PRINCIPALES

HONGOS
IMPORTANTES
Blga. Maribel Huatuco Lozano

Alternaria sp.

Se caracteriza por sus esporas de color

oscuro. Es uno de los hongos principales
en la corrupcin de los tomates en el
campo. Dada la tonalidad negra que
adquieren
se
conoce
como
podredumbre negra.

Botrytis cinerea

Se le conoce
como
moho
gris, afecta a
frutos
y
hortalizas

Aspergillus sp.
Los mohos del gnero Aspergillus causan el deterioro de muchos
productos alimenticios. Los productos metablicos de la invasin
fngica suelen ser muy txicos, tanto para el hombre como
para otros animales. Tambin producen la inhibicin de la
germinacin junto con cambios de color, calentamiento,
amohosado, apelmazado y finalmente podredumbre de las
semillas. Algunas especies, por ejemplo A. niger o A. oryzae, son
de inters industrial o se emplean en la fermentacin de alimentos en
ciertas regiones.

Aspergillus oryzae es un hongo usado en cocina japonesa,

kji
Fermenta soja para producir miso y salsa de soja. Se usa para
preparar el arroz para la fermentacin, para el sake y para
shochu. Llamado tradicionalmente KOJI-KIN procedente de
la ancestral cultura china y japonesa, se utiliza para procesar
los alimentos de forma natural, de manera que resulten ms
asimilables y nutritivos y se conserven mucho tiempo.

Aspergillus sp.

Cladosporium

El hongo sobrevive como

saprtrofo en los restos o
como esclerocio o conidio,
hasta un ao o ms. Se
transmite por semilla.

Fusarium
Es un extenso gnero de hongos filamentosos ampliamente
distribuido en el suelo y en asociacin con plantas. La mayora
de las especies son saprofitas y son unos miembros
relativamente abundantes de la microbiota del suelo. Las
esporas del hongo son fcilmente reconocibles al microscopio
por su forma de media luna o de canoa. Algunas especies
producen micotoxinas en los cereales y que pueden afectar a la
salud de personas y animales si estas entran en la cadena
alimentaria. Las principales toxinas producidas por estas
especies de Fusarium son fumonisinas y tricotecenos.

Fusarium

Geotrichum

El crecimiento en placas
es parecido a una
levadura. Se le conoce
como moho lcteo por
su
presencia
en
productos lcteos

Helminthosporium
Helminthosporium es un importante hongo patgeno de
la papa y maiz. Produce el tizon foliar. Esta enfermedad
esta favorecida por temperaturas entre 20 a 32 C. Los
conidios son diseminados por el viento y por agua de
lluvia.
El hongo sobrevive en restos del cultivo, en forma de
micelio o de clamidosporas.

Helminthosporium

Hoja de maiz

Penicillium
Los penicilios son mohos comunes que desarrollan sobre
los ms diversos substratos: granos, paja, cueros, frutas,
etc.
La importancia de estos mohos en la alimentacin humana
y animal se debe a que, adems causan deterioro.
Las especies de penicilios producen varios metabolitos
secundarios, entre ellos cido ciclopiaznico, cido
peniclico, cicloclorotina, citroviridina, citrinina,
griseofulvina, ocratoxina A.

Penicillium
P. Roqueforti
Es usado en la fabricacin de una gran variedad de
quesos, especialmente los llamados quesos azules como
el roquefort, el Cabrales o el Valden, a los que
confiere un sabor y aroma peculiares.
La penicilina se obtuvo de P. notatum y en la actualidad se
obtiene
del genero P. chrysogenicum.

Penicillium

Sacharomyces cerevisiae
Hongo levaduriforme que presenta clulas alargadas,
globosas a elipsoidales con gemaciones o blastoconidios
multilaterales (de 3-10 x 4,5-1 m). Ascos con hasta cuatro
ascosporas esfricas o elipsoides y de pared lisa en su
interior.
Las colonias en agar glucosado de Sabouraud son cremosas,
blandas y glabras como las formadas por Candida.
Saccharomyces cerevisiae (levadura de la cerveza) es un hongo
ambiental comn y es un componente transitorio de las
microbiotas digestiva y cutnea humanas. Se utiliza
ampliamente en la elaboracin de vino, cerveza, pan y
otros alimentos.

Sacharomyces cerevisiae

Saccharomyces boulardii es una cepa de levadura tropical

aislada por primera vez de las frutas del lichi y del
mangostn en 1923 por el cientfico francs Henri Boulard.
Esta emparentada, pero es distinta del Saccharomyces cerevisiae
en muchas de sus caractersticas taxonmicas, metablicas y
genticas. S. boulardii ha probado ayudar a mantener y
restaurar la flora intestinal natural en el intestino grueso y
delgado y se ha clasificado como probitico.

Agaricus
Agaricus es un gnero de hongos basidiomicetos. Se calcula
que existen unas 300 especies de Agaricus en el mundo. Son
comestibles . presentan generalmente fructificaciones
carnosas, mayoritariamente de tamao medio a grande; el
sombrero es hemisfrico inicialmente, despus convexo y
finalmente ms o menos aplanado o ligeramente deprimido,
de color blanquecino o parduzco. El pie es cilndrico y tanto
regular como engrosado o atenuado hacia la base; siempre
porta un anillo, ms o menos desarrollado, que puede ser
persistente o caduco y se separa con facilidad de la carne del
sombrero.

Mucho se ha discutido sobre el valor nutritivo de ellos, si

bien es cierto a la mayora se les puede considerar con
elevada calidad porque contienen una buena proporcin de
protenas y vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y
lpidos. Dentro de los ms consumidos tenemos: Boletus
edulis, Lactarius deliciosus, Russula brevipes y
Amanita caesarea.

Agaricus bisporus

Agaricus campestris

Candida utilis
Es una levadura que son utilizados directa o indirectamente
para la creacin de fuentes alimenticias y representan una
expectativa de apoyo para el futuro; en este campo cabe
citar los trabajos de obtencin de biomasa, que se usa para
mejorar el alimento forrajero.

ILUSTRACIONES DE MICOLOGIA

Aspergillus fumigatus

Aspergillus terreus

Aspergillus niger

Aspergillus nidulans

Aspergillus flavus

Aureobasidium

ATLAS MICOLOGIA

Microsporum canis

Trichophyton rubrum

HONGOS SUPERFICIALES

Trichophyton rubrum

Microsporum gypseum

Trichophyton mentagrophytes Histopatologico de ua