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INTEGRANTES:
Alix Marcela Mena Serna
Yady Yuliana Morales
Laura Carvajal Botero
PRUEBA REALIZADA:
1. Prueba fra
2. Punto de humo
RESULTADOS:
PRUEBA DE FRO
EFECTO DEL FRO EN LA TURBIDEZ Y VISCOSIDAD DE LOS
LPIDOS A 1 HORA Y 43 Min
LPIDO
Aceite de Soya
TURBIDEZ
NO
Aceite de girasol
NO
Aceite de maz
NO
Aceite de canola
NO
Aceite de oliva
NO
Mezcla de aceites
NO
Mantequilla
NO APLICA
Margarina
NO APLICA
VISCOSIDAD
PUNTO DE HUMO
TEMPERATURA Y TIEMPO DE PUNTO DE HUMO DE ALGUNOS
LPIDOS
Lpido
Temperatura (C) Tiempo (min)
Aceite de Soya
214
4,38
Aceite de girasol
256,5
4,38
Aceite de maz
264,7
5,37
Aceite de canola
271,7
5,3
Aceite de oliva
218,2
3,38
234,34
4,38
78
2,18
27,6
0,43
Mezcla de aceites
Mantequilla
Margarina
ANEXOS:
DISCUSIN:
PRUEBA DE FRO:
La
prueba
de fro
sirve
para
Margarina
Temperatu
ra
obtenida
(C)
27,6
temperatu
ra
de
referencia
1
187
temperatu
ra
de
referencia
2
182
Mantequilla
78
176
177
232
232
190
160
232
232
198
232
210
232
223
204
Aceite
de 214
Soya
Aceite
de 218,2
oliva
Extravirgen
Mezcla
de 234,34
aceites
Aceite
de 256,5
girasol
Aceite
de 264,7
maz
Aceite
de 271,7
canola
Temperatura (C) referencia 1:
Punto
de
humo
(humeo)
de
diferentes
aceites.
(2016).
http://detodounpocoenlacocina.blogspot.com.co/2016/01/punto-dehumo-humeo-de-diferentes.html?spref=pi
Temperatura (C) referencia 2:
{Tips}
Punto
de
Humo.
(2016).
Come
https://comelimpio.com/2013/03/19/tips-punto-de-humo/
Limpio.
BIBLIOGRAFA:
1. Badui, S. Qumica de los alimentos. 4ta ed. Ciudad de Mxico:
Pearson educacin; 2006. (pp. 263, 265, 267, 269, )
2. 1. EL BUEN USO DEL ACEITE EN LA COCINA [Internet].
Recinermexico.com. 2013 [Citado Noviembre 2016].:
http://www.recinermexico.com/salud
3. Captulo 6 - Seleccin de usos de las grasas y de los aceites en la
alimentacin [Internet]. Fao.org. 2016 [citado Noviembre 2016].
Disponible en: http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s0a.htm
4. 3. Bailey A. Aceites y grasas industriales. Barcelona: Reverte;
1984. (pp. 60, 63, 68, 69, 70, 71, 76, 77)
5. European Food Information Council. Datos sobre las grasas:
aspectos bsicos [Internet]. [Consultado 01/11/16]. Disponible
en: http://www.eufic.org/article/es/expid/Datos-sobre-las-grasasaspectos-basicos/