PLAN DE CONTINGENCIA

DE LAS
INSTALACIONES DEL
RESTAURANT
LOS GUISOS DE

ELABORADO
POR:

REVISADO
POR:

APROBADO
POR:

Supervisor de
Seguridad

Administrador

Gerente

14/11/2016

14/11/2016

14/11/2016

RESPONSABLE:
CARGO:
FIRMA:
FECHA:

INDICE

PLAN DE CONTINGENCIA DE LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANT

LOS GUISOS DE
1. INTRODUCCIN
2. ALCANCE
3. OBJETIVOS
4. BASE LEGAL
5. DESCRIPCIN GENERAL Y ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN
5.1

ACTIVIDADES Y OPERACIONES

5.2

ACTIVIDAD Y OPERACIONES PRINCIPALES

5.2.1 UBICACIN
5.2.2 ACCESOS Y DISTRIBUCIN DE AMBIENTES
5.2.3 EQUIPAMIENTO DE MEDIOS TCNICOS DE PROTECCIN
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6. ANALISIS DE RIESGO
7. HIPOTESIS
8. NIVELES DE EMERGENCIA
9. FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y ORGANIZACIN DE LA BRIGADA
DE AUTOPROTECCION
10. PLAN DE EVACUACION
11. INSTRUCCIONES DE COORDINACIN PARA EL ACCIONAR DE
RESPUESTA
12. COMANDO Y COMUNICACIONES
13. ORGANISMOS DE APOYO AL PLAN DE CONTINGENCIA
13.1 ENLACE CON LOS COMITS DE DEFENSA CIVIL
DISTRITALES/PROVINCIALES INDECI
13.2 ENLACE CON EL CUERPO GENERAL DE BOMBEROS
VOLUNTARIOS DEL PER CGBVP
13.3 ENLACE CON LA POLICA NACIONAL DEL PER PNP
13.4 ENLACE CON LOS SERVICIOS HOSPITALARIOS, CLNICAS,
AMBULANCIAS DEL SECTOR PBLICO O PRIVADO
14. ANEXO

PLAN DE CONTINGENCIA DE LAS INSTALACIONES DEL

RESTAURANT
LOS GUISOS DE

1. INTRODUCCIN

2. ALCANCE

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3. OBJETIVOS

4. BASE LEGAL

5. DESCRIPCIN GENERAL Y ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN

5.1

ACTIVIDADES Y OPERACIONES

5.2

ACTIVIDAD Y OPERACIONES PRINCIPALES

5.2.1 UBICACIN
Los Guisos de es un Restaurant Mezanine, que funciona en el
primer y segundo nivel del Grifo Smile de la Cadena de Petroper,
ubicado en la Mz B2 Lote 1 (a 1 cuadra del cruce de Separadora
Industrial y Av. Los Frutales) en el Distrito de Ate. Sus diferentes
ambientes estn diseados para ofrecer servicios de preparacin
de alimentos a los clientes que visitan las instalaciones de esta
importante Estacin de Servicios.
Sus instalaciones se encuentran levantadas sobre una edificacin
de material noble de 02 niveles similares en dimensiones y diseo.
El rea aproximada del restaurant Los Guisos De es de 330
metros cuadrados.
Sus instalaciones en el segundo piso colindan al lado derecho con
una Caseta destinada a la produccin y distribucin de energa
alterna. En el primer piso al lado derecho con una tienda de
expendio de gaseosas y golosinas diversas; al lado derecho con un
ambiente del Grifo destinado a ajustes mecnicos y expendio de
lubricantes y finalmente en la parte frontal con la explanada
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principal de la Estacin de Servicios propiamente para el expendio

de combustible.

Figura N 1: Ubicacin Restaurant

los Guisos de
5.2.2 ACCESOS Y DISTRIBUCIN DE AMBIENTES
Se accede a sus instalaciones mediante un pasadizo al primer nivel
y al segundo nivel mediante una escalera lateral de 2.5.0 metros de
ancho.
Sus instalaciones cuentan con una entrada principal que da acceso
directo a un Saln Principal de aproximadamente 80 m2, ambiente
destinado nicamente al servicio de atencin a los clientes. En esta
rea se observa la instalacin de 13 mesas de 04 sillas c/u; 01
mostrador, 01 Vitrina Exhibidora y.
Colindante con esta rea principal se encuentra un ambiente de
caracterstica reservada para uso exclusivo de la cocina, con un
ambiente equipado para labores de cocina de aproximadamente 36
m2, en el se puede observar la instalacin de 01 repostero areo,
02 mesa de trabajo de cocina, 02 cocina industrial, 02 campana
extractora, 01 refrigeradora industrial y su lavadero de servicio.
Colindante con la cocina se tiene un pequeo ambiente de
aproximadamente 12 m2, actualmente semi vaco el cual sirve para
la instalacin de los depsitos de gas y los servicios auxiliares de
cocina.

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Finalmente se cuenta con 02 ambientes pequeos de

aproximadamente 06 m2 c/u destinados para los Servicios
Higinicos (01 para Damas y Otro para Caballeros)
En el segundo piso est ntegramente dedicado a un saln para
atencin a los clientes de 115 m2.

Figura N 2: Capacidad mxima Aforo

5.2.3 EQUIPAMIENTO DE MEDIOS TCNICOS DE PROTECCIN
El local cuenta con equipamiento adecuado de medios tcnicos de
proteccin segn el siguiente detalle:
Equipo
06 Equipos de Iluminacin
Emergencia

06 Extintores de PQS

06 Botiqun de Primeros Auxilios

sealizacin de Seguridad

de

Ubicacin
- Escaleras Entrada Principal
- Saln Principal del Restaurant
1er nivel
- Saln Principal del Restaurant
2do nivel
- Saln Principal del Restaurant
1er nivel
- Saln Principal del Restaurant
2do nivel
- Cocina
- Pasadizo Cocina
- Saln Principal del Restaurant
1er nivel
- Saln Principal del Restaurant
2do nivel
- Cocina
- En todas las Instalaciones
Figura N 3: Equipos de

proteccin
Disposicin actual del personal:
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Atencin al Cliente
Maestro Cocina
Ayudante de Cocina
Cajero
Administrador

:
:
:
:
:

04 trabajadores
02 trabajadores
02 trabajadores
01 trabajador
01 trabajador

6. ANALISIS DE RIESGO
Realizar IPER para todos los peligros que puedan existir en un restaurante.

7. HIPOTESIS

8. NIVELES DE EMERGENCIA

9. FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y ORGANIZACIN DE LA BRIGADA

DE AUTOPROTECCION
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Acciones de Primeros Auxilios

Acciones de Seguridad y Evacuacin
Acciones de Lucha contra Incendios
10. PLAN DE EVACUACION

11. INSTRUCCIONES
RESPUESTA

DE

COORDINACIN

PARA

EL

ACCIONAR

DE

En caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios

En caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuacin

En caso de requerirse Acciones de Lucha contra Incendios

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12. COMANDO Y COMUNICACIONES

El Jefe de Brigadas dentro del restaurant estar bajo la responsabilidad del
Administrador o quien lo reemplace.
De acuerdo a lo dispuesto por la Administracin del Restaurant, el personal
integrante de la Brigada es:
Brigada Contraincendios
1.
2.
3.
4.

Gelbert Chirinos Cuentas (Administrador)

Yadira Tirado Arroyo (Maestro Cocina)
Magno Hilario Martnez (Atencin Cliente)
Maria Arroyo Jumpa (Atencin Cliente)
Brigada 1ros Auxilios
1. Antonia Gallegos Barreda (Cajera)
2. Marina Bejar Ochoa (Maestro Cocina)
3. Raul Flores Martnez (Ayudante Cocina)
Brigada Evacuacin
1. Maria Arroyo Jumpa (Atencin al Cliente)
2. Alejandra Chvez Benites (Ayudante Cocina)
3. Diego Huamn Silva (Atencin al Cliente)

13. ORGANISMOS DE APOYO AL PLAN DE CONTINGENCIA

Procedimiento de coordinacin entre empresas del entorno
Se tiene al alcance una comunicacin directa e inmediata con empresas del
sector y entorno que puedan prestar ayuda en caso de producirse una
emergencia entre las que se encuentran <NOMBRES DE LAS EMPRESAS
QUE PUEDAN PRESTAR APOYO 20>.
13.1 ENLACE CON LOS COMITS DE DEFENSA CIVIL
DISTRITALES/PROVINCIALES INDECI
Se deber tener un enlace directo con los comits de Defensa Civil,
tanto los comits distritales como los comits provinciales a fin de
poder prestar la ayuda necesaria en caso de ocurrir una emergencia.
13.2 ENLACE CON EL CUERPO GENERAL DE BOMBEROS
VOLUNTARIOS DEL PER - CGBVP.
Se deber tener una comunicacin directa con el Cuerpo General de
Bomberos Voluntarios del Per, quienes sern los que actuarn en caso
de producirse una emergencia como rganos de respuesta.
13.3 ENLACE CON LA POLICA NACIONAL DEL PER - PNP.
Se deber tener una comunicacin directa con la Polica Nacional del
Per, a fin de que puedan ser ellos los que acten manteniendo la
seguridad en todo el momento de mitigar la emergencia.
13.4 ENLACE CON LOS SERVICIOS HOSPITALARIOS, CLNICAS,
AMBULANCIAS DEL SECTOR PBLICO O PRIVADO.

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Se deber comunicar a los servicios hospitalarios, clnicas, ambulancias

del sector pblico o privado, con la finalidad de que apoyen en
emergencias mdicas y de evacuacin y tomen las respectivas
medidas de acuerdo a sus competencias.

Figura N 5: Directorio Telefnico de

emergencia
14. ANEXO
Croquis de Ubicacin de Medios Tcnicos de Proteccin y Esquema del
Flujo de Evacuacin para casos de Emergencia

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Tabla N 12.1: Tipos de Peligros

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Pgina 11 de 18

Tabla N 12.2: Tipos de Riesgos

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Pgina 13 de 18

Tabla N 12.3: Probabilidad (P)

Tabla N 12.4: Severidad (S)

Tabla N 12.5: Nivel de riesgo (NR)

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Tabla N 12.6: Prioridad para la accin

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Pgina 16 de 18

Pgina 17 de 18

Pgina 18 de 18