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Luego, voltea sobre un pao de cocina. Con cuidado qutale el papel de cera y
vuelve a espolvorear azcar refino, pero en esta otra cara de la masa. Enrllala con
el
pao
refrigera
por
una
hora.
El pan
Seccin: Arroz, pasta y cereal | Autor: Patricia Pamos | Ledo: 1.360 | Comentado: 0
El pan ha sido un alimento bsico durante siglos. Actualmente, aunque sigue acompaando
en la mesa a los mens en la mayora de las casas, o es la base de bocadillos o tostas, su
consumo se ha visto reducido considerablemente. Algunas de las razones de este
descenso son, por un lado, la informacin erronea que hay sobre l nutricionalmente, sobre
todo en cuanto al incremento de peso que supone comerlo, y por otro lado, la cada en la
calidad del mismos.
Se recomienda el consumo de entre 225 y 250 gr de pan fresco al da, repartido entre las
distintas comidas. En los casos en que el sabor del que compremos no nos termine de
convencer, podemos probar a prepararlo en casa. Los tipos de pan ms consumidos, segn
apuntan desde Pancadadia.es, una iniciativa del sector del pan espaol para frenar el
descenso del consumo de este alimento , son, por orden, la barra o pistola, la baguette, la
chapata y el pan pays, rstico o de pueblo. Compartimos aqu las recetas de estos panes
para prepararlos en casa, y te apuntamos las de otros tipos de panes por si prefieres probar
otras variedades.
Elaboracin:
Ponemos en un bol la harina, diluimos la levadura en el agua y la incorporamos a la harina.
Mezclamos hasta obtener una masa homognea e incorporamos la sal. Amasamos durante
unos 8 minutos, una vez finalizado le damos forma de bola, lo volvemos a poner el en perol y
tapado con un pao hmedo dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Transcurrido este tiempo aplastamos la masa para sacar el aire y dividimos (con estas
cantidades salen 2 barras), estiramos cada porcin con el rodillo y cuando tengamos una
pieza rectangular enrollamos y ponemos el pliegue hacia abajo. Pintamos con huevo y
dejamos fermentar nuevamente hasta que doble su volumen, pasado este tiempo
metemos al horno precalentado a 180C pintando nuevamente con huevo.
Al principio de la coccin pulverizaremos agua para crear un vapor que nos pondr la corteza
crujiente. Cocer durante 30 minutos aproximadamente, las barras deben tener un bonito
color dorado y al golpear sonar huecas, dejar enfriar en una rejilla y listo para disfrutar de un
rico pan recin hecho.
Elaboracin:
Masa Madre: Mezclar en un bol grande la levadura,la harina y despus aadirle el agua.
Homogeneizar Bien cubrir con un pao o papel film y dejar fermentar sobre unos 4-5 horas
Baguette:
En un bol tamizamos la levadura con la harina, despus aadimos la sal mezclamos un poco y
aadimos las semillas de girasol, despus la masa madre. Vamos mezclando con la
amasadora o a mano y vamos aadiendo poco a poco el agua. Iremos aadiendo harina
segn veamos nuestra masa hasta que se despegue del bol o si se est amasando a mano
pues hasta que no se pegue y sea una masa consistente. Formamos una bola, enharinamos
el bol y la metemos dentro tapando con un pao hmedo.
Cuando vayamos a llevarlos al horno previamente precalentado y poniendo una olla con
agua para crear vapor en el horno espolvorearemos a nuestros panes agua. Cocemos al
horno sobre unos 30 minutos a unos 200C.
Elaboracin:
Primero mezclamos los ingredientes slidos. Despus hacemos un agujero en el medio y
echamos los lquidos, vamos mezclando durante unos 20 minutos. Lo dejamos levar durante
una hora aproximadamente. Pasada la hora ponemos la mezcla en un recipiente rectangular y
dejamos levar de nuevo, aqu no har falta volver a amasar para no desgasificar la
masa. Hay que ponerle bastante harina tanto al molde como por encima de la masa para
que no se reseque.
Pasada la hora de levado volcamos sobre una superficie con mucha harina y cortamos con
una paleta por la mitad para hacer dos panes. Os tendris que ayudar con un par de esptulas
para pasarla de la encimera a la bandeja, con mucho cuidado de que no pierda el aire. Se
meten en el horno previamente precalentado a 200 sin aire ni vapor durante 40 minutos.
Pasado el tiempo se deja enfriar sobre una rejilla y estar lista para comer.
Elaboracin:
Si lo hacemos en mquina como es mi caso, se pone todos los lquidos y luego los slidos. Si
es a mano, se hace al contrario. Siempre pongo la levadura al final, tambin separo como
50 gr de harina y, luego se la incorporo si hace falta, ya que todas las harinas no son iguales,
sto lo hago como precaucin. Debe quedar una masa blanda, manejable, pero que no se
pegue a las manos.
Se amasa todo muy bien, se hace una bola y se deja en la mquina o tapada en un sitio clido
1 hora o hasta que doble su volumen. Se pasa a una superficie enharinada, golpea para
sacarle todo el aire, se amasa bien un par de minutos.
Llegados a este punto se le da la forma deseada, se pone en una bandeja, yo uso la tapa de
una bandeja pirex untada de aceite para que no se pegue el pan, se unta con la miel y agua
reservada, se espolvorea con hojas de organo y guardamos en un sitio clido otra hora.
Calentamos el horno a 200 C y metemos el pan unos 25 minutos.
Sencillas tortillas
mexicanas
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de sal
Preparacin:
En un bol grande, mezcla la taza de harina para todo uso, las tazas de harina de trigo y la sal.
Suma la mantequilla con las manos y mezcla los ingredientes. Haz un hueco en el centro y all
vierte el agua hirviendo. Con un tenedor sigue mezclando hasta que el agua se haya
incorporado uniformemente.
Puedes espolvorear algo ms de harina para seguir amasando hasta que adopte una
consistencia suave y no se pegue a los dedos.
Deja que descansen unos 5 minutos y luego arma bolitas de masa del tamao de pelotas de
golf. Colcalas en una bandeja y cbrelas con un pao. Djalas reposar por al menos 1 hora.
Estira las bolas de masa en una superficie enharinada. Amasa hasta que queden tortillas
aplanadas bien delgadas.
Calienta una sartn a fuego alto. Cocina cada tortilla (de a una a la vez) durante 30 segundos
de un lado y 30 segundos del otro, hasta que veas que aparecen manchitas marrones en la
superficie y la masa parece inflarse. Consejo? Si ves que se est tostando demasiado,
qutala de la sartn pues la masa se endurece y la tortilla no te quedar flexible como quieres.
Listas! Puedes comerlas en el momento o bien guardarlas en el refrigerador o congelarlas en
el freezer.
Ahora con ellas puedes preparar un montn de recetas mexicanas. Que las disfrutes!
ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK
La receta de tortilla de harina es parecida a la tortilla de maz, pero en lugar de usar harina
de maz, usamos harina de trigo y, a diferencia de la receta del pan que s lleva levadura, las
tortillas de harina no. Se pueden usar para hacer burritos o canelones. Son de verdad muy
sabrosas y fciles de preparar, as que no te pierdas esta receta que, con pocos ingredientes,
ser una delicia sin igual.
Esta es una receta muy verstil, pues puedes comer las tortillas de harina fras o calientes y
con rellenos dulces o salados, son un verdadero as bajo la manga que puedes dejar
preparado en la nevera y utilizar cuando no se te ocurra qu cocinar o tambin puedes
hacerlas en el momento porque no te llevarn mucho tiempo. Si quieres saber cmo preparar
esta receta de tortilla de harina, sigue leyendo, te dir todo lo que tienes que saber.
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Preparacin:
Para preparar tortillas de harina, comienza por mezclar los ingredientes secos en un
recipiente. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que se incorporen.
Luego mezcla en un recipiente separado los ingredientes hmedos, es decir, la mantequilla y
el agua tibia. Es importante que el agua est tibia para que se mezcle bien con la mantequilla,
pues la base grasosa de la mantequilla hace que, a menos que el agua est tibia (o caliente)
no puedan mezclarse bien ambos ingredientes.
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Repite esto con todas las bolitas y tendrs listas tus tortillas.
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Haz esta receta de tortilla de harina y rellena tus tortillas con lo que ms te guste, puedes
utilizar carne, vegetales o incluso rellenos dulces. Haz otro tipo de tortillas comotortillas
mexicanas o inenta tambin tortillas dulces.
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Cocinaeldomingo
offline
04/11/2013 - 02:38 IP: Lecturas: 1.180 Comentarios: 4
Hoy por primera vez nos animamos a preparar pasta casera, la verdad, resulto mas sencillo
de lo que creamos.
Les dejamos la receta de como preparar masa para lasaa casera.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 1 yema
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
Preparacin:
Ponemos la harina sobre la mesada en forma de montana y hacemos un hueco en el centro
mezclamos un poco
si la masa esta muy seca, podemos agregar agua tibia con una cuchara para no echar de
mas.
continuar amasando hasta obtener una masa firme, si es necesario podemos agregar mas
agua
sacamos la masa y la ponemos nuevamente en la mesada, (si la masa esta pegajosa se debe
enharinar la mesada, como la de nosotros quedo muy seca no hubo necesidad de usar harina)
con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que quede bien delgadita.
una vez este hirviendo echamos la masa a cocinar hasta que este al dente (entre 3 y 4
minutos)