EXTRACCI

N DE
ACEITE DE
LINAZA
LABORATORIO DE
GRASAS Y
ACEITES
DOC: ING. DARCY JIMNEZ
VALDIVIA
EST: MEJIA VARGAS DAYAN
PAMELA SEMESTRE: NOVENO
CDIGO: C4217-X
FECHA: 12-10-2016
GESTIN: II/2016

TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS

INFORME DE LABORATORIO
PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE LINAZA (Linum usitatissimum)
1

INTRODUCCIN

El aceite de linaza es conocido mundialmente por sus propiedades nutritivas y

humectantes en el mbito de la cosmetologa, su gran contenido en omegas lo hacen
atractivo a la hora de la composicin de dietas nutricionales que beneficien la salud
de pacientes con obesidad mrbida.
La disponibilidad de materia prima en nuestro pas es extensa, y los precios son
accesibles en el mercado nacional, su transformacin artesanal en aceite es sencilla
y cabe recalcar que su consumo empieza a cobrar mucha fuerza en nuestro medio
El presente trabajo pretende describir el proceso de extraccin de aceite de linaza
empleando los equipos materiales del laboratorio de la Escuela Militar de Ingeniera
Cochabamba
2

OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Extraer mecnicamente aceite de linaza

(Linum usitatissimum)
2.2.

a partir de las semillas de linaza

OBJETIVOS ESPECFICOS

Extraer el aceite de linaza por el mtodo de prensado mecnico

Establecer el flujo de proceso de obtencin del aceite de linaza
Establecer el balance de masa del proceso
Determinar el porcentaje de rendimiento
Calcular los costos de produccin y precio unitario

3 FUNDAMENTO TERICO

Extraccin Mecnica de Semillas Oleaginosas:

Es el proceso ms antiguo empleado para la extraccin del aceite se basa en
la aplicacin de la presin ejercida sobre una masa de productos oleaginoso
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(semillas sometidas a cada uno de los tratamientos preliminares), colocados

en una bolsa o mallas. El rendimiento del aceite obtenido por prensado
mecnico depende de varios factores como el grado de humedad, el mtodo
de coccin y de la composicin qumica de la semilla.
Extraccin en prensas continuas: Esta Operacin consiste en hacer
desplazar la oleaginosa continuamente bajo presin creciente de un tornillo sin
fin en una caja o tambor horizontal. Una tercera parte de la prensa es el
estrangulador que no es ms que un orificio de presin regulable ubicado al
final del tambor, el cual provoca la descarga de la torta. Este tipo de prensa no
produce la torta de aceite en forma de masa compacta, sino que extrae la torta
en forma de escamas sueltas, las cuales se muelen fcilmente para reducirlas
a harina.
4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
4.1 EQUIPOS Y MATERIAL UTILIZADO

Materia Prima
1kg de semillas de Ssamo o Ajonjol
1kg de semillas de Linaza

Materiales
Termmetro
Matraz Erlenmeyer
Vaso precipitado
Equipos Equipo de Decantacin
Envases para pesar
Cuchillos
Tela Tocuyo
Ollas de acero
Cuchara de madera
Frasco de vidrio con tapa hermtica
Tijeras
Cinta adhesiva
Guantes quirrgicos
Bolsas de plstico para muestras
Prensa de Acero Inoxidable
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Molino manual de Acero Inoxidable

Esponja
Embudo de Separacin
Pipeta graduada

Equipos
Hornilla Elctrica
Balanza electrnica

Insumos/Reactivos
1 botella de agua potable 1 litro
Detergente o sacagrasa
Reactivos

4.2 PROCEDIMIENTO Y MTODOS

A continuacin se proceder a describir el proceso de obtencin del aceite de oliva
llevado a cabo a nivel laboratorio:
1. Adquirir las semillas de linaza del mercado central de Cochabamba
2. Realizar el control de calidad correspondiente para
la seleccin y
discriminacin de elementos extraos como ramas, palitos, piedras y materia
prima en mal estado.
3. Pesar la materia prima con la ayuda de la balanza analtica
4. Moler las semillas de linaza empleando el molino manual hasta obtener una
pasta
5. Vertir la pasta homognea en un vaso precipitado
6. Calentar la pasta homognea en la hornilla elctrica y con la ayuda del
termmetro controlar la temperatura hasta llegar a 38 -40C a la vez que se
va removiendo, con una cuchara de madera, el interior del vaso precipitado
7. Verter la pasta homognea caliente en un baador o bowl para su amasado
8. Amasar la pasta homognea caliente hasta unir las gotitas de aceite.
9. Incorporar la pasta amasada al interior la tela filtrante de tocuyo e incorporar
sta a su vez al interior de la prensa mecnica.
10. Prensar la pasta homognea hasta obtener la mayor cantidad de aceite que
ser alojado en un vaso precipitado
11. Introducir el aceite obtenido al decantador y dejar reposar por 10-15 mint.
12. Pesar el envase hermtico

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13. Decantar el aceite primero liberando los compuestos slidos que yacen en la
parte inferior y posteriormente, en el envase de tapa hermtica, liberar el
aceite de linaza.
14. Pesar el aceite envasado.
5

CLCULOS Y RESULTADOS
5.1 DATOS
masa de linaza=731,0 g
masalinaza empleada=258,8 g
masa de linaza molida=257,5 g
masa de aceite de linaza extrada=1,294 g

5.2 EXPRESIN DE RESULTADOS

5.3 BALANCE DE MASA

Dadas las operaciones de extraccin de aceite de linaza se proceder a la
conformacin del diagrama de operaciones o flujo de proceso que comprenden las
etapas del proceso de extraccin.
FLUJO DE PROCESO PARA LA EXTRACCIN DE ACEITE DE OLIVA

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LIMPIEZA Y SELECCIN
DE MATERIA PRIMA
Harina de
Linaza

MOLIENDA

CALENTADO

AMASADO
Aceite de
linaza+ residuos
solidos

PRENSADO

Bagazo

LIMPIEZA Y
DECANTADO
SELECCIN
DE
MATERIA PRIMA

Aceite de
Linaza

CEINTRIFUGADO

MOLIENDA
ENVASADO

CALENTADO
T=40C

AMASADO
Balance de Masa
Aceite
Semillas de
linaza =
731,0g g

Semillas de
Linaza =
258,8g

de

de

Extraccin

de

Linaza

PRENSADO

DECANTADO
mit

Semillas de
Linaza=258,8 g

t=10

ENVASADO

Pasta
Homognea
Pgina
=257,5g

Pasta homognea
caliente

Pasta
Homognea
=257,5g

Pasta homognea
caliente

Pasta amasada

Pasta amasada

MEZCLA=
Residuos
slidos+ aceite de linaza

Aceite de Linaza= 1,294g g

MEZCLA=
Residuos
slidos+ aceite de linaza

Residuos
slidos

Aceite de Linaza= 1,294g g

Aceite de Linaza= 1,294g g

5.4 PORCENTAJE DE RENDIMIENTO

Rendimiento=

Peso final del producto

100
peso de la materia prima

Rendimiento=

Peso final aceite obtenido

100
peso de la materia prima empleada
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Rendimiento=

1,294 g
100
258.8 g

Rendimiento=0.5

5.5 CALCULO DE COSTOS DE PRODUCCION Y EL PRECIO UNITARIO

6 OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES
Se llev a cabo la extraccin de aceite de linaza por el mtodo de prensado
mecnico obtenindose 1.294 g de aceite de linaza virgen
Se conform el flujo de proceso que describe la extraccin de aceite de linaza
identificndose

8 etapas y en laboratorio solo 7 por no contar con una

centrifugadora.
Se elabor el balance de masa de todo el proceso de produccin
Se ha calculado el rendimiento del 0,5% el cual es poco favorable
Se Recomienda:
Realizar la compra de las semillas de Linaza de forma que la materia prima no
tenga un tiempo de vida extenso, es decir, que las semillas no sean viejas ni
estn resecas lo cual tienen una gran influencia a la hora de la extraccin del
aceite ya que el rendimiento es menor al tratarse de semillas aejas.
Se recomienda que la institucin adquiera equipos y herramientas de primera
necesidad para el logro de los trabajos de investigacin planteados por los
estudiantes, equipos como centrifugadoras y herramientas como prensas
mecnicas y molinos mecnicos.
Se recomienda tambin contar con los implementos necesarios como
aguantes de ltex, telas filtro, cucharas de madera y recipientes de vidrio
protegidos contra los rayos uv.
Se recomienda por ultimo llevar a cabo el clculo de parmetros y variables de
control del proceso de extraccin para verificar la calidad del aceite de oliva.

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7 BIBLIOGRAFIA

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232015/2013_232015/Modulo
_232015/leccin_18_extraccin_mecnica_del_aceite_de_semillas_olea
ginosas.html.

ANEXOS
PROCEDIMIENTO

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