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Tabla de contenido
1.
Introduccin
2.
Justificacin
3.
Objetivos
3.1
Objetivo general
3.2
Objetivos especficos
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
Sistematizacin de la solucin
5.
Marcos referenciales
5.1
Marco contextual
5.2
Marco conceptual
5.3
Marco terico
6.
Redaccin del problema
matemtico del problema
construccin
del
modelo
7.
8.
Anlisis
9.
Conclusiones
10.
Bibliografa
1. INTRODUCCIN
2. JUSTIFICACIN
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo general
Realizar un estudio de las operaciones del restaurante, mediante la metodologa
del sistema contable, con el fin de tener una mejor productividad y as lograr un
buen desempeo en mbitos laborales.
5. MARCOS REFERENCIALES
5.1 Marco Contextual
Nombre de la empresa
Tipo de empresa
Nombre del representante comercial
Productos
Direccin comercial
Pas
Ciudad
Telfono
Categora de la empresa
Email
Historia
El restaurante inici hace aproximadamente 4 aos en el barrio Guadalupe al sur
de la ciudad de Cali exactamente en la comuna 19. La idea de este
establecimiento surgi en Mxico, ya que el dueo viva en Guadalajara y le
pareci muy bueno traer la comida mexicana al sector de Cali, Colombia.
Para la apertura del restaurante, el dueo decidi mandar a su cocinera personal
con el fin de que ella preparara e implementara los alimentos en dicho
establecimiento aportando a ello tambin el men tanto de comidas como bebidas.
Con el paso del tiempo el restaurante empez a tener un crecimiento productivo y
dueo al ver esta mejora tom la decisin de abrir otra sucursal ms amplia en la
comuna 17 al sur de Cali en el barrio limonar. Pero lamentablemente la
administracin no pudo encargarse del cuidado de los dos restaurantes por lo
tanto decidieron cerrar el antiguo restaurante y se quedaron con el nuevo.
Misin de la empresa
El restaurante Pique & Parrilla, tiene como misin brindar en la ciudad de Cali, el
mejor servicio en comida mexicana, con platos tpicos que atraen a personas del
pas y a extranjeros, adems cuentan con una amplia infraestructura artstica que
hace muy acogedora la estada en el restaurante, un excelente equipo de trabajo
humano, que se encuentra altamente capacitado para satisfacer las necesidades
de los clientes.
Visin de la empresa
Posicionar el restaurante como el mejor de comida mexicana en la ciudad, para
as ser reconocidos y llegar al liderato en materia de servicio y calidad de
alimentos. Se proyecta en el mercado a nivel nacional y llegando a la poblacin
en general que sean amantes a las comidas con ese toque picante con una
excelente carta de alimentos y bebidas, mejorando cada da el servicio con un
mayor nmero de empleados para lograr compensar la calidad que exige cada
cliente nuevo.
Tipo de clientes a quienes est dirigido el servicio: Desde nios hasta adultos.
El promedio de clientes fieles es de 50 personas.
Logo
5.3
Marco Terico
podemos
destacar
las
siguientes,
para
el
autor
MENU
Carn
Ques
Lim
Frijo
e
Ceboll Tortill Piment Tomat
o
Cilantr
n
Aguaca
l
(Gr) a (Gr) a (Gr) n (Gr) e (Gr) (Gr) o (Gr) (Gr) te (Gr) (Gr)
Nachos
Burritos
Tacos
37
50
42
15
15
10
200
30
120
Burritos
Tacos
20
20
20
200
100
100
30
40
40
40
40
40
60
60
60
70
80
80
MENU
Nachos
10
20
10
Cost
Piment Tomat Ques Cilant Lim Aguaca
o por
n
e
o
ro
n
te
Frijol plato
$277
$27
$2724
$23
$26
$550
$113
$136
$287
$374
$27
$409
$46
$26
$275
$150 $136
$287
$314
$18
$1634
$23
$26
$275
$150 $136
$287
$445
5
$206
$334
4
$319
$334
7
$292
Ceboll
a (Gr)
Tortill
a (Gr)
Piment
n (Gr)
Lim Aguacat
n
e (Gr)
Frijol
(Gr)
(Gr)
2268
1360
3600
907
1360
7500
200
680
2700
1800
Carne
Ceboll
Piment
a
Tortilla
n
$1697
$4780
6 $2431
8
$2070
Tomat
e
Cilantr
Queso
o
Lim Aguacat
n
e
Frijol
Presupuesto
total
$1768
$4950
0
$220
6
$14476
9
$750
$12900
$836
0
X, Y, W >=0
Variables/Restriccione
s
Cantidad De P.
Nachos (X)
Cantidad De P.
Burritos (Y)
Cantidad De P.
Tacos (W)
Numero Mnimo de
platos de nachos
Nmero Mnimo de
platos de burritos
Nmero Mnimo de
platos de tacos
Numero Mximo de
platos de Nachos
Numero Mximo de
platos de Burritos
Numero Mximo de
platos de Tacos
Funcin Objetivo
8167
12097
1
10564
Respuestas
20
16
17
20
1
16
1
17
20
16
17
536480
>
=
>
=
>
=
<
=
<
=
<
=
Informe de respuestas
Hoja de clculo: [solver
restaurante.xlsx]Hoja1
Informe creado: 21/05/2015
9:13:30 p. m.
Resultado: Solver encontr una solucin. Se cumplen todas las restricciones y
condiciones ptimas.
Motor de Solver
Motor: Simplex LP
Tiempo de la solucin: 0,032
segundos.
Iteraciones: 6 Subproblemas: 0
Opciones de Solver
Tiempo mximo Ilimitado, Iteraciones Ilimitado, Precisin
0,000001
Mximo de subproblemas Ilimitado, Mximo de soluciones de enteros Ilimitado,
Tolerancia de enteros 1%, Asumir no negativo
Valor original
Valor final
10
9
11
20
16
17
$H$
12
Funcin Objetivo
Celdas de variables
Celd
a
Nombre
$E$1 Respuestas Cantidad De
3
P. Nachos (X)
$F$1 Respuestas Cantidad De
3
P. Burritos (Y)
$G$ Respuestas Cantidad De
13
P. Tacos (W)
Restricciones
Celd
a
Nombre
$H$ Numero Mximo de platos
10
de Burritos
$H$1 Numero Mximo de platos
1
de Tacos
$H$ Numero Mnimo de platos
6
de nachos
$H$ Nmero Mnimo de platos
7
de burritos
$H$ Nmero Mnimo de platos
8
de tacos
$H$ Numero Mximo de platos
9
de Nachos
Valor original
536480
Valor final
Entero
20 Continuar
16 Continuar
17 Continuar
Valor de la
celda
Frmula
Estado
$H$10<=$J$
16 10
Vinculante
$H$11<=$J$
17 11
Vinculante
No
20 $H$6>=$J$6 vinculante
No
16 $H$7>=$J$7 vinculante
No
17 $H$8>=$J$8 vinculante
20 $H$9<=$J$9 Vinculante
Demo
ra
0
0
10
7
6
0
Informe de confidencialidad
Hoja de clculo: [solver
restaurante.xlsx]Hoja1
Informe creado: 21/05/2015 9:13:30
p. m.
Celdas de variables
Reduci
Final
do
Celd
a
$E$1
3
$F$1
3
$G$
13
Nombre
Respuestas Cantidad De P.
Nachos (X)
Respuestas Cantidad De P.
Burritos (Y)
Respuestas Cantidad De P.
Tacos (W)
Valor
Coste
Permisi Permisi
Objetivo
ble
ble
Coeficient Aument
e
ar
Reducir
20
8167
1E+30
8167
16
12097
1E+30
12097
17
10564
1E+30
10564
Restricciones
Sombr
Final
a
Celd
a
$H$1
0
$H$1
1
$H$6
$H$7
$H$8
$H$9
Nombre
Numero Mximo de platos de
Burritos
Numero Mximo de platos de
Tacos
Numero Mnimo de platos de
nachos
Nmero Mnimo de platos de
burritos
Nmero Mnimo de platos de
tacos
Numero Mximo de platos de
Nachos
Valor Precio
16
12097
16
1E+30
17
10564
17
1E+30
20
10
10
1E+30
16
1E+30
17
11
1E+30
20
8167
20
1E+30
10
Informe de lmites
Hoja de clculo: [solver restaurante.xlsx]Hoja1
Informe creado: 21/05/2015 9:13:30 p. m.
Objetivo
Celd
a
Nombre
$H$1
2
Funcin Objetivo
Valo
r
5E+0
5
Variable
Celd
a
$E$1
3
$F$1
3
$G$
13
Nombre
Respuestas Cantidad De P.
Nachos (X)
Respuestas Cantidad De P.
Burritos (Y)
Respuestas Cantidad De P.
Tacos (W)
Valo
r
Inferi Objetiv
or
o
Lmit Resulta
e
do
Superi
or
Objetiv
o
Resulta
Lmite
do
20
10
454810
20
536480
16
451801
16
536480
17
11
473096
17
536480
8. Anlisis
El restaurante pique y parrilla cada da cuenta con un presupuesto diario para la
compra de ingredientes necesarios en la preparacin de cada uno de sus platos.
Con este presupuesto y el precio de cada plato lo que se pudo observar es que la
utilidad fue muy buena debido a que los gastos necesarios en la compra de los
ingredientes fue menor al ingreso que cada plato genera.
La problemtica que se observa en el restaurante es que no se lleva un adecuado
conteo de la cantidad de ingredientes necesarios para la preparacin de los platos
ya que algunas veces esos ingredientes sobran y se usan para otros das lo que
genera una mal administracin de los recursos llevando consigo un desequilibrio
de las cuentas haciendo que se compre un mercado en das que no se debe o que
se merque por partes.
Para lograr un buen estudio detallado de los platos vendidos, se hizo un promedio
de la cantidad de platos que se venden por da. Este estudio se hizo en un lapso
de 3 semanas logrando con ello un mximo y mnimo de platos vendidos, con el
fin de obtener un punto de equilibrio para saber con certeza que esa cantidad de
platos vendidos se va a mantener en esos lmites.
Mediante un anlisis contable de la cantidad de recursos que se dispone y la
cantidad de recursos utilizados cada da se pudo observar que no se lleva un buen
conteo en el manejo de los recursos.
Para realizar una optimizacin de los costos de los ingredientes para cada plato es
necesario llevar un conteo de la cantidad de ingredientes necesarios en la
preparacin de ellos, teniendo en cuenta tambin la cantidad de ingredientes del
que se dispone. Esto se hace con el fin de que no vaya a sobrar mucho pero que a
la misma vez no vaya a faltar tanto.
El recurso o la estrategia mas adecuada para obtener el mejor conteo de platos
ms vendidos es utilizando el promedio y la estadstica, ya que con esto podemos
hallar tanto los platos mas vendidos como los platos menos vendidos y as
enfocarnos en esos que mas se venden con el fin de mejorar la rentabilidad.
Con los resultados que nos arroj el problema en Solver logramos obtener una
mejor asesora o visin de lo que se est presentando en el restaurante, teniendo
9. Conclusiones
El anterior proyecto tuvo como objetivo estudiar las operaciones del
restaurante Pique & Parrilla con el fin de conocer el problema que se est
presentando y as finalmente llegar a una pronta solucin obteniendo como
resultado una mejora del restaurante en el sentido productivo y contable.
Si el restaurante pique y parrilla contara con la cantidad establecida por da
para la preparacin de los platos, podemos llegar a concluir que su utilidad va
a ser constante a lo largo de la semana que seria de (536.480) logrando la
venta de un promedio de tantos platos de tales por da con esto se lograra
mejorar aun mas la contabilidad y mejorar con ello el restaurante.
Debido a que no hubo un buen uso de los recursos algunos das era necesario
comprar cosas en exceso o comprar menos cosas. Nunca se tena el
presupuesto o la ganancia fija, nunca se tena estimado lo que el restaurante
se iba a ganar por da.
El plato de burritos es el que le da mayor peso a la utilidad, es el plato que mas
se vende.
Si se compra mas ingredientes de los establecidos por da podra haber un
incremento en la productividad por que se venderan ms platos, pero si se
10. Bibliografa
- Anlisis de Sensibilidad de Solver https://www.youtube.com/watch?
v=Nw9ZBCka8z0
https://www.investigaciondeoperaciones.net/analisis_de_sensibilidad.html
- http://www.investigaciondeoperaciones.net/
- Investigacin
de
operaciones
http://investigaciondeoperaciones4.blogspot.com/