LPIDOS

Composicin Qumica y Caractersticas Generales:

Son molculas basadas en un esquema estructural de largas cadenas hidrocarbonadas
donde tambin aparecen el oxgeno -aunque en una proporcin mucho ms baja que
en los glcidos- el nitrgeno, el fsforo y el azufre.
Cumplen dos caractersticas distintivas:
Son insolubles en agua y en otros disolventes polares.
Son solubles en disolventes orgnicos no polares como el benceno, el ter o la
gasolina.
Cumplen funciones diversas como la de reserva energtica, funcin estructural en las
membranas celulares y tambin funciones reguladoras ya que algunas vitaminas son
de naturaleza lipdica as como algunas hormonas.
Clasificacin de los Lpidos:
Segn su estructura molecular los clasificaremos en:
cidos grasos

LPIDOS

Lpidos con cidos

grasos
o
saponificables

Lpidos sin cidos

grasos
o
insaponificables

Saturados
Insaturados
Simples
Complejos (o lpidos de
membrana)

Acilglicridos
Cridos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucoesfingolpidos

Isoprenoides o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Los cidos Grasos:

Son largas cadenas hidrocarbonadas con un nmero par de tomos de carbono y con
un grupo carboxilo en el extremo. Con su frmula completa C NH2NO2 son cidos grasos
saturados, como el cido esterico C18H36O2:

Si entre algunos de sus carbonos existe un doble enlace, entonces faltarn tantos
pares de hidrgenos como dobles enlaces existan y hablaremos de cidos grasos
insaturados, como el caso del cido oleico, con un doble enlace (monoinsaturado)
entre los carbonos 9 y 10:

Cuando el doble enlace es cis, se produce un quiebro que rompe la linealidad en la

estructura del cido graso

Propiedades moleculares de los cidos grasos:

Son molculas anfipticas: tienen una zona hidrfila o polar COOH, que en
ocasiones est ionizada en la forma COO, lo que la hace soluble en agua y con
otras molculas polares, y una zona hidrfoba o apolar, constituida por la cadena
hidrocarbonada, que presenta repulsin al agua y puede establecer enlaces de Van
der Waals con otras cadenas vecinas.
Son insolubles en agua. Con cadenas a partir de 8 tomos de carbono, una molcula
de cido orgnico ya es insoluble y se le considera cido graso.
Punto de fusin relativamente bajo. Pero depende de dos cosas: cuanto mayor es la
longitud de la cadena hidrocarbonada mayor es el punto de fusin. Cuantos ms
puntos de insaturacin presente la molcula menor es el punto de fusin.
Los Acilglicridos:
Son el resultado de la esterificacin de una molcula de glicerina con un, dos o tres
cidos
grasos
(monoacilglicridos,
diacilglicridos
o
triacilglicridos
respectivamente):

El proceso opuesto, es decir, la descomposicin del acilglicrido rindiendo cido(s)

graso(s) y glicerina, se denomina hidrlisis.
La saponificacin consiste en la reaccin de un hidrxido fuerte, como el NaOH, con
una molcula de acilglicrido, que rinde una molcula de glicerina y una, dos o tres
molculas de sal sdica de los cidos grasos correspondientes:

Los jabones son molculas anfipticas que, cuando se disuelven en agua se

ionizan formando Na+ y
Estas molculas tienden a formar pequeas esferas llamadas micelas, donde
las colas apolares se repliegan hacia adentro y las cabezas polares se
exponen al medio acuoso. De la forma ms simple, una de estas micelas se
denominara micela monocapa y quedara como sigue:

Micela monocapa

Si la micela engloba una gotita de

aceite, esto facilitar la dispersin o
emulsin del mismo en medio acuoso. A
veces, las molculas de jabn son
capaces de atrapar aire, y en esto se
Efecto emulsionante
basa el efecto espumante

Efecto espumante

Cridos:
Tambin se pueden denominar ceras y son el resultado de la esterificacin de un
cido graso con un alcohol monovalente de cadena larga

Lpidos de membrana
Son steres formados por un alcohol, cidos grasos y otros tipos de molculas. Son
componentes fundamentales de la bicapa lipdica de las membranas celulares:

Fosfoglicridos:
2 cidos grasos + glicerina + grupo fosfato + alcohol (normalmente un aminoalcohol)

Fosfoesfingolpidos:
1 esfingosina + 1 cido graso + grupo fosfato + aminoalcohol
Aparecen especficamente en las vainas de mielina de las neuronas (clulas de
Schwann)