Evolucin del Teocintle (maz primitivo) al maz de mazorca

sper productiva de nuestros das. Arriba, la vertiente silvestre.

Abajo, la versin intervenida por el hombre mesoamericano.

Imagen comparativa entre el Teocintli silvestre consumido por nuestros

ancestros mesoamericanos hace 10,000 aos y el mega diverso maz
criollo actual. El Maz depende enteramente de la participacin
humana para producir.

Ejemplar moderno de Teocintli, el ms antiguo ancestro conocido de

nuestro maz. Observa que produca pocos granos. Los antiguos
pobladores de Mesoamrica seleccionaban el mejor grano de cada
planta y al sembrarlo conseguan que la siguiente generacin produjera
ms y mejores granos. En un largo proceso, el teocintli se convirti
finalmente en el sper productivo maz que hoy consumimos.

Del Teocintle al Maz. Estos

ejemplares nos dan una idea de
cmo ha evolucionado el maz
desde hace casi 10,000 aos. Este
cambio paulatino se debi a la
intervencin del hombre, en una
paciente ingeniera gentica de
miles de aos.

El teocintle (izquierda) fue la planta que dio origen al maz americano a

travs de un arduo y concienzudo proceso de seleccin de granos por
parte del ser humano. Sin embargo, tambin se dio una evolucin natural
y silvestre, que se ejemplifica con esta imagen. Hoy el teocintle posee una
estructura ms robusta y productiva, aunque no puede compararse con
sus primos domesticados.

El maz comenz como un cereal silvestre pequeo y poco productivo. Sin

embargo, la intervencin humana representada por la seleccin de los mejores
granos de cada generacin fue construyendo -literalmente- una planta ms
alta, fuerte y con frutos robustos e hiper productivos. En esta imagen
observamos restos fsiles del maz, de aproximadamente hace 10,000 aos
hasta nuestros das. Los restos ms antiguos de maz domesticado aparecieron
en los Valles de Tehuacn, en Puebla, y Tlacolula, en Oaxaca.

Fotografa de las ms
antiguas "mazorcas" de
maz encontradas en
Amrica hasta el
momento. Se cree que la
agricultura naci en el
actual Valle de Tehuacn,
en Puebla, o en el de
Tlacolula, en Oaxaca, de
donde provienen estos
especmenes. Fueron
hallados entre los restos
de un fogn apagado hace
9,000 aos. No se trata del
maz que actualmente
conocemos, sino del
Teocintle o maz primitivo
y silvestre que despus, a
travs de la seleccin, se
convertira en el cereal
ms importante de la
dieta americana.

He aqu distintas clases de maz. La diversidad provee colores, texturas y

usos mltiples para esta planta que es el eje de la alimentacin mexicana

Mazorcas de maz criollo, es decir, mestizo. Sus granos multicolores acusan

las progresivas mezclas genticas. La planta se adapta a cada ecosistema y
produce ejemplares nicos