Instituto tecnolgico superior de

Zapopan
Taller de investigacin
El mole doa mara

Maestra: Beln Reyes Lpez

Alumnos: Peralta Carrillo Rosa Isela
Adoo Lpez Joel Alejandro
Bautista Lpez Porfirio
Ramos Reyes Zulaid Yaritza
Fecha de entrega:
04 de noviembre de 2016
Qu?
Realizar una investigacin sobre el mole doa mara y sus conservadores

Para quin?
Realizado para los estudiantes de tercer semestre y amas de casa
Objetivo general:
Explicar los riesgos que puede causar a la salud, el consumo del mole enlatado
(conservadores) demostrar el dao que puede llegar a causar su consumo
Objetivo especfico:
Lograr identificar el ingrediente ms riesgoso para la salud, y encontrar una
solucin, ya sea por sustitucin o minimizar su consumo

Identificar los diferentes tipos de conservadores que contiene el mole doa

mara.
Identificar los daos que causan los conservadores en la salud.
Determinar los ingredientes que se pueden sustituir por los conservadores y
minimizar el consumo de mole doa mara.
Demostrar que se puede realizar un mole, sin conservadores.

Historia del mole doa Mara:

El mole doa Mara inicia en la dcada de los cincuenta en san Luis potos,
cuando la Sra. Mara Pons nicoux de degetau comparta este exquisito platillo
entre sus familiares, mismo que preparaba en su casa de forma artesanal. Debido
a su gran aceptacin decidi comercializarlo, para darlo a conocer selecciono a
guapas jvenes que representan la belleza de la mujer mexicana, las visti de
chinas poblanas y la mando a recorrer los siete barrios de la ciudad de san Luis
potos para repartir muestras de su extico platillo.
Los buenos resultados no se hicieron esperar ya que gracias al sazn tan especial
con que doa Mara cocinaba sus moles y la forma poco comn en lo que dio a
conocer, fueron determinantes para lograr el xito. La creciente demanda provoco
que construyera una pequea fbrica en una casona en el centro de la ciudad y se
constituyera la empresa, productos MARPE de S. A. nombre deriva de fusionar los
nombre de doa Mara y don pedro su esposo.
El constante crecimiento del negocio fue determinante para que en 1955
cambiaran las instalaciones de la empresa. Modificando tambin su razn social y
productos doa Mara S. A.
En este lugar estuvo la planta aproximadamente 25 aos operando y satisfaciendo
la demanda de sus consumidores.

Los productos doa Mara fueron creciendo y abriendo mercado, no solo en san
Luis potos sino tambin en la ciudad de Mxico, Tampico. Monterrey y algunas
ciudades del norte y del pacifico de nuestro pas.
Doa Mara, decidi vender su marca en la dcada de los 70s a don enrique
Hernndez Pons (sobrino de doa Mara), dueo que entonces de grupo Herdez
un hombre con gran visin empresarial que concentro sus esfuerzos en el mole y
los nopales, adapto las instalaciones de la fbrica para cumplir con las medidas
sanitarias y de calidad requeridas y tambin con los rigorosos estndares de
produccin de grupo Herdez. Sin perder la vista la receta original de los moles
doa Mara. 10 aos despus principio de los 80s incrementa de nuevo la
capacidad de produccin y se traslada de nuevo las instalaciones de la planta de
la zona industrial de san Luis potos en donde actualmente sigue produciendo.

Planteamiento del problema:

Esta investigacin que se est realizando es para dar a conocer los dos tipos de
conservadores que con tiene el mole doa Mara, los dos conservadores que son
cido ascrbico y benzoato de sodio ya que estos son los conservadores ms
naturales que ayuda a que el mole dure seis meses, ya que en la etiqueta dice que
no tiene, pero al cabo de la investigacin se descubri que si tiene, porque si no
tuviera, su duracin seria de menor tiempo.
El cido ascrbico:
La deficiencia de cido ascrbico produce una enfermedad conocida como
escorbuto, con daos relacionados con la sntesis del
colgeno, ya que el cido ascrbico es un cofactor
esencial en este proceso. Las consecuencias clnicas
van desde la debilidad de las encas a las hemorragias
diseminadas en todo el organismo.

Benzoato de sodio:
Benzoato de Sodio + cido Ctrico o Vitamina C = Benzina = Cncer.

El benzoato de sodio es un bacteriosttico y fungisttico que se agrega junto al

cido ctrico para preservar por largo tiempo alimentos lquidos. Ambos forman la
benzina, un cancergeno potente. En otros alimentos se haya muchas veces junto
a colorantes como rojo # 40 amarillo # 5. Se sabe tambin que otros colorantes
pueden producir alergias.
Un estudio britnico publicado en El Lancet demostr claramente como nios
mostraron problemas de hiperactividad, retencin y comportamiento cuando
ingirieron estos ingredientes.

Justificacin:
Con esta investigacin se dar a conocer los tipos de conservadores que tiene el
mole doa Mara ya que en su etiqueta dice que contiene, pero, para que su mole
dure y se mantenga en un buen estado, obviamente contiene un tipo de
conservador de los cuales se encontraron dos tipos que son benzoato de sodio y
cido ascrbico, estos tipos de conservadores no son qumicos, son ms naturales
ya que su tiempo de vida del mole son aproximadamente 6 meses.
As como tambin conocer las consecuencias que causa este tipo de
conservador en la salud, con una finalidad que las personas lo consuman con una
menor frecuencia.
Para lograr que las personas lo consuman menos se creara un mole sin
conservadores donde las personas solo podrn hacer su pedido y su mole ser
totalmente casero.
Hiptesis:
En la investigacin sobre el mole doa Mara encontramos que su conservador
principal es el cido ascrbico ya que tambin se le conoce como vitamina c, pero
este ingrediente causa daos a la salud ya que por tiempo que dura en su envase
tiene un riesgo al consumirlo.
Con esta investigacin que se est realizando podremos comprobar los riesgos
que tiene as como tambin como funciona descomposicin del cido ascrbico en
el mole doa Mara.

Marco teorico
en este tema se busca la manera hacerle conciencia a la gente de los daos que
puede llegar a causar el mole doa maria , ya que se ha hecho una investigacin
profunda de sus ingrediente y sus procesos, para llevar acabo el conocimiento
ser necesario lleva a cabo algunos parmetro que sirvan de claro ejemplo de
daos provocados y no mencionados o conocidos por su gran venta en el
mercado . a base de la invstigacion , en la etiqueta marca ciertos productos que
tiene, en los cuales no marca que contiene conservadores y como ya
mencionados sus dos tipos que tiene son inosoato de sodio y benzoato de sodio ,
los cuales se ve los daos a la salud, ya que el insoato es un colorante rojo #40 y
amarillo 5.