso requiere altas presiones
ejercida sobre la membrana, por lo general 2-17 bar (30-250 psi) para agua dulce o agua salobre, y
40-82 bar (600-1200 psi) para el agua de mar, que tiene alrededor de 27 bar (390 psi). (p, 1)
Este mtodos generalmente ha sido utilizado para la desalinizacin del agua salobre o bien las aguas
de mares que se encuentran saturadas de sales pero a medida del tiempo este proceso se ha venido
adaptando a las necesidades de las empresas por ejemplo la desmineralizacin del suero salado
proveniente de la industria lctea, como tambin para la purificacin del vital lquido (H2O) de consumo
humano por su efecto de descontaminacin.
En trminos reales la smosis inversa puede producir lquido con contenido de slidos disueltos totales
de 10 ppm o menores, que en combinacin con una cama de resina mixta de intercambio inico,
producen agua desmineralizada. La cama mixta en este caso puede durar en funcionamiento sin
necesidad de regeneracin por un tiempo muy prolongado, ya que los niveles de sales-minerales
producidos por estos mtodos son muy bajos.
5.5.3. Tratamiento Qumico

Los tratamientos qumicos no son muy utilizados para la desalinizacin del suero lcteo ya que tienen
muchas desventajas, pero si para la transformacin de aguas residuales o contaminadas, dentro de
los tipos de mtodos que se pueden utilizar se destaca que el reactivo a utilizarse va en dependencia
al soluto al tratarse, y que hay que considerar los costos en total para la aplicacin y la obtencin del
agente utilizado para mitigar el impacto medio ambiental.
5.5.3.1. Intercambio inico

Los aminocidos, los pptidos y las protenas, son a menudo extremadamente valiosos por ende se
deben producir con gran pureza para su rendimiento en los procesos a utilizarse. El principio del
intercambio catinico lo explica (Recinas & Saz, 2006, p.32) cargado con una resina de iones H. El
pH del suero disminuye hasta pH 1.5, por que los cationes del suero son intercambiados por H. Este
suero acido continua al cambiador de anin bsico para continuar su proceso de desmineralizacin
donde los aniones se intercambian por OH-, causando un aumento del pH. Las columnas del
intercambiador son regenerados con HCL (para el cambiador catinico) y NaOH (para el cambiador de
aninico), cuando el pH del suero (que sale del cambiador aninico) aumenta a pH=8.
16
Esta es una operacin semi-continua. Una desventaja del intercambio inicos es que no es un mtodo
varios para las pequeas industrias, porque el proceso deja grandes cantidades de residuo, y perdidas
en la alimentacin pueden ser grandes. El proceso normalmente requiere un largo tiempo. Otra
menoscabo es que el mtodo requiere una cantidad significativa de aditivos, que aumentan los costos
de produccin. Esto puede ser solucionado usando un intercambiador de resina, que hace posible la
regeneracin, y tambin que este sea continuo.
Con intercambio inico una reduccin del contenido de sal de ms del 90% puede ser obtenida (que
es necesario para los productos infantiles). Niveles ms bajos de desmineralizacin pueden ser
obtenidos para otros usos. El proceso contina con el crecimiento de las resinas catinica con cidos
fuertes, y resinas aninicas con las bases. Este ciclo toma cerca de seis horas (cuatro horas para la
regeneracin). Hasta ahora el mtodo tiene muchas desventajas, pero esto es para nuevos procesos.
17
VI. Hiptesis
Aplicacin en la empresa lctea El Triunfo ubicado en la comarca del mismo nombre, municipio El
Almendro departamento de Rio San Juan, un mtodo que sea factible medio ambiental y
econmicamente, en el tratamiento de desalinizacin y aprovechamiento de salitre como materia prima
para la elaboracin de otros productos, en dependencia a los volmenes de produccin de este
desecho, en el periodo Agosto-Diciembre 2016
6.1. Operacionalizacin de la variable

Cuadro 1: Operacionalizacin de la variable
Hiptesis
Variable
Sub Variable
Fuente de
Tcnicas a
Informacin
aplicar
Volmenes de
produccin
Aplicacin en la empresa lctea El
Triunfo ubicado en la comarca del mismo
nombre,
municipio
El
Almendro
departamento de Rio San Juan, un
mtodo que sea factible medio ambiental
y econmicamente, en el tratamiento de
desalinizacin y aprovechamiento de
salitre como materia prima para la
elaboracin de otros productos, en
dependencia a los volmenes de
produccin de este desecho, en el
Comercializacin
Revisin
Documental
Gerente de
Produccin
Ubicacin
Empresa
lctea El
Triunfo
Factible
Observacin
Entrevista
Econmico
Tcnico
Administradores
Entrevista
Operarios
Encuesta
Medio Ambiental
Ubicacin
Tcnico
Medio Ambiental
18
VII. Diseo metodolgico

7.1. Enfoque de la investigacin
Esta investigacin presenta un enfoque que va dirigido a ser un estudio cuantitativo correlacional esto
debido a que el tema delimitado cuenta con dos variables una independiente y una dependiente las
cuales permiten ser medidas por medio de la estadstica.
7.2. Lnea de investigacin

Agroindustria: Se dirige a esta lnea de investigacin porque tiene el propsito del manejo y
tratamiento de desechos generados en las empresas Agroindustriales como lo es en este caso
el salitre.
Medio ambiental: Se dirige a esta lnea de investigacin porque tiene el propsito de mitigar la
contaminacin a los suelos, afluentes acuferos, y medio ambiente provocada por el salitre o
suero lcteo salado.
Qumico: se dirige a esta lnea de investigacin porque se necesita de la ingeniera qumica para
el diseo de los equipos que brindaran el tratamiento a este desperdicio como lo es el salitre o
suero lcteo.
7.3. Corte de la investigacin

La investigacin es de corte transversal ya que como el nombre lo indica hace un corte en un tiempo
nico y lleva un orden cronolgico, se analiza un fenmeno en etapas en un periodo determinado en
este caso el estudio se hace en cinco meses desde Agosto hasta Diciembre del 2016.
7.4. Mtodos de la investigacin

Deductivo: parte de la problemtica de contaminacin medio ambiental que se analiz mediante las
tcnicas FODA y DOFA para definir el problema, la delimitacin del tema y de esta manera la
estipulacin del objetivo general y especficos de la investigacin.
Inductivo: luego de estipulado los objetivos especficos, se definen las ideas principales lo que lleva a
la seleccin de la informacin, necesaria para la construccin del marco terico que es el sustento de
esta investigacin.
Analtico: consiste en la interpretacin exhaustiva de la documentacin compilada, para la seleccin
de la informacin necesaria, citndola en el marco terico y de esta manera adecuarla con el tema de
investigacin haciendo uso del Asociacin de Psiclogo y Escritores Americanos (APA) a travs de la
comparacin.
19
7.5. Tcnicas e instrumentos

Revisin documental: Esta tcnica se utiliza con el propsito de sustentar la investigacin con
informacin veraz y objetiva permitiendo hacerse una idea del desarrollo, caractersticas del proceso y
la metodologa. Estas consideraciones llevan a recabar o recopilar datos necesarios como libros,
artculos ensayos pginas web y blogs.
Observacin: Este mtodo plantea de manera simultnea la parte terica que sustenta la investigacin
a travs de un anlisis aplicado al campo cientfico especifico permitiendo una interaccin entra la parte
prctica de los mtodos y analtica.
Encuesta: El instrumento de la encuesta que se utiliza con el objetivo de obtener informacin en la
empresa lctea El Triunfo debido a que es una herramienta que facilita la extraccin de conocimientos
en el campo con preguntas cerradas a todo tipo de personas de cualquier nivel acadmico.
Entrevista: esta herramienta se plantea a travs de la accin de dos autores el entrevistado y el
entrevistador aplicando preguntas de orden abierto que permita la interaccin libre en el mbito que se
vaya a utilizar de manera que se extrae ms y mejor informacin.
7.6. Universo
El universo de la investigacin es la poblacin del almendro que est conformada por 13,363 habitantes
de los cuales 6,961 son hombres y 6,402 son mujeres, de estos 2,792 estn establecidos en la zona
urbana y 10,571 en el rea rural.
7.6.1. Poblacin
La empresa de productos lcteos El Triunfo que cuenta con 58 trabajadores de los cuales 51 son
hombres y 7 son mujeres.
7.6.2. Criterios de exclusin

Menos de 1 ao de experiencia en empresas lcteas.
Puesto de trabajo desligado con el rea de produccin.
7.6.3. Muestra
Debido a que la poblacin es menos de 100 personas la muestra ser del 100%, dicho caso la muestra
total ser de 30 empleados ya aplicando los criterios de exclusin para la aplicacin de los
instrumentos, adems de 3 entrevistas la primera al gerente de produccin, la dems a los
administradores los cuales son dos,
20
7.7. Tipo de muestreo

La investigacin es mixta pero predomina un enfoque cuantitativo y debido a esto es probabilstico ya
que existen probabilidades de obtener nmeros exactos de la muestra.
7.7.1. Tipo de muestra

Conveniencia: la aplicacin de instrumento se efectuara fin de semana debido al horario de trabajo de
los investigadores.
Autogenerado: se aplicara instrumentos a los individuos que se ofrezcan a ayudar por voluntad propia.
Criterio a fines: aplicacin de instrumentos a personal que labore en reas de produccin y que tengan
un ao como mnimo de experiencia o de laborar en la empresa.
7.8. Validacin de los instrumentos

a) Ing.: Kevin Asdrual Valle Ortz
Responsable del rea de deshuese de MACESA
Numero de celular: 86308770
Recomendacin de la encuesta:
Revisado la conjuncin de la palabra determinar en el tema de investigacin sustituirlo por

determinacin.
Cambiar la palabra permitiendo por garantizando en el primer objetivo especfico.
Aterrizar ms la idea con respecto a estudios para que no quede abierta en el segundo objetivo
especfico.
En la pregunta 13 cambiar la palabra creen por consideran.
Eliminando la palabra sobre y que es de la pregunta 14.
Cambiando el cree por considera en la pregunta 15.
Sustituyendo Cree usted que sera por Estima en la pregunta 16.
Sustituyendo la palabra trabajar por aplicar en la pregunta 17.
Cambiando Conoce usted por Tiene conocimiento 19.
Recomendacin de la entrevista de administracin:
Cambiando la palabra impactara por influira u otro sinnimo en la pregunta 1.
Sustituyendo la frase que cree usted por cuales considera usted que seran los beneficios y
perjuicios en la pregunta 2.
21
Eliminando El y Tipo de pregunta 4.
Revisando la pregunta nmero 5 por estar formulada de forma cerrada.
Revisando la pregunta nmero 6 por estar formulada de forma cerrada.
La palabra relacionado esta redundante en la pregunta 7.
Recomendacin de la entrevista para el gerente de produccin:
Cambiando la palabra porcin por porcentaje destinado pregunta 2.
Cambiando la pregunta 3 por Cunto es el volumen promedio de salitre generado durante el

procesamiento de queso morolique?
Revisando las preguntas 4, 5 y 6 por estar formulada de forma cerrada.
Sustituyendo la pregunta 8 por De qu manera utilizara este desecho para generar mayores
utilidades en la empresa?
Critica con respecto a la encuesta: al analizar detenidamente las recomendaciones en la formulacin

de la pregunta y los objetivos y tema de investigacin se consider restructurar las preguntas segn lo
sugerido pero dicho tema y objetivos no sern modificados su enfoque pero si se tomara en cuenta la
sustitucin de algunas palabras.
Critica con respecto a la entrevista del administrador: con respecto a las recomendaciones realizada
se tomara en cuenta el cambio de palabras en alguna de las preguntas y se restructura las preguntas
cerradas para convertirlas en abiertas.
Critica con respecto a la entrevista del gerente de produccin: se tomara en cuenta la sustitucin de la
pregunta indicada y de igual manera las palabras que sugieren cambiar al igual que la reestructuracin
de las preguntas cerradas de forma abierta.
22
b) Ing.: Alexis Medina Prez

Coordinador de la carrera de Ingeniera Agroindustrial en la Universidad Nacional de Ingeniera (RCJ)
En el primer objetivo especfico se recomienda la reestructuracin de la idea.
En el segundo objetivo especfico definir si el estudio es tcnico, econmico o medio ambiental.
Sustituyendo el verbo valorar por determinar en el objetivo especfico 3.
Eliminando la pregunta 11 ya que no influye en los clculos del documento.
Cambiar el enfoque de la pregunta 14 y 15 referido a utilizar este sub producto para consumo
humano y redirigirlo para elaborar fertilizantes o alimentacin de ganado.
En la pregunta 17 no es decisin democrtica de los operarios determinar el mtodo idneo ya

que la empresa la que decidir si lo implementara o no.
En la pregunta 1 ya se determin que se generara utilidades.
Sustituir la palabra sub producto por desecho en la pregunta 7.
En la pregunta 8 cambiar enfoque de la pregunta sobre los costos beneficios.
Recomendacin de la entrevista del gerente de produccin:
Restructurando la pregunta 1 de esta manera Cunto es el volumen de leche apropiado

aproximadamente en las 2 estaciones del ao?
La pregunta 5 y 6 se contraponen ya que se asume que existe un mtodo y en la siguiente que

se necesita uno.
Especificando el desecho en la pregunta 8 del salitre o del afluente obtenido en el proceso de

desalinizacin.
Critica con respecto a la encuesta: analizando lo referido a las propuestas de mejora de los
instrumentos se lleg a la conclusin de no tomar en cuenta las observaciones sobre el tema y los
objetivos especficos, y retomaremos las recomendaciones para la mejora de las preguntas.
Critica con respecto a la entrevista del administrador: con respectos al cambio de la estructura de
ciertas preguntas se consider la correccin de las mencionadas.
Critica con respecto a la entrevista del gerente de produccin: analizando la propuesta de correccin
de las preguntas mencionadas se consider aplicar las dichas mejoras.
23
c) Ing.: Francisco Daro Canelo Garca

Coordinador del rea de investigacin de la Universidad Nacional de Ingeniera (RCJ)
La pregunta 19 da a entender que el trabajador conoce sobre tratamientos de desechos, yo

pondra conoce usted las repercusiones que trae al medio ambiente la disposicin del salitre
sin tratamiento previo?
La pregunta 18 no entiendo en que afectara el tratamiento al ambiente laboral, sera una

afectacin para la higiene y seguridad laboral de los operarios de la planta.
La pregunta 15 est asumiendo que el salitre es reusable en la planta para la elaboracin de

alimentos, revisen eso, es una respuesta que puede saber un operario? pregunten mejor
sobre la utilizacin del salitre como base para las otras lneas de produccin.
La pregunta 7 es muy general, especifquenla ms.
Reformulen la pregunta 6, los mtodos eficientes no tienen costos elevados, los menos
eficientes son ms caros. Los mtodos fsicos y qumicos tienen altos costos operativos y
requieren menos espacio, los biolgicos bajos costos y requieren amplios espacios Cul de
los mtodos sera ms adecuado a las condiciones de la empresa?
Recomendacin de la entrevista del gerente de produccin:
En la pregunta 8 sustituir el trmino Les gustara por pensara que sera factible.
Reestructurando la pregunta 10 desde su perspectiva qu..un mtodo de recuperacin de

salitre sobre el desempeo de la empresa.
Critica con respecto a la encuesta: evaluando las alternativas de correccin presentadas, se determin
necesario la reestructuracin de las preguntas planteadas.
Critica con respecto a la entrevista del administrador: se consider la restructuracin de las preguntas
recomendadas.
Critica con respecto a la entrevista del gerente de produccin: analizando detenidamente las
valoraciones sobre la restructuracin de las preguntas propuestas.
24
7.9. Plan de anlisis

En la investigacin para el procesamiento de informacin se utilizaran distintas herramientas tales
como el software SPSS que es eficaz para procesar los datos cuantitativos, como tambin Atlas. Ti
para el anlisis cualitativo del sondeo y Excel que permitir una mejor representacin de los grficos y
diagramas de la informacin.
7.9.1. Anlisis de datos de la encuesta

Objetivo especfico 1: Identificar el mtodo factible de tratamiento del salitre permitiendo
la disminucin de los costos de operacin.
Cuadro 2: Edad y Qu cargo ejerce en la empresa?
Responsable de
laboratorio
Edad
18 a 25 aos
26 a 35 aos
36 a 45 aos
46 a 60 aos
Jefe de rea
0
1
0
0
1
Total
Operario
0
1
5
2
8
3
11
7
0
21
Fuente propia
Grafica 1: Edad y Qu cargo ejerce en la empresa?
Edad 18 a 25 aos
Edad 26 a 35 aos
Edad 36 a 45 aos
Edad 46 a 60 aos
11
7
5
Responsable de
laboratorio
3
0
Jefe de area
Operario
Como se demuestra en la grfica 1 y cuadro 2, la categora de 26 a 35 aos cuenta con 11 operarios,

1 jefe de rea y con 1 responsable de laboratorio, de 36 a 45 aos cuenta con 7 operarios, 5 jefe de
rea y sin contar con responsable de laboratorio, de 18 a 25 aos cuenta con 3 operarios nicamente
y de 46 a 60 aos cuenta con 2 fejes de rea nicamente.
25
Cuadro 3: Hay generacin de desechos lquidos en la empresa?

Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
26
87%
13%
30
100%
Fuente propia
Grafica 2: Hay generacin de desechos lquidos en la empresa?
4, 13%
26, 87%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 3 y grafica 2, afirman la generacin de desechos lquidos es de 26

trabajadores en el rea de proceso equivalente al 87% y no conocen de este tipo desechos 4
empleados para un 13% de la muestra total.
26
Cuadro 4: Existe un tipo de tratamiento para estos desechos en la empresa?
Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
20
67%
10
33%
30
100%
Fuente propia
Grafica 3: Existe un tipo de tratamiento para estos desechos en

la empresa?
10, 33%
20, 67%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 4 y grafica 3, afirman la existencia de algn tipo tratamiento para
desechos lquidos en la empresa un total de 20 trabajadores en el rea de proceso equivalente al 67%
y lo desconocen 10 operarios para un 33% de la muestra aplicada.
27
Cuadro 5: Conoce sobre la contaminacin que genera estos desechos?

Frecuencia
Si
Porcentaje
22
73%
27%
30
100%
No
Total
Fuente propia
Grafica 4: Conoce sobre la contaminacin que genera estos desechos?
8, 27%
22, 73%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 5 y grafica 4, afirman conocer sobre la contaminacin provocada

por el desecho lquido un total de 22 trabajadores del rea de proceso equivalente al 73% y lo
desconocen 8 operarios para un 27% de la muestra aplicada.
28
Cuadro 6: Tiene conocimiento sobre las normas para manejo de desechos lquidos?
Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
20
67%
10
33%
30
100%
Fuente propia
Grafica 5: Tiene conocimiento sobre las normas para manejo de

desechos lquidos?
10, 33%
20, 67%
SI
NO
Como se muestra en el cuadro 6 y grafica 5, afirman el conocimiento sobre las normas para el manejo
de desechos lquidos 20 empleados del rea de proceso equivalente al 67% y lo desconocen 10
operarios para un 33% de la muestra aplicada.
29
Objetivo especfico 2: Determinar la factibilidad a travs de un estudio de los diferentes

mtodos de tratamiento del salitre.
Cuadro 7: Cree que es necesario la implementacin de un nuevo mtodo para el tratamiento
del salitre?
Frecuencia
Si
Porcentaje
27
90%
10%
30
100%
No
Total
Fuente propia
Grafica 6: Cree que es necesario la implementacin de un nuevo

mtodo para el tratamiento del salitre?
3, 10%
27, 90%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 7 y grafica 6, afirman que es necesario la implementacin de un

mtodo nuevo para el tratamiento del salitre un total 27 trabajadores del rea de proceso equivalente
al 90% y no lo creen necesario 3 operarios para un 10% de la muestra aplicada.
30
Cuadro 8: Conoce algn tratamiento para el salitre?
Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
9
30%
21
70%
30
100%
Fuente propia
Grafica 7: Conoce algn tratamiento para el salitre?
9, 30%
21, 70%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 8 y grafica 7, no conocen otros tipos de tratamiento del salitre 21
trabajadores del rea de proceso equivalente al 70% y si conocen algn tipo
empleados para un 30%.
31
de tratamiento 9
Cuadro 9: Estaran dispuestos a recibir capacitaciones sobre estas nuevas tecnologas?
Frecuencia
Porcentaje
Si
No
Total
28
93%
7%
30
100%
Fuente propia
Grafica 8: Estaran dispuestos a recibir capacitaciones sobre

estas nuevas tecnologas?
2, 7%
28, 93%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 9 y grafica 8, afirman su participacin en capacitaciones 28

trabajadores del rea de proceso equivalente al 93% y no creen participar 2 empleados para un 7%mde
la muestra aplicada.
32
Cuadro 10: Les gustara participar en la implementacin de esta nueva tecnologa en la

empresa?
Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
28
93%
7%
30
100%
Fuente propia
Grafica 9: Les gustara participar en la implementacin de esta nueva

tecnologa en la empresa?
2, 7%
28, 93%
si
no
Como se demuestra en el cuadro 10 y grafica 9, afirman su participacin en la implementacin de una

nueva tecnologa 28 trabajadores en el rea de proceso equivalente al 93% y lo rechazan 2 empleados
para un 7% de la muestra aplicada.
33
Cuadro 11: Conoce sobre los volmenes de recepcin de leche en la empresa?
Frecuencia
Porcentaje
Si
16
53%
No
14
47%
Total
30
100%
Fuente propia
Grafica 10: Conoce sobre los volmenes de recepcin de

leche en la empresa?
14, 47%
16, 53%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 11 y grafica 10, afirman conocer los volmenes de produccin 16
empleado equivalente al 53% y lo desconocen 14 trabajadores en el rea de proceso para un 47% de
la muestra aplicada.
34
Cuadro 12: Si su respuesta es si dentro de que rangos est el acopio diario?

Frecuencia
Porcentaje
40,000 a
50,000
15
50%
50,000 a
60,000
3%
No conoce
14
47%
Total
30
100%
Fuente propia
Grafica 11: Si su respuesta es si dentro de que rangos est el acopio

diario?
14, 47%
15, 50%
1, 3%
40,000 a 50,000
50,000 a 60,000
No conoce
Como se demuestra en
el cuadro 12 y grafica 11, el acopio diario est dentro del primer rango para 15 trabajadores equivalente
al 50%, no lo conocen 14 empleados para un 47%, el segundo rango 1 operario resultando un 3% y la
tercer categora que conto con 0 eleccin lo que representa el 0%.
35
Cuadro 13: Es reutilizado el salitre en los procesos de produccin?

Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
1
3%
29
97%
30
100%
Fuente propia
Grafica 12: Es reutilizado el salitre en los procesos de

produccin?
1, 3%
29, 97%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 13 y grafica 12, no conocen una forma de reutilizacin del salitre 29
trabajadores del rea de proceso equivalente al 97% y afirman conocer la reutilizacin del salitre en
los procesos de produccin de la empresa 1 empleado para un 3%.
36
Objetivo especfico 3: Valorar cul de los mtodos (fsico, qumico y biolgico) es

factible en la desalinizacin del salitre en la empresa lctea El Triunfo.
Cuadro 14: Si su respuesta anterior es no considera que se debera reutilizar luego de su
tratamiento?
Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
20
67%
10
33%
30
100%
Fuente propia
Grafica 13: Si su respuesta anterior es no considera que se debera

reutilizar luego de su tratamiento?
10, 33%
20, 67%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 14 y grafica 13, afirman conveniente la reutilizacin del salitre
despus de su tratamiento 20 trabajadores del rea de proceso equivalente al 67% y lo rechazan 10
empleados para un 33% de la muestra aplicada.
37
Cuadro 15: Conoce sobre algn producto elaborado a base de suero?

Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
20
67%
10
33%
30
100%
Fuente propia
Grafica 14: Conoce sobre algn producto elaborado a base de

suero?
10, 33%
20, 67%
si
no
Como se demuestra en el cuadro 15 y grafica 14, afirman conocer algn producto elaborado a base
desuero 20 trabajadores del rea de proceso equivalente al 67% y no conocen 10 empleados para un
33% de la muestra aplicada.
38
Cuadro 16: Cul de estos productos considera usted que es el adecuado para la reutilizacin
del salitre?
Frecuencia
Sal para la
alimentacin de
ganado
Fertilizantes
Agua para riego
Otros
Total
Porcentaje
20
67%
17%
13%
1
30
3%
100%
Fuente propia
Grafica 15: Cul de estos productos considera usted que es el adecuado para la
reutilizacin del salitre?
4, 13% 1, 3%
5, 17%
20, 67%
Sal para la alimentacin de ganado
Fertilizantes
Agua para riego
Otros
Como se demuestra en el cuadro 16 y grafica 15, la produccin de sal para ganado cuenta con 20
trabajadores del rea de procesos equivalente al 67%, para fertilizantes 5 empleados para un 17%,
agua para riegos 4 operario resultando un 13% y la categora otros 1 jornalero lo que representa 3%.
39
Cuadro 17: Estima conveniente la produccin de uno de estos productos en la empresa?

Frecuencia
Si
No
Total
Porcentaje
22
73%
27%
30
100%
Fuente propia
Grafica 16: Estima conveniente la produccin de uno de estos

productos en la empresa?
8, 27%
22, 73%
SI
NO
Como se demuestra en el cuadro 17 y grafica 16, afirman conveniente la produccin de algunos de los
productos mencionados en la pregunta anterior 22 trabajadores del rea de proceso equivalente al
73% y lo rechazan 8 empleados para un 27%.
40
Cuadro 18: Con que tratamiento del salitre se sentiran ms cmodo respecto a seguridad e
higiene laboral y aplicacin de unos de estos mtodos traeran consigo afectaciones a la
seguridad laboral en la planta
Si
No
Con cul mtodo Fsico

para el tratamiento Qumico
del salitre se
sentiran ms
cmodo para
Biolgico
aplicar con
respecto a
seguridad e higiene
laboral?
Total
Total
13
17
13
30
Fuente propia
Grafica 17: Con que tratamiento del salitre se sentiran ms cmodo respecto a
seguridad e higiene laboral y aplicacin de unos de estos mtodos traeran consigo
afectaciones a la seguridad laboral en la planta
Si
No
17
13
5
2
Fsico
Qumico
Biolgico
Con cul mtodo para el tratamiento del salitre se sentiran ms cmodo

para aplicar con respecto a seguridad e higiene laboral?
Total
Como se demuestra en el cuadro 18 y grafica 17, el mtodo fsico cuenta con 13 operarios equivalente
al 43%, para el mtodo biolgico 9 trabajadores del rea de proceso para un 30%, el mtodo qumico
con 4 empleados resultando un 27% y un total de 17 operarios creen que traer consigo afectaciones,
por lo contrario 13 operarios creen que no representara afectaciones.
41
Cuadro 19: Conoce usted las repercusiones que trae al medio ambiente la disposicin del
salitre sin tratamiento previo?
Frecuencia
Si
Porcentaje
22
73%
27%
30
100%
No
Total
Fuente propia
Grafica 18: Conoce usted las repercusiones que trae al medio

ambiente la disposicin del salitre sin tratamiento previo?
8, 27%
22, 73%
SI
NO
Como se muestra en el cuadro 19 y grafica 18, conocen sobre las afectaciones que trae al medio
ambiente la disposicin del salitre sin tratamiento previo 22 trabajadores del rea de produccin
equivalente al 73% y no conocen 8 operarios para un 27% de la muestra aplicada.
42
7.9.2. Observacin
Figura 1: Anlisis de observacin
Las categoras de esta red estn asociadas y organizadas de acuerdo a su nivel de importancia ya que
el color violeta representa la de mayor relevancia y el color salmn el de menor, en base a esto se
puede describir porque las relaciones entre ellas ya que en dependencia a los volmenes de
produccin de queso la actividad u organizacin del personal cambia constantemente, seguido que el
sistema de tratamiento del salitre es inadecuado o no es eficiente porque los volmenes de produccin
de salitre son demasiados para ese tipo de sistema. Tambin se dice que en dependencia de la
produccin de queso va a generar ingresos para obtener los recursos necesarios para la
implementacin de un sistema que si mitigue el dao medio ambiental puesto que se puede concluir
diciendo que todos estn relacionados por una misma causa.
43
7.9.3. Anlisis de la entrevista

Figura 2: Entrevista al gerente de produccin
Como se observa en la red semntica el inicio de todo es el volumen de acopio de leche diario el cual
varia por temporada, de este del 65 al 70% se destina a la produccin de queso morolique el cual
genera aproximadamente 2800 litros de salitre, al solo pasar por trampas de grasa que nada ms
disminuye su contenido de slidos, este se convierte en un agente contaminante el cual provoca la
necesidad de realizar un estudio de factibilidad para encontrar un mtodo eficaz que resuelva el
problema medio ambiental ya que el inters de la planta es totalmente mejorar la condicin del
ambiente, pero si con este sistema se logra recuperar la sal lo ms adecuado sera ofrecerla a nuestros
productores como un alimento para ganado de bajo costo, todo esto vendra a mejorar la imagen de la
planta con todas las personas que la rodean, ya que se estara siendo consciente del dao que este
desecho causa al no tratarlo adecuadamente.
44
Figura 3: Entrevista al administrador
La empresa lctea est asociado con los planes de inversin con los que cuenta la misma, que es
propiedad de la mitigacin del dao ya que con ella se planea en conjunto la instalacin del sistema
de tratamiento que ponga fin al problema medio ambiental provocado por el afluente, la cual a su vez
est asociado a la reutilizacin del desecho el que es uno de los planteamientos principales que se
asocia con la factibilidad del tipo de tratamiento a utilizar, lo que nos permite conocer los costos
beneficios de la implementacin, est asociada con los beneficios y perjuicios de un mtodo para el
tratamiento del salitre, originando as la causa de la aplicacin de un mtodo de desalinizacin.
45
7.9.4. Rechazo de la hiptesis

La presente hiptesis de este documento fue comprobada a travs de entrevistas tanto como para el
gerente de produccin as como para los administradores de la planta en dicho caso cuenta con dos
uno interno y el segundo externo, ambos considerando como necesaria la implementacin de un
mtodo que sea factible medio ambiental y econmicamente, para el tratamiento por desalinizacin
del salitre; considerando adecuado de ser posible la reutilizacin del desecho ya tratado en algn
producto del cual se pueda generar utilidades.
Por medio de la encuesta se analiz la perspectiva de los operarios de planta sobre las variables en
estudio por lo cual dentro de sus opiniones no creen conveniente la reutilizacin del desecho para
productos de consumo humano, pero si para alimentacin de ganado, fertilizantes, aguas de regado
entre otros, adems estiman completamente necesario el tratamiento del desecho antes de su
disposicin al medio ambiente ya que son conscientes de las afectaciones que este traen consigo al
medio.
46
7.9.5. Triangulacin de informacin

Cuadro 20: Triangulacin de la informacin
Socializacin por informante
Variables
de
estudio
Factible
Administradores
Segn
los
informantes sera
factible un nuevo
mtodo
de
desalinizacin del
salitre ya que con
el que cuentan no
es muy eficiente y
les
genera
muchos
problemas tanto
ambientales
como
econmicos, ellos
afirman que la
empresa tiene a
su disposicin un
capital
para
invertir
en
proyectos como
este.
Empresas Expresaron que
lcteas
cuentan con un
problema medio
ambiental
producido por el
manejo
inadecuado del
salitre al igual que
la mayora de los
queseros a nivel
nacional.
Anlisis
Gerente de
produccin
Investigadores
El
informante
considera que la
implementacin de
un nuevo mtodo
de desalinizacin es
de mucho inters
para la empresa, en
donde mitigar el
dao ambiental que
este desecho causa
y esto conlleva a ser
factible
econmicamente ya
que se evitaran
multas ambientales
y la reutilizacin de
la sal para alimento
de
ganado
generara
utilidades.
En este aspecto
se considera que
se
debe
implementar un
nuevo mtodo
de
desalinizacin
del salitre ms
eficiente con el
que cuenta la
empresa, ya que
se reducira o
eliminara
problemas
ocasionados por
este desecho y
trayendo
consigo
beneficios
econmicos.
Tanto
los
administradores
como el gerente
de
produccin
estn en total
acuerdo con la
implementacin
de
un
nuevo
mtodo
de
desalinizacin que
conllevara a evitar
muchos
problemas
ambientales
y
econmicos
generados
por
este desecho.
Expreso que la
implementacin de
un
sistema
de
desalinizacin del
salitre
evitara
problemas con las
autoridades
medioambientales y
mejorara la imagen
de la empresa como
tambin del resto de
industrias lcteas.
La
implementacin
de un mtodo de
desalinizacin
de
salitre
beneficiaria a la
empresa, de tal
manera
que
erradicara
la
contaminacin y
al mismo tiempo
se utilizara los
efluentes
del
sistema
para
generar ingresos
que disminuyan
los costos de
operacin
del
equipo.
La mayora de las
empresas lcteas
cuentan con un
factor
de
contaminacin
debido al salitre y
con
la
implementacin
de un mtodo de
desalinizacin ya
no
tendran
problemas con las
autoridades
medioambientales
y mejoraran la
imagen de las
empresas.
47
Observacin
VIII. Conclusin
Se pudo identificar que es necesario la aplicacin de un mtodo factible de tratamiento del salitre, de
bajo costo que se pueda implementar a volmenes de produccin diarios aproximados de 45,000 litros
de leche, del cual es destinado para la produccin de queso un 75% del acopio diario, lo cual puede
variar en dependencia al mercado, es planteado de manera primordial que el principal objetivo del
mtodo seria la mitigacin del dao medio ambiental generado por el desecho, por lo cual se cuenta
con recursos para la construccin de infraestructura y diseo de equipos.
Segn la determinacin de la factibilidad a travs de un estudio de los diferentes mtodos de
tratamiento del salitre, se consider completamente necesario la implementacin de una tcnica
(microrganismo eficiente, intercambio inico, electrodilisis, osmosis inversa
filtracin por
membrana) que permita el completo manejo del desecho (salitre), para que este no influya de manera
negativa sobre el medio ambiente, adems de reconocer que este sea a un costo de operacin
relativamente bajo, en comparacin con un proceso de punta, adecundolo a las necesidades y
recursos con los que cuenta la planta y la realidad del pas y la zona donde est ubicada dicha
empresa.
Se valor a travs de la encuesta con cual tipo de mtodo los empleados de rea de proceso se
sentiran ms cmodos desde la perspectiva de la seguridad laboral y se determin que el mtodo con
el cual sienten mayor confianza es el fsico ya que piensan que representaran menores riesgos para
su salud e higiene en el trabajo y de igual forma creen que no afectara la forma en que realizan sus
labores, por lo tanto no afectara de manera directa sus puestos de trabajos o plazas.
Se consideraron de igual forma de parte del rea de la gerencia y los administradores los cual cuentan
con dos uno interno y otro externo, determinaron que es de mayor eficiencia aplicar un mtodo fsico
por las valoraciones que han venido teniendo con el correr de los aos y con los tipos de tratamientos
con los cuentan como lo son las lagunas de oxidacin y de almacenamiento del efluente; entre las
otras tcnicas evaluadas por los altos directivos se consideraron la qumica y biolgica.
El mtodo qumico fue considerablemente evaluado por su alto nivel de eficiencia, pero la utilizacin
de reactivos solo empeorara el impacto medio ambiental por los recursos que tomara tratar estos
reactivos, el procedimiento biolgico que a pesar de presentar grandes mejoras con respectos a la
mitigacin del impacto medio ambiental, se consider que su implementacin sera un gasto
importante, que en comparacin con la mitigacin al dao que este ofrece no eran lo suficientemente
significativo para emplearlo.
48
8.1. Recomendaciones
Al administrador:
Definicin de un plan de inversin que permita reducir los riesgos a la hora de invertir y que respalde
la iniciativa de la implementacin de un mtodo de desalinizacin de salitre y cualquier otro proyecto.
Disposicin para llevar a cabo un estudio de factibilidad econmica, medio ambiental y tcnica que
permita la eleccin de cualquiera de los mtodos de desalinizacin propuestos.
Evaluacin y toma de decisin del mtodo que le conviene ms a la empresa y una vez elegido el
sistema volver la investigacin operativa mediante un proyecto.
Apoyo a los investigadores y al personal que estar involucrado en el proceso de ejecucin del
proyecto.
Al gerente de produccin:
Implementacin de un sistema que permita al efluente un flujo constante, con la aplicacin de medios
fsicos, con estructuras externas al rea de produccin de la planta.
Determinacin de un volumen de retencin de salitre por da constante para su posterior tratamiento
con el mtodo determinado.
Una vez determinado el volumen de retencin construir una pila que est diseada como trampa de
grasa para permitir la extraccin de la misma.
49
IX. Cronograma de actividades

N
Fecha
1 28/07/2016
Cronograma de actividades en seminario 1

Actividad
Personal
Hannell Jaime
Elaboracin de FODA y DOFA
Carlos Molina
Rodell Cruz
Definicin del problema, delimitacin del tema y

2 04/08/2016
objetivo general
Responsable
Rodell Cruz
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Rodell Cruz
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Rodell Cruz
3 11/08/2016
Objetivos especficos, antecedentes y

justificacin
4 18/08/2016
Marco terico
5 25/08/2016
Hiptesis
6 01/09/2016
Diseo metodolgico
7 08/09/2016
Diseo metodolgico
8 15/09/2016
Universo, poblacin y muestra
9 22/09/2016
Elaboracin de los instrumentos, junto a su

validacin
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Rodell Cruz
10 29/09/2016
Plan de anlisis
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Carlos
Molina
50
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Hannell
Jaime
Rodell Cruz
Carlos
Molina
Rodell Cruz
Rodell Cruz
11 13/10/2016
Cronograma de actividades para la ejecucin

de los instrumentos
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Hannell
Jaime
12 20/10/2016
Forma de uso SPSS
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Hannell
Jaime
Conclusin, recomendaciones e ndice
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Carlos
Molina
Introduccin, anlisis de la entrevista
Hannell Jaime
Carlos Molina
Rodell Cruz
Rodell Cruz
13 27/10/2016
14 10/10/2016
51
X. Bibliografas
Equipo Tecnico del Centro de Produccion Mas Limpia de Nicaragua. (19 de Agosto de 2016). Manual
de Buenas Practicas Operativas de Produccion Mas Limpia Para la Industria Lactea. Manual de
Buenas Practicas Operativas de Produccion Mas Limpia Para la Industria Lactea. Managua,
Managua, Nicaragua.
Ana Medina, Didier Raucq & Francia Vejar . (19 de Agosto de 2016). www.interciencia.org. Obtenido
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Anonimo. (27 de Septiembre de 2010). http://estudiodefactibilidadyproyectos.blogspot.com/. Obtenido
de
http://estudiodefactibilidadyproyectos.blogspot.com/:
http://estudiodefactibilidadyproyectos.blogspot.com/2010/09/factibilidad-y-viabilidad.html
Anonimo. (2 de Septiembre de 2016). www.unac.edu.pe. Obtenido de www.unac.edu.pe:
http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investigacion/J
ulio_2011/IF_BARRETO_PIO_FIARN/CAP.%20V.PDF
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Castellon, L. B. (10 de Marzo de 2016). www.laprensa.com.ni. Obtenido de www.laprensa.com.ni:
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Guillermo Len Snchez Snchez , Miriam Janet Gil Garzn, Maritza Andrea Gil Garzn, Francisco
Javier Giraldo Roja, Lonidas de Jesus Millan Cardona & Maria Eugenia Villada Ramirez . (11a
de Noviembre de 2009). www.lasallista.edu.com. Obtenido de www.lasallista.edu.com:
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Lissette Aracely Recinos Rivas & Oscar Alejandro Saz Guerrero. (Abril de 2006). Caracterizacin del
suero lacteo . ciudad universitaria, San Salvador, San Salvador, El Salvador.
Paulson, L. D. (8 de Mayo de 2014). www.rwlwater.com. Obtenido de www.rwlwater.com:
https://www.rwlwater.com/la-desmineralizacion-prepara-al-suero-para-su-reuso/?lang=es
52
Anexos
53
Anexo 1: FODA y DOFA

Cuadro 21: FODA
Fortalezas
Oportunidades
Capital
Disposicin de parte de la Personal capacitado Expuesta
econmico
UNI (Universidad nacional insuficiente
disponible para de
ingeniera)
la inversin del instrumentos

proyecto.
Acceso
para
Debilidades
de llevar
Amenazas
a
condiciones
para climticas lluviosas.

cabo
el
la proyecto.
compilacin de datos.
la La empresa tiene una Exceso
informacin
de ubicacin accesible para debido
la empresa.
el transporte pblico.
de
salitre Aplicacin
a
volmenes
de
multas
los econmicas por parte de

de instituciones
produccin.
gubernamentales a causa de
la
problemtica
en
la
eliminacin de los desechos.
Vas de acceso Accesibilidad a prstamos Obstruccin por parte Conflictos

en
condiciones bancarios.
aceptables.
del
material afectan
vegetativo
en
reas
polticos
los
las comercio
tratados
de
que
de
las
destinadas exportaciones.
para el tratamiento
del salitre.
reas
Inters tecnolgico en las Falta de inters por la Debido de la complejidad del
adecuadas para instituciones
mejora contina del proyecto el tiempo estimado
la realizacin del gubernamentales y otras proyecto.
para su conclusin sera
proyecto.
insuficiente.
empresas lcteas de la
zona.
54
Cuadro 22: DOFA
Debilidades
Personal
Oportunidades
capacitado Capacitacin
Fortalezas
por Capital
insuficiente para llevar a instituciones

cabo el proyecto.
Alza en los precios de
econmico
gubernamentales
los equipos y materiales
al disponible para la necesarios
personal en el manejo de inversin

desperdicios lquidos.
Exceso
de
Amenazas
del ejecucin del proyecto.
proyecto.
salitre Contratacin de experto en Acceso
la Falta de antecedentes
debido a los volmenes la materia para aumentar la informacin de la de

de produccin.
para
eficiencia del proceso.
empresa.
este
proyectos
tipo
en
de
otras
empresas del pas.
Obstruccin por parte Regalas
por
parte
de Vas de acceso Falta de mantenimiento
del material vegetativo instituciones para un plan en
condiciones de las instituciones a
en las reas destinadas de reforestacin de las aceptables.
estas vas.
para el tratamiento del reas afectadas.

salitre.
Falta de inters por la Apoyo de las instituciones reas adecuadas Debido

mejora
proyecto.
contina
las
del gubernamentales para un para la realizacin condiciones

control del tratamiento de del proyecto.
edafoclimaticas de la
desperdicios.
zona
donde
est
ubicada la empresa.
55
Anexo 2: Extraccin de ideas centrales de los objetivos

Cuadro 23: Extraccin de ideas centrales de los objetivos
Objetivo Especifico
Ideas Centrales
Identificar el mtodo factible de a)

tratamiento
del
Determinacin a) Manual de buenas prcticas operativas
salitre de factibilidad.
permitiendo la disminucin de b)
los costos de operacin.
Nombre del documento, autor y ao

de produccin ms limpia para la industria
Tipos
de lctea.
tratamiento
del Elaborado por el equipo tcnico del centro
salitre.
de produccin ms limpia de Nicaragua.

ltima edicin
b) Propuesta para la recoleccin de
residuos
lquidos
resultantes
de
la
elaboracin y consumo de alimentos en

plazoletas de comida en la ciudad de
Bogot y su posterior transporte para
disposicin final.
Anglica Paola Caicedo Guzmn
Karin Lorena Verjel Alonso
2010
c) Factibilidad y viabilidad de los proyectos.
2010
d) Etapas del anlisis de factibilidad.
Daars Ramrez Almaguer
Aiblis Susel Vidal Marrero
Yasleny Domnguez Rodrguez
2013
Determinar
la
factibilidad
a a)
travs de un estudio de los factibles

diferentes
mtodos
tratamiento del salitre
Mtodos a)
para
de tratamiento
salitre
Planta
de
tratamiento
el residuales.
del Ferney Santiago Espitia Moreno.
2014
b) Aquae Fundacin
2012
56
de
aguas
Valorar cul de los mtodos a)
Desalinizacin a) Un mejor mtodo para desalinizar el
(fsico, qumico y biolgico) es del salitre.

factible en la desalinizacin del b)
Tipos
salitre en la empresa lctea El tratamiento

Triunfo.
agua.
de Kamalesh Sircar
fsico, Actualizado
qumico y biolgico
b) La osmosis inversa como proceso de

potabilizacin en Espaa
Juan Manuel Ortega
2011
c) Tratamiento de aguas residuales
Octavio Morales Soto
2013
57
Anexo 3: Redaccin de preguntas

Cuadro 24: Redaccin de preguntas para la entrevista del gerente de produccin
Objetivos
Especficos
Hiptesis
Variable Sub Variable
Informante Preguntas
1) Identificar el Aplicacin en la
1) Cunto es
mtodo
el volumen de
empresa lctea El
factible
de Triunfo
tratamiento
del
ubicado
acopio de leche
en la comarca del
aproximado en
salitre mismo
nombre,
permitiendo la municipio
disminucin
El
Almendro
estaciones
del
de
2) Qu porcin
Rio San Juan, un
de
mtodo que sea
volumen
de
produccin
es
2) Determinar factible
medio
la factibilidad ambiental
estudio de los en el tratamiento 1)Empresa

de desalinizacin lctea El
diferentes
de y
tratamiento
aprovechamiento
del salitre
de
salitre
este
destinado a la
a travs de un econmicamente,
mtodos
dos
ao?
de los costos departamento

de operacin
las
elaboracin de
1) Volmenes de
produccin
Triunfo
2)
2)Factible
Comercializacin
3) Ubicacin
como
queso
Gerente de
morolique?
produccin
3) Cunto es
el volumen de
salitre
3) Valorar cul materia prima para
aproximado que
los la elaboracin de
se genera del
de
mtodos
otros
(fsico,
en dependencia a
qumico
biolgico)
productos,
procesamiento
de
y los volmenes de
es produccin
morolique?
de
4)
factible en la este desecho, en

desalinizacin
queso
Utilizan
algn tipo de
el periodo Agosto-
mtodo
de
del salitre en Diciembre 2016
tratamiento
la
para el salitre?
empresa
lctea
5) Es factible
El
el mtodo que
Triunfo.
58
estn utilizando
actualmente?
6) Cree usted
que
es
necesario
un
mtodo
de
tratamiento
para
la
desalinizacin
del
salitre
en
esta empresa?
7) Qu inters
tiene
con
la
implementacin
de un mtodo
para
el
tratamiento del
salitre?
8)
De
qu
manera
les
gustara
la
reutilizacin de
este desecho?
9)
Qu
precesin tiene
usted sobre el
impacto
ambiental
que
genera
este
desecho?
10)
Qu
importancia
tiene
la
implementacin
59
de este mtodo
sobre
la
empresa?
Cuadro 25: Redaccin de preguntas para la entrevista de los administradores
Objetivos
Especficos
Hiptesis
1) Identificar el Aplicacin
Variable
en
Sub
Variable
la
Informante
Preguntas
1)
De
qu
mtodo factible empresa lctea El
manera
de tratamiento Triunfo ubicado en
impactara a la
del
empresa
salitre la
comarca
permitiendo la mismo
del
nombre,
disminucin de municipio
productos
El
los costos de Almendro

operacin
departamento
de
Rio San Juan, un

2) Determinar mtodo
que
la factibilidad a factible
lcteos
El
Triunfo
un
mtodo
de
desalinizacin
sea
que mitigue el
medio
travs de un ambiental
de
impacto
medio
ambiental
1)
1)Empresa
genere
estudio de los econmicamente,
Econmico
lctea El
en el tratamiento de
Triunfo
diferentes
2) Tcnico Administrador utilidades?
mtodos
de desalinizacin
2)Factible
tratamiento del aprovechamiento de

salitre
salitre como materia
3) Valorar cul prima
para
3) Medio
2)
ambiental
usted
Qu
cree
que
generara
la
un
mtodo para el
de los mtodos elaboracin de otros
tratamiento
(fsico, qumico productos,
salitre?
en
del
y biolgico) es dependencia a los
3) Con qu tipo
factible en la volmenes
de
desalinizacin
de
produccin de este
del salitre en la desecho,
en
empresa lctea periodo
Agosto-
El Triunfo.
plan
de
inversin cuenta
el
la empresa?
4)
Diciembre 2016
Qu
beneficio traera
a la empresa el
60
invertir en este
tipo de proyecto?
5) Qu es de
mayor relevancia
para la empresa
mitigar el dao
medio ambiental
o
generar
ganancias?
6) Qu es de
mayor relevancia
para la empresa
un
mtodo
eficiente y con
costos elevados
o
un
mtodo
menos eficiente
pero con costos
menores?
7)
De
qu
manera
introduciran una
nueva lnea de
produccin
relacionados
este
a
sub
producto?
8) Cul sera el
costo
beneficio
en
la
implementacin
de un mtodo de
desalinizacin
del salitre?
61
Cuadro 26: Redaccin de preguntas para la encuestas de los operarios
Objetivos
Especficos
Hiptesis
Variable
1) Identificar el Aplicacin
mtodo factible empresa
en
la
lctea
El
Sub
Informante Preguntas
Variable
1)
Conoce
usted
sobre
el
de tratamiento Triunfo ubicado en la
impacto negativo
del
que provoca al
salitre comarca del mismo
permitiendo
la nombre, municipio El
medio ambiente
disminucin de Almendro
el
los costos de departamento de Rio
inadecuado
operacin
San Juan, un mtodo
salitre?
que
Si
sea
2) Determinar la medio
de
ambiental
un el
tratamiento
estudio de los desalinizacin

diferentes
mtodos
2) Edad
de
y
para
la
2)Factible
elaboracin de otros
salitre
3) Valorar cul productos,

de los mtodos dependencia
(fsico, qumico volmenes
en
la desecho,
desalinizacin
periodo
en
2) Medio
ambiental
3)
De 36 a 45
Operario
De 46 a 60
3) Qu cargo
ejerce
en
la
empresa?
los
Responsable de
de
laboratorio
y biolgico) es produccin de este

factible
De 26 a 35
Tcnico
Ubicacin
en
a
De 18 a 25
1)
1)Empresa
aprovechamiento de
lctea El
Triunfo
de salitre como materia
tratamiento del prima
del
No
a econmicamente, en
factibilidad
travs
factible
tratamiento
Jefe de rea
el
Operario
Agosto-
4)
Hay
del salitre en la Diciembre 2016
generacin
empresa lctea
desechos
El Triunfo.
lquidos
empresa?
Si
No
62
en
de
la
5) Existe un tipo
de
tratamiento
para
estos
desechos en la
empresa?
Si
No
6)
Conoce
sobre
la
contaminacin
que genera estos
desechos?
Si
No
7)
Tiene
conocimiento
sobre las normas
para manejo de
desechos
lquidos?
Si
No
8) Cree que es
necesario
la
implementacin
de
un
nuevo
mtodo para el
tratamiento
del
salitre?
Si
No
9)
Conoce
algn tratamiento
para el salitre?
63
Si
No
10)
Estaran
dispuestos
recibir
capacitaciones
sobre
estas
nuevas
tecnologas?
Si
No
11) Les gustara
participar en la
implementacin
de
esta
nueva
tecnologa en la
empresa?
Si
No
12)
Conoce
sobre
los
volmenes
de
recepcin
de
leche
en
la
empresa?
Si
No
13)
Si
su
respuesta es si
dentro
de
rangos
est
que
el
acopio diario?
40,000 a 50,000
litros
64
50,000 a 60,000
litros
60,000 a mas
No conoce
14)
Es
reutilizado
salitre
el
en
los
procesos
de
produccin?
Si
No
15)
Si
su
respuesta
anterior
creen
es
no
que
se
debera reutilizar
luego
de
su
tratamiento?
Si
No
16)
Conoce
sobre
algn
producto que es
elaborado a base
de suero?
Si
No
17)
Cul
de
estos productos
cree usted que
es el adecuado
para
reutilizacin
salitre?
65
la
del
Suero saboreado
Yogurt
Suero en polvo
Otros
18) Cree usted
que
sera
conveniente
la
produccin
de
uno
de
estos
productos en la
empresa?
Si
No
19)
Con
cul
mtodo para el
tratamiento
del
salitre le gustara
trabajar?
Fsico
Qumico
Biolgico
20) Cree usted
que
con
aplicacin
unos
de
la
de
estos
mtodos traeran
consigo
un
impacto negativo
en
el
laboral?
Si
No
66
mbito
Anexo 4: Instrumentos de recoleccin de informacin

Encuesta 1: Operario
I) Introduccin: Como estudiantes de 4to ao de ingeniera agroindustrial de la Universidad Nacional

de Ingeniera estamos solicitando de usted, colaboracin para la realizacin de nuestra investigacin.
De antemano agradecemos tu participacin.
II) Objetivo: Recopilar informacin sobre tus percepciones e intereses en la implementacin de un

mtodo factible de desalinizacin del salitre en la empresa lctea El Triunfo.
III) Instrucciones: Lea cuidadosamente cada pregunta antes de responder, y encierre en un crculo
el inciso escogido.
IV) Datos generales

1) Edad
a) De 18 a 25
b) De 26 a 35
c) De 36 a 45
d) De 46 a 60
V) Desarrollo
1) Qu cargo ejerce en la empresa?
a) Responsable de laboratorio
b) Jefe de rea
c) Operario
2) Hay generacin de desechos lquidos en la empresa?
a) Si
b) No
3) Existe un tipo de tratamiento para estos desechos en la empresa?

67
a) Si
b) No
4) Conoce sobre la contaminacin que genera estos desechos?
a) Si
b) No
5) Tiene conocimiento sobre las normas para manejo de desechos lquidos?
a) Si
b) No
6) Cree que es necesario la implementacin de un nuevo mtodo para el tratamiento del salitre?
a) Si
b) No
7) Conoce algn tratamiento para el salitre?
a) Si
b) No
8) Estaran dispuestos a recibir capacitaciones sobre estas nuevas tecnologas?
a) Si
b) No
9) Les gustara participar en la implementacin de esta nueva tecnologa en la empresa?
a) Si
b) No
10) Conoce sobre los volmenes de recepcin de leche en la empresa?
a) Si
b) No
11) Si su respuesta es si dentro de que rangos est el acopio diario?
a) 40,000 a 50,000 litros
b) 50,000 a 60,000 litros
c) 60,000 a ms
d) No conoce
68
12) Es reutilizado el salitre en los procesos de produccin?

a) Si
b) No
13) Si su respuesta anterior es no considera que se debera reutilizar luego de su tratamiento?
a) Si
b) No
14) Conoce sobre algn producto elaborado a base de suero?
a) Si
b) No
15) Cul de estos productos considera usted que es el adecuado para la reutilizacin del salitre?
a) Sal para la alimentacin de ganado
b) Fertilizante
c) Agua de riego
d) Otros
16) Estima conveniente la produccin de uno de estos productos en la empresa?
a) Si
b) No
17) Con cul mtodo para el tratamiento del salitre se sentiran ms cmodo para aplicar con
respecto a seguridad e higiene laboral?
a) Fsico
b) Qumico
c) Biolgico
18) Cree usted que con la aplicacin de unos de estos mtodos traeran consigo afectaciones a la
seguridad laboral en la planta?
a) Si
b) No
19) Conoce usted las repercusiones que trae al medio ambiente la disposicin del salitre sin
tratamiento previo?
a) Si
b) No
69
Entrevista 1: Gerente de produccin


1) Cunto es el volumen de acopio de leche aproximado en las dos estaciones del ao?
2) Qu porcentaje de este volumen de produccin es destinado a la elaboracin de queso morolique?
3) Cunto es el volumen de salitre aproximado que se genera del procesamiento de queso morolique?
4) Cmo utilizan el mtodo de tratamiento para el salitre?
5) De qu manera determina la factibilidad del mtodo que estn utilizando actualmente?
6) De qu forma seria necesario un mtodo de tratamiento de desalinizacin en esta empresa ms
eficiente?
7) Qu inters tiene con la implementacin de un mtodo para el tratamiento del salitre?
8) De qu manera utilizara el salitre para generar mayores utilidades en la empresa?
9) Qu precesin tiene usted sobre el impacto ambiental que genera este desecho?
10) Desde su perspectiva qu
importancia tiene la implementacin de este mtodo sobre la
empresa?
70
Entrevista 2: Administrador


1) De qu manera influira a la empresa de productos lcteos El Triunfo un mtodo de desalinizacin
que mitigue el impacto medio ambiental y genere utilidades?
2) Cules considera usted que seran los beneficios y perjuicios que generara un mtodo para el
tratamiento del salitre?
3) Con qu tipo de plan de inversin cuenta la empresa?
4) Qu beneficio traera a la empresa invertir en este de proyecto?
5) Segn su perspectiva que es de mayor relevancia para la empresa mitigar el dao medio ambiental
o generar ganancias?
6) Los mtodos fsicos y qumicos tiene altos costos y requieren amplios espacios, los biolgicos bajos
costos y requieren amplios espacios Cul de los mtodos sera ms adecuado a las condiciones de
la empresa?
7) De qu manera introduciran una nueva lnea de produccin a este desecho?
8) Segn su criterio cual sera el impacto de costo beneficio en la implementacin de un mtodo de
desalinizacin del salitre?
71
Cuadro 27: Recopilacin bibliogrfica
Objetivo Especifico
Ideas Centrales
Cuestionario
Identificar el mtodo factible de a) Determinacin de a) De qu manera se determina la

tratamiento del salitre permitiendo la factibilidad.
disminucin
de
los
costos
operacin.
de b)
Tipos
tratamiento
factibilidad de un proyecto?
de b) Cmo influye la factibilidad de
del proyecto en la empresa para la toma
salitre.
de decisiones?
c)
Cules
son
los
principales
tratamiento de desalinizacin del

salitre?
Determinar la factibilidad a travs de a) Mtodos factibles a) Cul de los tratamientos de
un estudio de los diferentes mtodos para el tratamiento desalinizacin presenta una mayor
de tratamiento del salitre
del salitre
rentabilidad?
Valorar cul de los mtodos (fsico, a) Desalinizacin del a) Qu fenmeno ocurre en la
qumico y biolgico) es factible en la salitre.
desalinizacin
del
salitre
empresa lctea El Triunfo.
en
la b)
desalinizacin del salitre?

Tipos
tratamiento
de b)
Cul de los mtodos para la
fsico, desalinizacin
qumico y biolgico
del
salitre
qumico y biolgico genera un menor

impacto medio ambiental?
72
fsico,
Cuadro 28: Observacin
Objetivo Especifico
Identificar
el
mtodo
Ideas Centrales
factible
Cuestionario
de a) Determinacin de a) Cmo se encuentra el terreno
tratamiento del salitre permitiendo la factibilidad.

disminucin
de
los
costos
operacin.
de b)
para este tipo de tratamiento?
Tipos
tratamiento
de b) De qu manera mitiga el dao

del medio ambiental por el salitre el
salitre.
tratamiento que se est utilizando?

c) Cmo es la actividad del
personal en la produccin de queso
morolique?
Determinar la factibilidad a travs de a) Mtodos factibles a) De qu manera los volmenes

un estudio de los diferentes mtodos para el tratamiento de
de tratamiento del salitre
del salitre
produccin
determinar
la
influyen
factibilidad
para
del
tratamiento a seleccionar?
Valorar cul de los mtodos (fsico, a) Desalinizacin del a) cules son los recursos con los
qumico y biolgico) es factible en la salitre.
desalinizacin
del
salitre
empresa lctea El Triunfo.
en
la b)
que cuenta la empresa?

Tipos
tratamiento
de b)
son
los
daos
fsico, ocasionados por un tratamiento
qumico y biolgico
73
Cules
inadecuado del salitre?

Desalinización Del Salitre de Empresas Lácteas

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA CEDE REGIN CENTRAL

Facultad de Tecnologa de la Industria (FTI)

Anlisis de la empresa lctea El Triunfo ubicada en la comarca del

Estudiantes: Br.: Hanell Josu Jaime Ros

Docente: Dr.: Julio Cesar Oporta Barrera

Juigalpa-Chontales Diciembre 2016

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA CEDE REGIN CENTRAL

Facultad de Tecnologa de la Industria (FTI)

Anlisis de la empresa lctea El Triunfo ubicada en la comarca del

Estudiantes: Br.: Hanell Josu Jaime Ros

Docente: Dr.: Julio Cesar Oporta Barrera

Juigalpa-Chontales Diciembre 2016

Definicin del problema

Delimitacin del tema

Definicin del problema......................................................................................................................... iii

7.1. Enfoque de la investigacin ...................................................................................................... 19

Cuadro 4: Existe un tipo de tratamiento para estos desechos en la empresa? ................................ 27

VIII. Conclusin: se plantea de forma veras y confiable los resultados de la investigacin en

4.2. Objetivo Especifico

5.1. Determinacin de Factibilidad

Las evaluaciones pueden ser viables o no y estas se desarrollan en el mbito gubernamental y

Segn Annimo (2010) los componentes del estudio de factibilidad:

5.2. Tipos de Tratamiento del Salitre

Esta combinacin de microorganismos son utilizados normalmente para residuos agropecuarios y

De acuerdo (Paulson, 2014) menciona que:

5.3. Mtodos Factibles Para El Tratamiento Del Salitre

5.4. Desalinizacin del salitre

5.5. Tipos De Tratamiento Biolgico, Fsico Y Qumico

5.5.1. Tratamiento Biolgico

5.5.1.1. Microorganismos eficientes

5.5.2. Tratamiento Fsico

El uso de membranas permeables y semi permeables se utilizan en conjunto con el proceso de la

5.5.2.2. Filtracin por membrana

5.5.2.3. smosis inversa

De acuerdo carbotecnia, (2014) la osmosis inversa consiste en:

5.5.3. Tratamiento Qumico

5.5.3.1. Intercambio inico

6.1. Operacionalizacin de la variable

VII. Diseo metodolgico

7.2. Lnea de investigacin

7.3. Corte de la investigacin

7.4. Mtodos de la investigacin

7.5. Tcnicas e instrumentos

7.6.2. Criterios de exclusin

7.7. Tipo de muestreo

7.7.1. Tipo de muestra

7.8. Validacin de los instrumentos

Revisado la conjuncin de la palabra determinar en el tema de investigacin sustituirlo por

Cambiar la palabra permitiendo por garantizando en el primer objetivo especfico.

En la pregunta 13 cambiar la palabra creen por consideran.

Eliminando la palabra sobre y que es de la pregunta 14.

Cambiando el cree por considera en la pregunta 15.

Sustituyendo Cree usted que sera por Estima en la pregunta 16.

Sustituyendo la palabra trabajar por aplicar en la pregunta 17.

Cambiando Conoce usted por Tiene conocimiento 19.

Recomendacin de la entrevista de administracin:

Cambiando la palabra impactara por influira u otro sinnimo en la pregunta 1.

Eliminando El y Tipo de pregunta 4.

Revisando la pregunta nmero 5 por estar formulada de forma cerrada.

Revisando la pregunta nmero 6 por estar formulada de forma cerrada.

La palabra relacionado esta redundante en la pregunta 7.

Recomendacin de la entrevista para el gerente de produccin:

Cambiando la palabra porcin por porcentaje destinado pregunta 2.