Ms de

20 aos de experiencia

productividad del caf,

tanto en Mxico como en Costa Rica.

en el manejo de la

Diagnstico de productividad
ad de la finca
corde a los
Programa de actividades acorde
recursos econmicos de la
a finca
Insumos agrcolas nicos en el mercado,
exclusivos para el cultivo del caf
rosttica
Equipos de aspersin electrosttica
para mejorar la cobertura en la planta y
economizar insumos
Reporte de avance de actividades,
vidades,
seguimiento y control nutricional
cional
Anlisis de suelos, foliares y fruto
para
op
ara
hacer correcciones a tiempo
po
Apoyo en certificacin de fincas
fincass

Damos servicio a todas

las zonas cafetaleras
del pas!

Tuxtla Gutirrez,
Gutirrrez, C
Chiapas
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Tel. (961)
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mail: csanchez@ecomtrading.com
csanchez@ecomtrading.co
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E-mail:

DITORIAL

Amigos del sector:

ace ya cuatro aos nos aventuramos en un proyecto llamado Premio Cosecha con el reto de descubrir y
distinguir los Mejores Cafs de Mxico, promoviendo
su calidad como base para aumentar el consumo y revalorizar el
aromtico nacional. En este nmero les presentamos los resultados de la edicin 2011 que sin duda comienza a dar frutos, no slo
por la importante participacin de productores y el inters de
compradores y consumidores; sino tambin porque junto con la
Certificacin Q ha motivado un renovado inters de los catadores
mexicanos de calibrarse y certificarse en estos parmetros. Una
afectuosa felicitacin a todos los que han hecho posible este
evento, al cual habremos de darle juntos una mayor proyeccin.
Por otro lado, estn en marcha las acciones de Innovacin de Fomento Productivo, que
ms all de la discusin sobre sus orgenes, habrn de generar una clara radiografa de los
problemas tcnicos especficos a los cuales se enfrenta la produccin primaria, as como propuestas concretas para innovar las tcnicas de produccin y mejorar la productividad de los
cafetales; sin duda esa informacin ser muy til para la toma de decisiones tanto a nivel
de la poltica cafetalera nacional como a nivel de cada organizacin o grupo de productores
participantes. Adems, el equipo de tcnicos que participan en estas acciones representa un
pilar bsico del desarrollo. Ningn pas que se precie de exitoso ha estado ajeno a los procesos de extensionismo y asistencia tcnica.
De igual forma le damos la bienvenida al proyecto de actualizacin del Padrn Nacional
Cafetalero 2011, que de forma coordinada habremos de trabajar entre el siap, amecafe y las entidades designadas por los Sistemas Producto en los estados. Invitamos a los productores a
estar pendientes de la apertura de ventanillas en sus respectivas entidades.
Finalmente me es muy grato comunicarles que el Gobierno de Mxico, consciente de la
importancia que tiene la Organizacin Internacional del Caf (oic) en materia de cooperacin
e interlocucin entre pases productores y consumidores del grano, ha decidido postularme
como candidato para ocupar el cargo de Director Ejecutivo en dicha organizacin. Quiero compartir con todos ustedes la satisfaccin y orgullo que representa para m esta postulacin y,
a la vez, estimo preciso reiterarles que dicha candidatura refrenda mi compromiso de seguir
trabajando activamente por el sector cafetalero de Mxico y sobre todo de proyectar a nivel
global el espritu y la misin con la cual hemos venido coordinando los esfuerzos de la cadena
productiva representada en amecafe: hacer de la cafeticultura una agroindustria rentable y sostenible, y fundamentalmente, una actividad relevante para los productores.
Espero disfruten este nmero de Nuestro Caf tanto como nosotros.

Lic. Rodolfo Trampe Taubert

Coordinador Ejecutivo

NUESTRO CAF. Publicacin bimestral. Mayo-junio 2011, Editor Responsable: Rodolfo Trampe Taubert. Nmero de Certificado de
Reserva de Uso Exclusivo del Ttulo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2011-021514125200-102. Nmero de
Certificado de Licitud de Ttulo y Contenido: 15178. Domicilio de la Publicacin y distribuidor: Amecafe, A.C., Tenayuca 107, Col. Vrtiz
Narvarte, Mxico, D.F., 03600. Tel. (55) 5688-2398 Imprenta: Preprensa Digital, S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col. Mixcoac, Mxico, D.F.,
C.P. 03910. La presentacin y disposicin en conjunto de cada una de las pginas de Nuestro Caf, as como cada uno de sus elementos
son propiedad del editor. Queda prohibida la reproduccin parcial o total, directa e indirecta, por cualquier medio o procedimiento, del
contenido de esta publicacin sin contar con la autorizacin previa, expresa y por escrito del editor. El contenido de los artculos es responsabilidad de sus autores, y no necesariamente refleja la opinin del editor y/o de Amecafe. El contenido de las pginas publicitarias
es responsabilidad directa de los anunciantes, Amecafe no responde por los productos o servicios que stos ofrezcan. Tiraje de 4,000
ejemplares, nmero 02, correspondiente al bimestre mayo-junio de 2011.

MAYO / JUNIO 2011

Unin Nacional de Productores de Caf

Confederacin Nacional Campesina
Asociacin Nacional de la
Industria del Caf, A.C.
Asociacin Mexicana de
Exportadores de Caf, A.C.
Confederacin Mexicana de
Productores de Caf, A.C.
Coordinadora Nacional de
Organizaciones Cafetaleras, A.C.
Unin Nacional de Productores de Caf
de la Unin Nacional de Propietarios Rurales
Seccin xx Tostadores y Molinos de
Caf de canacintra
Alianza Nacional de Organizaciones
Agropecuarias y Cafetaleras, A.C.
Comit Ejecutivo Nacional de la Unin
General Obrera, Campesina y Popular, A.C.
Asociacin Veracruzana de la
Cadena Productiva del Caf, A.C.
Asociacin Oaxaquea Sistema
Producto Caf
Comit Estatal Sistema Producto
Caf de Chiapas
Comit Estatal Sistema Producto
Caf de Puebla

Rodolfo Trampe Taubert

Ren vila Nieto
Sylvia E. Gutirrez Parra
Comit Editorial
contacto@amecafe.org.mx

Omar Abrego
Director Editorial
Wendy Fernndez Martnez
Editora
Alejandro Mrquez
Arte y Diseo
Andrea Mendoza
Redaccin
Maya Luna
Correccin de estilo
Jorge Romero
Fotografa
Emilio de la Portilla
Flavio Gonzlez
Asesor Editorial

PUBLICIDAD
(55) 5688-2398 Ext. 211
publicidad@amecafe.org.mx

ESDE LOS CAFETALES

Entrevista con

Cruz Micelli
Conforme a Estatutos, el rgano supremo de la amecafe es la Asamblea de
Asociados, en tanto que las polticas financieras y administrativas de la Asociacin, as como el seguimiento al cumplimiento de acuerdos y resoluciones de
la Asamblea recaen en la Junta de Gobierno en cuya Presidencia -conforme a
los acuerdos tomadas en la Octava Asamblea General Ordinaria celebrada en
marzo de 2011-, fue electo por unanimidad el Profr. Cruz Jose Argello Micelli.
Al constituir junto con los dems integrantes de la Junta de Gobierno,
una pieza clave -con responsabilidad honoraria- en el seguimiento de las
acciones de amecafe y considerando su experiencia en el desarrollo de las
organizaciones sociales de productores Nuestro Caf presenta: La entrevista a Cruz Micelli... Desde los cafetales.

Qu actividades se llevarn a
cabo durante su gestin?
Venimos cultivando la tierra desde
hace muchos aos, conocemos el
cultivo, es la actividad a la que nos
hemos dedicado siempre, y por lo
mismo conocemos los problemas
y tambin las cosas buenas, como
por ejemplo, este ao los precios
del caf fueron un gran beneficio.
Pero tambin sabemos que hay
ocasiones en que los precios se van
a la baja y es cuando hay problemas; hoy nos tenemos que preparar para elevar nuestra produccin
de caf; es una cruzada a nivel
nacional. Debemos impulsarla a lo
mximo, ya que es una forma de
prepararnos para cuando puedan
venirse abajo los precios.
En amecafe vamos a proponer
reuniones para hacer planes de
trabajo durante el tiempo que

nos corresponde. Es ahora cuando

tenemos la oportunidad de hacer
algo por el sector. Vengo de principios democrticos, s que algunas
propuestas deben ser consensuadas, esa es la forma como
debemos trabajar. Otro punto es
la unidad, tanto en amecafe como
en el sector cafetalero en general.
Elaborar propuestas en conjunto,
unificando ideas y poder hacer la
gestin correspondiente a lo que
se requiera, en este caso sagarpa.
Yo s le apuesto a ello, construir
consensos que nos permitan avanzar, no dejar las propuestas al aire
y elevar la produccin de caf.
Cules son sus perspectivas
del futuro del caf en Mxico?
Elevar la produccin, el consumo nacional y, sobre todo, invitar a todos
los compaeros a organizarnos y

llegar hasta las cafeteras. Meternos

a capacitacin y talleres para elevar
el control de calidad y, la alternativa ms importante, apostarle a
la produccin orgnica y/o basada
en otras iniciativas de produccin
sustentable que actualmente dan
un plus muy importante y que en el
futuro podran ser lo mnimo aceptable por los mercados.
Por qu considera que amecafe
es importante en todo el sector
y por qu seguir apoyndolo?
Es nuestro organismo rector, desde
ah se le debe dar una gran importancia, porque podemos elevar
nuestras propuestas y decir lo que
requerimos como productores. En
otros pases hay confederaciones a
las que les ha ido muy bien, que han
avanzado mucho en investigaciones; nosotros tenemos que poner lo
que est de nuestra parte elaborando
nuestras propuestas desde las bases.
Todo se debe hacer desde amecafe, por
eso es de gran importancia.

El presidente de la Junta de Gobierno

de amecafe, y representante no
gubernamental del Sistema
Producto Caf de Chiapas, habla
sobre sus expectativas en torno
a la institucin del sector y reitera
que la unidad debe ser la base
fundamental de la actuacin de la
cadena productiva.

ONTENIDO

6
8

Editorial

Desde los cafetales

Entrevista con Cruz Micelli, presidente de amecafe

Del semillero
Estrategias de Innovacin de Fomento Productivo

Acciones Amecafe
Padrn Nacional Cafetalero

10

10

16

18

24

23

Premio Cosecha 2011

Foto: Omar Abrego

MAYO / JUNIO 2011

Lo nuestro
Premio Cosecha 2011

16

Caf para siempre

Cambio climtico, prepararse es la clave
Te decimos cmo
Facturacin electrnica

22

No te lo pierdas
Los eventos ms esperados
Si la taza de caf hablara...
Cuando el caf es astringente

24

Mi caf
Mnica Huarte

L CAF TE
PONE BIEN

Exportadora de Caf California

byy Neumann Kaffee Gruppe
Celebrando su aniversario nmero 70,
se congratula y agradece a todos sus proveedores y
clientes, reiterndoles el compromiso de seguir sirviendo
con la misma fuerza, transparencia y confianza que nos
distingue en todas las zonas cafetaleras.

Caf, buen
aliado contra
el cncer
Segn un estudio
publicado por la
revista especializada Breast Cancer
Research, las mujeres que consumen
caf en cantidades
abundantes tienen
menores posibilidades de desarrollar cncer de
mama. Entre las
participantes que
beban cinco tazas
o ms de caf
al da, el riesgo
de desarrollar el
cncer de mama
se reduca en un 57
por ciento comparado con las que
tomaban menos
de una taza llena.
Los investigadores
del citado estudio
creen que el caf
puede ayudar a
prevenir distintos
tipos de cncer de
mama.

Oficina Matriz

Ciudad Industrial Bruno Pagliai

Veracruz, Veracruz
trade@ecc.com.mx
comprasveracruz@ecc.com.mx
Telfonos: (229) 989-4200
Fax: 989-4207

Oficina Regional Altos de Chiapas

Tuxtla Gutirrez, Chiapas
tuxtla@ecc.com.mx
Telfono: (961) 121-3364
Fax: (961) 121-3365

Sucursal Chicomuselo

Chicomuselo, Chiapas
chicomuselo@ecc.com.mx
Telfono: (963) 631-2185

Sucursal Yajalon

Yajalon, Chiapas
yajalon@ecc.com.mx
Telfono y fax: (919) 674-0804

Sucursal Villa Corzo

Villa Corzo, Chiapas

villacorzo@ecc.com.mx
Telfono y fax: (965) 651-6497

Sucursal Nayarit

Beneficio de Caf Las Palomas

Calle Flamingo s/n, Fracc. Las
Palomas, Tepic, Nayarit
nayarit@ecc.com.mx
Telfono y fax: (311) 219-4686

Sucursal Puebla

Xicotepec de Jurez, Puebla

xicotepec@ecc.com.mx
Telfono: (764) 764-4709

Beneficio Hmedo Coatepec

Beneficio Puerto Rico
Coatepec, Veracruz
coatepec@ecc.com.mx
Telfono: (228) 129-0186

Oficina Regional Tapachula

Beneficio de Caf Esperanza
tapachula@ecc.com.mx
Telfono y fax: (962) 626-9911

Sucursal Comalapa

Comalapa, Chiapas
comalapa@ecc.com.mx
Telfono: (963) 631-0755

Sucursal Huixtla

Beneficio de Caf Eureka

Huixtla, Chiapas
huixtla@ecc.com.mx
Telfono y fax: (964) 642-0159

Sucursal Jaltenango

Jaltenango, Chiapas
jaltenango@ecc.com.mx
Telfono y fax: (992) 655-0368

Sucursal Mxico

trade@ecc.com.mx
Telfono: (555) 666-0122

Beneficio Hmedo La Ceiba

La Ceiba, Puebla
xicotepec@ecc.com.mx
Telfono: (764) 765-0303

Bodega Perote

Perote, Veracruz
perote@ecc.com.mx
Telfono: (282) 825-4733

EL SEMILLERO

Estrategias de innovacin
de Fomento Productivo
Sabas que...
la sagarpa, en
colaboracin con
amecafe, sp caf, el inca
Rural y la Universidad
Autnoma Chapingo,
han desarrollado
un proyecto que
se basa en realizar
diagnsticos
productivos actuales
y particulares de cada
regin cafetalera del
pas, que te ayudarn
a tomar acciones
para incrementar
la productividad.

omo productor, tienes la oportunidad de

participar en este Proyecto de Innovacin de
Fomento Productivo 2010 "Estrategia de Innovacin hacia la Competitividad en la Cafeticultura
Mexicana", enfocado a obtener diagnsticos actuales
de los cafetales que permitan hacer un plan de mejora
a la medida de las necesidades.

PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE EL

PROYECTO DE INNOVACIN DE FOMENTO PRODUCTIVO

1. De dnde surge?
Surge de la necesidad de direccionar
los apoyos entre productores que se
encuentran en la actividad formal
y as fortalecer el programa de
Fomento Productivo con una forma
diferente de operarlo.
2. A quines va dirigido?
A productores de caf registrados
en el Padrn Nacional Cafetalero
de todos los estados que fueron
beneficiarios de apoyos de Fomento
Productivo 2010.
3. Qu objetivo
tiene?
Establecer una estrategia
de capacitacin y asistencia tcnica, dirigida
a productores de caf
beneficiarios de Fomento
Productivo 2010, con miras

MAYO / JUNIO 2011

a un incremento en la productividad de caf.

4. Cul es el objetivo principal

de hacer un diagnstico de la
situacin actual de la cafeticultura en Mxico?
Fomentar y apoyar la innovacin
productiva, atendiendo las demandas especficas para cada productor, a nivel comunidad, municipio,
regin y estado; adems de que
esta estrate-

gia pueda ser articulada con

el resto de programas que
convergen en caf.

5. Cules son las etapas

de la estrategia?
a) Formacin de grupos de
productores (mnimo 30 y
mximo 45 productores)
b) Taller rpido participativo: Consiste en realizar un
diagnstico de la situacin actual que guarda la
cafeticultura de la comunidad, municipio o regin, en
el que se obtendr una priorizacin de los problemas,
sus causas, efectos y alternativas de mejora.
c) Diagnstico de la Estructura Productiva (dep) en
campo: ste se realizar a un 15% de los productores
que participaron en el drp. Consiste en categorizar los
cafetos en plantas normales, plantas que requieren
podas, que requieren rejuvenecimiento, que requieren
renovacin, plantas pre-productivas y/o fallas fsicas.
d) Integracin del diagnstico productivo y alternativas
de mejora.
6. Quin elige a los productores para que
formen un grupo?
Un tcnico seleccionado para la estrategia de innovacin,
a travs de una convocatoria dirigida a productores de
caf concentrados en una misma comunidad o municipio.
7. Quin y cmo se elige a los tcnicos que
darn capacitacin y asistencia tcnica a los
productores?
Los tcnicos han sido seleccionados a partir de una
convocatoria dirigida a prestadores de servicios con
experiencia en caf, evaluacin curricular, desempeo y evaluacin
en los talleres de
formacin de tcnicos especialistas
en caf, que se han
realizado en varios
estados a travs
de la coordinacin del

inca Rural, amecafe y el cruo

de Chapingo, los productores
tambin pueden elegir a su
tcnico.

8. Con quin debo dirigirme en cada estado para

obtener informacin del proyecto?
Se puede pedir informacin de esta estrategia a
travs de los Sistema Producto de los Estados, los
Consejos Estatales, amecafe, inca Rural o la Universidad
Autnoma Chapingo.

9. A dnde se va la informacin generada de

los diagnsticos?
Se ha desarrollado un Sistema (Sistema de Gestin y
Seguimiento), que es la herramienta para el registro de
los diagnsticos va internet, que nos permitir controlar y sistematizar los avances, metas e indicadores del
proyecto.
10. Qu sigue despus de esta estrategia de
innovacin?
sta se considera como la primera etapa de todo un
proyecto de reactivacin de la cafeticultura en el pas,
con miras a darle continuidad con apoyos a actividades innovadoras y de
transferencia de tecnologa a los problemas regionales
especficos que
resulten de los
diagnsticos.
Para ms detalles dirgete al Sistema Producto Caf de tu estado.

Ms informacin en: www.amecafe.org.mx

O NUESTRO

iapas.
ltos de Ch
A
s
lo
n
e
Polgono

- 219.273

Padrn
La tecnologa utilizada no solamente es satelital, sino que incorpora un programa que empata
la informacin levantada por los tcnicos de
campo con diversa informacin geogrfica para
validar sus dimensiones y ubicacin, con lo que
se evitan al mximo errores y malas prcticas.

Nacional

Cafetalero

El Padrn Nacional Cafetalero es un pilar fundamental para la

operacin de los programas de apoyo al sector cafetalero. A travs del
Padrn se hace posible la entrega de apoyos directos a productores
plenamente identificados con eficacia y transparencia.

MAYO / JUNIO 2011

La actualizacin de
datos es necesaria
para establecer los
procedimientos
y las acciones
para la obtencin
de informacin
sistematizada
correspondiente a
los datos personales
de productores de
caf, as como la
georreferenciacin
de sus predios.

Estatus

Ya viene
el proceso de
actualizacin
2011!
El repre
s
del Pad entante
r
debe id n se
entifica
r
c
Sistema omo miembro
d
Produc
to Esta el
tal

504 mil productores registrados

12 estados cafetaleros en Mxico
Ms de 640 mil hectreas
Ms de 280 mil registros con Datos Fiscales incorporados
La actualizacin del padrn se basa en dos tareas bsicas: trmites
de gabinete y medicin de predios en campo
En los ltimos cambios ha habido ms de 10 mil
actualizaciones
El trabajo de actualizacin no es exclusivo del
siap y de la amecafe, depende de la participacin de productores,
tcnicos y organismos de los estados
Las dimensiones del predio se verifican con tecnologa satelital
Participa!, cuando sea necesario medir tus predios, asegrate de
acompaar al tcnico por los linderos de la propiedad
Habr mejoras y actualizaciones en agosto de 2011
Ms informacin en: www.amecafe.org.mx

10

MAYO / JUNIO 2011

Fotografas: Omar Abrego

2011

O NUESTRO

Conoce el
proceso de
evaluacin
y a los
catadores
titulares que
participaron
este ao.
Descubre
a los
ganadores
y cul es el
impacto del
premio en
la calidad
del caf de
Mxico.

Por cuarto ao consecutivo

se lleva a cabo el concurso ms
importante del sector cafetalero.
Un evento organizado por amecafe,
que busca reconocer el esfuerzo
de los cafeticultores por mantener
la calidad del aromtico.

11

O NUESTRO

Los catadores te cuentan qu significa

Jorge Martnez Marn

Xalapa, Veracruz
Centro Agroecolgico
del Caf

El caf en su vida...
Es todo, mi familia es cafetalera,
son pequeos productores. A
partir de los 18 aos me incorpor
de lleno a esta industria.

El caf en su vida...
Me apasiona; despus de mi
familia, est el caf. Mis orgenes
no son cafetaleros, pero mi
preparacin para catador la inici
hace 10 aos; hoy es a lo que me
dedico por completo.

El caf en su vida...
Es muy importante ya que fue
una carrera que yo tom, la cafeticultura, y desde ese momento
hasta ahorita me he realizado en
este sector.

El caf en su vida...
Definitivamente es el primero, es
mi vida, de l como, por l viajo, por
l conozco mucha gente y muchas
variedades de caf. Es mi mundo;
como catadora es mi pasin.

Es una plataforma para

impulsar los cafs, sobre todo
los especiales. Ha dado muchos frutos; ahora cada estado
tendr su propio premio.

Es una herramienta muy til

para que se comercialice el
caf a un precio ms justo
por todo el trabajo que se hace,
desde la finca hasta el tostado.

Es un evento que se ha venido

realizando desde 2008 y es
muy bueno para resaltar el
producto de los cafeticultores.

Ricardo Alday
Xicotepec de Jurez, Puebla
Catador Q independiente

Es un evento muy importante, este es el cuarto ao que est

llevndose a cabo con el panel de catadores certificados. Beneficia a toda la cadena, especialmente a los productores, quienes
son la parte medular de este concepto.
El caf en su vida...
Dentro de mis actividades es el primero, ya que llevo dentro 38 aos.

12

Teresa Hernndez
Coatepec, Veracruz
Catadora Q independiente

Araceli Martnez
Xalapa, Veracruz
Consejo Estatal
del Caf en Guerrero

Nicols Martnez
Xalapa, Veracruz
Comercializacin de
cafs especiales

MAYO / JUNIO 2011

Hemos descubierto todos

esos perfiles de fragancia,
aroma y sabor con los que
cuenta el caf mexicano.

para ellos el Premio Cosecha

Mario Fernndez
Coatepec, Veracruz
Universidad Veracruzana,
Instituto de Calidad de Caf

Tiene credibilidad en el sector,

no solamente en la parte
agrcola, sino en la parte de
tostadores y de cafetera. Cada
ao noto el impacto que va
teniendo, tanto en la actitud del
sector como en la calidad.
El caf en su vida...
Es todo, es mi carrera, mi
profesin y mi pasin. No puedo
empezar mi da sin un buen caf.

Alfredo Moiss
Distrito Federal
Productor, tostador y
catador

Es muy interesante porque

estamos dando seguimiento
a la calidad en Mxico; es
tratar de crear consciencia en los
productores y en el consumidor
de lo que se puede lograr controlando los procesos en el caf.
El caf en su vida...
Es muy importante, es una cuestin con la que nac, con la que he
crecido y con la que morir.

Gustavo Ameca Fernndez

Huatusco, Veracruz
P.A.H.S.A.

Es un evento magnfico para que los

productores se beneficien, no slo personalmente, sino comunalmente porque
benefician a su medio rural.
El caf en su vida...
Es muy importante; yo amanezco con el caf.

Manuel Daz
Distrito Federal
Consultor ONA

Nos ha permitido demostrar que Mxico tiene un gran

potencial para cafs de calidad; nos permite agregar valor a
la produccin, y deberamos perseguir esta estrategia de
diferenciacin.

El caf en su vida...
No solamente es mi fuente principal de ingresos sino de
realizacin profesional, es el centro de mi vida.

El Premio Cosecha considera

tres categoras:
Arbigos lavados
Arbigos naturales
Robustas
En las muestras se busca la limpieza en taza y
la complejidad en sus sabores.

13

O NUESTRO

Proceso de seleccin
Despus de una rigurosa evaluacin de ms de 200
muestras de caf de Veracruz, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Puebla, Michoacn, Jalisco y Colima, el grupo de catadores con la certificacin "Q Grader", otorgada por el
Instituto de Cafs de Calidad de Estados Unidos, analiz
sensorialmente las muestras para elegir a los ganadores,
buscando los mejores atributos y otorgando calificaciones al aroma, sabor, cuerpo, acidez, retrogusto, uniformidad, limpieza y balance.

14

MAYO / JUNIO 2011

2011

Premiacin

ARBIGOS LAVADOS

Veracruz, Chiapas
y Guerrero fueron
los estados de
donde surgieron
las muestras
ganadoras.

PRIMER LUGAR

Finca: La Chiquita
Productor: Roberto Licona Franco
Estado: Veracruz

SEGUNDO LUGAR

Finca: Las Nubes Tres

Productor: Luis A. Lpez Aguilar
Estado: Chiapas

TERCER LUGAR

Finca: Santa Rosa

Productor: Manuel Herrera Jurez
Estado: Veracruz

El Lic. Rodolfo Trampe Taubert, Coordinador Ejecutivo de

amecafe, destac que por primera vez se efectuar una exhibicin de los mejores cafs para tostadores y consumidores.

ARBIGOS NATURALES
PRIMER LUGAR

Finca: Santa Cruz Don Jaime

Productor: Graciela Aguilar Peralta
Estado: Chiapas

SEGUNDO LUGAR

El notario pblico 190, Lic. David F. Dvila Gmez,

durante la presentacin de los resultados del Premio
Cosecha a la Calidad del Caf de Mxico.

El Dr. Gabriel Barreda, representante no gubernamental

del Sistema Producto Caf, explic los beneficios del
Premio Cosecha y el gran esfuerzo que significa para los
productores ofrecer al mercado cafs de alta calidad,
mismo que debe ser reconocido.

Finca: Las Nubes

Productor: Luis A. Lpez Aguilar
Estado: Chiapas

TERCER LUGAR

Finca: Las Plantillas

Productor: Mara Aguilar Guilln
Estado: Guerrero

ROBUSTAS
PRIMER LUGAR

Finca: Las Nubes

Productor: Luis A. Lpez Aguilar
Estado: Chiapas

SEGUNDO LUGAR

Finca: Santa Cruz Hierba Santa

Productor: Graciela Aguilar Peralta
Estado: Chiapas

TERCER LUGAR
Durante el evento se entregaron reconocimientos a los
catadores que participaron en el proceso de seleccin de
las muestras entregadas por los productores cafetaleros
de nuestro pas.

Los principales medios de comunicacin de radio, televisin y prensa escrita de nuestro pas cubrieron el evento,
adems de mantenerse interesados en el proceso de
produccin del caf durante el presente ciclo cafetalero.

Para ver las fotos y videos que tenemos para t, visita: www.amecafe.org.mx

Finca: Las Nubes Pakayal

Productor: Luis A. Lpez Aguilar
Estado: Chiapas

En el prximo nmero conocers a

detalle a los ganadores.

15

AF PARA SIEMPRE

Cambio
climtico
prepararse es la clave

Has notado cambios en la cantidad de caf que produces?

Notas que tus cultivos se han vuelto ms vulnerables a los desastres
naturales? Te han afectado las sequas de los ltimos aos? La
broca no te deja en paz? Pueden ser los efectos del cambio climtico.

Algunos
efectos de la
broca en los
cafetales:

Hypothenemus hampei

Baja la calidad del grano al

permitir la entrada de hongos y
bacterias que modifican el sabor
en taza.
Baja el rendimiento, el grano
pierde peso durante el desarrollo y
el beneficiado.
Baja la produccin, los frutos
ms jvenes atacados por la broca
caen al suelo, lo que se traduce en
prdidas en el porcentaje total de
recoleccin.
Aumenta los costos, pues se
requiere seleccionar y eliminar los
granos daados, adems de instrumentar ciertas prcticas como
el control de broca, la recoleccin
de frutos cados, entre otros; es
decir, ms mano de obra.

16

MAYO / JUNIO 2011

ltimamente hemos escuchado con frecuencia noticias y

comentarios sobre el cambio
climtico, pero hasta hace algunos
aos que empezamos a notar cambios importantes en la produccin y
en la calidad de nuestro caf. Este
cambio en el clima es derivado de un
aumento de gases nocivos para el
medio ambiente y a un incremento
en la temperatura global, y se debe
principalmente al uso de la energa fsil del planeta (carbn, gas,
petrleo) y a los cambios en el suelo
destinado para la agricultura.
No slo la flora y fauna en general son afectadas por este cambio,
tambin la agricultura pues, segn
un informe de la fao, del Departamento de Gestin de Recursos
Naturales y Medio Ambiente, plagas,
patgenos y malezas causan la
prdida de ms del 40 por ciento del
suministro mundial de alimentos y
estas amenazas se han incrementado en los ltimos aos a medida que

aumenta la temperatura global.

Otra afectacin grave es la alteracin del ciclo del agua, pues se
est volviendo ms intenso y veloz;
habr zonas muy hmedas y otras
extremadamente secas, con lo que
aumenta la vulnerabilidad de fenmenos como "El Nio", huracanes e
inundaciones.
En cuanto a la produccin de
caf no hay diferencia para los productores de robusta o para los de
arbica, afecta a ambos de manera
similar. Los principales efectos del
cambio se notan en una mayor incidencia de plagas y enfermedades y
una menor eficacia de herbicidas
y plaguicidas con sus impactos especficos en la produccin, calidad y
el impacto en precios.
Antes se deca que las zonas bajas
eran las ms propensas a sufrir por el
dao climtico y especialmente por
la incidencia de broca; sin embargo, esta frontera ya se super y los
efectos se hacen evidentes incluso

en cultivos a ms de mil 200 metros

sobre el nivel del mar.
La sequa tambin es un fenmeno presente en algunas zonas
cafetaleras del pas; segn datos
recientes de la Asociacin Veracruzana
de la Cadena Productiva del Caf, A.C.,
existen ms de 9 mil hectreas afectadas, con una prdida de productividad
de 64 mil quintales que se refleja en
ms de 161 mil pesos por quintal.
En ciertos pases de Centroamrica, las temperaturas han hecho

que algunas tierras bajas se vuelvan

inviables para la produccin de caf,
los productores han tenido que moverse hacia zonas ms altas o estn
diversificando sus cultivos hacia
alternativas menos vulnerables. Por
el contrario, en Brasil, las reas que
antes eran consideradas no aptas por
la amenaza de heladas ahora se han
vuelto viables para la produccin de
caf. En Kenia, por otra parte, estn
pronosticando que el impacto del
aceleramiento del calentamiento

global afectar de manera negativa

en el perfil de taza que ha hecho
famoso a los cafs de este pas.
La calidad se ve afectada, pues a
medida que la temperatura incrementa, el caf madura ms rpidamente
y no desarrolla todos los atributos,
resultando en granos menos densos
e inspidos. Esto es ms evidente
durante los momentos ms sensibles
de la cosecha, como la floracin o la
maduracin del fruto.
Por otro lado, el impacto en la
economa de la actividad cafetalera
ser cada vez ms evidente, pues se
incrementan los costos de produccin al ser necesario realizar ms
prcticas culturales como el control
de broca, implementacin de riego
en cultivos que antes no lo necesitaban, manejo de sombra, entre otros.
No ser de extraar que los precios
de caf sigan a la alza por varios
aos a partir de ahora.
Es muy difcil predecir el clima,
lo que es cierto es que estas modificaciones en el medio ambiente se
estn dando a una velocidad mayor
de la que se haba pronosticado hace
algunos aos. Hay muchos retos
como pas y a nivel de cada productor.
No sabemos las consecuencias que
puede tener el cambio climtico en
la produccin de caf y en la vida
de todos, pero es importante estar
atentos y organizados para disminuir
el impacto en todos los niveles de
nuestra actividad cafetalera.
Con informacin de:

Climate Change and the Coffee Industry, International

Trade Center, www.thecoffeeguide.org, febrero de 2010.
Sarah Grainger ,Climate Change Threatens Central
America Coffee, Reuters, www.reuters.com, agosto de
2009.
O. Borbn, La broca del fruto del cafeto: programa cooperativo ICAFE-MAG. ICAFE. San Jos, Costa Rica, 1991.

Recomendaciones para
mitigar los efectos del
cambio climtico:
(no son limitativas)

Mejorar la fertilidad del suelo.

Establecer barreras naturales que
eviten el deslave de los suelos y
retengan ms la humedad.
Establecer sombra para algunos
cultivos.
Realizar un manejo eficiente
del agua durante el proceso de
despulpe y del agua residual.
Elaborar compostas.
Explorar las diferentes certificaciones, como orgnico, rainforest,
etctera.
Reducir el uso de combustibles.
Recuerda, el sol es gratis.
Organizarse con otros productores
para implementar acciones de
proteccin y prevencin.
Llevar un registro de las actividades
realizadas y de los cambios que
notes en la produccin y en el clima.
Visita www.reducetuhuella.org
para conocer ms acerca de la
huella de carbono y de algunas
acciones adicionales para reducir el
impacto ambiental de los cultivos.

Sabas que...

La fao (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin)

conduce las actividades internacionales
encaminadas a erradicar el hambre. Es
fuente de conocimiento e informacin,
ayuda a los pases a mejorar sus actividades agrcolas, forestales y pesqueras con
el fin de asegurar la nutricin.

17

E DECIMOS CMO

Nueva!

Facturacin
electrnica

A partir de 2009 se
implement el esquema de
Comprobante Fiscal Digital
para el Sector Primario, en
el que el productor debe estar
registrado en el rfc y emitir
comprobantes fiscales, mientras que
el comercializador puede deducir hasta
el 100% de sus adquisiciones.

Estas son algunas de las

normas que cambiaron a partir
de la implementacin de este
nuevo esquema.

18

MAYO / JUNIO 2011

Si formas parte del sector primario, ser obligatorio que te registres en el padrn
de contribuyentes del sat y requerirs emitir comprobantes fiscales de primera enajenacin. Aunque esto se puede escuchar complicado, si eres parte del padrn
de productores de amecafe, podrs realizar tus trmites de una manera ms
sencilla, lo nico que necesitas es acercarte a tu comercializador, sistema producto
u organismo regulador que deber seguir estos pasos:

Ingresa al Sistema Informtico de la

Cafeticultura Nacional y captura el
expediente del productor en la aplicacin.
Dicho expediente debe contener:

curp

Comprobante
de domicilio
Acta de
nacimiento
Identificacin
oficial, de
preferencia ife.

amecafe generar

los archivos para

validacin de la curp.

renapo validar la

informacin
de la curp.
(sigue en
pg. 20)

19

E DECIMOS CMO

amecafe realizar

archivos para generar

tu rfc a partir de la curp;
a su vez, el Servicio
de Administracin
Tributaria validar
dicha informacin y
generar tu rfc.

5
6
7

amecafe actualizar tu rfc en

el padrn de comercializacin
y preparar la informacin del
rfc para su integracin al Padrn
Nacional Cafetalero (pnc). El Sistema
de Informacin Agroalimentaria y
Pesquera actualizar el pnc con la
informacin del rfc y domicilio fiscal.

La informacin volver a amecafe, donde se

guardarn los datos ya actualizados del pnc.

Para revisar si tu rfc es validado por el

sat, ingresa a: www.spcafe.org.mx y
consulta Reporte de rfc". Ten a la
mano tu clave de productor.

Una vez que, como

productor, tienes tu
rfc validado, podrs ir
con un comercializador
para emitir tus
facturas.

Si al acudir con el comercializador tu rfc se identifica en el sicn

como No vlido para el sector primario, comuncate con nosotros, te brindaremos orientacin sobre las opciones disponibles:

contacto@amecafe.org.mx
rocio.rojas@amecafe.org.mx

20

MAYO / JUNIO 2011

Te interesa llegar al consumidor final

Promociona tu Caf!

anunciate en
El Mundo del Caf, La Revista
patymundodelcafe@yahoo.com.mx
patymundodelcafe@yahoo.com.mx
Tel.
Tel. (55)
(55) 5543
5543 5116
5116

21

O TE LO PIERDAS

Caf en todo el mundo

Estos son algunos de los eventos del sector caf ms
importantes para las prximas fechas. Agndalos!
Expo Nacional del Caf Azcapotzalco 2011
Exhibicin de Caf y Eventos Culturales
Del 12 al 14 de agosto de 2011
Explanada de la delegacin Azcapotzalco, ciudad de Mxico

Curso de Certificacin Q
Qumica del caf, metodologa de catacin,
pruebas sensoriales
Del 15 al 20 de agosto de 2011
Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf
www.amecafe.org.mx

Ramacafe 2011
X Encuentro Cafetalero Internacional
Del 29 al 31 de agosto de 2011
Hotel Crowne Plaza, Managua, Nicaragua
www.ramacafe.org

Expo Comida Latina 2011

The Hispanic/Latino Food & Beverage trade event
- from the everyday to authentic and specialty
Del 28 al 30 de agosto de 2011
Centro de Convenciones, San Diego, California, Estados Unidos
www.expocomidalatina.com

Abastur
Foro Latinoamericano de Proveedura para
Industria Hotelera, Restaurantera y de la
Hospitalidad
Del 30 de agosto al 1 de septiembre de 2011
Centro Banamex, ciudad de Mxico
www.abastur.com

22

MAYO / JUNIO 2011

Expo Caf 2011

Exposicin, talleres, conferencias,
catacin, tostado
Del 1 al 3 de septiembre de 2011
World Trade Center, ciudad de Mxico
www.expocafe.com.mx

Latin American Food Show 2011

11 secciones de productos alimentarios
Del 7 al 9 de septiembre de 2011
Cancunmesse, Cancn, Quintana Roo
www.lafs.com.mx

Coffee Fest Seattle 2011

Tradeshows for Speciality Coffee Since 1992
Del 23 al 25 de septiembre de 2011
Centro de Convenciones de Seattle, Washington,
Estados Unidos
www.coffeefest.com

World Specialty Coffee Exhibition 2011

La ms grande exposicin del sector caf en Japn
Del 28 al 30 de septiembre de 2011
Tokio, Japn
www.wusata.org

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Ya acin del

iz
Actual Nacional
Padrn talero
Cafe 011 <<
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I LA TAZA DE CAF HABLARA...

...dira que hay maanas buenas y malas y que en las malas le sirven cafs
que parecen cscaras de nuez y que dejan una sensacin seca en la boca;
siempre termina preguntndose por qu la tratan de esa manera.

a sensacin seca en la boca, como si se masti- pletamente desarrollados, son ms pequeos que los
cara una cscara de nuez, se llama astringencia granos maduros, aspecto que representa ms esfuery hay muchas formas de definirla. Hay quienes zo al recolectar el caf. Los granos maduros siempre
la identifican como un sabor residual pues deja una tendrn un peso mximo y es menos probable que
sensacin prolongada. En esta ocasin la definiremos sufran daos mecnicos al procesarlos durante el becomo una caracterstica del cuerpo del caf, pues neficio, por lo que habr menos granos rotos, mordidos
afecta directamente la estructura de las co rasgados. Por lo tanto, no habr entrada de
lulas en la boca, impidiendo que las
microorganismos y se reducir a su vez el
glndulas salivales bajo la lengua
contenido general de granos negros
humecten la cavidad bucal gey agrios que, adems de aportar
nerando esa sensacin seca
un sabor desagradable, generan
tan caracterstica.
sabores amargos, pues al tosLos diferentes niveles
tarse se queman ms rpido.
de astringencia se dan por
Los granos inmaduros,
la presencia de fenoles
adems, ofrecen menos
generados por los cidos
complejidad e intensidad
colorognicos. Todos los
de aromas y, en general, una
cafs pueden presentar algo
taza de menor calidad y cualide astringencia, pero entre
dad gustativa, por lo que es rems inmaduro sea cosechado el
comendable clasificar el caf por
caf, ms componentes de este tipo
calidad y grado de madurez desde el
tendr. Podra decirse que lo opuesto a
inicio del proceso.
la dulzura del caf es lo astringente, pues la dulDebido a las diferentes etapas de floracin en Mzura se genera con la seleccin de granos maduros xico se necesitan varias de recoleccin de frutos y mudurante la cosecha y con buenas prcticas de trans- cha mano de obra, que es cada vez ms escasa. Pero
formacin. Los cafs inmaduros tienen ms cidos cuidar la calidad vale la pena y nunca ser convenienclorognicos y menos sucrosa que suele balancear la te adelantar la cosecha para ahorrar algo de dinero.
astringencia natural.
Disear esquemas de diferenciacin de precios
Para evitar la presencia de granos inmaduros, el caf por la recoleccin de cerezas maduras ayuda mucho a
se debe recolectar en su punto ptimo de desarrollo, que es controlar la calidad del caf y, por consecuencia, obcuando la cereza ha desplegado todos los azcares que ha- tendremos cafs ms limpios, dulces y una taza ms
cen a la taza suave, rica y compleja. Debe verificarse que los contenta.
recolectores no incluyan granos verdes
o menos maduros que el resto y no se
a dulzura se genera con la seleccin de granos
debe permitir que pasen al tanque de
fermentacin ni al secado.
maduros durante la cosecha y con buenas
En trminos de efectividad, los
prcticas de transformacin.
granos verdes, al no estar com-

23

I CAF...

M
Mnica Huarte
Actriz

Qu es para ti el caf?
Es un estimulante, es muy seductor, tiene algo en el sabor. Todo lo que provoca el caf
me parece muy ertico y sensual. El caf desata pasiones y te prende inmediatamente.
Cul es tu relacin con el caf?
Actu en una pelcula que se llama Chiapas, el corazn del caf, se estrena en octubre, la
metfora del caf en las relaciones humanas est muy bien reflejada en la cinta. Aprend
muchas cosas sobre el caf, todo su proceso. El director es un apasionado de esta bebida
y nos llev a los lugares exactos en Chiapas para filmar.
Qu opinas del proceso?
Es impresionante, uno no tiene idea de todo lo que se tiene que hacer para que el caf
llegue a las mesas.

destacan el musical Mentiras, la versin mexicana

del musical de Broadway Avenida Q, la obra de
teatro Por amor al arte, El Divn, coproduccin
Mxico-Francia, Animales inslitos, por la cual
fue nominada como "Actriz Revelacin" por la
Asociacin de Periodistas Teatrales, y La comedia
de las equivocaciones, entre muchas otras.
Actualmente participa en la obra de teatro
Casi, un pueblo, bajo la direccin de Jos Manuel
Lpez Velarde, en el teatro Virginia Fbregas, y
en agosto participar en la promocin en Estados Unidos de la pelcula Without Men , al lado
de la actriz Eva Longoria.

Algo que le quieras decir al cafeticultor?

Hay que explotar la parte de las sensaciones que provoca el caf, hay gente que no puede
despertar sin esta bebida, es una necesidad. El caf es ms que su delicioso aroma y un
sabor nico y especial, tambin est asociado con pasin y muchas cosas ms.
> La mexicana Mnica Huarte empez sus estudios de actuacin en la escuela de Arte Interlochen Arts Academy, en Michigan, Estados Unidos;
continu preparndose en el Foro de la Ribera,
en el Distrito Federal, y ha tomado talleres de
perfeccionamiento en la Casa del Teatro, en la
Casa Azul, en el Estudio Juan Carlos Corazza, en
Madrid, Espaa, y en la escuela Stella Adler, en
Los Angeles; es licenciada en comunicacin, con
especializacin en letras hispanoamericanas.
En cine destaca su participacin en las pelculas Cansada de besar sapos y en Volverte a ver.
Entre las obras de teatro en que ha participado

"MI CAF ES... UN CAPUCCINO"

Mnica Huarte

Fotografa: Omar Abrego. Agradecimientos: Pamela Carrillo, Luis Manuel Lpez, Cafetera La Estacin (Instituto Cultural Helnico).

Observaciones

OK

Aplicar la norma de muestreo

NMX-F-107-SCFI-2008

Elaboracin y aplicacin de
abonos orgnicos y/o fertilizantes

Actividades de conservacin
de suelo

ACTIVIDAD

QU ME FALTA POR HACER?

Observaciones

OK

Plan de actividades del sector caf

Julio
Agosto
ACTIVIDAD

Limpia de parcelas
Elaboracin de anlisis de
fertilidad
Aplicacin de enmiendas al
suelo (dolomita / cal)
Verificar el porcentaje de humedad
antes de mortear el pergamino

Elegir la mejor cobertura

vegetal para reducir la erosin y
el escurrimiento de agua

Elaborar un plan de
identificacin de plagas

Colocacin de trampas para broca

Iniciar con la preparacin del

terreno para la siembra

Planear mantenimiento
correctivo en beneficios hmedos

Renovacin de cafetales o
reposicin de fallas fsicas

[Edward Timms]

Un caf es un sistema que condensa los centros de

donde emana la energa creativa del hombre.