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Recepcin:
La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo
necesaria de su filtracin para eliminar cuerpos extraos en la misma. Es
importante aplicar en la leche una serie de pruebas y procedimientos para
comprobar el estado de conservacin de la leche que ingresa a proceso e
involucran generalmente las pruebas de plataforma.
Filtracin:
Se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como
sangre, pelos, paja, estircol o cualquier otra impureza que pueda presentar.
Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Temperado:
El proceso de temperado consiste en llevar la leche a una temperatura de 6065C en alcuota.
Adicin de insumos:
Este proceso fsico consiste en la adicin de los insumos como: azcar de 10 a
19%, leche en polvo de 0.5%, CMC de 0.025 a 0.05% y cacao en polvo de un 1.0
a 1.2% el azcar y el CMC mezclado para que no forme grumos al adicionar el
CMC y la leche en polvo con chocolate en polvo diluidos en alcuota. En este
proceso es donde nuestra leche se convierte en leche chocolatada por la
adicin de cacao en polvo.
Homogeneizacin:
Es un proceso que consiste en la agitacin. Se realiza para evitar la formacin de
fase, la correcta disolucin de los insumos y as formar un color
homogneo.Una mezcla homognea entre los aditivos y la leche.
Pasteurizacin:
Con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas de 8085C/ 12- 15min. Para la eliminacin de microorganismos patgenos
especficos: principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus.
Inhibe algunas otras bacterias.
Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden
existir en la leche, haciendo un producto higinico y seguro para beber.
Enfriado:
1C.