UNIVERSIDAD PRIVADA SAN CARLOS PUNO

FACULTAD DE INGENIERIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO II

TEMA: DETERMINACION DEL ACIDO ACETICO EN VINAGRE

TRABAJO ENCARGADO
ASIGNATURA: QUMICA ANALTICA
DOCENTE: ing. Katia E. Andrade Linares
INTEGRANTES DE GRUPO:

Choque Vargas Gladys Yesica

Calsin Mamani Elsa
Flores Quispe German
Palacios Mamani David
vila Charca Charles Pablo
SEMESTRE: IV

-2016-

PRACTICA DE LA LABORATORIO N 2
DETERMINACION DEL ACIDO ACETICO EN VINAGRE
INTRODUCCION:

La volumetra de neutralizacin se usa ampliamente para determinar la concentracin de analitos que por s
mismos son cidos y bases o pueden transformarse en estas especies con un tratamiento especial. Este
trabajo prctico puede considerarse como un ejemplo de ejercicio prctico pues permite determinar la
composicin de una disolucin (cido actico en vinagre). El trabajo contribuye a que el alumno desarrolle
las siguientes habilidades prcticas, tales como el manejo de todo el material volumtrico, as como tomar
destreza en la estandarizacin de soluciones patrn.
OBJETIVOS:
1. Determinar el porcentaje de cido actico presente en un vinagre comercial.
2. Comprender que una muestra de vinagre que contiene cido actico puede ser titulado con un
patrn (NaOH). Utilizando el indicador natural Fenolftaleina.
3. Comprender que una muestra de vinagre que contiene acido actico puede ser titulada un patrn
(NaOH), utilizando un indicador natural de repollo (acido base).
FUNDAMENTO TEORICO:
Las tcnicas volumtricas pueden ser aplicadas para la determinacin de determinados parmetros
en muestras reales. Elvinagre comercial contiene aproximadamente entre un 4% y un 6,5% de acido

actico (que procede la oxodacion de etanol). Aprovechando el carcter acido de esta sustancia, es
posible su determinacin mediante una volumetra acido base. El cido actico se hace reaccionar
con una base fuerte, en nuestro caso. (NaOH) puesto que el punto de equivalencia se encuentra a
pH>7, es necesario un indicador que vire a pH bsico, por ejemplo la Fenolftaleina. La acidez de
vinagre se expresa como los gramos de acido actico presentes en 100 ml de vinagre.
La frmula de cido actico de vinagre es CH3COOH, puede considerarse como el producto de la
oxidacin del alcohol etlico, con eliminacin del agua, adems el acido actico se produce por la
destilacin seca de la madera.
El acido actico responsable de la acidez del vinagre se prepara industrialmente:
a) Oxidacin del acetaldehdo catalizada por iones de manganeso.
b) Reaccin catalizada entre CO y metanol a unos 200 C y a bajo presin
CO + CH3OH

CH3COOH

c) Fermentacin aerobica del liquido alcoholico por accin del microorganismo micoderma
acetil, que oxida el alcohol en acido actico.
El cido actico anhdrido o glacial es un liquido incoloro, olor picante en contacto con la piel
produce sensacin de quemaduras y ocasiona llagas, se funde a 16,7 C, tiene un punto de
ebullicin de 117 C.
Las regulaciones federales especifican 5 gr de acido actico por 100 gr de vinagre. La cantidad
total de acido actico se puede determinar por medio de una titulacin con una base estndar
utilizando Fenolftaleina como indicador quimico, aunque estn presentes otros acidos el
resultado se calcula como acido actico.
MATERIALES:

Material volumtrico:
- Buretas.
- Pipetas.
- Matraces aforados.

Material de vidrio:
- Vasos de precipitados.
- Matraces erlenmeyers.

REACTIVOS:

Solucin 0,1 N de (NaOH) (base. Disolucion patrn / valorada. Actua como reactivo y
ser el valorante.
Fenolftaleina (indicador quimico).
Indicador natural de repollo (cido base).
Vinagre (acido, actua como analito y sera el valorado).

Agua destilada.

PROCEDIMIENTOS:
1. Medimos 40 ml de vinagre puro en una probeta.
2. Tomamos dos alcuotas de 10 ml de la solucin y lo pasamos en dos matraces erelenmeyers,
agregamos 3 gotas del indicador quimico Fenolftaleina.
3. Tomamos dos alcuotas de 10 ml de la solucin y pasarla a dos matraces erelenmeyers,
luego agregamos 6 gotas del indicador natural de repollo.
4. Montamos un equipo de titulacin, luego cargamos la bureta con solucin estndar de
NaOH 0,1 N, dejamos caer gota a gota el hidrxido hasta obtener un cambio de color, el
cual persitio por lo menos en un aproximado de un minuto manteniendo una agitacin
continua, posteriormente no logramos ningn resultado.
5. Repetimos este procedimiento por cada muestra, de las cuales dos muestras eran con el
indicador quimico (Fenolftaleina) y el indicador natural de repollo, finalmente calculamos la
acidez del vinagre en gr de acido actico x 50 ml.
- En la primera muestra con el indicador quimico se obtuvo un gasto de solucin de
32,3 ml.
- En la segunda muestra con el indicador natural se obtuvo un gasto de solucin de
16,2 ml.
V x N x meq. Ac. Actico x 100
% de ac. Actico =
Vm

FALTA
CONCLUCION:

ANEXOS:

CUESTIONARIO
1. Mencione algunas caractersticas del vinagre.

Se suele obtener por fermentacin del alcohol etlico, aunque en algunos casos suele ser un destilado
procedente de otros vinagres de vino. Es la variante ms fuerte de todas, por lo cual se expendediluido con
agua al 10 5 por ciento. Aun cuando se puede emplear como aderezo, se emplea generalmente como
resaltador de los colores vivos en las telas (para evitar que se destian), o bien como producto de
limpieza domstica. Se suele emplear en la elaboracin de ciertas lociones.
Es usado tambin como aditivo alimentario en algunos aderezos tales como el ktchup, mayonesa, mostaza
preparada, etc.; as como conservante de encurtidos.

2. Qu aplicacin tiene el cido actico glacial?

3. Entre las principales aplicaciones y usos del cido actico glacial se encuentran:
4. - Limpieza de manchas
5. - En medicina se aplica como tinte en colposcopias. Auxilia en la deteccin del virus del papiloma humano.
6. - Se usa en histologa (preservacin de rganos y tejidos para su estudio)
7. - Fija nucleoprotenas
8. - Fabricacin de acetato de vinilo, rayn, acetato de celulosa, entre otras

9. - En apicultura se utiliza para controlar la plaga de polillas en la cera.