UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE BOVINOS PARA CARNE
CRIOLLO MEXICANO1
JOS MANUEL CARO GARCA2
ANTECEDENTES
La ganadera vacuna en Mxico se inicia con
la introduccin de ganado bovino a Amrica
por parte de los espaoles, alrededor del ao
de 1524. Durante la poca de la colonia, se
establecieron lmites y derechos para la
posesin de la tierra, dando origen a las
Estancias que es la primera etapa en la
creacin de la Hacienda a travs de los
aos, la cual existi hasta la poca (Snchez,
s/f). As, es referida la importacin de las
primeras 50 cabezas de ganado bovino en
1521, por Gregorio Villalobos, durante la
conquista de la Nueva Espaa. Desde ese
momento y hasta finales del siglo XIX, este
ganado de origen espaol prevaleci como
nica raza existente, reconocido como
"criollo" (Suarez y Lpez, 1996).
A partir de estas mismas fechas las razas
criollas comenzaron a disminuir en nmero al
ser cruzadas y finalmente sustituidas por
razas cebuinas y europeas de carne, sobre
todo britnicas, o lecheras como la Holstein y
la Suiza. De esta forma, el ganado criollo fue
sistemticamente relegado a las regiones
ms pobres y marginadas, hasta casi
desaparecer en el siglo XX, quedando slo
pequeos reductos en los pases en que
haba sido el tipo de ganado dominante. De
estos reductos se han hecho importantes
programas de conservacin gentica, en
especial en Colombia y Brasil, muy poco en

Mxico y Argentina, y ms recientemente en

EU. SAGARPA (2010).
En la Nueva Espaa el ganado prolifer en
forma impresionante en las tierras de
pastoreo naturales de aquellas pocas, pero
la gran impulsora de la ganadera fue sin
duda la minera, actividad que requera de
alimentos, traccin animal y materiales
especficos obtenidos del ganado, como el
cuero y el sebo. Para 1670 las razas
espaolas ya se encontraban mezcladas y
definidas como ganado criollo. ste fue
producto de una seleccin natural que le dio
valiosas caractersticas de adaptacin a
condiciones ecolgicas diversas.
Las rdenes religiosas, principalmente los
jesuitas y los franciscanos, contribuyeron en
forma significativa a la introduccin del
ganado y a su crianza. Las diversas
condiciones ecolgicas dieron lugar a
distintos ecotipos de ganado, algunos de los
cuales an prevalecen en las regiones ms
recnditas de Mxico, principalmente en las
sierras de Oaxaca, Guerrero, Puebla,
Chiapas, Chihuahua, Nayarit, aunque
Quirz, (2007) menciona que se localizan
principalmente en los estados de Baja
California Sur, Durango, Sonora y Zacatecas,
mientras que en las tierras bajas, valles y
planicies han sido remplazados con razas
especializadas en carne o leche, o bien de
doble propsito, llegadas de fuera.

Revisin bibliogrfica de la raza bovina Criollo Mexicano, del curso Sistemas de Produccin de Bovinos para Carne
Prof. Gilberto Aranda Osorio, PhD. Octubre de 2016.
2 Alumno del sptimo ao, grupo A. Departamento de Zootecnia, Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Mxico
1

Caractersticas fenotpicas del ganado

criollo
El Criollo Mexicano es un ganado de baja
talla corporal, anguloso y de cuernos largos,
mayormente hacia arriba y adelante, de base
gruesa, ms largos en las hembras que en
los machos. Sus orejas son cortas y pilosas,
tiene pezuas oscuras y duras, y prepucio
recogido.

Funcin zootecnica
Produccin de leche o carne, o bien trabajo,
se cumple a bajo costo para el productor. En
estos sistemas se aprovechan pastizales
nativos, complementados en algunos casos
con subproductos agrcolas, por lo que las
ganancias de peso promedio son de
700-800 g.
Tambin se realizan engordas intensivas con
granos y alimentos balanceados, para el
abasto regional y de la Zona Metropolitana de
la ciudad de Mxico. La gentica del hato
est compuesta por animales criollos
cruzados con cebuinos y razas europeas.
Otras funciones de la raza

Fig. 1. Valores del peso al nacimiento de distintas

razas bovinas. (Adaptado de Espinoza, et al 2014).

De peso liviano, no mayor de 300 kg las

vacas y de 400 a 600 los toros, nace con 20
a 25 kg. Los toros son de libido acentuada.
Machos y hembras comparten alta fertilidad.
Las vacas se distinguen por su facilidad de
parto y gran habilidad materna. Su color es
variado, como variadas fueron las razas
espaolas que lo originaron, pero presenta
tonalidades y combinaciones nicas.
Adems, es un animal longevo. SAGARPA
2010.
Otras atribuciones de la raza
Es un ganado dcil pero de alta rusticidad;
camina en terrenos agrestes y quebrados, a
menudo grandes distancias, bajo climas
extremosos, soportando escasez de forrajes
pues sus requerimientos nutricionales son
menores que los de la generalidad del
ganado. En el desierto bajacaliforniano,
donde se le conoce como chinampo, el
Criollo es prcticamente el nico que
sobrevive. Tambin es resistente a parsitos
y ciertas enfermedades.

Una utilidad poco conocida del Criollo

Mexicano, concretamente del tipo que cran
en la sierra de Chihuahua los tarahumaras,
tepehuanos y otros indgenas en 15
municipios, es el rodeo. Dichas comunidades
exportan cada ao a EU y Canad unos
13,500 novillos de 140 a 150 kg a un precio
promedio en la ltima dcada de 400 dlares
por cabeza, ingreso que beneficia a 7,200
productores. El principal atractivo de estos
animales para el rodeo es la forma y tamao
de sus cuernos. (SAGARPA, 2010)
Otros estados del norte tambin exportan
novillos para dicho espectculo.
Situacin actual de la raza
Afortunadamente, poco a poco se ha creado
conciencia sobre la importancia de preservar
una raza con numerosos tipos de animales
perfectamente adaptados a los diversos
medios el pas. Con el propsito de conservar
su material gentico y promover su cra,
apoyar a los productores con programas y
asesora tcnica, as como llevar un registro
genealgico, en 1992 se fund la Asociacin
de Criadores de Ganado Criollo Mexicano.
(SAGARPA, 2010)

OFICINAS
DE
LA
ASOCIACION
MEXICANA DE CRIADORES DE GANADO
CRIOLLO MEXICANO A.C.

BIBLIOGRAFA
Espinoza P. J. R., O. Roacho. E., R. M. Quintana M. y
D. Domnguez D. 2014.
ANLISIS
ESTADSTICO DE LA UTILIZACIN DE
GANADO CRIOLLO DE CHIHUAHUA EN EL
MEJORAMIENTO GENETICO DE RAZAS
EUROPEAS
EN
LOS
PESOS
AL
NACIMIENTO. Facultad de Zootecnia y
Ecologa. UACH. Chih. Chihuahua. 7 p.
Quirz V. J. 2007. CARACTERIZACIN GENTICA
DE LOS BOVINOS CRIOLLOS MEXICANOS Y
SU RELACIN CON OTRAS POBLACIONES
BOVINAS. Tesis Doctoral. Universidad de
Crdoba. Crdoba. Espaa. 155 p.

Mauricio Corredor No. 4912 A

Col. Panamericana
C.P. 31000, Chihuahua, Chih.
Tel. (614) 426 7610
E mail: asoccriollo@gmail.com
Valle de Tula No. 3135
Fracc. Del Valle.
C. P. 87029, Cd. Victoria, Tamps.
Tel. y Fax: (834) 316 54 39 y 4 40 28
E mail: aduarte1@hotmail.com
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Unidad Habitacional Lzaro Crdenas
C.P. 87330, Matamoros, Tamps.
Tels: (834) 317-15-66 y (834) 317-15-66,
Part. M.V.Z. Arturo Duarte (834) 316-54-39
Part. Ing. Idelfonso Ortiz (834) 315-33-45
Fax: (834) 316-23-16

Snchez G. J. I. s/f. ZOOTECNIA DE BOVINOS

PRODUCTORES DE CARNE. FMVZ UNAM.
33 p.
SAGARPA. 2010. LA GANADERA BOVINA EN
MXICO. Raza Criollo Mexicano.
Surez D. H. y Q. Lpez T. 1996. LA GANADERIA
BOVINA PRODUCTORA DE CARNE EN
MEXICO. SITUACION ACTUAL. Depto. de
Zootecnia. Universidad Autnoma Chapingo.
Chapingo, Mxico. 16 p.

ANEXO (IMGENES DE LA RAZA)