MANUAL

DE INSTRUCCIONES

MIBRASA - HORNOS DE CARBN VEGETAL

WWW.MIBRASA.COM


NDICE Pgina

1. Introduccin






4

2. Descripcin del Horno MIBRASA

5

3. Modelos 6-8

4. Instrucciones de instalacin y montaje



9-13
4.1 Instalacin y montaje del Horno
4.2 Extraccin de Humos

5. Instrucciones de uso






14-16
5.1 Cargar el carbn
5.2 Encender el carbn
5.3 Antes de cocinar
5.4 Preparado para cocinar
5.5 Despus del servicio
5.6 Reutilizacin de la brasa del servicio anterior

6. Normas de seguridad y mantenimiento



17-18
6.1 Normas de seguridad
6.2 Limpieza diaria
6.3 Limpieza semanal
6.4 Especial cuidado

1. INTRODUCCIN

Nuestra enhorabuena por haber adquirido un horno MIBRASA. Deseamos que quede
totalmente satisfecho.

Nuestro Horno MIBRASA es un horno robusto y slido, una herramienta imprescindible en su
cocina que impregnar sus platos de deliciosos sabores.

Hornos MIBRASA CALIDAD Y PRECIO.

EUROPEAN STANDARD
UNE-EN 12815/2002

GOST-R

NUESTROS HORNOS

MIBRASA es una parrilla cerrada nacida en nuestros talleres de los mejores aceros y expertas
manos, diseada para satisfacer a los restauradores ms exigentes.

Sus caractersticas tcnicas de fabricacin permiten, mediante un control de flujo de aire, avivar o
ralentizar la intensidad de las brasas, lo cual propicia una alta eficacia y un importante ahorro de
carbn.

El horno MIBRASA permite cocinar cualquier alimento con la mxima facilidad conservando y
potenciando todos sus sabores naturales.

LA VERSATILIDAD DE NUESTROS MODELOS

Disponemos de una amplia gama de modelos y complementos de gran calidad para personalizar
su horno MIBRASA, adaptndolo a sus necesidades.

LAS VENTAJAS DEL HORNO MIBRASA

El sabor y el aroma de los alimentos cocinados en nuestros hornos es insuperable.

Tiene doble funcin: Horno y Parrilla.
Brasear con un Horno MIBRASA es ms gil y rpido que con una brasa tradicional.
Tiene una gran eficiencia energtica, ahorrar una gran cantidad de carbn en
comparacin con una brasa abierta.
Puede cocinar simultneamente con dos parrillas en cualquiera de nuestros modelos.
Es un producto robusto, hecho con materiales de alta calidad y con un mantenimiento casi
nulo.

2. DESCRIPCIN DEL HORNO MIBRASA

1. Cortafuegos
2. Regulador de tiro
( Abierto/
Cerrado)
3. Tirador puerta
4. Parrillas
5. Termmetro
6. Rejillas de fundicin
7. Puerta
8. Recogedor de grasas
9. Cajn de cenizas

Nota: La regulacin de entrada de aire se controla mediante la apertura o cierre del cajn de cenizas
y la salida mediante la maneta de regulacin del tiro.

Medidas de parrillas y comensales:

Modelos
Medidas parrillas

HMB MINI
550 x 345 mm

HMB 75
550 x 595 mm

HMB 110
770 x 595 mm

HMB 160
770 x 800 mm


- Accesorios incluidos:

Comensales
+/- 35
+/- 75
+/- 110
+/- 160

1 Pinzas

Rejillas hierro colado
(3, 6 o 8 unidades
segn modelo)

1 Parrilla

1 Atizador de carbn

1 Cepillo de pas

1 Pala recoge cenizas

Nota: Consulte todos los accesorios complementarios en www.mibrasa.com.

3

3. MODELOS

- SOBRE MOSTRADOR

HMB MINI

Modelo

A1

A2

B1

C1

C2

D1

D2

HMB MINI 520 580 880 700 730 490 610 800 300 200 115 150

Nota: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 85 cm.

HMB 75, 110, 160

Modelo

A1

A2

B1

C1

C2

D1

D2

HMB 75 650 850 1030 700 720 100 700 820 1080 230 300 115 150
HMB 110 740 940 1120 920 940 100 700 820 1170 230 300 115 150
HMB 160 740 940 1120 920 940 100 900 1020 1360 230 350 115 150

Nota: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 60 cm.

HMB SB 75, 110, 160

Modelo

A1

A2

B1

C1

C2

D1

D2

HMB SB 75 800 1000 1180 700 720 100 700 820 1080 230 300 115 150
HMB SB 110 890 1090 1270 920 940 100 700 820 1170 230 300 115 150
HMB SB 160 890 1090 1270 920 940 100 900 1020 1360 230 350 115 150

Nota: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 60 cm.

- CON ARMARIO BAJO

HMB AB 75, 110, 160

Modelo
HMB AB 75
HMB AB 110
HMB AB 160

A
1660
1710
1710

A1
1480
1530
1530

A2
730
690
690

A3
650
740
740

B
700
920
920

B1
720
940
940

C
640
640
840

C1
820
820
1020

C2
1080
1170
1360

H
230
230
230

I
300
300
350

D1
115
115
115

D2
150
150
150

HMB AB SB 75, 110, 160

Modelo
HMB AB SB 75
HMB AB SB 110
HMB AB SB 160

A
1810
1860
1860

A1
1630
1680
1680

A2
730
690
690

A3
800
890
890

B
700
920
920

B1
720
940
940

C
640
640
840

C1
820
820
1020

C2
1080
1170
1360

H
230
230
230

I
300
300
350

D1
115
115
115

D2
150
150
150

- CON ARMARIO COMPLETO

HMB AC 75, 110, 160

Modelo

C1

C2

HMB AC 75
HMB AC 110
HMB AC 160

1870
1870
1870

850
1070
1070

650
650
850

830
830
1030

1090
1180
1370

Medidas sujetas a posibles modificaciones tcnicas.

6

4. INSTRUCCIONES DE INSTALACIN Y MONTAJE

4.1 INSTALACIN Y MONTAJE DEL HORNO

Dado el elevado peso de los hornos se recomienda usar medios mecnicos para su desplazamiento
y/o elevacin.

Modelos sobre mostrador: HMB MINI, 75, 110, 160; HMB SB 75, 110, 160

Los modelos sobre mostrador deben situarse sobre una mesa o soporte de material ignfugo,
preferentemente metlico: acero inoxidable, etc. Dicho soporte debe ser lo suficientemente
fuerte como para soportar el peso del horno.


La altura de la mesa o soporte para el horno HMB MINI debe de ser de unos 85 cm, y para el
HMB 75/110/160 la altura ser de unos 70 cm.


La elevacin del horno a la mesa se har mediante un elevador mecnico siempre que sea posible
(Fig. 1). Para eliminar peso, extraeremos las parrillas, las rejas de fundicin, el soporte de las rejas
y el cajn de cenizas.
Fig. 1

- Modelos con armario bajo: HMB AB 75, 110, 160 ; HMB AB SB 75, 110, 160

Para unir el horno con el armario bajo extraer las parrillas, las rejas de fundicin, el soporte de las
rejas y el cajn de cenizas. Insertar con precaucin las palas de un elevador en el hueco del cajn
de cenizas hasta el fondo y proceder a la unin (Fig.1). Una vez colocado en la posicin adecuada
atornillar los 4 pernos del interior del armario (Fig.2).
Fig.1

Fig.2

- Modelos con armario completo: HMB AC 75, 110, 160

Extraer el mueble bajo del armario. Situar el armario en la ubicacin deseada, abrir las puertas del
armario, extraer la parrilla y desmontar el perfil frontal mediante los pernos situados a ambos
lados. Unir el horno con el armario bajo siguiendo las indicaciones del apartado anterior (Modelos
HMB AB 75, 110, 160) (Fig.1). Finalmente introducir el conjunto del horno y el mueble bajo en el
armario alto, colocar la parrilla y montar el perfil frontal. (Fig.2)

Fig.1

Fig.2


4.2 EXTRACCIN DE HUMOS

Cuando el horno se instale en el interior de un local cerrado ser necesaria una campana
extractora suficientemente dimensionada.

La campana extractora deber tener una profundidad adecuada para cubrir la apertura de la
puerta del horno y sobresalir lateralmente unos 150 mm por ambos lados.
Es necesario que la tubera sea de acero galvanizado o inoxidable, uniforme y bien sellada en todo
su recorrido. Evitar tramos de tubera horizontal y proveer esta de registros para la eliminacin de
residuos slidos y lquidos. Es aconsejable finalizar la tubera con un sombrero de impulsin
vertical tipo jet para mejorar la evacuacin de los humos.

Elementos de proteccin MIBRASA:









Cortafuegos: Se coloca en la salida de humos
Filtro disipador: Se ubica sobre el corta-
del horno y su funcin es impedir la salida de
fuegos. Filtra y esparce suavemente el
llamas o chispas.

flujo del aire ralentizando su velocidad y

refrigerando su temperatura.


OPCIONES DE INSTALACIN:
- Horno con campana extractora independiente.

Este tipo de instalacin consta de una campana extractora
independiente para el horno. A ser posible se debe ubicar el sistema
de filtracin en la parte frontal de la campana. La tubera debe ser de
acero galvanizado o inoxidable de unos 300 mm de dimetro hasta la
parte alta del edificio. Es aconsejable instalar el cortafuegos y el filtro
disipador.





Tabla de medidas de campana y caudales necesarios:


Caudal
Medida campana (cm)
Modelo

(m3/h)
(Ancho, Fondo)

HMB MINI
2500
100 x 100
HMB 75
2800
130 x 130

HMB
1
10
3200
150 x 130

HMB 160

3200

150 x 150

10

- Horno bajo campana extractora con ms elementos de coccin.

Tubera general:

Tubera independiente:

Es necesario instalar el horno con el

cortafuegos y el filtro disipador. De esta
manera evitamos la posible salida de llamas o
chispas. Filtra y esparce suavemente el flujo del
aire ralentizando su velocidad y refrigerando su
temperatura previo contacto con el sistema de
ventilacin.
















En este caso instalaremos el cortafuegos y una
tubera independiente hasta el exterior. El
dimetro de la tubera ser de 150 /
200mm. La conexin entre el cortafuegos y el
tubo independiente se har mediante una
tolva a una distancia adecuada para poder
extraer el cortafuegos para su mantenimiento.

Consultar cualquier medida complementaria sobre normativa vigente para hornos de

combustibles slidos.

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5. INSTRUCCIONES DE USO

5.1 CARGAR EL CARBN

Abrir la puerta del horno, y sacar las parrillas del interior para facilitar la carga de carbn.

La cantidad de carbn depender del modelo de horno MIBRASA que disponga.



Tabla de cantidades recomendadas de carbn segn modelo de horno a fin de conseguir la mayor
eficiencia en su consumo.
MODELO
HMB MINI
HMB 75
HMB 110
HMB 160

CANTIDAD
5 KG
10 KG
15 KG
18 KG

5.2 ENCENDER EL CARBN

Una vez cargado el horno de carbn, con la ayuda del atizador, apilarlo en la zona central del
horno para facilitar posteriormente el encendido.

Abrir el cajn de cenizas situado en la parte inferior unos 5 cm, y mediante el regulador de tiro
abrir la salida superior, colocando la maneta en posicin vertical.

Colocar el regulador de tiro en posicin vertical.

Abrir el cajn de cenizas unos 5 cm.
Mediante las pastillas de encendido MIBRASA hacer tres focos de encendido, uno en la parte
central y uno a cada lado de la pila. Colocar algn trozo de carbn encima de los focos sin ahogarlo
para mejorar el encendido y cerrar puerta.

Advertencia de estricto cumplimiento

Durante el proceso de encendido del carbn es obligatoria la presencia y control de un
responsable de cocina. En este tiempo de combustin la puerta del horno ha de permanecer
cerrada. De esta manera nos aseguramos un perfecto encendido sin el menor riesgo de accidente.
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5.3 ANTES DE COCINAR

Con el carbn en proceso de encendido, esperaremos unos 40 minutos para que la brasa prenda
en su totalidad.

Es importante no empezar a cocinar hasta lograr este punto de combustin.

Una vez encendida la brasa cerrar completamente el tiro inferior (cajn de cenizas), dejar reposar
unos minutos la brasa hasta que desaparezcan las llamas. Con la brasa en su punto, aplanar la pila
de carbn con ayuda del atizador.

Cerrar el cajn de cenizas

Nota: El tiro inferior deber permanecer siempre cerrado mientras se cocina.

5.4 PREPARADO PARA COCINAR

Introducir una o dos parrillas segn la cantidad o variedad de alimentos a cocinar. El horno
dispone de varias alturas para ubicar las parrillas. La posicin de las parrillas depender del tipo
producto a cocinar.
Aconsejamos la parrilla superior para pizzas, gratinados, patatas asadas, escalibadas, etc. En la
parte inferior carnes, pescados, verduras, etc.


Parte superior

Parte inferior

13

Girar el regulador de tiro y dejar en posicin entre 45 - 65 para que el horno adquiera la
temperatura idnea (Fig.1). Recordar que el tiro inferior deber permanecer cerrado en todo
momento mientras se cocina.
Puede variar la posicin del regulador de tiro segn necesite avivar o ralentizar la brasa.
Si mientras se cocina se ve salir humo por la puerta, abrir el tiro superior lo suficiente para que
ste desaparezca (Fig.2).
Fig.1

Fig.2

5.5 DESPUS DEL SERVICIO

Al terminar el servicio cerrar el tiro superior (Fig.3) y comprobar que el tiro inferior permanezca
totalmente cerrado (Fig.4). De esta manera la brasa sobrante ralentizar su consumo y la
podremos reutilizar en el siguiente servicio.
Fig.3

Fig.4

5.6 REUTILIZACIN DE LA BRASA DEL SERVICIO ANTERIOR

Abrir la puerta del horno y extraer las parrillas (Fig.1). Con ayuda del atizador remover el carbn
para que las cenizas caigan al cajn. Una vez las rejillas de fundicin estn libres de cenizas cargar
de carbn lo suficiente para el siguiente servicio. Cerrar la puerta del horno y seguir con los pasos
anteriores (5.2 al 5.4).
Fig.1
Extraer las parrillas

Advertencia: Es necesario la utilizacin de guantes con aislante trmico al sacar las parrillas.


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6. NORMAS DE SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO

Lea detenidamente antes de usar su horno MIBRASA.
El hacer caso omiso de los avisos de peligros, advertencias y precauciones contenidos en ste
Manual podra ocasionar lesiones corporales serias o en un fuego o explosin que cause daos a la
propiedad.

6.1 NORMAS DE SEGURIDAD

No limpiar el horno cuando est caliente o en funcionamiento.

No intentar apagar las brasas con agua.

No utilizar productos qumicos para la limpieza del horno.

No verter las cenizas del carbn en un recipiente de material inflamable o termo

deformable (aconsejamos un cubo metlico). Cuando se tenga que efectuar este proceso
aconsejamos extraer las cenizas con una pala metlica.

No frer nunca alimentos con aceite dentro del horno. La temperatura es muy elevada y
podra causar serios daos.

No debe haber nunca materiales combustibles a una distancia menor de 70 cm (28) de la

parte superior, inferior, trasera o lateral del horno MIBRASA.

No use alcohol, petrleo u otros lquidos anlogos para encender o reavivar las brasas. Use
solo pastillas MIBRASA.

Mantenga los productos inflamables lejos del alcance de los nios.

Use solamente carbn MIBRASA.

No coloque una funda para barbacoas ni cualquier otro artculo inflamable sobre o dentro
del horno MIBRASA.

Mantenga el horno fuera del alcance de los nios y de los animales domsticos.

No permita que los nios usen el horno MIBRASA. Algunas partes accesibles del horno
pudieran estar muy calientes.

Mantenga alejados a los nios del horno mientras est en funcionamiento.

Proceda con razonable cuidado al usar el horno MIBRASA. Nunca deber dejarse
desatendido o moverse mientras est funcionando.

Mientras use el horno utilice guantes resistentes al calor.

En el primer encendido del horno, no cocinar alimentos hasta al menos una hora de su
puesta en marcha.

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6.2 LIMPIEZA DIARIA

No es necesario limpiar el interior del horno, sus paredes son autolimpiables.

PARRILLAS: Limpiar con ayuda de un cepillo de pas de alambre antes de cada servicio.

CAJN DE CENIZAS: Abrir el cajn de cenizas y con ayuda de una pala metlica extraer las cenizas.
Si lo considera necesario es posible sacar el cajn en su totalidad para facilitar la limpieza.
Recuerde no verter las cenizas del carbn en un recipiente de material inflamable o termo
deformable.
Las cenizas son un residuo orgnico. Depositar en un recipiente metlico. Una vez apagadas se
pueden utilizar como abono o desechar junto a los residuos orgnicos.

ZONA DE CONTACTO ENTRE MARCO Y PUERTA: Debe de mantenerse siempre limpia la zona de
contacto entre la puerta y el marco del horno para que esta cierre perfectamente.

6.3 LIMPIEZA SEMANAL

CORTAFUEGOS: Sacar el cortafuegos del horno. Sacudir y golpear suavemente en los dos extremos
para facilitar la cada de las cenizas. No limpiar nunca con agua, ya que las cenizas se pueden
compactar.

REJILLAS DE FUNDICIN: Sacar las rejillas y mediante un cepillo de pas limpiar las ranuras
interiores. Es importante mantener estas ranuras limpias para el funcionamiento del horno.

HABITCULO CAJN DE CENIZAS: Extraer el cajn y limpiar las posibles cenizas y restos de
carbonilla que hayan quedado en la parte inferior del horno. Una acumulacin de cenizas podra
dificultar y obstruir el cierre total del cajn.

6.4 ESPECIAL CUIDADO

CAMPANA EXTRACTORA Y CONDUCTOS: Es muy importante mantener limpios los filtros de la
campana extractora as como el plenum interior y conductos para evitar una acumulacin de holln
y grasas que podran favorecer la propagacin de un posible incendio.

Se recomienda la utilizacin de doble sistema de filtrado en la zona de campana donde se ubique
el horno MIBRASA .

MIBRASA elude toda responsabilidad y posibles daos que se puedan ocasionar por un mal uso
del horno y por las instalaciones que no se ajusten a lo recomendado.

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Fbrica, Oficinas y Showroom:

Polgono Pla de Sant Joan
C/ Joan Rovira i Bastons, Nave 26
17230 Palams (Girona)





Telf. +34 972 601 942
Web: www.mibrasa.com
E-mail: mibrasa@mibrasa.com

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