PLAN DE OPERACIONES

1. VENTAJA COMPETITIVA PRODUCCION/COMERCIALIZACION

1.1 VENTAJA COMPETITIVA
La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su produccin
debido al incremento de la demanda en el mercado mundial.
Si bien se produce durante todos los meses del ao, sin embargo se observa un
mnimo de produccin entre los meses de setiembre a febrero de cada ao, que en
algunos casos alcanza volmenes piso por encima de las 9 mil toneladas mensuales,
que en los ltimos aos se ha elevado por encima de las 11 mil toneladas. Por otro
lado, la poca de una mayor produccin se inicia a partir de marzo de cada ao,
alcanza los mayores niveles entre abril y junio de cada ao, superando niveles por
encima de las 50 mil toneladas mensuales, en mayo de 2014 ha registrado la cifra
rcord de 63 mil toneladas. Entre julio y agosto se mantiene la produccin en niveles
muy importantes, aunque ya tienden a ser menores.

Las caractersticas agroecolgicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de

selva, ofrecen excelentes condiciones para su produccin; es posible producir todo el
ao, siendo una ventaja competitiva que la mayor concentracin de cosechas coincide
con la ventana de exportacin a pases del hemisferio norte. Nuestros productores
sern ms competitivos en la medida que hagan uso de los paquetes tecnolgicos
validados, las buenas prcticas agrcolas, bajen costos de produccin a travs de la
asociatividad y con ello logren la apertura de nuevos mercados, as como consolidarse
en los ya ganados.

1.2 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

La palta es una fruta cuyo origen en el Per se remonta a la poca pre-incaica, de ah

que su consumo se encuentra muy generalizado en el pas y es un insumo que forma
parte de su riqueza gastronmica. Es el 16 producto en importancia respecto a su
aporte al Valor Bruto de la Produccin Agrcola, de manera que en ao 2013 ha
alcanzado un valor de S/. 197 millones de nuevos soles a precios de 1994, con una
tasa de crecimiento de un 7,5% respecto al ao anterior, pero en aos anteriores, en
especial desde el 2006 hacia adelante ha venido creciendo a una tasa promedio anual
de 13,8%.
En cuanto a las regiones productoras de palta, destacan aquellas que se encuentran
en la Costa que es la que participa casi con el 98% de la produccin total. Tambin se
produce en los valles interandinos y en la selva alta. A nivel de regiones destacan en
orden de importancia a La Libertad, Lima, Ica, Junn y Ancash.
La Libertad es la ms importante regin productora de paltas en el pas, de haber
producido alrededor de 9 mil toneladas en el ao 2000, en los siguientes aos la
produccin de esta fruta aumentan de una manera sostenida, en el 2005 ya produca
21,8 mil toneladas (21% de participacin), en el 2010 aumenta a 38,8 mil toneladas
(mantiene el 21% de participacin) a partir del 2011 se convierte en el primer productor
nacional de palta, superando a Lima, registrando 52,4 mil toneladas de produccin y
en el 2013 alcanza la cifra record de 74,7 mil toneladas (26% de participacin).

Las exportaciones de paltas se registran desde finales de la dcada de los 90 cuando

se opta por cultivar palta de la variedad Hass, cuyas caractersticas facilitan el
transporte y manejo post cosecha.
Si bien las exportaciones peruanas se fueron incrementando ao tras ao, en trminos
absolutos an eran poco significativos. En 2005 no se haba superado las 19 mil
toneladas, en 2010 se registr un volumen de 59,5 mil toneladas, en los siguientes
aos se duplica esta cifra, hasta alcanzar su nivel ms importante en 2014 con 179 mil
toneladas.
En el perodo enero-julio de 2015 se observa una cada de las exportaciones en -8,3%
en volumen (134 mil toneladas en 2015) y -11% en valor (US$ 220 millones en 2015),
situacin que es explicada por la fuerte retraccin de las colocaciones en el mercado
norteamericano. Sin embargo, es de destacar el notable incremento de las
exportaciones hacia Chile, 696% en el perodo enero-julio 2015, debido al serio
problema climatolgico que viene enfrentando su produccin de palta en ciertas
pocas del ao, que incluso ha generado una seria cada de sus exportaciones al
mundo, orientando casi el 60% de su produccin al mercado interno.

2. FICHA PRODUCTO INSUMO

PALTA HASS

2.1.

PARTIDA ARANCELARIA: 0804400000 - Aguacates (Paltas) ,

Frescas O Secas

2.2.

NOMBRE CIENTIFICO

2.3.

NOMBRE COMERCIAL: Palta, avocado, aguacate

2.4.

PROPIEDADES

2.5.

PRESENTACION

Frescos

Caja de 4 Kg
Caja de 11Kg
Caja de 11.34 Kg
Caja de 14 Kg
Caja de 17 Kg
Bolsa de plstico 10 Kg
RPC's 8.2 Kg
RPCs 16.4 Kg
Empaque de malla

Congelados IQF

Mitades
Pedazos
Cubitos 15 x 15, 20 x 20
Pedazos y piezas

Ultra Alta Presin

Chunky Avocado Pulp (0.5 lb, 1 lb, 2 lb, 3 lb)

Smooth Avocado Pulp (0.5 lb, 1 lb, 2 lb, 3 lb)
2.6.

USOS

En lo que respecta a la alimentacin, podemos aprovechar los

aguacates en su punto ptimo de maduracin en recetas y
preparaciones, como ensaladas, cremas y salsas y en rellenos. Por
ejemplo, podemos usarlas para complementar sndwiches de quesos
picantes, aunque tambin su juventud permite cortarla en prolijos cubos
para mezclarlos con otros cubos de tomate y cebolla, perejil picado,
aceite, sal, pimienta y jugo de limn, y crear una salsa mexicana

deliciosa.
Sin embargo, quizs el mejor uso para los aguacates demasiado
maduros sea su uso en tratamientos caseros de belleza.

2.7.

ZONAS DE PRODUCCION

La Libertad
Ancash
Hunuco
Junn
Lima
Ayacucho
Apurmac
Ica
Tacna.
2.8.

ORIGEN: Amrica Central

2.9.

NORMAS DE CALIDAD: NTP 011.018:2012 PALTAS

2.10. PRINCIPALES MERCADOS

1.3 Cadena de Produccin

Cosecha
Almacenamiento
Transporte
Recepcin

Los frutos son recogidos por los agricultores en

las chacras.
En este proceso los frutos que son cosechados son
almacenados en la sombra hasta 2 das.
Se trasladan mediante un camin para llevarlo a un
lugar adecuado para distribuirlos de acuerdo a sus
diferencias.
Los frutos se descargan y son recepcionadas para
pasar por evaluacin en cuanto a sus caractersticas.

Pesado

En esta etapa se distribuyen lo frutos de acuerdo a su

peso, tamao, color, calibre, etc.

Drenchado

Tambin conocido como ducha de agua para quitar la

tierra de la fruta recin trada de la cosecha.

Lavado y
desinfectado

En esta etapa se procede a lavar lo frutos por aspersin

con agua y detergente neutro(fitosan)

Secado
1ra Seleccin

Una vez lavadas se procede a secar los frutos.

Calibrado
2da
Seleccin/Empac
ado

Personas capacitadas seleccionan el producto descarte

de Exportacin (sin pednculo, sobre maduro,
mordedura de roedores, excreta de ave)
Este proceso se realiza de forma automtica por
sensores que se encargan de clasificar por tamao,
peso y color.
Se seleccionan lo frutos para ser empacados con el fin
de ser protegidos, mantener su inocuidad, adems
para cumplir con las normas internacionales.

Paletizado

En esta etapa toda mercanca solicitada es colocada en

las paletas.

Enfriado

Generalmente se hace con aire forzado entre de 4 a 8

horas a una temperatura que vara entre 5 a 7 C.

Almacenamiento

Se almacenan las unidades comerciales en un plazo de

2 a 7 das.

Embarque

Finalmente son
importador.

Fuente: Elaboracin propia

embarcadas

con

destino

al

pas

1.4 Costo de Compra Internacional

El envase y embalaje para las paltas ser en cajas de cartn corrugadas, que sern
importadas del mercado de Chile, ya que este pas es el segundo mercado que mayor
nos provee las cajas despus de Ecuador, por ejemplo el 2015 Per importo 1990
toneladas. El valor unitario con el que se comercializa es de $ 1.375 segn trade map.

Cabe resaltar que Per con Chile cuenta con un tratado de libre comercio en el cual la
partida 4819.10.00.00 est liberada al 100%. Segn SUNAT.

1.4.1 Estructura de Costos de importacin

Mediante el siguiente grfico se detallar en los costos que se deber incurrir
para comprar las cajas corrugadas de Chile.
Estructura de costos de
importacin

US$

Valor FOB segn factura comercial

9,564.50

Valor FOB con ajuste de valor

9,564.50

Flete internacional

1,147.74

Pliza de seguro o tabla de seguro 1%

95.65

Valor en aduanas

$ 10,807.89

Ad/V 0%
IGV+IPM 18%

1,945.42

Percepcin Anticipada de IGV 3.5%

$ 10,875.97

Gastos tributarios & dems derechos

$ 12,821.39

Costos tributarios & dems derechos

Descarga en el puerto
Flete interno(deposito)
Nota de tarja
Descarga en terminal
Posicionamiento de CNTs
Costos logsticos Operativos
Costos operativos de las importaciones

Valor de la mercanca importada (VMM)

Costo de compra internacional

Costo total de importacin

1.5 PROCESO DE UNITARIZACIN DE CARGA

En cuanto al envase y embalaje se va a considerar los siguientes:
Cajas de cartn corrugado para transportar 4Kg de palta (aproximada
16 paltas) con el logo de la empresa.
Las dimensiones de la cajas son las siguientes: 28.5 x 37 x 10.3 cm
Sern enviado va martima, en un container de 40 pies reefer que
tiene las siguientes dimensiones 11.2 x 2.28 x 2.12.
Por el tiempo de demora que implica el transporte martimo, se
requiere un espacio vaco de 3.2 mt2
Nosotros exportaremos 27 860 kg al pas de Holanda
Entonces se necesita 6965 cajas de cartn corrugadas, teniendo en
cuenta el dato anterior.
Unitarizacin:
Las medidas son:
Las cajas = 28.5 x 37 x 10.3
Paletas = 120 x 100 x 0.14
Contenedor 40 = 11.2 x 2.28 x 2.12