PRUEBA DEL YODO

INTRODUCCION:
El almidn es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de
origen vegetal, pero que nunca debera estar presente en los alimentos de
origen animal.
Para la determinacin vamos a aprovechar la propiedad que tiene de
reaccionar con el yodo tomando un color azul oscuro o violeta.
Normalmente, para esta reaccin se utiliza un reactivo de laboratorio que
recibe el nombre de lugol.Para poder entenderlo mejor lo hemos realizado
de una manera sencilla en la que claramente se puede observar la prueba de yodo con el
almidon.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
-Observar e identificar la presencia de almidn mediante la prueba de yodo.
OBJETIVO ESPECIFICO:

-Ver de una manera explcita el procedimiento de la prueba de lugol y la

coloracin que presenta la evidencia para el reconocimiento del almidn.
-Comparar y diferenciar los resultados obtenidos tanto en la solucin de
almidn como en la del agua.
- Lograr observar la coloracin cuando la reaccin es positiva en la presente
solucin.
FUNDAMENTO TEORICO:
La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para determinar la
presencia o alteracin de almidn u otros polisacridos una solucin de
yodo- diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio que
reacciona con almidn produciendo un color prpura; este tipo de prueba
puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formacin de cadenas de
poliyoduro a partir de la reaccin entre el almidn y el yodo presente en el
reactivo de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidn pero la amilosa
es de estructura lineal, que forma hlices en donde se juntan las molculas
de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es de
estructura ramificada, que forma hlices mucho ms cortas y las molculas
de yodo son incapaces de juntarse presentando un color intermedio entre
anaranjado o amarillo.
MATERIALES:
-

Tubo de ensayo
Harina
Saliva
Yodo
Agua

METODOS:
EXPERIENCIA 1
En el primer tubo de ensayo se le agrega un poco de harina, luego un poco
de saliva, una vez que se le haya agregado todo esto lo ponemos a calentar
por un minuto,agregndole 2 gotas de Iodo y se le va mezclando. Al final
podemos observar que va cambiando de color a morado rojizo.

EXPERIENCIA 2
En el segundo tubo de ensayo se le agrega un poco de harina, luego agua,
una vez que se le haya agregado todo esto lo ponemos a calentar por un
minuto, agregndole 2 gotas de Iodo y se le va mezclando. Al final podemos
observar que va cambiando de color a azul oscuro.
RESULTADOS:
EXPERIENCIA 1
En el primer tubo de ensayo que est con la saliva se puede observar que
esta prueba va cambiando de color despus de haberle agregado el yodo.
EXPERIENCIA 2
En el segundo tubo de ensayo que est con el agua se puede observar que
esta prueba va cambiando de color despus de haberle agregado las gotitas
de yodo.
DISCUSION:
La prueba de yodo dio como resultado positivo en el caso del almidn dando
un cambio de coloracin a violeta y el yodo al reaccionar con agua dio
negativo ya que no se observ ningn cambio de coloracin lo que indica
que no hay presencia de almidn.
CONCLUSIN
Al realizar la reaccin de yodo con el almidn dio positivo (color morado
rojizo) debido a la composicin del almidn que es la amilasa y amilo
pectina cada una reacciona con el yodo dando un color diferente la fusin
de ambos da el color morado rojizo y al reaccionar el agua con el yodo el
resultado es negativo (color azul oscuro).
SUGERENCIAS:
En la prxima experiencia en el laboratorio, hay que trabajar con medidas
exactas para que los colores de las reacciones se pueda observar con ms
claridad.
BIBLIOGRAFIA:
http://biqpacsvagg.blogspot.pe/2014/06/prueba-de-yodo.html
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-delalmidon
ANEXOS:
EXPERIENCIA 1
-

En el primer tubo de ensayo se le agrega un poco de harina, luego un

poco de saliva

-Una vez que se le haya agregado todo esto lo ponemos a calentar por un
minuto, agregndole 2 gotas de Iodo y se le va mezclando.

Al final podemos observar que va cambiando de color a morado

rojizo.

EXPERIENCIA 2
-

En el segundo tubo de ensayo se le agrega un poco de harina, luego

agua, una vez que se le haya agregado todo esto lo ponemos a
calentar por un minuto

- Agregndole 2 gotas de Iodo y se le va mezclando. Al final podemos

observar que va cambiando de color a azul oscuro.