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Universidad Nacional Agraria La Molina

Facultad de Industrias Alimentarias


Introduccin a la Ingeniera de Alimentos
Prof: W. Francisco Salas Valerio
Evaluacin de Medio Curso
Nombre: -------------------------------------------------------------------1. Defina con sus propias palabras qu es ingeniera de alimentos. (1 punto)

2. Cules fueron los objetivos de la primera parte del curso? (1 punto)

3. Que es una operacin unitaria en proceso trasciente? De un ejemplo de una operacin


unitaria en la industria de alimento.

4. Un molino muela 10 TM de maiz en una hora (de grano de maz y lo convierte en


harina de maz) . El motor que acciona el molino consume 7.2 x 103 KJoule. La energa
elctrica se paga a 0.2 soles/KWatt-hr. Calcular lo que costar moler una tonelada de
producto. (2 puntos).

5. Mostrar que la cantidad presin/densidad tienen las mismas unidades que v2/2. Si la
densidad se expresa en kg masa/m3. (1 punto).

6. Demostrar que la presin del fluido del lquido en la tubera A se puede expresar como
sigue: (1 puntos) paceite = PgH Pac.gh

7. Cul ser la presin en la tubera del problema anterior si el fluido de aceite reemplaza
por un gas que tiene una densidad. Pgas (la figura es la misma). (1 punto).

8. Cules son los conocimientos que debemos tener de una operacin unitaria en el
procesamiento de alimentos para desarrollarla, innovarla, mejorarla, optimizarla o
modificarla?. (1 punto)

9. En la operacin unitaria de secado de manzanas en rodajas por obtener hojuelas


deshidratadas se utiliza un secador tipo tnel con airee caliente (similar al utilizado en
la prctica de laboratorio). Qu cantidad de aire con 0.005 kg de agua/kg de aire seco
debe utilizarse para secar 2,000 kg de rodajas de manzana que tienen una humedad de
80% hasta 6% (en base hmeda). El aire final debe contener solo 0.025 kg agua/kg de
aire seco. (2 puntos )

a) Defina si el proceso es estacionario o no estacionario.


b) Defina sus lmites del sistema y las corrientes que ingresan y salen de los
lmites del sistema

10. Para el clculo del coeficiente de transferencia de calor por convecino (H), en muchos
casos se utilizan ecuaciones empricas: as que para el clculo de este valor de H
cuando circula agua en tuberas de seccin circular (cilndricas) se utiliza la siguiente
expresin: H = 160 (Vm 0.8 / Di 0.2) + 1.6 t ( Vm 0.8 / Di 0.2) Las unidades de las
variables es como sigue: H = coeficiente de transferencia de calor en BTU/(hr pie2 F)
Vm= velocidad media del agua en pie/s Di = dimetro interno de la tubera en pulgadas
T = temperatura del agua en F Cul es el valor y las unidades de los coeficientes
cuando se quiere expresar en H en W/m2 C. (2 punto)

11. En el almacenamiento maz-choclo dentro de la cmara de refrigeracin se utiliza un


sistema de refrigeracin en la que se encuentra un compresor y este tiene un motor
elctrico que esta conectado a la red local. Dicha refrigeradora utiliza un refrigerante
como fluido refrigerante R 12, al compresor para lograr la refrigeracin del producto
de acuerdo a nuestras necesidades necesita que el lquido refrigerante entre como vapor
saturado a 0.14 MPa y -20 C a una relacin de 0.05 kg/s y que salga a una presin de
0.8 MPa y 50 C. El ciclo de refrigeracin se muestra en la figura en el diagrama ( P
entalpa) . De las tablas correspondiente se conoce que la entalpa del lquido
refrigerante al ingreso del compresor es 179.01 KJ/kg y la entalpa a la salida del

compresor es de 213.45 KJ/kg. Se pide determinar la potencia (en kW) del motor del
compresor necesario para que realice la refrigeracin de los pepinillos. (3 puntos).

12. Para el calentamiento de 200 kilos de agua liquida se introduce una tubera en el seno
del agua liquida en la que se inyecta 20 kilos de vapor de agua saturado a la
temperatura de 140 C y una presin de ......., Se desea saber la temperatura final del
agua despus que se le inyecto el vapor, sabiendo que la cantidad de calor sensible del
vapor de agua es de ......KJ/kg (a esa presin y temperatura) y no hay perdidas de masa
de vapor ni hay perdidas de calor al ambiente.