6 Gestin Ambiental

6.1 INTRODUCCIN
La industria de extraccin de aceite de oliva origina residuos que pueden
contaminar el ambiente natural significativamente. Por esta razn es
necesario emplear mtodos para minimizar o evitar si es posible estos
impactos. Si la reduccin de la contaminacin se aborda correctamente, no
slo se logran procesos ambientalmente seguros, sino que tambin se
puede generar un ahorro considerable.
Es conveniente para los productores reducir la contaminacin y cumplir con
la legislacin vigente y las limitaciones con respecto a la generacin,
almacenamiento, tratamiento y eliminacin de contaminantes. Por el
contrario, surgen acciones costosas por parte de los gobiernos y las
demandas por los ciudadanos.

6.1.1 Antecedentes
A fines de 1991, las plantas de extraccin de aceite de oliva comenzaron a
utilizar el sistema de dos fases, teniendo como propsito reducir el tiempo
de extraccin. Sin considerar que este nuevo proceso originara un residuo
que producira serios problemas ambientales. Si bien existen varias
alternativas para tratar este residuo, en la zona del SOB ninguna de stas es
llevada a cabo en la actualidad, debido a que no es econmicamente
rentable
por
los
bajos
volmenes
que
se
producen.
En este proyecto se tendr en cuenta el tratado del alperujo para minimizar
el impacto ambiental.

6.1.2 Objetivos y Alcances

El objetivo principal es la elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental
(EsIA) de la industria de extraccin de aceite de oliva a ser instalada en la
zona industrial de Coronel Dorrego, Buenos Aires, Argentina, que incluye el
Plan de Gestin Ambiental de la Construccin y de la Operacin.
La identificacin y valoracin de las posibles consecuencias ambientales del
mencionado proyecto pretende minimizar los impactos ambientales
negativos y aumentar los positivos con el fin de mejorar su desempeo
ambiental considerando la legislacin ambiental nacional y provincial.

6.1.3 Marco jurdico ambiental aplicable al proyecto

Se desarrollan sintticamente las leyes ms relevantes para hacer un
apropiado desarrollo del procedimiento de la Evaluacin del Impacto
Ambiental:
Leyes Nacionales
Ley 25.675 General del Ambiente
Establece los presupuestos mnimos para el logro de una gestin
sustentable y adecuada del ambiente, la preservacin y proteccin de
la diversidad biolgica y la implementacin del desarrollo sustentable.

En su artculo 28 seala que el individuo que cause dao ambiental

ser responsable de su recuperacin.
Ley 25.612 de Gestin integral de residuos industriales y de
actividades de servicios
En su artculo 2 menciona que se entiende por residuo industrial a
cualquier elemento, sustancia u objeto en estado slido, semislido,
lquido o gaseoso, obtenido como resultado de un proceso industrial,
por lo que el alperujo debe ser gestionado como tal.
Ley 25.688 de Rgimen de Gestin Ambiental de las aguas
Consagra los presupuestos mnimos ambientales para la preservacin
de las aguas, su aprovechamiento y uso racional.
Ley 24.051 - Decreto N 831 Residuos Peligrosos. Generacin,
Manipulacin, Transporte y Tratamiento.
Se aplica esta Ley cuando las actividades se realicen en jurisdiccin
nacional o cuando se traten de residuos ubicados en una provincia
que deban ser transportados fuera de ella.
Ley 22.428 de Fomento a la conservacin de suelos.
Rgimen legal para el fomento de la accin privada y pblica
tendiente a la conservacin y recuperacin de la capacidad
productiva de los suelos.
Decreto Reglamentario Anexo a la Ley 20.466 de Fertilizantes
y Enmiendas Orgnicas.
En su artculo 2 establece que los fertilizantes y enmiendas que se
elaboren, fraccionen, vendan, importen o exporten estarn sujetos al
requisito de la certificacin de aptitud para su empleo como tales,
registro y control de calidad, a cargo de los servicios tcnicos del
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA, conforme lo establezca
la reglamentacin que este organismo dicte.
En su artculo 6 indica que las personas fsicas o jurdicas que
elaboren, importen o fraccionen fertilizantes inscriptos en el registro,
debern contar con un servicio tcnico a cargo de un Ingeniero
Agrnomo matriculado, responsable del equilibrio de las formulas y
valor agronmico de las mismas.
Leyes provinciales
Ley 11.459 de Radicacin Industrial
En su artculo 3 refiere que todos los establecimientos industriales
debern contar con el pertinente CERTIFICADO DE APTITUD
AMBIENTAL como requisito obligatorio indispensable.
Ley 11.723 Integral del Medio Ambiente y los Recursos
Naturales

En su artculo 10 indica que todos los proyectos consistentes en la

realizacin de obras o actividades que produzcan o sean susceptibles
a producir algn efecto negativo al ambiente deben obtener una
DECLARACION DE IMPACTO AMBIENTAL. Y en su artculo 11 menciona
que toda persona fsica o jurdica, pblica o privada, titular de un
proyecto est obligada a presentar conjuntamente con el proyecto,
una EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL.

Ley 11.720 Generacin, Tratamiento y Disposicin Final de

Residuos Especiales
Tiene como objetivo reducir la cantidad de residuos especiales
generados, minimizar los potenciales riesgos de tratamiento,
transporte y disposicin, promoviendo la utilizacin de las tecnologas
ms adecuadas, desde el punto de vista ambiental.
Se considera plantas de tratamiento a aquellas en las que se
modifican las caractersticas fsico-qumicas o la actividad biolgica
de cualquier residuo especial, de modo tal que se eliminen sus
propiedades nocivas o se recupere energa y/o recursos materiales o
se obtenga un residuo menos peligroso o se los haga susceptibles de
recuperacin o ms seguro para su transporte o disposicin final.
6.2 DESCRIPCION DEL PROYECTO
El proyecto consiste en la construccin de una planta de extraccin de
aceite de oliva ubicada estratgicamente en la zona industrial de Coronel
Dorrego. Se lleva a cabo para satisfacer la demanda de produccin de aceite
de un grupo de seis inversores que cuentan con plantaciones de olivares,
pero no con una planta extractora. Adems se tendr en cuenta un
remanente para ofrecer el servicio hasta la etapa de filtracin.
Asimismo se realizar una planta vecina de tratamiento de alperujo,
mediante la cual se obtendr compostaje.
El proceso de extraccin se lleva a cabo durante tres meses y en los nueve
meses restantes del ao se realiza el envasado y el tratamiento del
alperujo, en paralelo.

6.2.1 Caractersticas de la materia prima

Las principales variedades de aceituna implantadas se reparten entre el
70% destinado a la produccin de aceite de oliva (Aberquina y Frantoio),
siendo la Aberquina la ms abundante, y el 30% destinado a la produccin
de conservas ( Nevadillo).
La zona olivcola se encuentra en el SOB, donde la superficie implantada
supera las 3000 hectreas, con olivos de ms de 40 aos en el partido de
Coronel Dorrego donde se elabora aceite de oliva. El 80% de dicho aceite se
destina a exportacin y el resto se comercializa en el mercado interno.

6.2.2 Implantacin

Para la implantacin del proyecto se busca aquella localizacin que

disponga de los servicios de agua potable, telefona, energa elctrica y gas
natural. Para ello se ubica a la planta en el parque industrial de Cnel.
Dorrego.
Adems la zona cuenta con acceso al Sudoeste de la ciudad cabecera y
lotes de aproximadamente 2000 m2, por lo que es la localizacin que
contribuye al mayor beneficio para instalar nuestra planta.

6.2.3 Efluentes
Los efluentes lquidos generados provienen de la etapa de lavado de
aceitunas y de la etapa de centrifugacin. En menor medida se producen
aguas de residuo provenientes de la planta de tratamiento del alperujo.

6.3 DESCRIPCION AMBIENTAL DEL ENTORNO DEL PROYECTO

El partido de Cnel. Dorrego est ubicado al Sur de la Provincia de Buenos
Aires y cuenta con una poblacin de 12033 habitantes.
Desde el punto de vista geomorfolgico es un rea llana, con una suave
ondulacin hacia el oeste y una moderada pendiente hacia el mar
determinando el desarrollo de una red hidrogrfica exorreica que asegura el
normal escurrimiento de los excesos de agua. Sobre el litoral martimo se
observa la presencia de dunas costeras y de cuencas que originan lagunas
permanentes y temporarias.
Presenta un clima templado con estaciones bien marcadas. La temperatura
media anual es de 14,6C y el promedio de precipitaciones es
aproximadamente de 800 mm anuales.
La zona cuenta con buenas condiciones de conectividad, dadas por un
sistema viario estructural en torno a la Ruta Nacional N 3.
6.4 EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

6.4.1 Desarrollo metodolgico

Se analizaron los efectos positivos y negativos de las fases de construccin
y de operacin, con el fin de obtener una matriz causa-efecto utilizando el
mtodo de Leopold. Esto permiti determinar el nivel de impacto de cada
accin sobre los distintos factores.

6.4.2 Identificacin y caracterizacin de las acciones del proyecto

Fase Construccin
Durante esta fase, se realiza la limpieza, nivelacin y excavacin del terreno
donde se lleva a cabo el proyecto. Adems, se crean accesos para los
equipos y vehculos hasta llegar al predio. En consecuencia, puede haber
emisin de polvo provocada por el movimiento de tierras, el riesgo de

contaminacin de napas y de aguas superficiales, y a su vez se puede

afectar a la flora y fauna de la zona.
El transporte de los insumos para la construccin y los equipos para la
planta de extraccin de aceite de oliva, genera ruido y polvo.
Los residuos de construccin de obras civiles, tales como escombros,
metales, plsticos suponen un gran volumen y heterogeneidad. A esto se les
adiciona los residuos provocados por los empleados (sanitarios, comestibles,
envases, etc.).
El efecto positivo de sta fase es la generacin de nuevos empleos, ya que
brinda trabajo a la poblacin de los alrededores.
Fase de Operacin
Durante la extraccin de aceite de oliva, el 80% de la aceituna procesada es
alperujo, por eso el mayor impacto es la generacin de residuos slidos. Se
tendrn adems efluentes lquidos originados por el lavado de aceitunas, el
agua de desecho de los distintos equipos utilizados por la lnea de
extraccin y el agua residual de los servicios higinicos del personal.
Del proceso de envasado se generan residuos como cartn, envases de
vidrio, papel, etc., todos asimilables a residuos urbanos.
No existen emisiones a la atmosfera ni emisiones sonoras significativas.
Durante esta etapa, el flujo de camiones no ser significativo dado que el
transporte de insumos a la planta ser de las fincas cercanas. Adems, el
proceso de extraccin y envasado no son en simultneo, por lo que el
transporte diario es mnimo.
Al igual que en la fase anterior, el aspecto positivo es la generacin de
empleo durante los primeros tres meses en la extraccin y en los siguientes
meses restantes del ao en el envasado y planta de compostaje donde ser
tratado el alperujo para formar abono.

6.5 Caracterizacin de los impactos ambientales

A continuacin, se brinda un listado de los impactos ambientales relevantes
en
cada una de las fases del proyecto:
Fase construccin

Limpieza, nivelacin y excavacin

Movimiento de maquinaria (vehculos y equipos)
Construccin de obras civiles
Generacin de residuos especiales
Instalacin de equipamiento
Generacin de empleo

Fase operacin

Efluentes lquidos
Residuos slidos
Agua
Ruidos de equipos
Generacin de empleo
Riego por accidentes

6.5.1 Valorizacin de la importancia del impacto ambiental

Utilizando la matriz de Leopold se logra indicar la magnitud e importancia
de las acciones en cada fase respecto a cada factor ambiental. Es un
mtodo cualitativo de evaluacin de impacto ambiental. El sistema consiste
en una matriz de informacin donde las filas representan varias actividades
que se hacen durante el proyecto (acciones) y en las columnas se
representan varios factores ambientales que son considerados. Las
intersecciones entre ambas se clasifican en aspectos positivos (color verde)
y aspectos negativos (color rojo) y segn el grado del impacto sobre cada
factor la magnitud puede ser medida por la intensidad del color (alto,
medio, bajo).
Tabla #. Matriz de impactos

6.6 MEDIDAS
CORRECTORAS
Y
COMPENSADORAS
PRINCIPALES ALTERACIONES AMBIENTALES

DE

LAS

Las medidas de mitigacin ambiental, conforman el conjunto de acciones de

prevencin, control, disminucin y restauracin de impactos ambientales
negativos a lo largo de un proyecto, con el objetivo de asegurar el uso
sostenible de los recursos naturales y la proteccin del medio ambiente.
En base a la evaluacin realizada mediante la matriz de impactos
ambientales se han empleado medidas de mitigacin para la fase de
construccin y de operacin de la planta que se pueden observar en la
siguiente tabla.
Aspecto
Ambiental

Tabla #. Medidas de
mitigacin
Impacto
Medidas de mitigacin

Fase operacin
Emisiones
de
ruido, polvo y
residuos
Presencia
de
personal obrero
ajeno a la zona
Construcci Movimiento
de
n de obra materiales
y

Se incorporarn medidas de gestin de obra que

minimicen este impacto.
La mano de obra empleada ser local o regional.
Se instruir a los transportistas y contratistas para
evitar accidentes.

civil

personal
Alteracin
paisaje

del Se utilizaran que integran la obra al entorno

incorporando variables estticas en su diseo.

Calidad del aire

Se evitar el uso de mquinas que producen niveles

altos de ruido. Adecuarn su velocidad en situaciones
de actuacin simultnea.
Calidad del suelo Se generarn mnimos accesos al terreno para evitar
y afectacin de el pisoteo excesivo del suelo y la extincin de menos
la flora y fauna
especies autctonas.
Movimiento Paisaje
Se realizar un plan de tareas con el fin de
de
obstaculizar lo menos posible el trnsito, minimizando
vehculos y
de esta manera las afectaciones al sistema vial,
equipos
transporte y el impacto negativo a la vista del
observador que circula por la misma.(*)
Suelo
Se evitar la compactacin excesiva, slo la necesaria
para la zona de construccin.
Paisaje
dem (*)
Limpieza,
Aire
Se contar con equipo de ltima generacin para
nivelacin
minimizar los ruidos. Se proceder al riego de
y
estabilizacin sobre las pistas de tierra y los acopios
excavacin
de tierra para minimizar las emisiones de partcula.
Instalacin
Calidad del aire
Se exigir a los contratistas que las maquinarias
de
cumplan con la legislacin vigente en materia de
equipamien
emisiones y de ruido
to
Generacin Calidad del agua Se construirn sitios de disposicin final para
de residuos y suelo
los residuos inertes y centros de acopio y reciclaje
especiales
Especficos para residuos del sector.
Fase operacin
Emisiones
Efluentes
Se diseara y construir una planta de tratamiento de
de lquidos industriales
efluentes: el lombrifiltro, que permite tratar tanto el
agua sucia del proceso de extraccin (lavado y
centrifugacin) y el agua con carga orgnica de la
planta de compostaje.
Residuos
Alperujo
Se utilizar como compostaje, mediante una planta de
slidos
tratamiento del mismo.
Emisiones
Emisin de gases No existen.
a
la y polvo
atmosfera
Emisiones
Ruidos de los No habr un impacto sonoro significativo fuera del
sonoras
equipos
rea
operativa,
por
lo
cual
solamente
se
implementar medidas de seguridad para los
operarios (uso de proteccin auditiva).
6.7 PLAN DE SEGUIMIENTO Y CONTROL AMBIENTAL
El Plan de Seguimiento y Monitorea ambiental tiene como fin verificar el
cumplimiento de los compromisos y obligaciones ambientales, durante la
implementacin del Plan de Gestin Ambiental (PGA).
El PGA establece que se lleve a cabo una serie de acciones que la planta
debe realizar y mantener para cada una de las actividades por programa de

manejo ambiental con el fin de prevenir, mitigar, y/o controlar y compensar

los impactos y riesgos ambientales asociados a cada una de las etapas del
proyecto. El PGA ha sido desarrollado contemplando todos los
requerimientos legales que estn incluidos en el Marco Jurdico Ambiental
aplicable al proyecto.
Algunas de las acciones realizadas son:

Capacitacin a empleados

Anlisis de DBO y DQO de las aguas residuales

Mantenimiento del sistema de tratamiento

Control y monitoreo de prdidas de aceite

Monitoreo de los parmetros de control y de eficiencia

Caracterizacin cualitativa y cuantitativa de los residuos solidos

6.8 PLAN DE CONTINGENCIAS

El objetivo del plan de contingencia es identificar, estimar y cuantificar en la
probabilidad de ocurrencia de eventos que se pueden llegar a presentar en
el proyecto y evaluar sus consecuencias.
A continuacin, se clasifican aquellas amenazas del Proyecto hacia el
Ambiente que se generan como resultado de la ubicacin del proyecto en el
rea que durante la fase de operacin pueda presentarse.

Suspensin accidental de la operacin de la planta

Dentro de la operacin normal de la planta se prev la incidencia de la falla
tcnica u operativa de sus equipos dentro del proceso de extraccin de
aceite de oliva. Por esta razn se disea la planta de antemano de tal
manera que haya una adecuada circulacin en el caso de un cambio de
tanque o equipo.
Dicha falla se podra presentar entre otros como consecuencia de una
deficiencia en el suministro de energa elctrica, de agua o aceite utilizados
por la maquinaria, o por fallas mecnicas de las piezas que las conforman.

Derrames y/o vertimientos de aceite

Este evento consiste en la exposicin tanto de los suelos, personal,
animales o fuentes de agua al contacto con el aceite almacenado en los
tanques.
De acuerdo a la infraestructura de la planta el almacenamiento se realiza en
tanques adecuados para ello, pero se prev un eventual derrame de estos
lquidos ya sea en su transporte o en su manipulacin durante el envasado y
almacenamiento, razn por la cual es un hecho variable.

Interrupcin del tratamiento de aguas residuales y/o vertimientos

sobre el suelo
A pesar de tener una alta eficiencia en el sistema de este tratamiento se
prev un eventual vertimiento de las aguas residuales hacia los suelos como
resultado de posibles fallas (fallas debido a la conduccin, en el
almacenamiento, en los procesos, en el vertimiento).
Los sistemas de conduccin y almacenamiento pueden presentar fugas
debidas a deterioro o falta de mantenimiento en los canales de conduccin.
Por otra parte se puede generar deficiencia en el tratamiento por la
inadecuada operacin.
6.9 PERCEPCIN PBLICA
Si bien la instalacin de la planta es para satisfacer una demanda de
extraccin del aceite de inversores que no cuenta con la misma, y a su vez,
trae como consecuencia la generacin de empleo en la zona de Dorrego va
a tener un impacto inevitable en la poblacin. Por ejemplo se va a alterar el
paisaje, la circulacin de vehculos en el rea, entre otros.
6.10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se identificaron y evaluaron todos los impactos ambientales que generaran
las actividades del proceso de extraccin del aceite de oliva de la empresa;
de acuerdo a esta evaluacin, el impacto ambiental con mayor importancia
es la contaminacin del alperujo.
Se establecen medidas para la prevencin, mitigacin, compensacin y/o
correccin de los impactos ambientales adversos generados en la planta
extractora de aceite de oliva, los cuales incluyen capacitacin, informacin y
medidas que se deben adoptar en la planta.
Como alternativa para el tratamiento del residuo solido (el alperujo)
generado en el proceso de extraccin, se propuso la elaboracin de abono
orgnico a travs de una planta de compostaje generando un impacto
positivo al ambiente.
Adems, se implement la opcin de lombrifiltro como una medida de
ecolgica y efectiva para el tratamiento de las aguas residuales.
Del anlisis expuesto anteriormente, se deduce
que los impactos
ambientales involucrados en este proyecto son considerados no
significativos, por lo que se clasifica el proyecto como Categora I.
Chicas no modifique nada solo le como para darles una opinin de que es lo
que falta como para completar un poco desde mi punto de vista, lo toman o
lo dejan je
Creo que podran contar en introduccin y antecedentes(la parte esa de
1911 quedo como la nica fecha que pusieron no queda bien o ningn
numero o un poco ms que uno) un poco ms mandarle chamuyo, se podra

comentar que, si bien existe legislacin, no existe ningn control sobre esta
actividad y comentar la idea errada que se tiene hoy en da de tirar por las
calles de los Olivares sin tratamiento el alperujo.
Creo que en efluentes tendran que poner un diagrama sencillo de bloques
en donde se aclare cules son los efluentes tanto lquidos como slidos y
darle un poco ms de cuerpo porque quedo muy corto
Creo que hay ms para decir de mitigacin ya que para el residuo slido
como medida de mitigacin se trata en la planta de subproducto esto
aumenta la rentabilidad del proyecto y se le da una solucin a la
problemtica, lo mismo para el residuo liquido (agua de lavado y agua
vegetal) tratarlo como se explica en la parte del alperujo, disminuye el
recurso agua utilizado para el riego. No dijeron nada del recurso agua que
es importante y que es un gasto considerable y que como alternativa
podran proponer tratar de minimizar el consumo de agua de la planta
reciclando parte en el lavado, pero eso conlleva a un gasto adicional que por
el momento no es posible incorporar, pero se lo puede nombrar como
proyecto para el futuro.
Como consejo no pondra un cuadro para las medidas y redactara algo para
que quede ms completo y ocupe lugar
Podran incorporar tambin algo de que el personal est capacitado para las
actividades y q entrenado en caso de emergencia q se hacen planes y eso
(mas chamuyo bsicamente).
En percepcin pblica podran decir tambin que la zona es industrial y que
no existe poblacin que se haya asentado tan cerca de la planta. Y eso
permite no producir molestias, y que la gente ve q por encima de todo lo
malo con la falta de trabajo que existe hoy en da esta planta ofrece puestos
para la gente que, si bien son pocos, pero como es un pueblo son
considerables. Osea agrandar un poco lo que pusieron
Me parece que nada ms me parec que est bien igual, cualquier duda
consulten es solo una opinin personal. Si quieren cuando lo tengan le doy
una ledaRo.!!

6.11 BIBLIOGRAFIA
http://www.infoleg.gob.ar/
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/Gest
ion/GA-oliva.pdf
https://www.academia.edu/22302470/Planta_De_Compostaje_De_Biosolidos_
Investigacion_y_Desarrollo_en_Bariloche_Argentina
http://www.opds.gba.gov.ar/
https://prezi.com/nkixegpgeghv/capitulo-v-de-la-categorizacion-ambientalnacional/
www.ambiente.gov.ar/.../web/.../libro-presentacion_completo_14-072014%20final.pdf
www.minem.gob.pe/minem/archivos/file/dgaam/guias/gelaboestuimpacambi
.pdf
Aduriz R. Tratamiento de Efluentes y Residuos Peligrosos. Marco legal de
Residuos Especiales. Tecnicatura en Medio Ambiente. UNS.
Aduriz R. Contaminacin del aire y control de emisiones. Marco Legal.
Ingeniera Qumica. UNS.
Aduriz R. Evaluacin de impacto ambiental. Proyecto de planta de
almacenaje y despacho de metanol en Baha Blanca. Ingeniera Qumica.
UNS.