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Estado de la cuestin.

Cul era la base de la gastronoma mexicana?


La cocina prehispnica estaba llena de gran colorido y sabor, como se sabe, uno
de los alimentos base siempre ha sido el maz, no por nada se dice que el pueblo
mexicano es hijo del maz, por otro lado el cultivo del chile, frijol, calabaza, jitomate
y aguacate por mencionar algunos, ha sido muy importante ya que hoy en da
siguen siendo alimentos bsicos de una dieta diaria en nuestro pas,
Guajolotes, faisanes, chapulines, jumiles, patos, perdices, gusanos de maguey
no fueron suficientes como para que el reino espaol quisiera que el pueblo
mexica quedara sometido; tambin fueron los utensilios y las tcnicas como el
molcajete, el metate, el molinillo, el comal, y la barbacoa, los mixiotes (tcnica
que llevo al platillo cocido de esta manera a llamarse igual) y la nixtamalizacin,
tcnica predilecta que lleva a productos como las tortillas. 1

Cmo influy la conquista espaola en la cocina mexicana?


Aunque los espaoles se vieron impactados al conocer una nueva gran variedad
de alimentos en su llegada al territorio, e incluso ellos fueron quienes comenzaron
a dar a conocer la cocina mexicana al mundo, mandando ingredientes al reino
espaol, su influencia en nuestra cocina toma un papel importante ya que ellos,
fueron quienes introdujeron las especias a la preparacin de los alimentos, as
como cierta variedad de frutas y animales, lo cual dio pie a que hoy en da la
cocina mexicana pudiera verse como una combinacin de la cocina prehispnica y
la espaola.
Qu tradiciones y costumbres haba en la cocina prehispnica?
La sociedad prehispnica era muy metdica, bien se sabe que su rgimen social
era encabezado por el emperador, de ah se generaba una cadena social la cual
estableca cual era tu posicin dentro de esta, sin embargo lo que los una como
pueblo eran todas las tradiciones que se han guardado desde siempre, un ejemplo
de ellas es el da de muertos que era celebrado tanto por aztecas, totonacas,
mayas, entre otros pueblos, La mesa prehispnica antecesora de ingredientes,
costumbres, tradiciones, aromas, colores y sabores que encontramos hoy en los
mercados y en las comidas familiares fue causante de endulzar la vida de los
mexicas y darle al mundo herencias gastronmicas importantes 2 .
1.
2.

Escofet Torres Regina, importancia de la gastronoma prehispnica en el Mxico actual, (27-09-16) p.26
Escofet Torres Regina, importancia de la gastronoma prehispnica en el Mxico actual, (27-09-16) p.28

Bibliografia:
Escofet Torres Regina, Importancia de la gastronoma prehispnica en el Mxico
actual, [Web], no.6, <http://web.uaemex.mx/Culinaria/seis_ne/PDF%20finales
%206/importancia%20ok.pdf>.
Garcia Rivas Heriberto, Cocina prehispnica mexicana, la comida de los
antiguos
mexicanos,
Panorama,
Mxico
DF,
1991,
<https://books.google.com.mx/books?
id=EJuKSkd5K94C&pg=PA7&dq=gastronomia+mexicana+prehispanica&
hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjxmYSupLPPAhVs44MKHdKECkkQ6AEIGzAA
#v=onepage&q&f=false > (27-09-16)