Agrociencia Vol16 Num1 2012

Uruguay
Volumen 16/nmero 1 - enero/junio 2012
Biologa vegetal
Produccin vegetal
Proteccin vegetal
Suelos y aguas
Produccin animal y pasturas
Ciencias sociales
Plant biology
Plant production
Plant protection
Soil and water
Animal production and pastures
Social science
http://www.fagro.edu.uy/agrociencia/index.htlm
ISSN 1510-0839
agrociencia
Uruguay
agrociencia
agrociencia
agrociencia
ISSN 1510-0839
Revista cientfica de la Facultad de Agronoma,

Universidad de la Repblica, y del Instituto Nacional de
Investigacin Agropecuaria
agrociencia
Uruguay
Indexada en CABi, Latindex y Scielo

Revista arbitrada de la Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica, y
del Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria, Uruguay
Editores jefe
Dr. Jorge Monza Av. Garzn 780 CP 11900. Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica. Montevideo. Telfono: (+598) 2354
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BIOLOGA VEGETAL
Pgina
NOTA TCNICA
Eliminacin del color del extracto para determinar nitrato en muestras secas de lechuga
Beretta A., Casanova O., Monza J., Perdomo C. ...................................................................................................................... 1
PRODUCCIN VEGETAL
Girasol: respuesta a la aplicacin foliar de boro en suelos del litoral suroeste de Uruguay
Garca Lamothe A., Quincke J. A. .............................................................................................................................................. 7
Efecto de rotaciones cultivo-pasturas en siembra directa, con pastoreo, sobre comunidades de Oligochaeta
Zerbino M.S.. ........................................................................................................................................................................... 15
Color y contenido de -carotenos en boniatos, crudos y cocidos, durante su almacenamiento en Uruguay
Zaccari F., Galietta G., Soto B., Las R. ...................................................................................................................................... 24
Evaluacin de la respuesta a Peronospora destructor (Berk.) Casp. en el germoplasma local de cebolla en Uruguay
Colnago P., Gonzlez P., Noguez M., Bentancur O., Galvn G. A. ........................................................................................... 33
Efecto de un tratamiento trmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
Avalos Llano, K.R., Sgroppo, S. C., Chaves, A. R. ................................................................................................................... 45
Evaluacin de calidad de fruta y aceptabilidad de diferentes cultivares de frutilla
Lado J., Vicente E., Manzzioni A., Ghelfi B., Ares G. ............................................................................................................... 51
Agentes qumicos emergentes para el control microbiolgico de brotes de Tatsoi
Aguayo E., Daz-Garca R., Silveira A. C., Tarazona-Daz M. P., Escalona V. H. ...................................................................... 59
Produccin de semilla de zanahorias anuales (Daucus carota L.) en la regin sur de Uruguay
Gonzlez Idiarte H., Salvo G., Gallo A., Machado S., Rocha B., Garca de Souza M. .............................................................. 68
Efecto de la solarizacin del suelo sobre la emergencia de malezas
Rodrguez Lagreca J. ............................................................................................................................................................... 79
Comportamiento agronmico y calidad de poblaciones locales de zanahoria en el sur del Uruguay
Garca de Souza M., Rocha B., Gallo A., Galvn G. A., Borges A., Zccari F. .......................................................................... 86
PROTECCIN VEGETAL
Resistencia a fungicidas en Botrytis cinerea en el Uruguay
Gepp V., Vero S., Cassanello M. E., Romero G., Silvera E., Gonzlez P., Rebellato J., Ferreira Y., Bentancur O. ................... 97
Agresividad diferencial en una poblacin uruguaya de Cochliobolus sativus en cebada
Gamba F., Estramil E. .......................................................................................................................................................... 108
Relacin entre precipitaciones, temperatura, susceptibilidad de hojas de limn (Citrus limon) y aparicin de cancro
Scattolini A., Cruz G., Gamba F., Prieto V. ............................................................................................................................... 115
Tcnicas biolgicas, serolgicas y moleculares para la deteccin asintomtica de Xanthomonas axonopodis pv. citri
Peyrou M., Rigamonti N., Del Campo R., Russi P., Larrechart L., Prez Faggiani E., Mara H.. .............................................. 124
NOTA TCNICA
Evaluacin de mtodos para desinfectar semillas de tomate contra cancro bacteriano (Clavibacter michiganensis
subsp. michiganensis)
Maeso D., Walasek W. ......................................................................................................................................................... 134
SUELOS Y AGUAS
Estimacin de la evapotranspiracin de referencia a partir de tanque A en el noroeste del Uruguay
Otero ., Goi C., Castao J. P. ............................................................................................................................................. 142
Pgina
PRODUCCIN ANIMAL Y PASTURAS

Oferta de forraje, produccin y composicin de una pastura de Lolium perenne
Saldanha S., Boggiano P., Cadenazzi M. .............................................................................................................................. 150
Productividad de vacas lecheras en pasturas de festuca o de Dactylis
Gonzlez P., Astigarraga L. ................................................................................................................................................... 160
CIENCIAS SOCIALES
Indicadores de sustentabilidad para la produccin lechera familiar en Uruguay: anisis de tres casos
Tommasino H., Garca Ferreira R. , Marzaroli J., Gutirrez R. ............................................................................................... 166
Indicadores socioeconmicos para la evaluacin de la sustentabilidad forestal en el norte de Uruguay
Irisity F., Chiappe M. ............................................................................................................................................................... 177
La calidad del empleo en la ganadera uruguaya. Un estudio de caso
Riella A., Ramrez J. ............................................................................................................................................................... 186
Nota tcnica
Sustentabilidad social de explotaciones ganaderas. El caso de la regin del basalto Uruguay
Malaqun I., Waquil P., Morales H. ......................................................................................................................................... 198
PLANT BIOLOGY
Page
TECHNICAL NOTE
Color Removal From Dried-lettuce Extracts When Nitrate is Determined
Beretta A., Casanova O., Monza J., Perdomo C. ...................................................................................................................... 1
PLANT PRODUCTION
Sunflower: Response to Foliar Application of Boron in Southwest Coastal Uruguayan Soils
Garca Lamothe A., Quincke J. A. .............................................................................................................................................. 7
Effects of Crop-pasture Rotations in No-tillage, with Grazing, on Oligochaeta Communities
Zerbino M. S. ........................................................................................................................................................................... 15
Color and -carotene Content in Sweet Potatoes, Raw and Cooked, Storage in Uruguay
Zaccari F., Galietta G., Soto B., Las R. ...................................................................................................................................... 24
Evaluation of the Response to Peronospora Destructor (Berk.) Casp. in Local Onion Germplasm in Uruguay
Colnago P., Gonzlez P., Noguez M., Bentancur O., Galvn G. A. ........................................................................................... 33
Effect of Heat Treatment on Quality of Refrigerated Fresh-cut Cherry Peppers
Avalos Llano, K.R., Sgroppo, S. C., Chaves, A. R. ................................................................................................................... 45
Fruit Quality and Consumer Liking of Different Strawberry Cultivars
Lado J., Vicente E., Manzzioni A., Ghelfi B., Ares G. ................................................................................................................ 51
Emerging Chemical Agents for Microbiological Control of s Tatsoi Sprouts
Aguayo E., Daz-Garca R., Silveira A. C., Tarazona-Daz M. P., Escalona V. H. ...................................................................... 59
Seed Production of Annual Carrots (Daucus carota L.) in South Uruguay
Gonzlez Idiarte H., Salvo G., Gallo A., Machado S., Rocha B., Garca de Souza M. .............................................................. 68
Effect of Soil Solarization on Weed Emergence
Rodrguez Lagreca J. ............................................................................................................................................................... 79
Agronomic Performance and Quality of Local Carrot Population in South Uruguay
Garca de Souza M., Rocha B., Gallo A., Galvn G. A., Borges A., Zccari F. . ........................................................................ 86
PLANT PROTECTION
Fungicide Resistance in Botrytis cinerea in Uruguay
Gepp V., Vero S., Cassanello M. E., Romero G., Silvera E., Gonzlez P., Rebellato J., Ferreira Y., Bentancur O. ................... 97
Differential Aggressiveness in a Uruguayan Population of Cochliobolus Sativus on Barley
Gamba F., Estramil E. ........................................................................................................................................................... 108
Relationship Among Precipitation, Temperature, Lemon (Citrus limon) Leaf Susceptibility and the Appearance of Canker
Scattolini A., Cruz G., Gamba F., Prieto V. ............................................................................................................................... 115
Biological, Serological and Molecular Techniques to Xanthomonas Axonopodis pv. Citri Asymptomatic Detection
Peyrou M., Rigamonti N., Del Campo R., Russi P., Larrechart L., Prez Faggiani E., Mara H. ............................................... 124
TECHNICAL NOTE
Evaluation of Methods to Disinfect Tomato Seeds Against Bacterial Canker (Clavibacter michiganensis
subsp. Michiganensis)
Maeso D., Walasek W. .......................................................................................................................................................... 134
SOIL AND WATER

Reference Evapotranspiration Estimation from Class A Pan in the Northwest of Uruguay
Otero ., Goi C., Castao J. P. ............................................................................................................................................. 142
Page
ANIMAL PRODUCTION AND PASTURES
Herbage Allowance, Production and Composition of a Lolium Perenne Pasture
Saldanha S., Boggiano P., Cadenazzi M ............................................................................................................................... 150
Productivity of Dairy Cows in Pastures of Tall Fescue or Dactylis
Gonzlez P., Astigarraga L. ................................................................................................................................................... 160
SOCIAL SCIENCE
Sustainabilty Indicators for Family Dairy Production in Uruguay: Analysis of Three Cases
Tommasino H., Garca Ferreira R. , Marzaroli J., Gutirrez R. ............................................................................................... 166
Socioeconomic Indicators for the Evaluation of Forest Sustainability in Northern Uruguay
Irisity F., Chiappe M. ............................................................................................................................................................... 177
Employment Quality in the Livestock Sector in Uruguay. A Case Study
Riella A., Ramrez J. ............................................................................................................................................................... 186
TECHNICAL NOTE
Social Sustainability of Livestock Farms.The Case of the Basalt Region Uruguay
Malaqun I., Waquil P., Morales H.. ........................................................................................................................................ 198
agrociencia
Uruguay
Volumen 16/Nmero 1- enero/junio 2012
Agrociencia es una revista arbitrada internacional, editada en conjunto por la Facultad de Agronoma de la Universidad de la
Repblica y el Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria de la Repblica Oriental del Uruguay. Est dirigida a la comunidad cientfica
y acadmica, y profesionales vinculados al rea agraria y sectores relacionados. Es de periodicidad semestral, con publicaciones en
junio y diciembre. Los trabajos que incluye son evaluados por dos revisores externos al comit editor. Est indexada en CABi, Latindex
y Scielo y debe ser citada como Agrociencia (Uruguay). La revista publica artculos inditos, revisiones y notas tcnicas en ciencias
agropecuarias, produccin vegetal y animal, fertilidad, conservacin de suelos y aguas, proteccin vegetal, recursos genticos, ecologa
y medio ambiente, maquinaria, economa, sociologa agrcola y sistemas de produccin.
Agrociencia is an international peer reviewed journal, published by the School of Agronomy of the Universidad de la Repblica and
the Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria of Uruguay. With publications in June and December, it addresses the scientific and
academic community, and professionals involved in agronomy and related topics. The papers are evaluated by two reviewers, external
to the editorial board. Agrociencia is indexed in CABi, Latindex and Scielo and should be cited as Agrociencia (Uruguay). The journal
publishes original articles, reviews and technical notes in agricultural sciences, plant and animal production, fertility, soil and water
conservation, plant protection, genetic resources, ecology and environment, machinery, economics, sociology and agricultural production
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Revisin: corresponde al anlisis y sistematizacin de resultados
de investigaciones sobre un campo en el que el o los autores tienen
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Nota tcnica: incluye los resultados de investigacin desde una
perspectiva interpretativa y crtica sobre un tema especfico, a partir
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de alguna regin, una problemtica socioeconmica rural o la situacin de rubros de produccin agropecuaria.
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Presentacin. Los trabajos se enviarn en formato MS-Word,
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Resumen, Summary y palabras clave, key words. El resumen
en espaol y el summary en ingls, de hasta 250 palabras, irn
precedidos del ttulo del trabajo en el idioma respectivo, y seguidos
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ingls. Se utiliza el Sistema Internacional de Unidades (SI) y sus
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unidad va un espacio (Ej. 89 kg, 37 C).
Estructura del artculo. El texto del trabajo se organiza en: Introduccin, Materiales y mtodos, Resultados, Discusin, Agradecimientos, Bibliografa. Se podrn unificar Resultados y Discusin, e
incorporar Conclusiones si se considera necesario. Las abreviaturas deben definirse cuanto se mencionan por primera vez.
Las citas bibliogrficas en el texto contendrn: si es un autor (Autor,

ao); si son dos autores (Autor y autor, ao); si son ms de dos
autores (Autor et al., ao). Cuando se cita ms de una obra en un
mismo parntesis se colocar (Autor, ao; Autor, ao). En el texto se
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cuerpo 8-10 sin negritas y de no ms de 10 cm de ancho. Figuras,
tales como fotos y mapas, en blanco y negro, se presentarn en
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tramas de negro, no en color. Los cuadros y las figuras tambin
deben copiarse al archivo Word (no pegadas como imagen). El
encabezado del cuadro va sobre este en la misma hoja, y el texto
correspondiente a los pies de figura ir en hoja aparte, sin salto de
pgina entre cada uno.
En el encabezado de cuadros y pie de figuras aparecern las
abreviaturas usadas, aunque ya hayan sido definidas en el texto.
Bibliografa. Las referencias bibliogrficas van al final del artculo.
Los autores se ordenan alfabticamente, cuando se cita ms de una
publicacin del mismo autor se ordenan cronolgicamente a partir
de la ms nueva. Los ttulos de las revistas deben ir en extenso. A
continuacin se detalla la forma de citar distintas fuentes.
Artculos de revistas: Rouse MN, Wanyera R, Njau P, Jin Y.
2011. Sources of resistance to stem rust race Ug99 in spring wheat
germplsm. Plant disease, 95(6): 762 766.
Libro: Allen RG, Pereira LS, Raes D, Smith M. 2006.
Evapotranspiracin del cultivo: Guas para la determinacin de los
requerimientos de agua en los cultivos. Roma: FAO. 298p. (Estudio
FAO: Riego y drenaje; 56).
Captulos de libros: Kendall SJ, Hollomon DW. 1998. Fungicide
resistance. En: Hutson D, Miyamoto J. [Eds.]. Fungicidal activity:
Chemical and biological approaches to plant protection. Chichester:
Wiley. (Wiley series in agrochemicals and plant protection). pp. 87
108.
Congresos internacionales: Deng ZN, Gentile A, Nicolosi E,
Continella G, Tribulato E. 1996. Parentage determination of some
citrus hybrids by molecular markers. En: VIII International Citrus
Congress; 12 - 17 mayo; 1996; Sun City, South Africa. Sun City:
International Citris Congress. pp. 849 - 854; v. 2.
Tesis de doctorado: Galvn Vivero GA. 2009. Resistance to
Fusarium basal rot and response to arbuscular mycorrhizal fungi in
Allium [Tesis de doctorado]. Wageningen: Wageningen University. 160p.
Leyes y decretos: Uruguay. Poder Legislativo. 2009. Ley N 18.437.
Ley General de Educacin. 12/12/2008.
Internet: Oregon State University. 2010. Potato variety
identification table [En lnea]. Consultado 3 setiembre 2010. Disponible en: http://oregonstate.edu/potatoes/Rating%20Key%20%20Public%2007.pdf.
Correccin para la publicacin. Las pruebas de imprenta se
enviarn por va electrnica a los autores para su correccin, y
debern ser devueltas dentro del plazo que se indique.
Agrociencia Uruguay - Volumen 16 1:1-6 - enero/junio 2012
Nota Tcnica
Eliminacin del color del extracto para determinar nitrato en muestras

secas de lechuga
Beretta Andrs1, Casanova Omar1, Monza Jorge2, Perdomo Carlos1
Departamento de Suelos y Aguas, Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica. Garzn 780. CP 12900
Montevideo, Uruguay.
Correo electrnico: andbere@yahoo.com
1
Recibido: 2/5/11
Aceptado: 4/9/11
Resumen
A nivel internacional la implementacin de sistemas de control de la concentracin de nitrato (NO3) en alimentos para
humanos, obliga a contar con mtodos de determinacin que adems de precisos, sean prcticos y econmicos. En este
trabajo se compararon dos mtodos para la determinacin de la concentracin de nitratos en extractos de hojas secas de
lechuga, el potenciomtrico basado en el uso del electrodo de actividad especfica, y el colorimtrico propuesto por Cataldo et
al. (1975). Los valores obtenidos por colorimetra fueron 30% mayores a los obtenidos por potenciometra, diferencia originada por la interferencia que genera el color de los extractos. Cataldo et al. (1975) haban propuesto descontar la absorbancia
del color del extracto a cada muestra para eliminar esa interferencia, pero solamente cuando los extractos eran obtenidos a
partir de tejido fresco. Cuando utilizamos este procedimiento en extractos de tejido seco, la diferencia en la concentracin de
nitratos determinada por ambos mtodos no fue estadsticamente significativa. El otro procedimiento evaluado para eliminar
el color del extracto fue el agregado de carbn activado, que produjo resultados similares a los obtenidos con la cuantificacin
del blanco. El uso de carbn activado, sin embargo, result ms simple, ya que no requiere utilizar un blanco para cada
muestra.
Palabras clave: Cataldo, electrodo actividad especfica, carbn activado
Summary
Color Removal From Dried-lettuce Extracts When Nitrate is Determined

There is an increasing trend in many countries towards the implementation of control measures to ensure low nitrate (NO3)
levels of human food, therefore the methods used to measure nitrate concentration should be precise, practical and inexpensive. In this work two methods were evaluated to determine nitrate concentration in extracts of dry lettuce leaves, the potenciometric based on the electrode of specific activity and the colorimetric of Cataldo et al. (1975). Nitrate concentrations measured
by colorimetry were 30% higher than those obtained by potenciometry, and this difference was due to the interference caused
by the color of the extracts. Cataldo et al. (1975) suggested a procedure to avoid this interference which consisted in discounting
the absorption of the extract before color development, using hence one blank per sample, but these authors considered that
this procedure would only be needed for water extracts obtained from fresh samples. When this procedure was applied to dryleaves extracts, the difference between the colorimetric and the potenciometric methods was statistically non-significant. The
other procedure evaluated was the addition of activated carbon to the extract, which also eliminated this background absorbance. Although both procedures were equally effective in eliminating the background color of the extract, the use of activated
carbon is recommended because it does not require the use of one blank per sample.
Key words: Cataldo, specific electrode activity, activated carbon
Agrociencia Uruguay
Beretta
A., Pezzani
Casanova
Parodi G.,
F. O., Monza J., Perdomo C.
Introduccin
Materiales y mtodos
Los altos contenidos de nitrato en las hortalizas de hoja

pueden presentar un riesgo para la salud, ya que su consumo en exceso se asocia a metahemoglobinemia infantil,
formacin de sustancias cancergenas como nitrosaminas
y nitrosamidas, disminucin de la reserva de tocoferoles en
el hgado y bocio (Bckman et al., 1993; Muro et al., 1998;
Urquiaga y Zapata, 2000). A causa de esta problemtica,
actualmente se analiza en Europa, y tambin en Uruguay,
la introduccin de lmites de concentracin de NO3 en hojas
de hortalizas, por encima de los cuales su consumo no
sera recomendable. En Uruguay se ha incrementado la
demanda para determinar la concentracin de NO3 en hojas de hortalizas en general, y especficamente en lechuga,
debido a la creciente demanda de los consumidores por
alimentos de calidad. Por esto es necesario contar con una
metodologa precisa y rpida para determinar la concentracin de NO3 en hojas de hortalizas.
Los mtodos usados comnmente para determinar la
concentracin de NO3 en hojas son el potenciomtrico, para
el que se utiliza un electrodo de actividad especfica, y el
colorimtrico, basado en la nitratacin del cido saliclico
propuesto por Cataldo et al. (1975), de ahora en adelante
mtodo de Cataldo. El mtodo potenciomtrico es simple
pero los electrodos son costosos, poco sensibles, requieren de una continua reestandarizacin, y la membrana y el
mdulo sensor tienen una vida corta, de pocos das a varios meses (Mulvaney, 1996). Adems, si la concentracin de NO3 de la muestra es superior al mximo valor de
la escala, se debe recalibrar el equipo, lo que implica repetir
la extraccin con una relacin mayor de agua/materia seca.
La cuantificacin de la concentracin de NO3 por el mtodo de Cataldo es similar en rapidez y confiabilidad a la
cuantificacin por el mtodo potenciomtrico, pero el primero permite cuantificar el NO3 en un rango ms amplio de
concentraciones, sin necesidad de ser recalibrado.
Debido a las limitaciones que presenta el mtodo potenciomtrico, nos propusimos usar la tcnica sugerida por
Cataldo et al. (1975), pero observamos un sesgo en la
estimacin de la concentracin de NO3, que atribuimos a la
pigmentacin amarilla/verdosa del extracto. Por consiguiente, el objetivo de este trabajo fue poner a punto un procedimiento que permita utilizar la tcnica de Cataldo para determinar la concentracin de NO3 en muestras de hojas secas de lechuga.
Se utilizaron muestras de lechuga Lactuca sativa L. (var.

Mantecosa) obtenidas en el mercado local. Cada muestra
se compuso de la hoja ms joven completamente desarrollada (Geraldson y Tyler, 1990) de 36 plantas. Las hojas se
secaron a 60 C en estufa de aire forzado y se molieron
hasta pasar malla de 2 mm.
La extraccin de NO3 se realiz con agua a temperatura
ambiente, con una relacin agua/muestra de 100:1, que se
mantuvo en agitacin durante 1 h y se filtr con papel
Whatman N 2. Cuando la concentracin de NO3 de la muestra fue mayor a 10000 mg kg-1 N-NO3 de tejido seco, se us
una relacin agua/muestra 200:1 para que la concentracin
estuviera dentro de la escala utilizada para calibrar el electrodo de actividad especfica.
La determinacin potenciomtrica se realiz con un electrodo de actividad especfica de NO3 (Hach, modelo 48680),
que se calibr con soluciones de KNO3 de 1, 10, 20, 40,
100 mg L-1 N. Previo a la determinacin, se mezclaron
15 mL del extracto de la muestra y 10 mL de una solucin
de AgSO4, Al(SO4)3.18H2O, NH2HSO3 y H3BO3 a efectos
de homogeneizar la fuerza inica y eliminar interferencias
(Gelderman y Beegle, 1998).
Para la determinacin colorimtrica se us el mtodo de
Cataldo et al. (1975) con modificacin de los volmenes
que consistieron en: 0,1 mL de extracto, 0,4 mL de cido
saliclico al 5% (p/v) en H2SO4 y luego de 20 min se agregaron 5 mL de NaOH 3,8 M. La absorbancia se midi a
410 nm. Se utilizaron los dos blancos propuestos por Cataldo et al. (1975): i) el blanco para extractos de muestras
secas (denominado blanco A en adelante) que consiste en
0,1 mL de agua destilada y los reactivos de la tcnica, y ii) el
blanco para extractos de muestras frescas (denominado
blanco E en adelante) que consiste en 0,1 mL de extracto
de cada muestra, H2SO4 (sin cido saliclico) y NaOH. El
blanco E haba sido sugerido por Cataldo et al. (1975) como
el procedimiento indicado para eliminar el color del extracto
en muestras frescas.
El otro procedimiento usado para eliminar el color del
extracto consisti en agregar una cucharadita de t de
carbn activado a 30 mL del extracto, se agit la mezcla y
se filtr con papel Whatman N 2. La curva de calibracin se
hizo con soluciones de NO3 de concentracin conocida,
que fueron tratadas igual que las muestras.
Los resultados fueron analizados mediante tcnicas de
comparacin de medias y anlisis de regresin, utilizando
Determinacin de nitrato en muestras secas de lechuga
rutinas del Programa Excel (Microsoft Corp., 1997). En

todos estos anlisis el valor de probabilidad de 1% fue considerado como el lmite de significacin estadstica.
Resultados y discusin
50000
45000
40000
Cataldo (mg kg-1 PS)
Concetrcin de NO3 determinada por el mtodo de
Los valores promedio de concentracin de NO3 obtenidos con el mtodo de Cataldo cuando se us el blanco A
(comn a todas las muestras), fueron mayores que los
obtenidos con el mtodo potenciomtrico (24.132 versus
16.533 mg NO3 kg-1 PS). Esta diferencia fue estadsticamente significativa, de acuerdo a la prueba t para medias de
dos muestras apareadas (test a dos colas). Parte de esta
diferencia es atribuible a la coloracin amarillo-verdosa del
extracto que no pudo cuantificarse correctamente con el
procedimiento de determinacin del color del blanco propuesto por Cataldo et al. (1975).
Cuando la concentracin de NO3 fue determinada por el
mtodo de Cataldo y se us el blanco E de cada muestra, la
diferencia entre los valores promedio de los mtodos colorimtrico y potenciomtrico se redujo de 7.599 a 1.655 mg
NO3 kg-1 PS, y no fue estadsticamente significativa.
Prcticamente en todo el rango de anlisis, las concentraciones de NO3 determinadas por el mtodo de Cataldo
con el blanco A fueron mayores que las obtenidas por el
mtodo potenciomtrico (Figura 1). En cambio, cuando se
us el mtodo de Cataldo con blanco E las concentraciones
de NO3 fueron similares a las determinadas con el mtodo
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
0
5000
10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000
Concentracin de NO3 determinada por el mtodo potenciomtrico

(mg kg-1 PS)
Figura 1. Relacin entre la concentracin de NO3 en hojas

secas de lechuga determinada por el mtodo colorimtrico
de Cataldo y por el potenciomtrico. En la determinacin
colorimtrica se emplearon dos blancos: Blanco A (cruces) y Blanco E (crculos vacos). El Blanco A consisti de
agua ms los reactivos, el Blanco E consisti del extracto
de cada muestra y los reactivos excepto el cido saliclico.
La lnea slida es la lnea 1:1.
potenciomtrico, y las diferencias entre ambos mtodos

tendieron a distribuirse entorno a la lnea 1:1 (Figura 1). En
ambos casos, el coeficiente de correlacin (r) entre el mtodo potenciomtrico y el de Cataldo fue alto (r = 0,9526 y
0,9527 cuando se us blanco A y E en el mtodo de Cataldo
respectivamente) y estadsticamente significativo.
Adems, cuando se us blanco A, la diferencia entre los
valores absolutos de las concentraciones de NO3 encontradas por ambos mtodos tendieron a ser independientes
de la concentracin de NO3 (Figura 2a), mientras que la
diferencia relativa tendi a decrecer exponencialmente con
el incremento de la concentracin de este anin (Figura 2b).
Por otra parte, cuando se us blanco E, el error absoluto
promedio fue cercano a cero (Figura 2c) y la relacin entre
el error relativo y la concentracin de NO3 fue relativamente
constante (Figura 2d). Estos resultados sugieren la existencia de una fuente de error relativamente constante cuando
se usa blanco A, y que adjudicamos al color del blanco.
Nosotros observamos esta coloracin no slo en el extracto de hojas secas de lechuga, sino tambin en el de muestras de acelga, espinacas, ryegrass y avena (datos no publicados).
Teutsch y Tilson (2004) tambin usaron una correccin
del color del blanco en el anlisis de tejido seco de
Digitaria sanguinalis. Sin embargo, en algunos trabajos en
los que se ha utilizado el mtodo de Cataldo para determinar
la concentracin de NO3 en muestras secas de distintos
vegetales, no se hace referencia a la necesidad de hacer
correccin por el color del blanco (Inal et al., 1999; Druart
et al., 2000; Fontes et al., 2000; Caputo et al., 2001; Unides
et al., 2001; Beninni et al., 2002). De todas formas, trabajos como el de Foyer et al. (1998), que utilizaron extractos de tejido fresco, realizaron correccin por el color del blanco.
El hecho de que se hayan comparado variaciones del
mtodo Cataldo con el potenciomtrico, no implica que consideremos que el potenciomtrico sea el de referencia. La
conclusin que surge de esta comparacin es que la diferencia observada entre ambos mtodos se debi al color
del extracto. Las diferencias remanentes entre los mtodos
potenciomtrico y de Cataldo con blanco E fueron menores
y desde el punto de vista prctico no relevantes.
En un anlisis posterior, se compar en otro grupo de
muestras de tejido seco de lechuga la relacin entre las
concentraciones de NO3 medidas con el mtodo modificado de Cataldo (utilizando blanco E) y con el agregado de
carbn activado (1,4 g cada 30 mL de extracto). Esta cantidad fue la que asegur, luego de sucesivas pruebas, la
Agrociencia Uruguay
Beretta A., Casanova O., Monza J., Perdomo C.
Diferencia absolut a
eliminacin total del color del extracto, ya que cantidades

menores no lograron eliminar el color del extracto luego del
filtrado. Los resultados obtenidos por ambos mtodos fueron similares a la lnea 1:1 (Figura 3), ya que el intercepto de
la regresin lineal no fue estadsticamente distinto de cero y
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
-2000 0
-4000
-6000
a)
0,800
c)
10000
20000
30000
40000
50000
la pendiente de la regresin lineal no fue estadsticamente

distinta de uno (Cuadro 1). Da Silva et al. (2001) tambin
utilizaron carbn activado para eliminar el color del extracto
de muestras secas de lechuga, pero no compararon este
procedimiento con otras tcnicas capaces de eliminar esta
interferencia.
b)
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
-2000 0
-4000
-6000
-8000
-10000
0,600
10000
20000
30000
20000
30000
40000
50000
d)
0,400
Diferencia relat iva
0,600
0,200
0,000
0,400
-0,200 0
0,200
10000
40000
50000
-0,400
0,000
-0,600
0
10000
20000
30000
40000
-0,200
50000
-0,800
-1,000
-0,400
Concentracin de NO 3en tejido seco (mg kg -1)
-1,200
Concentracin de NO3 en tejido seco (mg kg -1)
Figura 2. Diferencias absolutas y relativas de concentracin de NO3 en hojas de lechuga obtenidas con los mtodos
potenciomtrico y colorimtrico. El mtodo potenciomtrico se compar con el mtodo colorimtrico de Cataldo con blanco
Blanco A (a y b) y con Blanco E (c y d). Las diferencias entre ambos mtodos se relacionaron con la concentracin de NO3
determinada con el mtodo potenciomtrico. La diferencia absoluta se obtuvo como la resta entre cada valor obtenido por el
mtodo colorimtrico y el potenciomtrico, y la relativa como la diferencia absoluta dividida por la concentracin obtenida por
el mtodo potenciomtrico. En todos los casos, la concentracin de NO3 fue determinada en muestras de tejido seco.
Determinacin de nitrato en muestras secas de lechuga
Cuadro 1. Resultados del anlisis de regresin entre las concentraciones de NO3 determinadas con el mtodo colorimtrico
de Cataldo usando dos procedimientos de eliminacin del color del blanco. Los procedimientos consistieron en usar el
Blanco E (X) y en agregar carbn activado con posterior filtracin del extracto (Y). El Blanco E consisti del extracto de cada
muestra y los reactivos excepto el cido saliclico. En ambos casos la concentracin de NO3 fue determinada en muestras
de tejido seco.
Parmetro
Valor del parmetro
Valor de probabilidad
Valor de probabilidad
H0: parmetro =0
H0: parmetro =1
-617,333
0,211
NC
1,081
1,78E-16
0,163 (0,529)
0,968
NC
NC
NC, no corresponde.
el valor entre parntesis corresponde al valor de probabilidad H0: parmetro =1, para y=bx.
-1
Concentracin de NO 3 corregida con C activado (mg kg )
de NO3 determinada por ambos mtodos no fue estadsticamente significativa.

El uso del carbn activado fue tan eficiente como el blanco E para eliminar la interferencia debida al color del extracto. Sin embargo, se recomienda usar el carbn activado,
ya que no requiere utilizar un blanco diferente para cada
muestra. La cantidad a agregar de carbn activado puede
variar con la reactividad del producto as como tambin con
la intensidad del color del extracto. Se recomienda agregar
la cantidad suficiente para que el color del extracto no vuelva
a desarrollarse una vez filtrado.
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
Concentracin de NO 3 corregida por "color del blanco" (mg kg-1)
Figura 3. Relacin entre la concentracin de NO3 en hojas

secas de lechuga determinada por el mtodo colorimtrico
de Cataldo. Los valores en el eje x corresponden a las
determinaciones de NO3 de cada muestra, que se corrigieron por el respectivo valor de anlisis del color del blanco; en el eje y se elimin el color del blanco de cada
muestra previamente a cada medicin mediante el agregado de C activado. La lnea slida es la lnea 1:1.
Conclusiones
En relacin al mtodo potenciomtrico, el mtodo de
Cataldo et al. (1975) sobrestim significativamente en 30%
la concentracin de NO3 en extractos de hojas secas de
lechuga, debido a la interferencia producida por el color del
extracto. Cuando se elimin la interferencia usando un blanco E para cada muestra, la diferencia en la concentracin
Agradecimiento
Al Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria (INIA)
por financiar el proyecto.
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Girasol: respuesta a la aplicacin foliar de boro en suelos del litoral

suroeste de Uruguay
Garca Lamothe Adriana1, Quincke J. Andrs1
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria (INIA), Estacin Experimental La Estanzuela, Colonia 70000.
Uruguay. Correo electrnico: agarcia@inia.org.uy
Recibido: 19/11/10
Aceptado: 26/12/11
Resumen
Si bien el rea de siembra del cultivo de girasol (Helianthus annus L.) en Uruguay se redujo en la ltima dcada, se est
promocionando la siembra de girasol para destinar el aceite a la produccin de biodiesel. El girasol es un cultivo particularmente sensible a la deficiencia de boro (B) por lo cual el nutriente puede ser necesario para maximizar el rendimiento. En
Argentina se ha encontrado respuesta a B foliar en girasol, pero no se dispone de informacin sobre el tema en Uruguay. Se
instal una serie de doce experimentos a campo en suelos representativos del litoral suroeste, cuya concentracin de B
oscil entre 0,45 y 1,19 g-1. Los tratamientos consistieron en aplicaciones foliares de 300, 600 y 900 g ha-1 de B al estado de
botn floral y un control. Ni el rendimiento ni el contenido de aceite mostraron aumentos significativos por la aplicacin de boro.
Sin embargo, en tres sitios el rendimiento disminuy con la dosis de 900 g B ha-1 (P<0,10). Los resultados indican que los
suelos usados en este estudio tendran un suministro adecuado de B para el girasol. Se concluy que es poco probable
encontrar respuesta a B en este tipo de suelo y que de aplicarse una dosis preventiva sta no debera exceder 340 g ha-1 de
B para evitar riesgos de toxicidad.
Palabras clave: boro, Helianthus annus
Summary
Sunflower: Response to Foliar Application of Boron in Southwest Coastal

Uruguayan Soils
Although the cropping area of sunflower (Helianthus annus L.) in Uruguay decreased during the last decade, sunflower crop
is being promoted for biodiesel production. Sunflower production is known to be particularly sensitive to boron (B) deficiency,
therefore the nutrient may be beneficial to maximize yields. Crop response to foliar applied B has been reported in Argentina but
there is no information available in Uruguay. A set of twelve field experiments was carried out on soils typical of the southwestern
region with a B concentration that varied between 0.45 and 1.19 g-1. Boron treatments consisted of foliar applied B at 300, 600
and 900 g B ha-1 at flower bud stage plus a control. Boron application did not significantly increase grain yield or oil content.
However, grain yield was reduced in three sites when B was applied at 900 g ha-1 (P<0.10). Results indicate that the soils of this
study would have an adequate supply of B for sunflower. It was concluded that it is unlikely to find responses to B in this type of
soil and a preventive application should not exceed 340 g B ha-1 to avoid the risk of toxicity.
Key words: boron, Helianthus annus
Agrociencia Uruguay
Garca Lamothe A., Quincke J. A.
Introduccin
El rea de siembra de girasol en Uruguay (Helianthus
annus L.) ha disminuido en los ltimos aos (DIEA, 2010),
aunque en la actualidad se est incentivando la siembra de
este cultivo para producir biodiesel. Tradicionalmente el girasol fue cultivado con escasa o nula fertilizacin, pero es
sabido que el cultivo puede responder al agregado de nitrgeno (N) y fsforo (P) en suelos poco frtiles con buen nivel
de humedad disponible y adecuada poblacin de plantas
(Fassio et al., 1997). An en esos casos, las dosis recomendadas de N y P son generalmente moderadas, pues el
girasol es menos exigente que otros cultivos como maz y
trigo (Wichmann, 2000).
Sin embargo, el girasol tiene requerimientos de boro (B)
sensiblemente ms altos que otras especies (Souza et al.,
2004). La removilizacin del B dentro de la planta no es
eficiente y por eso los sntomas de deficiencia aparecen en
los puntos de crecimiento y en las hojas jvenes de girasol
(Tanaka y Fujiwara, 2007), que presentan una coloracin
bronceada y se endurecen. Las prdidas de rendimiento
pueden asociarse con una disminucin en el dimetro de
aquenios y menor peso de granos (Bonacin et al., 2008),
mientras que con deficiencias ms severas tambin ocurre
malformacin de captulos (Blevins y Lukaszewski, 1998).
El grado de manifestacin de los sntomas no obstante difiere entre genotipos (Blamey et al.,1979, 1980).
Por otro lado, un exceso de boro puede producir toxicidad al girasol, afectando negativamente el rendimiento y/o el
contenido de aceite (Oyinlola, 2007). Entre los mecanismos fisiolgicos, se ha encontrado que el exceso de B
puede producir una menor conductividad estomtica y una
disminucin de la relacin tallo/raz (Lovatt y Bates, 1984),
as como tambin una reduccin de la divisin celular (Liu
et al., 2000). Adems, es relativamente estrecha la diferencia entre el nivel ptimo de B en planta y el nivel crtico de B
en planta a partir del cual se genera toxicidad, y por lo tanto
el rango de dosis adecuada es relativamente restringido
(Marschner, 1995).
El boro puede estar presente en el suelo bajo distintas
formas: como constituyente de minerales primarios (por
ejemplo turmalina y micas) y secundarios; adsorbido a
partculas de arcillas, xidos hidratados y/o materia orgnica; como parte de la materia orgnica y de la biomasa
microbiana; y en la solucin del suelo (Shorrocks, 1997).
En esta ltima, la forma ms comn es como H3BO3 (cido
brico no disociado) y las plantas lo toman del suelo como
tal (Marschner, 1995). Debido a que por la mineralizacin
de materia orgnica del suelo (MOS) se libera B, los contenidos de MOS y B en el suelo pueden estar fuertemente
correlacionados (Elrashidi y OConnor, 1982), y por ello el
riesgo de deficiencia de B aumenta cuando decrece el contenido de materia orgnica (Shorrocks, 1997). Es un nutriente mvil (Kubota et al., 1948) y puede ser lavado por la
lluvia en suelos de textura gruesa, lo cual puede crear una
deficiencia temporaria de boro. Cuando el tenor de la MOS
es alto, el B puede ser repuesto rpidamente a travs de la
mineralizacin, pero si la MOS es relativamente baja o las
condiciones ambientales son subptimas para la actividad
microbiana (por ejemplo baja temperatura o estrs hdrico),
la reposicin del B que se lav ser lenta y probablemente
insuficiente para suplir los requerimientos de un cultivo de
alta demanda de B (Shorrocks, 1997).
Al igual que con otros nutrientes, el anlisis de suelo es
una herramienta til para pronosticar una deficiencia de B
(Blamey et al., 1978, 1997), en cuyo caso se puede corregir con la aplicacin de un fertilizante foliar (Asad et al.,
2003). En la regin pampeana argentina se ha encontrado
respuesta positiva a la aplicacin foliar de B en girasol en
suelos con ciertas similitudes a los uruguayos (Daz Zorita,
2002).
En Uruguay la respuesta a B en girasol no ha sido casi
estudiada. El objetivo principal de este trabajo fue investigar
la respuesta a la aplicacin foliar de B en un cultivo de
girasol manejado como para optimizar el rendimiento en
suelos del litoral suroeste de Uruguay. Los objetivos especficos fueron: a) evaluar la respuesta en rendimiento de grano, b) determinar la dosis ptima y/o mxima para evitar
prdida de rendimiento por toxicidad, y c) determinar el
efecto del B sobre la concentracin de aceite en el grano.
Materiales y mtodos
El trabajo consisti de doce experimentos de campo
que se realizaron entre la estacin de crecimiento 2003-04
y la del 2008-09 en suelos del litoral suroeste (200 m sobre
el nivel del mar, 32-34 S y 56-58 W) bajo un sistema de
produccin de rotacin de cultivos y pasturas. La mayora
de los experimentos se instalaron en la Estacin Experimental La Estanzuela de INIA-Uruguay (EELE) y tres en
chacras comerciales del rea de influencia de la estacin
(Dolores, Palmitas y Young). Los suelos eran argisoles de
texturas medias a finas, con pH ligeramente cido, con relativamente baja capacidad de almacenamiento de agua
disponible (80-120 mm) y un horizonte B arcilloso a aproximadamente 20-25 cm de profundidad.
Respuesta del girasol a B foliar
Para una descripcin detallada del suelo de cada experimento, previo a la siembra se tomaron muestras de suelo
compuestas de 20 tomas individuales de los primeros 15
cm para determinar textura, pH en agua, carbono orgnico,
fsforo disponible (Bray I), potasio intercambiable y contenido de sulfato en cada sitio experimental. Los anlisis se
realizaron en el Laboratorio de Suelos y Aguas de La Estanzuela y se muestran en el Cuadro 1. La concentracin
de B en el suelo se determin por extraccin con solucin
de BaCl2 caliente siguiendo el mtodo propuesto por Abreu
et al. (1994) en el cual el calentamiento se efecta con horno
de microondas para luego medir el B con espectrometra
de emisin atmica con fuente de plasma (ICP-AES) usando un equipo Perkin Elmer.
Se sembraron hbridos comerciales de girasol (Cuadro
1) con el objetivo de lograr una poblacin de 45 mil a 90 mil
plantas ha-1 (segn el sitio) con una distancia entre hileras
de 0,70 m. Se aplic N en forma de urea al estado de cuatro
a seis hojas verdaderas, en dosis que variaron entre 30 y
90 kg ha-1 segn el anlisis de suelo. No se aplic P porque
no se consider limitante. El girasol de primera se sembr
en noviembre luego de un laboreo reducido del suelo, mientras que el cultivo de segunda se instal con siembra directa
en diciembre luego de la cosecha del cultivo de invierno
(Cuadro 1).
Los tratamientos consistieron en aplicaciones foliares de
tres dosis de boro (300, 600 y 900 g B ha-1) y un tratamiento
control sin B. Se utiliz Boroplus, que es una formulacin
lquida de boro complejado con etanolamina (con 15% de
B), aplicado al cultivo en estado de botn floral (2 cm de
dimetro) con una mochila manual.
El diseo experimental fue de bloques al azar con cuatro
repeticiones y con parcelas de 18 m2 de superficie. El rendimiento en grano por hectrea se calcul con base a la
cosecha de dos hileras centrales de cada parcela (8 m2).
Luego de la cosecha se determin el dimetro promedio de
los captulos en una submuestra de 10 captulos, y el peso
de mil granos pesando dos submuestras de 200 granos
por parcela. En los experimentos 5 y 11 hubo dao de
pjaros, por lo cual se estim el rendimiento sin dao en
base a la evaluacin visual del dao en 10 captulos tomados al azar. En el laboratorio de Calidad de Granos de
EELE se determin la concentracin de aceite (porcentaje
del peso seco) en las muestras de grano de cada parcela
(aunque en los experimentos 3, 6 y 11 el anlisis de aceite
se realiz en una muestra compuesta de los cuatro bloques
para cada tratamiento, es decir que no se dispone de repeticiones para esta variable en estos tres sitios).
Se realiz el anlisis estadstico de las variables rendimiento y contenido de aceite para cada experimento individual, utilizando el modelo lineal general (GLM) de SAS y
aplicando separacin de medias cuando el efecto result
significativo (alfa=0,10). Adems se ajust una ecuacin de
regresin (MS Excel) con una funcin cuadrtica para relacionar la dosis de B con el rendimiento. Para ello se usaron los sitios en que hubo efecto significativo del B (experimentos 8, 9 y 12), ms los experimentos 2, 3, 6, 7 y 11, que
si bien no tuvieron efecto significativo a B, mostraron un
patrn de respuesta similar. Esto permiti obtener una curva de respuesta a B que fuera ms representativa del conjunto de sitios de este estudio.
Condiciones edafo-climticas
En el Cuadro 2 se muestra la cantidad y distribucin
mensual de las precipitaciones para los seis aos que comprendi este estudio. Las precipitaciones anuales variaron
entre 1645 y 811 mm, y slo en 2003-2004 la precipitacin
se aproxim al promedio histrico de 1300 mm ao-1. Hubo
dficit hdrico durante las primaveras de 2007-08 y 200809, que impidieron instalar experimentos con girasol de
segunda por la falta de agua en el suelo a la siembra. Adems, en 2008-09 el dficit llev a retrasar la siembra del
girasol de primera a diciembre (experimento 12). En la
ltima semana de enero de 2005 en el experimento 6 hubo
un perodo de alta temperatura y humedad que favoreci la
aparicin de cancro del tallo (phomopsis) y que a pesar del
tratamiento con fungicida afect el rendimiento.
En el Cuadro 1 se resumen los resultados de anlisis de
suelos para los doce experimentos. El tenor de materia
orgnica fue variable pero siempre dentro de tenores medios (1,75 a 3,14% de carbono orgnico) y el pH oscil
entre 5,1 y 6,3, rango dentro del cual no es esperable que la
disponibilidad de B est disminuida significativamente (Marschner, 1995). Las concentraciones de B en el suelo determinadas variaron entre 0,45 y 1,19 mg g-1. Solamente los
experimentos 4 y 12 estuvieron levemente por debajo del
valor crtico de 0,5 mg mg-1 citado por Bradford (1966), pero
es de destacar que en el mundo hay un amplio rango de
niveles crticos de B. Si bien la mayora de las guas de
fertilizacin en Eurasia y Estados Unidos manejan valores
entre 0,5 y 1,0 mg mg-1, en Brasil se considera deficiente un
suelo que contenga menos de 0,2 mg mg -1 (Abreu et al.,
1994). En Argentina, Daz Zorita (2002) report datos que
Agrociencia Uruguay
10 Garca Lamothe A., Quincke J. A.
Cuadro 1. Ubicacin de los sitios experimentales, datos de siembra, cultivares y propiedades del suelo en los sitios
experimentales.
Verano/
Experimento N
Localidad
Cultivo ( 1era, 2da)
/siembra
de
/mes de siembra
Laboreo (SD, LR)
Uso anterior
Hbrido
Plantas ha-1
1
EELE*
Colonia
1era
diciembre
LR
Barbecho
DKSOL 3940
50 mil
2003-2004
2
EELE
Colonia
2da
diciembre
SD
Cebada
DKSOL 3940
45 mil
3
EELE
Colonia
1era
diciembre
SD
Barbecho
DKSOL 3940
45 mil
Datos de algunas propiedades fsico-qumicas del Suelo

Textura
franco-arcillo- franco-arcillo- franco-arcillolimosa
limosa
limosa
pH (agua)
5,8
6,2
6
C. Orgnico (%)
2,31
1,96
2,11
24,8
21,1
32
P-Bray (mg kg -1)
0,61
0,89
1,2
K intercambiable
(meq 100 g-1)
6
4,1
5,3
S-SO4 (mg kg-1)
0,81
0,77
0,81
B (mg kg-1)
Verano/
Experimento
Localidad
Cultivo ( 1era,2da)
/mes
de siembra
/siembra
de
Laboreo (SD, LR)
Uso anterior
Hbrido
Plantas ha-1
2005-2006
7
8
EELE
EELE
Colonia
Colonia
1era
2da
noviembre
diciembre
LR
SD
Barbecho
Trigo
DKSOL 4040
DKSOL 4040
45 mil
45 mil
Datos de algunas propiedades fsico-qumicas del Suelo

Textura
franco-arcillo- franco-arcillolimosa
limosa
pH (agua)
5,9
6,3
C. Orgnico (%)
2,14
2,2
18,8
16
P-Bray (mg kg -1)
K intercambiable
(meq.100 g-1)
S-SO4 (mg kg-1)
B (mg kg-1)
2004-2005
4
5
6
EELE
EELE
Palmitas
Soriano
Colonia
Colonia
1era
2da
1era
noviembre
diciembre
diciembre
LR
SD
SD
Avena
Trigo
Soja
DKSOL 4000CL DKSOL 4000CL DKSOL 4000CL
90 mil
35 mil
45 mil
franco-arcillolimosa
5,7
2
23,5
1,1
limo-arcillosa
franca
5,9
1,83
39,8
0,51
6
3,14
24,1
0,59
3,2
0,45
5,2
0,76
7,6
0,69
2006-2007
9
Dolores,
Soriano
1era
noviembre
LR
Barbecho
DKSOL 3810
70 mil
2007-2008
10
EELE
Colonia
1era
noviembre
LR
Barbecho
DK SOL 3810
90 mil
2008-2009
11
12
EELE
Young
Colonia
Ro Negro
1era
1era
noviembre
diciembre
LR
LR
Barbecho
Soja
DKSOL 3810
PAN 7355
55 mil
65 mil
franca
franco-limosa
areno-arcillosa
5,8
2,07
21
franco-arcillolimosa
6,1
1,75
16,9
5,4
1,81
22,2
5,1
1,96
19
0,97
0,98
0,9
0,63
0,49
13,7
0,8
10
0,77
4,4
0,55
5,5
1,19
5
0,63
11
0,49
*EELE significa Estacin Experimental La Estanzuela.

Cultivo 1era y 2da: sembrado despus de un barbecho, o luego de la cosecha de invierno, respectivamente.
SD= siembra directa.
.
LR= laboreo reducido.
11
Cuadro 2. Precipitaciones mensuales (mm) en Estacin Experimental La Estanzuela.
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
mm
2003-2004
29
39
67
175
57
149
109
86
107
183
276
56
1333
Precipitaciones mensuales acumuladas (mm)

2004-2005
2005-2006
2006-2007
2007-2008
14
92
266
41
42
57
39
7
62
120
40
84
26
78
25
99
124
51
171
186
85
29
50
36
31
44
200
42
212
201
65
111
31
155
111
40
94
118
427
88
122
23
148
11
63
15
105
30
907
984
1645
774
permiten establecer un nivel crtico de 0,30 mg mg -1 en

suelos del oeste de la provincia de Buenos Aires.
2008-2009
44
31
21
27
47
20
124
28
240
150
23
57
811
Se destaca el experimento 12 donde el efecto fue altamente

significativo (P<0,01) causando una prdida superior a
1000 kg ha-1 que se puede vincular con un menor peso de
mil semillas y sobretodo con un menor dimetro promedio
de los captulos (Cuadro 4). En el caso de los experimentos
8 y 9, la prdida de rendimiento (de menor magnitud que en
el experimento 12) parece asociarse solamente a un menor peso de mil semillas. En cualquier caso, el efecto negativo del B puede ser atribuido al desarrollo de toxicidad del
nutriente en las plantas (Gupta, 1993). Con la informacin
obtenida en el presente estudio, no es posible inferir cul o
cules mecanismos habran operado para causar prdida
de rendimiento. Sin embargo es interesante que el experi-
Rendimiento en grano
El rendimiento promedio por sitio oscil entre 1316 y
3977 kg ha-1. El ms bajo correspondi a un cultivo de
segunda con siembra directa con una poblacin sub-ptima de plantas que dificult el control de malezas (experimento 5), mientras que el rendimiento ms alto fue un girasol de primera con laboreo reducido (experimento 10).
Hubo tres experimentos con efecto significativo (P<0,10)
de la fertilizacin con boro (experimentos 8, 9 y 12), debido
a un efecto negativo con la dosis de 900 g ha-1 (Cuadro 3).
Cuadro 3. Resumen de resultados del anlisis de varianza para rendimiento en grano y medias de tratamientos (kg ha-1).
Parmetros estadsticos determinados para rendimiento en grano
Experimento N
R2
Coef. Variacin
0,2723
0,2442
0,4101 0,1474
1014
10,6
13,67
28,25
10,23
9,43
7,39
5,68
0,3618 0,4915
10
11
12
0,6462
0,6733
0,5716
0,6476
0,9771
5,42
6,44
5,97
11,7
4,61
2369
2506
25,06
1722
3501
1316
2235
2310
2300
2571
3977
2202
2740
Pr > F
0,65
0,52
0,78
0,68
0,91
0,30
0,24
0,10
0,09
0,67
0,43
MDS (P<0,05)
402
536
778
573
199
264
210
199
199
380
418
<0.01
265
2584 ab
3989 a
2119 a
Media (kg
ha-1)
Tratamientos
Control
2247a
2341a
1657a
3547 a 1325 a 2115 a 2191 a 2303ab
ha-1
2352a
2423a
1936a
3350 a 1321 a 2300 a 2391 a
2408 a
2731 a
4028 a
2201 a
2980 a
B 600 g ha-1
B 900 g ha-1
2408a
2468a
2595a
2667a
1687a
1608a
3457 a 1340 a 2196 a 2325 a 2321ab

3652 a 1280 a 2330 a 2334 a 2167 b
2533 ab
2435 b
4027 a
4040 a
2352 a
2097 a
3047 a
1849 b
B 300 g
Medias seguidas por la misma letra no difieren significativamente a P < 0,10.

Pr>F es el nivel de significacin del efecto tratamiento.
3085 a
Agrociencia Uruguay
Cuadro 4. Dimetro del captulo (cm) y peso de 1000 granos (g).

Dimetro del Captulo (cm)
Experimento N
Control
1
17,3
2
17,8
3
19,7
4
17,7
5
11,5
6
17,5
7
18,4
8
20,0
9
19,3
10
12,9
11
17,6
12
15,0
B 300 g ha-1
17,4
17,3
19,9
18,5
11,0
17,7
18,0
20,5
19,8
12,9
17,7
14,3
B 600 g ha-1
17,2
16,9
18,7
19,1
12,7
18,8
18,8
19,3
18,9
13,3
17,6
14,0
ha-1
17,7
17,4
19,9
18,9
11,4
18,2
18,7
18,7
18,2
12,8
16,6
13,3
B 900 g
Control
63,9
68,3
73,9
51,2
Peso de 1000 granos (g)

54,1 43,8 42,2 44,0
59,0
60,4
64,7
56,0
B 300 g ha-1
65,9
63,6
73,9
50,2
53,7
43,0
43,3
44,7
59,8
59,4
64,5
57,0
B 600 g
ha-1
66,1
66,6
76,5
50,4
54,8
42,5
42,6
45,2
59,4
60,0
64,5
54,3
B 900 g
ha-1
63,9
63,5
79,6
51,1
55,6
41,2
42,4
44,7
58,2
57 0
63,0
45,0
mento 12 (el sitio con mayor prdida por toxicidad) estaba

ubicado ms al norte (Young), donde las temperaturas
mximas en verano son 2-3 C ms altas, y adems recibi las precipitaciones ms bajas comparado con los experimentos de otros aos (Cuadros 1 y 2). Segn Ghanati et
al. (2002, 2005) el exceso de B puede restringir el movimiento radial del agua debido a una excesiva deposicin de
suberina en la paredes celulares en las puntas de races.
Debido a este proceso se afectara la eficiencia de uso del
agua, haciendo al cultivo menos tolerante frente a un dficit
hdrico. Por lo tanto, el exceso de boro podra acentuar el
efecto negativo del estrs hdrico, lo cual puede haber ocurrido en el experimento 12.
No hubo incrementos estadsticamente significativos en
respuesta a la aplicacin foliar de boro (Cuadro 3). Sin
embargo, se observaron tendencias de respuesta en cinco
casos, con incrementos en rendimiento de 5% o ms respecto al testigo (experimentos 2, 3, 6, 7, y 11). Estos leves
incrementos en rendimiento se observaron mayoritariamente con la dosis de 300 y/o 600g ha-1 de B foliar.
Con base al promedio de los datos obtenidos en estos
cinco experimentos, ms los experimentos 8, 9 y 12, se
ajust una curva de respuesta promedio al B del tipo cuadrtico representada por la ecuacin Y= 2640 +
0,47B -0,0007 B2 (R2 = 0,87). De acuerdo con esta ecuacin, la dosis de B requerida para obtener el mximo rendimiento de girasol fue 338 g ha-1, mientras que dosis mayores implican menores rendimientos. El incremento en grano obtenido con la aplicacin de esa dosis fue cercano a
80 kg ha-1, mientras que la disminucin en rendimiento causada por la dosis alta alcanz a 142 kg ha-1.
En el presente estudio, la concentracin promedio en los
12 suelos fue 0,72 mg g-1. En Argentina se determin la
concentracin de B en los 20 cm superficiales de suelo en

un amplio rango de Argisoles usando CaCl2 caliente para la
extraccin y los valores obtenidos oscilaron entre 0,39 y
1,25 mg mg-1 (Ratto y Diggs, 1990). Sin embargo, muchos
de los suelos agrcolas de La Pampa son Hapludults, con
caractersticas texturales que los hacen ms susceptibles
al lavado de B y, por lo tanto, con ms probabilidad de
presentar tenores bajos de B y de responder al agregado
del nutriente. Ese hecho podra explicar los incrementos
significativos en grano debido a la fertilizacin foliar con B
reportados por Daz Zorita (2002). La baja o nula respuesta
positiva a la aplicacin foliar de B puede indicar que la biodisponibilidad de este elemento en los suelos de este estudio es adecuada para suplir las necesidades nutricionales
del girasol. Adems, el nivel crtico de B en suelos semejantes a stos (con nivel medio de carbono orgnico, texturas medias y pH ligeramente cido) probablemente sea
menor a 0,45 mg mg-1, lo que sera concordante con lo
encontrado para suelos argentinos (Daz Zorita, 2002). En
tal sentido, los suelos utilizados en el presente trabajo no
registraron anlisis menores que 0,45 mg mg-1 de boro.
Concentracin de aceite en el grano

La aplicacin foliar de B tuvo efecto sobre porcentaje de
aceite del grano (P<0,10) en los experimentos 8 y 9 (Cuadro 5) debido a una disminucin en el contenido de aceite
cuando se aplic 900 g ha-1 de B foliar. Es escasa la informacin existente acerca del efecto del B sobre la concentracin de aceite en oleaginosas. Nuttal et al. (1987) observaron que la aplicacin de B y N en canola disminuy la
protena del grano e increment el aceite. En Nigeria, Oyinlola (2007) report para suelos deficientes en boro un incremento en la concentracin de aceite luego de aplicar dosis
13
Cuadro 5. Resumen de resultados del anlisis de varianza para porcentaje de aceite y medias de tratamientos (%).
Experimento N
R2
1
2
0,4791 0,2727
3
ND
4
5
0,2856 0,3611
6
ND
7
0,6159
8
9
10
0,6751 0,6751 0,7291
11
ND
12
0,9555
Coef. Variacin
Media (kg ha-1)
2,06
44,2
3,01
44,1
ND
ND
2,76
42,6
2,75
40,1
ND
ND
1,17
44,5
1,42
41,2
1,42
41,7
0,91
40,3
ND
ND
1,13
40,3
Pr > F
MDS (P<0.05)
0,49
1,5
0,53
2,1
ND
ND
0,73
1,9
0,77
1,8
ND
ND
0,24
1,2
0,07
0,9
0,09
0,9
0,29
1,17
ND
ND
0,82
5,7
Tratamientos
Control
44,6 a
44,3 a
43,2
42,7 a
39,8 a
36,7
44,0 a
41.1 a 41,9 ab 40,6 a
40,5
40,8 a
B 300
B 600
43,9 a
43,8 a
43,4 a
44,0 a
43,1
44,5
43,2 a
42,3 a
40,6 a
40,1 a
38,4
37,4
44,5 a
45,2 a
41,1 ab 42,5 a 40,4 a

42,0 ab 41,5 ab 40,3 a
39,4
39,2
40,3 a
40,0 a
B 900
44,6 a
44,8 a
44,5
42,1 a
40,0 a
39,4
44,7 a
40,8 b
39,5
40,0 a
41,1 b
39,8 a
Medias seguidas por la misma letra no difieren significativamente a P < 0,10 .

Pr>F es el nivel de significacin del efecto tratamiento.
ND= no determinado.
moderadas de B foliar. Con la dosis ms alta, al igual que en

los experimentos 8 y 9 del presente trabajo, Oyinlola (2007)
observ una cada en el contenido de aceite. Adems, en
dicho estudio se encontr una asociacin positiva entre el
contendido de aceite y el tamao del captulo y el peso de los
granos.
Conclusiones
La escasa respuesta encontrada en este trabajo es indicativa de un buen suministro de B en los suelos de este
estudio, de textura media a fina y de tenores medios de
carbono orgnico. El estrecho rango entre deficiencia y toxicidad del B hace necesario el anlisis de suelo y/o de plantas para decidir su aplicacin, y se debera recomendar
aplicar B cuando se haya determinado deficiencia de B por
medio de anlisis o se hayan observado sntomas de deficiencia de boro. En suelos con contenido marginal de B
y/o condiciones climticas que pudieran causar una deficiencia transitoria de B, podra considerarse una aplicacin
preventiva de B a una dosis que no debera exceder los
340 g ha-1.
Debido a que la frontera agrcola est avanzando hacia
tierras marginales con menor tenor de carbono orgnico y
texturas ms livianas, la probabilidad de respuesta a B puede ser diferente. Por otro lado, en la regin agrcola tradicional el aporte de B del suelo puede disminuir debido al manejo ms intensivo propio de los sistemas de agricultura continua. Esto tambin puede cambiar la magnitud y/o la probabilidad de respuesta a B en girasol.
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15
Efecto de rotaciones cultivo-pasturas en siembra directa, con pastoreo,

sobre comunidades de Oligochaeta
Zerbino M. Stella1
INIA (Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria) La Estanzuela, Colonia 70000, Uruguay,
Correo electrnico:szerbino@inia.org.uy
1
Recibido: 25/4/11
Aceptado: 5/1/12
Resumen
Los oligoquetos terrestres son importantes componentes de los agroecosistemas. Tienen efectos en la dinmica de la materia
orgnica y los ciclos de nutrientes, en la estructura del suelo y en la diversidad y actividad de los niveles trficos subordinados.
El clima, el tipo de suelo, la topografa, la vegetacin y las prcticas de manejo, determinan la composicin de las comunidades. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de distintas intensidades de uso del suelo sobre los oligoquetos. En un
experimento de larga duracin con siembra directa y pastoreo en INIA Treinta y Tres Unidad Experimental Palo a Pique se
realizaron muestreos durante el ao 2007. Los tratamientos considerados fueron: cultivo continuo (CC), rotacin corta (RC),
rotacin larga (RL) y pradera permanente (PP). Predominaron tres especies, Aporrectodea caliginosa (Lumbricidae) y
Eukerria stagnalis y Eukerria sp. (Ocnerodrilidae). El uso del suelo tuvo un efecto significativo sobre la composicin de las
comunidades. La mayor y menor densidad de Ocnerodrilidae se registr respectivamente en CC y PP. Aporrectodea
caliginosa fue ms y menos abundante en PP y CC. Los valores ms altos y bajos de densidad de capullos y de la relacin
adultos/inmaduros correspondieron, respectivamente a PP y CC. Para todas las variables consideradas en RL y RC, se
registraron valores intermedios. La composicin especfica de las comunidades de oligoquetos, as como la relacin adultos/
inmaduros y el nmero de capullos reflejaron el impacto que producen distintas intensidades de uso del suelo en siembra
directa con pastoreo sobre el contenido de carbono orgnico y la densidad aparente del suelo.
Palabras clave: oligoquetos, Ocnerodrilidae, Lumbricidae, rotaciones cultivos-pasturas, siembra directa
Summary
Crop-pasture Rotations in Effects No-tillage, with Grazing, on

Oligochaeta Communities
Terrestrial oligochaetes are important components in agroecosystems. They have effects on the dynamics of organic matter,
nutrient cycling, soil structure and in the diversity and activity of subordinated trofics levels. Climate, soil, topography, vegetation,
and management practices affect communitiescomposition. The objective of this study was to evaluate the effect of different soil
use intensities on earthworms communities. Oligochaeta were evaluated during 2007 in a long-term experiment, located in
INIA Treinta y Tres Palo a Pique Experimental Unit. The treatments considered were: continuous agriculture, short rotation,
long rotations of crops and pastures, and permanent pasture. Three species predominated: Aporrectodea caliginosa
(Lumbricidae), Eukerria stagnalis and Eukerria sp. (Ocnerodrilidae). Soil use had significant effects on the Oligochaeta
communities composition. The highest and lowest Ocnerodrilidae densities were found in continuous agriculture and permanent pasture, respectively. A. caliginosa was less and more abundant in permanent pasture and continuous agriculture
respectively. The highest and lowest densities of inmatures and cocoons corresponded to permanent pasture and continuous
cropping. Short and long rotations had intermediate values for all variables considered. Oligochaeta communities composition, as well as adults/inmatures ratio, and cocoons counts, reflected the impact of different soil use intensities for no-till and
grazed soils on organic carbon content and soil bulk density.
Key words: oligochaetes, Ocnerodrilidae, Lumbricidae, crop-pasture rotations, no tillage
Agrociencia Uruguay
16 Zerbino M.S.
Introduccin
Materiales y mtodos
Los procesos que ocurren en el suelo son mediados por

los organismos que lo habitan. Las lombrices, que representan una gran proporcin de la biomasa de la biota edfica, cumplen importantes funciones agroecolgicas. A travs de sus actividades fsicas y metablicas intervienen en
la dinmica de la materia orgnica, en los ciclos biogeoqumicos, mejoran la estructura del suelo y afectan la diversidad y actividad de los niveles trficos subordinados (Lavelle
et al., 2006). El clima, el tipo de suelo, la topografa, la vegetacin y las prcticas de manejo, son factores que afectan a
estos organismos (Lavelle et al., 1993).
En sistemas agrcolas, las comunidades presentes estn determinadas por la intensidad del cambio inducido respecto al ecosistema natural y por la habilidad de las distintas
especies de adaptarse a los cambios (Brussaard et al.,
2007). La preparacin del suelo es la prctica de manejo
que tiene los mayores efectos en la distribucin y abundancia de los organismos edficos (Stinner y House, 1990).
Est demostrado que el laboreo convencional tiene impactos negativos en las lombrices de tierra (Zerbino, 2010).
Como consecuencia de la perturbacin mecnica y de la
eliminacin de la cobertura vegetal se producen importantes
fluctuaciones de temperatura y humedad.
Por el contrario, en siembra directa, la falta de movimiento del suelo y la presencia de rastrojo en superficie, benefician a los organismos edficos, las fluctuaciones de la temperatura y la humedad son menores, aumenta el contenido
de materia orgnica y mejora la estructura del suelo (Stinner
y House, 1990). Sin embargo, los resultados de estudios
que evaluaron el efecto de esta prctica sobre los oligoquetos reportan respuestas positivas y negativas (Kladivko et
al., 1997; Chan y Heenan, 2006). Entre las razones que
explican estas discordancias, se mencionan el tipo de suelo, las condiciones ambientales posteriores al inicio de la
siembra directa, la cobertura vegetal y en consecuencia las
diferencias en la calidad y cantidad de los residuos que
cubren la superficie (Mather y Christensen, 1988; Siegrist et
al., 1998; Hubbard et al., 1999; Carpenter-Boggs et al., 2000;
Chan, 2001; Zaller y Kopke, 2004, Simonsen et al., 2010).
Tambin hay que considerar que la informacin generada
no es conclusiva, por ser sta una tecnologa relativamente
joven en adopcin.
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de distintas
rotaciones de cultivos y pasturas en siembra directa y con
pastoreo sobre los oligoquetos terrestres y explorar las relaciones con algunas propiedades del suelo.
Durante el otoo y la primavera del 2007 fueron realizados muestreos en el experimento de larga duracin del
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria (INIA) localizado en la Unidad Experimental Palo a Pique (UEPP,
Departamento de Treinta y Tres) que fue instalado en 1995,
donde se evalan cuatro intensidades de uso del suelo en
siembra directa, sometidas a pastoreo (Terra y Garca
Prchac, 2001).
Los tratamientos considerados fueron: Cultivo continuo (CC)-dos cultivos forrajeros por ao: avena (Avena
sp.) en mezcla con raigrs anual (Lolium multiflorum) en
invierno para pastoreo, y sorgo (Sorghum bicolor) o moha
(Setaria italica) en verano para pastoreo o ensilaje; Rotacin corta (RC)- dos aos de doble cultivo como en el
caso anterior y dos aos de pastura compuesta por trbol
rojo (Trifolium pratense) y raigrs; Rotacin larga (RL)dos aos de doble cultivo como en el primer tratamiento y
cuatro aos de pastura mezcla de trbol blanco (Trifolium
repens), lotus (Lotus corniculatus), dactylis (Dactylis
glomerata); y Pradera permanente (PP)- de trbol blanco,
lotus y raigrs, renovada cada tres o cuatro aos.
El experimento no tiene repeticiones sincrnicas, pero
todos los componentes de las diferentes rotaciones estn
presentes al mismo tiempo, totalizando 12 parcelas, RL
est compuesta por seis parcelas; RC por cuatro parcelas,
y CC y PP con una parcela. El tamao de cada unidad
experimental es de 6 hectreas. Con excepcin del nmero de aplicaciones de Glifosato por ao, que est directamente relacionado con la intensidad del uso del suelo, los
manejos de suelo y sanitario que reciben los tratamientos
son similares. Las pasturas son fertilizadas con 30 kg/ha de
N y 60 kg/ha de P2O5 a la siembra y refertilizadas en otoo
con 50 kg/ha de P2O5. Los cultivos anuales de invierno o
verano generalmente son fertilizados en la siembra con
30 kg/ha de N y 30 kg/ha de P2O5. Durante la estacin de
crecimiento, despus del pastoreo o corte, se aplican
35 kg/ha de N por ao (Terra et al., 2006). Es de destacar
que en el momento en que se realiz el muestreo, RC y RL
cumplieron tres y dos ciclos respectivamente desde que
fuera instalado el experimento.
Muestreo
El mtodo de muestreo de las lombrices fue similar al
recomendado por el Tropical Soil Biology and Fertility
Programme (TSBF) (Anderson y Ingram, 1993). La unidad bsica de muestreo (UBM) fue de 25 cm de lado por
17
Efecto de las rotaciones sobre los oligoquetos
20 cm de profundidad. En cada parcela se realizaron 12

UBM distribuidas en tres estratos topogrficos: alto, medio
y bajo, que fueron previamente georeferenciados.
Los ejemplares colectados en cada UBM fueron conservados en formol 4%. En el laboratorio fueron separados
por su morfologa externa, e identificados de acuerdo a las
descripciones realizadas por Jamieson (1970) y Reynolds
(1977), a nivel de familia, gnero y especie segn el caso.
Los individuos fueron separados en adultos e inmaduros,
basado en la presencia o ausencia del clitelo. Tambin se
registr el nmero de capullos presentes.
En los dos momentos de muestreo, con el rastrojo presente en las UBM de cada posicin topogrfica se form
una muestra compuesta. En el laboratorio se determin el
peso total y el de las gramneas.
En otoo, en cada posicin topogrfica se tomaron muestras de suelo en dos profundidades, para determinar la densidad aparente a 5-8 cm y 8-13 cm y el porcentaje de
carbono orgnico a 0-5 cm y 5-15 cm.
dad total y especfica, de adultos, inmaduros y capullos, y

distribucin binomial para la relacin adultos/inmaduros
(Proc GENMOD, SAS Inst, 2009). Los datos de peso de
rastrojo y de las propiedades del suelo fueron analizados con
modelos lineales generales (PROC GLM, SAS Inst, 2009).
Para el anlisis estadstico de los datos, las zonas topogrficas de cada parcela se consideraron pseudobloques y
fueron analizadas con un diseo de bloques al azar con tres
repeticiones. Para comparar los usos del suelo entre s, las
fases pasturas y cultivos de las rotaciones y el promedio de
cada fase de las dos rotaciones, respectivamente con PP y
CC, se realizaron contrastes (Cuadro 1).
Resultados
Lombrices
En los dos muestreos se colectaron 3500 ejemplares,
que fueron clasificados en seis especies, tres pertenecieron a la familia Lumbricidae, dos a Ocnerodrilidae y una a
Glossocolecidae. Slo tres especies representaron el 90%
del total colectado, Eukerria stagnalis (36%) y Eukerria sp.
(34%) (Ocnerodrilidae) y Aporrectodea caliginosa (20%)
(Lumbricidae). Para todo el estudio la frecuencia de ceros
en las muestras fue de 3%. El 54% del material fue colectado en el muestreo de otoo y el resto en primavera.
Los resultados de los anlisis del estadstico de mxima
verosimilitud para la densidad total indicaron que hubo efec-
Anlisis de datos
Para los oligoquetos, las variables fueron densidad total
y especfica de las especies predominantes, de adultos,
inmaduros y capullos y de la relacin adultos/inmaduros.
Debido a que son variables discretas que presentaron asociacin entre la media y varianza, se analizaron utilizando
modelos lineales generalizados con distribucin Poisson o
binomial negativa y funcin logartmica en el caso de densiCuadro 1. Comparaciones realizadas (Contrastes).
RL
RL vs RC
RC
P1
P2
P3
P4L
C1
C2
P1
P2
C1
C2
CC
MP
-6
-6
-6
-6
RL vs CC
-6
RL vs PP
-6
RC vs CC
-4
RC vs PP
-4
CC vs PP
-1
Past. RL vs Past. RC
-2
-2
Cult. RL vs Cult. RC
-1
-1
Cult. Rot vs CC
-4
Past. Rot. vs PP
-6
PP- Pradera permanente; RL- Rotacin Larga; RC- Rotacin Corta; CC-Cultivo Continuo; Past. RL- fase pasturas RL; Past. RC- fase
pasturas RC; Cult. RL- fase cultivos RL; Cult. RC-fase cultivos RC; Cult. Rot- fase cultivos de las rotaciones; Past. Rot- fase
pasturas de las rotaciones; P1-pradera primer ao; P2-pradera segundo ao; P3-pradera tercer ao; P4-pradera cuarto ao;
C1- cultivos primer ao; C2-cultivos segundo ao.
Agrociencia Uruguay
18 Zerbino M.S.
trastes considerados. En este momento, las mayores reducciones en la densidad se produjeron en la fase cultivos
de las rotaciones y en CC.
Por el contrario, para Eukerria sp., la interaccin estuvo
dada por el importante incremento de la densidad en CC en
primavera. Situacin similar se registr en la fase cultivos
de las dos rotaciones, aunque el aumento fue de menor
magnitud. En otoo, la menor densidad se registr en PP,
que fue diferente de los restantes usos del suelo. En este
momento hubo diferencias entre la fase cultivos de ambas
rotaciones, el mayor valor correspondi a RC. La densidad
de la fase pasturas de ambas rotaciones, al igual que los
promedios de cada una de las fases con los valores correspondientes a PP y CC, fueron similares. En primavera
se registraron diferencias entre todos los usos del suelo,
hubo un gradiente de mayor a menor desde CC a PP.
Existieron diferencias entre las rotaciones en las fases pasturas y cultivos, en el primer caso la mayor densidad correspondi a RL y en el segundo a RC. El valor promedio
de la fase pasturas de las rotaciones (71 ind/m2) fue mayor
que el de PP (13 ind/m2) y por el contrario el de la fase cultivos
(63 ind/m2) fue menor que el de CC (135 ind/m2) (Cuadro 2).
to del tratamiento y del momento de muestreo.(Cuadro 2).

Los valores mayor y menor correspondieron a CC
(231 ind/m2) y PP (150 ind/m2) respectivamente, que fueron diferentes entre s. Las rotaciones registraron valores
intermedios que fueron similares entre s. La densidad promedio de la fase cultivos de ambas rotaciones (174 ind/m2)
fue menor que la de CC (231 ind/m2), mientras que la correspondiente a la fase pasturas (205 ind/m2) fue semejante a PP (150 ind/m2).
En el caso de las dos especies de Ocnerodrilidae, hubo
interaccin tratamiento y momento de muestreo (Cuadro
2). Para E. stagnalis, la interaccin fue consecuencia del
incremento de la densidad que se registr en PP en primavera, mientras que en los restantes usos del suelo disminuy. En otoo la mayor abundancia, que fue diferente de la
registrada en RC y PP, se obtuvo en CC. En este muestreo,
los valores de las fases cultivos y pasturas de ambas rotaciones fueron respectivamente semejantes entre s. Lo mismo ocurri con los promedios de stas (fase pasturas68 ind/m2; fase cultivos-95 ind/m2), respectivamente con
PP (41 ind/m2) y CC (128 ind/m2). En primavera los usos
del suelo fueron semejantes entre s, al igual que los con-
Cuadro 2. Densidad total y de las tres especies predominantes Aporrectodea caliginosa (Lumbricidae) y Eukerria stagnalis
y Eukerria sp. (Ocnerodrilidae)(ind/m2), para los diferentes usos del suelo y fases de las rotaciones.
Total
Eukerria stagnalis
Eukerria sp.
Aporrectodea caliginosa
Otoo
Primavera
Otoo
Primavera
Otoo
Primavera
Otoo
Primavera
PP
159 B1
141B
41 B
64 A
19 B
13 D
90 A
45 A
RL
215 AB
174AB
92 AB
72 A
53 A
61 C
44 C
30 C
Fase pasturas
220 a
196 a
88 a
80 a
66 a
74 a
45 a
32 a
Fase cultivos
205 a
130 a
99 a
55 a
26 b
35 b
43 a
27 a
RC
220 AB
163AB
70 B
38 A
80 A
79 B
47 B
38 B
Fase pasturas
232 a
171 a
48 a
32 a
87 a
68 b
85 a
67 a
Fase cultivos
209 a
154 a
92 a
44 a
72 a
91 a
9b
10 b
CC
233 A
229A
128 A
68 A
63 A
135 A
15 BC
16 BC
Cult. Rot vs CC
N.S.
N.S.
N.S.
**
N.S.
N.S.
Past. Rot. vs PP
N.S.
N.S.
N.S.
N.S.
**
**
**
P>
trat
P> 2 mom
P>
tratx mom
0,001
<0,0001
<0,0001
<0,0001
0,0035
0,0038
0,3066
0,0532
0,3959
0,0027
<0,0001
0,8276
Valores seguidos por la misma letra no son significativamente diferentes al =0,05 para los contrastes de las medias de los usos de la tierra
basado en el estadstico de mxima verosimilitud. Letras maysculas comparan los valores de los usos del suelo. Letras minsculas en negrita
comparan los valores entre las fases pastura de las rotaciones. Letras minsculas comparan los valores entre la fase cultivos de las rotaciones.
*P2 0,05; ** P2 0,01; *** P2 0,001. PP- Pradera permanente; RL- Rotacin larga; RC- Rotacin corta; CC-Cultivo continuo.
1
19
Para A. caliginosa hubo efecto de los usos del suelo y

del momento de muestreo (Cuadro 2). La mayor densidad
se obtuvo en PP, valor que fue diferente de los restantes
usos del suelo. Slo hubo diferencias en la fase cultivos, el
valor de RL fue superior al de RC. El promedio de la fase
cultivos de ambas rotaciones (22 ind/m2) fue similar al de
CC (15 ind/m2), mientras que el correspondiente a la fase
pasturas (57 ind/m2) fue menor que el de PP (67 ind/m2).
La abundancia relativa de la familia Ocnerodrilidae aument con el incremento de la intensidad del uso del suelo.
Las dos especies en conjunto representaron en CC ms del
90% del total de individuos colectados, 50% en PP, alcanzando valores prximos al 80% en RC y RL. Por el contrario la importancia relativa de A. caliginosa disminuy con el
aumento de la intensidad de uso del suelo. En CC represent menos del 10% (Figura 1).
En todos los usos del suelo y fases de las rotaciones
predominaron los inmaduros sobre los adultos (Cuadro 3).
En la densidad de los adultos, hubo interaccin entre tratamiento y momento de muestreo. Se registraron diferencias
significativas en primavera entre la fase pasturas de ambas
rotaciones, la cantidad de adultos de RL fue mayor que en
100%
80%
60%
40%
20%
CC
-C
RC
-P
RC
RC
RL
-C
RL
-P
RL
PP
0%
A. caliginosa
E. sp.
E.stagnalis
Figura 1. Abundancia relativa de las especies predominantes para los distintos usos del suelo y fases de la rotacin.
PP- Pradera permanente; RL- Rotacin larga; RL-P Rotacin larga, fase pasturas; RL-C Rotacin larga, fase cultivos; RC- Rotacin corta; RC-P Rotacin corta, fase pasturas; RC-C Rotacin corta, fase cultivos; CC-Cultivo continuo. A. caliginosa- Aporrectodea caliginosa; E. sp. - Eukerria sp.; E. stagnalis- Eukerria stagnalis.
RC, y en el contraste entre el promedio de la fase cultivos y

CC (37 vs 17 ind/m2). Para la densidad de inmaduros se
detectaron efectos de tratamiento y momento de muestreo.
A CC correspondi el mayor valor, los restantes usos del
suelo fueron similares entre s. El promedio de inmaduros
de la fase pasturas de las rotaciones fue mayor que el de
PP (167 vs 114 ind/m2) y por el contrario el de la fase
cultivos fue menor que el de CC (137 vs 216 ind/m2). Estos
resultados determinaron que la relacin adultos/inmaduros
fuera ms baja en CC que en PP. Para los capullos hubo
efecto del tratamiento y del momento de muestreo. La mayor densidad se registr en PP. Los restantes usos del
suelo fueron semejantes entre s. Hubo diferencias en las
fases pasturas y cultivos de las rotaciones, los mayores
valores correspondieron respectivamente a RC y RL. La
densidad de capullos promedio de la fase pasturas de las
rotaciones (63 cap/m2) fue menor que en PP (146 cap/m2)
y el promedio de la fase cultivos de RC y RL (71 cap/m2)
fue similar al valor de CC (36 cap/m2) (Cuadro 3).
Rastrojo
Los resultados del anlisis de varianza determinaron
efectos de los tratamientos para el rastrojo total y de las
gramneas (Cuadro 4). En el primer caso se registr interaccin entre tratamiento y momento de muestreo, sin embargo en los dos momentos el mayor y menor valor correspondieron a CC y PP respectivamente. En otoo, la
cantidad de rastrojo total presente en la fase cultivos de RC
fue mayor que en RL. El promedio de la fase pasturas de
las rotaciones fue superior al valor de PP.
Respecto al rastrojo de gramneas existi efecto del tratamiento y del momento de muestreo. El mayor y menor
valor correspondieron a CC y PP, respectivamente. Los
promedios de las fases pasturas y cultivos fueron similares
a PP y CC, respectivamente.
Propiedades del suelo

Hubo efecto de los tratamientos para la densidad aparente en las dos profundidades estudiadas y el porcentaje
de carbono orgnico en la porcin de suelo ms superficial
(0-5 cm). En CC se registraron el mayor y el menor valor,
respectivamente, para la densidad aparente y el porcentaje
de carbono orgnico. Para estas variables los restantes
usos del suelo fueron similares entre s. Slo hubo diferencias en la fase cultivos de las rotaciones para el porcentaje
de carbono orgnico en superficie (0-5 cm), el cual fue
mayor en RL respecto a RC (Cuadro 5).
Agrociencia Uruguay
20 Zerbino M.S.
Cuadro 3. Densidad de adultos, inmaduros y capullos (n/m2) y relacin adultos/inmaduros para los diferentes usos del suelo
y fases de las rotaciones.
Inmaduros
Adultos
Adultos/Inmaduros
Capullos
Otoo
Primavera
Otoo
Primavera
Otoo
Primavera
Otoo
Primavera
PP
RL
48 A1
45 A
27 A
31 A
111 B
170 B
115 B
143 B
0,43 A
0,26 A
0,23 A
0,22 A
88 A
31 B
204 A
109 B
Fase pasturas
48 a
30 a
172 a
166 a
0,28 a
0,18 a
21 b
66 b
Fase cultivos
38 a
34 a
167 a
96 a
0,22 a
0,35 a
50 a
195 a
RC
51 A
65 a
26 A
10 b
169 B
167 a
137 B
161 a
0,30 AB
0,39 a
0,19 AB
0,06 a
40 B
64 a
61 B
101 a
Fase pasturas
Fase cultivos
CC
37 a
42 a
171 a
112 a
0,22 a
0,37 a
17 b
21 b
17 A
13 A
216 A
216 A
0,08 B
0,06 B
17 B
55 B
N.S.
Cult. Rot vs CC
N.S.
***
***
N.S.
Past. Rot. vs PP
N.S.
N.S.
***
***
***
***
P> 2 trat
0,0071
<0,0001
0,0171
<0,0001
P> 2 mom
P> 2 tratx mom
0,0016
0,0197
0,4108
<0,0001
0,0409
0,1087
0,1806
0,0724
Valores seguidos por la misma letra no son significativamente diferentes al =0,05 para los contrastes de las medias de los usos de la tierra
basados en el estadstico de mxima verosimilitud. Letras maysculas comparan los valores de los usos del suelo. Letras minsculas en negrita
comparan los valores entre las fases pasturas de las rotaciones. Letras minsculas comparan los valores entre la fase cultivo de las rotaciones.
*P2 0,05; ** P2 0,01; *** P2 0,001. PP- Pradera permanente; RL- Rotacin larga; RC- Rotacin corta; CC-Cultivo continuo.
1
Cuadro 4. Cantidad de rastrojo total y de gramneas (g/m2) para los diferentes usos del suelo
y fases de las rotaciones.
Total
Gramneas
Otoo
Primavera
Otoo
Primavera
PP
0 D1
0C
0C
0C
RL
118 C
43 BC
72 B
35 B
Fase pasturas
92 a
9a
50 a
4a
Fase cultivos
171 b
112 a
118 a
97 a
RC
161 B
62 B
90 B
48 B
Fase pasturas
89 a
0a
30 a
0a
Fase cultivos
233 a
125 a
151 a
97 a
CC
239 A
166 A
171 A
126 A
Cult. Rot vs CC
N.S
N.S.
N.S
N.S
Past. Rot. vs PP
***
N.S.
N.S
N.S
P>F trat
<0,0001
<0,0001
P>F mom
<0,0001
0,0003
P>F trat x mom
0,0243
0,1324
Valores seguidos por la misma letra no son significativamente diferentes =0,05 para los contrastes de las
medias de los usos de la tierra basados en la prueba F. Letras maysculas comparan los valores de los usos
del suelo. Letras minsculas en negrita comparan los valores entre las fases pastura de las rotaciones. Letras
minsculas comparan los valores entre la fase cultivo de las rotaciones. * P F 0,05; ** P F 0,01;
*** PF 0,001. PP- Pradera permanente; RL- Rotacin larga; RC- Rotacin corta; CC-Cultivo continuo.
1
21
Cuadro 5. Propiedades del suelo, densidad aparente y carbono orgnico (porcentaje), para
los diferentes usos del suelo y fases de las rotaciones.
Densidad aparente
Carbono Orgnico
(Mg/m3)
(%)
Profundidad (cm)
PP
5-8
1.41 B1
8-13
1.35 B
0-5
2.45 A
5-15
1.15 A
RL
1.37 B
1.36 B
2.38 A
1.2 A
Fase pasturas
1.36 a
1.38 a
2.27 a
1.14 a
Fase cultivos
1.39 a
1.32a
2.60 a
1.32 a
RC
1.38 B
1.34 B
2.23 A
1.21 A
Fase pasturas
1.34 a
1.36 a
2.13 a
1.2 a
Fase cultivos
1.41 a
1.32 a
2.32 b
1.23 a
CC
1.52 A
1.45 A
1.84 B
0.99 A
Cult. Rot vs CC
**
**
N.S
N.S.
Past. Rot. vs PP
N.S.
N.S.
***
N.S.
0.0075
0.04
0,0243
N.S
P>F trat
Valores seguidos por la misma letra no son significativamente diferentes =0,05 para los contrastes de las
medias de los usos de la tierra basados en la prueba F. Letras maysculas comparan los valores de los
usos del suelo. Letras minsculas en negrita comparan los valores entre las fases pastura de las
rotaciones. Letras minsculas comparan los valores entre la fase cultivo de las rotaciones. *P F 0,05;
**PF 0,01; ***PF 0,001. PP- Pradera permanente; RL- Rotacin larga; RC- Rotacin corta; CC-Cultivo
continuo.
1
Discusin
Los oligoquetos en su funcin de ingenieros del ecosistema (Jones et al., 1994) son responsables de la incorporacin y de la descomposicin de la materia orgnica, de la
estimulacin de la actividad microbiana y del mantenimiento
de la porosidad e infiltracin. En este estudio la composicin
especfica de las comunidades vari con la intensidad de
uso del suelo, como consecuencia de las diferencias en el
hbitat, en la disponibilidad de recursos (cantidad y calidad
de residuos y de exudados radiculares), en concordancia
con lo reportado por Coleman et al. (2004), Ivask (2007) y
Smith et al. (2008). En el largo plazo las diferencias de las
comunidades van a impactar en forma diferente en las propiedades fsico-qumicas del suelo (Dominguez et al., 2009).
La mayor densidad total registrada en CC fue consecuencia de la presencia de las especies de la familia Ocnerodrilidae. Estas especies incrementaron su densidad a
medida que aument la frecuencia de uso de gramneas
anuales, y en consecuencia con la mayor cantidad de resi-
duos en superficie. El suelo CC se caracteriz por registrar

los menores valores de materia orgnica en la profundidad
0-5 cm y los ms altos de densidad aparente en las dos
profundidades estudiadas, es decir que est ms compactado, y por lo tanto se satura de agua ms rpidamente que
los restantes. En nuestro pas E. stagnalis fue dominante
en planicies asociadas a vas de drenaje o cursos de agua
(Zerbino, 2011). En Argentina esta especie caracteriza a
suelos muy deteriorados y con problemas de drenaje
(Momo et al., 2003). Los resultados obtenidos indican, tal
como lo establecen estos autores, que es una especie muy
tolerante a la degradacin fsica, como consecuencia de su
pequeo dimetro y elasticidad, y que se adapta muy bien a
ambientes donde a otras les resulta difcil habitar. Por otra
parte, la baja densidad registrada en PP, demuestra que es
una competidora ineficiente en ambientes ms benignos o
suelos con mejor calidad, donde otras especies se desarrollan muy bien (Momo et al., 2003).La interaccin significativa entre tratamiento y momento de muestreo, registrada
para las dos especies de Ocnerodrillidae, indicara que los
22 Zerbino M.S.
picos de actividad de las mismas son diferentes y/o que

los cambios en la oferta de alimento y humedad del suelo,
por la disminucin en la cantidad de residuos y/o de los
cambios en la vegetacin, las afectan de manera diferente
(Lavelle y Spain, 2001; Whalen, 2004).
A diferencia de los Ocnerodrilidae, A. caliginosa mostr
preferencia por los usos del suelo con presencia de leguminosas forrajeras. Estos ambientes, comparados con los
de agricultura continua, tienen una frecuencia menor de
uso de herbicidas, una cantidad baja o nula de rastrojo en
superficie, la densidad aparente es menor y el contenido de
carbono del suelo es mayor. Esto ltimo es sinnimo de
una disponibilidad mayor de sustratos (Riley et al., 2008;
Eriksen-Hamel et al., 2009). Las pasturas producen ms
materia orgnica, a travs de la descomposicin de races
y de material superficial que deja sin consumir el ganado,
as como por los exudados radiculares. Momo et al. (2003)
encontraron que el gnero Aporrectodea tiene preferencia
por ambientes perturbados, con suelos de buena estructura y contenido alto de materia orgnica. En las rotaciones,
la presencia de pasturas por un perodo de tiempo ms
prolongado determin que en la fase cultivos, la densidad
poblacional de A. caliginosa permaneciera constante.
Por el contrario, cuando la fase pasturas fue menor (RC),
la densidad poblacional en la fase cultivos disminuy drsticamente. Eekeren et al. (2008) establecieron que la mejor
manera de mantener la poblacin de lombrices en tierras
agrcolas es incluir leguminosas forrajeras durante varios
aos en la rotacin. La densidad mayor de esta especie
podra estar asociada a una frecuencia menor en el uso de
herbicidas, fundamentalmente glifosato. Si bien se constat
que este principio activo tiene baja toxicidad directa (Dalby
et al. 1995), est determinado que afecta significativamente
el desarrollo y la reproduccin de especies del gnero
Eisenia (Casab et al., 2007; Correia y Moreira, 2010).
Por otra parte, tambin hay que considerar que la mayor
frecuencia en el uso de herbicidas puede ocasionar efectos
negativos como resultado de la reduccin de fuentes de
materia orgnica que constituyen su alimento (Edwards,
1995). Estudios del impacto de esta especie determinaron
que mejora la infiltracin y por lo tanto la descarga de agua
es ms rpida (Ernst y Emmerling, 2009).
En relacin a las diferencias encontradas en la composicin especfica de las comunidades, las mismas son similares a las registradas en los muestreos realizados en el
ao 2003 (Zerbino et al., 2006; Zerbino, 2007), con la diferencia que en ese ao A. caliginosa no fue colectada en
Agrociencia Uruguay
CC. Tambin se destaca que en los muestreos de 2007 las

densidades totales registradas en todos los usos del suelo
fueron superiores respecto al 2003. La densidad total promedio de los dos muestreos en ambos aos, 2003 y 2007
respectivamente, fueron en CC de 187 ind/m2 y de 231 ind/m2,
en RC 135 ind/m2 y 191 ind/m2, en RL 104 ind/m2 y 194 ind/m2
y en MP estos valores fueron de 132 ind/m2 y 150 ind/m2.
Si bien estos resultados pueden ser debidos a las condiciones climticas registradas, tambin hay que considerar que
los aos en siembra directa aumentaron.
Considerando el dimetro menor de las especies de la
familia Ocnerodrilidae respecto al de A. caliginosa, se puede establecer que los usos del suelo con ms participacin
de leguminosas forrajeras son los que tuvieron mayor biomasa de lombrices. Existen cantidad de estudios, realizados en distintas localidades geogrficas, que establecieron
que la biomasa de lombrices se incrementa con el uso de
leguminosas forrajeras (Syers y Springett, 1983; Metzke et
al., 2007; Riley et al., 2008; Smith et al., 2008; Eekeren et
al., 2008). De acuerdo a los resultados obtenidos en este
estudio y por los reportados por Zerbino et al. (2006) y
Zerbino (2007) se puede establecer que existe una relacin
inversa entre la intensidad del uso del suelo y el tamao de
las especies presentes.
La mayor relacin adultos/inmaduros en PP respecto a
CC, indicara que PP proporciona un ambiente que permite
que las lombrices se desarrollen, maduren y se reproduzcan, y que en CC los individuos no alcanzan la madurez.
Similares resultados obtuvieron Domnguez et al. (2009) en
la Argentina.
En el momento del estudio RC y RL cumplieron respectivamente tres y dos ciclos completos. Para la densidad
total y de E. stagnalis ambas rotaciones fueron similares
entre s. Para Eukerria sp. y A. caliginosa hubo diferencias
en los contrastes de las fases cultivos y pasturas de ambas
rotaciones; detectndose las diferencias mayores en el primer caso.
Este resultado es de suma importancia para futuros estudios, debido a que slo ser necesario realizar los muestreos en la fase agrcola de las rotaciones, lo que contribuir
a un ahorro de tiempo muy importante.
Por otra parte, los resultados obtenidos para las dos
especies del gnero Eukerria indicaron que si el objetivo es
estudiar el efecto del uso del suelo en las comunidades ser
necesario realizar los muestreos en los dos momentos que
se plantearon en este trabajo.
Conclusiones
La composicin especfica de las comunidades vari
con la intensidad del uso del suelo. La densidad de tres
especies de lombrices con requerimientos de hbitat y recursos diferentes, A. caliginosa y las dos especies de Ocnerodrilidae, as como la relacin adultos/ inmaduros y la
densidad de capullos, reflejaron el impacto producido por
las distintas intensidades de uso del suelo en siembra directa con pastoreo, sobre la densidad aparente y el contenido
de carbono orgnico en superficie. Por lo tanto, se concluye
que los oligoquetos terrestres pueden utilizarse como indicadores de evaluacin de la sustentabilidad de los sistemas
de produccin.
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Agrociencia Uruguay
24 Agrociencia Uruguay - Volumen 16 1:24-32 - enero/junio 2012
Color y contenido de -carotenos en boniatos, crudos y cocidos, durante

su almacenamiento en Uruguay
Zaccari Fernanda1, Galietta Giovanni2, Soto Beatriz1, Las Roxana1
Grupo Disciplinario Poscosecha. Departamento de Produccin Vegetal. Facultad de Agronoma. Universidad de la
Repblica. Garzn 780. CP12900. Sayago. Montevideo. Correo electrnico: fzaccari@fagro.edu.uy
2
Unidad de Tecnologa de los Alimentos.
1
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 30/3/11
Resumen
En Uruguay el boniato (Ipomoea batata, Lam.) es una de las hortalizas de uso comn en la alimentacin de la poblacin. En
estos ltimos diez aos ha habido un cambio en las variedades disponibles en el mercado con diferentes caractersticas
agronmicas, de conservacin y calidad, siendo de inters revalorizar la produccin local desde el punto de vista nutricional.
El objetivo de este trabajo fue estudiar la evolucin del peso especfico, slidos solubles totales, color de pulpa (L*, hue,
Croma), contenido de materia seca y -carotenos en pulpa cruda y cocida de cinco cultivares de boniatos. Los materiales
genticos evaluados en cuatro momentos de la conservacin (abril, junio, julio y setiembre) fueron INIAArapey, Beauregard,
INIAE9227, MoradaCRS y MoradaBlanco. Los cultivares INIAE9227 y Beauregard, con pulpa anaranjada, cocidos, tuvieron el mayor contenido de -carotenos en el perodo estudiado (12,17 y 8,59 mg/100 g peso fresco respectivamente). Los
otros cultivares cocidos, con valores que oscilan entre 0,20 a 0,34 mg -carotenos /100 g peso fresco, no se diferenciaron
entre s . Se encontr una alta correlacin (r=0,89) en las muestras cocidas entre el tono de color anaranjado y el contenido
de -carotenos. El consumo de 100 g de pulpa cocida de INIAE9227 y Beauregard estara aportando al menos el 80% del
requerimiento diario de -carotenos de un adulto y 1,7 a 2,5 veces el requerimiento diario de un nio.
Palabras clave: -carotenos, Ipomoea batata, pulpa cocida, postcosecha
Summary
Color and -carotene Content in Sweet Potatoes, Raw and Cooked, Stored
in Uruguay
In Uruguay, the sweet potato (Ipomoea batata, Lam.) is a commonly used vegetable in the diet of the population. In the last ten
years there has been a change in the varieties available in the market with different agronomic, conservation and quality
characteristics, being of interest to revalue the local production from the nutritional point of view. The aim of this work was to study
the evolution of specific gravity, total soluble solids, pulp color (L *, Hue, Croma), dry matter and -carotene in raw and cooked
pulp of five cultivars of sweet potatoes. The genetic material evaluated in four moments of conservation (April, June, July and
September) were INIAArapey, Beauregard, INIAE9227, MoradaCRS and MoradaBlanco. INIAE9227 and Beauregard
varieties (organge pulp), when cooked, had the highest content of -carotene during the study period (12.17 and 8.59 mg/100 g fresh
weight respectively). The other cultivars, with values ranging from 0.20 to 0.34 mg -carotene /100 g fresh weight, did not differ among
themselves when cooked. There was high correlation (r = 0.89) in cooked samples between orange tone and content of
-carotene. An intake of 100 g of cooked orange pulp cultivars, Beauregard and INIAE9227, would provide at least 80% of the
daily requirement of -carotene of and adult and 1.7 to 2.5 times the daily requirement of a child.
Key words: -carotene, Ipomoea batata, cooked pulp, postharvest
25
Color y carotenos en boniatos
Introduccin
Los boniatos (Ipomoea batata, L.) son hortalizas habituales en la alimentacin de la poblacin en Uruguay, llegando a consumirse anualmente 5,1 kg/ persona (INE, 2008).
A nivel nacional se desarrollan programas de mejoramiento gentico de cultivares de boniatos, liberndose en 1998 el
cultivar INIAArapey de ciclo corto (90-100 das), con alta
brotacin, corta conservacin (3 a 4 meses) y buena aceptacin por el consumidor (Vilar y Rodrguez, 1999; Vicente
y Spina, 2003; Vicente et al., 2006; Vilar et al., 2007). El
cultivar INIAArapey, luego de cuatro meses de almacenamiento, pierde sus cualidades organolpticas especialmente
por deterioro de la textura y del sabor de la pulpa (CAMM,
2007; MGAP y CAMM, 2010). A su vez, se ha buscado
revertir el proceso de deterioro de la calidad de los clones
de Morada INTA, que a nivel de produccin han perdido
caractersticas de calidad en piel y pulpa (veteados violetas), al mismo tiempo que se han liberado nuevos cultivares de pulpa anaranjada (Carballo et al., 2005; Rodrguez et
al., 2009). La seleccin en estos cultivares ha sido por rendimiento comercial y de conservacin, por atributos de la
piel, pulpa y cualidades organolpticas (Carballo et al., 2005;
Rodrguez et al., 2009), no disponiendo de datos nacionales
que las caractericen nutricionalmente. Uno de los atributos
de calidad de la pulpa es el color, relevante no solo por el rol
que tienen en la aceptacin por parte de los consumidores
(Simon, 1997), sino adems porque la mayora de dichos
pigmentos brindan beneficios en la salud (Krinsky y Johnson, 2005). Las nuevas variedades que se estn incorporando en el mercado nacional tienen un intenso color anaranjado o amarillo (crema) (Rodrguez et al., 2009), que
pueden estar determinando un alto contenido de carotenoides (Woolfe, 1992; Rodrguez-Amaya, 1999a; Zaccari et
al., 2007). Los carotenoides son pigmentos naturales de
color amarillo, naranja a rojo que dan el color a muchas
frutas y hortalizas (Rodrguez-Amaya, 1999a). Uno de los
carotenos ms estudiados son los -carotenos y -carotenos, principales fuentes de pro Vitamina A y que adems
tienen reconocida capacidad antioxidantes (Kiokias y Gordon, 2004; Krinsky y Johnson, 2005). Es en este sentido
que los carotenoides permiten, directa o indirectamente, un
incremento de reacciones de inmunidad y estn relacionados a disminucin del riesgo de enfermedades degenerativas como el cncer, prdida de visin nocturna y enfermedades cardiovasculares (Krinsky y Johnson, 2005; Tan et
al., 2008). As mismo, no todos los vegetales son consumidos crudos y la forma de preparacin de los alimentos
vegetales puede modificar la disponibilidad de los nutrien-
tes. Particularmente los carotenoides por su alta estructura

conjugada son susceptibles a la degradacin por efecto de
la luz, la oxidacin, la alta temperatura, pH cidos e incluso
alcalinos y en presencia de metales inicos (RodrguezAmaya, 1999b). A su vez, en periodos prolongados bajo
condiciones no adecuadas de almacenamiento pueden inducir a la brotacin y/o descomposicin de la pulpa determinando cambios composicionales (Woolfe, 1992; Rodrguez-Amaya et al., 2008). Debido a que los boniatos consumidos provienen de un perodo de conservacin, y son
elaborados en alguna forma de preparacin y coccin, es
de inters caracterizar las posibles modificaciones de algunas de las variables de calidad en dichas condiciones.
El objetivo de este trabajo fue estudiar en cinco cultivares
de boniatos, producidos y consumidos en Uruguay, la evolucin del peso especfico, slidos solubles totales, color de
pulpa (L*, hue, Croma), contenido de materia seca y contenido de -carotenos totales, en pulpa cruda y cocida,
durante el perodo de conservacin (abril-setiembre).
Materiales y mtodos
Material vegetal
Los materiales genticos de boniatos estudiados fueron
los cultivares INIAArapey, Beauregard, INIAE9227, obtenidos de estudios comparativos de cultivares en el Instituto
Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA-Las Brujas), y Morada-CRS y MoradaBlanco cosechados en el
Centro Regional Sur (CRS) de la Facultad de Agronoma.
Las evaluaciones se realizaron en cuatro momentos de la
conservacin: al finalizar del perodo de cicatrizacin o
curado (abril), y en junio, julio y setiembre. Las condiciones de conservacin simularon las utilizadas por productores, sin estricto control de la temperatura y humedad relativa ambiente.
Los boniatos enteros y crudos se lavaron, se pesaron
en una balanza (1 g, EEW-EUA) midiendo el volumen
de los mismos utilizando el principio de Arqumedes. Se
calcul el peso especfico como: = peso/volumen. Los
resultados se expresaron en g/cm3 (Garca y Pacheco
Delahaye, 2008).
Preparacin de las muestras

Se seleccionaron de una muestra inicial de 3 kg por
material gentico, 10 boniatos sin defectos visibles y de
calidad comercial segn Barboza et al. (2002). En cada
boniato se cortaron en la zona central-ecuatorial, verifican-
Agrociencia Uruguay
26 Zaccari F., Galietta G., Soto B., Las R.
do que no existieran alteraciones visibles en la pulpa, dos

rodajas de 2 cm de espesor. A los cilindros obtenidos se les
quit la cscara y se prepararon prismas de 2 cm x 2 cm x
0,5 cm. Inmediatamente despus del corte se realiz la
coccin en microondas (LG, MB-483MCD, Korea) durante 6 min, de 150 g de boniatos agregando 100 mL de agua.
La temperatura de los boniatos cocidos fue de 50 a 55 C
medida con un termmetro de pulpa digital (Yidu, China),
escala -50 a 125 0,1 C. Las muestras crudas y cocidas
se guardaron en freezer a -20 C hasta realizar anlisis
qumico.
Se determin el contenido de materia seca de las muestras en estufa (Blue.M., EUA) con ventilacin cenital a
105 C hasta peso constante. Los datos son expresados
como porcentaje de materia seca.
El color de la pulpa fue medido por colorimetra, mediante el sistema CIE-Lab utilizando un colormetro (Minolta CR10, Japn). Se midieron las variables L* (Luminosidad,
0 = negro a 100 = blanco), a* (-a = verde, a = rojo) y b*
(-b = amarillo, b = azul). Se calcul la saturacin del color
(Croma) y el tono (hue) con las siguientes ecuaciones:
hue = tan-1 (b*/a*) y Croma = (a *2 + b*2) . Las mediciones
se registraron de acuerdo a Mart (2003).
Los slidos solubles totales se midieron con un refractmetro manual (ATAGO ATC-1E, Japn) escala 0 a 32
0,2 Brix), auto compensado por temperatura, en el jugo de
la pulpa cruda extrado por compresin mediante un prensa
ajo domstico. Los valores se expresaron en Brix.
La extraccin y cuantificacin de -carotenos totales fueron realizadas por triplicado en el Laboratorio de Nutricin y
Calidad de Alimentos de la Facultad de Agronoma de acuerdo a Szpylka y DeVeris (2005) con modificaciones. Las
muestras crudas y cocidas se sacaron del freezer y antes
de descongelarse totalmente se picaron con una multiprocesadora domstica (Philips-HR7621, China). De cada
muestra picada se tomaron 3 g de pulpa de boniato a los
que se agreg 25mL de solucin de extraccin, y se agit
durante 20 minutos a 500 rpm. La solucin de extraccin
fue Tetrahidrofurano: Metanol (THF:MeOH) en una relacin 1:1 (v/v), con 1% (m/v) de Butil-hidroxitolueno (BHT)
como antioxidante. Al finalizar la agitacin el lquido obtenido
se filtr y el slido residual fue sucesivamente extrado de
forma anloga a lo descrito anteriormente con THF:MeOH,
hasta prdida de color. El contenido de -carotenos en se
cuantific mediante la tcnica de cromatografa lquida (HPLC,
Spectral Series P100, Thermo Separations Products, EUA),
usando una columna C30 (YMC Carotenoid S-5, Waters,
EUA), termostatizada a 30 C, estndar -caroteno tipo II
(Sigma-Aldrich, 95%), utilizando una fase mvil compuesta de etanol:metanol:tetrahidrofurano (75:20:5 v/v/v), con flujo
de 0,5 mL/min. La deteccin se realiz utilizando un detector UV-visible en una longitud de onda de 450 nm. Los resultados se expresaron en mg de -carotenos /100 g peso
fresco.
Anlisis estadstico
El diseo experimental consisti en un diseo completo
al azar con tres repeticiones por material gentico para cada
momento de la conservacin. Los datos obtenidos se sometieron a un anlisis de varianza (ANOVA) dentro de cada
momento de conservacin y dentro de cada material gentico, y para la comparacin de medias se utilizo el test de
Tukey (P0,05). Adems, se realiz un anlisis de la relacin entre el tono (hue) y el contenido de -carotenos totales de la pulpa de boniato cruda y cocida, mediante el clculo de coeficiente de correlacin de Pearson (P0,05). A su
vez para la variable contenido de -carotenos totales dentro de cada material gentico se compar el efecto de la
forma de preparacin mediante el test de Student pareado
(P0,05). Los anlisis estadsticos fueron realizados en el
programa InfoStat.
Peso especifico
El peso especfico es una propiedad de las sustancias
que podra caracterizar la pulpa de los cultivares de boniato
en relacin a su estado de deshidratacin y/o cambios
metablicos en similitud con la papa. En papa el peso especfico es utilizado como una variable de calidad para la industria por encontrarse relacionado el contenido de la materia seca, y los procesos de degradacin de almidn con el
aumento de azcares reductores que determinan colores
no deseados en las papas procesadas (Singh y Kaur, 2009).
Las races de boniato pueden perder 5% a 7% del peso
inicial por deshidratacin, sin visualizarse arrugamiento,
ablandamiento o reduccin de la turgencia en la piel (Ress
et al., 2003; Wills et al., 2007). A su vez, las prdidas de
peso son consecuencia de la deshidratacin, respiracin
de las races y/o un efecto de agentes externos como pudriciones o daos por insectos (Ress et al., 2003; Rodrguez
et al., 2009). En el perodo de almacenamiento es esperable la prdida de peso de los boniatos y metabolizacin del
almidn a azcares simples, que podran estar determinando reduccin del peso especfico de las races. Sin
27
embargo, como se observa en el Cuadro 1, los cultivares

INIA Arapey, INIA E9227 y Morada Blanco mantuvieron el
peso especfico de los boniatos en el tiempo de conservacin evaluado, lo que sugiere que no habra cambios internos de las races asociados a esta variable durante la conservacin. Las races para esta evaluacin fueron adems
seleccionadas en el momento de realizar el corte para la
coccin no observndose deterioro interno en la pulpa. Estos
resultados no coinciden con lo observado en controles de
calidad realizados en el Mercado Modelo de Montevideo.
En boniatos INIA Arapey con cinco a seis meses de almacenamiento se determinaron prdidas de peso sin observar sintomatologa de deshidratacin, pulpa cavernosa con
ahuecamientos, boniatos que flotan en el agua, o prdida de
sabor y textura (CAMM, 2007; MGAP y CAMM, 2010).
Por otro lado, los cultivares de boniatos evaluados durante el almacenamiento presentaron similares valores de
peso especfico dentro de cada momento de evaluacin,
slo diferencindose del resto de los cultivares INIA E9227
en el mes de junio y Beauregard en setiembre. Los valores
ms altos de peso especfico obtenidos en el cultivar Beauregard al final de la conservacin podran explicarse por
una composicin mayor de compuestos de mayor densidad como ser los grnulos de almidn (Singh y Kaur, 2009).
Asimismo, una acumulacin de almidn puede estar asociada a una menor tasa de degradacin de carbohidratos,
explicando en parte una menor tasa de brotacin y mayor
potencial de conservacin frente al cultivar INIA Arapey
(Woolfe, 1992; Vicente y Spina, 2003).
Contenido de materia seca

La materia seca en los boniatos crudos est compuesta
en un 80% a 90% de carbohidratos, casi en su totalidad
almidn (60 a 70%) siendo el resto de la materia seca
constituyentes de la pared celular como pectinas, hemice-
lulosa y celulosa (Woolfe, 1992). El rango en contenido de

materia seca obtenida en los materiales genticos crudos
fue desde 17,2% a 40,7% en todo el perodo, coincidentes
estos resultados con los reportados por Huang et al. (1999),
Ress et al. (2003), y Tairo et al. (2008) en ms de 100
cultivares comerciales evaluados. Los cultivares INIA
Arapey e INIAE9227, en el perodo evaluado, mantuvieron
el contenido de materia seca durante todo el perodo de
conservacin. A su vez el cultivar INIA E9227 present el
mayor contenido promedio de materia seca (34,2%) en
relacin al promedio del resto de los cultivares (25,3%). En
el Cuadro 2 se observa en los tres primeros meses de
conservacin, que el cultivar Morada CRS contiene 24% a
55% menos materia seca que los dems cultivares, sin
embargo estas diferencias no se presentaron en los meses posteriores. El momento con el mayor contenido de
materia seca para la pulpa cruda en cada cultivar se registr en distintos tiempos de conservacin, con una tendencia
a aumentar hacia el ltimo periodo de la misma (julio y
setiembre) en los cultivares Beauregard y Morada CRS.
En estudios nacionales, en los primeros meses luego de
cosecha (abril y mayo), se han obtenido similares resultados en pulpa cruda en los cultivares INIA Arapey (25,2% y
23,5%), Beauregard (24,9%) e INIA E9227 (28,3%)
(Zaccari et al., 2007; Rodrguez et al., 2009). A su vez
Carballo et al. (2005), en evaluaciones realizadas en julio
obtuvieron para los cultivares INIA Arapey, INIAE9227 y
Beauregard, 30,6%, 28,5% y 27,2% de materia seca respectivamente.
El incremento del contenido de materia seca al final del
perodo de conservacin puede deberse a la prdida de
agua por deshidratacin y la actividad metablica que promueve la brotacin (Picha, 1986). Caractersticas del espesor la piel y del periderma de cada cultivar podran estar
contribuyendo diferencialmente a la tasa de deshidratacin
de los cultivares (Vicente y Spina, 2003; Vicente et al., 2006).
Cuadro 1. Peso especfico (g/cm3) en cinco cultivares de boniatos crudos almacenados durante seis
meses.
Abril
Material gentico
INIAArapey
Beauregard
INIAE9227
MoradaCRS
MoradaBlanco
1,12 0,07aA
1,00 0,27 aB
1,03 0,27 aA
1,30 0,15 aAB
1,26 0,51 aA
Junio
Julio
Peso especfico (g/cm3)
1,40 0,18 aA
1,24 0,09 bA
1,11 0,11 aB
1,09 0,06 bB
1,51 0,25 aA
1,45 0,02 aA
1,58 0,29 aA
1,14 0,02 bB
1,58 0,18 aA
1,13 0,12 bA
Setiembre
1,19 0,05 bA
1,69 0,24 aA
1,24 0,28 bA
1,16 0,02 bAB
1,11 0,06 bA
Media DEM. Medias seguidas de igual letra minscula dentro de cada momento de almacenamiento o igual letra
mayscula dentro de cada material gentico, no se diferencian estadsticamente entre s (Tukey 0,05).
Agrociencia Uruguay
Cuadro 2. Contenido de materia seca (%) en cinco cultivares de boniatos, crudos y cocidos, almacenados
durante seis meses.
Abril
Material gentico
INIAArapey
Beauregard
INIAE9227
MoradaCRS
MoradaBlanco
24,4 0,36 abB

22,5 1,02 abB
31,4 8,78 aA
17,2 4,57 bC
26,8 3,15 abB
INIAArapey
Beauregard
INIAE9227
MoradaCRS
MoradaBlanco
23,4 0,05 cA
20,9 2,92 cC
29,8 4,02 bA
34,9 0,52 abA
39,6 0,73 aA
Junio
Julio
Crudo
24,6 1,97 bcB
26,4 0,23 bcB
24,9 0,67 bcB
40,7 0,50 aA
32,9 6,42 abA
32,3 6,14 bA
19,5 2,39 cCB
31,5 0,27 bA
36,4 0,32 aA
22,5 0,08 cCB
Cocido
22,5 0,80 bA
31,8 8,65 aA
20,7 1,26 bC
36,2 1,99 aB
33,3 7,07 aA
28,7 0,15 abA
33,8 2,16 aA
29,8 1,30 abA
34,9 0,89 aB
20,4 0,52 bC
Setiembre
29,3 0,06 bA
25,8 2,55 bcB
40,3 0,94 aA
25,1 0,27 cAB
21,2 0,97 dC
32,7 0,46 bA
42,7 0,68 aA
27,4 0,40 cA
22,8 3,00 dB
15,7 1,52 eD
Media DEM. En cada forma de preparacin, medias seguidas de igual letra minscula dentro de cada momento de
almacenamiento, y medias seguidas de igual letra mayscula dentro de cada material gentico, no se diferencian estadsticamente entre s (Tukey 0,05).
Por otro lado, en el contenido de materia seca en la pulpa

de boniatos cocidos se observaron menores diferencias
entre los cultivares evaluados en los meses de junio y julio.
La diferencia mayor entre cultivares para esta variable se
observ al final de la conservacin, probablemente debido
a las diferencias fisiolgicas propias de cada material gentico. Los cultivares INIA Arapey, INIA E9227 y Morada CRS,
mantuvieron el mismo contenido de materia seca en la pulpa cocida durante todo el perodo de conservacin. La forma de coccin modifica la estructura del almidn en sus
propiedades intrnsecas de viscosidad como en la susceptibilidad a la hidrolizacin enzimtica, a la vez que cambia la
estructura de la pared celular (Woolfe, 1992; Carballo et al.,
2005). El comportamiento en la retencin de agua de coccin, hidrolizacin del almidn y/o dilucin y prdida de azcares, puede ser distintos en los diferentes materiales ge-
nticos y perodos de almacenamiento, explicando en parte

los resultados obtenidos en pulpa cocida.
Contenido de slidos solubles totales (SST)

El contenido de SST obtenido en la pulpa cruda de los
cultivares de boniatos evaluados fue desde a 7,6 a
18,4 Brix. Los cultivares Morada CRS y Morada Blanco
en todos los momentos de evaluacin tuvieron alto contenido de SST respecto de los dems cultivares (Cuadro 3).
Los cultivares INIA Arapey, Beauregard e INIA E9227, si
bien presentaron un menor contenido de SST al inicio de la
conservacin respecto de Morada CRS y Morada Blanco,
estas diferencias no se observan a los seis meses de almacenamiento. En los cultivares evaluados el contenido
mayor de SST se observ en el mes de junio y particularmente en INIA E9227 en julio. Estos resultados seran coin-
Cuadro 3. Contenido de slidos solubles totales (Brix) en cinco cultivares de boniatos crudos
almacenados durante seis meses.
Abril
Material gentico
INIAArapey
Beauregard
INIAE9227
MoradaCRS
MoradaBlanco
8,5 0,8 cC
8,9 0,4 cC
11,8 0,9 bC
14,9 0,8 aB
14,5 1,1 aC
Junio
Julio
Slidos solubles totales (Brix)
11,3 1,6 dA
7,6 0,9 cC
15,9 2,1 bA
11,8 1,2 bB
13,7 0,9 cB
15,4 0,8 aA
18,4 0,4 aA
15,7 0,5 aB
17,4 1,2 aA
15,9 0,7 aB
Setiembre
10,3 1,0 bB
12,2 0,8 aB
13,2 1,2 aB
13,5 2,0 aC
13,2 2,2 aD
Media DEM. Medias seguidas de igual letra minscula dentro de cada momento de almacenamiento o igual letra
mayscula dentro de cada material gentico, no se diferencian estadsticamente entre s (Tukey0,05).
29
cidentes con los obtenidos por Zhang et al. (2002), quienes

encontraron una reduccin del almidn durante la conservacin de boniatos con diferente contenido de materia seca,
con aumento importante de la actividad de -amilasa en los
dos primeros meses de conservacin. Estos autores determinaron una alta correlacin (r=0,80, P=0,06) entre la
disminucin del almidn y la actividad de -amilasa en los
primeros 60 das de almacenamiento de boniatos.
Los principales componentes de los SST en boniatos
son los azcares, principalmente sacarosa y fructosa, y en
menor cantidad glucosa, siendo que la maltosa se produce
luego de la coccin de la pulpa (Picha, 1986). Los mono y
disacridos representan menos del 10% del total de la materia seca de los boniatos (Woolfe, 1992), e infieren una de
las cualidades importantes para la aceptacin en el consumo. El dulzor de los boniatos depende de la relacin de los
azcares que lo componen y durante la coccin de la conversin del almidn. Adems hay una fuerte correlacin
positiva (89% a 94%) entre el contenido de almidn y el
contenido de azcares en pulpa cruda y cocida (Lewthwaite
et al., 1997). Un contenido de SST ms alto puede deberse
a una mayor hidrolizacin del almidn generada por condiciones de temperatura de conservacin, coccin y/o mayor actividad enzimtica (Burton, 1966; Woolfe, 1992). De
acuerdo a lo anterior, los resultados obtenidos sugieren que
los materiales genticos evaluados podran tener mejor
aceptacin de consumo por su dulzor a los 3 4 meses de

conservacin.
Color de pulpa
En el sistema CIELab los valores de tono anaranjado
estn representados en 45 hue y el amarillo (crema) en
90 hue, a la vez que la luminosidad toma valores de 0 a
100 siendo ste el color ms brillante, un croma ms alto
indica un color ms intenso y saturado. En el color de pulpa,
los cultivares INIA E9227 y Beauregard se diferenciaron
con tono ms anaranjado, mayor luminosidad y saturacin,
del resto de los materiales genticos, seguidos del culivar
INIA Arapey. Como se pude observar en el Cuadro 4, la
luminosidad y saturacin del color de la pulpa cruda como
cocida tendi a disminuir al avanzar el perodo de conservacin, a la vez que el tono de color fue menos anaranjado
o amarillo que en el inicio del almacenamiento. La pulpa
cruda de los cultivares INIA Arapey, Beauregard e INIA
E9227 logra tono ms anaranjado a los tres meses de la
conservacin, a la vez que la pulpa cruda de los cultivares
Morada CRS y Morada Blanco tuvo mayor tono amarillo.
Estos resultados podran explicarse por cambios composicionales (Rodrguez-Amaya, 1999b; Zhang et al., 2002) que
modifican la matriz celular produciendo un efecto de concentracin de los pigmentos que colorean la pulpa de boniato.
Cuadro 4. Luminosidad (L*), Tono (hue) y Saturacin (Croma) del color de pulpa cruda y cocida de cinco cultivares de
boniatos durante seis meses de conservacin (abril setiembre).
Abril
Junio
Julio
Material
gentico
Color de
pulpa
Beauregard
ClonINIA9227
Arapey
MoradaCRS
MoradaBlanco
anaranjada
anaranjada
crema
crema
blanco
62,22,0
58,00,8
68,31,1
65,83,5
61,63,2
bA
aA
dA
bA
cA
56,31,3
55,31,6
64,31,9
56,73,6
64,52,9
Beauregard
ClonINIA9227
Arapey
MoradaCRS
MoradaBlanco
anaranjada
anaranjada
crema
crema
blanco
60,14,9
58,10,9
78,72,0
76,21,9
81,52,5
aB
aA
bC
bB
cB
51,91,9 aA
59,24,0 bAB
63,53,6 cA
77,70,9 dC
82,21,8 eB
59,10,8
60,60,8
79,31,2
78,61,4
82,42,5
Beauregard
ClonINIA9227
Arapey
MoradaCRS
MoradaBlanco
anaranjada
anaranjada
crema
crema
blanco
54,34,3
54,41,1
47,61,4
42,53,1
35,31,7
aC
aB
bA
dA
cB
60,83,2
59,66,6
45,21,9
38,52,4
38,93,1
57,90,6
54,81,7
44,22,3
41,82,6
37,92,3
Crudo
Setiembre
Abril
Julio
Setiembre
Cocido
Luminosidad (L*)
aB 56,01,1 aB
aB 54,61,4 aB
bA 63,93,3 cA
aB 57,34,7 abB
cA 59,73,9 bB
Junio
55,41,1 bB
54,51,1 bB
63,92,7 cA
51,34,5 aC
53,01,2 abC
51,11,9 aA
50,67,0 aA
52,61,9 aA
50,42,6 aA
51,12,9 aA
44,82,0 bBC 45,81,2 bBC 43,60,8 bcC

47,91,4 bC 45,31,0 abBC 42,71,3 abC
41,74,2 aC
44,43,8 aB
41,42,4 aC
45,21,6 bB
46,93,7 bB 42,32,9 abC
50,14,9 cA
45,32,4 abB 45,02,7 cB
Tono (hue)
aB 58,70,8 aB 69, 3,4 bC
bB 59,10,7 aAB 65,71,4 aA
cC 75,52,1 bB 89,30,7 dB
cC 74,81,8 bA 88,12,9 cAB
dB 78,92,0 cA 86,12,1 cdB
56,02,2 aA
66,42,7 bA
86,76,6 cAB
89,12,4 cB
87,51,5 cB
67,10,9 aB
69,50,9 bB
85,52,9 cA
89,51,7 cA
84,92,2 dB
67,51,4 aB
69,11,5 aB
85,32,2 bA
84,92,2 bA
84,62,5 bA
Saturacin (Croma)
aA
aA
bB
cB
cA
aB
bB
cB
bA
eA
57,32,2
56,31,6
44,42,2
38,63,5
34,92,7
aB 38,31,8 bC
aB 41,31,7 aB
bB 34,82,4 bAB
cB 36,62,3 cA
dB 28,21,9 dB
45,23,1 aA 41,81,3 aB
45,73,6 aA 39,91,7 abAB
33,76,8 bAB 34,95,3 cA
31,11,5 cbB 38,05,6 bcA
29,93,0 cAB 30,22,2 dA
40,91,4
38,62,4
31,02,4
29,21,7
30,41,8
aB
bC
cB
dB
dA
Media DEM. En cada forma de preparacin, medias seguidas de igual letra dentro de cada momento de almacenamiento o de igual letra dentro
de cada material gentico, no se diferencian estadsticamente entre s (Tukey 0,05).
Escala: L* 0 = negro 100 = blanco; hue : 0 = rojo 45 = anaranjado 90 = amarillo; Croma 0 = no saturado >60 = ms saturado.
Agrociencia Uruguay
La coccin de la pulpa de los boniatos determin un

aumento a tonalidades ms amarillas, menos anaranjadas,
lo que podra indicar menor contenido de -carotenos. Sin
embargo, como se muestra en el Cuadro 5, dependiendo
del momento y del cultivar, el contenido de -carotenos fue
igual o aument con la coccin. La reduccin del tono puede deberse a un prdida carotenoides localizados superficialmente en la pulpa por efecto de la temperatura, acidificacin y/u oxidacin (Rodrguez-Amaya, 1999b). A su vez
debe considerarse que la temperatura de coccin modifica
las membranas celulares y la pared celular permitiendo
una mayor extraccin de los carotenos en la pulpa cocida
(Rodrguez-Amaya, 1999a).
Contenido de -carotenos totales

Los materiales genticos de boniatos con mayor contenido de -carotenos fueron los cultivares de pulpa anaranjada INIA E9227 y Beauregard, tanto crudos como cocidos, durante todo el perodo de conservacin. El cultivar
INIA E9227 se destac sobre el resto con mayor contenido
de -carotenos, seguido de Beauregard, ambos de pulpa
con tono anaranjado.
El contenido de -carotenos en los cultivares color crema o blanco INIA Arapey, Morada CRS y Morada Blanco,
en la pulpa cruda y cocida, fue menor a 1 mg/100 g fresco,
19 a 154 veces ms bajo que el obtenido en los boniatos de
pulpa anaranjada. Similares resultados fueron obtenidos por
Kosambo et al. (1998), Huang et al. (1999) y Teow et al.

(2007) en ms de 20 materiales genticos de boniatos de
pulpa color blanca, amarilla y anaranjada.
En nuestro trabajo se encontr un coeficiente de correlacin alto entre el tono del color (hue) de pulpa y el contenido
de -carotenos en la pulpa cruda de boniatos (r=-0,91;
P=0,001) y en la pulpa cocida (r = -0,89; P= 0,001).
Como se observa en la Figura 1, el contenido de
-carotenos en la pulpa cocida de los cultivares de pulpa
anaranjada fue mayor al inicio del almacenamiento, mientras que en el cultivar Morada CRS y INIA Arapey el mayor
contenido -carotenos se evidenci en el almacenamiento
(junio y julio respectivamente). Este resultado puede explicarse en parte por la prdida de agua durante el almacenamiento y/o por formacin de novo, que son dependientes de
las caractersticas de cada material gentico (RodrguezAmaya, 1999a).
En el anlisis comparativo de la forma de preparacin
dentro de cada material gentico y momento del almacenamiento, los datos obtenidos (Cuadro 5) sugieren que la forma de coccin utilizada en este estudio no redujo el contenido de -carotenos en la pulpa de boniatos. La forma de
coccin utilizada determin prdida de -carotenos slo en
la pulpa cocida del cultivar Morada CRS al inicio del almacenamiento y de INIA E9227 al final de la misma. En los
dems cultivares, en los meses de julio y setiembre la coccin aument el contenido de -carotenos totales. Kosambo
Cuadro 5. Contenido de -carotenos totales (mg/100 g fresco) en pulpa cruda y cocida de cinco
cultivares de boniatos durante la conservacin.
Abril
Junio
Julio
Setiembre
Material gentico
INIAArapey
Beauregard
INIAE9227
MoradaCRS
MoradaBlanco
0,15 0,06cB
4,51 0,58 bC
9,31 0,52 aB*
0,73 0,14 cA*
0,12 0,02 cB
Crudo
0,35 0,03 cA
0,28 0,06 cA
8,73 1,87 bB
5,83 0,79 bC*
11,37 0,89 aA
9,51 0,12 aB*
*
0,13 0,02 cB
0,21 0,02 cB*
0,23 0,03 cA
0,14 0,04 cB
Cocido
0,02 0,01 eC*

12,46 0,01 aA
11,68 0,04 bA*
0,15 0,01 cB*
0,18 0,001dAB*
INIAArapey
Beauregard
INIAE9227
MoradaCRS
MoradaBlanco
0,22 0,01 cB
4,22 0,91 bC
13,85 2,35 aA*
0,25 0,08 cA*
0,13 0,01 cC
0,28 0,05 cB
9,28 1,48 bB
11,63 1,23 aA
0,51 0,09 cB*
0,23 0,06 cAB
0,09 0,001eC*
12,23 0,04 aA
9,89 0,01 bA*
0,32 0,002 cA*
0,28 0,02 dA*
0,25 0,03 cA
8,62 0,87 bB*
13,32 2,02 aA*
0,30 0,04 cA*
0,17 0,02 cBC
Media DEM. Dentro de cada forma de preparacin, medias seguidas de igual letra minscula dentro de cada momento
de almacenamiento o igual letra mayscula dentro de cada material gentico, no se diferencian estadsticamente entre
s (Tukey 0,05).
*Indica diferencias entre pulpa cruda y cocida dentro del mismo material gentico y momento de almacenamiento (Test
Student pareado <0,05).
31
20,0
Beta carotenos (mg/100 g fresco)
Boniatos de pulpa anaranjada
15,0
10,0
5,0
0,0
abr-10
may-10
jun-10
jul-10
ago-10
sep-10
Beauregard
Agradecimientos
INIAE9227
Este trabajo fue financiado en parte por el proyecto CSICIniciacin a la Investigacin: Cuantificacin del contenido
de -caroteno, -caroteno y lutena en variedades de
boniato y calabazas consumidas en Uruguay. Los anlisis fueron realizados en el Laboratorio de Calidad de Alimentos y Calidad de Productos de la Facultad de Agronoma. Agradecemos al Ing. Agr. PhD. Fancisco Vilar (INIALas Brujas) y al Ing. Agr. MSc. Hctor Gonzlez (CRSFacultad de Agronoma) por ceder parte del material vegetal
evaluado.
1,0
Boniatos de pulpa crema y blanca
Beta carotenos (mg/100 g fresco)
dos en el menor tiempo posible (20 min) y cubiertos de

agua en un recipiente tapado. Asimismo Melendez-Martinez et al. (2004) describen que la preparacin por coccin
de los tejidos vegetales modifica la textura y provoca el
ablandamiento de los mismos, lo que probablemente colabore a dejar ms libres y extrables los carotenoides.
El consumo de 100 g de boniatos de pulpa anaranjada,
Beauregard e INIAE9227, en la preparacin de coccin
realizada en este estudio y durante todo el periodo de almacenamiento, aportara 1,7 a 2,5 veces el requerimiento diario -carotenos de un nio y el 80% de un adulto (FBN y
OIM, 2002). Este estudio ha permitido cuantificar el contenido -carotenos en materiales genticos de boniatos disponibles en nuestro pas, en una forma de coccin simple y
accesible a los consumidores.
0,5
Bibliografa
0,0
abr-10
may-10
jun-10
jul-10
ago-10
sep-10
INIAArapey
MoradaCRS
MoradaBlanco
Figura 1. Evolucin del contenido de -carotenos (mg/100 g

fresco) en la pulpa cocida de cinco cultivares de boniato evaluados durante el perodo de almacenamiento. Media DEM.
et al. (1998) obtuvieron prdida de carotenoides en pulpa de
boniatos cuando la coccin mediante hervor fue mayor a
30 minutos. En este sentido, van Jaarsveld et al. (2006)
reportaron que la retencin del los -carotenos en boniato
cv. Resisto dependi de la forma y tiempo de coccin, con
un 92% de retencin de -carotenos cuando fueron hervi-
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33
Evaluacin de la respuesta a Peronospora destructor (Berk.) Casp. en el

germoplasma local de cebolla en Uruguay
Colnago Paula1, Gonzlez Pablo2, Noguez Manuel1, Bentancur Oscar3, Galvn Guillermo A.1
Departamento de Produccin Vegetal. Centro Regional Sur . Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica.
Camino Folle km 35,500 s/n. Progreso 90300, Canelones, Uruguay. Correo Electrnico: horticrs@fagro.edu.uy
2
Departamento de Proteccin Vegetal. Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica.
3
Departamento de Biometra, Estadstica y Cmputos. Estacin Experimental Mario A. Cassinoni. Facultad de
Agronoma, Universidad de la Repblica
1
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 2/9/11
Resumen
El mildi causado por Peronospora destructor constituye una de las enfermedades de mayor importancia econmica en la
produccin de cebolla. El objetivo de este trabajo fue identificar fuentes de resistencia en el germoplasma local de cebolla. Se
realizaron ensayos a campo en 2007 y 2008 en los que se evaluaron en total 40 materiales genticos. La incidencia de P.
destructor se evalu semanalmente, se ajust una ecuacin logstica a los datos y se calcul el rea debajo de la Curva de
Progreso de la Enfermedad (AUDPC). En 2007, el germoplasma local mostr diversidad en la incidencia de la enfermedad
(3 a 99%), en la severidad (7 a 40% del rea foliar afectada) y en el AUDPC. En 2008, los materiales evaluados tambin
mostraron diferencias, aunque de menor magnitud. Se encontr relacin entre el ciclo fenolgico y la resistencia. El grupo de
accesiones de da largo present mayor resistencia que los grupos de da intermedio y de da corto. Esto podra ser el
resultado de factores de resistencia especficos presentes en el germoplasma de da largo, o de diferencias fisiolgicas
relacionadas al estado de desarrollo que condicionan la susceptibilidad al patgeno. En 2008, la evolucin de la enfermedad
fue muy variable. La incidencia de P. destructor cay bruscamente en una evaluacin, y subi a la semana siguiente hasta
100% de las plantas para varias accesiones. La diversidad observada en la respuesta a P. destructor confirma el potencial
del germoplasma local para ser usado como fuente de resistencia en el mejoramiento de cebolla.
Palabras clave: Allium cepa L., ciclo fenolgico, germoplasma local, Peronospora destructor, resistencia parcial
Summary
Evaluation of the Response to Peronospora Destructor (Berk.) Casp. in

Local Onion Germplasm in Uruguay
Downy Mildew (DM) caused by Peronospora destructor is one of the most economically important diseases in onion
production. This research aimed to identify sources of resistance to DM in local onion germplasm. Field trials were conducted
in 2007 and 2008 in order to evaluate a total of 40 genetic materials. The incidence of P. destructor was assessed weekly, a
logistic equation was adjusted to the data, and the Area Under Disease Progress Curve (AUDPC) was calculated. In 2007,
local germplasm showed differences in the proportion of diseased plants (3 to 99%), in severity (7 to 40% of total leaf area was
affected) and AUDPC. In 2008, the materials tested showed differences as well, but smaller than in 2007. Resistance and
phenological cycle were related. The group of long day accessions showed higher resistance than the groups with intermediate
and short-day accessions. This behavior could involve specific resistance factors present in the germplasm of long day, or
could be the result of physiological differences related to the stage of development that determine susceptibility to the pathogen.
In 2008, evolution of disease was very variable. The incidence of P. destructor fell sharply on an assessment, and the following
Agrociencia Uruguay
34 Colnago P., Gonzlez P., Noguez M., Bentancur O., Galvn G. A.
week rose to 100% of the plants for several accessions. Diversity observed in the response to P. destructor supports the
potential value of local germplasm to be used as source of resistance in onion improvement.
Key words: Allium cepa L., phenological cycle, local germplasm, Peronospora destructor, partial resistance
Introduccin
La cebolla (Allium cepa L.) ocupa el tercer lugar por su
Valor Bruto de Produccin en la horticultura de Uruguay. La
utilizacin de poblaciones locales que se mantienen mediante la multiplicacin artesanal de semillas en los predios
es alta. En 2004 el 74% de los productores utilizaron poblaciones locales de cebolla, ocupando el 50% del rea para
ese ao (DIEA, 2008). Por otra parte, existen programas
nacionales de mejoramiento gentico de cebolla y de produccin de semilla certificada. Unas 700 ha (35% del rea
total) son sembradas con semilla procedente de estos programas.
El mildi de la cebolla causado por Peronospora destructor (Berk.) Casp. constituye una de las enfermedades
de mayor importancia econmica en la produccin de cebolla en el mundo. En Uruguay actualmente es la enfermedad foliar de mayor importancia (Gonzlez et al., 2011).
Debido al uso incorrecto de los productos qumicos comerciales disponibles para su control, no se logra un control
exitoso, por lo que existe un alto uso de agrotxicos con
riesgos para el ambiente y para el agricultor sin alcanzar la
eficacia deseada. En Uruguay se registran perodos de
varias semanas al ao con condiciones favorables para la
epidemia, lo que hace difcil la implementacin de estrategias de control exitosas (Maeso et al., 2000).
Peronospora destructor es un parsito obligado que
pertenece al reino Chromista, phyllum Oomycota, clase
Oomycete. Los sntomas caractersticos producidos por el
patgeno son reas ovales o cilndricas de color verdeamarillo plido a caf, tanto en hojas como en escapos
florales durante la etapa reproductiva (Schwartz y Mohan,
2008). Sobrevive en restos de cultivos, en bulbos y semillas infectadas (Schwartz y Mohan, 2008; Agrios, 2005;
Maude, 1990).
Dentro de la base gentica del cultivo no se dispone de
fuentes de alta resistencia a P. destructor. Sin embargo,
Allium roylei Stearn, una especie que pertenece a la seccin Cepa del gnero Allium, presenta resistencia completa a P. destructor (Van der Meer y De Vries, 1990). La
resistencia de A. roylei es independiente de la densidad del
inculo y de la edad de la planta (Kofoet y Zinkernagel,
1989). El cruzamiento con Allium cepa es viable, y el hbri-
do interespecfico resultante es resistente (Kofoet et al., 1990).

Si bien se han logrado avances, existen barreras interespecficas que dificultan la introgresin (Alan et al., 2003;
Scholten et al., 2007), y solo en el largo plazo puede preverse la utilizacin de esta fuente de resistencia en cebollas
adaptadas a diferentes regiones de produccin.
En condiciones de produccin en Uruguay se han observado diferencias dentro del germoplasma local y entre
cultivares en la respuesta ante la enfermedad. La identificacin de fuentes de resistencia parcial permitira su explotacin posterior en el mejoramiento gentico. Estas diferencias en el desarrollo de la enfermedad podran ser consecuencia de diferencias en componentes de la resistencia
como la tasa de infeccin, el perodo de incubacin y/o el
perodo de latencia.
El desarrollo de cultivares con resistencia gentica se
presenta como una alternativa tendiente a reducir el uso de
agrotxicos, disminuyendo la posible contaminacin del
medio ambiente y protegiendo la salud humana. El objetivo
de este trabajo fue caracterizar el germoplasma local de
Uruguay en su respuesta a Peronospora destructor e identificar fuentes de resistencia. Se discuten los factores que podran
determinar las diferencias en el germoplasma local.
Materiales y mtodos
Se realizaron tres ensayos a campo, uno en 2007 y dos
en 2008, que se ubicaron en el Centro Regional Sur (CRS),
Facultad de Agronoma, Progreso, Canelones (Latitud Sur
343649; Longitud Oeste 561304).
Ensayo 2007
Se sembraron 27 poblaciones locales de Allium cepa y
dos cultivares nacionales que se incluyeron como testigos:
Pantanoso del Sauce CRS e INIA Naqu (Cuadro 1).
Estas poblaciones abarcaron distintas regiones del pas y
tipos varietales: precoces (da corto, DC), semi-precoces
(da intermedio, DI) y tardas (da largo, DL).
El almcigo se sembr el 17 y 18 de abril de 2007 en
canteros solarizados. El diseo experimental fue alfa-ltice
con cuatro repeticiones por accesin en bloques completos. El trasplante se realiz el 10 de agosto de 2007. Cada
parcela cont con 60 plantas. Para aumentar y homogenei-
Identificacin
Incidencia
Severidad
Momento de
cosecha
N
Origen
27/9/07
10/04/2007 17/10/07 24/10/07
11/02/2007
11/09/2007 23/11/07
23/11/07
UR19101
Canelones
Nov. (DC)*
0,00
0,00
0,04
0,04
0,23
0,58
0,90
39,38
UR8709
Tapia, Canelones
Dic. (DIb)
0,00
0,00
0,09
0,06
0,37
0,95
1,00
32,50
UR9718
Pantanoso Sauce
Nov. (DC)
0,00
0,01
0,14
0,14
0,48
0,92
0,99
28,20
INIA Colorada
Nov. (DC)
0,00
0,01
0,10
0,01
0,33
0,83
0,91
27,60
UR9727
Porvenir, Paysand
Dic. (DIa)
0,00
0,00
0,10
0,01
0,23
0,78
1,00
26,10
UR9729
Constitucin, Salto
Dic. (DIa)
0,00
0,01
0,14
0,03
0,35
0,90
1,00
25,00
UR9704
Mercedes, Soriano
Dic. (DIa)
0,00
0,01
0,11
0,05
0,33
0,99
1,00
25,00
UR9720
Pantanoso Sauce
Dic. (DIa)
0,00
0,01
0,11
0,06
0,36
0,84
1,00
22,50
Pantanoso del Sauce CRS
Dic. (DIb)
0,00
0,05
0,09
0,01
0,45
0,84
0,99
20,00
UR7022
Pantanoso Sauce, Can.
Dic. (DIb)
0,00
0,00
0,05
0,01
0,32
0,91
0,95
20,00
UR9101
Canelones
Dic. (DIb)
0,00
0,00
0,19
0,01
0,37
0,81
1,00
18,13
UR7021
Caneln Grande, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,13
0,01
0,28
0,90
0,96
18,13
UR9702
Esperanza, Paysand
Dic. (DIa)
0,00
0,00
0,04
0,01
0,36
0,90
0,96
16,88
UR9103
Canelones
Enero (DL)
0,00
0,00
0,05
0,00
0,19
0,61
0,98
16,88
UR8903
San Bautista, Can.
Dic. (DIb)
0,00
0,00
0,00
0,00
0,35
0,83
0,95
15,63
UR8823
Pando, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,00
0,03
0,13
0,23
0,89
15,63
UR8819
La Paloma, Can.
Enero (DL)
0,00
0,01
0,14
0,06
0,26
0,66
0,97
15,00
UR8703
San Bautista, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,04
0,00
0,17
0,39
0,97
15,00
UR8905
Piedra Sola, Can.
Enero (DL)
0,00
0,01
0,19
0,04
0,50
0,76
0,95
13,75
UR9102
Canelones
Dic. (DIb)
0,00
0,00
0,04
0,00
0,31
0,60
1,00
13,75
UR8907
Canelones
Enero (DL)
0,00
0,00
0,10
0,00
0,28
0,76
1,00
12,50
UR8710
Canelones
Enero (DL)
0,00
0,00
0,11
0,00
0,20
0,60
0,83
12,50
UR8901
San Bautista, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,05
0,04
0,25
0,66
0,88
11,25
UR8701
San Bautista, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,05
0,04
0,23
0,43
0,82
11,25
UR8815
Los Arenales, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,10
0,01
0,09
0,42
0,80
11,25
UR9104
Canelones
Enero (DL)
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,03
0,77
11,25
UR8906
Piedra Sola, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,04
0,00
0,21
0,39
0,75
10,00
UR9706
Mercedes, Soriano
Dic. (DIb)
0,00
0,01
0,05
0,01
0,22
0,58
0,88
9,38
UR8902
Caada Grande, Can.
Enero (DL)
0,00
0,00
0,04
0,00
0,17
0,43
0,65
6,88
DC, DI y DL corresponden a ciclos fenolgicos de Da Corto, Intermedio y Largo respectivamente.
Las accesiones agrupadas como de DIa maduraron en la primera quincena de diciembre mientras que las de DIb lo hicieron en la segunda quincena del mes.
Contrastes
LRT
a
a
b
b
b
b
b
b
b
b
bc
bc
cd
bc
cd
cd
cd
cd
cd
cd
cd
cd
de
de
de
de
de
de
e
AUDPC
15,54
25,08
23,25
17,22
19,27
21,02
20,58
19,97
22,09
18,79
20,94
20,42
19,99
14,33
18,25
10,19
18,08
14,41
21,59
17,57
19,27
15,38
16,12
13,79
11,57
2,79
13,43
16,58
11,86
Cuadro 1. Incidencia, rea bajo la curva de progreso de la enfermedad (AUDPC), y severidad de P. destructor, para 27 poblaciones locales y los cultivares INIA
Colorada y Pantanoso del Sauce CRS. Ao 2007.
Respuesta a P. destructor en el germoplasma local de cebolla
35
Agrociencia Uruguay
zar la presin de inculo, cada dos canteros con las parcelas de evaluacin, se intercal una variedad susceptible
(Pantanoso del Sauce CRS) a alta densidad. En el rea
donde se instal el ensayo, se haba cultivado cebolla durante los dos aos anteriores, y hubo presencia de P. destructor. El control de malezas consisti en una aplicacin
de Oxifluorfen (1 l/ha) pre-trasplante y posteriormente carpidas manuales. A fines de octubre comenz un perodo
seco, por lo que el ensayo se reg para incrementar las
condiciones predisponentes a la enfermedad. Las cosechas se realizaron a partir del 4 de diciembre hasta el 11 de
enero. No se realizaron aplicaciones de fungicidas ni insecticidas.
Ensayos 2008
En un primer ensayo se sembraron diez poblaciones
locales y los cultivares INIA Casera e INIA FAGRO
Dulce (Cuadro 1). El diseo experimental fue de bloques
completos aleatorizados con cuatro repeticiones por accesin. Cada parcela cont con 51 plantas y se intercal el
mismo cultivar susceptible. Los almcigos se sembraron
el 23 de abril de 2008 y el trasplante se realiz el 11 de
agosto de 2008. En el control de malezas se utiliz Linuron
(1,5 kg/ha), y re-aplicaciones de Oxifluorfen + Oxadiazon
a los caminos (0,5 l/ ha + 1,5 l/ ha). Posteriormente se
complement con carpidas manuales. No se realizaron
aplicaciones de fungicidas ni insecticidas. Las cosechas
se realizaron a partir del 27 de noviembre y se extendieron
hasta el 12 de diciembre.
En el ensayo 2, se incluyeron dos poblaciones locales,
el cultivar Canarita CRS y una poblacin avanzada de
mejoramiento denominada Endocra. La fecha de transplante, la densidad y el diseo experimental fueron los mismos
que en el ensayo 1. Las cosechas comenzaron el 5 de diciembre y se extendieron hasta el 10 de enero de 2009.
Los materiales que se evaluaron en 2008 fueron en su
mayora de DI. Cinco poblaciones locales (las accesiones
UR9704, UR9706, UR9718, UR9720, UR9727) ya se haban evaluado en 2007. Para otras poblaciones locales ya
evaluadas en 2007, no se cont con semilla suficiente para
la instalacin del ensayo 2008.
Evaluaciones realizadas
Las observaciones se realizaron sobre las plantas de
la fila central de cada parcela. La incidencia (presencia/
ausencia de manchas o signo) se midi semanalmente a
partir del 27 de setiembre hasta el 23 de noviembre, y en
2008 desde el 4 de setiembre hasta el 31 de octubre. La

severidad se registr el 22 de noviembre en 2007 y el 3,
10 y 17 de octubre en los ensayos de 2008. Con los valores de incidencia de la enfermedad se calcul el rea bajo
la curva de progreso de la enfermedad (AUDPC). Para la
evaluacin de severidad se estim el porcentaje del rea
foliar afectada por la enfermedad, utilizando una escala de 0
a 100% con intervalos de 5% (Agrios, 2005). La evaluacin se realiz sobre hojas verdes activas, y se tuvo en
cuenta la presencia de esporulacin o sntomas tpicos de
P. destructor. No se consideraron hojas completamente
secas o senescentes ni las puntas secas de hojas que no
permitan reconocer si la causante de la senescencia del
tejido fue P. destructor, otra enfermedad u otra causa.
Anlisis estadstico
En 2007, el efecto de las accesiones sobre la incidencia
fue estudiado mediante el ajuste de regresiones logsticas
en funcin del tiempo. Se asumi una distribucin binomial
de plantas afectadas en el total de plantas por poblacin.
Las curvas de incidencia se compararon mediante contrastes de razn de verosimilitud (LRT, likelihood ratio test).
Tambin se efectuaron contrastes entre grupos de accesiones fenolgicos, determinados de acuerdo al ciclo (momento de cosecha). Se utiliz el procedimiento GENMOD
del paquete estadstico SAS versin 9.1.3 (SAS Institute, Cary, NC). Para los datos del ensayo 2008 no se
ajustaron curvas, sino que directamente se estim la
probabilidad de incidencia en cada fecha de muestreo.
Las probabilidades de incidencia de las diferentes poblaciones y momentos se compararon usando el test de
Tukey adaptado por Kramer (1956).
El efecto de las poblaciones sobre la severidad en
cada ao fue estudiado ajustando modelos lineales generalizados asumiendo una distribucin multinomial ordinal de la escala de severidad. En 2008 se consider el
efecto del momento de evaluacin en los modelos. Se
us tambin el procedimiento GENMOD del mismo paquete estadstico.
Para analizar la informacin climtica se consideraron los das y horas en oscuridad (perodo comprendido entre las 21 horas y las 6:30 horas) con humedad
relativa igual o mayor a 95% y dos rangos de temperatura: entre 4 a 23 C para el rango amplio, y entre 12 y
14 C como el rango ptimo para la infeccin. Solo se
consideraron aquellos das en que estas condiciones
se dieron por al menos dos horas de forma continua.
37
Resultados
Ensayo 2007
El germoplasma local de cebolla mostr diversidad en
la incidencia y severidad (Cuadro 2, Figura 1). Si bien todas
las poblaciones se comportaron como susceptibles, el progreso de la incidencia no fue similar para las diferentes
accesiones (p < 0,05). La evaluacin del 9 de noviembre
fue la fecha en que ms difirieron las poblaciones, en un
rango de 3 a 99% de plantas enfermas. A partir de entonces
se observ un rpido progreso de la enfermedad para todos los materiales genticos. Las accesiones UR9104 y
UR8902 fueron las que tuvieron menor porcentaje de plantas enfermas (Cuadro 1). En el otro extremo, las accesiones que tuvieron mayor incidencia fueron UR9718, UR8709
y UR9704 con 92, 95 y 99% de incidencia respectivamente
el 9 de noviembre. Como consecuencia, las accesiones
tambin difirieron fuertemente en el rea bajo la curva de
progreso de la enfermedad (Figura 1).
Figura 1. Curvas de progreso de la enfermedad (evolucin de la incidencia de P. destructor) y AUDPC para cinco
accesiones evaluadas en 2007 que tuvieron comportamientos diferentes: UR9104, UR8209, UR9704, UR9718 y
UR8709.
Cuadro 2. Significancia estadstica de la comparacin entre curvas de progreso de la incidencia de P. destructor

para los materiales genticos evaluados, agrupados por
ciclo. Ao 2007.
Grupo ciclo a
DC
DIa
Nr.
accesiones
3
5
DIb
DL
14
Grupo ciclo
DIa
DIb
DL
0,0208 *
0,3169
0,2881
0,9856
< 0,001 *
< 0,001 *
DC, DI y DL corresponden a ciclos fenolgicos de Da Corto,

Intermedio y Largo respectivamente. Las accesiones agrupadas
como de DIa maduraron en la primera quincena de diciembre mientras que las de DIb lo hicieron en la segunda quincena del mes.
a
La severidad a P. destructor fue evaluada solo el 22-24

noviembre de 2007. Se cont con una sola fecha de monitoreo ya que las condiciones ambientales favorables al desarrollo del patgeno no se extendieron por un perodo prolongado. Se observ diversidad en un rango desde 7 a
40% del rea foliar afectada (Cuadro 1). Muchas de las
accesiones que mostraron menor incidencia el 9 de noviembre fueron las mismas que presentaron menor porcentaje de tejido afectado el 23 de noviembre: UR8902 con
severidad estimada en 6,9% y UR9104 con 11,3%. Por lo
tanto, al combinar el comportamiento en cuanto a incidencia
y severidad de P. destructor, pudo diferenciarse un grupo
Figura 2. Correspondencia en la evaluacin a campo entre

la incidencia de P. destructor evaluada el 9 de noviembre, y
la severidad evaluada el 22-24 noviembre 2007, para 27
poblaciones locales, INIA Naqu (colorada) y Pantanoso del Sauce CRS. Las accesiones de mayor resistencia
se destacaron con un crculo punteado.
de accesiones que present los menores valores para
ambas variables (Figura 2): valores inferiores a 45% en la
incidencia, y menor o igual a 20% en la severidad. Este
grupo qued integrado por las accesiones UR9104,
UR8902, UR8815, UR8701, UR8703, UR8906 y UR8823.
Los cultivares INIA Naqu y Pantanoso del Sauce
CRS incluidos en el ensayo como testigos, se ubicaron
dentro del grupo de materiales genticos ms susceptibles
(Cuadro 1, Figura 2).
Agrociencia Uruguay
Al analizar la relacin de la respuesta a P. destructor con

variables morfolgicas y agronmicas, se encontr que
estuvo relacionada con la variacin en el ciclo fenolgico
(Figura 3). Es as que los materiales genticos tempranos
(DC y DI) fueron significativamente ms susceptibles que
materiales tardos (DL) (Cuadro 2). Si bien las diferencias
observadas entre grupos fenolgicos son de mayor magnitud, tambin se observ diversidad en la susceptibilidad a P.
destructor dentro de los grupos fenolgicos de DI y DL
(Cuadro 3).
tubre) en la mayora de las accesiones al darse condiciones para nuevos ciclos de infeccin.
No hubo diferencias significativas por fecha de monitoreo, pero s se observaron diferencias en el comportamiento general de las poblaciones (Cuadro 4). En el ensayo 1 se
destac UR9719 por tener menor incidencia a lo largo del
perodo estudiado. En el ensayo 2, el cultivar Canarita CRS
fue el que present los menores valores promedio de inciCuadro 3. Contrastes significativos entre pares de curvas
de progreso de la incidencia de P. destructor, dentro de
cada grupo fenolgico, para el ensayo 2007.
Ciclo
fenolgico
Contrastes
accesiones
DC
DI
Significancia
ns
UR8903-UR8709
UR9702-UR9706
0,0437
0,0468
UR9706-UR8709
0,0164
UR9103-UR9104
0,0033
UR9104-UR8710
0,0052
UR9104-UR8901
0,0016
UR9104-UR8701
0,0101
UR9104-UR8902
0,0275
UR9104-UR8815
0,0261
Ensayos 2008
UR9104-UR8823
0,0355
En 2008 se observaron sntomas a partir del 4 de setiembre, a diferencia de lo observado para 2007, donde se
registraron los primeros sntomas un mes ms tarde, a
partir del 4 de octubre. En ambos aos se lleg a valores de
incidencia de la enfermedad del 100% para los cultivares y
poblaciones ms susceptibles. En 2007 estos valores se
registraron el 23 de noviembre, con un rango que oscil
entre 65% y 100% de incidencia de la enfermedad. En
2008 la incidencia mxima se alcanz el 17 de octubre y el
rango fue de 80% a 100%.
En esta temporada no se pudo ajustar un modelo matemtico para el progreso de la enfermedad, por lo que se
analizaron las medias de cada poblacin en cada fecha. En
la evaluacin de la enfermedad no se consideraron las hojas secas, lo que pudo haber distorsionado el registro de la
enfermedad. Se observ una cada brusca en el registro de
incidencia y severidad (10 de octubre) y posteriormente
valores altos alcanzando el 100% de incidencia (17 de oc-
UR9104-UR8703
0,0021
UR9104-UR8819
0,0003
UR9104-UR8907
<0.0001
UR9104-UR8906
0,008
UR9104-UR8905
<0.0001
UR9104-UR7021
<0.0001
UR8902-UR8907
0,0115
UR8902-UR8905
0,0426
UR8902-UR7021
0,0129
UR8815-UR8907
0,0232
UR8815-UR8905
0,0464
UR8815-UR7021
0,0239
UR8823-UR8907
0,0165
UR8823-UR8905
0,0052
UR8823-UR7021
0,0089
DL
Das desde el 27 de setiembre de 2007
Figura 3. Curvas de progreso de la enfermedad (a partir

de datos de incidencia) segn diferencias en el ciclo fenolgico (DC, DI y DL) y significancia estadstica entre las curvas.
0,62
0,72
0,03
0,10
Nov b
Nov b
Nov
UR9703
UR9706 a
Ene
Ene
Caballero (pobl. local)
Cabrera (pobl. local)
0,03
0,10
0,15
0,51
0,29
0,51
0,25
0,66
0,54
0,28
0,49
0,16
0,47
0,52
0,43
0,35
0,68
0,26
0,53
0,29
0,21
0,4
0,34
0,28
19/sep
0,44
0,18
0,29
0,18
0,51
0,65
0,62
0,88
0,68
0,31
0,57
0,46
0,31
0,59
0,29
0,47
26/sep
Incidencia
0,62
0,53
0,78
0,35
0,94
0,88
0,84
0,79
0,91
0,82
0,9
0,85
0,81
0,96
0,79
0,87
03/oct
0,59
0,16
0,22
0,04
0,44
0,19
0,21
0,38
0,59
0,28
0,41
0,15
0,12
0,40
0,10
0,16
10/oct
1,00
0,99
0,99
0,81
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
17/oct
Accesiones tambin evaluadas en 2007.

Todas las cosechas de este mes son del 27 de noviembre, lo que permite clasificar a este grupo dentro del ciclo DI.
Dic
Endocra Pantanoso
Dic
Canarita CRS
0,01
0,12
UR9704 a
Ensayo 2
0,18
Nov
Nov b
INIA Casera
0,59
0,50
0,74
0,06
0,00
UR9720
Nov
INIA FAGRO Dulce
0,63
0,12
Nov
UR9727
0,72
0,04
Nov b
UR9728
0,44
0,43
0,06
0,09
Nov
Dic
UR9719
UR9718
0,51
0,04
Nov
UR9722
0,54
0,06
11/sep
04/sep
Nov b
Cosecha
UR9717
Ensayo 1
Identificacin
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
24/oct
1,00
1,00
1,00
0,94
1,00
1,00
1,00
1,00
0,94
0,91
1,00
0,87
1,00
0,99
1,00
0,76
31/oct
ab
ab
ab
ab
ab
ab
ab
ab
ab
(p<0,05)
Contrastes
5,00
3,75
7,50
2,50
17,50
15,00
13,75
7,50
12,5
8,75
10,00
11,25
7,50
16,25
11,25
11,25
03/oct
3,75
0,00
0,00
0,00
2,50
0,00
0,00
0,00
5,00
0,00
1,67
0,00
0,00
1,25
0,00
0,00
10/oct
Severidad
32,5
30,63
22,5
13,75
33,75
32,5
30,00
30,00
30,00
28,75
28,33
27,5
26,25
23,75
22,5
21,25
17/oct
Cuadro 4. Diferencias en la incidencia a P. destructor, mtodo Tukey-Kramer (p<0,05) y severidad para 12 poblaciones locales y los cultivares INIA-FAGRO Dulce, INIA
Casera, Pantanoso del Sauce CRS y Canarita CRS. Ao 2008.
39
Agrociencia Uruguay
dencia para el perodo (Cuadro 4). Dado que las accesiones corresponden en su mayora al tipo DI, las diferencias
en la respuesta a la enfermedad observadas entre accesiones no son dependientes del ciclo.
En el ensayo 1, las accesiones UR9719 y UR9706 fueron las accesiones con menor severidad, ya que no superaron el 26,5% de tejido afectado. Por el contrario, UR9704
y el cultivar INIA Casera fueron los que presentaron peor
comportamiento, as como la mayor variabilidad en los datos en las tres fechas consideradas. La magnitud de las
diferencias en severidad, sin embargo, fue menor que las
diferencias observadas para incidencia de la enfermedad a
lo largo de las distintas fechas de monitoreo (Figura 4). En el
ensayo 2, Canarita CRS present los menores valores
de tejido afectado y menor variabilidad en la distribucin de
los datos (Figura 4).
Entre las accesiones que presentaron menor incidencia
de P. destructor (UR9719 y UR9706 en el ensayo 1, y Canarita CRS en el ensayo 2), tambin la severidad fue menor, resultando en menor porcentaje de tejido afectado.
Anlisis de variables climticas
Severidad (%)
El anlisis de la informacin climtica para el perodo de

evaluacin de las accesiones mostr variaciones importantes en cuanto a las condiciones ambientales predisponentes
a la enfermedad. Se analizaron los das y la duracin del

perodo (cantidad de horas en esos das) en los que se
dieron las condiciones para esporulacin de P. destructor
(oscuridad, humedad relativa igual o mayor a 95%, y temperatura en el rango de 4 a 23 C).
En 2008 se observ que las oscilaciones de temperatura y humedad fueron mayores que en 2007 para el perodo
estudiado (Figura 5). En efecto, los sntomas de la enfermedad comenzaron ms temprano en la estacin de crecimiento, aunque posteriormente se dieron lapsos prolongados sin condiciones para la esporulacin, o perodos con condiciones ptimas discontinuos. Esto coincide con las fuertes
oscilaciones en el progreso de la enfermedad observadas en 2008, tanto en la incidencia como en la severidad. Al mismo tiempo, en este segundo ao, en los perodos en que se dieron condiciones para infeccin y o
esporulacin, esas condiciones persistieron por mayor
tiempo que el ao anterior (en 2007 no superan en ningn caso las 6,5 horas).
Tanto en 2007 como en 2008 se observ que el progreso de la enfermedad estuvo ms asociado a lo que se
defini como el rango ptimo de temperaturas (10 a 14 C),
y no al rango amplio de ocurrencia de la enfermedad
(4 a 23 C). Por ejemplo, en 2007 los primeros registros de
incidencia de la enfermedad fueron en torno al 15 de octu-
Severidad (%)
Incidencia
Figura 4. Evolucin de la incidencia (izquierda) y de la severidad (derecha) a P. destructor en cuatro poblaciones locales del
ensayo 1 (arriba) y del ensayo 2 (abajo), 2008.
41
100
80
60
40
20
0
0
1-set 11-set 21-set 1-oct 11-oct 21-oct 31-oct 10-nov 20-nov 30-nov
Ao 2007
10
100
80
60
40
20
Incidencia de P. destructor (%)
Horas/das dentro del rango ptimo
10
Incidencia de P. destructor (%)
Horas/das dentro del rango ptimo
0
0
1-set 11-set 21-set 1-oct 11-oct 21-oct 31-oct 10-nov 20-nov 30-nov
Ao 2008
Figura 5. Incidencia de P. destructor y duracin del perodo en horas en que las condiciones de humedad y temperatura estuvieran en el rango ptimo para la infeccin con P.
destructor en 2007 (superior) y 2008 (inferior).
bre, y podran ser consecuencia de condiciones ptimas
que se registraron los das 9 y 11 de octubre. Estas condiciones se volvieron a producir el 29 de octubre causando
un aumento del nmero de plantas que presentaron sntomas activos el 4 de noviembre. En 2008, los primeros
sntomas se observaron el 14 de setiembre, luego de das
con condiciones ptimas los primeros das de ese mes
(Figura 5).
Las accesiones UR9704, UR9706, UR9718, UR9720 y
UR9727 se evaluaron en las zafras 2007 y 2008. Los resultados obtenidos en el comportamiento sanitario de estos
materiales son consistentes entre zafras. La accesin
UR9706 fue una de las destacadas dentro del grupo fenolgico de DI en 2007 por presentar baja incidencia y severidad a P. destructor, lo que coincide con los resultados obtenidos en las evaluaciones de 2008. Entre estas accesiones,
UR9704 fue la que present mayor nmero de plantas enfermas y de tejido afectado en ambos aos (Cuadros 1 y 4).
Discusin
Respuesta del germoplasma local
Diferentes mecanismos involucrados en la resistencia
parcial pueden ocasionar un atraso en la instalacin del
patgeno as como una tasa de progreso de la enfermedad
menor (Agrios, 2005; Vanderplank, 1984), como se observ con las accesiones UR9104 y UR8902 en el ensayo de
2007, as como con UR9119 y el cultivar Canarita CRS
en los ensayos de 2008.
Una posible explicacin de las diferencias observadas
entre las poblaciones locales puede involucrar las defensas
estructurales de la planta. A este nivel podran estar actuando elementos constitutivos como la capa de cera que recubre toda la superficie foliar, presenta variacin gentica entre cultivares y accesiones y tiende a disminuir la probabilidad de que se forme una pelcula de agua continua en la
superficie foliar, elemento que es esencial para la infeccin
de P. destructor (Schwartz y Mohan, 2008; Hildebrand y
Sutton, 1982). Esta caracterstica es importante en el caso
del patosistema A. cepa Botrytis squamosa (Galvn et
al., 2004). El ngulo de insercin de las hojas en el falso tallo
que lleve a diferencias en la persistencia de las gotas de
lluvia o roco sobre la superficie foliar, es otro parmetro que
puede estar influyendo en las diferencias observadas entre
accesiones y cultivares (Kofoet y Zinkernagel, 1989).
Otra hiptesis que explicara las diferencias en la incidencia de P. destructor entre accesiones son las diferencias en las respuestas desencadenadas ante la presencia
del patgeno por el sistema de defensa de la planta, generando diferencias en la tasa de desarrollo de la enfermedad.
Diferencias bioqumicas y estructurales a nivel histolgico
una vez producida la reaccin de reconocimiento pueden
determinar qu tan rpido el patgeno se desarrollar, y
qu tan severos sern los sntomas. Esto puede evidenciarse a travs de diferencias en el perodo de latencia as
como en el nmero de infecciones exitosas (Niks et al.,
2011). Al trabajar en condiciones de campo, las diferencias
que se observaron en cantidad total de enfermedad a travs
de AUDPC en 2007 o en el momento en que se llega al
mayor porcentaje de plantas afectadas en 2008, son producto de varios ciclos de infeccin, esporulacin y dispersin del patgeno.
Relacin con el ciclo fenolgico

En el ensayo de 2007, aun cuando accesiones de DC,
DI y de DL fueron trasplantadas en la misma fecha, las
accesiones de DL fueron las menos afectadas, por lo que la
diferencia en la respuesta a P. destructor no se debe a un
escape por poca. Una posible hiptesis que explique esta
relacin con el ciclo fenolgico es que el comportamiento
frente a P. destructor podra atribuirse a factores de resistencia especficos en el grupo de materiales tardos (valencianas), de expresin cuantitativa (Kamoun et al., 1998;
Agrociencia Uruguay
Vanderplank, 1984). De ser as, podra transferirse la resistencia a los otros grupos fenolgicos del germoplasma de
cebolla mediante cruzamientos y seleccin recurrente por
resistencia.
Alternativamente, otra hiptesis podra ser que las diferencias en la respuesta a P. destructor son resultado de
diferencias entre los grupos de madurez segn estado fisiolgico-fenolgico. En accesiones de DC o DI para las que
se ha iniciado la bulbificacin o estn prximos a la bulbificacin en el momento en que aparece P. destructor, podran producirse cambios hormonales y nutricionales que
afecten negativamente mecanismos de resistencia basales. En ese caso, la resistencia parcial en las accesiones
de da largo no sera fcilmente aplicable al desarrollo de
cultivares precoces y semiprecoces resistentes.
Esta segunda hiptesis vincula la expresin de resistencia con el desarrollo del cultivo. La adquisicin de resistencia en etapas tardas del desarrollo (resistencia de la planta
adulta), es un fenmeno comnmente observado para diversos cultivos y pato-sistemas. La interaccin P. destructor-A. cepa parece manifestar lo opuesto: hay mayor susceptibilidad conforme avanza su desarrollo. Los mecanismos involucrados en la resistencia relacionada a la edad
(RRA), denominacin propuesta por Lazarovits et al. (1981),
difieren de otros relativos al sistema de defensa innato, la
resistencia sistmica inducida o la resistencia sistmica
adquirida. La resistencia a enfermedades en los casos de
RRA est asociada a cambios de fase o transiciones importantes ocurridas a lo largo del ciclo de vida de la planta
(Poethig, 2003; Burle y Dean, 2006). En el ensayo de
2007 se observ que las accesiones correspondientes a
DL tuvieron mayor resistencia que las de DI y las de DC.
Dada la respuesta cualitativa al fotoperodo que tiene esta
especie para bulbificar, aun cuando todas las accesiones
fueron plantadas al mismo tiempo, el estado de desarrollo
en el que se encontraban al momento que comenz la
infeccin, difera fuertemente entre grupos. Los requerimientos de fotoperodo se cumplieron en torno al 1-7 de octubre,
al 1-7 de noviembre, y al 5-10 de diciembre, para los ciclos
de DC, DI y DL respectivamente. En la evaluacin del 4 de
octubre, slo 3 de las 15 accesiones de DL presentaban
sntomas, 4 de las 11 accesiones de DI y 2 de las 3 accesiones de DC. En la evaluacin del 2 de noviembre, estos
valores ascienden a 14 accesiones de DL, y la totalidad de
las accesiones de DI y de DC, pero los valores de incidencia difirieron significativamente entre grupos fenolgicos. Se
encontraron los menores valores para DL con un promedio
de 21% de plantas enfermas, mientras que el promedio
para DI y DC fue de 34% y 35% respectivamente. En sntesis, conforme avanza el desarrollo fenolgico, la planta se
hace ms susceptible, pero no puede asociarse claramente un cambio de fase como determinante sino que parecera
que a partir del inicio de la bulbificacin la planta est ms
susceptible en trminos cuantitativos. Sumado a esto, al
tratarse de un patgeno policclico, lo observado podra ser
el resultado de varios ciclos que determinan un rpido crecimiento de la enfermedad, en la medida de que las condiciones ambientales se mantengan dentro de los rangos
ptimos.
Los mecanismos que controlan la transicin del desarrollo en la planta husped pueden ser los mismos que
gobiernan la expresin de la resistencia (Pierre et al., 2007).
El gran nmero de genes que interviene en la resistencia
parcial, podra estar vinculado a las distintas etapas de los
procesos fisiolgicos de la planta, que generan las sustancias y estructuras que constituyen sus mecanismos de
defensa (Agrios, 2005).
Epidemiologa de P. destructor
Temperatura y humedad son los principales factores
climticos que afectan el desarrollo de la epidemia. La temperatura y humedad relativa por fuera del intervalo ptimo
para el desarrollo del patgeno resultaron en un descenso
importante de la enfermedad registrada en la semana del 3
al 10 de octubre en 2008. Estas condiciones podran estar
afectando negativamente su sobrevivencia (cantidad de inculo que permanece viable), dispersin y/o su tasa de reproduccin. El desfasaje entre (1) el momento del ciclo en
el que se dieron las condiciones ptimas para la expresin
de la enfermedad con (2) el momento en que se registraron
aumentos en la incidencia y/o severidad, puede estar explicado por el perodo de latencia, si bien no puede ser determinado con precisin en condiciones de campo.
El modelo logstico que se ajust para 2007 tiene una
serie de supuestos. Entre ellos, que el ambiente en el cual la
enfermedad se desarrolla es uniforme y que hay cambios
constantes en la enfermedad que son inmediatamente visibles (Campbell, 1998). Dadas las mayores oscilaciones
climticas durante la evaluacin de 2008, el incumplimiento
de estos dos supuestos posiblemente sea lo que haya imposibilitado el ajuste de una curva logstica. No obstante, no
es posible determinar una fuerte asociacin entre la evaluacin preliminar de las condiciones requeridas para la enfermedad y las curvas construidas tras las evaluaciones de
2007 y 2008. Este anlisis debera realizarse considerando
el perodo de latencia del patgeno y con mayor conoci-
43
miento acerca de cmo las fluctuaciones climticas actan

sobre su ciclo.
La cada brusca en la incidencia (plantas registradas
como enfermas en mediciones anteriores pasaron a contabilizarse como sanas) podra explicarse por la senescencia total del tejido que estuvo enfermo, y por la recuperacin
de reas foliares. El crecimiento del hospedero es un factor
importante en muchas epidemias y puede afectar la tasa
aparente de crecimiento de la enfermedad y la pendiente de
la curva de progreso de la enfermedad (Campbell, 1998).
El crecimiento de las plantas puede diluir el efecto de la
enfermedad. Si la planta crece a mayor velocidad que lo
que lo hace el patgeno es posible incluso observar que
decrece la enfermedad aun cuando no lo est haciendo.
Un factor adicional es la prdida de hojas viejas de la planta
y/o de hojas enfermas, lo que puede causar que la cantidad
de enfermedad observada disminuya en el tiempo. Ambos
factores, crecimiento y defoliacin pueden ser importantes
en el intento de calcular la tasa de crecimiento de la enfermedad, pudiendo ser subestimada o incluso negativa
(Campbell, 1998).
Se han propuesto distintas correcciones para poder utilizar estos modelos en simulacin de epidemias (Campbell,
1998; Rabbinge et al., 1989; Vanderplank, 1984; Kushalappa y
Ludwig, 1982). Estas correcciones proponen distintas formas de considerar la enfermedad referida al crecimiento
del hospedero, que no pudieron aplicarse en este trabajo,
en la medida que no se evaluaron variables de crecimiento.
Conclusiones
Las diferencias observadas en incidencia y severidad
representan un elemento valioso para el control de la enfermedad, en particular en un esquema de control integrado.
La resistencia parcial con que cuentan algunos de los materiales evaluados, por ejemplo UR9104 y UR8902, no evita
que la planta se enferme sino que retarda el desarrollo de la
infeccin y por tanto la propagacin de la enfermedad y el
desarrollo de la epidemia.
Si bien se requiere de ms aos de evaluacin, los
resultados son promisorios en cuanto a la utilizacin de
estas accesiones como fuentes de resistencia parcial en
programas de mejoramiento.
Agradecimientos
Al Dr. Diego Maeso, por aportes realizados durante el
monitoreo de la enfermedad, y sugerencias sobre el manuscrito de este trabajo. A los funcionarios de horticultura del
CRS, Tcn. Agr. V. Ferreira, N. Curbelo, y los Sres. N. Jara

y O. Costa. Este trabajo se realiz como parte del proyecto
FPTA-INIA 250 Resistencia a enfermedades en cebolla.
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45
Efecto de un tratamiento trmico sobre la calidad de pimientos cherry

cortados refrigerados
Avalos Llano Karina R.1, Sgroppo Sonia C.1 , Chaves Alicia R.2
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura. Universidad Nacional del Nordeste. Av. Libertad 5450
(3400). Corrientes. Argentina. Correo electrnico: kavalosllano@yahoo.com.ar
2
Centro de Investigacin y Desarrollo en Criotecnologa de Alimentos. Facultad de Ciencias Exactas. Universidad
Nacional de La Plata. CONICET La Plata. Calle 47 y 116 (1900). La Plata. Argentina.
1
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 10/7/11
Resumen
Se estudi el efecto de la aplicacin de un tratamiento trmico (55 C/60 s) sobre la evolucin de parmetros de calidad de
pimientos (Capsicum annuum, L. cv cherry) frescos cortados (descorazonados) almacenados durante 15 das a 10 C en
bandejas de polietileno tereftalato (PET) cristalinas cubiertas con film de PVC. Durante ese perodo se evalu la apariencia
general de los frutos, el desarrollo de hongos, la actividad respiratoria, la acidez titulable, el pH y el contenido de azcares
totales. Los resultados mostraron que los pimientos tratados trmicamente presentaron mejor apariencia general y menor
incidencia de hongos que los frutos control al final del almacenamiento. Inmediatamente despus del tratamiento trmico, no
se encontraron diferencias entre los valores de actividad respiratoria de los frutos control y tratados. Sin embargo, los
pimientos tratados mostraron menor actividad respiratoria que los controles durante el almacenamiento. El tratamiento
trmico no afect la acidez ni el pH, y los valores de azcares totales fueron ligeramente menores que en los frutos control.
Concluyendo, el tratamiento a 55 C/60 s redujo el ataque por hongos y mantuvo la calidad de pimientos cherry descorazonados durante el almacenamiento a 10 C.
Palabras clave: C. annuum L., shock trmico, frutos cortados
Summary
Effect of Heat Treatment on Quality of Refrigerated Fresh-cut Cherry

Peppers
The effect of applying a heat treatment (55 C for 60 s) on the evolution of quality parameters of fresh-cut (without the core)
peppers (Capsicum annuum, L. cv cherry) stored for 15 days at 10 C in crystal polyethylene terephthalate (PET) trays
covered with PVC film was studied. During this period, general appearance of the fruit, development of fungi, respiration rate,
titratable acidity, pH and total sugar content were evaluated. Results showed that treated samples displayed a better general
appearance and lower fungal decay than control fruit at the end of storage. Immediately after heat treatment, no differences in
respiration rate values between control and treated fruit were found. However, treated peppers displayed lower respiratory
activity than controls during storage. The heat treatment did not affect acidity and pH, and total sugar values were slightly lower
than in control fruit. We conclude that treatment at 55 C for 60 s reduced fungal attack and maintained de-cored cherry peppers
quality during storage at 10 C.
Key words: C. annuum, hot water treatment, cut fruits
Agrociencia Uruguay
46 Avalos Llano, K.R., Sgroppo, S. C., Chaves, A. R.
Introduccin
Los pimientos cherry (Capsicum annuum, L. cv. cherry) son de forma globosa, con un dimetro de 26 a 32 mm,
de color rojo brillante y sabor dulce. Los frutos tienen la
desventaja del gran nmero de semillas que alojan en su
interior, inconveniente que es subsanado al presentarlos
frescos cortados, libres de semillas y listos para su uso.
Algunas de las caractersticas que definen un producto
fresco cortado de buena calidad son: apariencia fresca,
textura aceptable, buen sabor y olor, seguridad microbiolgica y vida til suficientemente larga que permita incluir al
producto dentro de un sistema de distribucin (MartnBelloso y Rojas Gra, 2005). Una caracterstica importante
de los vegetales mnimamente procesados es el rpido
deterioro en calidad y la reducida vida media comparada
con las frutas y vegetales enteros (Conesa et al., 2007).
Durante el procesamiento mnimo, la rotura del tejido por
el corte supone un incremento de la respiracin y transpiracin que conducen a un rpido deterioro del producto con la
consecuente prdida de sus caractersticas sensoriales y
nutricionales (Martn-Belloso y Rojas Gra, 2005).
La refrigeracin durante el almacenamiento disminuye
la actividad biolgica y microbiolgica y extiende la vida
media, pero los productos continan deteriorndose
(Hampshire et al., 1987). En pimientos Festos 100% rojos
cortados en tiras se encontr liberacin de jugos a los
11 das de almacenamiento a 10 C (Sgroppo et al., 2005) y
en pimientos verdes (cv Wonder) cortados almacenados a
10 C y envasados en atmsfera modificada, GonzlezAguilar et al. (2004) informaron una disminucin continua
de la calidad total debido fundamentalmente a la prdida de
agua y firmeza de los tejidos.
En ciertos casos, se ha demostrado que el tratamiento
trmico previene el deterioro de la calidad de los productos
frescos cortados (Rico et al., 2007). El tratamiento trmico
por inmersin en agua en combinacin con el envasado en
atmsfera normal es efectivo para reducir la prdida de
calidad de pimientos enteros y cortados (Gonzlez-Aguilar
et al., 1999; Raffo et al., 2007, 2008). Fallik et al. (1999) y
Gonzlez-Aguilar et al. (1999, 2000) reportaron que el tratamiento con agua caliente permiti mantener la calidad de
pimientos enteros durante el almacenamiento refrigerado.
Asimismo, Raffo et al. (2007, 2008) encontraron que el
tratamiento trmico por inmersin en agua disminuy el
deterioro, no afect notablemente los atributos organolpticos y prcticamente no afect los azcares o los incre-
ment, dependiendo de si los pimientos eran enteros o cortados y de las condiciones de almacenamiento.
Adems, se ha reportado que el tratamiento trmico no
afect o disminuy la acidez, aument los azcares y no
afect los slidos solubles en diferentes frutos; ese efecto
variable de los tratamientos trmicos sobre la acidez y los
azcares dependi de la temperatura utilizada y del tiempo
de exposicin (Paull y Chen, 2000).
Hasta la fecha, no hay estudios referentes al comportamiento postcosecha de pimientos cherry y mucho menos
sobre el efecto de las operaciones realizadas para su presentacin como vegetales frescos cortados, as como tampoco se investig sobre los cambios en la calidad durante
su almacenamiento refrigerado y frente a la aplicacin de un
tratamiento trmico postcosecha. Por eso en este trabajo se
evalu el efecto de un tratamiento trmico por inmersin en
agua sobre los parmetros de calidad y senescencia de pimientos descorazonados durante el almacenamiento a 10 C.
Materiales y mtodos
Material vegetal
Se trabaj con pimientos cherry (Capsicum annum, L.
cv cherry) dulces 95-100% rojos producidos en Corrientes
(Argentina). Los pimientos se procesaron dentro de las 24
horas de haber sido cosechados, seleccionando para su
estudio frutos libres de daos y de color y tamao (10,10
2,4 g) uniforme.
Procesamiento y almacenamiento
Los frutos se lavaron con agua clorada (100 mg L-1, 20
segundos). Luego se los dividi en dos lotes. Los frutos de
uno de los lotes fueron descorazonados (C: control), el resto fue primero sometido a un tratamiento trmico por inmersin en agua a 55 C durante 60 segundos y posteriormente descorazonado (T: tratados). Posteriormente los frutos
se colocaron en bandejas de PET cristalinas y se las recubri con film de PVC. Se prepararon 15 bandejas para cada
tipo de tratamiento, conteniendo cada una 70 g de frutos. Las
bandejas se almacenaron a 10 C durante 15 das y se
tomaron muestras a los 0, 4, 8, 12 y 15 das. Las muestras
fueron analizadas en el momento o congeladas a -20 C
para su posterior anlisis. La experiencia completa se repiti tres veces. Como los resultados fueron similares para
los diferentes ensayos, se muestran solamente los correspondientes a uno de ellos.
47
Efecto de un tratamiento trmico sobre pimientos cherry
Determinaciones
Calidad organolptica
Se realiz la evaluacin subjetiva de los frutos para cada
tratamiento y tiempo de almacenamiento, examinando visualmente la apariencia general, considerando los atributos
color, brillo, firmeza y grado de deshidratacin. Tambin se
evalu visualmente el porcentaje de frutos que presentaban
desarrollo macroscpico de hongos.
Se evalu el avance del deterioro a travs de la siguiente escala: 1= muy buena o apariencia de fresco; 2 = buena;
3 = regular; 4 = mala. Se calcul el ndice de deterioro (I),
mediante la ecuacin:
siendo:
n: nmero de trozos en esa categora.
N: nmero total de trozos examinados para cada tratamiento y tiempo de almacenamiento.
Se consider que los frutos perdan la calidad comercial
cuando I >2.
Actividad respiratoria
Se colocaron diez frutos en un frasco hermtico, por
cada tratamiento y tiempo de almacenamiento, y se determin el CO2 producido durante una hora, realizando mediciones peridicas cada 5 min, empleando un sensor IR
(Alnor Compu Flow Model 8650). Los resultados se expresaron como L CO2 g-1 h-1.
Acidez titulable y pH
Se trituraron 5 g de muestra con 50 mL de agua destilada. Se determin el pH con un pHmetro Metrohm 692 y
luego se titul con hidrxido de sodio 0,1 mol L-1 hasta un pH
8,1. Las determinaciones se realizaron por triplicado sobre
el material vegetal correspondiente a las diferentes combinaciones tipo de tratamiento/tiempo de almacenamiento. Los
resultados se expresaron en g cido ctrico/100 g tejido
fresco (AOAC, 1990).
Azcares totales
Se trituraron 10 g de tejido con 30 mL de etanol y despus se homogeneizaron por 15 min. Se centrifug el homogenato a 5000 x g por 10 min. Sobre el sobrenadante se
determin el contenido de azcares totales por el mtodo
espectrofotomtrico de la antrona (Southgate, 1976). Se ley

la absorbancia a 620 nm. La concentracin fue calculada
usando glucosa como estndar, con una curva de calibracin de 0 a 26 g glucosa/mL. Las determinaciones se
realizaron por triplicado sobre el material vegetal correspondiente a las diferentes combinaciones de tipo de tratamiento/tiempo de almacenamiento. Los resultados se expresaron como g de glucosa/100g tejido fresco.
Anlisis estadstico
Las experiencias se llevaron a cabo de acuerdo a un
diseo factorial, siendo los factores el tipo de tratamiento y el
tiempo de almacenamiento. Los resultados fueron analizados estadsticamente por medio de un anlisis de varianza
(ANOVA), y las medias fueron comparadas mediante el
test de LSD con P < 0,05 (InfoStat-Universidad Nacional de
Crdoba-Argentina).
Durante las etapas del procesamiento mnimo pueden
tener lugar cambios fsicos, fisiolgicos, bioqumicos y ataques microbiolgicos que aceleran la prdida de la calidad
del producto fresco cortado respecto de los vegetales de
origen. Durante el almacenamiento de los pimientos cherry
control se observ una buena apariencia general hasta el
da ocho. Posteriormente, perdieron su calidad comercial
(I > 2), debido principalmente a la creciente incidencia de
hongos (Figura 1 A). En los frutos tratados la vida postcosecha se extendi cuatro das ya que mantuvieron una muy
buena apariencia general hasta el da 12 de ensayo, presentando al final del almacenamiento un ndice de deterioro
de valor 2,2. Sgroppo y Montiel (2004) observaron buen
aspecto y color en pimientos cv. Margarita 100% rojos trozados control y tratados (55 C/20 s) hasta los siete das de
almacenamiento a 11 C, pero a los ocho das empezaron
a mostrar exudado tanto los pimientos control como los
tratados trmicamente.
Por otra parte, los pimientos control presentaron desarrollo macroscpico de hongos a partir del da ocho de
almacenamiento refrigerado, que fue incrementndose notoriamente hasta el final de la experiencia (Figura 1 B). Sin
embargo, los frutos tratados mostraron crecimiento fngico
a partir del da 12, encontrndose menor porcentaje de pimientos afectados (p < 0,05) que en los frutos control hasta
los 15 das de conservacin.
Los pimientos son frutos de baja actividad respiratoria tanto
en estadios verde como 100% rojo (Gnzalez- Aguilar, 2004).
Agrociencia Uruguay
210
180
1
0
0
Frutos atacados por hongos (%)
CO2 (mLh-1g-1)
Indice de deterioro (I)
100
12
15
150
120
90
60
30
0
80
Das a 10 C
60
Figura 2. Evolucin de la actividad respiratoria de pimientos control ( ) y tratados ( ) durante el almacenamiento a

10 C. *Valores significativamente diferentes de los correspondientes pimientos control (LSD0,05 = 30,82).
40
20
0
0
12
15
Como es sabido, los pimientos dulces deben principalmente su sabor a los azcares y cidos orgnicos (Raffo et
al., 2007). Para los pimientos cherry se encontr que la
acidez titulable mostr un ligero incremento durante el almacenamiento, alcanzando el da 15 un valor 12% mayor
(p < 0,05) que el inicial y un 13-18% mayor (p < 0,05) que
en los tratados (Cuadro 1). Por su parte, en los pimientos
tratados la acidez no vari (p > 0,05) a lo largo del ensayo.
Como se observa en el Cuadro 1, el pH no vari (p >
0,05) durante el almacenamiento y no existieron diferencias
significativas entre los frutos control y los tratados. Sgroppo
y Montiel (2004) informaron un incremento de la acidez y
una ligera disminucin del pH de pimientos cortados cv.
Margarita control y tratados trmicamente a los ocho das
de almacenamiento a 11 C y en pimientos Festos trozados
(Sgroppo et al., 2005). Por su parte, Pilon et al. (2006) encontraron un incremento en el pH de pimientos verdes cortados y
almacenados a 1 C. Estos autores relacionaron este incremento con la disminucin de cidos orgnicos.
Das a 10 C
Figura 1. Cambios en (A) ndice de deterioro (I), (B) frutos

atacados por hongos (porcentaje), en pimientos cherry
control ( ) y tratados ( ), durante el almacenamiento a
10 C. *Valores significativamente diferentes de los correspondientes pimientos control (LSDI = 0,3; LSD%H =6.)
Como se observa en la Figura 2, el valor inicial de produccin de CO2 de los pimientos control fue de 44,8
2,5 Lh-1g-1,nivel que aument durante el almacenamiento,
hasta alcanzar el da ocho un valor cuatro veces mayor
(p < 0,05) que el inicial. Una vez tratados por inmersin y
descorazonados, los frutos presentaron una actividad respiratoria no significativamente diferente de los correspondientes frutos sin tratamiento (control), aumentando al da
ocho del almacenamiento a niveles notoriamente ms reducidos (p < 0,05) que en los pimientos descorazonados
sin tratar.
Cuadro 1. Cambios en acidez titulable y pH de pimientos cherry control (C) y tratados (T), durante
el almacenamiento a 10 C.
Das a 10 C
Tratamiento
15
Acidez titulable (g cido ctrico/100 g)
0,24
0,26
0,27
(LSD0,05 = 0,02)
0,24
0,22*
0,23*
pH
5,45
5,38
5,35
(LSD0,05 = 0,12)
5,45
5,44
5,47
*Valores significativamente diferentes de los correspondientes pimientos control.
49
Efecto de un tratamiento trmico sobre pimientos cherry
Azcares totales (g glucosa/100g)
En cuanto al contenido de azcares totales prcticamente

no se observ variacin hasta los cuatro das de almacenamiento y luego disminuy ligeramente (p < 0,05) al da ocho,
tanto en los pimientos cherry control como en los tratados,
sin distinguirse diferencias significativas entre ambos (Figura 3.). Asimismo, Raffo et al. (2008) reportaron una ligera
disminucin del nivel de glucosa por efecto del tratamiento
trmico en pimientos cortados almacenados a 8 C. Al tiempo final de ensayo, el contenido de azcares de los pimientos control fue similar al nivel inicial, presentando los frutos
tratados un valor un 7% menor (p < 0,05) que el de los
pimientos control. Otros autores informaron un descenso
en el nivel de los azcares en pimientos cortados control y
tratados trmicamente al final del ensayo (Sgroppo y
Montiel, 2004; Sgroppo et al., 2005).
Los resultados del presente estudio indican que el tratamiento trmico por inmersin en agua a 55 C durante 60
segundos permiti mantener una buena apariencia general
y reducir el ataque por hongos en los pimientos cherry
descorazonados, prolongando su periodo de almacenamiento refrigerado con respecto a los correspondientes frutos control. Por otra parte, el tratamiento indujo una menor
actividad respiratoria y acidez, sugiriendo un retraso de la
senescencia respecto a los frutos sin tratar. Los resultados
indican que el tratamiento trmico por inmersin en agua
(55 C/60 s) es efectivo para prolongar la vida postcosecha
de pimientos cherry frescos descorazonados, manteniendo su calidad organolptica y dos de los parmetros relacionados con el sabor (acidez y azcares).
2
*
1
0
0
12
15
Das a 10 C
Figura 3. Evolucin del contenido de azcares totales de

frutos control ( ) y tratados ( ), durante el almacenamiento a 10 C. *Valores significativamente diferentes de los correspondientes pimientos control (LSD0,05 = 0,07).
Agradecimientos
Este trabajo forma parte del proyecto PI 102-07 Cambios nutricionales y sensoriales en productos vegetales
mnimamente procesados de la regin del NEA financiado
por SGCyT-UNNE (Secretara General de Ciencia y Tcnica de la Universidad Nacional del Nordeste), Argentina.
Karina R. Avalos Llano agradece al Consejo Nacional
de Investigaciones Cientficas y Tcnicas (CONICET) y a
la SGCyT-UNNE (Argentina) por la beca otorgada para
realizar su tesis doctoral. Tambin agradece al contador
Porfirio por la provisin del material vegetal.
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51
Evaluacin de calidad de fruta y aceptabilidad de diferentes cultivares de

frutilla
Lado Joanna1, Vicente Esteban 1, Manzzioni Ariel 1, Ghelfi Brian 1, Ares Gastn 2
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria, Salto Grande. Camino a la Represa s/n, Salto, Uruguay.
Correo electrnico: jlado@inia.org.uy
2
Seccin Anlisis Sensorial, Departamento de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Facultad de Qumica, Universidad
de la Repblica
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 2/9/11
Resumen
El sistema de produccin de frutilla en el litoral norte de Uruguay est basado en micro y macrotneles, con el objetivo de
producir fruta durante otoo, invierno y primavera. El objetivo del programa de mejoramiento de INIA es contar con variedades adaptadas a las condiciones ambientales, resistentes a enfermedades y plagas, de alta calidad, sabor y vida postcosecha. El objetivo del trabajo consisti en la evaluacin de calidad de fruta de seis cultivares de frutilla (INIA Yvah, INIA Guenoa,
Yur, Earlibrite, SGK50.4 y SGJ37.2) durante la estacin productiva y la evaluacin sensorial de los tres cultivares INIA
disponibles en el mercado. Se trabaj con tres repeticiones por cultivar, evaluando calidad externa e interna en cosecha para
cada fecha considerada (junio, setiembre y octubre). Se seleccionaron tres cultivares (INIA Yvah, INIA Guenoa, Yur) para
su evaluacin sensorial con consumidores en la cosecha de octubre. Yur destac por su calidad de fruta, siendo el cultivar
ms firme en todas las fechas de cosecha (20-55%). Respecto a la evaluacin sensorial, los tres cultivares alcanzaron altos
puntajes de aceptabilidad global. De acuerdo a la percepcin de los consumidores, existieron claras diferencias en las
caractersticas sensoriales de los cultivares, principalmente en su dulzor, acidez, tamao, firmeza y forma. Yur fue percibido
por los consumidores como ms dulce y firme que INIA Guenoa e INIA Yvah. Es posible concluir que existen diferencias
significativas en la calidad de fruta obtenida en funcin de la poca de cosecha y que los cultivares evaluados tienen amplia
aceptacin por los consumidores uruguayos.
Palabras clave: evaluacin sensorial, estudios con consumidores, seleccin de cultivares, firmeza, Fragaria x ananassa Duch
Summary
Fruit Quality and Consumer Liking of Different Strawberry Cultivars

The strawberry production system in the north of Uruguay is primarily done under low and high tunnels with the objective of
obtaining fruit during autumn, winter and spring. The aim of INIAs breeding program is to obtain varieties adapted to local
environmental conditions, resistant to pests and diseases, with high fruit quality, good flavour and extended postharvest life. The
aim of this work was to evaluate fruit quality of six strawberry cultivars (INIA Yvah, INIA Guenoa, Yur, Earlibrite, SGK50.4 and
SGJ37.2) throughout harvest season and the sensory evaluation of the three INIA cultivars available in the market. Three
replicates per cultivar were analyzed at harvest for external and internal quality for each date considered (June, September and
October). Three cultivars were selected (INIA Yvah, INIA Guenoa, Yur) for sensory evaluation with consumers in the
October harvest. Yur showed the highest fruit quality, being the cultivar with the higher fruit firmness throughout harvest season
(20-55 % ). The three selected cultivars showed high consumer overall and flavour acceptability scores. According to
consumers perception, clear differences on sensory attributes existed between cultivars, mainly in sweetness, acidity, size,
firmness and shape. Yur was perceived by consumers sweeter and firmer than INIA Guenoa and INIA Yvah. It is possible
Agrociencia Uruguay
52 Lado J., Vicente E., Manzzioni A., Ghelfi B., Ares G.
to conclude that fruit quality is dependent on harvest date and that the cultivars considered were highly accepted by Uruguayan
consumers.
Key words: sensory evaluation, consumer studies, cultivar selection, firmness, Fragaria x ananassa Duch.
Introduccin
El consumo de frutillas en la ltima dcada ha experimentado un gran crecimiento, lo que ha aumentado el inters en el desarrollo y evaluacin de nuevos cultivares
(Smith et al., 2003). Tradicionalmente la seleccin de cultivares ha puesto nfasis en el aumento del rendimiento y el
tamao de fruta, la mejora de la resistencia a enfermedades
y la extensin de la vida postcosecha (Capocasa et al.,
2008). Sin embargo, los consumidores compran este producto buscando una experiencia sensorial agradable, y por
lo tanto las caractersticas sensoriales de las frutillas tienen
un rol crucial en su calidad (Kafkas et al., 2007). Por esta
razn la evaluacin de cultivares debe poner especial nfasis en las caractersticas sensoriales de los frutos.
De acuerdo a Lado et al. (2010) los consumidores uruguayos prefieren frutillas dulces, firmes, con intenso color
rojo y sabor a frutilla. Por lo tanto, desde el punto de vista
fisicoqumico puede afirmarse que la alta calidad de fruta en
este producto se caracteriza por la obtencin de producto
firme, de coloracin y forma homognea, con un equilibrio
entre el contenido de slidos solubles y la acidez, sin defectos externos y un aroma atractivo. Esta calidad vara durante el perodo de cosecha de la regin norte de Uruguay,
estando influenciada por las condiciones climticas. Las
condiciones ambientales ejercen gran influencia sobre el
sabor, el cual vara a lo largo del perodo productivo, dependiendo de la fecha de recoleccin, estado de madurez y
otros factores ambientales, afectando a todos los cultivares
por igual, mejorando a medida que se avanza en la campaa (Bartual, 2003; Martinelli et al., 2002). En este sentido,
las condiciones climticas durante el crecimiento y maduracin de los frutos afectan directamente la calidad del producto final obtenido, influyendo tambin sobre la aceptabilidad final del consumidor (Lado et al., 2010). La presencia
de menos horas de luz y una menor amplitud trmica provoca una reduccin en el contenido de slidos solubles de los
frutos, afectando tambin la calidad sensorial (Mackenzie y
Chandler, 2009; Moretti et al., 2010). Por otra parte, Galleta y
Bringhurst (1990) reportaron que altas temperaturas durante el da y la noche tienen un marcado efecto en el color de
las frutillas, ocasionando un aumento en la intensidad de
color rojo. En las condiciones de cultivo bajo invernaderos
o tneles, se tiende a obtener frutos con menor sabor, slidos solubles y acidez (Wozniak et al., 1997; DAntuono et
al., 2000). Adems, se han encontrado variaciones importantes en el contenido de slidos solubles entre cultivares
durante las cosechas de invierno (Chandler et al., 2003).
La produccin de frutilla de la zona norte de Uruguay se
concentra entre los meses de junio y octubre, con el objetivo principal de abastecer el mercado del sur del pas. La
produccin se basa en cultivares de da corto que son manejados bajo plstico (macro y microtneles), buscando
atenuar el efecto de las bajas temperaturas. Los cultivares
ms plantados son INIA Yvah, INIA Guenoa y Earlibrite
que muestran variaciones de la calidad de fruta producida.
El proyecto de mejoramiento gentico de frutilla de INIA
tiene como objetivo obtener nuevos genotipos, ms adaptados a cultivo protegido, de elevada precocidad, resistencia
a las plagas y enfermedades y una alta calidad de fruta en
cosecha y postcosecha (Vicente et al., 2009). En este contexto, el objetivo de este trabajo se centra en la evaluacin
de la evolucin de la calidad de fruta de diferentes cultivares
(INIA Yvah, INIA Guenoa, Yur, SGJ37.2, SGK50.4 y
Earlibrite) a lo largo de la estacin de produccin del norte
de Uruguay y en la evaluacin la aceptacin por parte del
consumidor de los tres cultivares INIA disponibles comercialmente (INIA Yvah, INIA Guenoa y Yur).
Materiales y mtodos
Momento de cosecha
Fueron evaluados seis cultivares: INIA Guenoa, INIA
Yvah, Yur, SGJ37.2, SGK50.4 y Earlibrite (Florida, USA).
Los tres primeros son cultivares utilizados en la zona Litoral
Norte de Uruguay mientras que los cdigos numricos representan selecciones avanzadas en evaluacin. Las cosechas se realizaron en tres momentos diferentes del ao
2009 (26 de junio, 3 de setiembre, 9 de octubre), representando tres momentos claves a lo largo de la estacin de
produccin en la zona norte del pas (junio-noviembre). Las
condiciones de cultivo (macro tneles) fueron las mismas
para todos los cultivares, estando instalado el ensayo en un
predio comercial de Colonia 18 de Julio, departamento de
Salto-Uruguay. La fruta se cosech completamente madu-
Evaluacin de calidad y aceptabilidad de cultivares de frutilla
ra (coloracin roja en 90-100% de superficie de la fruta),

siendo acondicionada en bandejas para su transporte hasta
el laboratorio.
Caractersticas fisicoqumicas evaluadas

Las muestras fueron pesadas para determinar tamao
promedio. Se evalu el color realizando dos medidas por
fruta (colormetro minolta CR-200), determinndose los valores de las coordenadas CIELAB, L*, a* y b*. La firmeza
se determin con un penetrmetro (Wagner FT-02, USA),
expresndose en Newtons (1 medida por fruta, 10 frutas
por repeticin). Se evalu la coloracin interna con una
escala visual de cuatro puntos: 1=Blanquecino (10-30%
superficie roja); 3=Rojo claro (30-70% rojo); 5=Rojo medio
(70-90% de rojo); 7=Rojo oscuro (90-100% rojo) (RAEA,
2004), transformando los datos para su evaluacin en un
ndice de color interno [(nmero de frutas en 1*1 + nmero
de frutas en 3*3 + nmero de frutas en 5*5 + nmero de
frutas en 7*7)/(nmero de frutas totales)]. Los valores de
dicho ndice se sitan entre 1 y 4 (1=muy poca proporcin
de rojo en superficie, 4= muy alta proporcin de superficie
roja). Los frutos se procesaron para la obtencin de jugo
utilizando una juguera de uso domstico, marca Philips. A
partir del jugo obtenido se determin el contenido de slidos
solubles (Brix), utilizando un refractmetro digital RX-1000
marca Atago, y la acidez titulable segn Lado et al. (2010).
Se trabaj con un diseo completamente aleatorizado con
tres repeticiones de 10 frutas por variedad.
Evaluacin sensorial con consumidores

Considerando los resultados de las variables fisicoqumicas y los resultados de estudios previos (Lado et al.,
2010), se seleccionaron tres cultivares para la evaluacin
con consumidores: INIA Yvah, INIA Guenoa y Yur, por
ser tambin cultivares creados en INIA y disponibles comercialmente. La cosecha fue realizada el 9 de octubre,
seleccionndose fruta totalmente coloreada en estado de
madurez comercial. El momento de cosecha en octubre
fue seleccionado por disponer de una mayor produccin en
este perodo del ciclo del cultivo. Las determinaciones fisicoqumicas se realizaron el mismo da de la cosecha y al
da siguiente, la evaluacin con consumidores. Durante la
noche, los frutos permanecieron en una cmara de almacenamiento a 0-1 C y 90% de HR. Todas las frutas provenan de un mismo macro tnel, sometidas a las mismas
condiciones de manejo.
53
El estudio con consumidores se realiz durante una exposicin en la ciudad de Salto. Se trabaj con 99 consumidores de frutas, con edades comprendidas entre los 18 y
70 aos (edad promedio 36,5 aos, desviacin estndar
14,7 aos). Los consumidores se distribuyeron de acuerdo
al sexo de la siguiente forma: 44,4% mujeres y 55,6% hombres. El 49,5% de los consumidores afirm consumir frutas diariamente, el 45,0% entre 1 y 3 veces por semana y el
5,5% una vez al mes. Las frutillas fueron presentadas a los
consumidores en bandejas plsticas incoloras, codificadas
con nmeros aleatorios de tres cifras. Se sigui un diseo
de bloques completos balanceados para la presentacin de
las muestras, y se utiliz agua mineral sin gas como borrador entre muestras.
Se les solicit a los consumidores que probaran las
muestras y que indicaran cunto les gustaba en general
(aceptabilidad global) y cunto les gustaba su sabor (aceptabilidad del sabor) utilizando una escala hednica estructurada de 9 puntos con los extremos nada y mucho.
Adems, se les pidi que respondieran s o no a la
pregunta Comprara esta frutilla si supiera su nombre?.
Por ltimo se les solicit que respondieran una pregunta del
tipo marque todo lo que corresponda para indicar las
caractersticas sensoriales que consideraban adecuadas
para describir cada una de las muestras. Se consideraron
22 trminos, correspondientes a caractersticas sensoriales: poco dulce, dulce, muy dulce, muy cido, cido, poco
cido, olor intenso a frutilla, poco olor a frutilla, mucho sabor
a frutilla, poco sabor a frutilla, color rojo intenso, poco color
rojo, forma regular, forma irregular, pequea, grande, firme,
muy firme, blanda, jugosa, muy jugosa, poco jugosa.
Para los datos de la caracterizacin fisicoqumica se
realiz un anlisis de varianza considerando muestra como
factor de variacin. Adems, se realiz un anlisis de varianza sobre los datos de aceptabilidad global y de sabor,
considerando muestra y consumidor como factores de
variacin. Se consider un nivel de significacin del 5%.
Cuando se detectaron diferencias significativas se utiliz el
test de Tukey de comparacin de medias.
Para los datos de intencin de compra se realiz un
anlisis de varianza de Friedman considerando un nivel de
significacin del 5%. Tambin se determin el nmero de
consumidores que utiliz cada trmino de la pregunta marque todo lo que corresponda para describir cada una de
las muestras, y se determin la existencia de diferencias
significativas entre las muestras para cada trmino mediante un anlisis de varianza de Friedman.
Agrociencia Uruguay
Resultados
Anlisis de laboratorio: caractersticas fisicoqumicas
La diferencia en el peso promedio de la fruta entre cultivares fue detectada al comienzo de la estacin, en donde
Earlibrite, SGJ37.2 y SGK50.4 destacaron con una fruta
ms temprana y de mayor tamao (Cuadro 1). Esto no se
mantuvo a lo largo de la estacin, no diferencindose luego
del resto de los cultivares (Cuadros 2 y 3).
Respecto a la variable firmeza, Yur fue el cultivar ms
firme cualquiera sea la fecha de cosecha, siendo INIA
Yvah el cultivar ms blando en todas las fechas evaluadas.
INIA Guenoa tambin result tener una baja firmeza en comparacin con el resto de los cultivares evaluados (Cuadro 1).
Hacia comienzos de la estacin de produccin fueron
significativas las diferencias en color, siendo INIA Guenoa y
SGK50.4 las variedades menos rojas, no existiendo diferencias entre INIA Yvah, Yur y SGJ37.2 (Cuadro 1). Dichas diferencias entre INIA Guenoa, INIA Yvah y Yur no
existen hacia el final de la estacin (Cuadro 3).
Como se observa en el Cuadro 3, las diferencias entre

cultivares se encontraron en la firmeza, acidez y slidos
solubles. INIA Guenoa y Yur poseen similar contenido de
slidos y acidez, con un ratio cercano a 18. En cambio,
INIA Yvah result ser la variedad ms cida, con un ratio
de 13. El valor de slidos solubles fue el mayor para INIA
Guenoa, diferencindose significativamente del resto.
La calidad interna, al igual que la intensidad del color rojo
(valor de a*), estuvo altamente influenciada por las condiciones climticas, existiendo diferencias entre las fechas de
cosecha. La reduccin en la radiacin solar (50-80% menor que datos histricos para la poca), as como una reducida amplitud trmica (< a 6 C) en los das previos a la
cosecha del 3 de setiembre, probablemente provocaron
una reduccin en la coloracin roja respecto a las otras dos
fechas de cosecha. En esta fecha de cosecha los valores
de a* (cuanto mayor, ms coloracin roja) fueron de 10-20
en comparacin con 29-30 para las cosechas de junio y
octubre. Estos efectos tambin se registraron significativamente en el contenido de slidos solubles, obtenindose
valores un 50-60% ms bajos (Cuadros 1 y 2).
Cuadro 1. Peso promedio (g), firmeza (N), color externo (L* y a*), porcentaje de jugo (%), slidos solubles
(Brix) y acidez (% cido ctrico) segn cultivar, para la fruta cosechada el 26 de junio.
Variedad
Earlibrite
INIA Guenoa
INIA Yvah
Yur
SGJ37.2
SGK50.4
p
Peso prom
25,8 a
17,9 b
18,5 b
18,6 b
25,4 a
25,1 a
*
Firmeza
1,55 b
1,29 c
1,29 c
1,91 a
1,43 b
1,33 bc
***
L*
41,2 a
35,8 c
40,5 ab
39,3 b
39,7 ab
35,1 c
*
a*
30,0 b
27,6 c
32,4 a
32,0 a
33,2 a
27,6 c
*
Jugo(%)
64,7
61,1
64,5
58,3
56,8
59,9
ns
SS
7,68
7,73
8,55
8,56
8,46
8,05
ns
Acidez
0,42 ab
0,34 c
0,43 ab
0,37 bc
0,44 ab
0,49 a
*
Medias seguidas de igual letra no difieren significativamente. ***<0,001; ** <0,01; *<0,05; ns: diferencias entre medias no
significativas (Tukey p0,05).
(Brix) y acidez (% cido ctrico) segn cultivar, para la fruta cosechada el 3 de setiembre.
Variedad
Earlibrite
INIA Guenoa
INIA Yvah
Yur
SGJ37.2
SGK50.4
p
Peso prom
28,9
33,4
30,5
36,7
39,2
34,8
ns
Firmeza
0,68 a
0,57 a
0,54 a
1,25 b
1,11 b
0,57 a
***
L*
34,8 ab
35,0 ab
37,2 bc
37,4 bc
38,8 c
34,0 a
**
a*
9,80 a
13,3 ab
15,8 bc
17,5 cd
20,0 d
12,4 ab
***
Jugo (%)
53,8
63,7
49,0
56,9
57,4
58,4
ns
SS
3,23 a
3,63 ab
3,67 ab
4,43 b
4,47 b
3,57 a
**
Acidez
0,21 a
0,23 ab
0,26 b
0,23 ab
0,32 c
0,33 c
***
55
(Brix) y acidez (% cido ctrico) segn cultivar, para la fruta cosechada el 9 de octubre.
Variedad
Peso prom
Firmeza
L*
a*
Jugo (%)
SS
Acidez
Earlibrite
15,5 b
1,14 b
38,5 a
30,5 ab
69,6
6,95 c
0,45 c
INIA Guenoa
16,4 b
1,07 c
35,9 bc 30,4 ab
53,6
8,59 a
0,47 c
INIA Yvah
17,7 ab
1,45 b
35,2 bc
29,7 b
59,4
7,74 b
0,60 b
Yur
17,9 ab
1,71 a
37,2 ab
29,9 b
65,6
7,69 bc
0,44 c
SGJ37.2
22,7 a
1,64 a
34,1 cd
32,4 a
63,3
7,70 bc
0,48 c
SGK50.4
14,5 b
1,06 c
33,4 d
28,7 b
64,1
8,08 ab
0,73 a
p
**
**
***
**
ns
**
***
La seleccin avanzada SGJ37.2 result muy estable en

calidad en el inicio y fin de la estacin de cosecha. Por otro
lado, INIA Guenoa aument el contenido de slidos solubles y acidez hacia el final de la cosecha (Cuadros 1 y 3).
La firmeza de fruta es una caracterstica altamente deseada en una frutilla, especialmente cuando es sometida a
perodos importantes de viaje previo a su consumo. El cultivar Yur demostr una mayor firmeza de piel a lo largo de
toda la estacin.
El color interno, caracterstica importante para el procesamiento industrial (congelado), fue menor hacia el comienzo de la estacin, aumentando sobre el final de la misma.
En el mes de junio no se detectaron diferencias entre variedades, apareciendo s las mismas en octubre (Cuadro 4).
La seleccin avanzada SGJ37.2 alcanz una mayor proporcin de color rojo interno que INIA Yvah y SGK50.4
hacia el final de la estacin, no diferencindose del resto de
los cultivares evaluados.
Cuadro 4. Color interno (ndice de color: 1=030% rojo a 3=80-100% rojo) para cada cultivar, segn fecha de cosecha.
Variedad
Earlibrite
INIA Guenoa
INIA Yvah
Yur
SGJ37.2
SGK50.4
p
26-Jun
05-Oct
1,33
1,20
1,13
1,87
1,87
1,73
ns
3,27 ab
2,47ab
2,00 b
2,80 ab
4,07 a
2,20 b
*
Medias seguidas de igual letra no difieren significativamente. ** <0,01; *<0,05; ns: diferencias entre medias
no significativas (Tukey p0,05).
Evaluacin sensorial con consumidores

No existieron diferencias significativas entre las cultivares en aceptabilidad global, sabor e intencin de compra
(Cuadro 5). Las tres cultivares alcanzaron puntajes de aceptabilidad global y de sabor superior al mnimo puntaje que
indica agrado por parte de los consumidores (6 en la escala
hednica de 9 puntos utilizada). Esto demuestra aceptacin
por los consumidores del norte del pas hacia estas tres
cultivares; lo que se reflej en una elevada intencin de
compra (Cuadro 5).
Cuadro 5. Promedios de aceptabilidad global, aceptabilidad del sabor e intencin de compra (expresada como
porcentaje de los consumidores) para los tres cultivares de
frutillas evaluados.
Muestra Aceptabilidad Aceptabilidad Intencin de
Global (1-9)
Sabor (1-9) compra (%)
INIA Guenoa 6,5
6,2
96
Yur
7,0
6,8
98
INIA Yvah
6,5
6,5
100
p
ns
ns
ns
ns: diferencias entre medias no significativas (Tukey p 0,05).
Los trminos ms frecuentemente utilizados por los consumidores fueron dulce, rojo intenso, mucho sabor a frutilla, firme, forma regular, grande, y jugosa. Estos trminos
estn asociados generalmente a caractersticas sensoriales deseadas en las frutillas. Por lo tanto, la utilizacin de
estos trminos para describir las frutillas puede relacionarse con los altos puntajes de aceptabilidad global registrados. Por otra parte, los trminos menos utilizados fueron
pequea, forma irregular, muy cido y muy firme. El bajo
nmero de trminos en los que se encontraron diferencias
significativas entre las cultivares indica que los consumido-
Agrociencia Uruguay
Cuadro 6. Frecuencia de utilizacin de los trminos de la

pregunta marque todo lo que corresponda para describir
cada uno de los tres cultivares de frutillas.
Variedad
Trmino
INIA Guenoa
Yur
INIA Yvah
Poco dulce ns
40 a
25 a
38 a
Dulce ns
28 a
34 a
29 a
Muy dulce **
10 a
26 b
13 a
Poco cido ns
24 a
22 a
28 a
cido **
17
Muy cido ns
4a
1a
7a
Olor intenso a
frutilla ns
18 a
19 a
18 a
Poco olor a frutilla ns
27 a
25 a
26 a
Mucho sabor a
frutilla ns
26 a
29 a
25 a
Poco sabor a
frutilla ns
23 a
20 a
15 a
Rojo intenso ns
40 a
41 a
36 a
Poco color
18 a
13 a
13 a
Forma regular ns
45 a
41 a
35 a
Forma irregular **
7a
6a
18 b
Grande *
30
43 b
28
Pequea *
10 a,b
6a
16 b
Blanda ns
19
11
10
Firme ns
43
47 a
52 a
Muy firme ***
4a
18 b
6a
Poco jugosa ns
29 a
21 a
25 a
Jugosa ns
35 a
31 a
34 a
Muy jugosa ns
19 a
27 a
18 a
ns
Medias seguidas de igual letra entre cultivares no difieren significativamente. Referencias: ***<0,001; ** <0,01; *<0,05; ns: diferencias
entre medias no significativas (Tukey).
res no percibieron grandes diferencias en sus caractersticas sensoriales, lo que puede asociarse al hecho de que no
existieron diferencias significativas en los puntajes de aceptabilidad global.
De acuerdo a la percepcin de los consumidores, las
variedades se diferenciaron principalmente en su dulzor,
acidez, tamao, firmeza y forma. Por el contrario, no se
registraron diferencias significativas en la intensidad de olor
y sabor a frutilla, ni en la jugosidad de las variedades.
El cultivar Yur destac en firmeza y dulzor, siendo valorada como muy dulce por un 26% de los consumidores,
diferencindose significativamente de INIA Guenoa e INIA
Yvah (Cuadro 6). A pesar de que INIA Guenoa cont con
un mayor contenido de slidos solubles que INIAYvah y
Yur (Cuadro 3), estas diferencias no se reflejaron en diferencias sensoriales detectables por los consumidores. Esto
no ocurri con la acidez, existiendo s una alta correlacin
entre la medida de laboratorio (Cuadro 3) y la percepcin
del consumidor (Cuadro 6), detectndose en ambos casos
a INIA Yvah como el cultivar ms cido.
Discusin
Este trabajo permiti identificar el comportamiento de los
cultivares en estudio a lo largo de la estacin de cosecha,
durante un ao de produccin. Es necesario continuar con
este tipo de trabajos, dada la gran dependencia de la calidad
con el manejo y las condiciones ambientales (Kasperbauer
et al., 2001; Krger et al., 2009; MacKenzie y Chandler,
2009). En los ensayos considerados, la cosecha realizada
en setiembre fue precedida de das clidos y hmedos, con
una radiacin solar entre un 50 y un 80% menor al promedio para la poca debido al tiempo nublado. Esto reflej
valores de firmeza y slidos solubles ms bajos que para el
resto de las fechas de muestreo, mostrando una dependencia importante entre las condiciones climticas y dichas
variables evaluadas. Un corto perodo nublado podra entonces modificar significativamente el valor del producto para
el consumidor. Segn Watson et al. (2002) el sombreado
posee un efecto muy significativo en la acumulacin de voltiles en frutilla (hexanal, sexenal, etil metil butirato y methil
butirato) en algunas fechas de cosecha, modificando la percepcin del sabor en la fruta. Estos autores tambin detectaron un efecto en el contenido de glucosa y sacarosa. En
este sentido, existen varios trabajos que demostraron diferencias en el sabor entre diferentes aos (De Bruyn et al.,
1971; Proebsting y Mills, 1981), as como dentro de un
mismo cultivo, a lo largo de la estacin (Rosenfeld et al.,
1998; Wrolstad y Shallenberger, 1981). Adems, Shaw
57
(1990) demostr que el contenido de slidos solubles en

frutilla es ms dependiente de las condiciones ambientales
durante el cultivo que de las diferencias genticas entre cultivares. Los resultados del presente estudio concuerdan
con esto, existiendo un efecto muy importante de las condiciones ambientales en los slidos solubles. Sin embargo,
se estima que cada cultivar puede responder en menor o
mayor medida a estas condiciones, atenuando en algunos
casos los efectos ambientales.
El momento de cosecha a lo largo de la estacin determina modificaciones en la calidad interna y externa de la
fruta. Los contenidos de sacarosa, glucosa y cido ctrico
muestran diferencias significativas entre una y otra fecha de
cosecha (Watson et al., 2002). En los estudios realizados,
la firmeza, el color interno, los slidos solubles y la acidez
fueron las variables ms afectadas por la fecha de cosecha. SGK50.4 presenta una mayor acidez que el resto de
los cultivares hacia el final de la estacin, lo cual no ocurre
en la primera fecha de cosecha (26 de junio). Algo similar
ocurri con INIA Yvah. Hacia el final de la estacin se
detectan diferencias en el contenido de slidos solubles, las
cuales no fueron percibidas en el mes de junio. La produccin de voltiles (hexanal, hexenal, metil butirato) vara a lo
largo de la estacin de cosecha, aunque no existe un comportamiento o tendencia clara durante este perodo (Watson
et al., 2002). Estos autores detectaron tambin una variacin importante entre frutas de un mismo cultivo, para todas
las fechas de cosecha. Esto puede estar causado tambin
por diferentes estados de madurez de la fruta en una misma
cosecha. Dicha variacin es an mayor en tratamientos
con baja radiacin solar (sombreado en un 47%).
El efecto del sombreado en la calidad interna de fruta y
produccin de voltiles se mantiene en mayor o menor
medida para todas las fechas de cosecha (Watson et al.,
2002), existiendo una alta correlacin entre el contenido de
slidos solubles y la radiacin solar a lo largo de la estacin,
para el cultivo del tomate (Windsor y Adams, 1976). El
efecto de la reduccin de la radiacin directa en la fotosntesis llevara a una menor disponibilidad de carbohidratos
para translocar a los frutos. Tambin existe un efecto directo
de la luz en la sntesis de antocianinas en la piel de los frutos
(Erez y Flore, 1986), modificndose el color final en funcin
de esta variable (Marini et al., 1991). Estos factores en
conjunto determinan variaciones importantes en la calidad
de la fruta, estando influidas no slo por las condiciones
ambientales, sino tambin por el momento en que se realice la cosecha a lo largo de la estacin del cultivo. La modificacin de estos factores mediante diferentes medidas de
manejo durante la estacin del cultivo, puede permitir al

productor alcanzar una alta calidad sensorial de la fruta.
Conclusiones
La calidad de la fruta a lo largo de la estacin de produccin del norte de Uruguay estuvo influenciada por el material
gentico y por las condiciones ambientales. El color, la firmeza, los slidos solubles y la acidez fueron las variables
que ms respondieron a estos cambios. Hacia el final de la
estacin de cosecha, el nuevo cultivar Yur fue percibido por
los consumidores como ms dulce y firme que INIA Guenoa e INIA Yvah, mientras que este ltimo se diferenci
por su mayor acidez y su forma irregular. Es importante
continuar con estos anlisis durante varios aos para contar con datos del comportamiento de los diferentes cultivares en condiciones ambientales cambiantes.
Agradecimientos
Muy especialmente a Jos Costa y su familia, productor
de frutillas de Colonia 18 de Julio, departamento de Salto,
por la fruta y el apoyo constante en estas actividades. A
Miriam Spina, responsable del laboratorio de calidad de
INIA SG, as como tambin un especial agradecimiento a
Eleana Luque y Guillermo Silva quienes participaron apoyando las tareas en la evaluacin con consumidores.
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59
Agentes qumicos emergentes para el control microbiolgico de brotes de

Tatsoi
Aguayo Encarna1, Daz-Garca Rodrigo1, Silveira Ana Cecilia2, Tarazona-Daz Martha Patricia1, Escalona Vctor Hugo3
Grupo de Posrecoleccin y Refrigeracin e Instituto de Biotecnologa Vegetal. Universidad Politcnica de Cartagena,
Paseo Alfonso XIII, 44, E-30203, Cartagena, Murcia, Espaa. Correo electrnico: encarna.aguayo@upct.es
2
rea Disciplinaria Poscosecha, Departamento de Produccin Vegetal, Facultad de Agronoma. Universidad de la
Repblica. Garzn 780, CP 12.900. Montevideo, Uruguay.
3
Centro de Estudios de Postcosecha, Facultad de Ciencias Agronmicas, Universidad de Chile. Avenida Santa
Rosa 11315, casilla 1004, La Pintana, Santiago, Chile.
1
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 5/9/11
Resumen
La industria de procesado mnimo en fresco manifiesta un creciente inters por las ensaladas tipo baby en base a brotes
hortcolas como el Tatsoi. Estas hortalizas deben desinfectarse utilizando mtodos qumicos y/o fsicos que permitan mantener bajos los niveles de microorganismos durante su vida til. Actualmente, se estudian nuevos desinfectantes qumicos,
sustitutivos de los derivados del cloro, ms respetuosos con el ambiente y la salud humana. En este trabajo se estudi la
efectividad microbiolgica del cido ascrbico (AA) a 30 y 60 mg L-1 y dixido de cloro (ClO2) a 7 y 10,5 mg L-1, utilizando
como testigos hipoclorito de sodio (NaClO) a 150 mg L-1 y agua. El material vegetal se lav mediante inmersin durante dos
minutos en los desinfectantes, se enjuag un minuto con agua a 5 C, se centrifug y 30 g de brotes fueron envasados en
tarrinas que se almacenaron a 5 C durante ocho das. Los recuentos ms bajos de mesfilos (6,2 log ufc g-1), psicrtrofos
(4,8 log ufc g-1) y enterobacterias (3,5 log ufc g-1) se lograron utilizando AA a 60 mg L-1. Las levaduras presentaron un
crecimiento inferior a 3,4 log ufc g-1 al utilizar NaClO o ClO2 a 10,5 mg L-1. Por tanto, AA y ClO2, a las concentraciones de
60 mg L-1 y 10,5 mg L-1 respectivamente, se comportaron como buenos sustitutos del NaOCl, capaces de controlar el
crecimiento microbiano y mantener la vida til de brotes de Tatsoi a 5 C durante ocho das sin afectar la calidad sensorial del
producto.
Palabras clave: dixido de cloro, cido ascrbico, procesado en fresco, Brassica rapa
Summary
Emerging Chemical Agents for Microbiological Control of Tatsoi Sprouts

The fresh-cut industry shows a growing interest in fresh baby salads based on vegetable sprouts as Tatsoi. These
vegetables should be disinfected using chemical and/or physical methods to maintain low microorganisms levels during their
life. Nowadays, new chemical disinfectants substitutes to chlorine derivatives, more respectful of the environment and human
health, are in study. In this work, the microbiological effectiveness of ascorbic acid (AA) at 30 and 60 mg L-1, chlorine dioxide
(ClO2) at 7 and 10.5 mg L-1 were studied. As control sodium hypochlorite (NaClO) at 150 mg L-1 and water were used.
The plant material was washed by immersion for two minutes in the disinfectant, rinsed with water one minute at 5 C,
centrifuged, and 30 g of sprouts were packed in trays that were stored at 5 C for eight days.
The lower counts of mesophilic (6.2 log cfu g-1), psychotrophics (4.8 log cfu g-1) and Enterobacteriaceae (3.5 log cfu g-1) were
achieved using AA to 60 mg L-1. Yeasts had a lower growth than 3.4 log cfu g-1, using NaClO or ClO2 at 10.5 mg L-1. Therefore,
60 Aguayo E., Daz-Garca R., Silveira A. C., Tarazona-Daz M. P., Escalona V. H.
Agrociencia Uruguay
AA and ClO2, at concentrations of 60 and 10.5 mg L-1, behaved as good substitutes for NaOCl, capable of controlling microbial
growth and maintain the life of Tatsoi sprouts at 5 C for eight days without affecting sensory quality of the product.
Key words: chlorine dioxide, ascorbic acid, minimally processed, Brassica rapa
Introduccin
Los cambios en los hbitos alimentarios estn aumentando la demanda de los productos vegetales mnimamente procesados en fresco (MPF), en particular las ensaladas tipo baby, elaboradas a partir de brotes hortcolas
como el Tatsoi (Brassica narinosa o Brassica rapa var.
rosularis). Estas hortalizas poseen un aprovechamiento
casi del 100% y se caracterizan por ser naturales, frescas
y saludables.
La elaboracin de un producto MPF incluye la realizacin de una serie de operaciones unitarias como corte,
troceado, lavado, desinfeccin, escurrido y envasado entre
otras, que reducen la vida til de los productos al favorecer
procesos como respiracin, produccin de etileno C2H4,
ablandamiento y el deterioro causado por el crecimiento de
microorganismos (Watada, 1997; Zagory, 1999). En consecuencia, los productos MPF son mucho ms perecederos que los productos enteros de los que derivan por el
hecho de que han sido sometidos a diferentes tipos de estrs fsico, consecuencia de las operaciones mencionadas.
Por lo tanto, estos productos, durante su vida til, deben ser
conservados a temperaturas bajas. En general, la temperatura recomendada es 0 C, aunque por costes econmicos es muy difcil mantenerlos a esta temperatura y termina
sucediendo que muchos de ellos son elaborados, conservados y comercializados a temperaturas de entre 5 y 10 C
(Schlimme, 1995).
En el proceso de elaboracin de productos MPF las
operaciones de lavado y desinfeccin normalmente se realizan de manera simultnea, siendo la nica etapa donde
ser reducen los niveles iniciales de microorganismos presentes sobre las materias primas hortcolas con el propsito de evitar que alcancen niveles inaceptables, del punto de
vista de la seguridad de los consumidores. Adems, el
lavado tiene como objetivo disminuir la temperatura del producto, para lo que se utiliza agua a baja temperatura, entre
4-5 C, para reducir durante el subsiguiente almacenamiento,
adems del crecimiento microbiano, la ocurrencia de desrdenes fisiolgicos y alteraciones como la oxidacin enzimtica
(Ahvenainen, 1996; Simons y Sanguansri, 1997).
La calidad microbiolgica de los productos MPF se

evala en Espaa considerando los lmites legales exigidos
a la industria de procesado en fresco (R.D. 3484/2000, 2001),
que establece un mximo de 7 log ufc g-1 para bacterias
aerobias, 5 log ufc g-1 para levaduras y 3 log ufc g-1 para
mohos. Es frecuente evaluar tambin los niveles de enterobacterias, como indicativos del nivel de contaminacin por
una inadecuada manipulacin, ya que la norma mencionada establece un nivel mximo de 5 log ufc g-1 para
comidas preparadas sin tratamiento trmico, aunque los
productos MPF no estn especficamente contemplados en este punto.
La contaminacin debe reducirse al mnimo al inicio del
proceso, antes del almacenamiento, y esto se logra con el
uso de diferentes agentes desinfectantes (Gmez-Lpez et
al., 2007). Los desinfectantes ms empleados son los derivados del cloro como el hipoclorito de sodio (NaClO), por
ser baratos y, generalmente, eficaces. Cuando se disuelve
hipoclorito en agua, el in OCl- formado en la disolucin de
la sal forma cido hipocloroso (HOCl) que a su vez est en
equilibrio con su forma disociada (H+ y OCl-). El HOCl es la
forma antimicrobiana ms efectiva, por lo que se busca
mantener el equilibrio desplazado hacia la formacin de
HOCl. El equilibrio entre estas sustancias qumicas depender del pH. Al descender el pH, el equilibrio se desplaza a
la forma no disociada, o sea el HOCl es la forma predominante por lo que la accin antimicrobiana es mayor. Los
porcentajes de HOCl a pH 6 y 8 son de 97 y 23%, respectivamente (Garmendia y Vero, 2006). Por lo tanto el pH se
ajusta con cidos ascrbico y/o ctrico hasta 6,5 para lograr
su mxima eficacia, controlndose el nivel de cloro
(Ahvenainen, 1996). Pero el empleo del cloro entraa riesgos, ya que, al reaccionar con la materia orgnica, aunque
sea en muy bajas concentraciones, puede formar subproductos nocivos para la salud que pueden ser potencialmente cancergenos y con probada toxicidad para el hgado, la
vejiga y el rin, como cidos haloacticos, clorometanos
como el cloroformo y cloraminas (Nieuwenhuijsen et al.,
2000) por lo que se est restringiendo su utilizacin en Europa. De hecho, el empleo del cloro est prohibido en la
industria de productos MPF de Alemania, Pases Bajos,
61
Agentes desinfectantes para Tatsoi
Dinamarca, Suiza y Blgica (Carlin y Nguyen-the, 1999;

Arts et al., 2009).
Surge as el inters por otras tcnicas sostenibles y
emergentes de desinfeccin que puedan reemplazar al cloro, proporcionando otros beneficios como sucede con los
nuevos agentes qumicos, antimicrobianos naturales, bacteriocinas, ozono, radiaciones ionizantes o no, agua electrolizada, tratamientos trmicos y salas blancas entre otros
(Aguayo et al., 1997). Con respecto a los agentes qumicos
se estn ensayando el cido peroxiactico, el clorito sdico
acidificado, el dodecil benzen sulfonato sdico, el dixido de
cloro (ClO2) y cidos orgnicos como lctico, actico, ctrico, ascrbico entre otros (Silveira et al., 2008).
Se ha comprobado que el ClO2 es uno de los biocidas
oxidantes ms selectivos que existen. Est autorizado para
el lavado de vegetales por la Agencia norteamericana para
la administracin de drogas y alimentos Food and Drugs
Administration (FDA) desde el ao 1998. Puede utilizarse
tanto en forma gaseosa como acuosa y reacciona slo con
compuestos de sulfuro reducidos y aminas secundarias y
terciarias, destruyendo los microorganismos por la interrupcin del transporte de nutrientes a travs de la membrana celular. En concreto, se ha comprobado la eficacia del
ClO2 a 5 mg L-1 reduciendo la cantidad de Escherichia coli
O157:H7 y Listeria monocytogenes inoculadas en manzanas, lechuga, fresa y meln cantaloupe MPF (Rodgers et
al., 2004). Segn Zhang y Farber (1996) el uso de una
solucin acuosa de este producto (5 mg L-1 por 10 min) a
4 C y 22 C determin una reduccin de 1,1 y 0,8 unidades
logartmicas de L. monocytogenes en lechuga MPF. Segn Gmez-Lpez et al. (2007), el ClO2 gaseoso permiti
prolongar la vida til de zanahorias ralladas aunque su utilizacin present algunos inconvenientes en el producto tratado. En este sentido existen trabajos que hacen referencia
al efecto negativo del mismo sobre la calidad sensorial de
los productos como decoloracin de la piel de las patatas
(Tsai et al., 2001) y de las hojas de lechuga (Singh et al.,
2002), blanqueamiento en zanahorias u oscurecimiento tras
el procesado de lechuga y repollo (Sy et al., 2005).
Los cidos orgnicos, principalmente el ctrico, mlico y
actico son sustancias aceptadas para su utilizacin en
alimentos. Se conocen como sustancias seguras
Generally recognized as safe (GRAS). Entre sus caractersticas, se encuentran la capacidad de inhibir el crecimiento de bacterias patgenas debido al efecto del bajo pH
en su medio de crecimiento (Bell et al., 1997). Los cidos
orgnicos han sido descritos como poderosos agentes antimicrobianos contra mesfilos y psicrtrofos de productos
enteros y MPF (Uyttendaele et al., 2004; Bari et al., 2005).

El cido ascrbico (AA) es otro de los utilizados para reducir las poblaciones microbianas de ensaladas (Priepke et
al., 1976). Adems, este agente tiene un elevado poder
antioxidante, evita el pardeamiento en productos MPF como
rodajas de manzana y extiende su vida til (Aguayo et al.,
2010). No obstante, su elevado precio lo convierte en un
higienizante poco utilizado. En los casos en que se utilice,
tambin es importante considerar que se debera conocer
la concentracin adecuada en funcin del producto a desinfectar.
Por todo lo expuesto, el objetivo de este trabajo consisti
en estudiar el efecto desinfectante del ClO2 y AA, para conocer su efectividad frente a derivados del cloro, en este caso
el NaOCl y su posible sustitucin, concretando la dosis ideal
de aplicacin para el lavado de brotes de Tatsoi.
Materiales y mtodos
Los brotes de Tatsoi (Brassica narinosa o Brassica rapa
var. rosularis) fueron adquiridos en una empresa del campo de Cartagena (Gs Espaa). Su recoleccin se realiz el
mismo da de adquisicin y el producto fue trasladado hasta
el laboratorio del Grupo de Postrecoleccin y Refrigeracin
de la Universidad Politcnica de Cartagena (UPCT), situada a unos 30 km. Se procedi a una seleccin del material
vegetal en funcin de su calidad visual, desechando las
hojas que presentaban daos por insectos, enfermedades
o coloraciones inadecuadas. En una cmara desinfectada
y a 10 C se procedi al lavado y desinfeccin del producto
mediante inmersin durante dos minutos en las soluciones
desinfectantes que se detallan a continuacin, utilizndose
agua e hipoclorito de sodio (NaClO) como testigos. En el
tratamiento de cloro, una disolucin de 150 mg L-1 de NaClO
fue acidificada con AA hasta alcanzar un pH de 6,7. Se
prepararon dos concentraciones de ClO2, 7 y 10,5 mg L-1,
cuyos pH eran de 7,9 y 7,5 respectivamente. Para el AA,
se prepararon concentraciones de 30 mg L-1 (pH = 2,59) y
60 mg L-1 (pH = 2,4). En todos los casos, la temperatura del
agua fue de 5 C y los higienizantes se obtuvieron en la
empresa Panreac (Espaa). Tras el lavado por inmersin,
todos los tratamientos, incluso el testigo en agua, fueron
enjuagados durante un minuto en agua a 5 C. Posteriormente, los brotes de Tatsoi se centrifugaron manualmente
durante 20 s. A continuacin, se pesaron (Mettler, Madrid,
Espaa) 30 g y se envasaron en atmsfera modificada
pasiva (AMP), utilizando tarrinas de polipropileno de 1 L de
capacidad, que se termosellaron (Befor, Chassieu,
Francia) con un polipropileno orientado de 35 m de espesor. Tras el envasado, las tarrinas se conservaron ocho
das en una cmara a 5 C y 90-95% HR, evalundose el
producto al inicio, inmediatamente despus de envasado
(da 0) y final de la conservacin (da 8). Se realizaron tres
repeticiones por tratamiento.
Anlisis microbiolgicos
En los das de anlisis, se tomaron de 10 g de muestra
por repeticin, aadindose 90 mL de agua de peptona
(Scharlau, Barcelona, Espaa) a una bolsa estril (Modelo
400 Bags 6141, Londres, Reino Unido). stas fueron homogeneizadas en un masticator (Colwort Stomacker 400,
Steward Laboratory, Londres, Reino Unido) durante un minuto. Las diluciones posteriores se hicieron en agua peptonada en funcin de la dilucin necesaria para su siembra en
placa. Se sembraron los grupos microbiolgicos correspondientes a psicrtrofos, mesfilos, enterobacterias, levaduras y mohos.
Los medios de cultivo y condiciones de incubacin para
los diferentes microorganismos utilizados fueron: para psicrtrofos y mesfilos, agar de recuento en placa (PCA,
Scharlau, Barcelona, Espaa), incubados a 30 C durante
48 h y 8 C durante 7 das, respectivamente; para enterobacterias agar biliado rojo violeta (VRBG) (Merck, Darmstadt, Alemania) en profundidad y doble capa, incubndose a
37 C durante 24 h; para levaduras y mohos se utiliz agar
de patata dextrosa (PDA, Scharlau) con adicin de oxitetraciclina (0,1 g L-1, Sigma-Aldrich) incubndose a 22 C durante 48 h 5 das, respectivamente.
Los recuentos totales se expresaron en unidades logartmicas de unidades formadoras de colonias por gramo de
muestra (log ufc g-1). La calidad microbiolgica fue evaluada segn la legislacin espaola para productos MPF (R.D.
3484/2000, 2001).
Anlisis sensorial
Un panel entrenado formado por cinco personas, de 25
a 60 aos de edad, conocedoras de las caractersticas
sensoriales del producto evalu la apariencia, el amarillamiento, la textura, el sabor y la calidad global (aceptabilidad), utilizando una escala hednica para cada una de las
caractersticas mencionadas. Esta escala const de 9 puntos en donde 1, correspondi a extremadamente malo o, en
el caso de textura, muy blanda; 3, me disgusta o textura
blanda; 5, ni me gusta ni me disgusta o moderada textura,
lmite de comercializacin; 7, me gusta o buena textura y 9,
me gusta de manera insuperable o excelente textura. Las
Agrociencia Uruguay
evaluaciones se hicieron al inicio (da 0) y luego de 8 das de

conservacin.
Anlisis estadsticos
Se utiliz un diseo completamente aleatorizado analizndose los resultados mediante un anlisis de la varianza
(ANOVA) a un nivel de confianza del 95%. Se realizaron
tres repeticiones por tratamiento. Cuando los tratamientos
presentaron diferencias significativas, stas fueron comparadas mediante la prueba de diferencias mnima significativa (DMS) considerndose los factores tiempo de conservacin y tratamiento de desinfeccin. El programa estadstico utilizado para realizar el anlisis estadstico fue el Infostat
versin 1.0 (Universidad Nacional de Crdoba, Argentina).
En las Figuras 1 a 4 se exponen los resultados obtenidos en los recuentos microbiolgicos de brotes de Tatsoi
segn el higienizante empleado. En todos los grupos, a
excepcin de los mohos, y tal como era esperado, el crecimiento microbiolgico aument con el tiempo de conservacin, como ha sido observado en otros trabajos (Silveira et
al., 2008; Bari et al., 2005; Aguayo et al., 2010). Tras ocho
das a 5 C, empleando AA a 60 mg L-1, los recuentos de
psicrtrofos y msofilos, fueron inferiores que el resto de
tratamientos (Figuras 1 y 2), obtenindose 6,2 log y 4,8 log
ufc g-1, respectivamente, siendo inferiores al valor mximo
de 7 unidades logartmicas establecidos por la legislacin
espaola. No se registraron diferencias estadsticas entre
tratamientos para enterobacterias, siendo los valores iniciales de entre 2 y 2,8 log ufc g-1 mientras que al final del
perodo de conservacin, los valores estuvieron entre 3,57
y 4,47 log ufc g-1 (Figura 3).
El cloro y el ClO2 a 10,5 mg L-1 lograron obtener los
recuentos de levaduras ms bajos (3,2 y 3,4 log ufc g-1). El
desarrollo de mohos fue < 2 log ufc g-1 en todos los tratamientos. Tambin en este caso los valores fueron inferiores
a los valores de 5 y 3 unidades logartmicas establecidos
por la norma.
Como publicaron previamente Uyttendaele et al. (2004)
y Bari et al. (2005), los cidos orgnicos actan como buenos agentes antimicrobianos frente a mesfilos y psicrtrofos al bajar el pH intracelular como consecuencia de la
ionizacin de las molculas del cido generando un medio
desfavorable para el crecimiento de los patgenos. Los
cidos en general no matan a los microorganismos sino
que afectan la capacidad de las clulas para mantener el pH
63
Figura 1. Recuentos de psicrtrofos (log ufc g-1) segn el desinfectante utilizado en el lavado de
brotes de Tatsoi y conservado ocho das a 5 C en atmsfera modificada pasiva. Para cada
momento de anlisis, columnas con igual letra no difieren significativamente (P0,05). Las
barras verticales indican el error estndar de la media. NaClO (hipoclorito de sodio), ClO2
(dixido de cloro), AA (cido ascrbico).
Agua
g-1)
ab b
NaOCl
ClO 2 7 mg L-1
ClO 2 10,5 mg L-1
AA 30 mg L-1
AA 60 mg L-1
6
5
ab
4
3
2
1
0
Inicio
8 das
Figura 2. Recuentos de mesfilos (log ufc g-1) segn el desinfectante utilizado en el lavado de
homeosttico, interrumpen el transporte de substratos e inhiben algunas vas metablicas (Foegeding y Busta, 1991).
Segn Jung y Beuchat (2000), su accin antimicrobiana se
debe a la alteracin de la permeabilidad y/o interrupcin del
transporte a travs de la membrana, a la acumulacin de
aniones o a la reduccin del pH celular interno por la disociacin de los iones H+ que constituyen a los cidos. En
este trabajo, posiblemente, una concentracin ligeramente

superior a 60 ppm hubiese controlado el crecimiento de
levaduras de forma similar al NaClO.
La eficiencia del ClO2, confirmada en este trabajo, ha
sido previamente observada por Zhang y Farber (1996),
Singh et al. (2002) y Rodgers et al. (2004). Estos autores
inocularon E. coli O157:H7 y obtuvieron reducciones de
Agrociencia Uruguay
Agua
NaOCl
ClO 2 7 mg L-1
-1
ClO 2 10,5 mg L
ns
5
4
AA 30 mg L-1
-1
AA 60 mg L
ns
3
2
1
0
Inicio
8 das
Figura 3. Recuentos de enterobacterias (log ufc g-1) segn el desinfectante utilizado en el

lavado de brotes de Tatsoi y conservado ocho das a 5 C en atmsfera modificada pasiva.
Para cada momento de anlisis, columnas con igual letra no difieren significativamente (P0,05).
Las barras verticales indican el error estndar de la media. NaClO (hipoclorito de sodio), ClO2
Agua
NaOCl
ClO 2 7 mg L -1
) -1
ClO 2 10,5 mg L
-1
AA 30 mg L
-1
AA 60 mg L
6
5
bc
ab
ab
ab
-1
ab
4
3
2
1
0
Inicio
8 das
Figura 4. Recuentos de levaduras (log ufc g ) segn el desinfectante utilizado en el lavado de

-1
1,48 a 1,97 log ufc g-1 en lechuga y zanahoria tipo baby

utilizando una disolucin de 10 mg L-1 de ClO2 durante 10
minutos (Singh et al., 2002) o incluso concentraciones de
slo 5 mg L-1 han sido suficientes para reducir el crecimiento de
este patgeno en lechuga (Zhang y Farber, 1996), manzanas,
fresa y meln cantaloupe MPF (Rodgers et al., 2004). Concentraciones ms bajas de ClO2 como 3 mg L-1, han proporciona-
do un efecto antimicrobiano similar al de 100 mg L-1 de

NaClO, en lechuga tipo iceberg MPF, despus de una conservacin de tres das a 4 C seguida de 7 das a 7 C
(Lpez-Glvez et al., 2010).
Los desinfectantes estudiados, a las dosis aplicadas, no
produjeron amarillamiento del tejido ni aportaron sabores u
olores extraos (datos no presentados). La apariencia mos-
65
tr diferencias entre tratamientos al final del perodo de conservacin donde los brotes lavados con ClO2 a la concentracin de 10,5 mg L-1 mostraron el menor valor. Sin embargo el valor de 6 asignado por los evaluadores fue supe-
Agua
NaOCl
ns
Apariencia (Puntuacin)
rior al lmite definido como mnimo aceptable para el consumo (Figura 5). En el sabor, textura y calificacin global, no
se registraron diferencias entre tratamientos (Figuras 6 a 8).
ab
ClO 2 7 mg L -1
ClO 2 10,5 mg L
-1
AA 30 mg L
-1
AA 60 mg L
7
6
-1
5
4
3
2
1
0
Inicio
8 das
Figura 5. Apariencia segn el desinfectante utilizado en el lavado de brotes de Tatsoi y conservado ocho das a 5 C en atmsfera modificada pasiva. Para cada momento de anlisis,
columnas con igual letra no difieren significativamente (P0,05). Las barras verticales indican
el error estndar de la media. NaClO (hipoclorito de sodio), ClO2 (dixido de cloro), AA (cido
ascrbico).
9
ns
S a b o r ( P u n t u a c i n )
ns
Agua
NaOCl
ClO 2 7 mg L -1
ClO 2 10,5 mg L -1
AA 30 mg L -1
AA 60 mg L -1
7
6
5
4
3
2
1
0
Inicio
8 das
Figura 6. Sabor segn el desinfectante utilizado en el lavado de brotes de Tatsoi y conservado

ocho das a 5 C en atmsfera modificada pasiva. Para cada momento de anlisis, columnas
con igual letra no difieren significativamente (P0,05). Las barras verticales indican el error
estndar de la media. NaClO (hipoclorito de sodio), ClO2 (dixido de cloro), AA (cido ascrbico).
Agrociencia Uruguay
9
8
ns
ns
Textura (Puntuacin)
Agua
NaOCl
ClO2 7 mg L-1
ClO2 10,5 mg L-1
AA 30 mg L-1
AA 60 mg L-1
5
4
3
2
1
Inicio
8 das
Figura 7. Textura segn el desinfectante utilizado en el lavado de brotes de Tatsoi y conservado

ocho das a 5 C en atmsfera modificada pasiva. Para cada momento de anlisis, columnas
con igual letra no difieren significativamente (P0,05). Las barras verticales indican el error
estndar de la media. NaClO (hipoclorito de sodio), ClO2 (dixido de cloro), AA (cido ascrbico).
9
ns
ns
ClO 2 10,5 mg L -1
AA 30 mg L -1
AA 60 mg L -1
7
Global (Puntuacin)
Agua
NaOCl
ClO 2 7 mg L -1
6
5
4
3
2
1
Inicio
8 das
Figura 8. Calificacin global segn el desinfectante utilizado en el lavado de brotes de Tatsoi y

conservado ocho das a 5 C en atmsfera modificada pasiva. Para cada momento de anlisis,
columnas con igual letra no difieren significativamente (P0,05). Las barras verticales indican
el error estndar de la media. NaClO (hipoclorito de sodio), ClO2 (dixido de cloro), AA (cido
ascrbico).
En este trabajo no se observ el efecto negativo del

ClO2 en la calidad sensorial de los brotes de Tatsoi que
algunos autores s han detectado en hortalizas como patatas (Tsai et al., 2001), lechugas (Singh et al., 2002) o zanahorias MPF (Sy et al., 2005).
Conclusiones
Teniendo en cuenta la calidad microbiolgica y sensorial, todos los desinfectantes evaluados en este trabajo y a
las concentraciones utilizadas, permitieron mantener la vida
til de los brotes de Tatsoi durante ocho das a 5 C.
Existen agentes qumicos emergentes como el AA y
ClO2 capaces de reemplazar la utilizacin de los derivados
del cloro como el NaClO durante la etapa de lavado de
productos MPF que en ocasiones pueden superar el efecto antimicrobiano del NaClO, tal y como se observ con el
AA. Concentraciones mnimas ideales para obtener estos
resultados consistieron en la utilizacin de 60 ppm para el
AA y 10,5 mg L-1 de ClO2, las cuales no daaron el tejido de
los brotes Tatsoi y son econmicamente sostenibles permitiendo que el producto se mantenga apto para el consumo por un periodo de ocho das a 5 C.
Agradecimientos
Se agradece la financiacin concedida al Ministerio de
Educacin y Ciencia de Espaa, a travs del proyecto
AGL2007-63861/ALI. Al Instituto de Biotecnologa Vegetal
se le agradece el uso de algunos equipos.
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Agrociencia Uruguay
Produccin de semilla de zanahorias anuales (Daucus carota L.) en la

regin sur de Uruguay
Gonzlez Idiarte Hctor1, Salvo Gastn1, Gallo Alicia1, Machado Silvana1, Rocha Bruno1, Garca de Souza Margarita1
Departamento de Produccin Vegetal, Centro Regional Sur, Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica.
Camino Folle km 35,500 s/n. Canelones 90300. Uruguay. Correo electrnico: hgonzalez@fagro.edu.uy.
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 15/11/11
Resumen
Se caracteriz la produccin de semilla de poblaciones locales (PL) de zanahorias anuales mediante estudios de casos,
entrevistando a once productores familiares y seguimiento de nueve cultivos semilleros. Las PL son multiplicadas por
perodos de 15 a 45 aos. Predomina la seleccin de races por color externo naranja, forma cilndrica, punta redondeada e
insercin fina del tallo. El 27% selecciona por color interno naranja. Las races se plantan entre agosto y principios de
setiembre. El 27% usa fertilizante qumico y el 55% abono orgnico. Plantan entre 31000 y 39200 races/ha a distancias entre
25 y 35 cm. No conducen las plantas. No consideran distancias de aislamiento ni colocan colmenas. La cosecha es
escalonada entre mediados diciembre y mediados de enero, priorizando las umbelas grandes. El 73% guardan las umbelas
sin trillar en bolsas colgadas, y el 27% guarda la semilla trillada. Conservan la semilla hasta tres aos. Los principales
problemas identificados en los semilleros fueron pulgones, fallas de plantas, podredumbre de raz, vuelco y disminucin de
germinacin de la semilla durante el almacenamiento. El nmero promedio de umbelas por planta fue uno en el orden
primario, 10 en el secundario y 18 en el terciario. La produccin promedio de semillas por planta fue 55 g, con valores
extremos entre 30 y 87g, correspondiendo el 16% al orden primario, 68% al secundario y 16% al terciario. El peso de mil
semillas fue 2,1; 1,7 y 1,6 g y el porcentaje de germinacin de 86, 82 y 77% para cada uno de los tres rdenes.
Palabras clave: semilla de zanahoria, calidad de semilla, produccin de semilla, variedades de zanahoria, Daucus carota L.
Summary
Seed Production of Annual Carrots (Daucus carota L.) in South Uruguay

Seed production of annual carrot landraces (L) was characterized through case studies, interviewing eleven family farmers
and evaluating ten seed producing fields. L were multiplied for 15 to 45 years. Most farmers select roots by external orange
color, cylindrical shape, round tip and narrow insertion of the leafy top. 27% select by inner orange color. The roots are planted
between August and early September. Among these farmers, 27% apply chemical fertilizers and 55% organic amendments.
They plant 31000 to 39200 plants per hectare, at distances between 25 to 35 cm. Plants grow freely (not tutored). They do not
consider isolation distances and do not place hives. The larger umbels are harvested between mid-December and midJanuary. Most farmers (73%) store umbels without threshing in bags hung up from the roof, whereas 27% of the farmers store
threshed seeds. Seeds are stored up to three years. The main problems identified in the seed crops were aphids, plant loses,
root rots, plant lodging, and decreasing seed germination during storage. The average number of umbels per plant was one as
primary order, 10 as secondary order, and 18 as tertiary order. The average seed production per plant was 55 g, within a 3087 g range, corresponding 16% for primary order, 68% for secondary and 16% for tertiary. Weight of 1000 seeds was 2,1 g,
1,7 g and 1,6 g, whereas germination percentage was 86, 82 and 77% respectively.
Key Words: carrot seed, seed quality, seed production, carrot landraces, Daucus carota L.
Produccin de semilla de zanahoria en Uruguay
Introduccin
En la regin sur de Uruguay se plantan poblaciones
locales (PL) de zanahoria (zanahorias criollas o del pas)
y cultivares comerciales que corresponden al tipo anual.
Este tipo requiere escasa o nula acumulacin de temperatura vernalizante para inducir la floracin (George, 2009;
Rubatzky et al., 1999b; Oliva, 1987).
El hecho de que las temperaturas de campo en el sur
del pas son suficientes para la induccin floral y la factibilidad de producir semilla aplicando prcticas de manejo relativamente sencillas, con bajos costos de produccin, ha
permitido que el productor familiar que cultiva PL para raz
tambin produzca semilla para cubrir sus necesidades y
en ocasiones intercambiarla con vecinos o realizar alguna
venta local.
DIEA (2005) estim para la regin sur de Uruguay en la
temporada 2004/05 una siembra de 1463 ha de zanahoria,
de las cuales un 21% (308 ha) se realiz con semilla nacional. A. Prez y P. Pacheco (comunicacin personal, 2010)
calculan que la semilla producida en el pas representa entre un 5 y 10% del volumen de zanahoria ingresado en un
ao en el Mercado Mayorista de Montevideo, si bien hacen
estimaciones que puede llegar a un 30-35% de la oferta de
otoo e invierno.
Los rendimientos de semilla por hectrea son muy variables. Rubatzky et al. (1999a) establecen un rendimiento
de 800-900 kg/ha para variedades de polinizacin abierta
(VPA) y entre un tercio y la mitad de las VPA para los
hbridos. George (2009) seala rendimientos entre 600 y
1000 kg/ha para VPA en regiones templadas. En Uruguay
un rendimiento habitual se ubica entre 500 y 800 kg/ha,
obtenindose 2 a 3 kg de semilla por 20 kg de races plantadas (Galvn, 2003).
Dogliotti y Tommasino (1991) y Rachetti (2006) entrevistaron a productores para caracterizar las prcticas de manejo utilizadas en la produccin de semilla. Las opiniones
relevadas mostraron que el mtodo comnmente usado es
raz-semilla (R-S). La semilla se siembra en el perodo
noviembre a marzo. La cosecha de races se realiza antes
del comienzo de la floracin que ocurre a partir de agosto.
Las races se plantan entre junio y agosto. La cosecha de
semillas se lleva a cabo en diciembre y enero. La plantacin es en cantero o en camelln, con una poblacin de
plantas y marco de plantacin variable. No se fertiliza o se
aplican cantidades desconocidas. Las malezas se controlan con carpidas. No se riega. No se conducen las plantas.
No se colocan colmenas. La gran mayora no tiene en cuenta
la distancia de aislamiento entre cultivos. Los tratamientos
69
fitosanitarios son poco frecuentes. La cosecha de semilla

es manual, cortando las umbelas de color pardo mediante
una a tres pasadas. La trilla es manual y se limpia por
viento. La forma de almacenamiento de la semilla es muy
variable en tipo de envase, caractersticas del local y conservacin de la semilla trillada o sin trillar. Rachetti (2006)
analiz la germinacin de la semilla colectada. Los porcentajes extremos fueron 27% y 94%. El 56% de los lotes
super el 75% de germinacin, valor mnimo autorizado
por el Instituto Nacional de Semillas (INASE, 2010) para la
importacin de semilla de zanahoria.
El efecto de la poblacin de plantas y marco de plantacin en la produccin y calidad de la semilla ha sido estudiado por diferentes investigadores. Las poblaciones de plantas estudiadas variaron entre un mnimo de 11869 plantas/
ha y un mximo de 2560000 plantas/ha. Gray et al. (1983)
citan datos no publicados de su autora donde encontraron
que las altas poblaciones del mtodo S-S determinan que
una proporcin de las plantas, hasta un 20%, muere antes
de la polinizacin. Asimismo, expresa que en poblaciones
tan altas como 3200000 plantas/ha las umbelas de segundo orden prcticamente no tenan semilla y que el peso
promedio de las semillas ya se reduca con 800000 plantas/ha. Segn Saes et al. (2000) la gran ventaja del mtodo
S-S es que permite alcanzar poblaciones ms altas respecto a R-S. Sin embargo, una mayor cantidad de plantas
implica una mayor competencia por luz, agua y nutrientes y
genera un ambiente ms favorable para el desarrollo de
enfermedades. Asimismo, dificulta el ingreso al cultivo despus que ocurre el alargamiento del tallo floral.
Diversas investigaciones (Saes et al., 2000; Ramrez,
2003; Gray y Steckel, 1983b; Gray et al., 1983; Krarup et
al., 1976) demuestran que en general las semillas provenientes de las umbelas de primer y segundo orden presentan mejor calidad (porcentaje de germinacin y peso 1000
semillas) que las cosechadas en todos los rdenes, en
tanto que pasa lo mismo si se compara el primer orden con
el segundo. Krarup y Villanueva (1977b) sealan que el
primer y segundo orden producen semillas con embriones
ms desarrollados que los rdenes superiores, existiendo
una correlacin positiva y significativa con el porcentaje de
germinacin (r = 0,82).
La contribucin de las umbelas de diferentes rdenes al
total de semillas producidas por una planta es muy afectada
por la poblacin de plantas. Los resultados de Gray et al.
(1983) muestran que con 100000 pl/ha el porcentaje de
semilla en peso para el primer, segundo y tercer orden fue
25%, 69% y 6% respectivamente, alcanzndose un rendimiento de 1555 kg/ha, mientras que con 800000 pl/ha fue
70 Gonzlez Idiarte H., Salvo G., Gallo A., Machado S., Rocha B., Garca de Souza M.
62%, 38% y 0% respectivamente, obtenindose

1789 kg/ha de rendimiento. Segn Krarup et al. (1976),
poblaciones de 11869 pl/ha determinaron contribuciones
del primer, segundo y otros rdenes de 9%, 46% y 46%
respectivamente, con un rendimiento de 807 kg/ha. Para
una poblacin de 41625 pl/ha los porcentajes fueron 16%,
48% y 37% respectivamente, con un rendimiento de
1646 kg/ha.
Diferentes investigaciones sealan el efecto del orden
floral, tamao o peso de la semilla y tamao del embrin en
el porcentaje y uniformidad de emergencia, peso de la plntula, rendimiento de raz y clasificacin por calidad (Krarup
y Villanueva, 1977a; Gray et al., 1980; Gray y Steckel, 1983a;
Jacobsohn y Globerson, 1980).
Segn Rubatzky et al. (1999a), una temperatura de almacenamiento de la semilla de 10 C es satisfactoria para
mantener su germinacin por tres aos o ms, siempre
que la semilla tenga entre 7 y 10% de humedad. Galvn
(2003) seala que la longevidad tpica de la semilla de zanahoria durante su almacenamiento en condiciones normales
es de tres a cuatro aos.
La prxima obtencin de cultivares nacionales de zanahoria obligar a organizar institucionalmente la produccin
de semilla, para lo cual ser necesario disponer de prcticas de manejo que permitan alcanzar rendimientos y calidades que viabilicen la actividad semillera desde el punto de
vista econmico y ambiental.
El objetivo de este trabajo consisti en complementar y
precisar la informacin actualmente disponible en el pas
sobre las prcticas de manejo utilizadas, cuantificar la cantidad y calidad de la semilla producida e identificar los principales problemas existentes.
Materiales y mtodos
La produccin de semilla se caracteriz en 2007/08 y
2008/09 mediante estudios de casos de productores familiares, seguimiento de cultivos y monitoreo de la germinacin durante el almacenamiento.
Los productores se seleccionaron teniendo en cuenta la
importancia del rubro en el sistema de produccin, el manejo convencional u orgnico del cultivo y principales regiones de produccin de zanahoria (Cuadro 1).
Se utiliz el mtodo de entrevistas semiestructuradas a
once productores para facilitar la manifestacin de sus opiniones sobre el manejo del cultivo y problemas existentes
(Bellon, 2002).
Agrociencia Uruguay
En forma complementaria, se realiz el seguimiento de

nueve semilleros, registrndose datos de los cultivos instalados y las producciones de semilla. Los datos sobre marco de plantacin provienen de un promedio de diez medidas realizadas al azar al inicio de la brotacin de las races
plantadas en cada semillero. Las plantas volcadas y las
fallas (plantas que no lograron instalarse o que no completaron su desarrollo) se contaron en cuatro metros de cantero o camelln, expresndose como promedio de cinco
medidas realizadas al azar. El porcentaje de fallas y el porcentaje de volcadas se calcularon respecto a la cantidad
terica de plantas segn el marco de plantacin.
En cada semillero se marcaron ocho plantas con lana
de color y se cosecharon por separado las umbelas de
diferentes rdenes a medida que iban madurando. La cosecha se realiz en forma escalonada entre el 5 y 31 de
enero cuando la umbela adquira una coloracin marrn
oscuro y estaba quebradiza.
Una vez cosechadas las umbelas fueron conservadas
en bolsas de papel en un galpn ventilado, hasta que estuvieron secas. En abril y mayo se realiz la trilla de forma
manual, manteniendo separados los distintos rdenes. En
2007/08 y 2008/09 se cuantific el peso de semillas para
cada orden y para el total de la planta, expresndose en
peso y en porcentaje como promedio de las ocho plantas.
En el 2007/08 tambin se cont la cantidad de umbelas por
orden y se midi el dimetro de cada una de ellas.
La calidad de semilla de las umbelas de cada orden
floral se evalu a travs del peso de 1000 semillas y porcentaje de germinacin.
Para cuantificar el peso se procedi al cuarteo sucesivo
de cada muestra. El peso fue el promedio de tres repeticiones de 100 semillas y posterior clculo del peso de 1000
semillas. El porcentaje de germinacin corresponde a las
plntulas normales a los 14 das de iniciado el test, realizado
con luz permanente y temperatura de 20 C (1 C) de
acuerdo a las reglas internacionales del ISTA (International
Seed Testing Association, 2010) para semilla de zanahoria.
El porcentaje de germinacin es el promedio de tres repeticiones de 50 semillas cada una.
Para monitorear la evolucin del porcentaje de germinacin durante el almacenamiento se seleccionaron los productores semilleristas E y A del ciclo 2007/08, quienes utilizan dos formas contrastantes de conservacin: umbela sin
trillar (guardada en bolsa de arpillera) y semilla trillada (guardada en bolsas de papel) respectivamente. Se evalu el porcentaje de germinacin en enero, abril y julio de 2009. Situaciones
imprevistas impidieron continuar con el monitoreo.
71
Cuadro 1. Informacin general sobre los productores seleccionados.

Productor
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
Zona
Costas de
Pando
Rincn de
Pando
Costas de
Pando
Rincn de la
Bolsa
Huertos de
Carrasco
Costas de
Pando
Pantanoso
Totoral del
Sauce
Totoral del
Sauce
Pantanoso del
Sauce
Totoral del
Sauce
Forma de
Produccin
Direccin
Actividad
Convencional
Ruta 11 km
Convencional
Camino Vilar
Orgnico
Ruta 86 km 51
Convencional
Ruta 1 km 32
Orgnico
Ruta 101 Km
Encuesta y
24.500
seguimiento
Ruta 86 Km 51 Encuesta y
seguimiento
Ruta 82 km 54 Encuesta y
seguimiento
Ruta 7 Km 35 Encuesta y
seguimiento
Ruta 7 Km 36.5 Encuesta y
seguimiento
Ruta 86
Encuesta y
seguimiento
Convencional
Convencional
Convencional
Convencional
Convencional
Convencional
Entrevistas a productores
Se constat que el principal objetivo de los productores
es autoabastecerse de semilla. Usan prcticas de manejo
sencillas y de bajo costo, empleando la mano de obra familiar. Las formas y mtodos de produccin de semilla utilizados se resumen en el Cuadro 2.
Todos los productores entrevistados multiplican PL por
prolongados perodos de tiempo. Dos productores cruzaron PL de diferentes orgenes. Cuatro productores han realizado cruzamientos con cultivares comerciales (Kuroda y
Brasilia) con el objetivo de mejorar la calidad comercial de
las races, principalmente el color externo e interno, pero
solo uno lo ha hecho en forma peridica.
Para los cruzamientos intercalan plantas y la cosecha
de la semilla es masal, por lo cual no se puede conocer el
grado de efectividad alcanzado. Por otro lado, como lo indi-
Ruta 7 Km 31
Encuesta y
seguimiento
Encuesta y
seguimiento
Encuesta y
seguimiento
Encuesta y
seguimiento
Encuesta
Ao
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2008
2008
2008
2008
can Dogliotti y Tommasino (1991) y Rachetti (2006), no

tienen en cuenta las distancias de aislamiento adecuadas.
En todos los casos el mtodo utilizado para producir
semilla es R-S. Este mtodo permite seleccionar las races a plantar. Cada productor tiene sus propios criterios,
pero todos tienen en cuenta las caractersticas externas de
la raz. Descartan races bifurcadas, rajadas, deformadas,
demasiado pequeas, con piel rugosa o con presencia de
hombros verdes o prpura.
El Cuadro 3 resume los diferentes criterios de seleccin utilizados.Todos consideran el tamao de la raz, pero
no coinciden en cual es el comercialmente apropiado. Seleccionan predominantemente por forma cilndrica. El tipo
de punta es un carcter de importancia y es mencionado
por la mayora de los entrevistados, el 73% prefieren races
de punta redondeada a roma. El color externo es un atributo considerado por el 55% de los productores, seleccionando a favor de naranja intenso. El 45% seleccionan por
insercin fina del tallo, ya que lo asocian a la presencia de
Agrociencia Uruguay
Cuadro 2. Mtodos y procedimientos utilizados para la produccin de semilla.

Productor
Mtodo de
produccin
R-S
Aos de
Cruzamientos Frecuencia del
multiplicacin
con otros
cruzamiento
PL
materiales
> 25 aos
Con Kuroda
Ocasional
(una vez)
B
C
R-S
> 30 aos
Brasilia
Cada 4 aos
R-S
10 aos
Poblaciones
locales
Ocasional
R-S
30 aos
No
R-S
> 45 aos
No
R-S
15 aos
No
R-S
20 aos
Kuroda
R-S
20 aos
Poblaciones
locales
G
H
I
R-S
> 40 aos
No
R-S
5 aos
No
R-S
> 15 aos
s/d
(una vez)
Ocasional (dos o
tres aos)
Ocasional
(una vez)
s/d
PL: Poblacion local.
Cuadro 3. Criterios utilizados para seleccionar las races del cultivo semillero.
Productor
Tamao
Forma
Tipo de punta
Medio
Redondeada
Grande
Cilndrica
Medio grande
Cilndrica
Medio
Roma
Medio chico
Roma
Medio grande
Redondeada
G
H
Medio
Medio
Redondeada
Aguda
Medio
Medio
Medio grande
Cilndrica
Insercin del
tallo
Fina
Color externo
Color interno
Corte de punta
Al descolarla
Naranja
No
Fina
Naranja
Corte de punta
Fina
Naranja
No
Naranja
No
Naranja
No
No
Fina
Redondeada
No
Redondeada
No
Cilindro cnica
La celda sin datos significa que no fue mencionado por el productor.
Roma
Fina
Naranja
No
73
un xilema de menor dimetro e indirectamente a una mayor

proporcin de color anaranjado en la seccin interna de la
raz. Los productores consideran que el color interno naranja tiene un valor comercial importante, pero solo tres productores han seleccionado por esta caracterstica en forma
reciente.
A continuacin se presenta la informacin recogida en
las entrevistas a los productores sobre el manejo del cultivo
semillero. El 27% de los productores menciona que usa
fertilizante qumico y el 55% aplica abono orgnico (cama y/
o abono de pollo) previo a la plantacin. Sin embargo, no
saben qu cantidades aplican ni las dosis de N, P y K. Dos
productores mencionan que usan triple 16. Todos hacen
entre una y dos carpidas manuales y el 45% utiliza herbicidas. No aplican frecuentemente insecticidas y fungicidas,
solo cuando lo consideran necesario. El riego es utilizado
solo en momentos de sequa. Solo uno realiza riego por
goteo.
Las umbelas se cosechan de forma escalonada, a medida que se ponen marrones y se secan. En todos los
casos cosechan las umbelas ms grandes y en caso de
necesidad tambin las ms chicas. El 73% de los productores guardan las umbelas cosechadas sin trillar en bolsas
colgadas en un galpn, el 50% de ellos mencionan que son
de arpillera. La van trillando a medida que la precisan para
sembrarla. El 27% de los productores trilla la semilla enseguida de la cosecha. Antes del trillado exponen la semilla al
sol para facilitar el desgrane. La trilla es manual y la limpieza
es por viento. No conservan la semilla ms de tres aos.
Todos los productores mencionan que la produccin de
semilla la realizan pensando en el uso propio. Sin embargo,
se constat que es frecuente el intercambio de semillas
entre productores.
Los productores no han percibido problemas graves
que perjudiquen la produccin de semilla. Los ms mencionados fueron el dao por pulgones al inicio del crecimiento
de la planta, siendo fcil su control (46%), y la podredumbre
de raz (37%) con un productor que seal al gorgojo como
agente causal. Un solo productor seal el vuelco por viento
como problema.
En el caso de un productor con porcentaje importante de
podredumbre de raz, el Laboratorio de Clnica de Diagnstico de Fitopatologa de Facultad de Agronoma identific
como principal agente causal Alternaria sp, encontrndose
tambin Fusarium sp.
Seguimiento de los cultivos semilleros

La superficie til de los semilleros es de reducida dimensin, variando entre 54 y 288 m. En el Cuadro 4 figura
un resumen de la informacin registrada en el monitoreo.
Las races seleccionadas se plantan el mismo da que
son cosechadas o conservadas, a lo sumo hasta un mximo de 48 horas despus. El perodo de plantacin de las
races ms utilizado fue desde agosto a principios de setiembre. Un productor plant a principios de julio y otro lo
hizo entre fines de setiembre y principios de octubre. Los
productores no saben el efecto de la fecha de plantacin en
la produccin y calidad de la semilla. Solo dos de los semilleros plantaron en camellones a fila simple, el resto lo hizo
en canteros a dos filas, en tresbolillo. La distancia entre
plantas se ubic en el rango de 25 a 53 cm. La densidad de
plantacin vari entre 31000 y 39200 plantas por hectrea,
observndose una menor variacin que la utilizada para la
distancia entre plantas.
Ningn productor realiz conduccin de los escapos
florales ni coloc colmenas polinizadoras. Se observ la
presencia de diferentes insectos que visitaban las flores,
incluyendo abejas. No se constataron fallas importantes en
el cuajado de semillas en ningn caso, lo cual sugiere que
la polinizacin no aparece como un problema importante.
Teniendo en cuenta la proximidad entre predios y la cercana de los cultivos semilleros con cultivos para raz, las
distancias observadas entre cultivos pueden facilitar polinizaciones no deseadas. Sin embargo, ningn productor hizo
mencin expresa a que esto signifique un problema.
La polinizacin cruzada entomfila y biologa floral con
floracin escalonada, la falta de consideracin de las distancias de aislamiento que eviten la interpolinizacin indeseada (Oliva, 1987; Rubatzky et al., 1999a; George, 2009), la
produccin de semilla a campo por perodos prolongados,
los cruzamientos deliberados y diferentes criterios de seleccin utilizados por los productores generan variabilidad
gentica y cambios permanentes de la estructura gentica
de las PL cultivadas en atributos que afectan la adaptacin,
produccin y calidad de las races.
Se constat un porcentaje de fallas y plantas volcadas
muy variable entre los productores. En cuatro de ellos las
fallas fueron importantes y variaron entre el 10 y 25%, observndose con frecuencia podredumbre de races y raz
seca. Las plantas vuelcan desde el nivel del suelo, constatndose el efecto del viento en algunos casos. La podre-
Agrociencia Uruguay
Cuadro 4. Caracterizacin del manejo de los cultivo semilleros.

Productor
Tipo de suelo
Fecha de
plantacin
Marco de
plantacin
Plantas/ha
Conduccin
Control de
malezas
% Fallas
34.700
No
Linurex Carpidas
31.000
No
Linurex Carpidas
14
12
39.000
No
Carpidas
30.500
No
Carpidas
2.5
33.800
No
Carpidas
37.500
No
14
32.000
No
Carpidas
25
34.000
No
Carpidas
manuales
15
10
Volcadas
2 Filas
A
Brunosol franco Fines de agosto
def:35 cm.
dep:: 45 cm
Brunosol franco
B
limoso
Principio de
setiembre
Vertisol franco Fines de agosto

a mediados de
arcilloso
setiembre
Fines de agosto
Brunosol franco
a principios de
arenoso
setiembre
Vertisol
Fines de
setiembre a
principios de
octubre
Vertisol arcilloso Fines de agosto
Vertisol arcilloso Fines de agosto
2 filas
def:: 40 cm.
dep: 46 cm
2 filas
def: 25 cm.
dep: 34 cm.
1 Fila
dep: 53 cm
2 filas
def: 30 cm.
dep: 40 cm
1 Fila
dep: 32.5 cm
2 filas
def: 30 cm.
Sencor
Carpidas
Sencor
dep: 47.5 cm
H
Brunosol
franco
2 filas
Principio de
agosto
def:40 cm
dep: 40 cm
2 filas
Brunosol
Principios de
julio
def: 30 cm
39.200
No
34.700
No
Linurex
carpidas
manuales
dep:
25 cm
2 filas
Brunosol
Principios de
agosto
def:40 cm.
dep:
Carpidas
manuales
40 cm
Def: Distancia entre filas.
Dep: Distancia entre plantas.
dumbre de raz es percibida por los productores como un

problema, no as el vuelco. Ser necesario realizar estudios complementarios para evaluar el grado de importancia
y entender mejor los factores involucrados.
El perodo de cosecha de la semilla se concentr desde
mediados de diciembre hasta la primera quincena de enero.
En el Cuadro 5 figura el nmero y tamao de las umbelas por orden para el ao 2007/08. En el Cuadro 6 se obser-
va el nmero de umbelas por orden en la temporada

2008/09.
Se observa que el nmero de umbelas en el segundo
orden floral presenta menor variacin entre semilleros en
comparacin al orden terciario. El semillero del productor
B es una excepcin no suficientemente comprendida, donde el nmero de flores en el orden secundario est por
encima del promedio. El productor I es el nico que poda
75
Cuadro 5. Nmero y tamao de umbelas por orden (2007/08).

Semillero
N de umbelas/ orden
Dimetro (mm)/orden
Primario
Secundario
Terciario
Primario
Secundario
Terciario
20
93
67
40
14
15
90
54
29
10
13
81
52
25
26
88
67
35
15
85
49
24
20
86
52
25
Promedio
9,5
18
87
57
30
CV %
25
26
14
20
Cuadro 6. Nmero de umbelas por orden (2008/09).

N de umbelas/orden
Semillero
Primario
Secundario
Terciario
20
13
J
Promedio
10
15
10
17,5
CV %
25
59
las umbelas ms pequeas, por eso no existen umbelas

terciarias. El Cuadro 5 muestra que el dimetro de las
umbelas presenta una disminucin marcada a medida que
aumenta el orden floral.
Los Cuadros 7 y 8 muestran la produccin en peso de
semilla por planta y por orden de las umbelas y la contribucin relativa en porcentaje de cada orden para los aos
2007/08 y 2008/09 respectivamente.
La produccin promedio de semilla por planta para los
dos aos de evaluacin fue de 55 g. Sin embargo, existi
Cuadro 7. Peso de las semillas por planta y por orden de las umbelas (2007/08).
Semillero
Peso (g)
Peso (g)
Porcentaje/
prom./
Orden
Orden
planta
Primario
Secundario
Terciario
Primario
Secundario
Terciario
74
8,1
37
28,9
11
50
39
59
9,4
43,7
5,9
16
74
10
46
8,7
33,6
3,7
19
73
87
8,7
43,5
34,8
10
50
40
30
6,9
20,7
2,4
23
69
69
10,3
49
9,7
15
71
14
Promedio
61
9,2
39,6
12,2
15
65
20
CV %
33
14
25
110
Agrociencia Uruguay
76 Gonzlez I. H., Salvo G., Gallo A., Machado S., Rocha B., Garca de Souza M.
Cuadro 8. Peso de las semillas por planta y por orden de las umbelas (2008/09).
Peso (g)
Peso (g)
prom./
Orden
Porcentaje del peso para cada orden
Semillero
planta
Primario
Secundario
Terciario
Primario
Secundario
Terciario
46,9
8,4
31,4
7,1
18
67
15
56,1
47,1
16
84
50,3
6,5
31,7
12,1
13
63
24
Promedio
49,6
7,9
35,3
6,4
16
71
13
16
25
89
CV %
10
10
y 20%. El aumento marcado de la contribucin del segundo

orden en el ao 08/09 se explica por el mayor porcentaje
del semillero de I, quin realiz poda de las umbelas terciarias. Las poblaciones observadas son similares a la utilizada por Krarup et al. (1976) de 41624 pl/ha, quienes encontraron contribuciones de 16%, 48% y 37% para los rdenes primario, secundario y terciario. Segn Gray et al. (1983)
la contribucin de los rdenes primario, secundario y terciario fue 25%, 69% y 6% respectivamente para 100000 pl/
ha, en tanto que para 800000 pl/ha fue 62%, 38% y 0%.
En los Cuadros 9 y 10 figuran los resultados sobre calidad de la semilla, evaluada por el peso de 1000 semillas y
el porcentaje de germinacin, para los aos 2007/08 y
2008/09 respectivamente.
La germinacin promedio de 81% fue superior al mnimo de 75% autorizado por INASE (2010) para la importacin de semilla. Asimismo, fue alta en comparacin a valo-
una importante variabilidad entre productores, con valores

extremos de 30 y 87 g. La poblacin de plantas de los
semilleros monitoreados vari entre 31000 y 39200 y la
distancia entre plantas entre 25 y 53 cm. Los resultados
presentados por diferentes autores son tambin muy variables, teniendo una incidencia importante el marco de plantacin y poblacin de plantas. Krarup y Montealegre (1975)
encontraron valores extremos de 67,75 g/planta para distancias de 1,20 m entre filas y 0,70 m entre plantas, y
39,51 g/planta para 0,80 y 0,30 m respectivamente. Los
valores de Gray et al. (1983) son 25 g para 20000 pl/ha y
2 g para 800000 pl/ha. Los resultados de Ramrez (2003)
son 27,9 g/planta y 17,9 g/planta para 53000 y 107000 pl/ha
respectivamente.
Los datos relevados en el seguimiento de los semilleros
muestran que el orden primario aport entre el 15 y 16% del
peso de semilla por planta, el secundario es el que contribuy ms aportando entre el 65 y 71% y el terciario entre el 13
Cuadro 9. Peso de 1000 semillas y porcentaje de germinacin (2007/08).

Peso 1000 semillas (g)
% Germinacin/
Orden
Orden
Semillero
Primario
Secundario
Terciario
Primario
Secundario
Terciario
2,32
1,99
1,63
83
73
73
1,97
1,52
1,46
79
78
69
1,82
1,75
1,51
82
81
78
1,93
1,52
1,41
87
83
75
2,07
1,8
1,93
83
79
73
2,19
2,01
1,93
87
83
75
Promedio
2,05
1,76
1,64
84
78
74
CV %
0,08
3,76
0,14
0,03
0,04
0,04
77
Cuadro 10. Peso de 1000 semillas y porcentaje de germinacin (2008/09).

Peso 1000 semillas (g)
% Germinacin/
Orden
Orden
Semillero
Primario
Secundario
Terciario
Primario
Secundario
Terciario
2,3
1,7
1,5
83
80
80
2,02
1,4
--
92
89
--
2,18
1,8
1,4
86
85
80
2,1
1,6
1,5
87
85
80
13
Promedio Total
CV %
res de germinacin de 58 a 71% encontrados por Saes et

al. (2000) y 77 a 85% reportados por Ramrez (2003).
El peso promedio de 1000 semillas de 1,8 g fue levemente superior al rango informado en la bibliografa. Saes et
al. (2000) presentaron valores extremos de 1,4 y 1,6 g. Los
resultados de Gray y Steckel (1983a) variaron entre 1,27 y
1,32 g.
Para los dos aos se observ un efecto importante del
orden en el peso de 1000 semillas y en el porcentaje de
germinacin. Como se observa en los Cuadros 9 y 10, a
medida que aumenta el orden, disminuyen ambos atributos
de calidad de la semilla. Tambin existi variabilidad entre
productores. El porcentaje de germinacin present menor
coeficiente de variacin (CV) que el peso de 1000 semillas.
Estos resultados coinciden en trminos generales con la
bibliografa respecto al efecto del orden en la calidad de la
semilla. Diferentes investigaciones (Saes et al., 2000; Gray
y Steckel, 1983b; Gray et al., 1983; Krarup et al., 1976)
encontraron que el orden primario tiene la semilla de mejor
calidad. Krarup y Villanueva (1977b) sealaron que el primer y segundo orden producen semillas con embriones
ms desarrollados que los rdenes superiores, existiendo
una correlacin positiva y significativa con el porcentaje de

germinacin (r=0,82).
El Cuadro 11 muestra la evolucin del porcentaje de
germinacin de la semilla conservada con dos mtodos de
almacenamiento contrastantes en el perodo enero a julio de
2009.
La germinacin inicial fue prcticamente la misma en
ambos casos. Los resultados muestran que en el caso de
A la disminucin del porcentaje de germinacin fue mnima.
En cambio, el porcentaje de germinacin de la semilla de E
disminuy en forma marcada en tan solo seis meses de
almacenamiento. Por otro lado, los productores mencionaron que no conservan la semilla ms de tres aos. Segn
Galvn (2003) la longevidad tpica de la semilla de zanahoria vara entre tres y cuatro aos en condiciones normales
de almacenamiento. Aunque no se puede afirmar que este
comportamiento diferente se deba exclusivamente a la forma y envase de conservacin, ya que estaban almacenadas en condiciones ambientales distintas, estos datos preliminares demuestran que es un problema que justifica la
realizacin de investigaciones posteriores a efectos de entender mejor la relacin entre la germinacin inicial, forma de conservacin, envase y el ambiente de almacenamiento.
Cuadro 11. Evolucin del porcentaje de germinacin.

Forma de
% Germinacin % Germinacin % Germinacin
Productor
conservacin
01/09
04/09
07/09
Umbelas en
bolsas de
arpillera
77
75
72
Semilla trillada
72
64
45
bolsas de papel
78 Gonzlez I. H., Salvo G., Gallo A., Machado S., Rocha B., Garca de Souza M.
Agrociencia Uruguay
Conclusiones
Bibliografa
Los productores familiares producen semilla en forma

artesanal, aplicando un manejo sencillo y de bajo costo,
donde la mayor proporcin del mismo constituye su propio
trabajo.
El promedio general para la produccin de semilla por
planta fue de 55 g, el orden primario aport entre el 15 y 16%
del peso de semilla por planta, el secundario entre 65 y 71%
y el terciario entre el 13 y 20%. El promedio general de
germinacin fue 81% y el peso de 1000 semillas 1,8 g.
Para los rdenes primario, secundario y terciario, el porcentaje de germinacin fue 86%, 82% y 77% respectivamente y el peso de 1000 semillas fue 2,07; 1,68 y 1,57 g.
Sin embargo, todos estos valores registraron una importante variabilidad entre productores.
Segn la percepcin de los productores, no existen problemas particularmente graves que afecten la produccin y
calidad de la semilla durante el cultivo y poscosecha. Los
problemas ms sealados fueron el dao por pulgn y la
podredumbre de raz.
El seguimiento de los semilleros permiti identificar como
problema importante la podredumbre de races, coincidiendo con la percepcin de los productores. Otros problemas
identificados, no sealados por los productores, fueron las
plantas faltantes, el vuelco y el deterioro del porcentaje de
germinacin de la semilla durante el almacenamiento.
Las prcticas de manejo con incidencia en la produccin y calidad de la semilla que justifican ser investigadas
son: poblacin de plantas por hectrea y marco de plantacin, factores causales de las plantas faltantes y podredumbre de races, fertilizacin qumica y/u orgnica, distancias
de aislamiento entre cultivos semilleros y conservacin de
la semilla.
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Agradecimientos
Este trabajo fue financiado por el proyecto INIA-FPTA
246 Mejoramiento gentico y comportamiento agronmico del cultivo de zanahoria de verano en distintos tipos de
suelo y ejecutado por la Facultad de Agronoma.
Se agradece muy especialmente a los productores Niber Becara, Dorimar Bolonia, Omar Bragndez, Juan
Brian, Sergio Fachola, lvaro Gonzlez, Miguel Guarisco,
Juan Naya, Daro Prez, Jorge Rodrguez y Fabin Vega,
quienes proporcionaron sus conocimientos y experiencias
en la produccin de semilla, y permitieron realizar el monitoreo de sus cultivos.
79
Efecto de la solarizacin del suelo sobre la emergencia de malezas

Rodrguez Lagreca Julio1
Departamento de Proteccin Vegetal, Unidad de Malherbologa, Centro Regional Sur, Camino Folle km 35,500 s/n.
Canelones 90300. Uruguay. Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica.
Correo electrnico: juliorodriguez@fagro.edu.uy
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 15/9/11
Resumen
Con el objetivo de evaluar el efecto de la solarizacin al suelo en el grado de disminucin del banco de semillas de malezas
anuales, se llev adelante un experimento de campo en condiciones de suelo arcilloso. Se obtuvo una temperatura mxima
media de 44,79 C a 5 cm y de 44,48 C a 20 cm de profundidad durante 30 das de enero. El gradiente trmico promedio
durante la solarizacin entre la temperatura de suelo solarizado y la temperatura del aire fue de 14,8 C. La solarizacin logr
un efectivo control de malezas anuales hasta los 180 das post-solarizacin. La biomasa area de las malezas en el suelo
solarizado fue significativamente menor que en el testigo sin solarizar.
Palabras clave: emergencia, malezas, solarizacin
Summary
Effect of Soil Solarization on Weed Emergence

In order to evaluate the effect of soil solarization over the reduction of the seed bank of annual weeds, a field experiment was
carried out on clay soil conditions. The average maximum soil temperature was 44,79 C at 5 cm depth, while it reached
44, 48 C at 20 cm depth during 30 days in January. The average thermal gradient during the solarization between the solarized
soil and the air was 14,8 C. Solarization was effective to control annual weeds up to 180 days post-solarization. Weed aerial
biomass in solarized soil was significantly lower than in the control without solarization.
Key words: emergency, weeds, solarization
Introduccin
La solarizacin se refiere a la cobertura hermtica del
suelo hmedo con plstico transparente, durante un perodo de tiempo tal que permita capturar la energa solar que
llega al suelo y as elevar la temperatura por encima de
umbrales que determinan la muerte de semillas de malezas y afectan la dinmica de su presencia en el banco del
suelo. El resultado de la solarizacin depender de factores
mltiples, como la temperatura del aire, la intensidad de la
radiacin solar y el largo de horas luz, el tipo de suelo dado
fundamentalmente por la cantidad de arcilla y su grado de
humedad durante el perodo, el ancho y la orientacin de los
canteros, as como el tipo y color del film que se utilice en el

proceso y la duracin del perodo de solarizacin (Katan y
De Vay, 1991). Asimismo la solarizacin presenta un gran
potencial de uso en situaciones de produccin vegetal intensiva debido a su carcter no contaminante del medio ambiente y posible de combinar con tratamientos de control
biolgico y cultural, aplicables en programas de produccin
integrada y orgnica. El grupo de malezas de mayor sensibilidad al aumento de temperatura en el suelo lo constituyen
las especies anuales de reproduccin por medio de semilla
sexual y dentro de ellas las que prosperan durante otoo e
invierno, dado sus menores requerimientos trmicos para
desencadenar el proceso de germinacin. Un segundo gru-
Agrociencia Uruguay
80 Rodrguez Lagreca J.
po en importancia lo constituyen las especies anuales estivales que presentan un mayor grado de tolerancia debido a
los mayores requerimientos trmicos para germinar (Elmore et al., 1993). Diferentes autores concuerdan que se
logra una disminucin significativa en el banco de semillas
del suelo cuando se lo solariza de 20 a 30 das con temperaturas de 40 a 60 C y efectuando solarizacin bajo invernculo por igual perodo se obtuvieron reducciones del 95 a
99% de malezas, con respecto al suelo testigo sin solarizar
(Casanova y Tricot, 2001).
Los objetivos de este trabajo fueron evaluar el efecto de
la solarizacin en suelo de alto contenido de arcilla mantenido a capacidad de campo, y cuantificar el grado de disminucin de malezas anuales hasta los 180 das posteriores a
la solarizacin.
Metodologa
El estudio se realiz en el Centro Regional Sur de la
Facultad de Agronoma (UdelaR), ubicado en la localidad
de Progreso, departamento de Canelones, a 41 msnm, 34
Latitud Sur, 57 Longitud Oeste, durante la temporada 200405. El rgimen promedio de precipitaciones anuales es de
1000-1200 mm, distribuidos irregularmente a lo largo del
ao.
El experimento se instal a campo, en un suelo tipo
Brunosol (pHH2O = 5,6, pHKCl = 4,8, %MO = 3,9, Pppm > 60,
K meq/100g = 1,24, Ca meq/100g = 10,4, Mg meq/100g =
3,9, Na meq/100 = 0,3).
El diseo estadstico fue de bloques al azar con cuatro
repeticiones, con dos tratamientos: solarizacin al suelo
durante 30 das (1/01/05 al 31/01/05) y testigo sin solarizar.
El sitio experimental se eligi por su homogeneidad en la
presencia de malezas anuales y con 10 aos de historia en
sistema de produccin de hortalizas. La unidad experimental consisti en un cantero de 30 m de largo por 1 m de
ancho.
La preparacin del suelo se efectu a partir de octubre
de 2004 con dos pasajes de arado cincel a 90, encanterador de seis discos de altura y ngulo regulable para la formacin de los canteros y rastra de dientes. Se agreg
1 kg/m de abono de pollos parrilleros sin fermentar, incorporndolo al suelo y por ltimo se nivel manualmente con
rastrillo dejando el cantero de 1 m de ancho de mesa y 18
cm de altura. La orientacin del eje principal de los canteros
fue suroeste-noreste. En el centro de cada cantero se instal una cinta de gotero de 16 mm equipada con goteros a 30
cm de distancia, con caudal de 3,4 l/hora/m y se efectuaron
riegos a razn de dos veces por semana (lmina bruta por
riego = 5,4 mm) con el objetivo de mantener al suelo en

condiciones de capacidad de campo. Se instalaron registradores de temperatura automticos tipo Kooltrak programados para toma de datos cada hora y en dos profundidades de suelo: 5 cm y 20 cm. Posteriormente a los canteros
a solarizar se los cubri con nylon transparente con tratamiento UV y de 60 micrones sujetando los costados de
forma que quedara un ambiente hermtico. En el tratamiento testigo y los caminos de los entre canteros (0,5 m de
ancho) se mantuvo el suelo desnudo.
El 20 de abril (80 das post-solarizacin) se efectu un
movimiento superficial del suelo (5-7 cm) con el objetivo de
promover la emergencia de malezas y de favorecer la instalacin del cultivo. El 22 de abril se sembr el almcigo de
cebolla con el cultivar Pantanoso del Sauce CRS que fue
empleado como cultivo evaluador. La siembra se realiz a
1,0 cm de profundidad en filas transversales al eje principal
del cantero y distanciadas a 10 cm entre s, con una densidad de 800 a 1000 pl/m2. El manejo sanitario y nutricional
del almcigo se efectu de manera de mantener las plantas
en condiciones ptimas de crecimiento, sin intervencin en
el control de las malezas. El efecto de los tratamientos sobre las malezas se determin en base a la identificacin de
las especies, nmero total/m2 y biomasa area/m2, a los
99, 113, 127, 141, 155 y 179 das post-solarizacin. Para
realizar las mediciones, se utiliz un cuadrante de madera
de 0,16 m2, el cual se lanzaba al azar en cada unidad experimental, repetido cuatro veces (cada unidad de muestreo dentro de una parcela correspondi a una repeticin, con lo cual el
nmero de repeticiones por tratamiento fue de 24).
La biomasa se sec en estufa a 70 C durante 48 hs y
con los valores de peso seco se efectu la comparacin de
medias. Para la variable biomasa area se realiz anlisis
de varianza y test de comparacin mltiple, a travs de la
prueba de Tukey, utilizando el programa INFO STAT de la
Universidad Nacional de Crdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias versin del 21 de setiembre de 2001. Para la variable nmero de malezas/m2 y en las mismas fechas analizadas, se realiz el promedio para cada fecha y tratamiento.
Temperatura
Al analizar las temperaturas mximas y mnimas promedio registradas en el suelo solarizado se observ (Figura 1) que no hubo diferencias en los registros a las dos
profundidades, alcanzndose temperaturas mximas promedio de 44,79 C a 5 cm de profundidad y 44,48 C a
Solarizacin del suelo sobre malezas
81
Figura 1. Evolucin de la temperatura mnima y mxima

diaria, en el suelo solarizado a 5 y 20 cm de profundidad,
durante el mes de enero de 2005.
Figura 2. Evolucin de la temperatura mxima, media y

mnima diaria; en el aire durante enero de 2005.
20 cm de profundidad, mientras que las temperaturas mnimas promedio fue de 28,90 C a 5 cm y 29,67 C a 20 cm
de profundidad. Los resultados indican que en la medida de
que el suelo bajo solarizacin se mantuvo hmedo a capacidad de campo, se logr transmitir el calor hasta la profundidad registrada de 20 cm.
Katan (1980) sugiere efectuar un solo riego inicial y abundante con buena penetracin, ya que los riegos adicionales
sucesivos no suponen ventaja sino que por el contrario
pueden producir enfriamiento del suelo, hecho que no sucedi en estas condiciones experimentales. Por el contrario la secuencia de riegos contribuy a la transmisin del
calor en la totalidad del volumen de suelo experimentado.
En cuanto a los valores de temperatura mximos registrados concuerdan con los resultados de Munro (1995), quien
afirma que la solarizacin tiene mayor efectividad cuando
las temperaturas logradas son iguales o superiores a los
43 C. Durante el mes de enero que el suelo estuvo cubierto
con el plstico transparente el gradiente de temperatura se
mantuvo en 14,8 C, teniendo como temperatura mnima
diaria promedio mensual 29,7 C, valor que acelera los
procesos metablicos y actividad biolgica, envejeciendo y
disminuyendo la viabilidad de las semillas del banco de
malezas del suelo.
En la Figura 2 se observa el comportamiento de la temperatura del aire en el perodo experimental, con valores de
temperatura mxima promedio = 30,2 C y temperatura
mnima promedio = 16,6 C, que al compararlos con los de
suelo solarizado tuvieron un gradiente trmico de temperatura mxima =14,6 C y temperatura mnima = 12,3 C, en
las dos profundidades de suelo experimentadas.
La temperatura del aire es el principal factor en condicionar las temperaturas que alcanza el suelo y por tanto en
definir la eficiencia de la tcnica de solarizacin. Segn Katan
y De Vay (1991), la temperatura en las condiciones de Israel se eleva casi 15 C entre un suelo no tratado y otro
solarizado, a los 10 cm de profundidad, concordando con
los resultados obtenidos en este experimento. Al analizar el
incremento trmico comparando el suelo desnudo con el
suelo solarizado se observ un 32% de aumento en la
temperatura mxima promedio y 44% de aumento en la
temperatura mnima promedio en el suelo solarizado, los
mayores valores en los registros mnimos son los causantes de mantener un ambiente de mayor actividad metablica que en el transcurso del tiempo que el suelo est solarizndose, son nocivos para la sobrevivencia de las semillas de malezas.
En cuanto a las caractersticas del material utilizado, existe
una postura general y favorable en relacin al uso de nylon
transparente y con un espesor de aproximadamente 50
micrones, coincidiendo con lo observado por De Souza
(1994), que obtuvo un menor control de malezas al usar
nylon negro, en comparacin con el transparente. Adicionalmente, con el nylon transparente se produce condensacin, que no deja escapar radiacin de onda larga, aumentando el efecto invernadero y el calentamiento del suelo.
La absorcin de calor del suelo, se mantuvo hasta los
20 cm de profundidad, indicando que no resultaron limitantes las caractersticas estructurales, de color y textura del
suelo, manteniendo la capacidad hidrulica, condicin indispensable para lograr el aumento de temperatura por encima de los umbrales de dao de las semillas.
Agrociencia Uruguay
Emergencia de malezas
En el suelo del lugar experimental predominaba un tapiz
vegetal tpico de historia en produccin hortcola, compuesto esencialmente por especies ruderales de ciclos de vida
cortos, desarrollado en una estacin, tanto invernales como
estivales, dicotiledneas y monocotiledneas (Cuadro 1);
expresado en un momento de transicin estacional por el
final del verano y comienzo del otoo. En general, adaptadas al ambiente agrcola a travs de una serie de estrategias que maximizan un rpido crecimiento y una reproduccin prolfica en hbitats perturbados, que ocupan los estadios muy tempranos de la sucesin (Rodrguez, 2003). As
mismo, se considera que la composicin vegetal existente
est en equilibrio debido a la presencia de mltiples especies que no tienen un marcado dominio sobre otras, e indi-
can que no existe una simplificacin monoplica del ambiente.

En los canteros del tratamiento solarizado no se registr
emergencia de malezas en las distintas fechas, solamente
en el bloque I aparecieron unas plantas de Nothoscordum
inodorus, ajo macho (Figura 3) planta reproducida por bulbo con capacidad de brotar an estando en condiciones de
profundidad y no fue controlado por efecto de la solarizacin
del suelo, adicionalmente en los caminos de los entre canteros en el ltimo muestreo (29/7) se observ emergencia
de Capsella bursapastoris ubicada en un foco y en una sola
repeticin.
El control de malezas efectuado por la solarizacin fue
total, afectando la presencia de las distintas especies anuales, tanto de semillas no germinadas como de plntulas que
se observaron creciendo durante la solarizacin y luego
Cuadro 1. Especies de malezas presentes en el sitio experimental, marzo de 2005.

Especies
Nombre vulgar
Familia
Ciclo y reproduccin
Anagallis arvensis
No me olvides
Primulaceae
Bowlesia incana
Bowlesia
Umbelliferae
Capsella bursapastoris
Bolsa de pastor
Cruciferae
Coronopus didymus
Mastuerzo
Cruciferaceae
Echinochloa crusgalli
Lamium amplexicaule
Capn
Lamiun
Poaceae
Labiatae
Lolium multiflorum
Raigras
Poaceae
Nothoscordum inodorus
Ajo macho
Alliaceae
Picris echioides
Lengua de gato
Asteraceae
Poa annua
Pastito de invierno
Poaceae
Polygonum aviculare
Polygonaceae
Portulaca oleraceae
Pasto alambre,
Sanguinaria
Verdolaga
Portulacaceae
Rumex crispus
Lengua de vaca
Polygonaceae
Senecio vulgaris
Senecio
Asteraceae
Stellaria media
Capiqu
Caryophyllaceae
Taraxacum officinale
Diente de len
Asteraceae
Otoo-inv.-primavera
Semilla
Otoo-invernal
Semilla
Otoo-invernal
Semilla
Otoo-invernal
Semilla
Estival
Otoo-invernal
Semilla
Otoo-invernal
Semilla
Otoo-invernal
Bulbo
Otoo-invernal
Semilla
Otoo-inv.-primavera
Semilla
Inv-primavero-estival
Semilla
Primavero-estival
Semilla
Otoo-inv-primavera
Semilla y trozos de raz
Otoo-inv.-primavera
Semilla
Otoo-invernal
Semilla
Otoo-inv.-primavera
Semilla
83
Figura 3. Presencia de Nothoscordum inodorus como nica maleza en el suelo solarizado. Estado fenolgico de la cebolla
izquierda gancho, derecha 1 a 2hoja verdadera.
moran por exceso de temperatura. Los resultados experimentales no permiten afirmar el efecto de la solarizacin
sobre especies anuales estivales, dado que el momento de
evaluacin post-solarizacin fue en otoo e invierno, pudiendo suceder que estas especies de mayores requerimientos trmicos para germinar presentaran mayor tolerancia al aumento de temperatura del suelo. Asimismo
Elmore (1991) seala que con temperaturas mayores a
41 C durante el perodo de solarizacin se obtiene un buen
control de semillas de malezas anuales invernales y estiva-
les. En el Cuadro 2 se observan las especies de malezas

presentes en el tratamiento sin solarizar el suelo.
En cuanto a la composicin de las malezas en el suelo
sin solarizar el anlisis debe dividirse en dos etapas claramente diferenciadas:
1-Desde 10/5 al 7/6, las dos especies que predominaron fueron Coronopus didymus y Stellaria media que cuentan con una presencia equivalente al 54%, le siguieron en
segundo orden Poa annua y Rumex crispus (28%), las
primeras tres especies, tienen alta tasa de crecimiento relativo semanal, en condiciones de temperaturas de 14 a
Cuadro 2. Evolucin del nmero de malezas por superficie, tratamiento sin solarizacin.
Especies
Anagallis arvensis
Coronopus didymus
Lolium multiflorum
Poa annua
Rumex crispus
Stellaria media
Otras especies
Total pl/m2
10/5
24/5
47
(3)
450
(34)
22
(2)
184
(14)
181
(14)
266
(20)
166
(13)
1316
110
(8)
373
(28)
119
(9)
171
(13)
98
(8)
420
(32)
23
(2)
1314
*Valores correspondientes a promedio de 4 muestras.

( ) Valores expresados en porcentaje, en la columna.
7/6
21/6
Nmero de plantas/m2 *
58
141
(4)
(20)
398
222
(29)
(31)
209
181
(16)
(25)
233
106
(17)
(15)
73
7
(5)
(1)
342
47
(25)
(6)
51
16
(4)
(2)
1364
720
5/7
29/7
139
(18)
231
(31)
138
(18)
56
(8)
96
(13)
85
(11)
10
(1)
755
78
(11)
162
(22)
370
(51)
25
(3)
33
(5)
34
(5)
26
(3)
728
Agrociencia Uruguay
22 C, siendo las primeras en colonizar el suelo luego de

efectuado un movimiento y comenzar a captar los recursos (Radosevich y Holt, 1984). De las otras especies que
participan en la composicin, se observ que en el caso de
Lolium multiflorum al inicio de los muestreos su presencia
es muy baja indicando su preferencia por las condiciones
invernales de fines de junio-principios de julio. En el caso de
Stellaria media el comportamiento es otoal con mayor presencia en los tres primeros muestreos, hasta el 21/6, hacia
esa fecha la mayora de las plantas estaban florecidas y en
senescencia, indicando el final del ciclo de crecimiento anual.
Respecto al nmero total de malezas/m2 en esta etapa se
observa que fue estable y en el eje de las 1300 pl/ m2.
2-Desde 21/6 al 29/7, Coronopus didymus continu con
alta presencia, comenzando a descender hacia el final del
perodo, un comportamiento similar se observ en Poa
annua, iniciando el descenso a partir de fines de junio-principios de julio. En el caso de Stellaria media su presencia
descendi en forma muy marcada desde el inicio de este
perodo y se registr un aumento importante en la presencia de Lolium multiflorum que en el ltimo muestreo represent el 51% de presencia de especies. Respecto al nmero total: 700 malezas/m2 se mantuvo estable en el perodo y la diferencia con respecto al valor anterior obedeci a
competencia inter e intraespecfica por la captacin de los
recursos bsicos de produccin (agua, luz y nutrientes).
El trmino otras especies fue designado arbitrariamente
a un grupo numeroso de distintas malezas tambin dicotiledneas, anuales, otoo-invernales, que inicialmente ocuparon
una porcin equivalente al 13% y en los sucesivos muestreos
fueron perdiendo relevancia en el contexto general.
Al analizar el efecto de la solarizacin del suelo sobre la
biomasa de las malezas (Cuadro 3) se observ que se
obtuvieron diferencias significativas entre el tratamiento de

suelo solarizado y el testigo suelo desnudo en todas las
fechas post-solarizacin analizadas. Estos resultados permiten afirmar que el efecto de la solarizacin al suelo se
mantuvo hasta los 180 das despus del perodo de solarizacin.
Adicionalmente en las plantas de cebolla instaladas en el
suelo solarizado se observ un crecimiento mayor, en altura, en rea foliar, en volumen radicular y menor incidencia
de problemas sanitarios foliares comparativamente con las
provenientes de suelo sin solarizar.
Conclusiones
Solarizando el suelo arcilloso mantenido a capacidad de
campo durante 30 das en enero, con un film plstico transparente de 60 m se obtuvieron iguales temperaturas en
las dos profundidades experimentadas de 5 y 20 cm.
El efecto de la solarizacin result efectivo en disminuir
la emergencia de semillas de malezas del suelo, en las
diferentes especies anuales componentes del tapiz vegetal
del sitio experimental, excepto para el control de Nothoscordum inodorum de reproduccin por bulbos.
La persistencia del efecto de la solarizacin se mantuvo
en el suelo durante 180 das post-solarizacin.
Agradecimientos
Al Bach. Guzmn Briozo, estudiante en pasanta en la
Unidad de Malherbologa del CRS, por su colaboracin en
la realizacin del trabajo de campo.
A los funcionarios de campo, Seccin Horticultura del
CRS, por su paciencia y permanente colaboracin.
Cuadro 3. Biomasa area de las malezas en distintos momentos post-solarizacin.
Tratamiento
Suelo desnudo
99
113
Das post-solarizacin
127
141
155
179
g materia seca/m2
23,4 b*
Suelo solarizado 0,0 a

30 das
38,5 b
72,6 b
143,9 b
167,3 b
210,2 b
0,0 a
0,0 a
0,0 a
0,0 a
1,6 a
*Letras distintas en la columna difieren significativamente, Tukey 0,05
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Agrociencia Uruguay
Comportamiento agronmico y calidad de poblaciones locales de

zanahoria en el sur del Uruguay
Garca de Souza Margarita1, Rocha Bruno1, Gallo Alicia1, Galvn Guillermo A.2, Borges Alejandra3, Zccari Fernanda4
Departamento Produccin Vegetal. Grupo Disciplinario Sistemas de Produccin. Centro Regional Sur. Facultad de
Agronoma, Universidad de la Repblica. Camino Folle km 35,500 s/n, Progreso 90300, Canelones.
Correo electrnico: margacecigarcia@gmail.com
2
Departamento Produccin Vegetal. Grupo Disciplinario Mejoramiento Gentico. Centro Regional Sur. Facultad de
Agronoma. Universidad de la Repblica.
3
Departamento Biometra Estadstica y Cmputo. Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica.
4
Departamento Produccin Vegetal. Grupo Disciplinario Poscosecha. Facultad de Agronoma. Universidad de la
Repblica.
Recibido: 28/12/10
Aceptado: 3/1/12
Resumen
La zanahoria (Daucus carota L.) es el cuarto rubro hortcola del pas. La introduccin de cultivares comerciales importados
que poseen mejor calidad comercial que las poblaciones locales (PL) ha provocado la prdida de la diversidad en los
materiales genticos locales. Sin embargo, poblaciones locales continan bajo cultivo y en el inters de productores. La
zanahoria del pas o criolla (semilla de origen local) se utiliza para siembras de verano, por su precocidad y adaptacin a
temperaturas altas. En este trabajo se estudi el comportamiento de poblaciones locales y poblaciones mejoradas, en
diferentes fechas de siembra y diferentes sitios en la zona sur del Uruguay. Los trabajos se realizaron durante 2007, 2008 y
2009. Se incluyeron los cultivares Kuroda y Brasilia como controles. En el Anlisis de Componentes Principales, los
rendimientos comerciales y totales y los indicadores de calidad por color y contenido de carotenos fueron las variables que
ms diferenciaron el comportamiento de las poblaciones y de los sitios. Los efectos ao (clima) y fecha de siembra explicaron
las mayores diferencias entre las poblaciones en los sitios. Para siembras de marzo (final del verano) existieron diferencias
significativas de los rendimientos totales y comerciales en la interaccin poblaciones por ao y sitios por ao, pero no
interaccin sitio por poblacin. La PL Rodrguez y la seleccin mejorada CRS se destacaron por sus rendimientos en los tres
aos. Los experimentos sembrados en noviembre (comienzo del verano) no mostraron diferencias en el rendimiento entre
poblaciones, pero s entre sitios y entre aos, como consecuencia de la intensa sequa del verano 2008-09.
Palabras clave: Daucus carota, interaccin genotipo por ambiente, poblaciones locales, pocas de siembra, rendimiento
Summary
Agronomic Performance and Quality of Local Carrot Population in South

Uruguay
Carrot (Daucus carota L.) is the fourth vegetable crop in Uruguay. Introduction of imported commercial cultivars with improved
root quality caused losses in genetic diversity in local genetic material (PL). However, local landraces are maintained under
cultivation and in the interest of growers.The zanahoria del pas o criolla (landraces known as carrot of the country) are used
for summer sowings because of their earliness and adaptation to high temperatures. This research studied productive
behaviour of collected landraces and improved selections in experiments carried out in different sowing dates during summer,
and different locations in South Uruguay. Experiments were done during 2007, 2008 and 2009. Cultivars Kuroda and Brasilia
were included as controls. After performing Principal Component Analysis, marketable yield, total yield, and root color traits
87
Comportamiento de poblaciones locales de zanahoria
were the variables better explaining the differences between landraces and/or cultivars and locations. Year and sowing date
effects were responsible for the largest variations among experiments. For experiments sown in March (ending summer),
marketable and total yields not significantly differ between landraces and/or cultivars in the interaction locations for years and
populations for years, but the interaction landrace location was not significant. PL Rodrguez and the improved CRS population
yielded high during the three years. For experiments sown in November (early summer), marketable and total yields did not
significantly differ between landraces and/or cultivars, but did differ between locations and years because of a severe drought
in the summer 2008-09.
Key words: Daucus carota, genotype environment interaction, landraces, sowing dates, yield
Introduccin
El cultivo de zanahoria (Daucus carota L.) se encuentra
ampliamente difundido en la zona sur del Uruguay, principalmente en el departamento de Canelones. En los ltimos
aos se ha verificado un incremento de la produccin en la
zona norte, en el departamento de Salto (DIEA, 2010). La
zanahoria es el cuarto rubro hortcola del pas en trminos
de importancia econmica detrs de la papa, el tomate y la
cebolla (DIEA, 2010), y el segundo en superficie sembrada
en la horticultura a campo en la regin Sur (DIEA, 2010).
En esta regin, la zanahoria es cultivada mayoritariamente
por pequeos productores familiares, constituyndose en
muchos casos en un rubro tradicional para estas familias
que lo han desarrollado a lo largo de varias generaciones.
Una de las prcticas habituales ha sido la produccin de
semillas para su uso en el predio, dando origen a las
Poblaciones Locales (PL) de zanahoria, comnmente llamadas criollas o zanahorias del pas.
En otoo se produce una menor oferta de zanahoria que
en el resto del ao, lo que se corresponde con las siembras
de verano y las dificultades productivas en esa estacin.
Esa situacin provoca el aumento de los precios y del volumen de las importaciones en ese momento. Los mayores volmenes de zanahoria se importan en el perodo
febrero-julio, coincidentemente con el perodo de cosecha y
comercializacin de las zanahorias anuales (Barboza et
al., 2002). Esto indica que la produccin nacional de zanahorias anuales no es suficiente para satisfacer la demanda
interna durante estos meses.
Los problemas diagnosticados en el cultivo de zanahoria en el Uruguay, se centran en los bajos rendimientos y
mala calidad a la cosecha, comparadas con la calidad de
las zanahorias importadas (Guidobono, 2001). El mal estado del recurso suelo de las zonas productoras del sur del
Uruguay influye en la obtencin de los bajos rendimientos,
afectando la emergencia del cultivo, la poblacin efectiva de
plantas y el crecimiento y desarrollo posterior (Garca de

Souza y Reyes, 2005, 2001; Garca de Souza, 1994). El
deterioro fsico-qumico de los suelos, la mala sistematizacin de los cuadros de plantacin, el monocultivo de zanahoria, y la heterogeneidad del producto a la cosecha, ubican
al cultivo de zanahoria en una situacin de baja competitividad a nivel regional. Antecedentes de trabajos de investigacin sealan respuestas significativas con mayores rendimientos comerciales en suelos con mejores propiedades
fsico- qumicas (Garca de Souza, 1994). Suelos con mejores caractersticas como son los Vertisoles, constituyen
un recurso favorable para aumentar el potencial productivo
de la zanahoria. Por otra parte, en ensayos realizados con
agregado de materiales orgnicos al suelo (estircol de
aves con cscara de arroz, abonos verdes) o con incorporacin de praderas de alfalfa, la zanahoria manifest incrementos significativos de rendimiento y calidad de raz en
tamao y forma (Garca de Souza y Reyes, 2005, 2001;
Maln y Reyes, 1997; Barrera y Sganga, 1996; Garca de
Souza, 1994).
Los diferentes atributos de calidad de la raz difieren significativamente entre los cultivares comerciales y entre las
PL. Estas caractersticas tambin estn afectadas por el
ambiente: tecnologas del manejo del cultivo, estado del suelo, momento de cosecha y maduracin, y las condiciones
de poscosecha (Garca de Souza, 1994). Rachetti et al.
(2005) y Rachetti (2006) sealan que las PL colectadas en
el sur del Uruguay presentan variabilidad en el rendimiento
y en los atributos que determinan la calidad externa de la
raz, y que en general presentan el eje central (xilema) de la
raz con color ms plido y con dimetros mayores que los
cultivares testigos.
Existen respuestas diferenciadas de las poblaciones locales y de los cultivares de zanahoria a las variaciones
ambientales, y stas dificultan la recomendacin de uno o
ms genotipos, para una amplitud de ambientes. Normal-
Agrociencia Uruguay
88 Garca de Souza M., Rocha B., Gallo A., Galvn G. A., Borges A., Zccari F.
mente, la recomendacin es realizada en base a las medias de sus productividades en varias localidades, sin tener
en consideracin las situaciones especficas inherentes a
cada regin (Oliveira et al., 2005; Cruz y Castoldi, 1991).
Uno de los factores que contribuye a la obtencin de rendimientos competitivos en el cultivo de zanahoria es el uso
correcto del cultivar de acuerdo a la poca de siembra
(Oliveira et al., 2005; Duda y Reghin, 2000).
El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento
productivo y la calidad de poblaciones locales de zanahoria
y de selecciones mejoradas (producto de los avances en el
mejoramiento gentico) en diferentes ambientes: sitios (tipos de suelo y manejo del cultivo) y fechas de siembra
(noviembre y marzo) en la zona sur del Uruguay.
Materiales y mtodos
Descripcin de los experimentos y del material vegetal
Durante tres aos (2007, 2008 y 2009), se realizaron
diferentes experimentos en dos pocas de siembra: marzo
y noviembre. En cada fecha se instalaron experimentos en
diferentes sitios del departamento de Canelones y San Jos
(Cuadro 1). Los sitios fueron el Centro Regional Sur de la
Facultad de Agronoma (CRS Progreso) y predios de productores en Costas de Pando (CP, ruta 11 km 118, Canelones), en San Antonio (SA, ruta 33 km 50, Canelones), en
Rincn de la Bolsa (RB Ruta 1 vieja, km 32, San Jos) y en
Rincn de Pando (RP, Camino Rincn de Pando, Canelones). Para la comparacin de medias por fecha de siembra se utilizaron los sitios comunes en todos los experimentos.
El diseo experimental utilizado en cada sitio fue de bloques completos al azar, con 3 4 repeticiones, con parcelas de 1,4 m de ancho y 6 m de largo. La siembra se hizo en
forma manual, con una densidad objetivo de 70 plantas por
m2. La cantidad de semilla a sembrar se ajust por el porcentaje de germinacin y el peso de semilla, a fin de evitar la
prctica de raleo. En el Cuadro 1 se presentan las PL,
selecciones mejoradas y cultivares comerciales (testigos)
que fueron utilizados en los distintos sitios y aos, con las
fechas de siembra y cosecha de cada ensayo. Para la
comparacin de medias de las poblaciones por fecha de
siembra se utilizaron las PL (marzo: Becara, Gonzlez y
Rodrguez; noviembre: Becara, Gonzlez, Guarisco, Rodrguez y Vega), selecciones mejoradas CRS y cultivares
comerciales (testigos: Kuroda en marzo y Brasilia en noviembre) que fueron comunes en todos los sitios y en las
Cuadro 1. Cultivares en las fechas de siembra y en los sitios en los aos 2007-2009.
Fecha de
i b
Marzo
Aos
Cultivares
2007
Becara, CRS*, Gnzalez, cv. Kuroda,

Rodrguez, Brasilia
2008
Becara, CRS*, Gonzlez, cv. Kuroda,

Rodrguez, CRS30*, Guarisco, Vega
2009
Becara, CRS*, Gonzlez, cv. Kuroda,

Rodrguez, CRS30**, Guarisco, Prez, Vega
2007
Noviembre
2008
Sitios
CRS Progreso
Costas de Pando
Rincn Pando
Rincn de la
San Antonio
CRS Progreso
Costas de Pando
Rincn de la
San Antonio
CRS Progreso
Costas de Pando
San Antonio
San Antonio
Becara, cv. Brasilia, CRS*, Gonzlez, Guarisco, CRS Progreso
Rodrguez, Vega,
Costas de Pando
cv. Kuroda
Rincn de la
Rincn de Pando
Becara, cv. Brasilia, CRS*, Gonzlez, Guarisco, San Antonio
Rodrguez, Vega,
CRS Progreso
Prez
Costas de Pando
* CRS: cultivar seleccin masal de PL original productor Medina, Canelones, desde ao 2003.
**CRS30: cultivar seleccin mejorada CRS por autofecundacin.
Fecha de Fecha de
i b
h
14/mar
07/sep
15/mar
01/ago
15/mar
31/ago
16/mar
17/ago
15/mar
07/sep
12/mar
03/sep
13/mar
12/sep
13/mar
24/sep
12/mar
03/sep
18/mar
13/ago
11/mar
05/ago
13/mar
26/nov
20/nov
10/dic
05/dic
20/nov
05/dic
05/dic
15/dic
10/ago
14/abr
31/mar
16/abr
23/abr
31/mar
13/mar
18/mar
20/mar
Ciclo en
d
177
139
165
150
172
175
183
196
176
148
147
150
139
131
127
139
131
98
103
95
89
fechas de marzo y noviembre. Las selecciones mejoradas

CRS incluidas en las evaluaciones fueron variando de
acuerdo al avance en los procesos de seleccin y mejoramiento. Las PL fueron reiteradas en todas las evaluaciones.
Estas PL fueron tambin evaluadas por Rachetti et al. (2005),
excepto la poblacin Vega y la seleccin mejorada del CRS.
El tipo de suelo, su manejo y la fertilizacin, momento y
calidad del riego, fueron variables de acuerdo a los sitios y
el manejo realizado habitualmente por el productor en cada
caso. Por tanto, se contempla dentro de la variabilidad atribuida a este factor (sitio o localidad). El control de malezas
se hizo qumicamente con Linuron y/o Metribuzina. En general no se tuvieron problemas sanitarios significativos durante los cultivos, con lo cual las aplicaciones sanitarias
fueron muy puntuales para el control de pulguilla de la alfalfa
(Sminthurus.viridis).
tivamente. El suelo en Rincn de Pando fue un Brunosol de

ladera media, con evidencias de degradacin fsica y tendencia a la formacin de costra superficial. Los suelos en
San Antonio fueron Vertisoles rpticos, con topografa de
ladera alta, con sntomas de degradacin fsica y erosin
severa.
Evaluaciones
Rendimiento y calidad comercial. En cada parcela se
evalu el nmero y peso (kg) de las zanahorias a la cosecha, clasificadas segn categoras: Comercial, Descartes
y Total (suma de comercial y descartes). En la categora
comercial se incluyeron races con tamao mayor a 15 cm
de largo y mayor a 15 mm de calibre y sin defectos de
calidad graves (bifurcaciones, hombros verdes o prpuras, rajaduras, pudriciones) (Barboza et al., 2002). En la
categora descartes se incluyeron las races que no reunieron las caractersticas de calidad de la categora comercial.
La fraccin del rendimiento comercial, fue subdividida
por categoras de tamaos comerciales segn su calibre
(Daz et al., 2009): C1 (50-35 mm), C2 (35-25 mm) y C3
(25-15 mm) y considerando el largo para cada categora en
una diferencia no mayor a 50 mm. Las categoras se evaluaron en nmero, peso, rendimiento (Mg ha-1) y porcentaje del total comercial. Se evaluaron los componentes o causas del descarte en nmero y peso de races, y porcentaje
del total de descarte: grandes (por encima de 50 mm de
Descripcin de los sitios

En el Cuadro 2 se presentan las caractersticas de los
suelos de los sitios donde se instalaron los experimentos.
Los sitios de Canelones pertenecen a la Unidad Tala-Rodrguez, en la que predominan Brunosoles y Vertisoles, el sitio
Rincn de la Bolsa del departamento de San Jos corresponde al grupo de suelos Brunosoles de la Unidad Angostura en una topografa de planicie. Los Brunosoles utilizados
en el CRS (Progreso, Canelones) y en Costas de Pando
(Canelones) fueron suelos de ladera media y baja respec-
Cuadro 2. Anlisis qumico y granulomtrico del suelo (0 - 20 cm) en cada localidad de ensayo.
K*
Ca*
Mg *
Ar
%
Lim
Arc
>60
1,29
14,6
3,4
24
44
3,0
>60
0,78
7,4
2,3
42
6,5
2,6
32
0,89
30,2
3,9
6,6
5,5
1,9
38
0,70
20,8
5,6
4,5
1,2
>60
0,60
6,2
5,1
2,0
49
0,58
Localidad
pH H20
pH KCl
CRS
Progreso
6,2
5,5
3,7
Costas de
Pando
Canelones
5,0
4,4
San Antonio
(2008)
7,4
San Antonio
(2009)
Rincn de la
Bolsa. San
Jos
Rincn de
Pando
Canelones
*meq/100g.
sd: sin dato.
MO % P ppm
Clase
textural
Grupo
suelos
32
Franco
arcilloso
Brunosol
31
27
Franco
franco
limoso
Brunosol
23
32
45
Arcillosofranco arc.
Vertisol
6,4
sd
sd
sd
ArcillosoFranco arc
Vertisol
2,8
0,7
63
22
15
Franco
arenoso
Brunosol
10,8
4,3
37
36
27
Franco
Brunosol
calibre), chicas (menores a 15 mm de calibre), bifurcadas,

rajadas, deformes, hombros prpuras, blancas, rojas, podridas, otros.
Color y contenido de -caroteno. Las variables de
calidad relacionadas al color externo e interno de las races
se evaluaron en fresco en el momento de cosecha determinando el color externo (piel) y color interno (xilema y floema). El color fue medido por colorimetra, mediante el sistema CIE-L*a *b* utilizando un colormetro (Minolta CR-10,
Japn), D65, 10, 8 mm apertura. Se cuantificaron las variables L * (Luminosidad, 0=negro a 100=blanco),
a* (-a=verde, a=rojo) y b* (-b=amarillo, b=azul). Se calcul
la saturacin del color (Croma) y el tono (ngulo Hue) con
las siguientes ecuaciones: Croma=(a *2 + b*2) y ngulo
hue=arco tangente (b*/a*). A su vez, se midi como variable
de calidad de las zanahorias el contenido de -carotenos.
La extraccin y cuantificacin de -carotenos totales fueron
realizadas en el Laboratorio de Calidad de Alimentos y Calidad de Productos de la Facultad de Agronoma de acuerdo a
Szpylka y DeVries (2005) con modificaciones. Los datos se
expresaron en mg de -carotenos /100 g de peso fresco.
Anlisis estadstico
Se realiz un anlisis multivariado con toda la informacin obtenida de los ensayos de fechas de siembra marzo
y noviembre en los seis sitios (Cuadro 1) para los tres aos
de evaluacin y con todas las poblaciones (PL, seleccio-
Agrociencia Uruguay
nes mejoradas y cultivares comerciales), mediante el Anlisis de Componentes Principales (ACP). Primeramente el
ACP se realiz con todas las variables de rendimiento en
Mg ha-1. En segundo lugar, se realiz con variables asociadas a la calidad (proporcin de categoras comerciales y
variables asociadas al color de xilema, floema y piel y contenido de carotenos). Las unidades fueron clasificadas en
ao, fecha de siembra y poblacin.
Posteriormente se realizaron anlisis univariados para
las fechas de siembra de las variables: peso de zanahorias
cosechadas por hectrea: rendimiento total, comercial y
descartes; porcentaje de categoras comerciales por tamao (C1, C2 y C3). Para estos anlisis se trabaj con modelos mixtos y se estimaron los componentes de varianza por
el mtodo de mxima verosimilitud restringida (REML) para
ao, sitios y poblaciones y todas las interacciones, separados por fecha de siembra. Las comparaciones de medias
se realizaron mediante el test de Tukey (p0,05).
Para los modelos mixtos se utiliz el paquete estadstico
SAS, versin 9.1.3. (SAS Institute, Cary, NC, 2005).
Anlisis de componentes principales
En la Figura 1 se presenta el agrupamiento por componentes principales (CP1 y CP2) que explican ms del 71%
de la variabilidad observada entre los casos: ao, fecha,
Figura 1. Anlisis Componentes Principales por rendimientos.

Los casos se identifican mediante puntos negros por el ao de ensayo (7: 2007; 8:2008; 9:2009), la fecha
de siembra (m: marzo; n: noviembre), la poblacin (Ro: Rodrguez, Be: Becara; CRS; Go: Gonzlez;
Gu: Guarisco; Pe: Prez; Ku: Kuroda; Ve: Vega; Br: Brasilia). Las variables se identifican mediante
vectores que terminan en puntos grises: rencom: rendimiento comercial; tot: rendimiento total; tdes:
descartes totales; prendcom: porcentaje de rendimiento comercial; pc1, pc2 y pc3: porcentaje rendimiento
comercial por categora.
91
poblacin y sitio. Las variables de rendimiento ms asociadas al componente 1 fueron rendimiento total, comercial y
descarte, diferenciando fundamentalmente a las observaciones por ao y fecha de siembra. Las fechas de marzo
2008 se agruparon con los mayores rendimientos, separndose de las fechas marzo 2007 y noviembre 2008. As,
los efectos ao (condiciones climticas) y fecha de siembra, afectaron la estacin de crecimiento, y por tanto explicaron las mayores variaciones entre el comportamiento de
las poblaciones en todos los experimentos. No aparecieron
agrupamientos que respondan a poblaciones o sitios que
se destaquen y/o asocien a determinadas variables
La seleccin mejorada CRS 30 y las PL Becara y Gonzlez aparecen con los mejores rendimientos en marzo
2008. Los porcentajes de categoras comerciales fueron
las variables que explicaron en mayor medida la variacin
con respecto al eje 2, destacndose las observaciones de
marzo 2007 por mayores porcentajes en la categora comercial 1 y en las fechas de noviembre 2007 y 2008 los
mayores porcentajes de las categoras comerciales 2 y 3.
En la figura se presentan las ecuaciones con los autovectores de cada eje y su contribucin a la variabilidad.
Oliveira et al. (2005) sealan que la diversidad de clima
existente en las diferentes pocas y localidades puede influir
en la adaptabilidad, estabilidad y consecuentemente en el
desarrollo y productividad de los genotipos de zanahoria
utilizados en los experimentos, en virtud de que estas caractersticas estn directamente correlacionadas con el ge-
notipo y el ambiente del cultivo. Ellos condujeron experimentos en el estado de San Pablo, Brasil, durante los meses de octubre y noviembre, enero y marzo, evaluando 9
cultivares comerciales de polinizacin abierta con dos densidades de siembra: espaciamiento a lnea simple y doble.
Solo tres de ellos presentaron comportamiento potencialmente favorable para el cultivo en todas las pocas y densidades.
En la Figura 2 se presenta el anlisis de componentes
principales a partir de variables de calidad. Se presentan
los dos primeros componentes principales (CP1 y CP2)
que explican el 63% de la variabilidad entre los casos definidos por poblacin, ao, fecha de siembra y sitio. Los parmetros de color: tono, saturacin y luminosidad del color
(Hue, L*, y Chrome), y -carotenos aparecieron aportando
a la variabilidad de los casos estudiados junto a las proporciones de rendimiento comercial por categora 1, 2 y 3. En
la figura se presentan las ecuaciones con los autovectores
de cada eje y su contribucin a la variabilidad.
La variable de color luminosidad (L*) de la zanahoria,
estuvo asociada a la fecha de siembra de marzo 2007. En
este ciclo de cultivo la lluvia determin mayor disponibilidad
de agua obtenindose probablemente un mayor contenido
de agua que provocara el mayor brillo en el color en las
races cosechadas. Estos resultados coinciden con lo obtenido por Howard et al. (1996) quienes obtuvieron menor
brillo en zanahorias con bajo contenido de agua y alto contenido de fibra.
Figura 2. Anlisis de Componentes Principales por componentes de rendimiento y calidad.

Los casos se identifican mediante puntos negros por el ao de ensayo (7: 2007; 8:2008; 9:2009), la fecha
de siembra (m: marzo; n: noviembre), la poblacin (Ro: Rodrguez, Be: Becara; CRS; Go: Gonzlez; Gu:
Guarisco; Pe: Prez; Ku: Kuroda; Ve: Vega; Br: Brasilia). Las variables se identifican mediante vectores
que terminan en puntos grises: pc1, pc2 y pc3: porcentaje rendimiento comercial por categora; car:
mg carotenos/100 g; saturacin del color de piel (Ch1), floema (Ch2) y xilema (Ch3); luminosidad del
color de piel (L1), floema (L2) y xilema (L3); tono del color de piel (H1), floema (H2) y xilema (H3).
Agrociencia Uruguay
A su vez la variable de saturacin del color (Ch1, Ch2,

Ch3) estuvo asociada a la fecha de siembra de noviembre
2008. El ciclo de cultivo de verano tuvo menor cantidad de
agua (lluvia) disponible para el cultivo, determinando probablemente menor tamao de clulas, mayor contenido de
materia seca en las zanahorias, generando mayor concentracin de pigmentos e intensidad del color (Banga,
1954).
El contenido de -carotenos estuvo asociado a las fechas de siembra de noviembre, cuyo ciclo de cultivo se
desarrolla durante el verano, observndose el efecto contrario con la siembra de marzo (ciclo de cultivo otoo-invierno). En zanahorias anaranjadas el color est determinado
por la cantidad y distribucin en el floema y xilema de carotenoides, siendo los principales carotenos -carotenos y
- carotenos (Rubatzky et al., 1999). La biosntesis de los
carotenoides es ptima en temperaturas entre 18 a 24 C
(Banga et al., 1955; Banga y De Bruyn, 1968), condiciones
que se dan en el ciclo de crecimiento de las races durante
el verano. Se destacaron en esta comparacin las PL
Gonzlez, Becara y Vega con los ms altos valores de
contenido en -carotenos.
Asimismo, el contenido de -carotenos de las zanahorias explica el tono de color (hue) anaranjado (Nicolle et al.,
2004). El valor 45 hue indica el tono anaranjado, siendo
amarillo el valor 90 hue y verde 180 hue (Voss, 1992). En
este sentido, un mayor valor de ngulo hue evidencia zanahorias menos anaranjadas con menor contenido de -carotenos. Esto es coincidente con lo observado en la asociacin de las variables hue (H1, H2,H3) y el contenido de
-carotenos de las zanahorias estudiadas.
Para profundizar en los efectos de los factores (ao, sitio

y poblacin) en las variables de rendimiento y calidad comercial, se realiz una comparacin de medias para las
fechas de siembra (marzo y noviembre) en los aos.
Anlisis de rendimientos de poblaciones en siembras

de marzo
Se encontraron diferencias significativas en el rendimiento
total y comercial entre las poblaciones, los sitios y los diferentes aos. La interaccin sitio por poblacin no fue significativa. Las interacciones sitio por ao y ao por poblacin
fueron muy significativas. Por tanto las poblaciones y los
sitios se comportan diferente en los aos. Las interacciones
triples no fueron significativas. Debido a las interacciones
mencionadas, los resultados de rendimientos se presentan
por sitios y aos (Cuadro 3) y por poblaciones y aos
(Cuadro 4).
El rendimiento total fue ms alto en marzo 2008 en el sitio
CRS Progreso. En cuanto a los rendimientos comerciales
se obtuvieron los mayores valores en 2008 en los dos sitios
y en 2007 en Costas de Pando. Por otro lado los menores
rendimientos comerciales obtenidos correspondieron al ao
2009 en los dos sitios, junto con el sitio CRS Progreso en el
2007. De acuerdo a este anlisis el comportamiento de las
poblaciones fue diferente entre aos, dependiendo de los
sitios.
Los registros de precipitaciones (mm acumulados) de
los aos evaluados fueron similares, pero la dispersin de
las lluvias cadas fue diferente, afectando las etapas crticas
del cultivo de zanahoria en forma diferente segn el sitio. En
el ao 2007, cayeron 195 mm en la primera semana de
Cuadro 3. Rendimiento total y comercial (Mg.ha-1) y categoras comerciales (%) de los sitios en los aos, para siembras de
marzo.
Ao
Sitio
Rendimiento
total promedio
(Mg.ha-1)
Rendimiento
comercial
promedio
(Mg.ha-1)
Categora
comercial 1
(Porcentaje)
Categora
comercial 2
(Porcentaje)
Categora
comercial 3
(Porcentaje)
2008
CRS (Progreso, Canelones)
48,3 a
20,9 a
0,09 c
0,24 b
0,56 a
2008
Costas de Pando, Canelones
35,4 b
17,6 ab
0,43 b
0,27 b
0,17 b
2009
26,2 bc
15,0 bcd
0,54 ab
0,34 b
0,13 bc
2007
24,8 bcd
17,7 abc
0,73 a
0,26 b
0,02 c
2007
20,6 cd
11,0 cd
0,33 b
0,58 a
0,13 bc
2009
18,3 d
9,6 d
0,13 c
0,44 ab
0,48 a
Medias seguidas por misma letra minscula en la columna, no difieren entre s por el test de Tukey (P<0.05).
93
instalado el cultivo afectando la emergencia del cultivo, provocando encostramiento, compactacin de la cama de siembra y escurrimiento superficial de suelo y semillas. Esta
situacin fue crtica en el sitio CRS Progreso, donde se
registraron menores valores de rendimiento comercial.
Durante el otoo 2009, las lluvias fueron escasas en los
primeros diez das del cultivo, afectando la emergencia por
baja humedad del suelo, en los dos sitios evaluados, con un
menor rendimiento comercial obtenido. El ao 2008 se caracteriz por un rgimen de lluvias ms homogneo para el
perodo marzo-agosto, mejor distribuidas en el tiempo, favoreciendo una mejor respuesta de los cultivos en su rendimiento comercial, evidenciada en un mejor comportamiento
de los dos sitios (CRS Progreso y Costas de Pando).
La variacin de rendimiento comercial en la respuesta a
los sitios segn las condiciones del ao, responde a la diferente capacidad de recuperacin de los sistemas de produccin. En Costas de Pando (Brunosol franco franco limoso), el cultivo de zanahoria present menores variaciones entre aos (2007 y 2008) que el sistema CRS Progreso (Brunosol franco arcilloso), caracterizado por el buen
manejo de suelos que realiza el productor, sistemas de
rotaciones de cultivos hortcolas con abonos verdes, incorporacin de estircoles, adems de intervenir en momentos oportunos de contenido de humedad para armar los
canteros. En el CRS Progreso (2007, 2009), la preparacin de tierra no se realiz con el suficiente tiempo de antelacin como para lograr una buena cama de siembra, muchas veces interviniendo con herramientas para afinar la
tierra, y en condiciones de humedad no ptimas para lograr
este efecto correctamente. Las condiciones de sequa del
ao 2009 tambin afectaron el sitio Costas de Pando, con
rendimientos comerciales similares obtenidos en el CRS
Progreso.
Las respuestas diferenciadas del cultivo de zanahoria a
los diferentes aos y sitios de siembra encontradas en este
trabajo son reportadas tambin por Oliveira et al. (2005),
como efecto interaccin cultivares por ambiente.
El sitio en este artculo comprende el tipo de suelo, su
textura, su estado actual y el manejo que realiza el productor para su preparacin. La calidad del suelo influye en el
xito del cultivo de zanahoria, como fue reportado en los
trabajos anteriores realizados con diferentes manejos de
suelo y rendimiento de zanahoria (Garca de Souza y
Reyes 2005, 2001; Duda y Reghin, 2000; Maln y Reyes,
1997; Barrera y Sganga, 1996, Garca de Souza, 1994;
Cruz y Castoldi, 1991). Asociado a la calidad del suelo, la
dinmica del agua en el perfil del suelo y el manejo del agua,
tanto por excesos como por dficit, determinan variaciones

en la respuesta del cultivo. El rendimiento potencial de un
cultivo depende de la preparacin anticipada del suelo, de
su sistematizacin para sacar posibles excesos de agua y
de la posibilidad de riego complementario en momentos de
dficit, particularmente en el momento de la emergencia.
Considerando la calidad comercial medida como porcentaje de categoras por tamao de raz (pc1, pc2 y pc3),
para las siembras de marzo (Cuadro 3), se verific para
todas las categoras efecto del sitio y del ao; y en el caso de
las categoras 2 y 3, la interaccin sitio por ao fue significativa. El efecto poblacin no marc tendencia en las categoras comerciales, por lo que no se encontraron diferencias
significativas de categoras comerciales entre las poblaciones. Considerando los sitios la categora pc1 en el sitio Costas de Pando fue superior en promedio que en el sitio CRS,
Progreso.
En el Cuadro 4 se presentan los rendimientos totales y
comerciales de todas las poblaciones en los aos, promediados los sitios. La PL Rodrguez y la seleccin mejorada
CRS mostraron mejor comportamiento en los rendimientos, en los tres aos. Las PL Becara y Gonzlez mostraron diferencias en los rendimientos entre los aos. El cultivar comercial Kuroda utilizado como testigo tuvo rendimientos inferiores a las poblaciones, variando entre los aos.
Anlisis de los rendimientos de poblaciones en

siembras de noviembre
En las siembras de noviembre se encontr un efecto
ao muy significativo en los rendimientos totales y comerciales, en los ciclos de siembra evaluados (ciclos noviembre 2007 a marzo 2008 y noviembre 2008 a marzo 2009).
Las interacciones ao por sitio y ao por poblacin fueron
significativas (Cuadro 5). Las interacciones sitio por poblacin no mostraron diferencias significativas. Las siembras
de noviembre del 2007 resultaron con mejores rendimientos que las del 2008, variando el comportamiento de los
sitios de acuerdo a los aos, pero siempre Costas de Pando estuvo por encima en los resultados en rendimiento que
los otros dos sitios. Las interacciones triples no fueron significativas.
La diferencia entre los dos aos se pudo explicar por la
cantidad de lluvia acumulada hasta aproximadamente la
mitad de ciclo de la zanahoria (ciclo noviembre 2007 con
122 mm acumulados y el ciclo noviembre 2008 con 41 mm
de precipitaciones acumuladas). La sequa arrastrada de la
segunda mitad del ao 2008, provoc menores rendimien-
Agrociencia Uruguay
Cuadro 4. Rendimiento total y comercial de poblaciones y cultivares en los aos

(Mg.ha-1) en siembras de marzo, promedio de todos los sitios.
Rendimiento total Rendimiento comercial
promedio (Mg.ha-1)
promedio (Mg.ha-1)
Ao
Poblaciones
y Cultivares
2007
Becara
Rodrguez
CRS
Gonzlez
Kuroda
Becara
Rodrguez
21,5 cd
33,4 abc
22,9 cd
17,5 cd
18,9 cd
50,0 a
49,1 a
CRS
Gonzlez
Kuroda
Becara
Rodrguez
CRS
Gonzlez
Kuroda
45,9 a
43,8 ab
20,6 cd
23,3 cd
28,1 bc
29,7 bc
18,6 cd
11,7 d
2008
2009
11,6 bcde
22,0 ab
13,7 abcde
10,0 bcde
14,7 abcde
21,1 abc
23,0 ab
19,2 abcd
25,1 a
7,9 de
10,5 cde
19,0 abcd
15,5 abcde
9,55 de
6,7 e
Medias seguidas por misma letra en la columna, no difieren entre s por el test de Tukey
(P<0,05).
Cuadro 5. Rendimiento total y comercial (Mg.ha-1) de los sitios en los aos, para siembras de
noviembre.
Rendimiento
total
promedio
(Mg.ha-1)
34,6 a
Rendimiento
comercial
promedio
(Mg.ha-1)
24,8 a
Categora
comercial 3
(%)
Ao
Sitio
2007
2007
San Antonio, Canelones
33,1 ab
26,1 a
0,23 b
2007
27,5 bc
14,8 b
0,41 a
2008
21,3 c
12,0 b
0,33 ab
2008
19,1 c
9,6 bc
0,22 ab
2008
San Antonio, Canelones
11,4 d
5,4 c
0,29 ab
0,28 ab
Medias seguidas por misma letra minscula en la columna, no difieren entre s por el test de Tukey (P<0,05).
95
Cuadro 6. Rendimiento total y comercial de los cultivares en los aos (Mg.ha-1)

en siembras de noviembre, promedio de todos los sitios.
Ao
2007
2008
Poblaciones
y Cultivares
CRS
Rendimiento total Rendimiento comercial

promedio (Mg.ha-1)
promedio (Mg.ha-1)
37,8 a
26,7 a
Becara
33,9 ab
23,4 ab
Rodrguez
33,3 abc
21,4 ab
Brasilia
32,9 abc
24,4 ab
Guarisco
30,7 abcd
20,7 ab
Gonzlez
27,7 abcde
19,2 abc
Vega
26,1 bcde
17,6 bcd
CRS
17,6 de
8,7 d
Becara
16,8 de
8,3 d
Rodrguez
18,2 de
9,1 cd
Brasilia
15,6 e
8,1 d
Guarisco
13,4 e
8,3 d
Gonzlez
19,8 cde
10,1 cd
Vega
19,6 bcde
10,4 cd
Medias seguidas por misma letra en la columna, no difieren entre s por el test de Tukey
(P<0,05).
tos a pesar de la instalacin del riego complementario, en

los tres sitios.
En el Cuadro 6 se muestran los rendimientos totales y
comerciales de las poblaciones en los aos 2007 y 2008.
Todas ellas mostraron rendimientos estadsticamente similares en los aos, destacndose la PL Vega como la de
rendimiento ms bajo en el 2007. En el ao 2008 todas las
poblaciones tuvieron ms bajos rendimientos totales y comerciales que el ao anterior, respondiendo a las dificultades climticas sufridas en ese perodo.
Analizando dentro del rendimiento comercial, en las fechas de siembra de noviembre, no se encontr efecto del
sitio en las categoras comerciales, ni efecto ao. Pero s un
efecto de las poblaciones, donde la PL Guarisco, presenta
mayor pc3 que Gonzlez, Brasilia y Becara (44% contra
25, 23 y 21% respectivamente). Para pc1 Gonzlez (21%)
se diferencia significativamente de Guarisco (8%) y Rodrguez (10%). La seleccin mejorada CRS se encuentra en
el medio del ranking. Para pc3 la interaccin sitio por ao
dio significativa, sealando una diferencia marcada entre
los sitios CRS Progreso (41%) y San Antonio (23%) en el
ao 2007. En esta fecha de noviembre y solamente para

las categoras comerciales por tamao, qued en evidencia las diferencias genticas de las distintas poblaciones
incluidas en los experimentos.
Conclusiones
Los efectos ao (clima) y fecha de siembra explicaron
las mayores diferencias entre las poblaciones en los sitios.
Los rendimientos comerciales y totales y los indicadores de
calidad por color y contenido de carotenos fueron las variables que ms diferenciaron el comportamiento de las poblaciones y de los sitios.
Se encontr un efecto muy significativo en la interaccin
de los aos con los sitios y con las poblaciones para las dos
fechas de siembra estudiadas (marzo y noviembre). No se
encontr efecto de la poblacin, ni del sitio, ni de la interaccin sitio por poblacin.
Las selecciones mejoradas CRS junto la PL Rodrguez
mostraron buenos comportamientos en rendimiento comercial en los diferentes sitios, segn el ao. Se destacaron en
esta comparacin las PL Gonzlez, Becara y Vega con los

ms altos valores de contenido en -carotenos. Esto seala un camino para continuar trabajando.
Las diferencias genticas aparecieron en las fechas de
noviembre para el componente de categoras comerciales,
donde la PL Guarisco se destac por la mayor proporcin
de categora comercial 3, junto con la PL Rodrguez, diferencindose de Gonzlez y Becara.
Agradecimientos
Queremos agradecer especialmente a los Ayudantes
de Investigacin Alicia Gallo, Silvana Machado y Gastn
Salvo, por la directa colaboracin en los ensayos en el
CRS y en los sitios, al igual que a la Tcn. Agr. Natalia
Curbelo y dems funcionarios de campo del CRS. Nuestro
especial agradecimiento a las familias de los productores
Sres. Vega, Rodrguez, Gonzlez, Soca y Machn, que
amablemente colaboraron directamente en la atencin de
los cultivos y otras tantas familias que participaron y nos
dedicaron parte de su tiempo para atender la informacin
solicitada en el relevamiento de la informacin. A la Dra. Ing.
Agr. Mnica Cadenazzi por el apoyo estadstico brindado
para el anlisis multivariado y la interpretacin de los resultados. Esta investigacin fue posible gracias al aporte en el
co financiamiento del proyecto FPTA 249 (INIA 2007-2010).
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97
Resistencia a fungicidas en Botrytis cinerea en el Uruguay

Gepp Vivienne1, Vero Silvana2, Cassanello Mara Emilia3, Romero Graciela1, Silvera Elisa 1, Gonzlez Pablo 1, Rebellato
Julia 1, Ferreira Yohana 2 , Bentancur Oscar4
Unidad de Fitopatologa, Departamento de Proteccin Vegetal, Facultad de Agronoma (Universidad de la Repblica)
Garzn 780, 12900 Montevideo, Uruguay. Correo electrnico: vgepp@fagro.edu.uy
2
Ctedra de Microbiologa, Departamento de Biociencias, Facultad de Qumica (Universidad de la Repblica)
Av. Gral. Flores 2124, Montevideo, Uruguay.
3
Unidad de Fitopatologa, Departamento de Proteccin Vegetal, E. E. Facultad de Agronoma en Salto (Universidad
de la Repblica) Ruta 31, km 21,5, Salto.
4
Departamento de Biometra, Estadstica y Computacin, Estacin Experimental Mario A. Cassinoni, Ruta 3, km.
363. Facultad de Agronoma (Universidad de la Repblica) Paysand.
Recibido: 11/3/10
Aceptado: 18/8/11
Resumen
Botrytis cinerea provoca prdidas importantes en numerosos cultivos y posee alta capacidad para hacerse resistente a
fungicidas. Para conocer la situacin en Uruguay se evalu la sensibilidad a fungicidas de 169 aislamientos provenientes de
seis cultivos monospricos provenientes de arndano, tomate, frutilla, via, rosal y eucalipto de diferentes zonas. Se determin la concentracin inhibitoria mnima (CIM) de Carbendazim (Carbendazim, 50,0% i.a.), Iprodione (Rovral, 50,0% i.a.,
BAYER), Pyrimetanil (Mythos, 30,0% i.a., BAYER) y Pyraclostrobin + Boscalid (Bellis, 12,80% y 25,20% i.a., respectivamente, BASF). Se evalu crecimiento a las 48 horas en placas con agar papa dextrosa (gelatinaglucosa para Pyrimetanil)
con diferentes concentraciones de fungicida. Se encontraron poblaciones con diferente comportamiento. La resistencia a
Carbendazim (CIM>128 mg/l) predomin en todos los cultivos muestreados, menos en arndano. Para Iprodione las CIM
se distribuyeron por todos los valores desde <1 a > 16 mg/l y para pirimetanil 30% presentaron CIM 8 mg/l. La mayora de
los aislamientos presentaron CIM 4 mg/l de Boscalid + 1 mg/l de Pyraclostrobin, pero 7% presentaron CIM >32 mg/l + >
16 mg/l. El efecto hospedero fue altamente significativo sobre la sensibilidad a los fungicidas. Los aislamientos provenientes
de arndano y eucalipto fueron los ms sensibles, salvo cuando los de eucalipto fueron testeados con Carbendazim. Los
aislamientos de tomate y rosa fueron los ms resistentes, y los de frutilla intemedios.
Palabras clave: anilinopirimidinas, dicarboximidas, bencimidazoles, carboxamidas, moho gris
Summary
Fungicide Resistance in Botrytis cinerea in Uruguay

Botrytis cinerea causes important losses in various crops and can easily acquire resistance to fungicides. In order to evaluate
resistance in Uruguay, the fungicide sensitivity of 169 monosporic isolates from blueberry, tomato, strawberry, vine, rose and
eucalyptus from different regions, was assessed. The minimum inhibitory concentration (MIC) of Carbendazim (Carbendazim, 50,0% i.a.), Iprodione (Rovral, 50.0% i.a., BAYER), Pyrimetanil (Mythos, 30.0% i.a., BAYER) and Pyraclostrobin +
Boscalid (Bellis, 12.80% y 25.20% i.a., respectively, BASF) was determined. Growth after 48 hours was evaluated on potato
dextrose agar (gelatin glucose agar for pirimetanil) with diferent concentrations of fungicide. Populations differing in behavior
were found. Resistance to Cabendazim (MIC > 128 mg/l) predominated in all crops samples, except in blueberries. Iprodione
MICs ranged from <1 to > 16 mg/l, and 30% of the isolates MIC was > 8 mg/l. The majority of isolates MIC was < 4 mg/l
Agrociencia Uruguay
98 Gepp V., Vero S., et al.
of Boscalid + 1 mg/l of Pyraclostrobin, but for 7% MIC was > 32 mg/l + > 16 mg/l. The host crop had a very significant effect
on the sensitivity to fungicides. Isolates from blueberries and eucalyptus were the most sensitive, except when the latter were
tested with Carbendazim. Isolates from tomato and rose were the most resistant,and those from strawberry were intermediate.
Key words: anilinopirimidines, dicarboximides, benzimidazoles, carboxamides, grey mould
Introduccin
Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetzel, ms conocido por su anamorfo Botrytis cinerea Pers.: Fr., es un patgeno polfago que afecta la produccin de numerosos cultivos. En el Uruguay provoca prdidas importantes debido a
la pudricin que produce en frutos y otros rganos de cultivos como frutilla, tomate, morrn, via y arndano, y en
plantines de ornamentales y forestales.
El manejo de la enfermedad se basa en una combinacin de medidas culturales y el uso de fungicidas, algunos
de mltiples sitios de accin y otros ms modernos, ms
efectivos pero de mayor riesgo de resistencia. Entre stos
estn los bencimidazoles, dicarboximidas, anilinopirimidinas y carboxamidas. B. cinerea es uno de los patgenos
considerados de alto riesgo para la aparicin de cepas resistentes a fungicidas (Russel, 2004), y en varios pases se
ha determinado la existencia de cepas resistentes a dicarboximidas (LaMondia y Douglas, 1997; Lennox y Spotts,
2003; Myresiotis et al., 2007; Yourman y Jeffers, 1999),
anilinopirimidinas (Bardas et al., 2008; Baroffio et al., 2003;
Forster y Staub, 1996; Latorre et al., 2002; Moyano et al.,
2004), carboxamidas y estrobirulinas (Myresiotis et al.,
2008). En Uruguay se ha detectado resistencia en otros
patgenos como Penicillium spp. (Santos et al., 1989; Pianzzola et al., 2004) y Monilinia fructicola (Leoni, 2004) pero
no exista informacin experimental sobre la resistencia de
B. cinerea a fungicidas en el Uruguay. Este trabajo tuvo
como objetivo evaluar la sensibilidad de aislamientos de B.
cinerea obtenidos de arndano, tomate, frutilla, via, eucalipto y rosal provenientes de diferentes zonas del pas a los
fungicidas: Carbendazim, Iprodione, Pirimetanil y el fungicida mezcla Boscalid + Pyraclostrobin.
dano, eucalipto (vivero bajo malla de sombra) y rosal. En

cada predio se sacaron entre 1 y 10 muestras (con sntomas o de rganos posiblemente infectados) de diferentes
partes del cuadro. Los rganos muestreados fueron: uvas
maduras o inmaduras, frutos de frutilla, frutos, tallos y restos
florales de tomate, flores de arndano, plantas de eucalipto y
ptalos de rosa. Las muestras se colocaron individualmente en bolsas plsticas en el campo y se conservaron en
heladera hasta su procesamiento. Se recab informacin
de los fungicidas aplicados al cultivo muestreado.
Obtencin y conservacin de aislamientos

monospricos
El aislamiento se realiz en agar malta con 0,02% de
sulfato de estreptomicina. Se sembraron conidios directamente de muestras que vinieron del campo esporuladas o
luego de incubarlas en cmara hmeda. En el caso de
uvas inmaduras, se congelaron durante 12 horas, se desinfectaron con hipoclorito de sodio al 1%, se enjuagaron en
agua destilada estril y se colocaron individualmente en
cmaras hmedas hasta lograr la esporulacin caracterstica de Botrytis cinerea (Ellis, 1971).
Cada aislamiento se sembr en un tubo con medio papa
dextrosa agar (PDA) y se incub durante 15 das hasta
lograr la esporulacin. Los conidios se desprendieron por
agitacin con 2 ml NaCl 0,9% + 0,05% de Tween 80. Una
suspensin de 103 104 esporas/ml se sembr mediante
estriado en una placa de PDA y se incub a 25 C durante
24 o 48 horas para obtener una colonia monosprica por
cada aislamiento. Se guardaron discos de micelio en PDA
en ependorf con agua destilada estril a 5 C para los estudios posteriores.
Ensayos de sensibilidad a fungicidas
Materiales y mtodos
Muestreos
Entre 2006 y 2008 se visitaron ms de 50 predios ubicados en diferentes partes del pas y se obtuvieron muestras
de tejido vegetal de via, tomate en invernculo, frutilla, arn-
Se determin la concentracin inhibitoria mnima (CIM)

de los fungicidas: Carbendazm (Carbendazim, 50,0% i.a),
Iprodione (Rovral, 50,0% i.a., BAYER), Pyrimetanil (Mythos,
30,0% i.a., BAYER) y el fungicida mezcla Pyraclostrobin +
Boscalid (Bellis, 12,80% y 25,20% i.a., respectivamente,
BASF). Se probaron las concentraciones: 4, 16, 32 y
99
Resistencia a fungicidas en Botrytis cinerea
mnima concentracin del fungicida que causaba 100% de

inhibicin del crecimiento.
128 mg/l para Carbendazim, 1, 2, 4, 8 y 16 mg/l para Iprodione y 0,5, 1, 2, 4 y 8 mg/l para Pyrimetanil. En el caso del
fungicida mezcla las concentraciones utilizadas fueron: 2 +
1, 4 + 2, 8 + 4, 16 +8 y 32 + 16 mg/l de Boscalid y de
Pyraclostrobin, respectivamente. En cada caso diluciones
stock de los fungicidas se prepararon en agua destilada
estril a partir de las formulaciones comerciales (Bardas et
al., 2009; Lennox y Spotts, 2003; Northover, 1988;
Yourman y Jeffers, 1999) de acuerdo a la concentracin de
principio activo declarada en cada producto.
Los ensayos de sensibilidad se realizaron mediante el
mtodo de dilucin en placa, descrito por Cabaas et al.
(2009). Cada aislamiento monosprico se sembr en un
vial con 5 ml de PDA y se incub siete das a 25 C. Los
conidios se desprendieron por agitacin con 2 ml NaCl 0,9%
+ 0,05% de Tween 80. Se ajust la concentracin a 105
esporas/ml por dilucin en agua estril. Para el ensayo se
utilizaron placas de Petri de 90 mm con 10 ml medio con la
correspondiente concentracin de fungicida dispensado el
da anterior para evitar la presencia de agua de condensada. El medio utilizado fue PDA, salvo que para pirimetanil
se utiliz el medio gelatina-glucosa (GG) preparado segn
recomendacin de Sierotzki y Edel (2006). El fungicida se
agreg al medio fundido a 45 C, en una solucin en agua
destilada esterilizada, inmediatamente antes de dispensar
las placas. En cada placa se sembr 1l de la suspensin
de esporas en hasta nueve puntos separados entre s . Se
hicieron dos repeticiones de cada aislamiento. Las placas
se incubaron 72 h a 25 C, antes de evaluar macroscpicamente, presencia o ausencia de crecimiento, determinndose la Concentracin Inhibitoria Mnima (CIM) , o sea, la
Anlisis estadstico
El efecto del husped del cual procedan los aislamientos sobre la sensibilidad (CIM) a cada fungicida fue estudiada ajustando modelos lineales generalizados asumiendo
distribucin multinomial ordinal de la variable de respuesta
(CIM) mediante el procedimiento GENMOD del paquete
estadstico SAS versin 9.1.3 (SAS Institute, Cary, NC,
2005). Para la presentacin de los resultados se calcul la
sensibilidad media de la poblacin de B. cinerea asociada
a cada husped, como la media de las CIM determinadas
para los aislamientos correspondientes, dado que la media
es consecuencia de la distribucin.
Resultados
Se obtuvieron 169 aislamientos monospricos de los
cinco cultivos en los muestreos realizados (Cuadro 1). En
la mayora de los casos, el hongo se obtuvo de rganos
visiblemente afectados en el campo, aunque en algunas
bayas de uva ste se desarroll luego de incubarse en
cmara hmeda.
Se obtuvo informacin correspondiente a los fungicidas
aplicados en la mayora de los casos de arndano, tomate,
via y eucalipto, pero en pocos de frutilla y rosa. En arndano se utilizaron dicarboximidas y anilopirimidinas salvo en
un predio que slo aplic un bencimidazol. En tomate se
utilizaron mayor variedad de fungicidas, en general tres a
cinco por cultivo, incluyendo hasta tres de los grupos consi-
Cuadro 1. Procedencia de los aislamientos analizados.

Cultivo
Nmero de aislamientos
Sur
Canelones y Montevideo
Arndano
Norte
Total
Durazno Salto Paysand Tacuaremb
23
Eucalipto
25
12
18
Frutilla
24
12
36
Tomate
19
37
56
Rosal
Via
28
28
Total
106
63
169
Agrociencia Uruguay
derados en el ensayo. El porcentaje de aislamientos que

provenan de cultivos en los cuales se aplicaron dicarboximidas fue 63%, bencimidazoles 47,4%, anilopirimidinas
35%, Boscalid 8,8% y estrobilurinas 12,3%. En el caso de
vid, 100% de los 22 aislamientos de los cuales se conocen
los tratamientos recibieron dicarboximidas, 81,2% anilopirimidinas y 9% bencimidazoles. En los viveros de eucalipto
se aplic exclusivamente un fungicida compuesto (anilopirimidinas + fenilpirrol) pero en aos anteriores se utilizaban
bencimidazoles.
Los valores de CIM para cada fungicida obtenidos para
cada aislamiento fueron concordantes en dos la repeticiones.
Sensibilidad a Carbendazim
La mayora (72,4%) de los aislamientos fueron capaces
de crecer an en presencia de la mayor concentracin de
Carbendazim ensayada (128 mg/l) mientras que el resto
no pudo crecer ni siquiera con la menor dosis (4 mg/l)
(Figura 1).
En la mayora de los cultivos predominaron los aislamientos con CIM > 128 mg/l (eucalipto y tomate 94%, rosa
83%, frutilla 78%), pero en via la proporcin fue ms
pareja (57% resistentes : 43% sensibles) mientras que en
arndano predominaron las cepas sensibles (85% con CIM
< 4 mg/l). Al analizar estadsticamente la distribucin de la
sensibilidad segn husped, se comprueba la mayor proporcin de resistentes en tomate y de sensibles en arndano (Cuadro 2). La distribucin de la sensibilidad en tomate
no difiere de las de eucalipto y rosa ni stas de la de frutilla,
y la de la vid se encuentra entre la de arndano y la de la
frutilla, no difirindo de ste ltimo.
En arndano slo se detectaron cuatro cepas resistentes. En el nico predio en el que se sabe que se aplic un
benzimidazol se obtuvo un aislamiento sensible a Carbendazim. En viveros de eucalipto 17 (94%) de los 18 aislamientos resultaron ser resistentes a Carbendazim. En frutilla 28 (77,8%) de los 36 aislamientos fueron resistentes al
fungicida. En cuanto a la ubicacin del cultivo, la relacin
entre aislamientos resistentes y sensibles fue de cinco a
uno en el norte del pas y de tres a uno en el sur.
Sensibilidad a Iprodione
Figura 1. Distribucin de valores de concentracin inhibitoria mnima a Carbendazim segn cultivo del cual proceden.
Los valores de CIM de Iprodione se distribuyeron en

todo el rango de concentraciones analizadas y casi la mitad
(45%) de la poblacin result ser sensible o levemente
resistente (CIM 2 mg/l) y solo 25% tena CIM > 16 mg/l
(Figura 2).
En eucalipto y en arndano predominaron los aislamientos sensibles con CIM 2 mg/l (slo una cepa con
CIM = 8 mg/l en cada cultivo y ninguno >16 mg/l). En la vid,
tambin predominaron los aislamientos ms sensibles, con
53,6% con CIM 2 mg/l, pero 21,5% de aislamientos
presentaron CIM 8 mg/l . En frutilla los valores de CIM se
distribuyeron por todo el rango, predominando los aisla-
Cuadro 2. Comparacin de las distribuciones de valores de concentracin inhibitoria

mnima (CIM) de los aislamientos a Carbendazim segn cultivo del cual proceden.
Husped
N observaciones
CIM media
Contraste (P < 0,05)
Tomate
56
121,36
Eucalipto
18
121,11
AB
Rosa
107,33
AB
Frutilla
36
100,44
BC
Vid
28
74,86
Arndano
25
23,84
101
Figura 2. Distribucin de valores de concentracin inhibitoria mnima a Iprodione segn cultivo del cual proceden.
Figura 3. Distribucin de valores de concentracin inhibitoria mnima a Pirimetanil segn cultivo del cual proceden.
Cuadro 3. Comparacin de las distribuciones de valores de concentracin inhibitoria mnima (CIM) de los aislamientos a Iprodione segn cultivo del cual proceden.
Husped
N observaciones CIM media
Rosa
11,33
Tomate
56
9,75
Frutilla
36
7,03
AB
Vid
28
5,18
Eucalipto
18
2,11
Arndano
25
2,08
mientos con CIM 2 mg/l. En tomate casi la mitad (44,6%)

de los aislamientos present una CIM 16 mg/l.
El anlisis estadstico de la distribucin de sensibilidad
segn husped permiti establecer diferencias de sensibilidad entre las poblaciones asociadas a los diferentes cultivos y ordenarlos de los ms sensibles a los ms resistentes: primero eucalipto y arndano, luego vid, el cual se
diferenci significativamente de ellos pero no de frutilla, y
ste a su vez, no se diferenci de tomate y rosa (Cuadro
3).
Sensibilidad a Pirimetanil
Los valores de concentracin mnima inhibitoria de pirimetanil se distribuyeron de manera bimodal, con la mayora 109 (68,1%) aislamientos con CIM 1 mg/l y 48 (30%)
con CIM > 8 mg/l. En tomate casi la mitad de los aislamien-
tos tenan una CIM >8 mg/l, mientras que en el extremo

opuesto, en ninguno de los aislamientos de eucalipto super 1 mg/l (Figura 3).
En el contraste de distribuciones se pudo separar tres
grupos segn el husped. Los aislamientos de mayor resistencia media fueron los obtenidos de rosa, tomate, arndano y frutilla, sin diferencias significativas entre ellos (Cuadro 4). Los de vid presentaron una distribucin de valores
intermedios que no diferan significativamente de los de arndano y de frutilla. Por ltimo se diferenciaron los aislamientos de viveros de eucalipto, todos los cuales evidenciaron
gran sensibilidad (CIM 1 mg/l).
En ninguno de los predios con informacin de los fungicidas aplicados se haba aplicado anilinopirimidinas durante
el cultivo, con excepcin de la vid, el cultivo que le sigue al
eucalipto en cuanto a menor proporcin de resistentes.
Agrociencia Uruguay

mnima (CIM) de los aislamientos a Pirimetanil segn cultivo del cual proceden.
Husped
N observaciones
CIM media
Rosa
4,25
Tomate
56
4,18
Arndano
24
2,77
AB
Frutilla
32
2,30
AB
Vid
23
1,87
Eucalipto
18
0,50
Sensibilidad a Boscalid + Pyraclostrobin

La mayora de los aislamientos presentaron
CIM < 2 mg/l de Boscalid + 1 mg/l de Pyraclostrobin, pero el
7% mostr resistencia, con CIM > 32 mg/l + > 16 mg/l de
Boscalid y Pyraclostrobin, respectivamente. Estos correspondieron a cinco aislamientos de un mismo viedo, cuatro de
rosa de un predio de floricultores, y en la zona norte: dos de
frutilla y uno de tomate (Figura 4).
El contraste de las distribuciones segn cultivo permiti
diferenciar tres grupos: rosa y vid con ms resistencia,
frutillla intermedio y tomate, arndano y eucalipto con menos resistencia (Cuadro 5).
Considerando la aplicacin previa del fungicida, slo se
obtuvieron cuatro aislamientos de cultivos en los cuales se
sabe que se us este tipo de producto y ninguno de ellos
present resistencia.
Figura 4. Distribucin de valores de concentracin inhibitoria mnima a Boscalid + Pyraclostrobin segn cultivo del
cual proceden.

mnima (CIM) de los aislamientos a Boscalid + Pyraclostrobin segn cultivo del cual
proceden.
Husped
N observaciones
CIM media
Rosa
11,17
Vid
28
4,43
Frutilla
36
2,19
Tomate
56
1,30
Arndano
25
1,08
Eucalipto
18
1,00
Resistencia a ms de un fungicida
Se detectaron aislamientos con resistencia a varios fungicidas. Entre ellos se destacan dos con los mximos valores evaluados de CIM para los cuatro fungicidas, uno proveniente de frutilla y otro de rosa. Cuarenta y cuatro presentaron los mayores valores de CIM para Carbendazim e
Iprodione, dieciocho para Carbendazim, Iprodione y
Pyrimetanil y ocho para Carbendazim, Iprodione y el fungicida Boscalid + Pyraclostrobin. Estos aislamientos de mayor resistencia provenan de tomate, frutilla, vid y rosa. En el
otro extremo se encontraron 34 aislamientos con CIM 4
para los cuatro fungicidas, provenientes de los cinco huspedes muestreados.
Discusin
El mtodo de determinacin de sensibilidad a fungicidas
permiti detectar diferencias de sensibilidad entre los aislamientos obtenidos. Es un mtodo sencillo, que requiere
poco material y que permite por lo tanto, el anlisis de muchas muestras a la vez.
La determinacin de sensibilidad a Boscalid y
Pyraclostrobin se realiz en forma conjunta. Se trata de dos
fungicidas qumicamente diferentes, con diferentes sitios de
accin. El Boscalid pertenece al grupo de los inhibidores de
la succinato deshidrogenasa de la cadena respiratoria fngica. El Pyraclostrobin, por su parte, es una estrobilurina
del grupo de los denominados QoI (Quinone outside inhibitors) que inhiben la cadena respiratoria actuando sobre el
complejo III. Los hongos como B. cinerea podran utilizar
una va oxidativa alternativa, superando la toxicidad de estrobilurinas, para evitar este proceso se incluye SHAM
(salicylhydroxamic acid) en el medio de cultivo (Wood y
Holomon, 2003). Sin embargo, actualmente FRAC
(Stammler, 2009) no lo recomienda y en este estudio no se
utiliz tal compuesto.
Los datos aportados por este estudio, permitieron determinar diferencias en sensibilidad en aislamientos de B.
cinerea a fungicidas en varios cultivos en Uruguay. La monitorizacin futura, utilizando la misma metodologa permitir establecer diferentes perfiles de sensibilidad en cultivos y
estudiar la evolucin de dichos perfiles en el tiempo.
La mayora de los aislamientos analizados en el presente trabajo resultaron ser altamente resistentes al Carbendazim, lo cual era esperable debido al uso repetido de los
becimidazoles y las caractersticas de los cambios genticos que confieren resistencia frente a ellos. Los bencimidazoles se utilizan a nivel mundial desde comienzos de la
103
dcada de 1960 y en 1971 se reportaron cepas de campo

de B. cinerea resistentes (Bollen y Scholten, 1971). En el
Uruguay se han utilizado desde la dcada de 1970, habiendo sido aplicados repetidamente cada ao en varios cultivos. Santos et al. (1989) y Pianzzola et al. (2004) determinaron resistencia a bencimidazoles en 100 y 75%, respectivamente, de las cepas de Penicillium sp. asociados a la
cosecha y procesamiento de manzanas. Actualmente su
uso ha disminuido, justamente por la falta de efectividad
debido a la seleccin de cepas resistentes. De la informacin que se pudo obtener sobre los fungicidas aplicados a
los cultivos muestreados en el ensayo se desprende que
en 2007 los bencimidazoles fueron utilizados principalmente en el norte del pas en la produccin de tomate.
La persistencia de los individuos resistentes an cuando
se dejan de usar los bencimidazoles (Yourman et al., 2001;
Zhao et al., 2010) explica el hecho de no poder establecer
niguna relacin entre el uso de bencimidazoles en el cultivo
en la temporada en que se realiz el estudio y la proporcin
de cepas resistentes. De hecho, 57% de los aislamientos
resistentes provenan de cultivos sin aplicacin de este tipo
de fungicida. LaMondia y Douglas (1997) tampoco pudieron correlacionar la resistencia de B. cinerea con los fungicidas aplicados en los invernculos de plantas ornamentales muestreados. Sin embargo, al analizar los aislamientos provenientes de via se logr encontrar una correspondencia entre resistencia o sensibilidad de los aislamientos y
el predio del cual se obtuvieron. Esto puede ser un indicio
de la relacin entre grados de sensibilidad y manejo de este
cultivo perenne y de la poca dispersin del hongo entre
predios, tal como reportan Lennox y Spotts (2003).
La distribucin bimodal de los aislamientos entre muy
sensibles y altamente resistentes encontrado en el presente
trabajo coincide con lo reportado por otros autores (Lennox
y Spotts, 2003; Pappas, 1997; Yourman y Jeffers, 1999), y
se explica porque algunas mutaciones en una sola base en
el sitio de accin son capaces de conferir insensibilidad al
fungicida (Lennox y Spotts, 2003). La causa ms frecuente
de resistencia en el campo son mutaciones naturales en los
codones 198 o 200 del gen que codifica para la betatubulina
(Leroux et al., 2002; Ma y Michailides, 2005 ).
En el caso de las dicarboximidas, a pesar de que se han
utilizado intensamente en varios cultivos en el pas durante
cerca de 30 aos, 65% de la poblacin de B. cinerea result ser sensible a 2 mg/l de Iprodione. Una situacin similar
fue reportada por Santos et al. (1989) y Pianzzola et al.
(2004), quienes detectaron 36 y 25%, respectivamente, de
cepas de Penicillium sp. con resistencia a Iprodione, aso-
ciadas a la cosecha y procesamiento de manzanas en el

Uruguay. A nivel mundial este grupo de fungicidas se utiliza
desde de la dcada de 1970 y la resistencia en cepas
aisladas del campo se conoce desde 1979 (Davis y Dennis, 1979 citados por Frac, 2010; Holtz, 1979 citados por
FRAC, 2010). En Ontario se detect resistencia en 1983,
slo cuatro aos despus de las primeras aplicaciones de
dicarboximidas (Northover, 1988). Segn Stehmann y De
Waard (1996) ms de la mitad de la 121 aislamientos de B.
cinerea de Europa e Israel resultaron ser resistentes a vinclozolin.
El hecho de que la mayora de la poblacin evaluada en
este trabajo sea sensible o muy poco resistente puede deberse a que, a pesar de la demostrada capacidad de B.
cinerea de perder sensibilidad a los dicarboximidas en pocos aos, la resistencia a dicarboximidas es una caracterstica inestable (Northover, 1988; Yourman et al., 2001).
Northover (1988) determin que las cepas moderadamente resistentes a Iprodione que se encuentran a campo poseen menor capacidad competitiva debido a una disminucin en su tasa de crecimiento. Por lo tanto desapareceran
por competencia con las cepas salvajes en ausencia de la
presin de seleccin ejercida por la presencia del fungicida.
El tipo de distribucin continua de los valores de CIM de
las dicarboximidas observado en el presente trabajo se
corresponde con lo determinado por otros investigadores
(Stehmann y De Waard, 1996; Lennox y Spotts, 2003),
aunque Myresiotis et al. (2007) obtuvieron una distribucin
bimodal de la sensibilidad de los aislamientos. La distribucin continua puede estar relacionada con la presencia de
ms de un mecanismo de resistencia y de hecho Ma y
Michailides (2005) mencionan dos genes que han sido
asociados a la resistencia a dicarboximidas en B. cinerea.
El pirimetanil es una anilopirimidina cuyo sitio de accin
es en la biosntesis de metionina. Fungicidas de este grupo
comenzaron a ser utilizados en el Uruguay a mediados de
la dcada de 1990, en una formulacin mezcla de ciprodinil
(anilopirimidina) con fludioxinil (fenilpirrol), de diferente sitio
de accin. Desde fines de la misma dcada se est utilizando el Pyrimetanil formulado sin otro principio activo. Dado
que las dos anilopirimidinas poseen el mismo sitio de accin, las cepas resistentes a una lo sern tambin a la otra
y al aplicar una, se estarn seleccionando los individuos
resistentes a cualquier anilopirimidina.
Un tercio de la poblacin evaluada en el presente trabajo
present una CIM > 8 mg/l. Myresiotis et al. (2007) reportaron 57 y 49% de cepas resistentes a cyprodinil y pirimetanil, respectivamente, luego de siete aos de uso en la isla
Agrociencia Uruguay
de Creta y Latorre et al. (2002), 38% de resistencia cyprodinil en viedos con cuatro aplicaciones anuales durante
dos ciclos en Chile. Aunque la metodologa de evaluacin
fue diferente en los tres trabajos, los resultados evidencian
la capacidad de las cepas resistentes de B. cinerea de
prosperar y aumentar su frecuencia frente a la presin de
seleccin ejercida por la aplicacin repetida de anilopirimidinas. Adems hay que tener presente que se ha reportado
entre 6 y 11% de aislamientos de B. cinerea con menor
sensibilidad a pirimetanil o cyprodinil en poblaciones no expuestos a anilinopirimidinas (Forster y Staub, 1996; Latorre
et al., 2002; Moyano et al., 2004). La resistencia a las anilopirimidinas se considera una caracterstica estable debido a
que los aislamientos con resistencia parecen poseer una
habilidad competitiva similar a los de los sensibles (Bardas
et al., 2008; Moyano et al., 2004; Zhang et al., 2009). Sin
embargo, Baroffio et al. (2003) encontraron que las cepas
resistentes sobrevivan en menor medida el invierno en
viedos suizos. Por lo tanto se resalta la importancia de
evitar las aplicaciones repetidas de anilopirimidinas para
evitar la seleccin de cepas resistentes.
Moyano et al. (2004) y Latorre et. al. (2002) encontraron
una correspondencia entre la resistencia determinada in
vitro con la ausencia de control con anilopirimidinas in vivo.
Forster y Staub (1996), en cambio, afirman que la resistencia detectada en ensayos in vitro no pudo ser confirmada in
vivo. En un trabajo futuro se deber comparar el control
logrado en plantas tratadas con pirimetanil e inoculadas con
aislamientos de B. cinerea con diferente sensibilidad al fungicida determinada en el laboratorio, con el objetivo de estimar el significado de los ensayos in vitro sobre las posibilidades de control a campo.
La distribucin de los aislamientos segn su sensibilidad
a pirimetanil en dos grupos es similar a lo reportado por
Myresiotis et al. (2007) para los anilinopirimidinas ciprodinil
y pirimetanil en la isla de Creta. Este comportamiento sera
caracterstico de una resistencia determinada por un gen.
El Boscalid se registr en Uruguay en 2007, mientras
que las strobilurinas, grupo al que pertenece Pyraclostrobin, se usan desde fines de la dcada de 1990. El Boscalid
pertenece al grupo de los inhibidores de la succinato deshidrogenasa de la cadena respiratoria fngica, los que se
conocen actualmente como fungicidas SDHI. La primera
generacin de estos fungicidas fue desarrollada hace ms
de 40 aos e incluy principios activos como el carboxin,
pero debido a su uso limitado a pocos patosistemas, los
casos de resistencia a campo fueron escasos. En cuanto a
Boscalid, cepas resistentes provenientes de vid y frutilla
105
fueron detectados en 2006 y 2007 respectivamente, en pases de Europa (FRAC, 2009). La resistencia a las estrobilurinas, principal grupo de los fungicidas QoI, ha sido determinada en varios hongos fitopatgenos de importancia
en diferentes partes del mundo. La resistencia en B. cinerea se report en 2008 en cultivos de frutilla y en citrus (Ishii,
2008).
Los aislamientos del presente trabajo con resistencia
simultnea a ambos ingredientes activos fueron obtenidos
en 2007 y provienen de cinco predios diferentes, tres del
norte del pas (dos cepas de frutilla y uno de tomate) y dos
del sur: un viedo y un invernculo de flores.
Dos artculos publicados en 2010 reportaron la deteccin de resistencia simultnea a Boscalid y Pyraclostrobin
en aislamientos de B. cinerea provenientes de kiwi en Grecia en 2008-2009 (Bardas et al., 2009) y de manzana en
Estados Unidos de Amrica en 2008 (Kim y Xiao, 2010).
Los aislamientos en cuestin fueron obtenidos de frutos producidos en 2008 en cultivos tratados con el fungicida cuya
formulacin contena ambos principios activos. La distribucin de frecuencias de valores de sensibilidad tanto a
Boscalid como a Pyraclostrobin fue bimodal (Bardas et al.,
2009; Kim y Xiao, 2010).
El fenotipo con alta resistencia a varios fungicidas ms
comn encontrado en este trabajo fue el que present alta
CIM para Carbendazim y para Iprodione, probablemente
por la alta persistencia de la resistencia al primero y por el
uso continuado en la actualidad del segundo.
Considerando los diferentes cultivos, el arndano fue el
que present menor proporcin de resistencia a fungicidas
en general. Este es un cultivo nuevo para el pas desarrollado recin en los aos 2000, lo cual podra explicar la baja
proporcin de individuos resistentes a la mayora de los
fungicidas evaluados. Para mantener esta situacin, se
deber limitar el uso de fungicidas de alto riesgo, alternndolos con otros de menor riesgo. No se encontraron evidencias de que se est procediendo de esta manera en los
predios muestreados en el presente estudio. Dado que la
mayora de los aislamientos se obtuvieron de cultivos ubicados en predios frutcolas donde se han utilizado fungicidas dicarboximidas y bencimidazoles durante aos, se
podra esperar que las esporas que pudieran migrar hacia
el arndano presentaran una proporcin de aislamientos
resistentes al menos a los bencimidazoles. Los resultados
del presente trabajo estaran sugiriendo que existe poca
migracin de cepas de un cultivo a otro, tal como afirman
Lennox y Spotts (2003).
En eucalipto se encontr muy poca resistencia a los

fungicidas evaluados con excepcin del Carbendazim. El
aumento de la forestacin en los ltimos 20 aos llevado a
cabo por grandes empresas ha llevado a la produccin
masiva de plantines en invernculos de gran tamao, donde las condiciones son ptimas para B. cinerea. El uso
repetido de bencimidazoles en aos anteriores en estas
condiciones puede explicar el hecho de que 94% de los
aislamientos obtenidos de plantines de eucalipto resultaron
ser resistentes a Carbendazim. Actualmente, en general no
se estn usando bencimidazoles, lo cual parece una decisin racional en esta situacin. La informacin aportada en
el muestreo indica que durante el invierno de 2007 se aplic
solamente un fungicida, el cual contiene una anilopirimidina
y un fenilpirrol. Aunque en el muestreo realizado no se encontraron aislamientos resistentes a anilopirimidinas en los
invernculos, esto puede deberse a que la proporcin an
era demasiado baja para detectarlos, pero es esperable
que aumenten rpidamente su frecuencia si se utiliza repetidamente fungicidas de este grupo.
La mayora de los aislamientos procedentes de la vid
eran de cultivos manejados segn el Programa de Produccin Integrada de Uva, el cual limita el uso de los fungicidas
de mayor riesgo de resistencia como los bencimidazoles a
una aplicacin al ao. Esto podra explicar el hecho de que
la vid fue uno de los cultivos con menor proporcin de aislamientos resistentes a Carbendazim. En relacin con los
otros fungicidas este cultivo estuvo en un lugar intermedio,
excepto en el anlisis de Boscalid + Pyraclostrobin.
El tomate estuvo entre los cultivos con ms resistencia
a todos los fungicidas excepto Boscalid + Pyraclostrobin,
posiblemente porque este producto se ha usado poco en el
cultivo hasta el momento. La resistencia a mltiples principios activos refleja la utilizacin de varios fungicidas de diferentes grupos durante el ciclo del cultivo.
La frutilla en general estuvo en una ubicacin intermedia de nivel de resistencia para todos los fungicidas.
Aunque el muestreo de rosa fue muy limitado, se encontr un alto nivel de resistencia a todos los fungicidas
evaluados, lo que estara indicando un uso muy intenso de
fungicidas en el cultivo.
Conclusiones
Se determin la existencia de resistencia en todos los
cultivos y zonas evaluados y a todos los fungicidas evaluados. Se detect el uso de prcticas como la utilizacin de un
nico fungicida con modo de accin de sitio nico (lo cual

implica alto riesgo de generacin de resistencia) en invernculos de eucalipto. Es recomendable la revisin de las
prcticas de uso de fungicidas y el establecimiento de un
programa de manejo de resistencia. Como perspectivas
futuras de este trabajo se debera continuar evaluando la
sensibilidad a los diferentes fungicidas con la misma metodologa y asociarlo con el manejo en cada punto de muestreo, de manera de conocer la evolucin de los perfiles de
sensibilidad y poder manejar mejor la enfermedad.
Agradecimientos
Al Programa de Desarrollo Tecnolgico (PDT ) que financi e hizo posible la investigacin. A los numerosos
productores que nos permitieron recoger muestras de sus
cultivos. A las empresas Bayer S.A. y BASF Uruguaya
S.A. que proporcionaron los fungicidas para los ensayos
de sensibilidad.
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Agrociencia Uruguay
Agresividad diferencial en una poblacin uruguaya de Cochliobolus

sativus en cebada
Gamba Fernanda 1, Estramil Enrique 2
Departamento de Proteccin Vegetal, Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica. Estacin Experimental
Mario A. Cassinoni. Ruta 3 km 363. Paysand 60.000, Uruguay. Correo electrnico: fgamba@fagro.edu.uy
2
Departamento de Biologa Vegetal, Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica.
1
Recibido: 4/7/10
Aceptado: 29/3/12
Resumen
La mancha borrosa inducida por Cochliobolus sativus es una de las enfermedades foliares ms importantes de la cebada
(Hordeum vulgare L.) por las mermas en rendimiento y calidad que la misma puede causar. El uso de cultivares con
resistencia gentica constituye el pilar principal del manejo integrado, sin embargo su efectividad puede ser afectada por el tipo
y nivel de resistencia as como por variaciones en agresividad en la poblacin del hongo. En este estudio, se evalu la
diversidad en agresividad de cuarenta y cuatro aislados de C. sativus en veintiocho genotipos de cebada, en condiciones de
temperatura y fotoperodo controlados. Se identificaron ocho aislados que solamente indujeron respuestas de infeccin
indicativas de una alta compatibilidad hospedante-parsito, pero diferentes entre s considerando los otros dos tipos de
respuestas de infeccin. La mayor frecuencia de respuestas (84%) indicativas de baja compatibilidad hospedante-parsito
fue encontrada en solo dos aislados. El nivel de resistencia de las cebadas vari entre 63,6% y 0% con un importante rango
de comportamientos diferentes frente a este grupo de aislados. Se destac la alta variabilidad intrnseca de la interaccin entre
los aislados y las cebadas estudiadas. Estudios con muestras del patgeno y de la cebada ms diversos permitirn
profundizar en el conocimiento de la dinmica de esta relacin hospedante-parsito y seran tiles en el desarrollo de
estrategias de mejoramiento gentico dirigidas a lograr cultivares con resistencia ms efectiva y durable.
Palabras clave: Hordeum vulgare, mancha borrosa, agresividad diferencial
Summary
Differential Aggressiveness in a Uruguayan Population of Cochliobolus

sativus on Barley
Spot blotch induced by Cochliobolus sativus is one of the most important foliar diseases of barley (Hordeum vulgare L.) due
to yield and quality reduction. The use of cultivars with genetic resistance is the basis of an integrated disease management;
however, its effectiveness may be affected by the type and level of genetic resistance and by variations in aggressiveness in
the pathogen population. In this study, the aggressiveness diversity of forty-four monosporic isolates of. C. sativus was
evaluated on twenty-eight barley genotypes under conditions of controlled temperature and photoperiod. Eight isolates only
induced infection responses indicative of high host-parasite compatibility, but they were different from each other considering the
other two infection response types. The highest frequency of responses (84%) indicative of low compatibility host-parasite
interaction was found in only two isolates. Resistance levels varied from 63. 6 % to 0% with an important range of different
performances for this group of isolates. The high intrinsic variability of the interaction was remarkable. Studies with more
diverse pathogen and barley samples will allow a deeper understanding of the dynamics of this host-parasite relationship and
would be useful to develop focused breeding strategies, aimed to obtain cultivars with more effective and durable resistance.
Key words: Hordeum vulgare, spot blotch, differential aggressiveness
109
Agresividad Cochliobolus sativus cebada
Introduccin
El cultivo de cebada (Hordeum vulgare L.) constituye
junto con el trigo la nica opcin de cultivos invernales en el
rea agrcola del Uruguay. Las manchas foliares a hongos
son una de las principales limitantes en el logro de rendimientos altos y estables a travs de los aos (Mathre, 1997).
La problemtica sanitaria de la cebada es an ms importante por su incidencia en la calidad industrial de la malta
(Arias, 1985). La creciente adopcin de la tcnica de siembra directa sin rotaciones adecuadas ha causado un aumento en la incidencia de esta enfermedad en los ltimos
aos (Pereyra et al., 2003). La escasez de cultivares de
cebada con niveles aceptables de resistencia gentica sera otro factor que explicara la creciente importancia de este
tipo de enfermedades. La mancha borrosa inducida por
Bipolaris sorokiniana (Sacc.) Shoemaker (forma teleomrfica Cochliobolus sativus S. Ito & Kurib., Drechsler ex
Dastur, syn. Helmintosporium sativum Pammel, C. M. King
y Bakke) es un hongo Ascomicete, clase Loculoascomicetes, orden Pleosporales y familia Pleosporaceae. Posee
una amplia distribucin geogrfica en muchos pases de
Asia, Amrica del Sur, Europa y Amrica del Norte
(Kwasna, 1995; Pereyra, 1996; Pratt, 2003; Steffenson et
al., 1996; Tekauz et al., 2003). Es capaz de infectar una
amplia gama de hospedantes siendo econmicamente ms
importante en trigo y cebada (Mathre, 1997). De los sntomas que puede inducir en todos los rganos de la planta, la
mancha foliar es la que causa mayores reducciones de
rendimiento (Almgren et al., 1999; Kumar et al., 2002). Se
han reportado prdidas de rendimiento entre 7% y 30 %
(Anonymous, 2005; Pereyra, 2005; Van Leur et al., 1997).
El hongo presenta diversos perfiles de virulencia y/o agresividad dependiendo del cultivar con el que interacte. Existen
diversos antecedentes mundiales que reportan diferencias
en virulencia de C. sativus. El primer estudio que report
especializacin fisiolgica entre aislados de trigo y de cebada fue Christensen (1926). Valjavek-Gratian y Steffenson
(1997a, 1997b) identificaron tres patotipos de una coleccin
de 33 aislados de North Dakota (EE.UU.) sobre la base de
fenotipos de la infeccin con tres cebadas diferenciales. Otros
estudios realizados con un grupo de 34 aislados australianos, identificaron seis patotipos usando un grupo de 20 cultivares de cebada (Meldrum et al., 2004).
En Siria, Arabi y Jawar (2004) reportaron la presencia
de tres grupos de virulencia en 11 aislados con 10 cebadas
diferenciales. En el primer estudio exploratorio realizado en
Uruguay, se sugiri la existencia de tres perfiles de virulencia diferencial, en un grupo de 37 aislados y 15 genotipos de
cebada (Gamba et al., 2000). Trabajos posteriores encontraron tres cebadas uruguayas que permitieron distinguir
tres grupos de virulencia diferencial, entre 30 aislados. En
ese estudio, tambin se inocularon los tres patotipos estadounidenses (patotipo 0: ND 93-1; patotipo 1: ND 90Pr, y
patotipo 2: ND 85F), identificados y caracterizados por Valjavec-Gratian y Steffenson (1997a) y 26 aislados uruguayos que fueron inoculados en las tres cebadas diferenciales
(ND5883, Bowman y NDB112) usadas por Valjavec-Gratian y Steffenson (1997a). Se identificaron dos grupos de
aislados, uno de igual comportamiento al patotipo 1 y el otro
al patotipo 2. No se encontr ningn aislado con patrn de
virulencia similar al patotipo 0 (Gamba y Estramil, 2002).
El reporte nacional ms reciente sugiere la existencia de
una alta variabilidad de la poblacin local de C. sativus, as
como niveles muy bajos de resistencia gentica de la cebada (Gamba et al., 2010). Estos datos fueron consistentes
con una alta variabilidad gentica de los aislados locales
detectada con marcadores moleculares RAPDs (Pritsch
et al., 2006). Los fungicidas pueden reducir el impacto de
esta enfermedad, pero la medida ambientalmente ms sana
y econmicamente ms efectiva es el uso de cultivares
resistentes. El manejo de esta enfermedad debe integrar la
diversificacin de cultivares con resistencia gentica efectiva frente a la poblacin local de C. sativus. Los niveles de
resistencia gentica actuales frente a C. sativus han sido
ampliamente documentados como de intermedios a bajos
(Castro et al., 2010). Sin embargo, la resistencia gentica
puede perder su efectividad debido al tipo y nivel de la misma as como por cambios en la agresividad en la poblacin
del hongo. Informacin sobre la diversidad de la agresividad en presente la poblacin local de C. sativus es necesaria para obtener cultivares con resistencia efectiva frente a
la misma.
El objetivo del trabajo fue estudiar la variabilidad de una
poblacin uruguaya de C. sativus.
Materiales y mtodos
Obtencin de aislados monospricos y produccin de
inculo
Los aislados monospricos se obtuvieron a partir de
trozos de 15-20 mm de hojas con sntomas de mancha
borrosa colectadas en el campo, luego de ser desecadas y
esterilizados superficialmente, se colocaron en placas de
petri de 9 cm con papel de filtro humedecido. La esporulacin fue promovida incubndolos por 2-3 das a 21 C,
cada conidio fue transferido con una aguja esterilizada a
Agrociencia Uruguay
110 Gamba F., Estramil E.
una placa de petri conteniendo agar V8 al 10% e incubado a

20 C y 12 h de fotoperodo por 6-8 das. La multiplicacin
del inculo se realiz colocando 4-6 trozos de la colonia en
varias placas de petri conteniendo el mismo medio e incubndolas en las mismas condiciones anteriores. Los conidios producidos fueron colectados raspando la colonia superficialmente con un portaobjeto y con agua destilada estril, la concentracin se ajust a 5000 conidios/ml usando un
hematocitmetro Hausser Scientific Horsham, Pa. Para
asegurar una completa dispersin del inculo se agreg
25 ml de Tween 20 cada 250 ml de solucin. Se obtuvieron
cuarenta y tres aislados monospricos de muestras colectadas en los aos 1993, 1994, 1996-1998, 2001-2003, 20052008. Se incluy el aislado canadiense WRS 1903 caracterizado por Ghazvini y Tekauz (2007) para su comparacin.
El origen de los aislados aparece en el Cuadro 1.
Siembra, inoculacin y registro de las respuestas de

infeccin
Se sembraron 8-10 semillas de veintiocho genotipos de
cebada (Cuadro 2), en macetas conteniendo una mezcla
de tierra, sustrato y vermiculita en partes iguales. Las mismas permanecieron en una cmara de crecimiento controlados a 21 C y 16 h de fotoperodo, hasta su inoculacin al
comienzo del desarrollo de la segunda hoja Z 12 (Zadoks et
al., 1974). La fertilizacin y el riego se manejaron de modo
que no fueron limitantes para el crecimiento normal de las
plntulas. La inoculacin se realiz con un atomizador De
Vilbis a presin constante de 10 lb/in2, posteriormente las
plntulas permanecieron a 100% de humedad relativa y
oscuridad, transcurridas 18 h fueron regresadas a las condiciones anteriores. Las respuestas de infeccin fueron registradas 8-10 das post-inoculacin con la escala cualitativa de 9 dgitos desarrollada por Fetch y Steffenson (1999).
Estas respuestas fueron agrupadas en tres categoras generales: de 1 a 3 se consideraron indicativas de baja compatibilidad hospedante-parsito, 4 y 5 intermedias, mientras
que las respuestas comprendidas entre 6 y 9 se consideraron de alta compatibilidad. Todas las inoculaciones se
repitieron tantas veces como fue necesario para proporcionar una caracterizacin inequvoca de las respuestas de
infeccin. El diseo experimental fue completamente aleatorizado. Los tratamientos incluyeron un testigo inoculado
con agua.
Cuadro 1. Aislados de Cochliobolus sativus segn el ao,

cebada muestreada y localidad.
Nmero
93.1
94.9
96.10.1
96.10.2
98.1
01.8
02.1.1
02.3.1
02.7.1
02.7.2
02.8.2
02.9.1
02.10.2
02.15.2
02.19.3
02.19.4
02.22.2
02.23.2
02.24
02.25.1
02.27.2
02.28
02.81.3
02.81.4
02.31.1
02.32.1
03.65.2
05.6
05.7
06.2
06.3
07.4.2
07.11.3
07.23.1
07.25.5
07.31.2
07.43.2
07.49.1
07.53.2
07.501.2
07.503.2
08.106
08.107
WRS 1903
Ao
1993
1994
1996
1996
1998
2001
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2002
2003
2005
2006
2006
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2007
2008
2008
2000
S.I. :sin informacin
Cebada
Ana
NE 853-15
Defra
Defra
Clipper
M 6456
Q.Ayeln
I. Ceibo
MUSA 936
MUSA 936
Clipper
Clipper
N.Daymn
N.Daymn
N.Daymn
N.Daymn
NE 1695
MUSA 016
NE 5593-13
Stirling
ND 19840
Excel
NE 1695
NE 1695
E.Quebracho
CLE 164
MP 1007
C 5/4202/5
I. Ceibo
I. Ceibo
CLE 240
I.Ceibo
S.I.
Danuta
S.I.
CLE 254
Ambev 23
I.Ceibo
Danuta
S.I.
LE 2335
Cruzamiento
853-15
Winnipeg
.
Localidad
Colonia
Young, Ro Negro
Young, Ro Negro
Young, Ro Negro
Colonia
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Young, Ro Negro
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Paysand
Colonia
Colonia
Paysand
Paysand
Colonia
Young, Ro Negro
Paysand
Colonia
Mercedes, Soriano
Paysand
Young, Ro Negro
Dolores, Soriano
Paysand
Young, Ro Negro
Young, Ro Negro
Young, Ro Negro
Young, Ro Negro
Risso, Soriano
Dolores, Soriano
Dolores, Soriano
Dolores, Soriano
Colonia
Young, Ro Negro
Manitoba, Canad
Cuadro 2. Genotipos de cebada inoculados con

Cochliobolus sativus.
Ackerman Laisa
Ackerman Madi
AMBEV 4
AMBEV 19
AMBEV 23
AMBEV 42
AMBEV 488
C 9215
C 9402
C 9609
C 9614
C 9616
C 97043
C 97050
CLE 232
Clipper
Danuta
Estero 2098
INIA Aromo
INIA Arrayn
INIA Ceibo
INIA Virar
MUSA 936
Nortea Carumb
Nortea Daymn
Pern
Quilmes Ainar
Scarlet
Los datos obtenidos son presentados en el Cuadro 3 en
el que las respuestas de infeccin se ordenaron de manera
decreciente.
Los aislados 02.10.2 y 02.81.3 fueron los menos agresivos ya que exhibieron 84% de las respuestas de infeccin
correspondientes a un bajo nivel de compatibilidad hospedante-parsito.
Se identificaron ocho aislados con ausencia de tipos de
reaccin de baja compatibilidad, pero diferentes entre s
teniendo en cuenta los otros dos tipos de reaccin.
En cuanto a las cebadas, el nivel de resistencia vari
entre 63,6% (C 97043) y 0% (AMBEV 23), con un importante rango de comportamientos diferentes, frente a este
grupo de aislados. Se destaca la alta variabilidad intrnseca de
la interaccin entre los aislados y las cebadas estudiadas.
111
En las Figuras 1 y 2 se muestra el comportamiento de

los cuarenta y cuatro aislados de Cochliobolus sativus,
ordenados por agresividad creciente y las respuestas de
infeccin de las veintiocho cebadas estudiadas.
Los aislados que mostraron menor agresividad fueron
los siguientes: 02.10.2, 02.81.3, 07.503.2, 07.501.2, 02.32.1,
06.2 y 02.81.4 que indujeron respuestas de infeccin bajas
en una frecuencia desde 84% a 60%. Entre los aislados
ms agresivos que solo indujeron respuestas de infeccin
altas e intermedias se encontraron los siguientes: 02.25.1,
02.19.4, 98.1, 02.3.1, 02.24, 02.28, 96.10.2 y 01.8. Estos
resultados indicaran la existencia de altos y muy diversos
perfiles de agresividad de estos aislados de C. sativus.
En relacin a las cebadas estudiadas, las mismas presentaron comportamientos altamente variable con niveles
de resistencia muy bajos. Las cebadas que mostraron el
mejor comportamiento fueron la lnea experimental C 97043
con frecuencias de las respuestas de infeccin de 63,6%,
25% y 11,4% (bajas, intermedias y altas respectivamente),
y el cultivar AMBEV 19 cuyas frecuencias de las respuestas de infeccin fueron 45,9%, 13,5% y 40,5% (bajas, intermedias y altas respectivamente). En el otro extremo, se
destac el cultivar AMBEV 23 porque no solo no exhibi
ninguna respuesta de infeccin baja sino que mostr la
mayor frecuencia de infeccin alta (94,9%). Por otro lado,
entre el grupo de las cebadas de peor comportamiento se
encontraron las siguientes lneas experimentales y cultivares: C 9609, Danuta, Pern, A. Madi, C 9215, C 9616,
Scarlet, Clipper, I. Aromo, I. Arrayn, EST. 2098 e I. Ceibo
y AMBEV 488. Las frecuencias de las respuestas de
infeccin bajas de este grupo de cebadas variaron desde
2,7% a 25%; las respuestas intermedias fueron desde
16,2% a 61,4% mientras que las respuestas altas variaron
desde 13,6% a 81,1%.
Estudios anteriores tambin reportaron altos niveles de
virulencia en otra poblacin patognica para la mayora del
germoplasma de cebada estudiado (Gamba et al., 2000;
Gamba y Estramil, 2002). Los aislados y las cebadas utilizadas en este estudio no permitieron separar ningn grupo
con comportamiento virulencia diferencial. Estos resultados difieren de otros estudios realizados previamente
(Gamba y Estramil, 2002; Valjavec-Gratian y Steffenson,
1997a, 1997b) en los que se sugiri la existencia de tres
grupos de aislados. Diferentes cebadas y aislados utilizados en estos estudios podran explicar estas diferencias.
Continuar con estudios que incluyan otros aislados as
como otros genotipos de cebada permitira realizar una caracterizacin ms completa de la composicin de la poblacin de C. sativus. Este conocimiento podr ser til en el
02.27.2
02.22.2
07.31.2
02.7.1
07.25.5
93.1
07.23.1
02.1.1
07.43.2
94.9
WRS1903
02.15.2
02.8.2
02.7.2
02.19.3
08.107
96.10.1
02.9.1
02.25.1
02.19.4
02.3.1
98.1
02.24
02.28
01.8
AMBEV 23 9 9 7 4 9 9 9 .. 9 9 9 9 9 6 9 9 9 6 9 9 9 9 9 9 9 9
AMBEV 488 9 9 7 6 9 9 9 7 9 9 9 9 9 7 9 9 6 9 5 5 5 6 9 .. 9 9
I. Ceibo
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 4 9 9 9 9 6 7 9 4 9 9 9 5
EST. 2098 9 9 9 9 9 9 9 6 9 9 9 9 9 9 9 9 6 9 4 6 9 9 9 7 9 9
I. Arrayn
6 9 6 5 9 9 9 .. 5 9 9 9 9 6 9 9 6 9 4 7 9 8 9 6 9 6
I.Aromo
9 9 9 5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 6 9 9 9 9 9 6 7 6 9 7 9 3
Clipper
9 9 9 9 9 9 9 6 6 9 9 9 9 4 9 9 9 4 9 5 6 7 .. 4 9 4
C 9616
4 9 9 4 4 9 6 9 4 5 6 9 4 4 4 5 7 6 5 5 3 6 5 4 5 5
Scarlet
7 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 7 6 9 6 9 9 9 4 9 5 9 6 9 9
A. Madi
.. 9 9 5 4 4 6 5 6 5 6 6 5 3 7 6 6 6 5 5 9 .. .. 5 .. ..
C 9215
7 6 9 4 4 5 4 6 4 5 4 5 5 4 6 4 4 3 4 4 5 6 4 4 6 4
Pern
5 9 9 9 9 9 9 5 9 9 6 4 7 5 9 7 7 5 9 4 4 4 4 3 5 3
Danuta
7 9 9 5 9 9 9 6 6 9 9 9 9 5 9 9 9 9 9 5 2 5 5 4 9 5
C 9609
4 9 5 4 9 9 5 6 4 9 3 5 4 5 5 4 5 5 4 4 4 6 3 4 3 3
I.Virar
9 9 9 9 6 4 6 9 5 3 6 6 8 6 6 5 5 3 7 5 5 6 6 4 3 5
A. Laisa
9 9 9 9 9 9 9 7 9 9 9 9 7 4 9 9 9 9 9 5 9 3 9 5 9 9
C 97050
5 9 9 4 9 9 9 6 9 9 6 9 9 6 9 9 7 4 4 3 5 6 3 2 9 9
CLE 232
9 9 9 9 9 9 9 5 9 9 9 9 9 4 9 9 4 9 .. 5 .. 3 9 3 5 9
C 9402
9 9 9 8 9 9 9 9 9 9 9 9 9 5 9 9 6 9 6 4 4 6 9 3 9 9
AMBEV 4
4 9 9 4 9 9 9 9 4 9 4 4 6 4 4 5 5 5 4 .. 4 5 3 4 3 4
MUSA 936 9 9 9 9 9 9 9 6 9 9 9 9 6 6 9 9 9 9 9 4 9 3 5 6 9 9
Q. Ainar
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 5 9 6 5 9 6 3 9 3 3 4 6 9 4 9 9
AMBEV 42 .. 9 9 4 9 9 9 9 4 9 5 5 5 3 7 5 4 9 4 3 4 .. 3 4 2 3
N. Carumb 4 9 9 5 9 9 4 6 5 9 6 3 5 4 4 5 4 9 4 4 3 3 4 5 3 3
N. Daymn 9 9 9 4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 5 3 7 3 5 3 3 9 3 6 9
C 9614
9 9 9 4 9 4 5 5 5 9 9 9 4 4 3 3 4 4 4 4 4 5 3 4 3 2
AMBEV 19 4 9 9 9 9 9 9 5 3 9 9 9 9 4 9 9 3 4 .. .. .. 6 5 3 9 9
C 97043
4 5 9 5 7 4 5 5 6 9 5 4 3 5 2 3 4 3 2 3 3 2 3 3 3 3
..: sin dato (1) de acuerdo a la escala de Fetch y Steffenson (1999).
Los tipos de infeccin entre 1 y 3 son indicativos de bajo nivel de compatibilidad hospedante-parsito, los tipos de infeccin
de alto nivel de compatibilidad hospedante-parsito.
CEBADA
96.10.2
Aislado
05.7
06.3
6
9
9
9
5
8
7
5
9
9
8
9
6
4
4
3
7
3
..
5
3
..
5
..
3
3
3
3
08.106
9
9
5
9
4
9
4
5
4
4
4
3
3
4
3
9
3
4
9
3
5
4
3
4
4
3
3
4
07.4.2
6
6
4
9
5
8
8
6
9
6
8
9
9
4
3
3
9
4
9
4
3
3
5
3
3
3
..
2
03.65.2
9
9
9
8
9
7
7
8
3
9
9
9
5
4
7
5
4
3
3
7
2
3
5
2
3
7
..
3
07.49.1
7
6
..
5
4
4
9
9
..
4
9
..
2
4
4
2
6
9
..
3
2
..
4
..
9
3
3
3
9
9
..
2
..
9
9
8
..
4
8
..
9
2
5
3
9
7
2
2
2
..
5
..
8
9
3
7
07.11.3
9
..
9
9
9
9
5
3
4
4
5
4
2
4
4
6
2
2
2
5
5
..
5
..
2
4
3
2
02.23.2
9
5
6
5
6
3
4
4
4
3
5
..
3
3
7
6
3
4
3
..
4
4
3
4
4
3
..
3
02.31.1
9
9
9
9
9
9
4
3
9
..
3
3
9
4
3
9
4
9
9
3
4
9
2
3
4
3
3
2
05.6
9
..
9
9
3
7
7
3
7
9
8
9
8
4
3
2
9
2
3
4
2
..
4
..
2
3
2
2
02.81.4
..
..
9
9
..
5
3
6
3
3
3
3
3
5
3
4
3
4
6
2
3
3
3
5
4
3
3
2
06.2
4
5
9
4
3
6
3
3
8
3
3
4
4
3
3
2
2
2
2
3
3
3
4
2
2
..
..
2
02.32.1
..
..
5
4
..
3
4
4
3
3
3
4
3
4
4
3
3
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
07.501.2
8
4
..
3
2
7
3
9
..
2
2
..
8
2
2
2
2
9
1
2
2
..
2
..
3
6
3
2
07.503.2
8
3
1
2
2
4
3
3
1
1
4
2
4
1
2
1
3
3
2
2
..
2
1
1
6
3
2
2
02.81.3
..
..
3
3
..
3
3
5
2
6
3
3
3
3
2
3
3
3
4
2
3
3
3
2
3
5
3
3
..
..
3
5
..
3
4
3
3
5
2
3
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
02.10.2
4 y 5 de nivel intermedio y los tipos de infeccin entre 6 y 9 son indicativos
9
8
..
9
6
8
7
5
8
8
8
9
8
5
6
5
9
3
3
6
3
..
9
..
3
3
3
3
07.53.2
Cuadro 3. Respuestas de infeccin de veintiocho cebadas inoculadas con cuarenta y cuatro aislados de Cochliobolus sativus.
Agrociencia Uruguay
113
Figura 2. Respuestas de infeccin de veintiocho cebadas

frente a cuarenta y cuatro aislados de Cochliobolus
sativus.
Figura 1. Caracterizacin de cuarenta y cuatro aislados

de Cochliobolus sativus, como frecuencia de las diferentes tipos de respuestas de infeccin.
desarrollo de estrategias de mejoramiento gentico ms dirigidas que permitan la obtencin de cultivares de cebada con
resistencia gentica ms efectiva y durable. Aislamientos de
agresividad amplia y diversa, usados solos o en combinacin, permitirn identificar y seleccionar cebadas con diferentes respuestas a este patgeno, que podrn tener distintos tipos de resistencia gentica. El criterio de seleccin final
depender del nivel de resistencia deseado en el cultivar.
Llevar a cabo estos estudios requiere -entre otros aspectosmuestreos peridicos de la enfermedad con el objetivo de
monitorear los perfiles de agresividad de estas poblaciones y
en un futuro prximo poder actuar con anticipacin a posibles
cambios. Por otro lado, estos estudios contribuirn a fortale-
cer las actividades de control gentico de esta enfermedad

y al uso ms racional de funguicidas.
Agradecimientos
A Andrej Tekauz (Agriculture and Agri Food Canada)
por su continua cooperacin y por proveer el aislado WRS
1903; a la Ing. Agr. (PhD) Clara Pritsch por sus valiosos
aportes en la discusin del trabajo; al Ing. Agr (PhD) Ariel
Castro y al Ing. Agr. Gerardo Camps (INASE) por proveer
de semilla necesaria; a la Ing. Agr. (PhD) Silvia Pereira
(INIA-EELE) por proveer aislados monospricos de su
coleccin.
Este trabajo fue financiado por la Mesa Nacional de Cebada y por el Proyecto FPTA 219.
Nota: Este trabajo se escribi en memoria del Profesor
Titular de Fitotecnia Enrique Estramil por sus valiosos
aportes en esta temtica y por su contribucin permanente en mi formacin acadmica y personal.
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115
Relacin entre precipitaciones, temperatura, susceptibilidad de hojas de

limn (Citrus limon) y aparicin de cancro
Scattolini Agueda1, Cruz Gabriela1, Gamba Fernanda2, Prieto Vctor1
Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica. Garzn 780. CP12900. Sayago. Montevideo
Correo electrnico: agueda@fagro.edu.uy
2
Facultad de Agronoma. Universidad de la Repblica. Estacin Experimental Mario A. Cassinoni. Paysand.
1
Recibido: 1/6/11
Aceptado: 14/3/12
Resumen
El cancro ctrico, producido por Xanthomonas citri pv citri, afecta a todas las regiones citrcolas del mundo con clima tropical
o subtropical. Este trabajo estudi la relacin entre precipitaciones, temperatura, susceptibilidad de hojas de limn y la
aparicin de sntomas de cancro. Se analiz la evolucin de los sntomas de cancro en cinco meses de desarrollo de brotes
vegetativos de un monte de limn tipo Lisbon con antecedentes de la enfermedad. Los datos utilizados se generaron en un
monitoreo de tres fechas de brotacin en parcelas con seis (Tratamiento I) y diez (Tratamiento II) aplicaciones de xido
cuproso respectivamente. Se tomaron registros de precipitaciones diarias y de temperatura cada 20 minutos. Se calcularon
los parmetros de la curva logstica de progreso de la enfermedad. Se determin la edad de los brotes a la manifestacin de
sntomas y el valor mximo de incidencia de enfermedad. Se asumi que la lluvia inicia eventos de infeccin a partir de los
cuales se aplic un modelo de acumulacin de grados horas para prever la fecha de aparicin de sntomas. En las
condiciones de infeccin local slo las lluvias de ms de 10 mm produjeron sntomas en la fecha predicha segn el modelo
utilizado. Se demostr la importancia secundaria que adquiere la susceptibilidad de los tejidos cuando se dan las condiciones
para la diseminacin y la expresin de sntomas. El mtodo utilizado demostr ser una herramienta til para predecir el riesgo
de aparicin de sntomas y para planificar monitoreos de la enfermedad.
Palabras clave: perodo de incubacin, cancro ctrico, condiciones agroclimticas, Xanthomonas citri pv citri
Summary
Relationship Among Precipitation, Temperature, Lemon (Citrus limon) Leaf

Susceptibility and the Appearance of Canker
Citrus canker, caused by Xanthomonas citri pv citri, affects all Citrus production regions worldwide with tropical or subtropical
climate. This work studies the relationship between rain, temperature, susceptibility of lemon leaves, and the appearance of
symptoms of canker The evolution of citrus canker symptoms during five months of vegetative growth in a lemon Lisbon type
orchard with disease background were analyzed. The data used were generated in the assessment of three growth flushes in
plots with six (Treatment I) and ten (Treatment II) copper oxide sprays respectively. Daily rainfall and temperature were
registered every 20 minutes. The parameters of the logistic curve of disease progress were calculated. Shoot age at disease
outbreak and maximum disease value were determined. Rain was assumed to initiate an infection event from which a model
of hour-degree accumulation was applied to predict the date for new symptoms appearance. Under the conditions of local
infection, only the rains over 10 mm produced symptoms at the predicted date according to the model used. It was demonstrated that tissue susceptibility became a secondary factor once the environmental conditions became favourable to dissemination and symptoms expression. The method used demonstrated to be an useful tool to predict the risk of new symptoms
appearance and to plan monitoring of the disease.
Key words: incubation period, Citrus canker, agro-climatic conditions, Xanthomonas citri pv citri
Agrociencia Uruguay
116 Scattolini A., Cruz G., Gamba F., Prieto V.
Introduccin
El cancro bacteriano de los ctricos, producido por
Xanthomonas citri pv citri, es una enfermedad muy importante en todas las regiones tropicales y sub tropicales productoras de fruta fresca. Produce lesiones en hojas, tallos
y frutos. Constituye un factor limitante de la exportacin dado
que es una enfermedad cuarentenaria para los principales
mercados de destino de las frutas uruguayas.
El cancro ctrico es una enfermedad policclica y como
tal presenta varios ciclos de infeccin por temporada del
cultivo. Las lesiones en hojas, tallos y frutas son fuente de
inculo que se dispersa por salpicado de agua hacia rganos jvenes comenzando nuevas infecciones (Canteros,
1998; Schubert y Sun, 2003). La temperatura ptima para
su desarrollo en pomelo y naranja est entre 25 y 30 C
(Stall et al., 1993; Gottwald et al., 2002) mientras que las
temperaturas mnimas y mximas del metabolismo de la
bacteria son 5 y 35 C respectivamente (Peltier, 1920). En
Uruguay, para controlar la enfermedad se han usado estrategias legales y qumicas que dejaron de tener efecto ante la
introduccin de Phyllonistis citrella, durante su perodo de
establecimiento ctricos, al final de los aos 90.
La hiptesis de este trabajo fue que es posible pronosticar la aparicin de sntomas de cancro ctrico. Los pronsticos fitopatolgicos son altamente dependientes de la exactitud de los pronsticos de tiempo agrometeorolgico. El
disponer de herramientas de pronstico de enfermedades
facilita el control racional e integrado, economiza manejos y
orienta tratativas comerciales al permitir estimar la cantidad
de fruta comercializable que se puede comprometer. Existen algunos modelos para predecir la ocurrencia de cancro
ctrico; uno es el que relaciona directamente la cantidad de
enfermedad a mediados de la estacin de crecimiento
-diciembre- y la cantidad de fruta enferma a la cosecha
(Canteros, 1998); otro ejemplo es la ecuacin propuesta
por Moschini et al. (2005) trabajando con datos histricos
de enfermedad y registro agro climatolgico. En ella integra
el nmero de das con precipitaciones menores a 12 mm y
temperaturas superiores a 32 C e inferiores a 13 C durante un perodo especfico en el desarrollo de los frutos logrando predecir la cantidad de fruta enferma a la cosecha con un
coeficiente de determinacin de un 87%. Por otro lado,
Koizumi (1976 citado por Stall et al., 1993) propone que el
tiempo a la aparicin de los sntomas en condiciones de
inoculacin artificial es una funcin de la inversa de una
ecuacin de cuarto orden de la temperatura horaria. A la
integral de la funcin a partir del momento de infeccin le
llama ndice de Progreso de la Enfermedad.
Este trabajo tiene como objetivos profundizar en el conocimiento de las relaciones del complejo patognico Citrus
limon-Xanthomonas citri pv citri- condiciones ambientales
para aportar elementos para la elaboracin futura de un
sistema de pronstico de cancro y probar el modelo de
prediccin propuesto por Koizumi, analizando datos de evolucin de enfermedad obtenidos en condiciones locales de
campo.
Materiales y mtodos
El experimento se realiz en un monte de 650 plantas de
limn (Citrus limon) tipo Lisbon sobre pie de Poncirus
trifoliata, de 5 aos de edad en un suelo Brunosol utrico
tpico con 1,25% de pendiente ubicado en la localidad de
Kiy, en el Departamento de San Jos, a 2 km del Ro de la
Plata. En l se marcaron 96 brotes con 367 hojas el 18 de
diciembre; 60 brotes con 598 hojas el 4 de febrero y 56
brotes con 554 hojas el 22 de marzo para monitorear la
enfermedad en parcelas tratadas con seis (Tratamientos I)
y diez (Tratamientos II) aplicaciones de xido cuproso respectivamente. Los parmetros registrados en el monitoreo
fueron: largo de brotes, cantidad de hojas y de hojas con
sntomas de cancro con una frecuencia quincenal (Scattolini et al., 2007), precipitaciones diarias y temperatura cada
20 minutos utilizando un monitor Temp Tale Manager 2.3.8.
2000 (Beverly, Massachussets, Sensitech Inc).
Se utilizaron los datos de evolucin de la cantidad de
enfermedad en los primeros cinco meses de cada brotacin. Se relacionaron con dos calendarios de aplicaciones
de cobre; con eventos de lluvia asumidos como momentos de infeccin y con la temperatura. Luego se compararon entre s. En las parcelas con el tratamiento II se realizaron cuatro aplicaciones ms de xido cuproso que en las
del tratamiento I y cubrieron las brotaciones evaluadas en
diferentes momentos de su desarrollo como se detalla en el
Cuadro 1.
La aplicacin de xido cuproso del 22 de abril fue sucedida inmediatamente por una lluvia de 100 mm y precedida
por varias precipitaciones de baja intensidad. Por esa razn careci de efecto residual, cosa que no sucedi en las
aplicaciones anteriores. Se calcularon las curvas esperadas de progreso de la incidencia de cancro en hojas ajustando los datos del monitoreo a un modelo de regresin no
lineal utilizando el algoritmo iterativo Levenberg-Marquardt
para obtener los parmetros de la curva logstica
(Hyams, 2010):
a
y=
1 + be-ct
117
Precipitaciones, temperaturas y aparicin de cancro
Cuadro 1. Fechas de aplicaciones cpricas para los tratamientos I y II (6 y 10

aplicaciones de xido cuproso) y edad (das) de los brotes de limn al recibirlas.
Fechas de
aplicacin de Cu
30-8-03
17-9-03
30-9-03
7-11-03
19-11-03
9-12-03
15-1-04
11-2-04
23-3-04
22-4-04
Edad (das) de brotes de

Diciembre
Febrero
Observaciones
Marzo
Prebrotacin
Cosecha de noviembre
29
60
97
127
11
48
78
Cosecha de enero
Cosecha de febrero
15
48
Nota: las ltimas cuatro aplicaciones slo se realizaron en las parcelas con el tratamiento II. La
floracin se registr el 17 de octubre.
Donde: y es la variable de respuesta (porcentaje de incidencia de la enfermedad) y t es la variable independiente

(edad de brotes en das), a es el mximo de enfermedad
esperado; b es una constante asociada a la cantidad inicial
de enfermedad; c es la tasa de crecimiento o de infeccin.
Se compararon las curvas empricas de progreso de la
enfermedad y los datos originales de las seis situaciones
experimentales determinadas por las tres brotaciones en
parcelas con 6 y con 10 aplicaciones de cobre. Para analizar la edad relativa de los brotes al momento de la aparicin de sntomas, la tasa de infeccin y los mximos de
incidencia de enfermedad se superpusieron las grficas de
progreso de la enfermedad de las tres brotaciones de cada
tratamiento por separado, haciendo coincidir la fecha de
marcado de los brotes con el cero del eje de las ordenadas.
Para relacionar la evolucin de las curvas con la ocurrencia de lluvias se superpusieron en tiempo real y en paralelo
con un grfico de precipitaciones.
A partir de cada lluvia, considerada como un evento de
infeccin, se calcul el ndice de Progreso de Enfermedad
(IPE) propuesto por Koizumi (1977):
IPE = 1/f(x)
Donde: f(x) es una frmula polinomial de cuarto orden y

x es la temperatura horaria
F(x) = 2925,8 -372,6x +18,2912 x 2 -0,40271 x 3
+0,0033365 x4
Se determinaron las fechas en que el IPE se haca igual
a 1 por ser el momento en que comienza la colonizacin del
tejido vegetal por parte de la bacteria y al que se denomin

perodo de instalacin (Pins=IPE=1) y en que el IPE se
haca igual a 3 por ser el momento de la manifestacin de
los sntomas y que comprende el perodo de incubacin
(PI=IPE=3) (Koizumi, 1976, citado Stall et al., 1993). Esas
fechas se cotejaron con los datos del monitoreo.
Resultados
Ajustes al modelo logstico
Se obtuvieron los parmetros de las curvas logsticas
esperadas (Cuadro 2) y las grficas correspondientes a
las tres brotaciones para los dos tratamientos (Figura 1). El
valor mximo de incidencia de enfermedad vari entre
23,90% en los brotes de febrero con el tratamiento I y 6,66%
en los brotes de marzo con el tratamiento II. La tasa de
crecimiento de incidencia de enfermedad fue baja en los
brotes de diciembre (0,10) e intermedia en los de febrero
(0,19 y 0,13) y levemente superiores en los de marzo (0,20
y 0,17) para el tratamiento I y II, respectivamente. Se evidencia un buen ajuste en los modelos dados por altos valores en el coeficiente de determinacin (0,85 ~ 0,99) y relativamente bajos valores de error (1,07 ~ 3,60) (Cuadro 2).
La observacin de residuales de los modelos ajustados no
muestra desvos sistemticos de la normalidad aunque para
la brotacin de marzo, en ambos tratamientos el parmetro b
de la curva logstica no logra una adecuada convergencia.
Los brotes de marzo lograron su valor mximo de enfermedad a una tasa superior y a mayor edad relativa que
Agrociencia Uruguay
Cuadro 2. Parmetros de las curvas logsticas (ajustadas) de progreso de la incidencia

(porcentaje) en hojas de las tres brotaciones para dos planes de aplicaciones de cobre.
Tratamiento I
Parmetros
Dic
Feb
Tratamiento II
Mar
Dic
Feb
Mar
16,92
23,9
17,2
20,34
13,35
6,66
b
c
251,74
0,1
30849,1
0,19
237039,03
0,2
95,72
0,1
4886,83
0,13
58262,79
0,17
Coef. det (r2)

Error std
0,85
3,23
0,99
1,23
0,86
3,6
0,91
2,85
0,97
1,07
0,87
1,31
a es la mxima incidencia esperada; b es una constante asociada a la cantidad inicial de incidencia; c es

la tasa de crecimiento de la incidencia de la enfermedad.
Diciembre;
6 aplicaciones
Diciembre:
6 aplicaciones
Diciembre; 10 aplicaciones
Diciembre: 10 aplicaciones
Febrero;
6 aplicaciones
Febrero:
6 aplicaciones
Febrero; 10 aplicaciones
Febrero: 10 aplicaciones
Marzo;Marzo:
6 aplicaciones
6 aplicaciones
Marzo; 10 aplicaciones
Marzo: 10 aplicaciones
Figura 1. Curvas logsticas (ajustadas) para la incidencia (porcentaje) de cancro en hojas de brotaciones de diciembre,
febrero y marzo, con seis y diez aplicaciones de xido cuproso.
119
los otros brotes. La cantidad mxima de enfermedad fue

menor que los otros brotes en las parcelas con diez aplicaciones de xido cuproso e intermedia en las parcelas con
seis aplicaciones (Figura 2).
Edad de los brotes a la aparicin de sntomas

Los brotes de diciembre manifestaron los primeros sntomas a los 22 das de edad y al 96% de su desarrollo
definitivo; los de febrero los manifestaron a los 32 das cuando tenan 94% de su desarrollo definitivo; los de marzo
manifestaron los primeros sntomas a los 49 das de edad y
97% de su desarrollo definitivo (Figura 2).
Se observ la diferencia en los mximos de incidencia
de cancro en los brotes de febrero y marzo de las parcelas
con el tratamiento II que coincidieron con los valores mximos de las curvas ajustadas del modelo logstico (parmetro a). Las pendientes de las curvas dentro de cada plan de
aplicaciones de cobre presentaron diferencias en los valores absolutos, pero stas no fueron significativas (p<0,05)
probablemente debido a la heterogeneidad en los valores

de error estndar (Cuadro 2 y Figura 2).
Relacin del progreso de la enfermedad con las

precipitaciones
Se verific la relacin entre los aumentos de incidencia
de enfermedad y las lluvias (Figura 3). En ambos tratamientos (I y II) los aumentos de incidencia en hojas de cada
brotacin se dieron aproximadamente al mismo momento
Figura 3. Incidencia de cancro en hojas de brotaciones de

limn de diciembre, febrero y marzo en relacin con las
precipitaciones y curas en los tratamientos I y II (sin y con
aplicaciones de cobre los das 15/1/04, 15/2/04, 23/3/04 y
22/4/04 respectivamente).
Nota: Da 0: 18 /12/03; da 145: 10/05/04. Las aplicaciones de cobre
se realizaron en los momentos indicados con flechas.
Figura 2. Incidencia de cancro en hojas de las brotaciones

de diciembre, febrero y marzo a igual edad en las parcelas
con el Tratamientos I y II (sin y con aplicaciones de cobre
en verano respectivamente).
Notas: Da 0: 18 /12/03 para los brotes de diciembre; Da 0: 04/02/04
para la brotacin de febrero; Da 0: 22/03/04 para la brotacin de
marzo.
Las flechas, que indican aplicaciones de xido cuproso, corresponden con las indicadas en el Cuadro 1: las tres brotaciones tienen
diferente edad al recibir cada aplicacin.
y a igual distancia temporal de las precipitaciones pero en

las brotaciones de febrero y de marzo difirieron en los valores mximos alcanzados.
Clculo del ndice de progreso de enfermedad

El ndice de progreso de la enfermedad (IPE) (Koizumi,
1977) y la duracin de los perodos de incubacin calculados a partir de cada precipitacin registrada se muestra en
las Figuras 4 y 5 donde tambin se constata el solapamien-
Agrociencia Uruguay
Figura 4. Precipitaciones y nmero de procesos de infeccin tericos contemporneos.
to de hasta cinco ciclos de infeccin en perodos con lluvias

frecuentes.
Las fechas de aparicin de sntomas determinadas
(Figura 5) fueron comparadas con los registros reales de
enfermedad obtenidos a campo. Se observ que los aumentos de enfermedad esperados luego de lluvias de hasta
10 mm no se correspondan con los aumentos reales constatados hecho que s sucedi con lluvias de mayor intensidad.
A modo de ejemplo: si se centra la atencin en las infecciones tericamente iniciadas en las precipitaciones del
31/12/03 (10 mm); 6/1/04 (10 mm) y 10/1/04 (130 mm)
(Cuadro 3), la expresin de sntomas debera haberse registrado los das 9, 15 y 20 de enero respectivamente. Los
muestreos efectuados ms cercanos a esas fechas fueron
el 18/12/03, el 8/1/04 y el 15/1/04. El 18/12/03, da de marcado de la primera brotacin no se registraron sntomas.
En las dos evaluaciones siguientes se registraron sntomas
en igual cantidad. Recin se observ un aumento de enfermedad relacionado con los perodos de incubacin a partir
de las lluvias del ejemplo en la evaluacin del 4/2/04. Consecuentemente se eliminaron los datos de precipitaciones
Figura 5. Evolucin del perodo de latencia o de instalacin

del inculo en el husped (P ins=IPE=1) y perodo de incubacin (PI=IPE=3) en das.
Cuadro 3. Ejemplo de efecto de las distintas intensidades de lluvias en la expresin de
cancro en la brotacin de diciembre.
Detalle del inicio de la brotacin de diciembre
Incidencia (%h)
Fecha
Lluvias (mm)
Fin del PI
Trat I
Trat II
Largo brote
18-12-03
0
5
3
10
10
0
130
5
0
25
0
NC
0,00
0,00
12
0,43%
2,01%
25,0
0,43%
2,01%
26,0
9,60%
14,31%
26,0
20-12-03
27-12-03
31-12-03
6-1-04
8-1-04
10-1-04
14-1-04
15-1-04
31-1-04
4-2-04
30-12-03
6-1-04
9-1-04
15-1-07
NC
20-1-04
23-1-04
NC
10-2-04
NC
PI = perodo de incubacin; % h = porcentaje de hojas; NC = no corresponde.
121
Figura 6. Lluvias mayores de 10 mm y nmero de ciclos

de infeccin.
iguales e inferiores a 10 mm y se graficaron las infecciones

efectivas.
Considerando slo los procesos de infeccin efectivos,
iniciados con lluvias de ms de 10 mm, slo se solaparon
tres ciclos de infeccin (Figura 6).
Discusin
Ajustes al modelo logstico
Los diferentes criterios de ajuste considerados y para
las fechas de brotacin de diciembre y febrero, indican que
los datos se distribuyen aleatoriamente alrededor de las
curvas de ajuste obtenidas. Esto no sucede para la fecha
de marzo, donde particularmente el parmetro b no converge adecuadamente.
En las enfermedades policclicas, las medidas de manejo que tienen mayor efecto en su control son las que
afectan la tasa de infeccin, como lo es el control qumico
(Agrios, 2005; Cintra de Jess et al., 2004; Campbell y
Madden, 1990). Como consecuencia se produce una disminucin de los valores mximos alcanzados por la enfermedad. Consistentemente, en las brotaciones de febrero y
marzo de las parcelas con diez aplicaciones de xido cuproso hubo una menor tasa de infeccin en el desarrollo del
cancro ctrico y tambin mximos de incidencia menores
que en las del tratamiento con seis aplicaciones, pero en la
brotacin de diciembre el modelo ajustado present mayor
valor mximo esperado de incidencia (20,34 vs 16,92).
La incidencia acumulada de los brotes de diciembre y
febrero, constituye la fuente de inculo ms eficiente para
los brotes de marzo, coincidentemente con lo afirmado por
Canteros (1998) y por Schubert y Sun (2003). En las par-
Figura 7. Perodo de latencia del inculo en el husped

(P ins=IPE=1) y perodo de incubacin (PI=IPE=3) de los
ciclos de infeccin iniciados con lluvias > 10 mm.
celas con seis aplicaciones fue mayor que en las parcelas

con 10 aplicaciones. Esto indica un efecto aditivo de la disminucin del inculo y de la disminucin de la tasa de infeccin para el control de esta enfermedad.
Anlisis de edad de los brotes a la aparicin de

sntomas
El momento de mayor susceptibilidad de las hojas es
cuando estn entre el 50% y el 80% de su completo desarrollo (Gottwald et al., 2002). Aunque no es lo mismo desarrollo de hojas que desarrollo de brotes, y asumiendo una
relacin directa (pendiente de demostracin), en las tres
brotaciones evaluadas los sntomas se visualizaron en
momentos en que los brotes ya haban superando su estado susceptible. El perodo de incubacin de la enfermedad
fue aumentando y la tasa de desarrollo de brotes disminuyendo conforme se iba aproximando el otoo y la temperatura comenzaba a descender independientemente de la intensidad de brotacin.
El que las pendientes de las curvas de desarrollo de
cancro de las tres brotaciones de un mismo tratamiento no
hayan presentado diferencias significativas se explica por el
hecho de que la cantidad de inculo inicial, que es lo que
vara en cada brotacin, no tiene mayor efecto en el desarrollo de enfermedades policclicas. Sin embargo en una
estrategia de manejo integrado las medidas de mayor impacto en la reduccin de la enfermedad son complementadas por la reduccin del inculo. En la comparacin grfica
de la tasa de infeccin en las curvas estimadas (Figura 1)
se observa que es ms notoria la diferencia entre los trata-
mientos. Los mximos de enfermedad en el tratamiento de

seis aplicaciones no presentan una reduccin tan clara como
en el de diez aplicaciones de xido cuproso. Las aplicaciones actan disminuyendo la tasa reproductiva de las bacterias, la cantidad de inculo y consecuentemente la tasa de
infeccin de la enfermedad.
Relacin del progreso del cancro en hojas con las

precipitaciones y los IPE
De la Figura 3 se desprende que independientemente
del tratamiento los aumentos de incidencia correspondieron
a las lluvias ocurridas confirmando la importancia de la precipitacin en la produccin de infecciones de bacteriosis
foliares (Goto, 1992). Su efecto no solo estara dado por la
diseminacin de las bacterias desde lesiones a tejido sano
sino tambin por la lixiviacin del xido cuproso aplicado
sobre la planta, como con la lluvia ocurrida el da 22 de abril
posteriormente y el mismo da en que se realiz la aplicacin. De esa forma dejan expuestos tejidos sanos y tambin distribuyen bacterias que no hayan sido alcanzadas
por el cobre. As, sin tomar en cuenta otros factores agroclimticos, podramos considerarlas como autoinfecciones
dentro de la misma planta. La lluvia por s misma dispersa
la bacteria a cortas distancias pudiendo contener entre 105 y
107 clulas bacterianas vivas por mililitro si las lesiones de
la enfermedad son jvenes (Stall et al., 1980). Si las precipitaciones son acompaadas por viento a esto se sumara
el efecto de diseminacin entre plantas o alo-infecciones
(Bock et al., 2005) y de la produccin de heridas ms o
menos visibles a simple vista, que aumentaran la tasa de
infeccin an ms.
Los valores mximos de cancro en los brotes de diciembre de parcelas que recibieron diez aplicaciones de
cobre no fueron inferiores a los de las parcelas con seis
aplicaciones (Cuadro 2 y Figuras 1 y 2). Esto se puede
explicar porque la primera aplicacin exclusiva del tratamiento II (15 de enero) fue realizada cuando las hojas correspondientes a esta brotacin ya habran superado su
etapa de susceptibilidad y probablemente la infeccin ya se
habra registrado no habiendo tenido efecto el producto aplicado. De forma paralela pudo haber incidido el hecho de
que ambas brotaciones estuvieron expuestas a un manejo
previo homogneo, por lo que en su etapa susceptible estuvieron expuestas a una presin de inculo tambin homogneo.
Comparando los IPE con el avance de la enfermedad
se deduce que las lluvias en funcin de su intensidad, tienen
efecto en diferentes etapas del ciclo de la enfermedad. Si
Agrociencia Uruguay
son inferiores o iguales a 10 mm ayudaran a la sobrevivencia del inculo, pero si son superiores adems seran agentes de dispersin, generando nuevas infecciones y favoreciendo el avance de la epidemia. En consecuencia, los
primeros sntomas expresados por la brotacin de diciembre se correspondieron con lluvias ocurridas previamente
(8 de diciembre: 50 mm; 14 de diciembre: 30 mm) a la
marcacin de los brotes.
El aumento abrupto de sntomas de cancro en brotes de
marzo respondi a frecuentes e intensas lluvias que produjeron el solapamiento de 4 y 5 procesos de infeccin. Estos
brotes estaban menos susceptibles que los otros brotes,
con 97% de su desarrollo al momento de expresar los
sntomas. Los sntomas fueron producto de infecciones ocurridas con lluvias -mayores a 10 mm- de hasta unos 30
das previos a su expresin (Figura 7).
En estudios in vitro, diferentes fuentes de cobre probadas con varias especies de Xanthomonas, se comportaron como bactericidas. El hecho de que las aplicaciones de
cobre a campo sean de efecto bacteriosttico y no bactericidas se explica por que los organismos bacterianos, unicelulares, tienen menor probabilidad de ser alcanzados por
las aspersiones, especialmente cuando el sntoma tiene
tejido corchoso. Por lo tanto est determinado por el grado
de exposicin de las bacterias al bactericida. El efecto de la
reduccin de la tasa de infeccin por las aplicaciones qumicas es por lo tanto menor en el caso de bacteriosis que de
enfermedades fngicas. Anlogamente, la diseminacin
bacteriana es ms dependiente de las precipitaciones que
la diseminacin fngica dada la mayor complejidad del ciclo
de vida de los hongos que de las bacterias y el hecho de
que no todos los hongos estn adaptados a la diseminacin
por agua.
Es importante destacar que el modelo de IPE se gener
en un estudio de inoculaciones artificiales en rganos vegetativos de plantas de pocos meses de Mandarina Natsudaidai y en condiciones de temperatura controlada. Los resultados obtenidos en un monte de limn en produccin son
auspiciosos en relacin a su aplicabilidad en las condiciones de Uruguay especialmente en la planificacin de los
monitoreos. En el manejo de la enfermedad en condiciones
de campo se recomienda realizar aplicaciones previo a la
ocurrencia de lluvias que produzcan infecciones. As se
protegen los rganos susceptibles y se disminuye el inculo a ser diseminado. Las limitaciones de este manejo dependen de la exactitud del sistema de pronstico de lluvias.
123
Conclusiones
Bibliografa
El modelo de prediccin de aparicin de sntomas de

cancro analizado fue adecuado para la prediccin de la
aparicin de sntomas en rganos vegetativos de limn en
las condiciones locales de campo y el IPE calculado a
partir de cada precipitacin de ms de 10 mm se igual a un
valor de tres, coincidentemente con los momentos de aumento de sntomas en brotes de limn. Esta funcin de la
temperatura permite racionalizar los monitoreos de montes
con presencia o con antecedentes de cancro ctrico.
Entre los problemas a resolver respecto del cancro ctrico en relacin a este trabajo est el validar y/o adaptar el
modelo del IPE para la expresin de sntomas en frutos. Sin
embargo, se sigue sin resolver el tema del pronstico de la
enfermedad. Esta funcin por s sola no lo permite, y debe
ser complementada, entre otras cosas, con un estudio de
potencial de inculo presente al momento de la infeccin, lo
que sera dependiente de la incidencia, la distribucin de
frecuencia de lesiones de diferente edad y la cantidad de
inculo promedio de cada categora de lesiones, as como
de las condiciones de temperatura y humedad predominantes previo al momento de la diseminacin.
Los resultados obtenidos indicaron que el momento de
mayor susceptibilidad es independiente del momento en
que se manifiestan los sntomas. En los momentos de condiciones favorables para la diseminacin y la expresin de
sntomas, la susceptibilidad de los tejidos toma una importancia secundaria. La diferencia en los mximos de incidencia de enfermedad de las brotaciones de febrero y de
marzo entre las parcelas con seis y con diez aplicaciones
de xido cuproso indican que stas contribuyen a disminuir
la cantidad de inculo para futuras infecciones. Sin embargo la aplicacin de tratamientos qumicos es una decisin
econmica afectada tambin por las condiciones agroclimticas y las restricciones impuestas por los mercados
compradores de la fruta.
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Agrociencia Uruguay
Tcnicas biolgicas, serolgicas y moleculares para la deteccin

asintomtica de Xanthomonas axonopodis pv. citri
Peyrou Mercedes1, Rigamonti Natalia2, Del Campo Raquel1, Russi Paola1, Larrechart Leticia3, Prez Faggiani Elena3,
Mara Hctor1
Instituto de Investigaciones Biolgicas Clemente Estable. Departamento de Biologa Molecular. Avda. Italia 3318.
C.P. 11600 Montevideo.
2
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria. Estacin Experimental Wilson Ferreira Aldunate, Ruta 48 km 10
Las Brujas, Canelones.
3
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria. Estacin Experimental Salto Grande, Camino al Terrible s/n, Salto
Grande, Salto. Correo electrnico: elenaperez@sg.inia.org.uy
1
Recibido: 21/6/11
Aceptado: 15/12/11
Resumen
Xanthomonas axonopodis pv. citri (Xac) produce cancro ctrico en todas las especies ctricas comerciales. La bacteria
puede diseminarse mediante material vegetal de propagacin contaminado y asintomtico. Con el objetivo de optimizar
tcnicas de deteccin de bacterias para el anlisis de rutina de material vegetal ctrico asintomtico, se compararon las
tcnicas ELISA, Inmunoflorescencia, PCR, qRT_PCR e inoculacin en plantas indicadoras (bioensayo). Las pruebas se
realizaron a partir de diluciones al dcimo entre 108 ufc.mL-1 y 102 ufc.mL-1 de un cultivo puro de cepa 49b. El nivel de deteccin
obtenido fue de 1,8 x 102 ufc. mL-1 utilizando inmunoflorescencia, 1,8x104 ufc.mL-1 con ELISA indirecto, 1,8x103 ufc. mL-1
mediante la tcnica de PCR, 10 ufc. mL-1 a travs de qRT_PCR, y 230 ufc.mL -1 en plantas inoculadas de naranjo amargo.
En base a estos resultados y teniendo en cuenta que para el anlisis masivo de muestras es importante adems de la
sensibilidad, el costo y la practicidad, las tcnicas de PCR e inoculacin en plantas hospedero fueron las que reunieron las
mejores caractersticas para ser evaluadas en material vegetal asintomtico.
Palabras clave: cancro ctrico, diagnstico, ELISA, PCR, bioensayo
Summary
Biological, Serological and Molecular Techniques to Xanthomonas

Axonopodis pv. Citri Asymptomatic Detection
Xanthomonas axonopodis pv. citri (Xac) produces citrus canker disease in all citrus commercial species. The bacteria can
be disseminated through vegetative propagation material in asymptomatic form. To optimize bacteria detection techniques
applicable to asymptomatic citrus plant tissue routine analysis, ELISA, Immunofluorescence, PCR, qRT_PCR and host plant
inoculation (bioassay) diagnostic techniques were compared. Tests were made from decimal dilutions between 108 ufc.mL-1 and
102 ufc.mL-1 using a pure culture of 49b strain.The detection level obtained was 1.8 x 102 ufc.mL-1 using Inmunofluorescence; 1.8x104
ufc.mL-1 with indirect ELISA, 1.8 x 103 ufc.mL-1 by means of PCR; 10 ufc.mL-1 through of qRT_PCR and 230 ufc.mL-1 in sour
orange inoculated plants. The experiment was repeated at least three times for each technique. Considering this result, and
taking into account that sensitivity, practicity and cost, are important when a great number of plants need to be tested, the PCR
and inoculation in host plants were those that met the best characteristics to be evaluated in asymptomatic plant material.
Key words: citrus canker, diagnostic, ELISA, PCR, bioassay
125
Cancro ctrico
Introduccin
El cancro ctrico producido por Xanthomonas axonopodis pv. citri (Xac) es una enfermedad que afecta a todas las
especies ctricas comerciales, produciendo prdidas en
rendimiento y calidad de la fruta (Graham et al., 2004). Sin
embargo el problema principal son las restricciones cuarentenarias impuestas por los pases importadores a los
productos provenientes de zonas donde la enfermedad est
presente. Para permitir su ingreso, deben cumplirse condiciones (Lpez, 1996), tales como la ausencia absoluta de
fruta con sntomas de cancro ctrico, ya que la presencia de
una fruta con lesiones determina el rechazo de la partida.
Esta condicin requiere estrategias de manejo muy exigentes y costosas y vuelve imprescindible evitar el ingreso
de la enfermedad en las nuevas plantaciones. Xac se disemina a corta distancia (dentro de un cuadro) por lluvia y
viento (Graham et al., 2004) y a larga distancia (entre pases, regiones o entre cuadros) por el material de propagacin generalmente asintomtico (Graham et al., 2004; Mavrodieva et al., 2004; Hartung et al., 1996; Lpez, 1996).
Por ello, se recomienda tener especial cuidado con las
plantas de vivero, para evitar esta va de ingreso de inculo
primario (Goto, 1992). De acuerdo con Hartung et al. (1996)
en reas infestadas la produccin de plantas sanas solo es
posible si se dispone de tcnicas sensibles y especficas
que permitan detectar la presencia de Xac. Se han desarrollado diferentes mtodos para su deteccin e identificacin siendo los ms clsicos el crecimiento del patgeno
en diferentes medios de cultivo (Timmer, 1988) y bioensayos en plantas u hojas desprendidas (Koizumi, 1971). En
los ltimos aos se aplicaron tcnicas serolgicas, principalmente ELISA, utilizando sueros mono y policlonales
(Alvarez, 2004; Alvarez et al., 1991; Vernire et al., 1998;
Civerolo y Fan, 1982) y PCR con distintos tipos de cebadores (Hartung et al., 1993; Cubero y Graham, 2002; Mavrodieva et al., 2004). Xac es difcil de detectar en bajas concentraciones, como ocurre sobre materiales inertes,
rboles asintomticos o lesiones de menos de tres meses
de edad (Mavrodieva et al., 2004). Existen evidencias de la
permanencia de Xac por cierto tiempo en tejido asintomtico (Goto, 1992; Rossetti et al., 1969) y recientemente se
comprob su capacidad de formar biofilm (Rigano et al.,
2007), caracterstica que favorecera su sobrevivencia en
bajas concentraciones. El lmite de deteccin logrado mediante la tcnica de ELISA es cercano a 104 ufc.mL-1 (Civerolo y Fan, 1982); sensibilidad que fue aumentada a 102 103 ufc.mL-1 mediante Inmunofloresencia (IF) (Brlansky et
al., 1990) y posibilit la deteccin en tejido asintomtico (Br-
lansky et al., 1990; Aubert et al. 1982). A pesar que esta

tcnica requiere equipos especiales y personal entrenado
en la interpretacin del material observado, fue utilizada para
determinar la diseminacin de Xanthomonas campestris
pv. citrumelo (Gottwald et al., 1988). La mayor sensibilidad
se reporta con los test moleculares PCR y qRT-PCR (PCR
cuantitativo en tiempo real) logrando detectar 160 clulas de
Xac por reaccin de amplificacin por PCR (Lpez et al.,
2009). Esta sensibilidad puede llegar a aumentar a 10 clulas si los productos de amplificacin son detectados por
hibridizacin por Southern-blot (Hartung et al., 1996). La
tcnica de qRT-PCR recientemente desarrollada, adems
de la deteccin e identificacin en forma rpida, confiable y
sensible de bacterias fitopatgenas, posibilita su cuantificacin (Schaad y Frederick, 2002; Weller et al., 2000; Schaad et al., 1999). El uso de PCR en tiempo real para el
diagnstico de cancro ctrico utilizando cebadores diseados para detectar todas las cepas productoras de cancro,
permite llegar al diagnstico en un tiempo total de cuatro
horas con una sensibilidad menor a 10 ufc a partir de lesiones (Mavrodieva et al., 2004). La organizacin de proteccin de plantas de Europa y el Mediterrneo (EPPO), luego de un anlisis detallado de los mtodos propuestos, desarroll un protocolo para el diagnstico de Xac en tejido
con y sin sntomas que integra ms de una metodologa
(Lpez et al., 2009). Por otro lado, se recomienda que,
adems de la deteccin de Xac, se determine su viabilidad;
condicin que requiere aislar la bacteria en medios de cultivo y producir la enfermedad inoculando plantas indicadoras (Lpez et al., 2009). Todas las especies y variedades
de ctricos conocidas son sensibles a Xac, pero las que
presentan mayor susceptibilidad son buenas candidatas
para su utilizacin como plantas indicadoras, como es el
caso del pomelo, el limn y algunas variedades de naranja
dulce (Peltier, 1924).
Con el propsito de brindar una herramienta que facilite
la deteccin de Xac en el material de propagacin, este
trabajo tuvo como objetivo evaluar la sensibilidad de las
tcnicas de deteccin de bacterias para proponer las que
presentan el mejor potencial para su ajuste sobre material
vegetal asintomtico.
Materiales y mtodos
Preparacin del cultivo
Se utiliz la cepa 49b aislada de fruto de limn y caracterizada por Del Campo et al. (2009). El cultivo madre fue
mantenido en glicerol a -70 C y cultivado en medio NBXac
126 Peyrou M., Rigamonti N., Del Campo R.,et al.
(23 g.L-1 Nutrient broth, Oxoid, 1g.L-1 glucosa), en agitacin

(150 rpm) a 28 C durante 24 h. A partir de este cultivo se
realiz una suspensin DO600 =0.240 correspondiente a
108 ufc.mL-1 (constatado posteriormente por recuento de
colonias en placas con medio de cultivo NBXac suplementado con 15 g.L-1 de agar (NBXac agar)). A partir del mismo, se realizaron las diluciones: 10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5,
10-5, 10-5, 1/8 10-5, 10-6 que fueron centrifugadas a 13000
rpm durante 5 min. Los precipitados obtenidos se resuspendieron en 2 mL de tampn fosfato salino (PBS: 8 g.L-1
NaCl, 0,2 g.L -1 KCl, 1,44 g.L -1 Na2HPO4, 0,24 g.L-1
KH2PO4) y 100 L de cada una de las diluciones fueron
sembrados en medio NBXac agar para su cuantificacin,
y el resto de la suspensin fue utilizado en las distintas
tcnicas de diagnstico empleadas.
Deteccin serolgica. Test de ELISA

El test de ELISA indirecto se realiz con el kit AGDIA,
basado en anticuerpos monoclonales que solamente reconocen bacterias que producen el cancro tipo A y el kit producido en la Direccin General de Servicios Agronmicos
(DGSSAA) del Ministerio de Ganadera Agricultura y Pesca de Uruguay, basado en anticuerpos policlonales para
ELISA-DAS, tambin especfico para cancro tipo A. El procedimiento seguido con los distintos reactivos fue el sugerido por los fabricantes, utilizando microplacas Nunc , y
analizndose las muestras por duplicado. El desarrollo de
color fue detectado y cuantificado en lector de Elisa Dynatech Microscan II, a 405 nm.
Inmunofluorescencia (IF)
Se utiliz el anticuerpo policlonal proveniente del Instituto
Biolgico de Campinas, Brasil, y como anticuerpo secundario el Anti-rabbit IgG (whole molecule) FITC conjugate de
Sigma . Sobre portaobjeto alveolado se colocaron 20 L
de la dilucin del cultivo a analizar, realizando dos repeticiones por dilucin. Se sec a 37 C y se fij por inmersin en
etanol absoluto durante 10 m. El anticuerpo especfico se
diluy a una concentracin de 2 g.mL-1 y se colocaron
20 L sobre cada muestra, incubndose a 37 C durante
60 min. Luego de dos enjuagues de 5 min cada uno por
inmersin en PBS, se sec al aire y se colocaron 20 L del
anticuerpo marcado en una concentracin de 10 ng.mL-1 en
PBS. La incubacin se realiz a temperatura ambiente durante 30 min en oscuridad. Se enjuagaron igual que en el paso
anterior y se colocaron 20 L de antifade sobre cada
muestra para mejorar la estabilidad de la fluorescencia. Se
cubri con el cubreobjetos y se mantuvo en oscuridad a
Agrociencia Uruguay
4 C hasta su observacin en un microscopio Axioplan Z

Met de epifluorescencia con objetivo de inmersin 100 X.
Deteccin Molecular: Reaccin en cadena de la

polimerasa (PCR)
Se ajustaron las condiciones de amplificacin y se compararon los resultados para los siguientes pares de cebadores: P2/P3 y P4/P7 (Hartung et al., 1993) y J-pth1 y
J-pth2 (Cubero y Graham, 2002).
Como templado para las amplificaciones en los ensayos
de seleccin de cebadores, se utilizaron diluciones de ADN
de Xac extrado por el kit de Sigma GenElute Bacterial
Genomic DNA Kit. Para los experimentos, la extraccin de
ADN se realiz utilizando dos procedimientos: a) el mtodo
descrito en OEPP/EPPO (Xanthomonas axonopodis pv,
2005). Una colonia fue inoculada en medio NBXac e incubada durante toda la noche a 29 C y 150 rpm. Posteriormente, se centrifug 1,5 mL del cultivo a 10000 rpm durante
10 min y el pellet se resuspendi en 500 L de tampn de
extraccin (200 Mm Tris HCl pH 8, 250 mM NaCl, 25 mM
EDTA pH 8 0, 5% SDS, 2% PVP). Luego de una agitacin
breve se dej 1 h a temperatura ambiente (18 a 22 C) a
150 rpm y se centrifug a 5000 rpm durante 5 min. Cuatrocientoscincuenta microlitros del sobrenadante fueron transferidos a otro microtubo al que se adicionaron 450 L de
isopropanol obtenindose una mezcla homognea, que se
dej a temperatura ambiente durante 1 h y se conserv en
freezer a -20 C hasta su procesamiento. b) el lisado del
cultivo por calor. Se trabaj con las siguientes diluciones en
PBS del cultivo original de aproximadamente 108 ufc.mL-1 :
10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5, 10-5, 10-5, 1/8 10-5, 10-6. Cien
microlitros de cada una de las diluciones fueron plaqueados
en medio NBXac para su cuantificacin. Quinientos microlitros de las diluciones originales se centrifugaron a 14000
rpm durante 5 min. El pellet se resuspendi en 100 uL de
PBS, que se hirvieron a bao mara por 2 min. Luego, se
centrifugaron por 2 min a 13000 rpm y se tomaron 2 uL del
sobrenadante para la amplificacin por PCR. En las muestras de ADN obtenidas por lisado de las clulas por calor, se
evaluaron los cebadores P2/P3 y P4/P7 (Cubero y Graham, 2002). A partir de este estudio se seleccionaron los
cebadores P2/P3 que demostraron mayor sensibilidad, utilizndose para la reaccin la composicin de la mix y
tiempos de ciclado descriptos por Cubero y Graham (2002).
La PCR se realiz en un termociclador Quatro TC-40. En
cada ensayo se incluyeron testigos positivos para la amplificacin de ese fragmento y negativos para controlar bandas inespecficas o posible contaminacin. Los productos
127
Cancro ctrico
de PCR se separaron por electroforesis en gel de agarosa

2% en TAE (Tris-acetato 40mM, EDTA 1mM pH 8) y se
visualizaron con luz UV por tincin del gel con bromuro de
etidio.
PCR anidada
La secuencia de reacciones de PCR anidado consisti
en una amplificacin con los cebadores P4/P7 y a continuacin la amplificacin con P2/P3. Se utiliz ADN purificado con el kit comercial Sigma GenElute Bacterial Genomic DNA Kit, en diluciones conteniendo 100 ng, 10ng, 1ng,
100pg, 10pg, 1pg, y 100 fg.
PCR en tiempo real (qRT_PCR)

Para la extraccin de ADN, la bacteria se cultiv en
medio NAXac hasta una DO600nm = 0,24 que corresponde a
108 ufc.mL-1 . A partir de este cultivo, se realizaron diluciones al dcimo y la extraccin de ADN se realiz por lisado
de la clula mediante calor como fue descripto anteriormente y utilizando los Kits Genomic DNA extraction Kit (Fermentas), EZ_DNA Genomic DNA Isolation Reagent
(Biological Industries) y Scorpoclean-Genomic DNA extraction module (Scorpo Diagnostics). Cada vez que fue
necesario, la concentracin de ADN fue evaluada por espectrofotometra con un equipo Nanodrop 1000 o en geles
de agarosa, utilizando una concentracin conocida del fago
digerido. Se optimizaron las condiciones de amplificacin
para tres sets de cebadores especficos de regiones conservadas de la familia gnica pthA: MV1/MV2, MV3/MV4
y MV5/MV6 segn las condiciones de amplificacin utilizadas por Mavrodieva et al. (2004) y las del Kit Platinum
SyberGreen qPCR Super Mix-UDG (Invitrogen) extraction
module (Scorpo Diagnostics).
Para el ajuste de las curvas de calibracin, se parti de
concentraciones bajas de ADN (10 a 100 ng.mL-1) y se
guard como curva de referencia aquella que mostr una
correlacin de 0,99 y alta eficiencia. Para relacionar la concentracin de ADN con cantidades de clulas bacterianas,
una alcuota de 100 L del cultivo original fue cultivada en
medio NBXac agar a 28 C por 48 h y se realiz el conteo
de unidades formadoras de colonias (ufc).
Inoculacin en plantas indicadoras

Se utilizaron plantas de naranjo amargo (Citrus aurantum L), pomelo Duncan (Citrus paradisi Macfad), limn
(Citrus limonia Osbeck) y mandarina Ponkan (Citrus reticulata Blanco) mantenidos en ambiente controlado a
21-25 C y 16 h de fotoperodo. Teniendo en cuenta el mo-
mento de mayor susceptibilidad de la hoja (Gottwald y

Graham, 1992), se inocularon en tres plantas de cada una
de las especies, dos hojas inmaduras totalmente desarrolladas, por planta. Las hojas fueron inoculadas por infiltracin con las alcuotas del cultivo bacteriano resuspendidas
en PBS, presionando en la cara abaxial de la hoja con una
jeringa sin aguja (Siciliano et al., 2006).
Para el clculo del volumen inoculado, se infiltraron con
agua la mitad de varias hojas con diferentes grados de
desarrollo. Con sacabocados de 1 cm2 de rea se tom
una muestra de la media hoja sin infiltrar y de la mitad infiltrada. Por diferencia de peso entre tejido infiltrado y no infiltrado
de una misma hoja e igual rea, se calcul la cantidad de
lquido introducido en la infiltracin por cm2. Este dato permiti calcular la cantidad de ufc infiltradas en una hoja, conociendo la concentracin del inculo y el rea infiltrada. En
todas las plantas se inocul una hoja con PBS como control
negativo. La zona inoculada fue marcada con marcador
indeleble para el posterior clculo del rea infiltrada. Los
sntomas fueron evaluados a partir del tercer da, diariamente hasta 45 das post inoculacin (dpi). Las lesiones
fueron fotografiadas con una escala que permiti calcular el
rea infiltrada con el programa GIMP 2.2. Con el conteo de
pstulas por rea inoculada y la estimacin de infiltracin de
5 l.[cm3]-1, se determin el nmero de lesiones desarrolladas por mililitro de cultivo. La sensibilidad del test biolgico
se calcul por la cantidad de pstulas producidas por las
diferentes concentraciones de cultivo teniendo en cuenta el
volumen de cultivo infiltrado en hoja de las cuatro especies
ctricas. Se contabilizaron las pstulas desarrolladas en la
zona infiltrada y se midi la superficie infiltrada.
Evaluacin de la especificidad de las tcnicas

moleculares
Como forma de disminuir el riesgo de falsos positivos al
aplicar las tcnicas moleculares, se analizaron bacterias
de diferentes especies del gnero Xanthomonas
(X.pruni, X.fragariae y X.campestris) y dos aislamientos endfitos: Pantoea agglomerans (Erwinia herbcola)
y Pseudomonas sp., extrados de plantas ctricas de un
lote comercial e identificados como tales por secuenciacin
del gen 16S y comparacin con secuencias existentes en
el banco de datos Gen Bank. Cultivos de estas cepas fueron tratados de igual forma que Xac, y analizados con las
mismas tcnicas, en las mismas condiciones y en una
sola concentracin de cultivo, equivalente a aquella de Xac
que haba resultado inequvocamente positiva por todas las
tcnicas: 104 ufc.mL-1.
Agrociencia Uruguay
Resultados
Sensibilidad de las pruebas serolgicas
La concentracin original de clulas cuantificada en placas con medio de cultivo fueron de 1,8 x 108, 2,1 x 108 y 2,5
x 108 ufc.mL -1 respectivamente para cada una de las repeticiones utilizadas. Dado que los niveles de sensibilidad alcanzados en cada una de las tres repeticiones del experimento fueron idnticos, se presentan los resultados de la
primera repeticin. Las concentraciones de bacterias en
cada una de las diluciones correspondientes a los datos
presentados se detallan en el Cuadro 1.
La determinacin serolgica con los anticuerpos producidos en la DGSSAA de Uruguay, con el mtodo de ELISA-DAS, permiti detectar Xac hasta en concentraciones
1,8 x 105 ufc.mL-1 y frente a los anticuerpos de AGDIA
utilizados en ELISA-indirecto se aument la sensibilidad
una unidad logartmica, alcanzando la deteccin a 1,8 x 104
ufc.mL-1 (Figura 1). La tcnica de inmunofluorescencia aplicada sobre 10 l de las diluciones descriptas permiti la
observacin de clulas bacterianas hasta la ltima dilucin
utilizada correspondiente a 180 ufc.mL-1 (Figura 2).
Cuadro 1. Concentracin de bacterias (ufc.mL -1) en cada una de las diluciones utilizadas para evaluar la sensibilidad de las
tcnicas de deteccin de bacterias 1 utilizando cultivos puros de Xanthomonas axonopodis pv. citri.
Diluciones
Caldo original
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-5
10-5
1/8 10-5
10-6
1,8x108
1,8x107
1,8x106
1,8x105
1,8x104
1,8x103
9x102
4,5x102
2,3x102
1,8x102
Tcnicas serolgicas: ELISA-DAS, ELISA-Indirecto e IF; T. moleculares: PCR; T. Biolgicas: Plantas indicadoras.
Figura. 1. Diferentes concentraciones1 del aislamiento 49b de Xanthomonas axonopodis pv. citri analizadas
por ELISA con anticuerpos monoclonales AGDIA especficos para cancro ctrico tipo A.
1
Pocillos A1 y A6 107 ufc.mL-1; A2 y A7 106 ufc.mL-1; A3 y A 8 105 ufc.mL-1 ; A4 y A9 104 ufc.mL-1; A5 y A10 103 ufc.mL-1.
Fila B: el mismo diseo y concentraciones que en fila A con un aislamiento de Pantoea agglomerans aislado de flavedo de limn.
Figura 2. Test de Inmunofluorescencia sobre clulas bacterianas a diferentes concentraciones1 de Xanthomonas axonopodis pv. citri2.
1
2
A = Dilucin correspondiente a 2,3 x 10 7 ufc.ml -1, B = Dilucin correspondiente a 1,8 x 102 ufc.ml-1.
Se utiliz la cepa 49b de Xanthomonas axonopodis pv. citri marcada con anticuerpos especficos e IFTC.
129
Cancro ctrico
Deteccin molecular
La sensibilidad obtenida por PCR partiendo de ADN
purificado fue menor que utilizando como templado el sobrenadante de las clulas lisadas por calor. En el segundo
caso se obtuvo amplificacin hasta 2,2 x 102 ufc.mL-1, equivalente a 22 ufc por reaccin, mientras que utilizando ADN
purificado se observ amplificacin hasta 1 x 103 ufc.mL-1
correspondiendo a 103 ufc por reaccin (Figura 3).
El anlisis de los diferentes cebadores demostr que la
sensibilidad de los cebadores P2/P3 fue de 100 pg, mientras que con los cebadores P4/P7 fue de 10 ng (Figura 4).
Sin embargo, las bandas resultantes de la amplificacin por
PCR a partir de ADN extrado fueron ms ntidas y discretas
que al utilizar hervido de bacterias enteras, donde se observa una banda ms difusa. Utilizando PCR anidado en la
primera ronda de amplificacin con los primers P4/P7, se
obtuvieron bandas en las dos primeras diluciones (100 ng y
10 ng). Para la segunda ronda de amplificacin realizada
con los cebadores P2/P3, se utiliz como templado 1 uL de
las reacciones del primer PCR a partir de la dilucin conteniendo 1 ng de ADN que no haba manifestado banda visible
en el gel de agarosa. En este caso se obtuvo amplificacin
en los tubos de 1 ng y 100 pg, lo que indica un aumento de
la sensibilidad en dos rdenes de magnitud alcanzando a
detectar hasta 100 pg de ADN purificado (Figura 5).
Figura 3. Amplificacin por PCR de ADN de la cepa 49b de Xanthomonas

axonopodis pv. citri extrado utilizando protocolo de extraccin o lisado de la
clula por calor1.
1 = ADN extrado utilizando el protocolo OEPP/EPPO; 2 = Cultivo lisado por calor.
Lneas 1 a 5 = diluciones en serie al dcimo a partir de 2.1 x 10 7 ufc.mL-1 (C.P.), Lneas
6 a 8 = diluciones 1/3, y1/8 respectivamente de una concentracin original de 2.1 x
103 ufc.mL -1.Linea 9 = 2.1x 101 ufc.mL -1, C.N. Testigo blanco. 3A partir de lisado celular
se obtuvo amplificacin hasta la dilucin 5 ( 2,2 x 10 2 ufc.mL -1, 22 ufc por reaccin)
mientras que con ADN extrado se observa amplificacin hasta la dilucin 4 (1 x 103
ufc.mL, 103 ufc en la reaccin).
1
2
Figura 4. Sensibilidad de la reaccin de PCR utilizando diferentes cebadores y ADN de

Xac1.
Utilizando como templado el cultivo puro de la cepa 49b lisado por calor, se obtuvo mayor sensibilidad
con el par de cebadores P2/P3.
1
Agrociencia Uruguay
Figura 5. Sensibilidad de la reaccin de PCR anidado para Xanthomonas

axonopodis pv. citri1 .
En el primer PCR con los cebadores P4/P7 se observan bandas del tamao esperado hasta la dilucin
10 ng. En la segunda ronda utilizando los cebadores P2/P3 se obtuvo amplificacin en los tubos de
1 ng y 100 pg de ADN purificado.
ras. Las menores sensibilidades con las tcnicas de ELISA indirecto y PCR a partir de la extraccin de ADN.
Con la tcnica de RT_PCR, aplicando el mtodo de extraccin de lisado por calor, se logr una sensibilidad de
30 ufc.mL-1, lo que no fue posible al usar kits comerciales.
Especificidad de los mtodos
Sensibilidad en el test biolgico
Para ninguno de los test de deteccin en estudio hubo

interferencia de los seis aislamientos filogenticamente o
espacialmente relacionados con Xac utilizados. Adems,
no se obtuvieron reacciones cruzadas en los test serolgicos utilizando anticuerpos policlonales y monoclonales. Los
ensayos de PCR no dieron amplificacin en estas muestras.
De las cuatro especies indicadoras inoculadas por infiltracin, la indicadora que desarroll sntomas con menor
cantidad de bacterias infiltradas fue el naranjo amargo, donde se pudo observar una pstula a la dilucin de 1,8 x
102 ufc.mL-1 ( Cuadro 2). De acuerdo al clculo de volumen
de cultivo infiltrado en el rea estimada, correspondi a la
presencia de dos bacterias en la zona inoculada. Las plantas de pomelo, limn y mandarina Ponkan mostraron la
misma sensibilidad (4,5 x 102 ufc.mL-1). La cantidad de ufc
necesarias para el desarrollo de al menos una pstula fue
coincidente para todas las indicadoras estudiadas en aproximadamente 2 ufc por pstula.
Comparando todas las tcnicas evaluadas (Cuadro 3),
se observa que la mejor sensibilidad se obtuvo con las
tcnicas qRT_PCT, inmunoflorescencia y plantas indicado-
Discusin
Para resolver problemas vinculados al movimiento de
material vegetal entre pases, programas de certificacin y
estudios epidemiolgicos, se han desarrollado diferentes
mtodos para la deteccin de bacterias fitopatgenas, includa Xac. Con el propsito de disminuir el riesgo local de
comercializar material de propagacin infectado con Xac,
Cuadro 2. Nmero de pstulas promedio obtenidas en cada especie utilizada como indicadora.
Ufc.mL-1 infiltradas
Pomelo
Naranjo amargo
Limn
56
71
78
103
1.8
, x
9 x 102
6
1
16
4
13
3
4,5 x 102
2,3 x
102
1,8 x
102
1,8 x
104
Se infiltraron 2 hojas en 3 plantas de cada una de las especies. Para favorecer la

expresin de los sntomas, las plantas indicadoras fueron mantenidas en ambiente
controlado a 25-28 C y 16 h de fotoperiodo.
131
Cancro ctrico
Cuadro 3. Sensibilidad obtenida con las tcnicas ELISA_DAS, ELISA Indirecto,

Inmunofluorescencia, PCR_ADN, PCR bacteria entera e inoculacin en plantas indicadoras (pomelo, limn y naranjo amargo) aplicadas a cultivos puros de Xanthomonas axonopodis pv. citri.
Tcnica de deteccin
Sensibilidad (ufc mL-1)
Nivel de deteccin (ufc)
ELISA-DAS
ELISA Indirecto
1,8 x 105
1,8 x 104
3,6 x 102
3,6 x 103
Inmunofluorescencia
180
104
103
PCR-bacteria entera2
Inoc.Pomelo3
1,8 x 103
450
22
2
Inoc.Limn3
450
Inoc.N.amargo3
230
30
PCR-ADN1
1,8 x
qRT_PCR
DNA extrado mediante kit comercial. 2ADN extrado por lisado celular con altas temperaturas.
Mediante el conteo de pstulas por rea inoculada y la estimacin de volumen infiltado de
5 l.[cm3]-1 se determin el nmero de lesiones desarrolladas por mililitro de cultivo.
1
3
se estudi la sensibilidad de algunas tcnicas que detectan

diferentes componentes de la clula bacteriana. Los niveles
de deteccin obtenidos en estos ensayos fueron comparables a los citados por otros investigadores (Golmohammadi et al., 2007; Hartung et al., 1996). La IF, el test biolgico y
qRT_PCR fueron las tcnicas que demostraron los mayores niveles de sensibilidad, por lo que se consideran las
tcnicas ms promisorias para el anlisis de muestras con
poblaciones bajas del patgeno, como es el caso de los
tejidos asintomticos.
La tcnica ms sensible result ser el test biolgico, capaz de detectar 2 ufc. Aunque se cita la manifestacin de
sensibilidades diferentes a Xac entre las especies ctricas
utilizadas (Peltier, 1924) en las condiciones del experimento, mostraron igual sensibilidad la mandarina Ponkan (menos sensible) que el pomelo Duncan (muy sensible). La
capacidad de desarrollar pstulas de cancro ctrico depende de factores como el estado de los tejidos inoculados, la
edad de la hoja (Gottwald y Graham, 1992) y el tiempo en
que la hoja permanece hmeda (Dalla Pria et al., 2006), as
como de factores ambientales. Estas caractersticas que
han sido tenidas en cuenta para anlisis epidemiolgicos de
la enfermedad (Dalla Pria et al., 2006; Koizumi, 1971), tambin deben ser consideradas al evaluar la manifestacin de
sntomas en plantas de invernadero creciendo bajo condiciones controladas. La aplicacin de esta tcnica requiere
el mantenimiento de las plantas indicadoras en un entorno
ptimo de crecimiento que permita disponer de tejido sensi-
ble en forma continua, as como un riguroso control de las

condiciones de luz, humedad y temperatura. Dentro de las
ventajas de la aplicacin de este mtodo se encuentra la
capacidad de detectar exclusivamente la presencia de clulas vivas y capaces de inducir sntomas en los tejidos
vegetales. La principal limitacin de esta tcnica parece ser
la cantidad de lquido capaz de infiltrase en el tejido de la
planta indicadora utilizada que, como se dijo, fue en promedio 5 l [cm2]-1. Otras limitantes radican en el tiempo que se
requiere para la aparicin de sntomas y en el alto costo de
mantenimiento de plantas en ambientes controlados (Wang
et al., 2004). No obstante, es la nica tcnica que permite
tener certeza de la viabilidad de las bacterias detectadas, y
no debera descartarse en los test de diagnstico de Xac
(Lpez et al., 2009).
La amplificacin por PCR, la segunda en sensibilidad,
es altamente especfica y rpida, de forma que le permite
adaptarse a distintas necesidades comerciales (comercio
internacional de ctricos o sus partes, programas de erradicacin, etc.) y experimentales. El par de cebadores con el
que se obtuvo mayor sensibilidad en el PCR convencional
fue el par P2/P3, coincidiendo con Golmohammadi et al.
(2007). La secuencia amplificada con estos cebadores, de
222 pb, se encuentra representada en los dos plsmidos
portados por Xac (da Silva et al., 2002) lo que significa una
duplicacin de las secuencias presentes por clula bacteriana (Hartung et al., 1993). En cuanto a la preparacin del
templado a utilizar, la variante que incluye el uso de ADN
Agrociencia Uruguay
extrado fue menos sensible que las preparaciones a partir

de clulas lisadas por calor. Esta diferencia puede haber
sido producida porque los mtodos de extraccin de ADN
no son eficientes cuando las cantidades de ADN son muy
bajas. En la medida que con la preparacin basada en el
lisado por calor de la muestra se alcanza la mxima sensibilidad obtenida en este estudio, tanto para PCR como
qRT_PCR, consideramos que es un mtodo ventajoso por
su sencillez, rapidez y economa. Una limitante de esta tcnica es la sensibilidad de la enzima implicada en la reaccin, Taq pol. (Thermus aquaticus polimerase), a la presencia de sustancias inhibidoras como pigmentos, polifenoles y cobre inico entre otros, lo que da lugar a falsos
negativos (Wang et al., 2004). PCR anidada con los pares
de cebadores P4/P7 y posteriormente con P2/P3 (Hartung
et al., 1996) present un alto potencial para ser utilizada con
material asintomtico ya que, comparada con la PCR comn esta tcnica demostr ser 50 a 100 veces ms sensible en la deteccin de Xac, usando como templado ADN
purificado o clulas vivas (Hartung et al., 1996). Aunque la
qRT_PCR result un mtodo rpido, confiable, sensible y
con la ventaja de que se minimiz la prdida de material, el
costo actual de los reactivos puede ser una limitante importante en los pases no desarrollados. Con el test de ELISA
los resultados obtenidos en este trabajo mejoraron el umbral citado por otros autores (Civerolo y Fan, 1982). La IF
mostr una buena sensibilidad coincidiendo con los resultados obtenidos por Brlansky et al. (1990). En trminos
comparativos, la sensibilidad de los test serolgicos fue
menor que la lograda con las tcnicas moleculares, coincidiendo con Wang et al. (2004) donde el test de DIA (Dot
Inmunobanding Assay) fue 100 veces menos sensible que
la PCR. Una tcnica de deteccin para aplicar sobre material vegetal debe ser especfica, muy sensible y robusta, de
forma que permita disminuir el riesgo de falsos negativos.
El test biolgico y la amplificacin por PCR mostraron ser
las ms sensibles para la optimizacin con muestras de
campo sintomticas y asintomticas. Es importante tener
en cuenta que la cuantificacin del cultivo inicial as como de
sus diluciones se realiz en base a conteo en medio slido
de las colonias desarrolladas luego de su incubacin a 29
C por 48 horas sobre medio slido NBXac. La reciente
comprobacin de la existencia del estado de viabilidad y no
culturabilidad (VBNC) en Xac inducido por cobre (Del Campo
et al., 2009), obligara a utilizar otro mtodo de cuantificacin
de Xac ya que, de ocurrir este estado en medio de cultivo o
en la naturaleza, estaramos sobreestimando la capacidad
de deteccin de nuestras tcnicas.
Como se mencion, las distintas tcnicas detectan distintos componentes de la clula bacteriana y presentan aspectos limitantes. Por ello, consideramos que la evaluacin
con muestras de campo tanto sintomticas como asintomticas debera incluir la visualizacin de las colonias desarrolladas en medio de cultivo slido, que permite la recuperacin de bacterias vivas y la posibilidad de corroboraciones o estudios posteriores, tcnicas de laboratorio de
mayor sensibilidad como la PCR y, cuando es posible solventar los costos de implementacin y ejecucin, se debera incorporar tcnicas biolgicas como la inoculacin en
plantas indicadoras o el indexaje en plantas.
Agradecimientos
Los autores agradecen al Programa de Desarrollo
Tecnolgico (PDT) de la DINACYT por el apoyo financiero
obtenido a travs del proyecto 77/11. Al personal de apoyo
de las estaciones experimentales de INIA_LB, INIA_SG y
del IIBCE por la colaboracin en el desarrollo de los experimentos.
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Ferreira RCC, Ferro MIT, Formighieri EF, Franco MC, Greggio CC,
Gruber A, Katsuyama AM, Kishi LT, Leite RP, Lemos EGM, Lemos
MVF, Locali EC, Machado MA, Madeira AMBN, Martinez-Rossi
NM, Martins EC, Meidanis J, Menck CFM, Miyaki CY, Moon DH,
Moreira LM, Novo MTM, Okura VK, Oliveira MC, Oliveira VR,
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Agrociencia Uruguay
Nota Tcnica
Evaluacin de mtodos para desinfectar semillas de tomate contra cancro

bacteriano (Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis)
Maeso Diego1, Walasek Wilma1
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria. INIA Las Brujas. Ruta 48 kilmetro 10. Rincn del Colorado.
Canelones. CP90200. Correo electrnico: dmaeso@inia.org.uy
Recibido: 1/9/11
Aceptado: 15/12/11
Resumen
El cancro bacteriano es una enfermedad muy importante del tomate en Uruguay. Su agente causal, Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis (Cmm) sobrevive en semillas y, dada su eficacia en diseminarse por agua, labores, etc., el uso de
semilla infectada, an en baja proporcin, se traduce rpidamente en grandes prdidas. Se recomiendan varios mtodos de
desinfeccin de semilla, pero su eficacia an no se conoce en nuestras condiciones. En este trabajo se compararon: el bao
con hipoclorito de sodio (1% de cloro activo, un minuto) y el bao en agua a 50 C, 25 minutos con y sin bao previo a 37 C,
10 minutos, frente a un testigo sin tratar. La semilla fue colectada de plantas enfermas (cultivares: Coral, 2006 y Acuario 2007
y 2008). Se realizaron nueve pruebas (aproximadamente 760 semillas por tratamiento). Se evaluaron: germinacin y vigor
de plntulas. Las plantas resultantes fueron cultivadas en sustrato estril a 23 C y cuando alcanzaron 20 cm, se realizaron
aislamientos de tallo en NAD. A las colonias similares a Cmm, se les efectuaron las pruebas: gram (mtodo de KOH),
hipersensibilidad en Mirabilis jalapa y DAS-ELISA. No se observaron efectos adversos en germinacin o vigor de las
plntulas. El porcentaje de plantas con deteccin de Cmm por DAS ELISA fue: 5,6 (testigo), 2,03 (agua 50 C), 1,0 (agua
50 C con bao previo) y 0,98 (hipoclorito de sodio). La deteccin de Cmm fue sensiblemente menor en los plantines de
semilla desinfectada, confirmando el beneficio de esta medida en el manejo de la enfermedad.
Palabras clave: cancro bacteriano, desinfeccin de semillas, Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis
Summary
Evaluation of Methods to Disinfect Tomato Seeds Against Bacterial Canker

(Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis)
Bacterial canker is a very important tomato disease in Uruguay. Its causal agent, Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis (Cmm) is seed borne and, due to its high dissemination by water, labor, etc., the use of infected seed, even in low
proportion, can lead to huge losses. Several methods for seed disinfection are recommended, but their effect in our conditions
is not known yet. Sodium hypochlorite (1% active chlorine, one minute) and hot water baths (50 C, 25 minutes with and without
a 37 C, 10 minutes pre-treatment) were compared to a non treated control. Seed was collected from diseased plants of Coral
(2006) and Acuario (2007 and 2008) cultivars. Nine experiments were performed (approximately 760 seeds per treatment).
Germination percentages and seedling vigor were evaluated. Seedlings were transplanted to sterilized substrate and cultivated
at 23 C. Isolation to NAD was performed from stems when plants were over 20 cm high. Bacterial colonies similar to Cmm, were
separated and subjected to the following tests: gram (KOH method), hypersensitive reaction on Mirabilis jalapa and DAS-ELISA.
Isolates that did not show typical Cmm reaction were discarded. No detrimental effects were observed on the germination or in the vigor
of seedlings. The percentage of plants on which Cmm was detected by DAS ELISA was: 5.6 (control), 2.03 (50 C water bath), 1.0
(50 C water bath with 37 C pre-bath) and 0.98 (sodium hypochlorite). Cmm detection was remarkably lower on seedlings derived
from disinfected seed, confirming the benefits of this measure in the management of this disease.
Key words: bacterial canker, seed disinfection, Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis
135
Mtodos de desinfeccin de semilla para cancro bacteriano del tomate
Introduccin
El cancro bacteriano del tomate causado por el actinomycete gram positivo Clavibacter michiganensis subsp.
michiganensis (Smith) Davis et al. (Familia Microbacteriaceae) (Gartemann et al., 2008) es una de las enfermedades ms importantes del cultivo en Uruguay. C. michiganensis subsp. michiganensis es transmitida por semilla.
A pesar que los niveles de transmisin por esta va determinados experimentalmente son generalmente bajos (Grogan y Kendrick, 1953; Tsiantos, 1987; Chang et al., 1992a),
la eficiente diseminacin de esta bacteria mediante agua,
labores, implementos, suelo, etc. una vez introducida en un
cultivo, se traduce en que en poco tiempo la infeccin sea
generalizada y el cultivo sea destruido (Chang et al., 1991).
La semilla enferma generalmente da origen a plantas aparentemente sanas las cuales al llegar a la madurez desarrollan sntomas (OEPP/EPPO, 2003; Chang et al., 1992b).
stos comienzan como un marchitamiento unilateral de las
hojas basales que finalmente necrosan y la enfermedad
asciende en la planta para finalmente marchitarla totalmente. Al cortar el tallo en la zona afectada los tejidos vasculares
se encuentran oscurecidos, pudiendo observarse degradacin de los mismos e incluso de la mdula. El marchitamiento puede estar o no acompaado de cancros en tallos
y pecolos y manchas necrticas en los fololos. Una vez
introducida en el cultivo se registran sntomas derivados de
la transmisin epifita, los cuales se manifiestan como necrosis marginal de la lmina y la caracterstica mancha en
ojo de pjaro de los frutos (Jones et al., 1991).
En Uruguay, la mayor parte de la semilla de tomate utilizada es introducida desde el exterior y, muchas veces,
producida en zonas donde esta enfermedad es endmica.
A pesar que las compaas productoras someten sus semillas a desinfeccin, es recomendable realizar una desinfeccin en condiciones locales previo a su plantacin. Dado
el costo del material, es muy importante ajustar y conocer la
eficacia de los mtodos antes de llevarlos a la prctica a
gran escala. Se citan muchos mtodos para desinfeccin
de la semilla de tomate, entre ellos, los ms utilizados son
los baos con hipoclorito de sodio, diversos cidos y en
agua caliente, los cuales poseen diferente efectividad. Este
ltimo mtodo, si bien es de difcil implementacin a nivel de
cultivo, tiene la ventaja de actuar interna y externamente
sobre la semilla (Ivey y Miller, 2005; Fatmi et al., 1991;
Miller e Ivey, 2005; Shoemaker y Echandi, 1976; Xu et
al., 2009).
El objetivo de este trabajo fue el de conocer la eficiencia
de algunos de estos procedimientos: bao con hipoclorito
de sodio (recomendado en el Programa de Produccin

Integrada de Tomate en Uruguay) (Banchero et al., 2008) y
en agua caliente para disminuir la transmisin de la enfermedad por semilla.
Materiales y mtodos
Se realizaron nueve experimentos (12/9/2006, 11/1, 7/
5, 18/5, 30/5, 3/7, y 15/10/2007, 12/6 y 21/10/2008) utilizando semilla colectada de frutos de plantas enfermas de los
cultivares hbridos de tomate Coral (7/7/2006), y Acuario
(19/4/2007 y 21/3/2008) que presentaban marchitamiento ocasionado por infeccin sistmica y reaccin positiva para C.
michiganensis subsp. michignanesis en la prueba ELISA.
La semilla fue separada manualmente de la pulpa, enjuagada en agua, secada a temperatura ambiente y guardada en refrigerador hasta su uso.
Los tratamientos evaluados fueron los siguientes:
1. Sin desinfeccin.
2. Bao en agua caliente: 50 C por 25 minutos y enfriado
inmediato en agua corriente por cinco minutos.
3. dem a 2 pero con un bao previo de 10 minutos a
37 C.
4. Bao en hipoclorito de sodio 1% de cloro activo (solucin 10% /agua 1:9) por un minuto, luego enjuagado
en abundante agua corriente por cinco minutos.
Los tratamientos con agua caliente fueron realizados en
un bao marca Thomastat TN 22 (Thomas Kagaku, Co.
Ltd. Japn). Se utilizaron lotes de entre 25-100 semillas por
experimento las cuales se colocaron en doble capa de gasa
para realizar la desinfeccin. Para ajustar la metodologa,
previamente se sometieron 100 semillas del cultivar Loica
producida por INIA Las Brujas por tratamiento.
Una vez tratadas, las semillas se hicieron germinar en
placas de petri tapizadas con papel de filtro. Se evalu el
porcentaje de germinacin en cada tratamiento y la altura de
las plntulas obtenidas. Luego de cinco das de germinadas
aproximadamente, stas fueron transplantadas a almcigas con sustrato (Biolan, Finlandia) esterilizado mediante
autoclave a 120 C por 20 minutos y se cultivaron en cmara de crecimiento a 23 C y 12 horas de luz.
Luego que las plantas adquirieron una altura de 20 cm y,
por lo menos dos brotes, se tom una muestra de un centmetro del pice del tallo, la cual fue desinfectada superficialmente con alcohol y macerada en un mililitro de agua destilada estril. Se transfirieron 20 l de ese macerado a medio agar nutriente dextrosa (NAD) (Lelliott y Stead, 1987) en
placas de plstico de 12 pocillos (Corning, Cellbind, EE.UU.),
las cuales se incubaron a 23 C. Las colonias bacterianas
Agrociencia Uruguay
136 Maeso D., Walasek W.
con caractersticas similares a C. michiganensis subsp.

michiganensis (crecimiento lento, lisas, brillantes, redondeadas y amarillas con mrgenes enteros) (Alvarez y
Kaneshiro, 2005) fueron aisladas y mantenidas individualmente en placas de petri. Posteriormente se les efectu la
prueba gram mediante el mtodo de KOH (Powers, 1995).
Aquellas gram positivas fueron analizadas mediante la prueba DAS ELISA utilizando el antisuero monoclonal MAb
Cmm1 incluido en un kit comercial y siguiendo el protocolo
de uso recomendado (AGDIA Inc., Elkhard, IN46514,
EEUU) (Alvarez et al., 1993; Kaneshiro et al., 2006). La
patogenicidad de las colonias gram positivas correspondientes a los tres ltimos experimentos (15/10/07, 12/6 y
21/10/08) fue comprobada mediante infiltracin de hojas de
Mirabilis jalapa (Gitaitis, 1990; Alarcon et al., 1998).
A los efectos de realizar el anlisis estadstico, cada experimento fue tomado como una repeticin, utilizndose el
anlisis de variancia para bloques al azar y las separacin
de medias por la prueba Duncan mediante el paquete estadstico Infostat 2009. Los resultados obtenidos con las diferentes tcnicas se correlacionaron entre s y su relacin fue
estimada mediante regresin simple usando el mismo paquete estadstico.
Resultados
No se encontraron diferencias estadsticamente significativas entre los porcentajes de germinacin determinados
para la semilla sometida a los diferentes tratamientos. Tampoco se vieron efectos negativos frente a la semilla no desinfectada para la prueba preliminar con semilla del cultivar
Loica (Cuadro 1).
Sin embargo, se observ disminucin en la altura de la
plntula obtenida siendo los tratamientos con agua caliente
los que presentaron plntulas de menor tamao. La altura
de las plntulas provenientes de semilla desinfectada con
hipoclorito de sodio no fue estadsticamente diferente a las
del control sin tratar (Cuadro 1).
En el Cuadro 2 se muestran los porcentajes de plantines
derivados de la semilla ensayada en los que se aislaron
colonias con caractersticas similares a C. michiganensis
subsp. michiganensis. En todas las evaluaciones, los
mayores porcentajes de deteccin fueron observados en
los plantines provenientes de semilla sin tratar.
En aproximadamente el 13% de los plantines del tratamiento testigo se aislaron bacterias con caractersticas
similares a Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis mientras que en los plantines de semilla tratada
ese nmero fue menor (7-9%), destacndose los tratamientos de desinfeccin con hipoclorito de sodio y con
agua caliente con bao previo a 37 C (estadsticamente
diferente del resto).
Sin embargo, solamente entre el 43-67%, dependiendo
del tratamiento, de esas bacterias aisladas presentaron reaccin de gram positiva. En cuanto al porcentaje de bacterias gram positivas determinado, se mantuvo la tendencia
Cuadro 1. Efecto de los mtodos de desinfeccin de semilla en la germinacin y vigor de la misma.

Tratamiento
1. Sin tratamiento.
2. Bao en agua caliente: 50 C
por 25 minutos.
3. dem a 2 pero con un bao
previo de 10 minutos a 37 C.
4. Bao en hipoclorito de sodio
1% de cloro activo, 1 minuto
Semilla extrada de frutos de

plantas con cancro
Semilla del
cultivar Loica
Porcentaje de
germinacin1
Altura de
planta (mm)
Porcentaje de
germinacin2
74,6
74,633
16,3
16,3a4
a4
99
70,8
13,1 b
91
70,2
13,9 ab
99
68,4
15,3 ab
100
Promedio de nueve pruebas sobre un total de aproximadamente 760 semillas por tratamiento.
Sobre un total de 100 semillas. Prueba realizada para el ajuste de las tcnicas.
3
Sin diferencias estadsticamante significativas.
4
Las medias seguidas con igual letra no difieren significativamente en la prueba de rangos mltiples de
Duncan al 5%.
1
2
137
Cuadro 2. Porcentajes de deteccin de bacterias similares a Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis

determinados por diferentes tcnicas.
Tratamiento
1. Sin tratamiento.
por 25 minutos.
previo de 10 minutos a 37 C
1
2
Crecimiento en agar
nutriente dextrosa
Reaccin de
gram positiva
Prueba ELISA
Nmero total
de plantines
evaluados
13,16 a1
8,81 a2
5,60 a2
579
9,48 ab
5,54 ab
2,03 b
549
6,79 b
3,00 b
1,00 b
538
7,07 b
3,06 b
0,98 b
553
Los valores seguidos por igual letra no difieren significativamente al 5% segn prueba Duncan de rangos mltiples.
anterior separndose los valores correspondientes a los

tratamientos de los del testigo (3-5% frente a 9%).
Los porcentajes de bacterias que reaccionaron en la
prueba ELISA con los antisueros monoclonales especficos para C. michiganensis subsp. michiganensis, fueron
a su vez menores. Para stos tambin se separaron estadsticamente los valores obtenidos en plantines de semilla
tratada y sin tratar (1-2% frente a 6%). En este caso se
puede inferir que de las bacterias gram positivas aisladas
solamente entre un 30% y 60% correspondan al patgeno
bajo anlisis en los tratamientos y el testigo respectivamente.
En el Cuadro 3 se observan los resultados obtenidos en
los ltimos tres experimentos en los cuales se efectu a las
bacterias gram positivas aisladas la reaccin de hipersen-
sibilidad en Mirabilis jalapa. Los resultados de estas pruebas coinciden con los encontrados en el total observndose
una similar tendencia en la separacin de los tratamientos.
De acuerdo a estos resultados solamente el 34-69% de las
bacterias gram positivas aisladas seran patognicas de
acuerdo a la hipersensibilidad observada en M. jalapa.
Los resultados de la prueba ELISA muestran que en
estos experimentos entre el 40-54% y el 81% de las bacterias gram positivas aisladas (en los tratamientos y el testigo
respectivamente) reaccionaron con el antisuero para C.
michiganensis subsp. michiganensis, valores un poco
superiores a los determinados en el total de los experimentos. Sin embargo, de la comparacin de estos coeficientes
con las reacciones de hipersensibilidad en M. jalapa pode-
Cuadro 3. Porcentaje de deteccin de bacterias similares a Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis en los tres
ltimos experimentos.
Tcnica para la deteccin de plantines
Tratamiento
1. Sin tratamiento.
por 25 minutos.
previo de 10 minutos a 37 C
1
2
p
Crecimiento
en agar
nutriente
dextrosa
p
Reaccin de
gram
positiva
Prueba
ELISA
Reaccin de
hipersensibilidad
en Mirabilis jalapa
Nmero total
de plantines
evaluados
26,59 a1
17,51 a2
14,25a 2
11,59 a2
257
18,17 ab
8,09 b
3,2 b
2,78 b
258
16,06 ab
4,70 b
2,29 b
1,86 b
252
11,72 b
5,46 b
2,93 b
3,78 b
265
Agrociencia Uruguay
Cuadro 4. Correlacin entre la estimacin del porcentaje de infeccin con Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis de plantines provenientes de semillas tratadas segn varias tcnicas.
Tcnicas
Gram+1/aislamiento
en
ELISA3/aislamiento
en NAD
NAD2
jalapa4/
HR en M.
aislamiento en NAD
ELISA/Gram+
HR en M. jalapa / Gram+
HR en M. jalapa / ELISA
R2 5
Probabilidad
0,65
<0,0001
0,55
<0,0001
0,43
0,58
0,75
0,97
0,0198
<0,0001
0,0003
<0,0001
Gram+ = Reaccin de gram positiva segn mtodo KOH.

Aislamiento en NAD = Aislamiento de colonias similares a C. michiganensis subsp. michiganensis en
medio agar nutriente dextrosa.
3
ELISA = Reaccin positiva en prueba ELISA con antisueros especficos para C. michiganensis
subsp. michiganensis.
4
HR en M. jalapa = Reaccin de hipersensibilidad en Mirabilis jalapa.
5
Coeficiente de correlacin de Pearson.
1
2
mos inferir que alrededor del 80% de ellas presentaran

patogenicidad (existiran algunos aislamientos en el tratamiento con hipoclorito que no reaccionaron por serologa).
Al correlacionar los resultados de la estimacin del probable porcentaje de infeccin con C. michiganensis subsp.
michiganensis entre las diferentes tcnicas vemos que en
general existe una buena coincidencia entre los estimadores, siendo todos los coeficientes de determinacin estadsticamente altamente significativos (Cuadro 4). La mayor
asociacin se encontr entre la determinacin del patgeno
por serologa y la reaccin de hipersensibilidad y la menor
entre esta reaccin y el aislamiento en NAD.
No se encontraron diferencias significativas al analizar
los tratamientos separando los dos orgenes de semilla utilizados en los parmetros evaluados por lo que la informacin se presenta en forma conjunta.
Discusin
Los resultados obtenidos confirman el beneficio de someter las semillas de tomate a tratamientos de desinfeccin
para prevenir la infeccin de los plantines derivados de ellas.
Estos resultados concuerdan con los encontrados por Dhavantari (1989), Shoemaker y Echandi (1976) y Fatmi et al.
(1991). Estos autores recomiendan adems otros mtodos no evaluados en el presente reporte (cido clorhdrico,
fermentacin con la pulpa, acetato cprico acidificado, etc.)
as como diferente concentracin de los desinfectantes, temperaturas superiores y mayor duracin del proceso de desinfeccin.
La deteccin del patgeno en plantines an luego de la

desinfeccin, genera la necesidad de seguir ampliando el
espectro de mtodos para la desinfeccin, aumentar la dosis, y la duracin de los procedimientos para obtener una
recomendacin eficaz.
Sin embargo, la mejora del poder desinfectante no deber ir acompaada de efectos nocivos sobre la semilla. En
estos experimentos no se observaron alteraciones en el
poder germinativo de la semilla tratada pero s cierta disminucin en la altura de plntula en el germinador, principalmente en el tratamiento con agua caliente sin acostumbramiento previo. Por ese motivo, hasta no contarse con alternativas mejores evaluadas, por el momento, basados en la
informacin obtenida en este trabajo, solamente podran ser
recomendados a nivel productivo el bao en hipoclorito de
sodio (1% cloro activo por un minuto) y el bao en agua
caliente a 50 C por 25 minutos con acostumbramiento
previo por diez minutos a 37 C.
El haber efectuado la prueba con semillas provenientes
de plantas enfermas con infeccin sistmica pudo contribuir
a que no se pudiera obtener la erradicacin total del patgeno al enfrentar los tratamientos a condiciones extremas,
que poco probablemente ocurriran en condiciones productivas.
Otro factor que pudo haber afectado la eficacia de los
tratamientos es el procedimiento usado para extraer la semilla del fruto. El mismo no incluy un tratamiento que eliminara totalmente los restos de fruto adheridos a sta. Segn
Pradhanang y Collier (2009) la presencia de restos dismi-
nuye mucho el efecto de la desinfeccin favoreciendo la

permanencia de bacterias.
Los porcentajes de deteccin de la bacteria en plantines
fueron inferiores a los reportados por Dhavantari (1989)
(82%) y Tsiantos (1987), en semilla de plantas enfermas
sin tratar. Este ltimo autor seala que el porcentaje de deteccin de bacterias en semilla es afectado por las condiciones ambientales y el mtodo de determinacin utilizado y
que, adems, la presencia del patgeno en la semilla no
siempre se traduce en plantas infectadas.
Segn Bogo et al. (2002), la infeccin de Clavibacter
michiganensis subsp. michiganensis en semillas de morrn se distribuira en el pericarpio, el endocarpio y el embrin en una relacin aproximada de 7:1:1. La distribucin
interna del patgeno desestimulara el uso de mtodos de
desinfeccin superficial frente a tratamientos que, como el
bao en agua caliente, alcanzan el interior de la semilla. A
pesar de ello, muchos trabajos han obtenido buenos resultados con la desinfeccin superficial, al igual que el presente, en que la desinfeccin con hipoclorito de sodio mostr
efectos similares al bao en agua caliente. Quizs eso pueda explicarse por la preponderancia relativa de la infeccin
externa sobre la interna, tal como lo reportan Bogo et al.
(2002), y a la existencia de un mecanismo de infeccin del
plantn a partir de las bacterias existentes en la cubierta de la
semilla hacia la raz y los cotiledones durante la germinacin (Xu, 2010).
La deteccin del patgeno en plantines asintomticos
coincide con lo encontrado por Gitaitis et al. (1991), quienes
utilizando una metodologa similar comprobaron su capacidad de ser fuente de rpida diseminacin de la enfermedad
por las tareas en cultivo. Shirakawa et al. (1991) y Tsiantos
(1987) reportaron la presencia de 103-104 CFU/g del patgeno en brotes y 104-108 CFU/plantn proveniente de semilla naturalmente infectada, respectivamente.
El hecho que los plantines infectados no siempre muestren sntomas o tengan un perodo variable de latencia (Chang
et al., 1992b), desde el punto de vista de manejo de la
enfermedad realza la importancia de la desinfeccin de la
semilla para evitar la introduccin de la enfermedad en un
cultivo. Chang et al. (1991), indican un incremento en 10%
de la enfermedad en cultivo cada 0,1% de aumento en la
infeccin asintomtica de los plantines en almcigo y mencionan que una infeccin de semilla del orden de 0,01-0,05%
(1-5 semillas en 10000) es capaz de iniciar una epidemia
en las condiciones del medio oeste de los EE.UU.
Ninguno de los mtodos de deteccin utilizados en este
experimento alcanzan ese nivel de deteccin (1-5 semillas
139
infectadas en 10.000). Por esa razn se utiliz la deteccin

en plantines de semillas de plantas infectadas sistmicamente. Estos niveles de sensibilidad se logran por tcnicas
moleculares como la reaccin en cadena de la polimerasa
con la cual tambin se ha comprobado el beneficio del buen
origen sanitario de la semilla y su desinfeccin (Hadas et
al., 2005).
En el presente trabajo se sobrestim la infeccin con
Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis al realizar el aislamiento en medio agar nutriente dextrosa a partir
de plantas, lo cual no se ajusta a la recomendacin del uso
de medios semiselectivos como procedimiento standard
para el aislamiento de este patgeno (OEPP/EPPO, 2003).
Al comparar los resultados obtenidos mediante nuestra
metodologa con otras ms especficas se observa que, al
no trabajar con medios selectivos, se aisl un porcentaje
importante de bacterias que si bien presentaban caractersticas de colonias similares, no correspondan al patgeno
en estudio (entre un 60-80% si comparamos con los resultados obtenidos con la prueba ELISA). Esto se tradujo en
una menor asociacin entre el porcentaje de bacterias similares a C. michiganensis subsp. michiganensis aisladas
en NAD y el porcentaje de deteccin serolgica (R2 = 0,55)
o de reaccin de hipersensibilidad (R2 = 0,43), parmetros
especficos de este patgeno, a pesar de que dicha asociacin fuera estadsticamente significativa. Otro aspecto a tener en cuenta es que no todas las bacterias con esta morfologa presentaron reaccin gram positiva.
Samish y Etinger-Tulczynska (1963) y Jurkevitch y
Shapira (2000) reportan el aislamiento de numerosas bacterias a partir de tejidos de tomate entre las que se incluan
especies patgenas y saprofitos adems de
C.michiganensis subsp. michiganensis. Kaneshiro et al.
(2006) en aislamientos a partir de semilla de tomate mencionan varias bacterias similares a C. michiganensis subsp.
michiganensis, que no reaccionaron con el antisuero monoclonal Cmm1 (Microbacterium saperdae, M. laevaniformans, Sanguibacter keddieii, Curtobacter citreum, C.
pusillhum).
Estos mismos autores y Alvarez et al. (2005) determinaron que un porcentaje importante (81%) de los aislamientos detectados por serologa en semilla eran no virulentos o hipovirulentos. En nuestro estudio ese porcentaje
fue mucho menor (si consideramos como virulencia el desarrollo de lesiones de hipersensibilidad en M. jalapa) lo
cual puede deberse al haber trabajado con bacterias aisladas de plantas y no de semillas. Eso se tradujo en una alta
correlacin entre el porcentaje de bacterias con reaccin
serolgica frente a antisueros especficos para el patgeno

y aquellas que presentaban reaccin de hipersensibilidad
(R2 = 0,97).
La formacin de lesiones necrticas en M. jalapa, inducida por una protena elicitante del patgeno (Alarcon et al.,
1998) es aceptada como una buena medida de la patogenicidad de los aislamientos (Gitaitis, 1990). Por esa razn no
se utiliz la inoculacin en tomate, ya que, dada la variabilidad del perodo de latencia en este husped, hubiera implicado prolongar la duracin de la prueba. Tsiantos (1987)
menciona una latencia de 70-75 das en invernadero, lo
cual no aportara informacin relevante al objetivo del trabajo, o sea, medir la efectividad de los mtodos de desinfeccin de semilla frente a C. michiganensis subsp. michiganensis independientemente de su patogenicidad. El significado de las cepas hipovirulentas o no virulentas en el manejo ha sido ya tratado por Alvarez et al. (2005).
Este trabajo permite concluir que por el momento, para
la forma en que se realiza el cultivo de tomate en Uruguay,
es conveniente la desinfeccin de la semilla comercial ya
sea utilizando hipoclorito de sodio a las dosis y tiempos
evaluados o a travs del bao en agua caliente. Las tcnicas de laboratorio utilizadas para estimar la infeccin de
plantines con este patgeno resultaron ser complementarias y tiles por lo que sern empleadas en posteriores
trabajos epidemiolgicos tendientes a desarrollar un paquete de medidas para el manejo integrado del cancro del tomate en las condiciones de Uruguay
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Agrociencia Uruguay
Estimacin de la evapotranspiracin de referencia a partir de tanque A

en el noroeste del Uruguay
Otero Alvaro1, Goi Carmen1, Castao Jos Pedro2
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria. INIA-Salto Grande. Casilla de Correo 68033. Salto. Uruguay.
Correo electrnico: aotero@sg.inia.org.uy
2
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria. Grupo Agroclima y Sistemas de informacin.
Ruta 48 km 10. Rincn del Colorado. Las Piedras. Uruguay.
1
Recibido: 28/6/11
Aceptado: 14/9/11
Resumen
El manejo eficiente del agua en la agricultura requiere de una precisa estimacin de la evapotranspiracin de los cultivos. La
dificultad de obtener registros de todas las variables necesarias para la estimacin de la evapotranspiracin de referencia
(ETo) por el modelo propuesto por Penman-Monteith-FAO56 (Allen et al., 1998), lleva al uso de mtodos alternativos, como
lo es el tanque de evaporacin clase A (Eo); el cual requiere de calibraciones regionales para su correcta aplicacin. En
el presente trabajo se comparan cuatro procedimientos de estimacin del coeficiente de ajuste (Kp) de la Eo respecto a ETo:
i) el propuesto por Snyder (1992), ii) el propuesto por Allen et al. (1998), iii) el propuesto por Puppo y Garca Petillo (2009) y
iv) el Kp combinado obtenido de la regresin de la Eo respecto a ETo en la regin bajo estudio. Los valores del coeficiente de
regresin de Eo respecto a ETo cambia levemente de acuerdo al intervalo promedio utilizado, siendo de 0,77; 0,75 y 0,73
para el intervalo mensual, decdico (10 das) y semanal. El error de estimacin disminuye a medida que promediamos
intervalos mayores. El procedimiento i) sobrestima considerablemente los valores de ETo, mientras que el ii) los subestima
a ambos con errores absolutos medios de 0,49 y 0,86 mm respectivamente, mientras que con el iii) el error absoluto medio
es de 0,32 y con el iv) es de 0,37 mm. Tanto el mtodo iii), como el iv) con valores constantes de Kp demuestran tener mejor
desempeo en la regin del noroeste del Uruguay.
Palabras clave: Mtodo de Penman-Monteith, necesidades de riego, evaporacin, programacin de riego
Summary
Reference Evapotranspiration Estimation from Class A Pan in the

Northwest of Uruguay
Efficient water management in agriculture requires accurate estimation of the evapotranspiration. The difficulty in obtaining
records of all the variables needed to estimate reference evapotranspiration (ETo) by the model proposed by PenmanMonteith-FAO56 (Allen et al., 1998), leads to the use of alternative methods, such as pan evaporation class A (Eo), which
requires regional calibrations for successful implementation. This paper compares four methods for estimating the adjustment
coefficient (Kp) of Eo over ETo: i) the procedure proposed by Snyder (1992); ii) by Allen et al. (1998); iii) by Puppo and Garca
Petillo (2009); and iv) the Kp-combined obtained through the regression coefficient of Eo to ETo for the region under study. The
regression coefficient values of Eo over ETo change slightly according to the average interval used, being 0.77, 0.75 and 0.73
for the monthly interval, decadic (10 days) and weekly. The estimation error decreases as we average at longer intervals. The
procedure i) significantly overestimated ETo, while ii) underestimated both, with a mean absolute error of 0.49 and 0.86 mm
respectively, while in iii) is 0.32 and the iv ) is 0.37 mm. Procedures iii) and iv) with constant values of Kp had the best
performance for the northwestern region of Uruguay.
Key words: Penman-Monteith method, crop water requirements, evaporation, irrigation schedule
143
Evapotranspiracin de referencia y coeficiente Kp para tanque clase A.
Introduccin
La estimacin de las necesidades de agua de los cultivos es una informacin necesaria no solo para el correcto
diseo del sistema de riego sino tambin para la planificacin y uso del mismo (Pereira et al., 1995). El requerimiento de agua de un cultivo es estimado -entre otros mtodosen relacin a la evapotranspiracin de referencia (ETo) de
una superficie del suelo con una cubierta estandarizada de
vegetacin. La evapotranspiracin de referencia ajustada
por distintos coeficientes de cultivo (Kc) estima la evapotranspiracin para un cultivo dado y en especial para cada
estado de desarrollo del mismo (Doorembos y Pruitt, 1977).
Varias ecuaciones se han utilizado para estimar la evapotranspiracin de referencia. El modelo universalmente
ms aceptado es el propuesto por Penman-MonteithFAO56 (Allen et al., 1998). Este modelo requiere, para su
correcta aplicacin, de datos climticos que habitualmente
no estn fcilmente disponibles o no son registrados en
forma sistemtica en cada localidad. Las variables meteorolgicas mnimas requeridas para su clculo en una determinada zona son: temperatura mxima (Tmx), temperatura mnima (Tmin), humedad relativa media y mnima (HR
%) del aire, velocidad del viento a 2 m de altura (u2) y
radiacin neta (Rn). Esta ltima puede ser estimada a travs de la radiacin solar incidente, (Rs), o a travs del
nmero de horas diarias de insolacin.
Por otro lado, el tanque de evaporacin clase A es un
mtodo alternativo para estimar la evapotranspiracin, de
bajo costo y de mayor difusin dentro de muchos predios
de produccin (Doorembos y Pruitt, 1975). Los valores
resultantes de la evaporacin del tanque clase A estn
altamente influenciados por las caractersticas de instalacin y las condiciones atmosfricas locales, como ser: la
distancia con cubierta verde a su alrededor, el viento sobre
la superficie del mismo, la humedad relativa del aire, la
radiacin solar, etc. (Doorembos y Pruitt, 1977). Dado que
la evaporacin del tanque responde a la demanda atmosfrica sin los mecanismos de resistencias que presentan los
cultivos se han propuesto coeficientes de ajuste del registro
acumulado o diario de evaporacin del tanque que concuerdan satisfactoriamente con los modelos de estimacin
de la ETo, habitualmente llamados coeficientes de tanque
(Kp) (Allen et al., 1998).
El coeficiente Kp puede ser calculado a travs de formulas empricas (Cuenca, 1989; Snyder, 1992; Allen et al.,
1998; Pereira et al., 1995) utilizando datos diarios de humedad relativa del aire, velocidad del viento y distancia a la
vegetacin, pero con la desventaja que estos datos mu-
chas veces no pueden ser obtenidos en todas las localidades. Por otro lado, el coeficiente de tanque Kp, puede ser
calculado en forma fija a travs de regresiones entre los
valores de evaporacin del tanque clase A (Eo) y los
valores de evapotranspiracin calculados de ETo (Doorembos y Pruitt, 1975, 1977), o por el cociente entre ETo y
Eo calibrado para cada mes del ao como propone Puppo
y Garca Petillo (2009) pero limitando su uso a un rea de
influencia climtica regional.
Es el propsito de esta comunicacin determinar el mejor
mtodo de clculo de Kp a los efectos de estimar la ETo a
travs de registros de evaporacin de tanque A, para
regin del litoral noroeste del Uruguay, a travs de los promedios diarios mensuales, decdicos (10 das) y semanales.
Metodologa
Se utilizaron los registros de la estacin agroclimatolgica de la estacin experimental INIA-Salto Grande, localizada con latitud -31 16 20,2 y longitud -57 53 25,7. Para
los clculos se tomaron los datos diarios de temperatura del
aire, mxima y mnima, humedad relativa media y mnima
del aire, velocidad del viento a 2 m de altura, pluviometra y
radiacin total incidente del perodo 1984-2011. Se utilizaron
tambin los registros diarios de evaporacin del tanque evapormetro clase A del perodo 1984-2011. La radiacin
total incidente (Rs) diaria fue medida durante el perodo 1984 a
1996 con un piranmetro esfrico Gum-Bellani y en el perodo
1996 a 2011 con un piranmetro Licor (LI-200SA, USA).
Se utiliz el modelo propuesto por Penman-Monteith-FAO56
(Allen et al., 1998) para la estimacin diaria de la evapotranspiracin del cultivo de referencia (ETo), utilizando los procedimientos del software Ref-Et, versin 2.0 para su clculo.
900
0,408 (Rn-G) +
u2 (es-ea)
T + 273
ETo =
+ (1 + 0,34 u2)
Donde:
ETo - evapotranspiracin del cultivo de referencia [mm da-1],
Rn - radiacin neta en la superficie del cultivo [MJ m-2 da-1],
G - flujo de calor sensible [MJ m-2 da-1],
T - temperatura media diaria del aire a 2 m de altura [C],
u2 - velocidad del viento a 2 m de altura [m s-1],
es - presin de vapor a saturacin del aire [kPa],
ea - presin de vapor real del aire [kPa],
es-ea - dficit de presin de vapor [kPa],
- pendiente de la curva de presin de vapor a saturacin
y temperatura [kPa C-1],
- constante psicromtrica del aire [0.0642 kPa C-1].
Agrociencia Uruguay
144 Otero A., Goi C., Castao J. P.
La radiacin neta sobre la superficie del cultivo (Rn) diaria fue estimada a partir de la radiacin total incidente (Rs)
diaria segn el procedimiento sugerido por Allen (2001).
Se compararon cuatro mtodos distintos de clculo del
coeficiente Kp:
Snyder (1992):
Kp = 0,482 +0,024 ln (distancia) -0,000376 u2 + 0,0045

HR media
Donde:
u2 - velocidad del viento a 2 m de altura [km 24h-1],
HRmedia - humedad relativa media diaria [%],
distancia - distancia libre en la direccin del viento [m].
Allen et al. (1998):
Kp = 0,108 - 0,028 u2+ 0,0422 ln (distancia) + 0,1434 ln

(HR media) - 0,000631 [ln (distancia) ]2 ln (HR media)
Donde:
u2 - velocidad del viento a 2 m de altura [m s-1],
HRmedia - humedad relativa media diaria [%],
distancia - distancia libre en la direccin del viento [m].
Kp Calibrado (Puppo y Garca Petillo 2009) para

cada mes del ao:
Kp = EToi /Eoi
Donde:
EToi evapotranspiracin media mensual del cultivo de
referencia [mm da-1] del mes i,
Eoi- tanque de evaporacin media mensual clase A
[mm da-1], del mes i.
Kp Combinado. Obtenido de la pendiente de la regresin lineal entre la ETo media mensual del mes i
y el registro de evaporacin medio mensual del tanque A del mes i, del perodo 1985-2006.
Los procedimientos de Snyder (1992) y Allen et al. (1998)

no requieren de calibracin previa, ya que para el clculo
de Kp se utilizan los valores medios mensuales de velocidad del viento a 2 m de altura, de la humedad relativa media
mensual del aire y la distancia (500 m) con cubierta verde
en la direccin del viento, de la propia serie de datos a
verificar. Por otro lado, en el procedimiento de clculo del
Kp Calibrado (Puppo y Garca Petillo, 2009), se utiliza en
nombre Kp Calibrado propuesto por sus autores para hacer referencia a la obtencin de un Kp ajustado mensualmente y obtenido previamente al anlisis de la serie de
verificacin, a partir de los registros histricos regionales.
Para este ltimo anlisis, se utilizaron los registros medios
mensuales del tanque de evaporacin clase A (mm da1
) y la evapotranspiracin media mensual del cultivo de
referencia (ETo) (mm da-1). Para el Kp Combinado se tom,
como nico valor, la pendiente de la regresin simple entre
la evaporacin media mensual del tanque clase A (mm
da-1) y la evapotranspiracin media mensual del cultivo de
referencia (mm da-1) en cada uno de los meses de la serie
histrica regional. Tambin se estim la pendiente de la
regresin simple entre la evaporacin media del tanque
clase A (mm da-1) y la evapotranspiracin de referencia
media (mm da-1) cada 10 das y semanales de la serie
histrica regional. Para el clculo del Kp Calibrado como
para el Kp Combinado, se utilizaron los registros meteorolgicos diarios de la serie 1985 a 2006.
Para la comparacin de los mtodos, se utiliz como
serie de verificacin independiente los registros diarios de
seis aos, elegidos al azar, de la misma estacin meteorolgica: 1984 y 2007 a 2011. De esta nueva serie de datos
meteorolgicos se obtuvieron los valores reales medios
mensuales de ETo y Eo y, a partir de las principales variables meteorolgicas, los Kp medios mensuales calculados
por los mtodos de Snyder (1992) y Allen et al. (1998). Con
los valores medios mensuales de Eo de la serie independiente de registros y con los Kp calculados por los mtodos
(1), (2), (3) y (4) se estimaron los nuevos valores de ETo.
Se sigui el criterio de Willmott et al. (1985) para la comparacin de los modelos a travs de:
Error Absoluto Medio
n (EAM)
1/n Oi-Ei
i=1
Donde:
Oi - valor observado de ETo (evapotranspiracin del
cultivo de referencia) del registro i,
Ei - valor estimado de ETo a travs de los mtodos de
clculo de Kp para el registro i,
n - nmero de i observaciones,
Error Absoluto Mximo (EMAX)
MAX ( Oi - Ei ) n
i=1
145
Donde:
Oi - valor observado de ETo (evapotranspiracin de
(mm da-1)
Coeficiente de Concordancia (D)
i = 1 (O - E )2
n
1-
i = 1 ( E - X + O - X )2
i
i
n
Donde:
Oi - valor observado de ETo (evapotranspiracin del
X - media de los valores observados de ETo, en n
observaciones.
Para el ajuste de las regresiones lineales, as como los
dems clculos se utilizaron los procedimientos estadsticos habituales de Proc Reg y Univariate del SAS (SAS
Inst. Inc. Carv, N.C.).
Figura 1. Valores promedio diarios (mm da-1) de ETo y tanque A para el perodo 1984-2007 de la Estacin INIA-Salto
Grande. La lnea horizontal dentro del rectngulo mensual
representa la mediana para cada mes y el extremo inferior y
superior de la caja corresponden al percentil 25 y 75 respectivamente. Los segmentos de lnea horizontal inferior y superior
corresponden al valor mnimo y mximo respectivamente.
todos los meses, de acuerdo al test de normalidad de Shapiro-Wilk (Cuadro 1). Por esta razn, y para no violar algunos de los supuestos de normalidad asumidos cuando se
comparan medias que supuestamente siguen una distribucin normal, se prefiri utilizar el criterio propuesto por Willmott et al. (1985) en la comparacin de los valores observados y los estimados a travs de los cuatro mtodos de
clculo de Kp. A diferencia de lo que ocurre con los valores
de evaporacin del tanque A, los valores de ETo suelen
tener ms meses de registros medios con distribucin normal, solo un mes de los 12 del ao no satisface los requerimientos de normalidad de sus registros promedio mensuales (mes de junio) (Cuadro 1).
Los coeficientes Kp calibrados promedio para cada mes
(Puppo y Garca Petillo, 2009) variaron entre los meses
(Cuadro 2). En los meses de invierno, los valores prome-
La evaporacin promedio mensual (mm da-1) del tanque A registrada durante el perodo 1985-2007 fue superior en cada uno de los doce meses del ao a la evapotranspiracin de referencia promedio mensual (mm da-1)
en el mismo perodo (Figura 1). Los valores estimados de
ETo (mm da-1) fueron entre un 26% y un 23% inferiores a
los valores registrados de la evaporacin de tanque A
(mm da-1). Otra caracterstica observada para las condiciones meteorolgicas de la regin del litoral noroeste es
que los valores promedio mensuales de ETo y Eo de cada
ao no presentan una distribucin de frecuencia normal en
Cuadro 1. Probabilidad de aceptacin-rechazo de la Ho de valores con distribucin normal, para los registros diarios medios
(mm da-1) para cada mes de ETo y tanque A, estadstico W de Shapiro-Wilk (p<W) en el perodo 1985-2006.
p<W
ENE
FEB
MAR ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
ETo
0,915 0,256 0,54 0,549 0,626 0,015 0,389 0,175 0,762
0,5
Tanque "A"
0,392 0,052 0,834 0,033 0,626 0,02 0,019 0,022
NOV
DIC
0,765 0,202
0,24 0,351 0,043 0,879
Agrociencia Uruguay
146 Otero A., Goi C., Castao J. P.
dio del Kp-calibrados fueron menores que los Kp de los

meses con mayor ETo. Por otro lado, los valores mensuales de Kp-calibrados para la zona sur del pas (Puppo y
Garca Petillo, 2009) son ligeramente inferiores a los calculados para el rea del litoral noroeste (Cuadro 2) posiblemente debido a diferencias meteorolgicas locales.
Cuadro 2. Coeficientes de tanque (Kp,
calibrados) mensuales para la Estacin
Experimental INIA Salto Grande, del perodo 1985-2006.
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Kp-Calibrado
0,75
0,75
0,76
0,71
0,66
0,67
0,69
0,67
0,74
0,75
0,76
0,78
Para calcular la lmina de reposicin de agua en un

cultivo, muchas veces se emplea un intervalo de tiempo
diario, semanal o incluso cada 10 das (Smith et al., 1996).
El registro promedio diario (mm da-1) de evaporacin del
tanque A en intervalos de tiempo mensuales, decdicos
y semanales fueron buenos estimadores de la evapotranspiracin de referencia (ETo) calculada a travs del modelo
propuesto por Penman-Monteith-FAO56 (Allen et al., 1998)
(Cuadro 3), lo que coincide con observaciones similares
realizadas por Sentelhas y Folegatti (2003) para la zona de
Piracicaba (San Pablo, Brasil). Dentro del perodo de evaluacin, los coeficientes de regresin entre las dos variables en los tres intervalos estudiados fueron altamente significativas (p<0,001). Se determin el r2 como indicador de la
precisin de los valores estimados, siendo de 0,94 para los
valores acumulados mensualmente, de 0,92 para los valores decdicos y de 0,90 para los valores semanales (Cuadro 3). La dispersin de los pares de registros entre la ETo
y el tanque A es mayor a medida que reducimos en
intervalo de clculo, de tal forma que la raz del error medio
estimado en ambas variables es mayor con intervalos se-
manales, que con intervalos decdicos y menor an con

intervalos mensuales.
El error medio estimado de la regresin (Cuadro 3) es
relativamente bajo en cualquiera de los tres perodos calculados, lo que permitira estimar la ETo dentro de lmites de
confianza muy aceptables desde el punto de vista agronmico, cuando no se tienen valores suficientes de variables
meteorolgicas para que se pueda usar directamente el
modelo Penman-Monteith y sta deba de ser estimada a
travs de la evaporacin del tanque A.
Los valores esperados de la estimacin de la ETo a
travs del mtodo de Snyder (1992) fueron consistente y
ligeramente superiores a los valores de ETo calculados
directamente a travs del modelo propuesto PM-FAO56
(Allen et al., 1998) en todas la situaciones analizadas, lo que
concuerda con Braga et al. (2008) y con Esteves et al.
(2010) (Cuadro 4). En comparacin con los otros mtodos,
el mtodo propuesto por Snyder (1992), que fuera originalmente desarrollado para reas semiridas (Snyder et al.,
2005) tiene valores intermedios de concordancia y los errores absolutos medios estn en el orden de 0,49 mm da-1 y
que expresado en relacin a la media observada de ETo en
la poblacin de control es de un 14%.
Por otro lado, el mtodo propuesto por Allen et al. (1998)
fue el que mostr peor desempeo de los cuatro mtodos
estudiados, evidenciado a travs del mayor error absoluto
medio y menor concordancia entre los valores estimados y
los observados. Ambos mtodos, el de Snyder (1992) y el
de Allen et al. (1998) toman en cuenta la humedad relativa
del aire, la velocidad del viento y la distancia con cubierta
verde a barlovento para el ajuste del Kp, pero con relaciones cuantitativas distintas entre ambos, en donde las variaciones regionales de las mismas inciden claramente en el
clculo de Kp (Cuadro 4).
La estimacin de la ETo a travs de los Kp calibrados
para cada mes (Puppo y Garca Petillo, 2009) o usando el
Kp combinado proveniente de la regresin de los valores
de ET del tanque A con los ETo de PM-FAO56 (Cuadro
3), fueron los mejores mtodos de estimacin de ETo, lo
que coincide con las apreciaciones realizadas por Puppo y
Garca Petillo (2009) para el rea sur de Uruguay y por
Conceiao (2002) para la regin noroeste del estado de
San Pablo, Brasil. Ya sea a travs del anlisis combinado
de todos los meses del ao (Cuadro 4) como del anlisis
ajustado por mes (Cuadro 5), la estimacin de ETo a travs
del mtodo del Kp-calibrado como propone Puppo y Garca Petillo (2009) o usando la pendiente de la regresin de
los valores de tanque A y la ETo (Kp-combinado) tuvie-
147
Cuadro 3. Estimacin de la ETo (mm da-1) a travs de valores medios diarios de

Tanque A (mm da-1) en perodos mensuales, decdicos y semanales, del perodo
1985-2006.
Ecuacin de Regresin
RMSE
r2
Base mensual
ETo = -0,1294 + 0,769 * Tanque "A"
0,51
0,94
Base decdica
ETo= -0,0347 + 0,749 * Tanque "A"
0,63
0,91
Base semanal
ETo = 0,0541 + 0,734 * Tanque "A"
0,69
0,90
RMSE= Error Cuadrtico Medio Relativo.
Cuadro 4. Estadsticos de la validacin de los procedimientos propuestos de clculo de Kp con los diferentes
mtodos. Anlisis combinado de todos los meses del ao. Perodo 1984 y 2007-2011.
ETo
Coeficiente de
Concordancia
Error Absoluto
Medio
Error Absoluto
Maximo
mm da-1
R2
EMA (mm)
EMAX (mm)
Snyder, 1992
4,0
0,93
0,97
0,49
1,66
Allen et al., 1998
2,7
0,94
0,91
0,86
1,99
Kp-Calibrado
3,7
0,94
0,98
0,32
1,32
Kp-Combinado
3,8
0,94
0,98
0,37
1,52
ETo Observado
3,5
ETo Observada (mm da -1)
D=Coeficiente de Concordancia; EMA= Error Absoluto Medio; EMAX=Error Absoluto Maximo.
Figura 2. Relaciones entre la ETo estimada por los mtodos de Kp-calibrado y de Kp-combinado y la ETo observada (PM-FAO56) para los promedios diarios de los meses
estudiados en el perodo 1984 y 2007-2011 de la Estacin
INIA-Salto Grande.
ron los mejores coeficientes de concordancia y los menores errores absolutos medios. A pesar de que los valores
de r2 fueron altos (Cuadro 4 y 5), usando solo este criterio
de evaluacin no alcanza para hacer una discriminacin
buena entre estos dos mtodos. La relacin entre la ETo
observada y la ETo estimada por ambos mtodos es altamente significativa (p<0,001) y en ambos mtodos la pendiente entre ambas variables es muy cercana a una relacin 1:1 (Figura 2). En este sentido la estimacin a travs
del clculo de Kp-calibrado mensualmente parece tener un
mejor ajuste que los datos usando el Kp-combinado, pero
como vimos anteriormente los errores de estimacin absolutos de ambos mtodos son relativamente semejantes, para
todos los meses a excepcin de mayo y junio (Cuadro 5).
Agrociencia Uruguay
0,66
0,85
0,96
0,93
0,69
0,37
0,39
0,89
0,77
0,77
0,80
0,94
EMAX
EMA
mm da-1 mm da-1
0,61
1,52
0,34
0,84
0,23
0,40
0,21
0,43
0,28
0,47
0,18
0,19
0,34
0,90
0,28
0,47
0,32
0,81
0,48
1,28
0,57
1,24
0,44
0,92
mm da-1
6,3
5,1
3,9
3,0
1,8
1,3
1,5
2,3
3,0
4,2
5,3
6,2
mm da-1
mm da-1 mm da-1
mm da-1
mm da-1 mm da-1
mm da-1
mm da-1 mm da-1
mm da-1
Enero
5,8
6,4
0,45
0,73
1,66
4,6
0,49
1,24
1,90
6,1
0,71
0,60
1,32
Febrero
5,0
5,4
0,72
0,41
1,25
3,6
0,49
1,40
1,69
4,9
0,85
0,36
0,74
Marzo
3,9
4,2
0,92
0,30
0,77
2,8
0,66
1,13
1,50
3,9
0,96
0,23
0,42
Abril
2,8
3,3
0,75
0,43
0,76
2,2
0,69
0,65
0,90
2,8
0,95
0,17
0,30
Mayo
1,6
2,1
0,54
0,49
0,67
1,3
0,66
0,27
0,40
1,6
0,87
0,12
0,24
Junio
1,1
1,5
0,21
0,36
0,39
0,9
0,27
0,23
0,25
1,2
0,98
0,01
0,02
Julio
1,2
1,7
0,35
0,50
1,13
1,1
0,13
0,27
0,53
1,4
0,38
0,25
0,71
Agosto
2,1
2,5
0,80
0,44
0,69
1,6
0,75
0,44
0,56
2,0
0,97
0,13
0,21
Septiembre
2,8
3,2
0,63
0,48
1,02
2,1
0,55
0,69
1,17
2,9
0,82
0,27
0,67
Octubre
3,9
4,4
0,67
0,60
1,58
2,9
0,57
0,95
1,55
4,1
0,80
0,46
1,15
Noviembre
5,1
5,4
0,72
0,59
1,45
3,8
0,57
1,26
1,99
5,3
0,80
0,57
1,20
Diciembre
5,9
6,1
0,93
0,40
0,78
4,5
0,67
1,37
1,80
6,3
0,92
0,47
1,04
ETo Obs=ETo Observado; ETo Est= ETo Estimado; D=Coeficiente de Concordancia; EMA= Error Absoluto Medio;EMAX=Error Absoluto Mximo.
Kp-Combinado
D
ETo Est
EMAX
EMA
D
Kp-Calibrado
ETo Est
EMAX
EMA
Allen, 1998
D
ETo Est
EMAX
EMA
D
Snyder, 1992
ETo Est
ETo Obs
PM-FAO56
Cuadro 5. Estadsticos de la validacin de los procedimientos propuestos de clculo de Kp con los diferentes mtodos calculados para cada mes. Perodo 1984 y 2007-2011.
148 Otero A.,Goi C.,Castao J. P.
Conclusiones
La estimacin de la ETo por medio del ajuste del Kp y de
los registros de tanque A es una alternativa vlida en las
condiciones del litoral noroeste del Uruguay. Dos clases de
mtodos para clculo del Kp fueron evaluados: i) aquellos
que no requieren una calibracin previa, ya que usan variables meteorolgicas del mismo perodo del cual se quiere
estimar la ETo, como son los mtodos propuestos por Snyder (1992) y por Allen et al. (1998); y ii) aquellos que
requieren de una previa calibracin o trabajos en la regin
para su verificacin, como son los mtodos propuestos
por Puppo y Garca-Petillo (2009) y el mtodo del
Kp-combinado, como es el objetivo del presente trabajo. El
mtodo de Snyder (1992) usado para el clculo del Kp
tiende a sobrestimar los valores de ETo, mientras que cuando se usa el mtodo de Allen et al. (1998) los valores de
ETo son subestimados. Por otro lado, el ajuste mensual de
Kp a travs de la relacin ETo/Eo (Puppo y Garca Petillo,
2009) tuvo el mejor desempeo, medido a travs de su
error absoluto medio; as mismo, la utilizacin de un nico
valor de Kp-combinado para todos los meses tiene tambin
un excelente desempeo y minimiza los errores absolutos
en comparacin con los mtodos de Snyder (1992) y Allen
et al. (1998). Ms all de la precisin de los cuatro mtodos
en el clculo de Kp para la estimacin de ETo, la gran
ventaja comparativa del mtodo del Kp-calibrado y del Kpcombinado es que no se requiere de valores adicionales de
otras variables meteorolgicas, como lo requieren los procedimientos de Snyder (1992) y Allen et al. (1998). En este
sentido, la estimacin de la ETo a travs de un nico valor
(Kp-combinado) podra ser adems una alternativa de muy
fcil implementacin. Proponemos para la regin del litoral
noroeste de Uruguay el uso de los valores de Kp-calibrados mensualmente o en su defecto los valores de Kp-combinado: mensual (0,77), decdico (0,75) o semanal (0,73).
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Agrociencia Uruguay
Oferta de forraje, produccin y composicin de una pastura de Lolium

perenne
Saldanha Sylvia1, Boggiano Pablo2, Cadenazzi Mnica2
Estacin Experimental Salto. Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica. Ruta 31 km 21,500 San Antonio.
Salto 50009. Uruguay.
Correo electrnico: sylsal71@adinet.com.uy
2
Facultad de Agronoma, Estacin Experimental Dr. M. A. Cassinoni. Facultad de Agronoma. Universidad de
la Repblica.
Recibido: 23/11/10
Aceptado: 8/1/12
Resumen
Para comprender mejor las consecuencias de la aplicacin de diferentes intensidades de pastoreo, se desarrollaron funciones de respuesta de la produccin y composicin del forraje de una pastura de Lolium perenne a ofertas de forraje (OF) y se
analizaron en forma multivariada las caractersticas estructurales. Las OF evaluadas fueron 2,0- 4,5-7,0 y 9,5 kg MS/100 kg
de peso vivo animal/da. Las relaciones entre produccin de forraje y utilizacin relativa del forraje con las OF fueron lineales:
produccin de forraje (kg MS/ha) = 3619+1078OF (P<0,0038; r2=0,74); utilizacin del forraje (porcentaje) = 88,8-3,86OF
(P<0,0066; r2=0,69), no detectndose diferencias en el forraje desaparecido. La relacin de la OF de la biomasa area pre
pastoreo y la altura del follaje para todo el perodo fue: biomasa area (kg MS/ha) = -758+237x, (P<0,0001; r2=0,79) siendo
x = altura (cm). La biomasa de lminas prepastoreo fue afectada linealmente (P<0,01; r2=0,70) por la biomasa de lminas
verdes remanentes del pastoreo anterior y por la densidad de macollos (P<0,0001; r2=0,67). El anlisis de componentes
principales indic que bajo esas condiciones, nicamente la mayor OF evaluada mantena los valores de las variables
relativamente altos, sugiriendo as una mayor productividad y estabilidad de la pastura bajo este manejo. Las relaciones
obtenidas se consideran tiles para el manejo de las pasturas, a pesar de que las condiciones ambientales variaron durante
el perodo de medicin, la frecuencia del pastoreo fue mayor a la recomendada y algunos macollos pasaron al estado
reproductivo.
Summary
Herbage Allowance, Production and Composition of a Lolium Perenne

Pasture
For a better understanding of the consequences of the application of different grazing intensities, functions of response of
composition and forage production of a pasture of Lolium perenne under different grazing herbage allowance levels (OF) were
developed, and their structural characteristics were analysed with a multivariate method. The OF evaluated were 2.0- 4.5-7.0
and 9.5 DM kg/100 kg of animal liveweight/day. The relationships between forage production and relative forage utilization with
the OF were lineal: forage production (DM kg/ha)=3619+1078OF, (P<0.0038; r2=0.74); forage utilization (percentage )=88.83.86OF, (P<0.0066; r2=0.69), but no differences were detected in the disappeared forage. The relationship between pre-graze
aerial biomass and foliage height (cm) for the entire period was: aerial biomass (DM kg/ha) = -758 + 237x (P<0.0001;
r2 = 0.79), for x=height (cm). The pre-graze green leaves biomass was lineally affected (P<0.01; r2=0.70) ) by the remainder
green leaves biomass post-graze and by tillers density (P<0.0001; r2=0.67). Principal component analysis indicated that,
under these conditions, only the biggest OF evaluated maintained the values of variables relatively high, suggesting a highest
pasture productivity and stability under these treatments. The relationships achieved are useful for pasture management,
151
Lolium perenne
although the environmental conditions changed during the experimental period, the grazing frequency was higher than the
recommended and some tillers began to reproductive state.
Key words: perennial ryegrass, grazing intensity, leaves biomass
Introduccin
El manejo de las pasturas es complejo. El ajuste de la
presin de pastoreo es una herramienta importante para
obtener una eficiente utilizacin (Leaver y Weissbach, 1993);
sin embargo en general la intensidad del pastoreo en Uruguay es excesiva afectando la productividad y persistencia
de las pasturas.
Hay especies que son capaces de adaptarse al ambiente y al manejo de la defoliacin a travs de modificaciones progresivas y reversibles de las caractersticas estructurales de forma de restablecer el equilibrio entre demanda y suministro de recursos (Chapman y Lemaire,
1993; Lemaire y Chapman, 1996). Lolium perenne es una
especie de gran plasticidad fenotpica, ya que presenta similares producciones de forraje bajo diferentes intensidades de pastoreo continuo y condiciones ambientales no
limitantes (Matthew et al., 2000; Gastal et al., 2004; Agnusdei y Assuero, 2004). Pero estos procesos difieren bajo
pastoreos intermitentes y condiciones ambientales limitantes y/o variables, y las modificaciones en la estructura no
compensan los efectos ocasionados por el manejo
(Agnusdei y Assuero, 2004; Saldanha et al., 2010).
La estructura de la pastura determina su productividad
primaria y secundaria al afectar su crecimiento y posibilidad de utilizacin por el animal. Al definir estrategias de
manejo, se debe considerar adems de la produccin de
forraje otras caractersticas que afectan la accesibilidad del
forraje por parte del animal: la biomasa area, la altura del
follaje (variable que determina el tamao de bocado del
animal), la biomasa verde y el tamao de las lminas (Prache y Peyraud, 1997). El conocer las relaciones entre variables estructurales, como por ejemplo biomasa area y
altura, facilita la implementacin prctica de las decisiones
de manejo.
El objetivo de este trabajo fue mejorar la comprensin y
prediccin de las consecuencias de la aplicacin de diferentes intensidades de pastoreo, desarrollando funciones
de respuesta de la produccin y composicin del forraje de
una pastura de Lolium perenne a la intensidad de pastoreo,
aplicadas como ofertas de forraje (OF) durante la primavera, y evaluar la estabilidad de la pastura de continuar apli-
cndose los pastoreos, a travs de un anlisis de componentes principales de todas las variables estudiadas.
Materiales y mtodos
El rea experimental se localiz en la Estacin Experimental Mario A. Cassinoni de la Facultad de Agronoma de
la Universidad de la Repblica Oriental del Uruguay (Latitud,
3220S; Longitud 5820W, a 61 m sobre el nivel del mar),
Paysand. La pastura utilizada fue una mezcla de Lolium
perenne cv Horizon, Trifolium repens cv Zapicn y Lotus
corniculatus cv San Gabriel sembrada en directa el 30 de
abril de 2006 con 15, 2 y 8 kg de semilla/ha respectivamente, sobre un Brunosol etrico tpico hplico de la Unidad San
Manuel. La gramnea se sembr en lnea a 17 cm y se
fertiliz a la siembra con 100 kg/ha de 18-46-0 y el 30 de
mayo con 50 kg/ha de 46-0-0. La presencia de leguminosas y malezas durante el perodo abarcado por este estudio, fue nfima. Los datos meteorolgicos (precipitaciones,
temperaturas medias, mxima medias y mnimas medias
y evaporacin del tanque A) se obtuvieron del Aeropuerto
Chakling. Se elabor un balance hdrico decdico del suelo
y se calcul la temperatura media acumulada desde la siembra al primer pastoreo y entre pastoreos. Las condiciones
ambientales fueron descriptas por Saldanha et al. (2010).
Los tratamientos consistieron en cuatro OF: 2,0; 4,5;
7,0 y 9,5 kg de MS/100 kg del peso vivo animal que se
aplicaron el 6 de agosto, 20 de septiembre, 22 de octubre,
10 de noviembre y 30 de noviembre, ya que el rea experimental fue parte de un proyecto en el que los animales
pastoreaban franjas diarias (cuya rea se estimaba en funcin de la biomasa area presente) y retornaban a ella en
cada ciclo de pastoreo. Por esto la frecuencia de pastoreo
si bien fue la misma para todos los tratamientos difiri en el
perodo de estudio (45, 32,19 y 20 das de descanso). Se
utilizaron seis novillos tester fijos en cada OF, ms animales
volantes para ajustar la misma. El diseo experimental fue
completamente al azar con dos repeticiones en cada rea,
utilizndose ocho parcelas de diferente superficie segn tratamientos, para mantener similar densidad animal (Shaw et
al., 1985; Giesbrecht, 1989).
Agrociencia Uruguay
152 Saldanha S., Boggiano P., Cadenazzi M
Para el anlisis estadstico de los datos fueron utilizadas tcnicas de regresin. Se ajustaron modelos de regresin lineales y cuadrticos para cada fecha entre las OF y
las variables estudiadas, comparndose las funciones resultantes. En el caso en que las funciones no eran estadsticamente diferentes entre fechas, se ajust una funcin general para todo el perodo. En todos los casos se estudi el
comportamiento de los errores para los modelos ajustados, mediante tcnicas de diagnstico grficas y numricas. El criterio de significacin utilizado en los ajustes de
modelos de regresin fue de 6%.
En los casos en que no existi un ajuste significativo de
los modelos de regresin, se realiz un estudio de medias
de tratamientos por fechas (anlisis de varianza con medidas repetidas en el tiempo). Este modelo consider la posible heterogeneidad de varianzas en el tiempo corrigiendo
los datos por la matriz de auto correlacin temporal UN
(SAS 8.1). Las medias de los efectos significativos fueron
separadas usando el test de Tukey (P<0,05).
El modelo usado fue:
Yijkl= +Oj + il + MMk + (MM x O)jk + ijkl
Donde:
Yijkl es la variable;
es la media poblacional;
Oj es el efecto de la OF;
il es el error de la OF;
MMk es el efecto del perodo transcurrido entre las mediciones; (MM x O)jk es la interaccin entre el momento de
medicin y la OF;
ijkl es el error experimental en el cual se model la autocorrelacin existente entre las unidades medidas en diferentes momentos.
Se realiz un anlisis de componentes principales con
todas las variables determinadas en este trabajo y en el de
Saldanha et al. (2010). Se estudi la evolucin en el tiempo
de los valores de las variables en forma multivariada con el
objetivo de evaluar la estabilidad de los resultados de continuar aplicndose los pastoreos.
Determinaciones
Muestreo
Previo a cada pastoreo se extraan tres muestras del
forraje disponible por parcela, previa medicin de la altura
del follaje en su posicin natural (3 a 5 puntos/muestra)
(Rhodes y Collins, 1993). Las muestras consistan en un
pan de tierra de 20 cm x 17 cm y de 10 cm de profundidad.
Se les extraa la tierra y se lavaban las races (Mannetje,

2000), con la finalidad de poder contabilizar el nmero de
plantas (variable analizada en otro trabajo).
Despus de cada pastoreo se meda con regla la altura
del forraje rechazado en cinco muestras por parcela de
20 x 17 cm de superficie, luego de lo cual se cosechaba el
forraje de cada muestra con tijera de aro al ras del suelo.
Variables
En cada muestra pre pastoreo, luego de eliminar las
races, contar el nmero de plantas y macollos (variables
no analizadas en este trabajo) y clasificarlos subjetivamente (en funcin de su dimetro) en dos categoras: grandes y
pequeos, se proceda a separar con tijera el material areo senescente (seco) del material verde. A este ltimo se
lo fraccionaba en sus componentes: lminas expandidas,
lminas en expansin y pseudotallos (total de biomasa de
vainas) (Grant, 1993). Se contabilizaba cada fraccin y se
colocaba en estufa hasta peso constante. As se determin
la biomasa area prepastoreo como la suma de la biomasa
muerta y la biomasa verde (suma de todos los componentes verdes: biomasa de lminas expandidas, biomasa de
lminas en expansin y biomasa de vainas) (Jewiss, 1993).
Tambin se midi la altura del pseudotallo con una regla en
20 macollos grandes y 20 macollos chicos por muestra.
En las muestras del forraje remanente (pos pastoreo)
se determinaba su masa, se separaba sus componentes:
lminas verdes, vainas y material muerto, y se secaban en
estufa hasta peso constante.
La produccin de forraje se estim por diferencia de la
biomasa area pre pastoreo y la biomasa remanente del
pastoreo anterior (Frame, 1993; Shaw et al., 1985). La utilizacin relativa por los animales de la biomasa presente en
cada pastoreo se calcul a travs de la diferencia de biomasa pre y pos pastoreo (forraje desaparecido) dividida la
biomasa pre pastoreo (Shaw et al., 1985). Estas variables
se analizaron para todo el perodo en estudio y no por fecha.
Produccin de forraje, forraje desaparecido y utilizacin
relativa del forraje
La produccin de forraje total desde el 7 de agosto al 30
de noviembre ajust a un modelo lineal (P<0,0038; r2=0,74).
La funcin fue: produccin de forraje (kgMS/ha) = 3619 +
1078,5 OF. Sin embargo no existi ajuste, ni se detectaron
diferencias, en el forraje desaparecido (6228 1701 kg
MS/ha) entre las OF. Esto ltimo se debi a que la utiliza-
153
Lolium perenne
cin relativa del forraje disminuy al aumentar las OF

(P<0,0066), siendo la ecuacin de prediccin obtenida:
utilizacin del forraje (%) = 88,8 - 3,86 OF, con un r2 = 0,69.
La altura del forraje remanente fue en promedio del perodo de 3,0 1,5; 6,7 1,7; 10,8 2,0; 11,6 2,7 cm para
las OF de 2,0; 4,5; 7,0 y 9,5 % respectivamente. Estos
resultados coinciden con el trabajo de Hernndez Garay et
al. (1999), que evaluaron cinco alturas de cortes (de 2 a
16 cm) encontrando aumentos significativos en la biomasa
acumulada hasta 12 cm. Tambin Prez et al. (2002) alcanzaron la mayor biomasa acumulada al cosechar entre
9 y 12 cm. Las OF evaluadas provocaron diferencias
(P<0,0005) en la biomasa de hojas remanentes verdes
pos pastoreo (Cuadro 1), reflejando reas foliares remanentes mayores al crecer la OF. Al quedar con mayor rea
foliar remanente bajo pastoreos menos intensos, las plantas pueden captar ms luz y por lo tanto producir mayor cantidad de fotosintatos, que originan macollos ms grandes y mayor produccin de biomasa (Skinner y Nelson, 1994).
Cuadro 1. Biomasa de lminas verdes (kg MS/ha) pos
pastoreo, promedio de las fechas, segn OF (oferta de
forraje).
OF
Biomasa de
lmina verde
pos pastoreo
(%)
(kg MS/ha)
9,5
7
380 a
253 ab
4,5
2
102 bc
18 c
Biomasa area
En la Figura 1 se presentan las relaciones entre la biomasa area y las OF. Existi interaccin entre OF y el
momento de la medicin ya que se observa que el 20 de
setiembre la funcin ajust a un modelo cuadrtico con
mximo en 7% de OF y para las siguientes fechas la relacin fue lineal. Esto indica que al 20 de setiembre, por el
amplio perodo de rebrote (45 das) o por las menores intensidades de luz en invierno con respecto a primavera, se
habra alcanzado el IAF (ndice de rea Foliar) ptimo con
la OF de 7%. Similar resultado obtuvieron Hernndez
Garay et al. (2000) presentando una menor fotosntesis neta
por rea de suelo y por rea foliar la defoliacin a 16 cm
frente a la de 12 cm. Las OF menores a 7% parten de un
Figura 1. Relaciones entre biomasa area acumulada pre

pastoreo (kg MS/ha) y OF (oferta de forraje) segn fecha
(20/9, 22/10, 10/11 y 30/11).
rea foliar remanente menor, por lo que requieren de ms
tiempo para alcanzar la tasa mxima de fotosntesis neta
(Parsons y Chapman, 2000) ya que es menor la intercepcin de luz (Gastal et al., 2004).
La relacin lineal entre la biomasa area pre pastoreo y
las OF de los tres ltimos pastoreos se explica porque al
disminuir el perodo entre pastoreos la acumulacin de biomasa fue menor (P<0,0001) en este perodo (2767
1555 kg MS/ha) con respecto al 20 de setiembre (4918
1327 kg MS/ha). Adems la pastura en la primavera requiere mayor rea foliar para interceptar toda la radiacin
incidente, ya que aumenta la intensidad de luz y el largo del
da (Parsons y Chapman, 2000). A esto se le sumaron
cambios en la morfologa de las pasturas, por el proceso de
alargamiento de entrenudos, que modifican la distribucin
vertical de las hojas reduciendo el sombreado de las hojas
inferiores (Parsons, 1988), manifestndose ms el pasaje
al estado reproductivo a menor intensidad del pastoreo
(Hernndez Garay et al., 1997; Parsons y Chapman, 2000).
Por lo que, an en las mayores OF evaluadas, no se logr
interceptar el 95% de la radiacin incidente (ndice de rea
Foliar ptimo).
Altura del forraje

La relacin entre la altura del forraje pre pastoreo y las
OF al inicio ajust (r2=0,62) una funcin cuadrtica
(P<0,007), siendo la ecuacin conjunta para el 20 de setiembre y el 22 de octubre la siguiente: altura del forraje
(cm) = -3,7 + 8,4 OF 0,6 OF2., con mximo en 7% de OF.
A medida que aumenta la OF, aumenta el peso de los macollos por un incremento en el peso de lminas y vainas
(Saldanha et al., 2010). Pero las lminas ms pesadas son
Agrociencia Uruguay
ms largas y caen por su peso curvndose, determinando una reduccin en la altura del follaje sin alterar (9,5%
de OF). En los pastoreos de noviembre, cuando se dio el
mximo desarrollo reproductivo, y el alargamiento de los
entrenudos del tallo, la relacin (P<0,0003) entre la altura y
las OF fue lineal (altura del forraje en cm = 7,3 + 1,4 OF),
con un r2=0,63.
La relacin entre la biomasa area y la altura del follaje
fue significativa (P<0,0001; r2=0,79) y no se diferenci en
los distintos momentos de medicin. La funcin fue: biomasa area (kg MS/ha) = -758 + 237 x, siendo x = altura del
follaje (cm).
Composicin de la biomasa
Biomasa verde
La biomasa verde se asocia ms con la productividad
animal que la biomasa area total. La biomasa verde el 20
de setiembre ajust una funcin cuadrtica (P<0,069,
r2=0,70): biomasa verde 20/9 (kg MS/ha)= 504 + 1418 OF
102 OF2 con un mximo en 6,6% de OF. En los siguientes
pastoreos la relacin entre la biomasa verde pre pastoreo
(P<0,001, r2 = 0,84 y P<0,001, r2 = 0,85 respectivamente)
y las OF fue lineal (biomasa verde 22/10 (kg MS/ha) = 692 +
230 OF y biomasa verde 10/11 (kg MS/ha) = - 381 + 418
OF). Al final del perodo experimental (30 de noviembre) la
relacin (P<0,075, r2 = 0,87) pas a ser nuevamente cuadrtica: biomasa verde 30/11 (kg MS/ha) = 1419 + 411 OF
66 OF2, con un mnimo en 3% de OF.
Como se expres, el 20 de setiembre seguramente se
alcanz con la mayora de las OF evaluadas el IAF que
maximiza la intercepcin de la luz incidente, debido a un
mayor perodo de rebrote, y quizs tambin por menores
gastos energticos de respiracin y de fotorespiracin dadas las menores temperaturas (Donaghy y Fulkerson, 1998;
Lee et al., 2008).
Sin embargo con el transcurso de la primavera el ambiente lumnico cambi. Adems la frecuencia de pastoreo
aument determinando menor crecimiento foliar (Parsons,
1988), el que pudo verse afectado tambin por la escasez
de precipitaciones que limit el agua disponible en el suelo
hasta el 22 de octubre (Saldanha et al., 2010), esto determin que la biomasa verde fuera incrementando al aumentar
la OF pero sin alcanzar un mximo.
Composicin de la biomasa verde

Biomasa de lminas
Las lminas de las hojas en general son de mayor calidad y ms apetecidas por los animales que las vainas. La
biomasa de lminas verdes (Figura 2) present un ajuste
cuadrtico con las OF a partir del 22 de octubre. La ecuacin conjunta para las tres fechas fue: biomasa de lminas
(kg MS/ha) = 659,3 151,4 OF + 19,7 OF2 (P<0,001),
siendo explicada el 73% de la variacin en la biomasa de
lminas por las OF. La mnima acumulacin de biomasa de
lminas se dio con una OF de 3,8%. Prez et al. (2002)
evaluando esta especie bajo cortes frecuentes a cinco alturas (3 a 15 cm) obtuvieron tambin que el peso de las
lminas disminuye al aumentar la intensidad del corte. Las
menores OF presentan menor crecimiento de hojas como
resultado de una remocin casi total de las hojas y de un
intervalo de pastoreo muy frecuente.
Figura 2. Relacin entre biomasa de lminas verdes (kg

MS/ha) y OF (oferta de forraje) para el 22/10, 10/11 y
30/11.
La relacin de la proporcin en peso seco de lminas en
la biomasa verde con las OF (Figura 3) fue tambin cuadrtica desde el 22 de octubre. La ecuacin conjunta para
las tres fechas fue significativa (P<0,005), con r2=0,66, porcentaje de biomasa de lminas = 64,1 10,2 OF +
0,67 OF2, y el mnimo se dio en 7,6% de OF. A menor OF
mayor proporcin de lminas (menor de vainas) en la biomasa verde. Las menores OF afectaron ms el crecimiento de las vainas que el de las lminas, al ser menor el forraje
acumulado pre pastoreo y su altura. El aumento en la longi-
155
Lolium perenne
Nmero de hojas/macollo
Figura 3. Relaciones en la proporcin en peso seco de

lmina (%) en la biomasa verde y OF (oferta de forraje)
segn fecha (22/10,10/11 y 30/11).
tud de las hojas durante el rebrote inicialmente es mayor en
la lmina que en la vaina (Matthew et al., 2000). En situaciones de sombreado puede ocurrir alargamiento de entrenudos, de forma de ubicar a las nuevas lminas en estratos
superiores (Lemaire, 2001). En cantidades relativas, el pastoreo ms intenso proporcion una mejor composicin del
forraje expresada como proporcin de lminas (P<0,0001),
pero en cantidades absolutas la OF de 9,5% ofreci mayor
biomasa de lminas que los restantes tratamientos
(P<0,0001). Hernndez Garay et al. (1999) obtuvieron la
mayor proporcin de lminas en la biomasa total en los
cortes a 2 y 4 cm, no siendo significativamente diferentes
entre s las proporciones de lminas a 8, 12 y 16 cm de
altura de corte.
Con excepcin al 22 de octubre (que coincide con baja
disponibilidad de agua en el suelo), en los dems perodos
evaluados existi una relacin lineal significativa (P<0,0001)
y con r2=0,70, entre la biomasa area acumulada y la biomasa de lminas, Biomasa area (kg MS/ha) = 1482,2 +
1,95 x, siendo x = biomasa de lminas.
La tasa de expansin foliar es afectada por la cantidad de
hojas remanentes pos defoliacin (Grant et al., 1981). La
relacin entre la biomasa de lmina pre pastoreo y la biomasa de lmina verde remanente del pastoreo anterior fue
significativa (P<0,010; r2=0,70) y lineal: biomasa de lmina
pre pastoreo (kg MS/ha) = 302,04 + 1,04 x, siendo
x = biomasa de lmina remanente del pastoreo anterior.
No se encontr relacin entre el nmero de hojas/macollo y las OF aplicadas. El promedio de hojas por macollo de
todos los tratamientos y perodo fue de 2,85 0,25 (Cuadro
2). El nmero de hojas vivas por macollo para un genotipo,
bajo un amplio rango de condiciones estables (ambientales
y de manejo), es relativamente constante a travs de la vida
de la planta segn Skinner y Nelson (1994), Chapman y
Lemaire (1993), Parsons y Chapman (2000) y Agnusdei y
Assuero (2004). Es la resultante del balance entre el nmero de hojas acumuladas que aparecen y desaparecen
(Agnusdei y Assuero, 2004), estando la tasa de aparicin
de hojas y su longevidad relacionadas (Lemaire y
Chapman, 1996; Nelson, 2000; Parsons y Chapman, 2000).
Lolium perenne tiene en promedio 3,5 hojas/macollo; cada
vez que una nueva hoja se expande la ms vieja muere
(Mathew et al., 2000, Parsons y Chapman, 2000).
Existi variacin en el tiempo, variando el nmero de
hojas/macollo entre fechas de pastoreo (Cuadro 2). Luego
del primer pastoreo el nmero de hojas vivas/macollo disminuy (P<0,0006) tendiendo a aumentar hacia el final del
perodo experimental. El nmero de hojas/macollo es constante siempre que el intervalo entre defoliaciones sea mayor
a la vida media de las hojas y la disponibilidad de nutrientes
y agua no sea limitante (Lemaire y Agnusdei, 2000). Para
Fulkerson y Slack (1994, 1995) la frecuencia ptima de
pastoreo es aquella que permite expandir el nmero de
hojas correspondiente a la vida media de una hoja, es decir
antes de que comience la senescencia de la primera hoja
producida luego del pastoreo. O sea que es posible medir la
frecuencia de los pastoreos en das o considerando el estado fisiolgico de las plantas (Lee et al., 2007).
Cuadro 2. Nmero de hojas/macollo promedio de todas las
OF (oferta de forraje) por fecha.
FECHA
Nmero de hojas/macollo desvo estandar
20/sep
3,06 0,07 a
22/oct
2,81 0,15 b
10/nov
2,64 0,34 b
30/nov
2,90 0,16 ab
Composicin de la biomasa de lminas
Promedio
2,850,25
La biomasa de lminas depende del nmero de hojas/

macollo, de la densidad de macollos y del tamao de las
lminas.
Distintas letras indican diferencias significativas (P<0,05) entre fechas de pastoreo.
Agrociencia Uruguay
Segn Fulkerson y Slack (1994, 1995) Lolium perenne

se debera pastorear cuando se desarrollan tres lminas
totalmente expandidas/macollo pos defoliacin ya que la
senescencia comienza en el estado de 3,5 hojas/macollo
(Fulkerson y Slack, 1994). Para el presente ensayo, la
frecuencia de los pastoreos fue mayor a la ptima, ya que el
nmero de hojas expandidas/macollo promedio del perodo y de todos los tratamientos fue de 1,74 0,25. La frecuencia entre tratamientos fue similar (tanto medida en das
o a travs del nmero de hojas promedio totalmente expandidas por macollo (P<0,12), pero vari la frecuencia de los
pastoreos entre perodos, tanto en das como en nmero de
hojas expandidas/macollo (P<0,0007). El pasaje al estado
reproductivo que lleva a un menor nmero de meristemas
foliares, tambin pudo haber influido en la variacin del nmero de hojas/macollo en el tiempo.
Se hall una relacin lineal inversa (P<0,0001, r2=0,56)
entre el nmero de lminas en expansin/macollo y las OF,
desde el 22 de octubre; es decir que a mayor OF menor
nmero de lminas en expansin. La ecuacin para el conjunto de las tres fechas, nmero de lminas en expansin/
macollo = 1,10 0,02 OF, sugerira que la tasa de aparicin
de hojas aument con la intensidad del pastoreo. Tallowing
et al. (1986) hallaron que esta categora de hojas en el total
de las lminas fue mayor bajo el tratamiento severo (3,5 vs
7,5 cm de altura de la pastura), si bien como en este caso,
no encontraron diferencias en el nmero de hojas totales/
macollo. A medida que pasan los das luego de un pastoreo,
la tasa de aparicin foliar disminuye, debido a un aumento
en la longitud de las vainas (Skinner y Nelson, 1994). Inversamente, si al aumentar la intensidad de la defoliacin disminuye la longitud del pseudotallo, es menor la distancia
que debe recorrer la hoja en formacin para emerger del
mismo (Skinner y Nelson, 1994). Es por ello que pasturas
mantenidas a bajo IAF por defoliaciones frecuentes, tienen
mayor tasa de aparicin de hojas (Lemaire y Chapman,
1996).
Densidad de macollos
La variacin en la biomasa de lminas con las OF fue
explicada en parte por la variacin en la densidad de macollos, la que tuvo un incremento lineal (P<0,001; r2=0,76) de
209 macollos/m2 por cada 1% de incremento en la OF
(Saldanha et al., 2010). La relacin entre la biomasa de
lminas y la densidad de macollos fue lineal en los tres
ltimos pastoreos, y para el conjunto de stos fue significativa (P<0,0001) con un r2=0,67, biomasa de lminas (kg
MS/ha) = -241,7 + 0,28 x, siendo x = nmero de macollos/m2.
Peso de lmina
Para el 22 de octubre, 10 y 30 de noviembre, las relaciones entre el peso de lmina y las OF fueron lineales. Si bien
las funciones no fueron estadsticamente diferentes por fecha (P<0,0027), slo el 38% de la variacin en el tamao
de la lmina fue explicada por la OF. La ecuacin de prediccin fue: peso de lmina (mg) = 5,08 + 0,26 OF.
El 22 de octubre (Figura 4) el peso de lmina y la OF
ajust mejor un modelo cuadrtico: peso de lmina
(mg) = 7,26 0,45 OF - 0,05 OF2; (P< 0,044; r2=0,81) con
un mnimo en 4,5 % OF.
---
.....
Figura 4. Relaciones entre peso de lmina (mg MS) y OF

(oferta de forraje) segn fecha (22/10,10/11 y 30/11).
La defoliacin afecta el crecimiento foliar (Richards, 1993)
posiblemente por la modificacin de la altura del pseudotallo
(Duru y Ducrocq, 2000). El tamao de la lmina depende
de la tasa de elongacin foliar y de la duracin de la tasa de
expansin de las hojas. Mayores OF implican mayor longitud de vainas remanentes y por lo tanto hojas ms largas,
debido principalmente a un aumento en la duracin del proceso de expansin, ms que a un aumento en la tasa de
extensin (Duru y Ducrocq, 2000; Gastal et al., 2004). Esto
se debe a que la longitud del pseudotallo afecta la calidad de
la luz que es percibida por la base de las hojas en crecimiento, y al aumentar el rojo lejano aumenta la longitud de
las nuevas hojas (Gastal et al., 2004). Adems la tasa de
expansin foliar disminuye cuando se remueve parte de
las vainas (Grant et al., 1981) por la eliminacin de los
meristemas intercalares de hoja (Gastal et al., 2004).
La OF afect la longitud del pseudotallo (Figura 5). El 20
de setiembre ajust un modelo cuadrtico. En las mayores
OF ocurri alargamiento de entrenudos como forma de
mejorar el acceso a la luz de las nuevas lminas (Lemaire,
2001). El 22 de octubre no existi ajuste entre ambas variables, momento que coincidi con el mnimo de agua alma-
157
Lolium perenne
---
.....
Figura 5. Relaciones entre altura del pseudotallo (cm) y

OF (oferta de forraje) segn fecha (20/9,10/11y 30/11).
cenada en el suelo (Saldanha et al., 2010). En noviembre el
ajuste fue lineal, difiriendo las funciones segn fecha de pastoreo. Seguramente el pasaje diferencial al estado reproductivo de los macollos, segn tamao y OF incidi en
estos resultados.
Por esto el ajuste del peso de la lmina (cuya mayor
variacin est dada por la longitud de la misma) con la
longitud del pseudotallo no fue aceptable. Existi una relacin lineal significativa (P<0,0001) con un r2=0,70, entre el
peso promedio de la lmina ya expandida de los macollos
pequeos y la longitud del pseudotallo de este grupo de
macollos. Para el conjunto de las todas las fechas fue: peso
promedio de lmina ya expandida en macollos pequeos
(mg) = - 0,07 + 1,73 x, para x = longitud del pseudotallo de
macollos pequeos (cm). La inexistencia de relacin entre
las variables en los macollos grandes podra estar parcialmente explicada por el alargamiento de los entrenudos,
debido al pasaje al estado reproductivo (Skinner y Nelson,
1995). Tambin es necesario considerar que los pesos por

unidad de longitud de hoja y de rea difieren con la intensidad del corte, con el sombreado y con el estado de desarrollo de la hoja (en expansin o al inicio de la senescencia)
(Grant et al., 1981).
No existi relacin entre el peso de las lminas y los
grados das acumulados entre pastoreos (r2=0,44). En general al aumentar la temperatura hasta 20-25 C, las hojas
se expanden a mayor velocidad durante un perodo ms
corto, siendo su tamao final mayor (Parsons y Chapman,
2000). Algunos factores que pudieron afectar esta relacin,
a travs de un efecto negativo en las tasas de crecimiento,
son la deficiencia de N (Skinner y Nelson, 1995) y/o el dficit
de agua en el suelo (Duru y Ducrocq, 2000). Si bien la tasa
de expansin foliar es mayor durante el pasaje al estado
reproductivo (Lemaire y Chapman, 1996) al alargarse los
entrenudos el largo del pseudotallo disminuye afectando ms
la longitud de la lmina que la de la vaina (Skinner y Nelson,
1995).
Anlisis de componentes principales

El estudio multivariado de los valores de las variables
estudiadas nos permite visualizar la evolucin en el tiempo
de los resultados en forma conjunta y no aisladamente cada
variable.
Como se observa en la Figura 6, el 76,5% de la variabilidad total queda explicada por los ejes 1 y 2, y el coeficiente
de correlacin coefentica es alto. Al inicio de la evaluacin,
las variables en todos los tratamientos presentaron valores
altos a excepcin de la menor OF. A medida que se suceden los pastoreos, en las OF de 2,0 y 4,5% los valores
7.00
CP 2 (19.5%)
3.50
0.00
3.50
7.00
-7.00
-3.50
0.00
CP 1 (56.0%)
3.50
7.00
Figura 6. Anlisis de componentes principales de los tratamientos a travs del tiempo y con todas las variables.
Agrociencia Uruguay
disminuyen rpidamente y en forma paulatina en la OF de

7,0%. Esta ltima OF, al final del perodo de evaluacin,
presenta valores de las variables, cercanos a los pastoreos ms intensos. En estas condiciones, nicamente la
mayor OF evaluada mantuvo los valores relativamente altos de las variables, sugiriendo una mayor productividad y
estabilidad de la pastura bajo este manejo.
Conclusiones
Las relaciones entre produccin de forraje y utilizacin
relativa del forraje con las OF fueron lineales, no detectndose diferencias en el forraje desaparecido. La biomasa de
lminas verdes remanentes a los pastoreos fue afectada
por las OF, lo que seguramente determin diferencias en la
proporcin de luz interceptada y en el forraje acumulado
entre pastoreos.
Las relaciones con la OF de la biomasa area pre pastoreo y de la altura del follaje variaron con el tiempo, en parte
debido a perodos de rebrote diferentes entre pastoreos. Sin
embargo ambas variables, biomasa y altura pre pastoreo,
ajustaron una funcin lineal entre s para todo el perodo.
La biomasa de lminas prepastoreo fue afectada linealmente por la biomasa de lminas verdes remanentes del
pastoreo anterior. La biomasa de lminas se increment al
aumentar la OF, debido a la variacin en la densidad de
macollos y en el peso de cada lmina, ya que el nmero de
hojas/macollo no fue afectada por las OF. La proporcin de
lmina en la biomasa verde ajust una funcin cuadrtica
con un mnimo en 7,6% de OF, lo que pudo estar incidiendo
en la proporcin del forraje utilizado por los animales
El anlisis de componentes principales indic que bajo
esas condiciones nicamente la mayor OF evaluada mantiene los valores relativamente altos de las variables, sugiriendo una mayor productividad y estabilidad de la pastura
bajo este manejo.
A pesar de que las condiciones ambientales variaron
durante el perodo de medicin, la frecuencia del pastoreo
fue mayor a la recomendada, y algunos macollos pasaron
al estado reproductivo, se lograron relaciones entre variables tiles en el momento de considerar el manejo de las
pasturas.
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Agrociencia Uruguay
Productividad de vacas lecheras en pasturas de festuca o de Dactylis

Gonzlez Pablo1, Astigarraga Laura2
Universidad de la Repblica, Facultad de Agronoma, Departamento de Biometra y Estadstica. Garzn 780.
Montevideo 12900. Uruguay. Correo electrnico: pablog@fagro.edu.uy
2
Universidad de la Repblica, Facultad de Agronoma, Departamento de Produccin Animal.
Recibido: 9/3/11
Aceptado: 28/3/12
Resumen
El objetivo de este trabajo fue estudiar la produccin de leche de vacas lecheras pastoreando Festuca arundinacea o Dactylis
glomerata. El ensayo se realiz en el CRS de Facultad de Agronoma (Progreso, Canelones) en 2008, sobre pasturas
monoespecficas de cuarto ao, con 35 das de crecimiento y una asignacin de 50 kg MS/vaca a ras del suelo. Se utilizaron
12 vacas Holando (26,6 2,36 litros/da, 585 23,3 kg PV, 194 19,1 das lactancia), en bloques completos al azar con
muestras apareadas. La produccin de leche y slidos se analiz mediante medidas repetidas en el tiempo. En simultneo
al ensayo con vacas, se determin consumo voluntario y digestibilidad en 12 capones Corriedale alimentados ad libitum (10%
rechazo). La biomasa previa al pastoreo fue mayor en Festuca (4034 kg MS/ha) que en Dactylis (2965 kg MS/ha), pero fue
similar por encima de 5 cm (1641 kg MS/ha) al igual que la digestibilidad (DMS y DMO) evaluada en ovinos. En pastoreo,
la utilizacin por encima de 5 cm tendi a ser mayor en Dactylis (69 % vs 59 %, P=0,0906), posiblemente por una mayor
proporcin de lminas (67% vs 46%, P= 0,0334), lo cual podra explicar una mayor produccin de leche (21,2 vs 18,6 l/da,
P=0,0052), mayor de protena (P=0,0036) y una tendencia a producir ms grasa (P=0,0984) de las vacas pastoreando
Dactylis en comparacin a Festuca. Estos resultados reafirman la importancia de evaluaciones de calidad de pasturas a partir
de las mediciones de produccin de animales en pastoreo.
Palabras clave: gramneas, produccin de leche, utilizacin, digestibilidad, pastoreo
Summary
Productivity of Dairy Cows in Pastures of Tall Fescue or Dactylis

The aim of this work was to study the milk production of dairy cows grazing Festuca arundinacea or Dactylis glomerata. The
study was conducted at the Centro Regional Sur of the School of Agronomy (Progreso, Canelones) in 2008, on monospecific
pastures sown in 2005. An herbage regrowth of 35 days was strip-grazed with a daily herbage allowance of 50 kg DM/cow.
Twelve lactating Holstein cows were allotted to the two treatments on the basis of the pre-experimental milk production
(26.6 2.36 l/d milk, live weight (585 23.3 kg) and lactation stage (194 19.1 days). The production of milk and milk solids
were analyzed using repeated measurements. Simultaneously to the trial with cows, voluntary intake and digestibility were
determined using twelve Corriedale wethers. The pre-grazing biomass was greater in tall fescue (4034 kg DM/ha) than in
orchardgrass (2965 kg DM/ha), but there were no differences above 5 cm (1641 kg DM/ha). No differences in voluntary
intake (41.8 g MO/kg PV0.75) or digestibility (73.7% DMO) were observed between pastures above 5 cm. However, forage
utilization above 5 cm tended to be higher on orchardgrass (+10%, P=0,0906), which might be explained by a higher
proportion of leaves (67% , P=0.0304). In fact, milk production (21.2 vs 18.6 l/day P=0.0052) and protein production (P=0.0036)
were higher for cows grazing orchardgrass, and fat production tended also to be higher (P=0.0984), which could be explained
by an increased intake associated to higher herbage as green leaf mass above 5 cm for orchardgrass.
Key words: grass species, milk production, utilization, digestibility, grazing
Productividad de vacas lecheras en pasturas de gramneas perennes
Introduccin
El acortamiento de la duracin de los ciclos de las rotaciones forrajeras es uno de los principales problemas que
enfrentan los predios lecheros en Uruguay. Esta situacin
ha llevado a que en el otoo e invierno ocurra una importante disminucin del rea de pastoreo, teniendo asociado consecuencias negativas, como el sobrepastoreo de las praderas ms productivas, subalimentacin del rodeo y prdida de eficiencia en el uso de concentrado (Astigarraga,
2004). La inclusin de gramneas perennes en la rotacin
permitira agregar longevidad y estabilidad a la base forrajera de los sistemas de produccin de leche (Carmbula,
2002). Si bien las gramneas perennes son especies de
lento establecimiento en el primer ao, las evaluaciones a
nivel nacional indican producciones que van desde 5000 a
7000 kg/MS entre el primer y el tercer ao de vida, dependiendo de la especie (Garca, 2003).
Las principales gramneas perennes disponibles a nivel
comercial pertenecen a dos especies: Festuca arundinacea y Dactylis glomerata. Estas especies se adaptan bien
a los suelos de la zona litoral sur del pas (Garca, 2003),
pero an no hay comparaciones nacionales sobre la calidad para la produccin de leche entre estas gramneas. La
evaluacin de la calidad y valor nutritivo de pasturas resulta
siempre una tarea difcil, debido a que el inters no se centra
en la produccin de la pastura en s misma, sino que el
objetivo es ver la respuesta animal obtenida por el pastoreo
directo de estas pasturas. La mejor evaluacin de calidad
de pasturas surge de la respuesta animal que es posible
obtener, y que en pastoreo depende principalmente del nivel
de consumo segn la estructura de la pastura y de la digestibilidad del forraje seleccionado (Minson, 1990). Por ello, el
objetivo de este trabajo fue comparar el valor nutritivo, la
utilizacin del forraje, y la produccin de leche de vacas
lecheras pastoreando pasturas monoespecficas de Festuca
arundinacea o de Dactylis glomerata en primavera.
Materiales y mtodos
El ensayo se realiz en el Centro Regional Sur de la
Facultad de Agronoma (Progreso, Canelones) entre
14/09/08 al 08/10/08, sobre pasturas monoespecficas de
Festuca arundinacea (mezcla de cv. Vulcan y cv. Resolute) o Dactylis glomerata cv. Obern, sembradas en mayo
de 2005. Previo al ensayo, las pasturas fueron acondicionadas con una rotativa y se aplic 70 kg de urea/ha. Al inicio
del ensayo, las pasturas tenan 35 das de crecimiento. Las
161
temperaturas medias de los meses de agosto, setiembre y

octubre fueron 11,0, 12,8 y 16,0 C respectivamente y las
precipitaciones acumuladas durante el periodo de crecimiento de la pastura fueron 80,3 mm.
La asignacin de forraje fue de 50 kg MS/vaca (a ras del
suelo) en franjas diarias. Se utilizaron 12 vacas Holando en
total (26,6 2,36 litros/da, 585 23,3 kg PV, 194 19,1
das lactancia), en bloques completos al azar con muestras apareadas. Previo al perodo de mediciones, se realiz
un perodo de acostumbramiento a la dieta de 10 das.
La disponibilidad de biomasa de cada una de las parcelas experimentales fue estimada diariamente previo al ingreso de los animales, mediante el corte de dos franjas al
azar de 0,5 x 10 m de forraje con una pastera a 5 cm del
suelo, y posteriormente dentro de cada franja se tiraron al
azar dos cuadrados de 0,3 x 0,3 m con el objetivo determinar el forraje remanente al ras del suelo. El mismo procedimiento fue realizado diariamente sobre las parcelas comidas por los animales el da anterior para determinar la biomasa remanente. Para la determinacin de la composicin
morfolgica de las pasturas tanto previo al pastoreo como
luego del pastoreo, se cortaron con tijera tres muestras de
aproximadamente 100 tallos a ras del suelo en el borde de
cada una de las franjas cortadas para la determinacin de la
biomasa presente. Estas muestras fueron acondicionadas
en una bolsa plstica y almacenada a -20 C. Luego, en el
laboratorio, cada una de estas muestras fue cortada en
estratos cada 5 cm y cada estrato separado en fraccin
tallo, fraccin lmina, y fraccin restos secos. Estas fracciones fueron secadas en estufa a 60 C durante 48 horas
para determinar el peso seco.
La produccin individual de leche se midi diariamente y
en las ltimas dos semanas del ensayo se tomaron muestras de leche para determinar la composicin qumica durante tres das consecutivos por semana. Las vacas fueron
pesadas al inicio y al finalizar el ensayo, luego del ordeo de
la maana (ordeo entre las 5 h a las 6 h 30 min).
En simultneo al ensayo con vacas en pastoreo, se
determin el consumo voluntario y la digestibilidad de cada
una de las pasturas experimentales en 12 capones Corriedale (64 7,7 kg PV), distribuidos al azar en dos grupos de
seis animales que fueron colocados en jaulas de digestibilidad. Los animales fueron alimentados diariamente con la
pastura cortada con pastera (a 5 cm del ras del suelo),
ajustndose el consumo durante el periodo de acostumbramiento (10 das) de modo tal de tener un rechazo equivalente al 10% del ofrecido el da previo. Durante el periodo de
mediciones se extrajo una muestra representativa del forra-
Agrociencia Uruguay
162 Gonzlez P., Astigarraga L.
je ofrecido, y adems se colect y pes diariamente el rechazo y las heces de cada animal. Estas muestras se
secaron en estufa a 60 C y se almacenaron hasta su ingreso al laboratorio para las determinaciones qumicas.
En el Laboratorio de Nutricin Animal de la Facultad de
Agronoma las muestras fueron molidas utilizando un tamiz
de malla de 1 mm. Se determin el contenido de materia
seca analtica (MS) por secado a 105 C, el contenido de
cenizas (C) en un horno de mufla a 550 C durante 3 horas
y nitrgeno total (N total) por Kjeldahl segn AOAC (1990).
Los contenidos de fibra detergente neutro (FDN), fibra detergente cido (FDA) y lignina detergente cido (LDA) fueron
determinados de forma secuencial por el mtodo de Van
Soest et al. (1991), sin sulfito de sodio en la solucin detergente neutro, usando la tecnologa ANKOM200 Fiber Analyzer (ANKOM Technology Corp., Fairport, NY, USA).
La produccin de leche y slidos se analiz utilizando
modelos mixtos con medidas repetidas en el tiempo, con
las mediciones diarias por vaca como medida repetida en
el tiempo, teniendo como base el siguiente modelo:
Yijk = + Ti + Bj + ij + Dk + (T x D)ik + ijk
Donde:
Yijk = produccin de leche
Ti = efecto del tipo de pastura
Bj = efecto bloque (par de vacas)
ij = error experimental (variabilidad entre vacas)
Dk = efecto da de medicin
(T x D)ik : interaccin pastura-da de medicin
ijk = error experimental
Las diferencias en consumo y digestibilidad medidos en
ovinos y las determinaciones de biomasa y de composicin morfolgica de las pasturas experimentales se analizaron mediante anlisis de varianza. El test de comparacin de medias utilizado fue el de mnima diferencia significativa.
La biomasa total disponible fue mayor en la pastura de
Festuca con respecto a la pastura de Dactylis (+ 1065 kg
MS/ha, P=0,0021), sin embargo la biomasa disponible por
encima de 5 cm fue similar entre pasturas (1642 kg MS/ha
en promedio) (Cuadro 1).
La diferencia en acumulacin de forraje por debajo de
los 5 cm de altura est asociada al desarrollo de matas en
las plantas de Festuca, lo cual es caracterstico en una
pastura de 4 aos para esta especie (Garca, 2003). En las
Figuras 1 y 2 se presenta la distribucin por estratos de las
fracciones lmina, tallo y restos secos en cada pastura.
Cabe destacar que la Festuca se encontraba en estado
de espigazn, mientras que el Dactylis estaba an en estado vegetativo. Garca (2003) ha reportado una diferencia de
ms de un mes entre las fechas de floracin de ambas
Cuadro 1. Biomasa disponible, composicin morfolgica y composicin qumica de las pasturas monoespecficas de Festuca o de Dactylis previo al pastoreo de las vacas lecheras.
Biomasa (kg MS/ha)

Biomasa por encima 5 cm (kg MS/ha)
Pasturas
Festuca
Dactylis
4034
2965
1897
1386
Composicin morfolgica1 (% MS)

Lminas
Tallos
Restos secos
Composicin qumica1 (g/kg MS)
MS (g/kg)
MO
PB
FDN
FDA
LDA
1
Por encima de la altura de corte de la pastera (5 cm).
46,5
51
3
67
17
16
213
898
138
581
293
22
218
900
170
609
283
45
P
0,0021
0,1658
E.E.
261,45
258,38
163
Figura 1. Composicin morfolgica por estratos de 5 cm

de la pastura de Festuca antes y despus del pastoreo de
las vacas lecheras.
Figura 2. Composicin morfolgica por estratos de 5 cm

de la pastura de Dactylis antes y despus del pastoreo de
las vacas lecheras.
especies en primavera (mediados de setiembre para la

Festuca a fines de octubre para el Dactylis). Asociado al
diferente estado fenolgico en el que se encontraba cada
una de las pasturas, en la biomasa disponible por encima
de 5 cm la Festuca present una menor proporcin de
lmina con respecto a tallo en comparacin a Dactylis
(0,9 vs 4,1, P= 0,0423).
En cuanto a la composicin qumica de ambas pasturas, la mayor diferencia se observ en el contenido de protena bruta, que fue menor en Festuca (13,8 % vs 17,0 %,
para Festuca y Dactylis respectivamente), posiblemente
por un efecto dilucin asociado a la mayor acumulacin de
materia seca en este caso (Wilman, 1975). Garca (2003)
tambin reporta una diferencia en el contenido de protena
bruta de cuatro puntos porcentuales a favor de Dactylis durante la primavera a partir del anlisis de las series de ensayos de evaluacin comparativa de cultivares realizados en
un mismo ambiente y con una misma metodologa.
No obstante lo anterior, en las pruebas in vivo, no se
encontraron diferencias en el consumo voluntario (49,6 g
MS/kg PV0,75 y 41,8 g MO/ kg PV0,75, en promedio) ni en la
digestibilidad (70,7 % DMS y 73,7% DMO, en promedio).
Este resultado pone en evidencia una calidad similar a nivel
del forraje ofrecido (cortado a 5 cm) entre Festuca y Dactylis, coincidiendo con lo reportado por otros autores para
estas mismas pasturas en primavera temprana (Minson et
al., 1964; Garca, 2003). Este ltimo autor reporta adems
la variacin de la digestibilidad in vitro de la MO a lo largo
del ao para estas dos especies, siendo entre setiembre y
octubre los meses en los cuales se alcanzan los valores
mximos para esta caracterstica.
Cuadro 2. Consumo voluntario y digestibilidad en ovinos de pasturas monoespecficas de Festuca o de Dactylis.

Pasturas
Festuca Dactylis
E.E.
Consumo voluntario (g/kg PV 0.75)

MS
49,2
50,0
0,8601 1,59
MO
41,9
41,8
0,9664 1,33
MS
70,6
70,8
0,9381 0,675
MO
73,8
73,6
0,9344 0,556
Digestibilidad aparente (%)
Agrociencia Uruguay
164 Gonzlez P., Astigarraga L.
A pesar de la mayor proporcin de tallos por encima de

5 cm y de la presencia de inflorescencias en la pastura de
Festuca (Figura 1), stos permanecen an digestibles en
primavera temprana (Minson et al., 1964). A misma estacin del ao, la digestibilidad de la MO de los forrajes vara
ms en funcin de la edad de los forrajes (Demarquilly y
Andrieu, 1992), por lo cual en la medida que los das de
crecimiento fueron similares, es dable esperar que no haya
diferencias significativas en la digestibilidad.
Debido a que la acumulacin de forraje a ras del suelo
difiri significativamente, el rea de pastoreo por vaca vari
entre pasturas en proporcin inversa a la diferencia entre la
biomasa medida. Es as que la superficie de pastoreo diaria
por vaca fue mayor en el caso de Dactylis, lo cual permiti
que la asignacin de forraje por encima de 5 cm fuera similar entre tratamientos (23,2 kg MS/vaca/da) (Cuadro 3).
Sin embargo, la utilizacin del forraje por encima de 5
cm present una tendencia a ser mayor en la pastura de
Dactylis (+ 10%, P=0,0906). Esta tendencia puede estar

asociada a una mayor proporcin de lminas en el material
ofrecido (67% vs 46%, P=0, 0334, Cuadro 1) lo cual facilita
la profundidad de defoliacin en el perfil del tapiz (Wade et
al., 1995), como parecera ilustrar la Figura 2 en comparacin a la Figura 1.
Las vacas que pastorearon Dactylis presentaron una
mayor produccin de leche (+ 2,6 litros/da, P=0,0052),
una mayor produccin de protena diaria (+ 109 g/da,
P=0,0036), mientras que la produccin de grasa present
solamente una tendencia a ser mayor (+ 77 g/da,
P=0,0984) (Cuadro 4).
Por su parte, el peso vivo promedio (595 kg PV promedio) y la variacin de peso de las vacas (+ 6,3 kg/da en
promedio) no difiri entre vacas pastoreando Festuca o
pastoreando Dactylis.
En la medida que la calidad de las pasturas no difiri
segn lo muestran los resultados de digestibilidad e ingesti-
Cuadro 3. rea y forraje asignados diariamente por vaca, utilizacin y composicin morfolgica del forraje desaparecido de pasturas monoespecficas de
Festuca o de Dactylis.
Pasturas
Festuca
Dactylis
rea ofrecida (m2/vaca)
736
994
Asignacin de forraje1 (kg MS/vaca)
24,2
22,3
0,5439
59
69
0,0906
Utilizacin de forraje1 (%)
Cuadro 4. Produccin, composicin de la leche y variacin de peso vivo de las

vacas pastoreando pasturas monoespecficas de Festuca o de Dactylis.
Pasturas
Festuca Dactylis
E.E
Produccin de leche (kg/da)
18,6
21,2
0,0052 0,3648
Contenido de grasa (g/kg)
38,1
37,4
0,6220
0,915
Rendimiento de grasa (g/da)
708
785
0,0984
26,63
Contenido de protena (g/kg)
31,2
32,9
0,1315
0,662
Rendimiento de protena (g/da)
579
688
0,0036
14,37
Leche corregida
(LCG) (kg/da)
18,0
20,2
0,0447 0,5525
597
592
0,6440
10,32
5,5
0,8930
10,67
por
grasa
Peso vivo promedio (kg)

Variacin de peso vivo (kg/da)
165
bilidad en ovinos (Cuadro 2), es posible que la diferencia en

produccin de leche y protena no se deba a diferencias en
la calidad del material ofrecido (por encima de 5 cm) sino a
diferencias por un mayor consumo de las vacas en la pastura de Dactylis. A pesar de que la asignacin de forraje por
encima de 5 cm fue similar entre tratamientos (Cuadro 2),
las vacas realizaron una mayor utilizacin en la pastura de
Dactylis (+10%, Cuadro 3). En este sentido, son varios los
autores que reportan una relacin directa entre el consumo
de forraje y la proporcin de lminas ofrecidas en el forraje
disponible (Astigarraga y Peyraud, 1995; McGilloway
y Mayne, 1996; Peyraud y Delaby, 2005). Ello se debera a
la mayor profundidad de bocado que pueden realizar los
animales en los estratos ricos en lminas, sin la presencia
de la barrera fsica que representan las vainas en el perfil de
defoliacin (Wade et al., 1995). Por otro lado, no hay que
descartar que la presencia de las inflorescencias en la Festuca en estado reproductivo pueda haber ejercido alguna
limitacin al consumo, aunque el trabajo de Astigarraga y
Peyraud (1995) muestra que las inflorescencias en estadios tempranos son defoliadas por los animales, lo cual
parecera confirmarse a partir del anlisis de la Figura 1.
Conclusin
Por encima de 5 cm, la asignacin de forraje por vaca y
la calidad de las pasturas evaluada en funcin de la digestibilidad e ingestibilidad medidas con ovinos en jaulas de digestibilidad, fue similar entre las pasturas de Festuca y de
Dactylis. Sin embargo en pastoreo, las vacas produjeron
ms leche y ms slidos en la pastura de Dactylis, lo cual
estara explicado por una mayor utilizacin del forraje asociado a la mayor proporcin de lminas por encima de
5 cm en comparacin a la Festuca que present una relacin lamina/tallo menor. Estos resultados reafirman la importancia de las evaluaciones de la calidad de las pasturas
a partir de las mediciones de produccin de animales en
pastoreo.
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Agrociencia Uruguay
Indicadores de sustentabilidad para la produccin lechera familiar en

Uruguay: anlisis de tres casos
Tommasino Humberto1, Garca Ferreira Rodrigo 2, Marzaroli Jorge3,Gutirrez Ramn3
Servicio Central de Extensin, Universidad de la Repblica, Brandzen 1956, ap. 202. Montevideo, CP 11300.
Uruguay. Correo electrnico: htommasino@gmail.com
2
Facultad de Veterinaria, Universidad de la Repblica. Uruguay.
3
Asociacin Productores Lecheros de San Jos. Uruguay.
1
Recibido: 11/8/10
Aceptado: 16/5/11
Resumen
Este artculo revisa los avances en la construccin de un sistema de indicadores que evala los procesos de in/sustentabilidad de los sistemas de produccin lecheros familiares en Uruguay. Se presenta brevemente el concepto de sustentabilidad
del cual se parte, para luego avanzar sobre la propuesta que se ha venido desarrollando. Se revisan tres casos concretos
de su aplicacin hasta el presente en distintos momentos y territorios en el departamento de San Jos. Por ltimo, se
identifican las potencialidades y restricciones que hasta ahora han emergido de dicho proceso de trabajo y se da cuenta de
algunos resultados obtenidos con la aplicacin de la metodologa propuesta.
Palabras clave: sistemas de indicadores de sustentabilidad, sustentabilidad produccin familiar
Summary
Sustainabilty Indicators for Family Dairy Production in Uruguay: Analysis

of Three Cases
This article reviews the progress in building a system of indicators to evaluate un/sustainability processes of family dairy
production systems in Uruguay. It briefly introduces the concept of sustainability from which we start, and then moves forward
on the proposal that has been developed. We review three specific experiences of its application at various times and territories
in the region of San Jos. Finally, we identify the potential and limitations that have emerged during the work process, and
present some results obtained with the implementation of the proposed methodology.
Key words: sustainability indicators systems, sustainability, sustainable family farming
Introduccin
Desde el ao 2006 se desarrolla un instrumento metodolgico para evaluar la sustentabilidad de los sistemas
lecheros (Tommasino et al., 2006). Consiste en un sistema
de indicadores sociales, econmicos y ecolgicos.
El objetivo de este trabajo es presentar una visin general de la metodologa de evaluacin mediante indicadores
de la sustentabilidad de los sistemas familiares lecheros,
sus fundamentos y forma de instrumentacin, as como
resumir algunos de los principales resultados obtenidos
hasta el momento, producto de su aplicacin en tres casos

concretos.
Marco conceptual
El concepto de sustentabilidad
Existen numerosas propuestas para medir la sustentabilidad que presentan indicadores que responden a tres
dimensiones clave: social, econmica y ambiental o ecolgica (Altieri, 1999; Yunlong y Smit, 1994; Girardin et al.,
167
Indicadores sustentabilidad lechera familiar
1996; Zander y Kchele, 1999; Vilain, 2000; Tommasino,

2001; Cceres, 2008).
No existe un concepto prctico que permita evaluar y
monitorear adecuadamente el estado de sustentabilidad de
los sistemas prediales.
Esto es provocado por tres factores fundamentales: a) el
concepto de sustentabilidad comprende metas mltiples y
conflictivas que no son claramente definidas en trmino de
parmetros medibles; b) no hay consenso sobre los parmetros que deben servir para la evaluacin del grado de
sustentabilidad y cmo debe ser considerada la interrelacin entre estos parmetros; c) la complejidad de las interacciones entre sistemas sociales, econmicos y ecolgicos hace difcil predecir cundo las acciones deben ser
modificadas para alcanzar un nivel deseado de sustentabilidad (Zander y Kchele, 1999). Las tres dimensiones son
difciles de conciliar porque implican diferentes escalas de
tiempo: la econmica tiene una escala menor que la social,
que tiene una escala menor que la bio-fsica (Tisdell, 1996).
En este artculo se parte de la concepcin que los sistemas familiares mercantiles insertos en el sistema capitalista
estn sujetos a relaciones de competencia en el mercado,
reguladas por la ley del valor, que determinan procesos de
diferenciacin social que provocan en forma tendencial la
destruccin de estas economas (Foladori, 1986). Este proceso de diferenciacin es influenciado por mecanismos relacionados a polticas econmicas y agrarias o estrategias
generadas por los productores familiares (bsicamente relacionadas al asociativismo y cooperacin) que pueden
atenuar o mitigar este proceso, e inclusive en otros generar
procesos de crecimiento.
Entender la sustentabilidad implica dar cuenta del proceso o evolucin de los sistemas familiares. Para lograr captar este proceso es necesario considerar una secuencia de
estados o momentos en que estn situados los sistemas.
El abordaje que presentamos busca captar algunos momentos especficos de los sistemas y realizar una comparacin sincrnica entre varios de ellos y diacrnica, considerando la evolucin en el tiempo de los mismos. Se asume de esta forma un abordaje similar al adoptado por Cceres (2008), que entiende la sustentabilidad como un estado
y como un proceso. A partir de esta concepcin general del
proceso en el que estn inmersos los sistemas familiares,
se puede entender la sustentabilidad en un determinado
momento como el estado o nivel de los ingresos econmicos, de la calidad de vida y de la conservacin de los recursos naturales a nivel de los sistemas familiares.
Detectamos al menos dos mtodos, el IDEA (Vilain, 2000;

Zahm et al., 2006) y el MESMIS (Masera et al., 2000), que
centran su anlisis a nivel predial. Partiendo de esas dos
propuestas, fundamentalmente del IDEA, se construye este
sistema de indicadores, para ser aplicado en campo y en
las condiciones concretas de la produccin familiar lechera
de Uruguay.
Materiales y mtodos
Se evaluaron tres casos de diferente caracterstica que
renen un nmero variable e importante de familias de productores lecheros. Se utiliz un sistema de evaluacin de
sustentabilidad a nivel familiar-predial, que implica la determinacin de tres dimensiones de anlisis (social, econmica y ecolgica), con un total de quince indicadores.
Cada uno de los indicadores conlleva un valor mximo
alcanzable, acumulndose su puntaje a la interna de cada
dimensin (Cuadro 1). Las dimensiones puntan de forma
independiente entre ellas, por lo que no se plantea su suma
para la construccin de un ndice global de sustentabilidad,
pudiendo analizar as por separado tanto los resultados obtenidos para cada dimensin, como en concreto para cada
indicador a su interna.
Los indicadores son construidos a partir de dos herramientas principales: encuestas prediales e individuales (una
por cada integrante de la familia) y medicin directa de aspectos del sistema de produccin (Tommasino et al., 2008).
Para la dimensin social, los indicadores sealan el nivel
de participacin en espacios colectivos, en la gestin conjunta de bienes, la capacitacin de la familia, y la calidad de
vida familiar, considerando aspectos estructurales (vivienda, locomocin, condiciones de trabajo, servicios de salud)
y aspectos subjetivos que se determinan mediante la valoracin personal. Esta dimensin incluye adems un indicador que considera la posibilidad de que la familia tenga sucesin en la trayectoria predial. La dimensin econmica
incluye cuatro indicadores: ingreso familiar (incluyendo autoconsumo predial e ingreso extra predial); nivel de utilizacin de estrategias de apoyo a la produccin (campos de
recra, etc); autonoma financiera, que denota el nivel de
deuda del sistema en funcin de la disponibilidad de recursos que posee; trasmisibilidad, que da cuenta de la posibilidad de pasar a los herederos un nivel determinado de capital
que permita la generacin de nuevos emprendimientos econmicos a futuro. La dimensin ecolgica incluye cinco indicadores, que denotan el riesgo que ocasiona el manejo predial sobre determinados espacios o mbitos del sistema.
Agrociencia Uruguay
168 Tommasino H., Garca Ferreira R., Marzaroli J.,Gutirrez R.
Cuadro 1. Sistema de indicadores de sustentabilidad: variables y valores considerados.

Dimensiones
Indicadores
Variables consideradas
Valor
Mximo
Participacin General
- Nivel de participacin en espacios colectivos

en general
20
Participacin Productiva
- Participacin en gestin conjunta de bienes
20
Formacin
Calidad de vida Subjetiva
SOCIAL
Calidad de vida Estructural
Sucesin
Ingreso predial
Apoyo a la produccin
ECONOMICA
Autonoma financiera
Transmisibilidad
Agua
Efluentes
Suelo (USLE)
ECOLGICA
Biodiversidad
Agroqumicos
- Capacitacin productiva y no productiva en

los ltimos tres aos
- Valoracin personal de satisfaccin en
diversos aspectos
- Vivienda
- Locomocin
- Condiciones de trabajo
- Servicios de salud
- Edad de titulares
- Existencia de sucesores y predisposicin a
permanecer en el predio
- Ingreso predial y extra predial
- Personas que viven en predio
- Campo de recra
- Maquinaria conjunta
- Operativas de siembra conjuntas
- Banco ganadero
- Micro crditos
- Deuda predial total
- Tierra en usufructo
- Tierra en usufructo
- Cantidad de herederos
- Fuentes de contaminacin
- Mantenimiento de la zona cercana
- Acceso de animales
- Estado de la estructura
- Cantidad de vacas
- Riesgo de contaminacin
- Manejo y uso de suelo
- Registro de monte nativo
- Uso de monte nativo y bajo de campo natural
- Estado de conservacin/degradacin
- Uso de medidas de prevencin personal
- Conocimiento y uso de condiciones
ambientales para la aplicacin
- Lugar de lavado y carga del producto
- Manejo, lavado y destino de envases
20
12
8
20
40
15
30
15
20
20
20
20
20
169
Los indicadores asumen un nivel predial o individual. El

detalle completo de la construccin y ponderacin de los
indicadores propuestos y la aplicacin e implementacin
del mtodo de evaluacin puede encontrarse en los trabajos de Tommasino et al. (2006, 2008) y Garca Ferreira
(2008).
Las dimensiones e indicadores han sido definidos en
base a la experiencia del trabajo de campo del equipo de
investigacin, la discusin de documentos tericos y trabajos similares (Masera et al., 2000; Vilain, 2000; Cceres,
2008) y el intercambio con algunos de los actores directamente involucrados.
Dimensin social
En general la dimensin social se relaciona con la satisfaccin continua de las necesidades humanas bsicas
como la alimentacin, el abrigo, la socializacin, el derecho
a la cultura, seguridad, equidad, libertad, educacin, empleo y recreacin (Yunlong y Smit, 1994). Aqu consideramos seis indicadores: participacin general, participacin
productiva, calidad de vida subjetiva, calidad de vida estructural, sucesin y formacin.
La participacin es un componente importante de la
sustentabilidad social. No es un concepto claro, su definicin resulta problemtica adems de dinmica. Algunos
autores consideran la participacin como un medio, una
forma de alcanzar mayores niveles de eficiencia. Otros la
ven como un derecho fundamental, donde el principal objetivo es generar movilizacin para la accin colectiva, el
empoderamiento y el fortalecimiento institucional (Pretty,
1995). Aqu se entiende como participacin general, las
actividades que realizan los integrantes de la familia en instancias colectivas de todo tipo (sociales, polticas, productivas, entre otras). La participacin productiva involucra la
participacin en instancias colectivas vinculadas a la gestin y uso compartido de bienes materiales. Distintas experiencias indican que a nivel de la produccin lechera, compartir capital es de vital importancia a los efectos de ampliar
las escalas y generar condiciones (contra tendencias) para
sostenerse produciendo.
La calidad de vida en ciencias sociales es una categora comodn, ya que hace referencia en forma vaga e
imprecisa a condiciones generales de reproduccin social
y biolgica y que por tanto se articula en distintas temticas
y perspectivas (Falero, 1996). Aqu la dividimos en dos
componentes: calidad de vida subjetiva, como aquella
que parte de la valoracin que los individuos hacen de su
calidad de vida, de acuerdo a sus criterios de satisfaccin.
Se consider el conocimiento de la poblacin y trabajos

realizados en contextos similares donde se analiz este
concepto (Santos y Luengo, 2004). Se considera la valoracin sobre la vivienda, acceso a servicios de salud, locomocin personal y pblica, tiempo dedicado al trabajo, cantidad y uso de tiempo libre, alimentacin, acceso a educacin, contacto con los vecinos, calidad del trabajo, situacin
econmica familiar general. En calidad de vida estructural se considera presencia o ausencia de caractersticas
visibles o medibles vinculadas a vivienda, locomocin, condiciones de trabajo y acceso a servicios de atencin en
salud.
Por sucesin nos referimos a la viabilidad de continuidad del predio familiar considerado los integrantes de la
familia disponibles con un horizonte temporal de 10 aos.
Se analiza: a) la existencia de miembros de la familia que
lleven adelante la explotacin; b) la expectativa de continuarla.
Por formacin se consideran instancias de variado tipo
relacionadas a la formacin y capacitacin ocurridas en los
ltimos tres aos. Esta formacin implica capacitacin para
las actividades productivas o de otro tipo, que aporte conocimientos y destrezas para contribuir a la generacin de las
contra tendencias antes mencionadas.
Dimensin econmica
La sustentabilidad econmica es el resultado de la combinacin de factores de produccin, de las interacciones
con el medio y de las prcticas productivas ejecutadas dentro de las relaciones sociales de produccin en que se
encuentran los sistemas. Se consideran cuatro indicadores: ingreso familiar, apoyo a la produccin, autonoma financiera y transmisibilidad.
El indicador de ingreso familiar considera los ingresos
de la familia provenientes de la produccin a nivel predial y
de los ingresos extra prediales. El conjunto de ingresos se
considera en funcin del nmero de miembros de la familia.
El ingreso predial generado por la actividad lechera se considera tomando la produccin total predial y descontando
sus costos de produccin, sin considerar remuneracin al
trabajo familiar. Se consideran los aportes de otras producciones prediales (agrcola, hortcola, de carne, etc.), tanto
comercializadas como consumidas por la familia.
Como apoyo a la produccin se consideran las estrategias de apoyo al proceso productivo y de aumento de escala
que el sistema utiliza, tales como participacin en grupos de
maquinaria, campos de recra, operativas conjuntas de silo y/
o grano hmedo, banco ganadero, entre otros.
El indicador de autonoma financiera se construye en

base al endeudamiento por hectrea e implica considerar la
situacin en la que se encuentra el sistema en funcin de la
autonoma relativa con que cuenta para tomar decisiones
que impliquen la asignacin de recursos. Ser considerada la deuda por hectrea en produccin (sea en propiedad,
arrendada u otra forma de tenencia).
Por transmisibilidad se entiende la capacidad de un
sistema familiar de dejar a la siguiente generacin un capital
mnimo que permita a sta continuar con el sistema. Implica
considerar los herederos y el capital disponible para ellos.
El capital considerado es la tierra en propiedad, otras propiedades fuera del establecimiento, maquinaria y vehculos
(no se descuentan las deudas del predio cuando se valora
el capital).
Dimensin ecolgica
Se vincula a los procesos biofsicos y el mantenimiento
de la productividad y funcionamiento de los ecosistemas.
La sustentabilidad ecolgica de largo plazo requiere el mantenimiento de la base de calidad de los recursos y su productividad, teniendo el suelo una importancia destacada por
ser asiento y base de la produccin, pero considerando
tambin las condiciones fsicas de aguas superficiales y
subterrneas, la proteccin de los recursos genticos y la
conservacin de la diversidad biolgica (Yunlong y Smit,
1994).
Los indicadores para esta dimensin se generaron a
partir de un proceso de discusin entre productores y tcnicos en el marco de la Asociacin de Productores de Leche
de San Jos (APL-SJ) y su zona de influencia. Los indicadores tienen relacin con el agua, efluentes, suelo, uso de
biocidas y biodiversidad.
Para el agua se contemplar el riesgo de contaminacin
de las fuentes para consumo humano y utilizacin productiva, as como su calidad qumica e higinica. Para evaluar
el riesgo de contaminacin se consideran los siguientes
elementos de manejo: mantenimiento y condiciones de las
fuentes de agua; cercana de fuentes de contaminacin a la
fuente de agua; nivel de las fuentes de contaminacin con
respecto a la pendiente; mantenimiento y drenaje de la zona
cercana a la fuente de agua; acceso de animales a la fuente
de agua; estado del cierre de la fuente de agua; estado de la
estructura subterrnea de la fuente de agua. La calidad qumica (nitratos/nitritos) e higinica (contaminacin por coliformes) se evala a travs de su anlisis de laboratorio.
El buen manejo de efluentes, de acuerdo a los niveles en
que son producidos, resulta fundamental para disminuir el
Agrociencia Uruguay
riesgo de afectar la salud humana y animal y la calidad del

producto generado. Se elabora el indicador tomando en
cuenta: el volumen de efluentes generado; el manejo particular o no de dichos efluentes; el riesgo de contaminacin
que significan, principalmente sobre aguas superficiales y
profundas.
Los procesos de degradacin del suelo pueden ser agrupados en erosin hdrica y elica y en degradacin qumica, fsica y biolgica. La evaluacin de las prdidas de suelo
por erosin resulta un elemento de suma utilidad para la
planificacin y toma de decisiones. Permite comparar objetivamente diferentes alternativas de uso y manejo y seleccionar la que ofreciendo el nivel de conservacin deseado,
cumpla con los objetivos de produccin y sea ms simple
de llevar a la prctica. Por ello se utilizar una adaptacin de
la Ecuacin Universal de Prdida de Suelos (USLE) como
modelo cuantitativo emprico que permite estimar el riesgo
de prdida de suelo por erosin que se genera para un tipo
de suelo, condiciones topogrficas, ubicacin geogrfica,
condiciones climticas y sistema de uso y manejo determinados (Clrici y Garca, 2001; Garca et al., 2005).
A partir del valor generado por la aplicacin de la ecuacin, se elabora el indicador, tomando como nivel de referencia la prdida de suelo tolerable, equivalente a las prdidas que ese suelo puede tolerar en condiciones naturales.
Este indicador se aplica a partir del manejo general del
suelo en el predio y considerando una chacra que resulte
relevante por ocupar una superficie significativa del predio,
cuyo manejo del laboreo, de la rotacin de cultivos y de
pasturas sea representativo del manejo general predial.
La biodiversidad puede entenderse como la variabilidad de elementos vivos que existen en la biosfera, a nivel
de ecosistemas, especies o genes, tanto en su nmero
como en su frecuencia relativa. La biodiversidad tiene implicancias a nivel ecolgico, tanto a la hora de comprender el
funcionamiento de los ecosistemas como en la generacin
de recursos y servicios cruciales para la existencia humana. Por otra parte, tiene implicancias econmicas cuando
se valora y visualiza su papel en los procesos de sustentabilidad. Dado el carcter de estos sistemas lecheros donde
hay una tendencia a disminuir la diversidad natural de especies, homogeneizando fuertemente el ambiente para montar el patrn de produccin predominante, los indicadores a
evaluar se centrarn en el manejo de dos espacios que
mantienen cierta diversidad natural: campo natural y montes nativos. Se considera el aprovechamiento productivo
de la biodiversidad de montes nativos o indgenas, tomando
su inscripcin, manejo y estado, tomando en cuenta su
171
estado de conservacin o degradacin. Se considera el

nivel de control de especies vegetales invasoras y plagas
que repercutan negativamente en la diversidad natural del
ambiente.
El indicador relacionado con agroqumicos se enfoca
en su manejo considerando los riesgos que significan para
la salud y el ambiente. El uso de sustancias qumicas o
mezclas de stas para prevenir, destruir o controlar plagas,
tiene importantes implicancias en la salud y en el medio
ambiente. En general, estos productos resultan en su amplia mayora txicos para humanos y animales. Tambin
pueden contaminar el agua y el suelo, perdurando en el
ambiente y pudiendo generar efectos negativos en el agroecosistema. Se considera en la elaboracin del indicador:
las precauciones tomadas en la preparacin y aplicacin;
que preserven la salud de operadores y otras personas; el
manejo general al momento de su aplicacin, de acuerdo a
las condiciones del ambiente y caractersticas del producto,
fundamentalmente porque malas consideraciones en cuanto a las dosis, momentos y productos usados, pueden llevar a un aumento en los posibles impactos y a la posibilidad
de generar resistencia en las plagas a eliminar; el lugar y
caractersticas de la carga y limpieza de los equipos y el
manejo de los envases.
Aplicacin del mtodo de evaluacin de la

sustentabilidad
El procedimiento de obtencin de la informacin se realiza a travs de la implementacin de dos encuestas, una a
nivel predial y otra a nivel individual (con cada uno de los
integrantes de la familia) y por la observacin de algunos
elementos del sistema predial.
El mtodo consta de tres etapas: a) recoger la informacin a nivel predial, a travs de la aplicacin de formularios
de encuesta y la observacin de determinados sub-sistemas; b) sistematizar y procesar dicha informacin mediante el uso de herramientas informticas adaptadas para este
cometido (Microsoft Excel y Microsoft Access) y c) elaboracin de los indicadores mediante la informacin sistematizada y presentacin grfica de la informacin. Para el presente trabajo se analizaron los indicadores a partir del clculo de la media aritmtica de cada grupo considerado y de
la comparacin de las mismas entre grupos.
Los casos evaluados

El mtodo ha sido aplicado en tres casos: el Proyecto
Red Local de la APL-San Jos (25 familias), Colonia Da-
niel Fernndez Crespo del Instituto Nacional de Colonizacin (INC) (30 familias); Proyecto de Manejo Integrado de
los Recursos Naturales y la Biodiversidad (Proyecto de
Produccin Responsable, PPR) del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca (MGAP) San Jos (100 familias).
Resultados
La evaluacin de la sustentabilidad en el Proyecto Red
Local, APL-SJ
Aqu se trabajaron las dimensiones social y econmica
(Tommasino et al., 2006). Estos sistemas familiares manejan en promedio superficies que rondan las 40 ha, tienen
una integracin familiar promedio de tres personas y una
edad promedio de los titulares entre 40 y 50 aos. Aproximadamente la mitad de las familias remita su produccin a
plantas procesadoras y el resto elaboraba su produccin
en predio.
En la Figura 1 puede verse el promedio de resultados
del conjunto de los predios. La participacin general obtuvo
en promedio 4,6 puntos de veinte posibles (25% de los
puntos) y 8,8 en participacin productiva (45%). La formacin aparece con niveles que tambin pueden considerarse bajos (28%).
Se destacan valores altos de calidad de vida estructural
y subjetiva. La sucesin alcanza un porcentaje promedio
de 64% lo que indica alto nivel de integrantes de la familia
que por su edad y disposicin personal, aspiran a continuar
con explotaciones familiares mayoritariamente dentro del
rubro.
Figura 1. Indicadores de la dimensin social, promedio

para cada una de las tres experiencias evaluadas (proporcin del valor total para cada indicador).
La dimensin econmica (Figura 2), destaca los problemas relacionados a la transmisibilidad. Se observa el desfasaje existente entre la disponibilidad de nuevas generaciones a continuar trabajando y la restriccin que implica la
falta de capital y de oferta de tierras para este tipo de situaciones.
Figura 2. Indicadores de la dimensin econmica, promedio para cada una de las tres experiencias evaluadas (proporcin del valor total para cada indicador).
La evaluacin de la sustentabilidad en la Colonia

Fernndez Crespo (CFC)
Garca Ferreira (2008) realiza la evaluacin de la sustentabilidad mediante indicadores en la Colonia Fernndez
Crespo, integrada por 30 sistemas lecheros, principalmente elaboradores de queso (68%). Estos productores tienen
un promedio total de 52 ha de tierra en usufructo y 23 vaca
masa (promedio anual de vacas en ordee y vacas secas). Estas familias presentaron un promedio de 3,6 integrantes viviendo en el predio, con igual proporcin de mujeres y hombres. El promedio total de edades fue treinta y
ocho (38) aos, coincidiendo tanto para mujeres como para
hombres (Garca Ferreira, 2008).
Los resultados para la dimensin social pueden apreciarse grficamente en la Figura 1. Se destaca la escasa
participacin de las familias e individuos. Con relacin a la
sucesin, puede apreciarse que la disponibilidad de las familias a mantenerse en el predio tiene niveles medios y la
formacin alcanza niveles bajos. Debe destacarse que los
niveles de calidad de vida son relativamente altos.
En la dimensin econmica el ingreso predial tom el
valor promedio de 18,1 (45%) de 40 posibles. La autonoma financiera present un valor alto, siendo 26,6 (89%) de
30 posibles. La transmisibilidad promedio fue baja llegando
Agrociencia Uruguay
a 4,8 (32%) de un mximo de 15 (Figura 2). Quince de los

treinta y un predios con que se trabaj (48%) tuvieron valor
cero en este indicador. El uso de estrategias de apoyo a la
produccin fue muy bajo, con un valor de 2,6 (17%) en
promedio, considerando que el mximo posible de 15. Se
utilizaron solo dos estrategias: crditos blandos (micro-crditos del Programa Uruguay Rural del MGAP), presentes
en el 80% de los predios que utilizaban estrategias de apoyo. El 27 % de los predios envi terneras a campos de
recra. Diecisiete (55%) no utilizaban ninguna estrategia de
apoyo a la produccin. De forma global, integrando de manera ponderada los indicadores de esta dimensin, las familias de la Colonia alcanzaron en promedio el 52% del
valor total posible.
Dentro de la dimensin ecolgica (Figura 3), en calidad
y disponibilidad de agua, tanto para el consumo de las familias como para la produccin, el valor promedio del indicador fue 10,0 (50%) dentro de 20 posibles. Aqu hubo importantes diferencias segn las caractersticas de construccin de los pozos: en el 58% de los predios se contaba con
pozos excavados o artesanales y en el 42% con pozos
perforados. Los pozos artesanales mostraron condiciones
de riesgo de contaminacin bastante altas (en todos los
casos se realizaron anlisis fsico qumicos y bacteriolgicos de la fuente de agua utilizada). En cuanto al indicador de
manejo y conservacin del suelo se observa que el grado
de pendiente promedio para las chacras evaluadas fue 4,1%,
encontrndose valores entre 1% y 7%. Las prcticas de
manejo del suelo predominantes se basaban en el sistema
de laboreo convencional, bsicamente con uso de excntrica y en algunos casos cincel y rastra como principales
herramientas. La siembra directa (SD) se encontr en el
30% de los predios, usada principalmente para los verdeos
de invierno. Para los verdeos de verano la SD se utilizaba
solamente en el 10% de los predios. El valor del indicador
marc niveles bajos en promedio, alcanzando apenas un
valor de 9,2 (23%) de 40 posibles. Este indicador en un
69,2% de predios present valor cero y tan solo el 15,4%
alcanz un riesgo de prdida dentro del umbral de tolerancia de la zona (7 Mg/ha, segn Garca et al., 2005). En el
manejo de los efluentes generados en el tambo y sus posibles riesgos, es importante considerar que en promedio los
predios presentaron 23 vacas masa (VM) y 78% no realizaba ningn tratamiento. Partiendo de esta situacin se establecieron niveles muy bajos para el indicador, llegando en
promedio a 3,6 (18%) de los 20 posibles.
En cuanto al uso y manejo de agroqumicos el indicador
mostr un valor de 11,3 (57%) dentro de los 20 posibles. En
173
el 72% de los predios se utilizaba agroqumicos, fundamentalmente glifosato. Los niveles ms bajos se encontraron a nivel de la prevencin personal en el momento de la
aplicacin, alcanzando apenas el 11% del nivel ideal de los
cuidados a tomar. Para la dimensin ecolgica, los indicadores de forma integrada alcanzan el 34% del valor mximo posible. Resalta entonces la constatacin de valores
muy bajos en los indicadores que responden al manejo y
riesgo potencial para la salud y el ambiente de los efluentes
provenientes de los tambos y al riesgo potencial de degradacin del suelo de acuerdo a las medidas de manejo del
mismo.
analizamos. La trasmisibilidad tambin tiene rangos algo

mayores y los niveles de ingreso estn en torno al nivel
medio del indicador. La autonoma financiera es muy alta, lo
que denota que los productores tienen escasos niveles de
endeudamiento (Figura 2)
Con relacin a los indicadores ecolgicos, el manejo de
efluentes y la prdida de suelo son los dos indicadores que
registran menor valor y revelan riesgos ambientales de
importancia para estos sistemas. El manejo de agroqumicos registra niveles cercanos al 60% del total del puntaje y
el riesgo de contaminacin de agua adquiere niveles intermedios. La biodiversidad a nivel de bajos de campo natural
y montes nativos llega a niveles cercanos al 50% del total
del puntaje (Garca Ferreira et al., 2010) (Figura 3).
Discusin
Figura 3. Indicadores de la dimensin ecolgica, promedio

para cada una de las tres experiencias evaluadas (proporcin del valor total para cada indicador).
La evaluacin de la sustentabilidad en el Proyecto PPRMGAP, APL-SJ

Se realiz en 100 sistemas lecheros familiares que gestionan un promedio de 59 ha y 41 vacas masa. Presentaron una integracin familiar promedio de 3,5 integrantes, los
titulares prediales tenan una edad promedio de 49 aos. 61
de estas familias enviaban su produccin a la industria lctea y 39 producan queso.
A nivel de los indicadores sociales los niveles de participacin no superan los 20 puntos de un total de 100. La
formacin tambin es escasa. La calidad de vida estructural
y subjetiva, alcanza tambin niveles importantes. La sucesin
registra alto guarismo (Figura 1) (Garca Ferreira et al., 2010).
En el mbito econmico puede observarse que las estrategias de apoyo a la produccin estn presentes en un
nivel relativamente mayor que en los dos casos que ya
En los tres contextos se aprecia una relativamente alta

satisfaccin de los indicadores relacionados a la calidad de
vida. En los tres casos estn en torno al 70 u 80%. Una
posible conjetura que explique esta relacin puede vincularse a las caractersticas culturales de las familias. Estas
familias constituyen predominantemente sistemas familiares de produccin que en muchos casos vinculan su bienestar o su calidad de vida a continuar viviendo en el medio
rural, as como sus seguridades y sus sistemas vinculares
peculiares. En los tres casos evaluados la presencia del
Programa MEVIR-MVOTMA (Movimiento de Erradicacin de la Vivienda Rural Insalubre, Ministerio de Vivienda,
Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente) ha sido muy
importante y este puede ser uno de los factores explicativos
de los altos valores encontrados.
Se observa en las tres mediciones bajos niveles de
participacin grupal e institucional y bajos niveles de formacin. Sin embargo en Red Local identificamos niveles medios de participacin productiva, teniendo un papel destacado la APL-SJ, dado que esta zona es muy prxima geogrficamente y es parte fundacional de la gremial. Por el contrario, en la Colonia Fernndez Crespo, con escalas prediales inferiores a los predios de Red Local y una integracin socio-territorial relativamente superior, la gestin de bienes comunes es mnima. La participacin en los procesos
(gestacin de la gremial desde la base vs. integracin de
una colonia gestada desde las polticas pblicas), la proximidad territorial y consecuentemente una red socio econmica que integra la zona en cuestin, podran estar explicando las diferencias. Si lo vinculamos a nuestro marco
terico que entiende que la participacin y la formacin seran elementos importantes para la mitigacin de la in-sus-
tentabilidad, este es un factor que los diferentes actores y

agentes (tcnicos e instituciones) deben considerar atentamente.
Los niveles de sucesin son altos y este factor que denota la posible sostenibilidad de los sistemas en el tiempo
debe cruzarse con las posibilidades materiales de la consecucin y mantenimiento de los mismos. Al considerar la
transmisibilidad, sta es relativamente menor a los valores
alcanzados por la sucesin, lo que evidencia un problema
que debe enfrentarse con soluciones que contemplen medidas de radicacin o colonizacin para nuevos emprendimientos familiares. La existencia de una alta capacidad de
sucesin en los tres territorios evaluados denota una cierta
contradiccin con la tendencia de disminucin real de la
poblacin rural y de una visin generalizada en que las
representaciones de esta poblacin la alejan de la vida rural
y la acercan a la dinmica urbana. Si bien estos territorios
lecheros presentan tramas socioculturales relativamente
dinmicas y las distancias con lo urbano son relativamente menores en funcin de una caminera relativamente
aceptable y una disponibilidad relativa de locomocin, igualmente resulta un hecho altamente destacable que exista
una tendencia a sostener los sistemas familiares mediante
sucesin por generaciones ms jvenes. Este hecho debe
ser seriamente considerado por las polticas pblicas y debe
ameritar la posibilidad de generar polticas especficas de
insercin laboral y colonizacin para nuevas familias en
este particular territorio.
Existe una relativamente baja presencia de emprendimientos asociativos que denoten la conformacin de contra
tendencias. Llama la atencin observar que el ingreso predial fue superior en Red Local, donde la participacin productiva y el uso de estrategias asociativas tambin lo fueron, a diferencia de las otras dos experiencias donde tanto
el ingreso como la utilizacin de estrategias de apoyo a la
produccin fue medio-bajo a bajo. ste es otro factor que
debe ser especficamente trabajado para mejorar la insercin de estos sistemas familiares en las economas globales. El endeudamiento, que tuvo gran importancia en los
predios lecheros a principios del 2000 no aparece como
importante en estos predios en ninguna de las experiencias. Este aspecto, si bien constituye una fortaleza y muestra la forma en que estos productores asumen el riesgo,
tambin muestra la exclusin que padecen los pequeos
productores del sistema financiero formal por su escaso
capital de respaldo o por opciones crediticias que los prioricen.
Agrociencia Uruguay
Los indicadores ecolgicos muestran a nivel del manejo

del suelo y efluentes niveles bajos, y para el caso del manejo del agua y agroqumicos valores medio-bajo; esta situacin amerita la consideracin de fuertes programas de extensin, asistencia tcnica y educacin ambiental por parte
de las distintas instituciones. Los problemas ecolgicos no
discriminan escala de produccin y aparecen como compulsivos dentro del modelo tecnolgico dominante en la lechera. La conservacin del suelo, como aspecto central,
tiene a su favor la rotacin verdeo/cultivo-pastura que se da
en el rubro y en contra, la dificultad para respetar bajo cualquier tcnica de laboreo los tiempos y condiciones de barbecho adecuadas para la conservacin del suelo. El indicador de biodiversidad presenta dificultades de interpretacin, dado que punta positivamente aquellos sistemas que
carecen de espacios de campo natural o monte nativo.
En sntesis, la aplicacin del sistema de indicadores utilizada en los tres casos estudiados parece constituir una
metodologa para la medicin de la sustentabilidad familiar
lechera que puede ser pertinente desde tres perspectivas:
1- Ha sido efectiva como forma de acercamiento descriptivo complejo de los sistemas familiares, permitiendo acercarse a ellos desde tres dimensiones de
la sustentabilidad (social, econmica y ecolgica) y
reflejando en diferentes valores de los indicadores las
diferencias en las condiciones concretas de los sistemas.
2- Result un instrumento prctico y gil para la elaboracin coordinada de proyectos de nivel predial abocados al manejo de recursos naturales, permitiendo
que los mismos integraran sus acciones en una compresin social y econmica del sistema predial.
3- Ha sido til como herramienta de planificacin de la
accin asociativa, en la medida que permite comprender en mayor medida a las familias productoras,
los niveles de participacin de los productores y las
relaciones entre participacin y sustentabilidad. Es
adems una herramienta potente de comunicacin y
sntesis, aspecto de primera importancia para tomar
decisiones en espacios colectivos. Estos niveles de
pertinencia deben ser contrastados con trabajos de
campo ms profundos y extensos en el tiempo.
A pesar de esta apreciacin general es necesario remarcar que existen algunos aspectos de la metodologa
que es necesario revisar y repensar. Se mencionan tres
aspectos importantes: la ponderacin para los indicadores;
el nivel de participacin de los productores en su construc-
175
cin y su ponderacin; la fidelidad de la informacin que se

reconstruye en forma memorstica.
Con relacin a la ponderacin, en los tres casos el equipo tcnico propuso las distintas ponderaciones de cada uno
de los indicadores. En algunos, la asignacin de pesos
diferenciales puede ser un tanto arbitraria. Para resolver
este problema, en un trabajo reciente se realiz un panel de
expertos conformado por tcnicos con experiencia reconocida en la temtica y en funcin de sus opiniones se generaron valores promedio para los indicadores (Oyhantabal,
2010).
Una de las asignaturas pendientes de la medicin es la
incorporacin de los productores en la generacin y ponderacin de los indicadores como sucede por ejemplo con la
metodologa MESMIS.
Respecto a la reconstruccin de los datos de origen, es
necesario establecer mecanismos que aseguren la veracidad de los datos sin perder la potencialidad de hacer un
trabajo de campo rpido y econmico. En las experiencias
en que la metodologa fue aplicada hasta el momento permiti el acercamiento rpido a la realidad predial, siendo un
primer paso hacia su validacin a campo, lo que buscar
acercarse a una propuesta definitiva. De todas formas, debido a los pocos esfuerzos dedicados hasta el momento en
torno a la evaluacin de la sustentabilidad de la produccin
familiar agropecuaria en Uruguay, es claro que esta propuesta metodolgica requerir de una continua evaluacin
y validacin sistemtica.
La informacin obtenida, ordenada, jerarquizada y diagramada adecuadamente, permite trabajar a nivel de los equipos tcnicos interdisciplinarios y fundamentalmente con los
actores de los distintos programas en los que se busca
generar procesos de transformacin. La transformacin de
la realidad a la que se hace referencia, implica la erosin de
relaciones sociales de competencia y la gestacin y crecimiento de relaciones de cooperacin. En este contradictorio proceso en el que algunos colectivos y tcnicos estn
embarcados, es necesario el seguimiento, la evaluacin y
sistematizacin de las prcticas con el fin de convertirlas en
reales praxis de transformacin. Esta metodologa de evaluacin intenta ser una alternativa que permita determinar en
qu medida nos acercamos al cumplimiento de estos desafos.
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177
Indicadores socioeconmicos para la evaluacin de la sustentabilidad

forestal en el norte de Uruguay
Irisity Fernando1, Chiappe Marta2
Departamento Forestal, Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica. Garzn 780. Montevideo 12900.
Uruguay. Correo electrnico: urufer2000@yahoo.com.ar
2
Departamento de Ciencias Sociales, Facultad de Agronoma, Universidad de la Repblica.
1
Recibido: 19/11/10
Aceptado: 9/1/12
Resumen
El objetivo del siguiente trabajo consisti en validar los indicadores sociales y econmicos del Proceso de Montreal e
identificar indicadores adicionales que resulten adecuados para evaluar la sustentabilidad forestal en los departamentos de
Tacuaremb y Rivera (Uruguay). En primer lugar fue necesario conocer las particularidades de la regin y los tipos de
emprendimiento existentes, ya que stos definen los actores involucrados en la evaluacin. En segundo trmino se identificaron informantes calificados para ser encuestados, los cuales refirieron a otros segn la tcnica de bola de nieve. Se
encuest a 30 personas relacionadas al rubro forestal de la regin. Estas fueron interrogadas sobre la pertinencia de los
indicadores socio-econmicos incluidos en el proceso de Montreal. De los indicadores evaluados, 100% de los encuestados
acord con la necesidad de contar con el indicador Empleo y necesidades de la comunidad y slo 3% seal el indicador
Recreacin y turismo como necesario. Adicionalmente, de las entrevistas surgi la necesidad de incluir algunos indicadores para evaluar la calidad del empleo, cmo afectan los bosques a las comunidades locales y la afectacin del
paisaje.
Palabras clave: forestacin y sociedad, indicadores de sustentabilidad, impacto social
Summary
Socioeconomic Indicators for the Evaluation of Forest Sustainability in

Northern Uruguay
The objective of this work was to validate the social and economic indicators of the Montral Process and to identify additional
indicators relevant to assess forest sustainability in the Departments of Tacuaremb and Rivera, Uruguay. First, it was
necessary to know the peculiarities of the region and types of enterprises, in order to define the stakeholders to be involved in
the assessment. Then, qualified persons suitable for interviewing were identified, who in turn referred to others, according to the
snowball sampling technique. Thirty regional stakeholders of the forest business were queried. They were asked on the
relevance of socio-economic indicators, as defined in the Montral Process. Agreement over the relevance to include the
indicator Employment and community needs was 100%, and only 3% endorsed the indicator Recreation and tourism as
necessary. Additionally, the need to include some additional indicators, which would assess employment quality, how local
communities are affected by forests and how landscape is affected came up.
Key words: forestry and society, sustainability indicators, social impact
178 Irisity F., Chiappe M.
Introduccin
El objetivo del presente trabajo es evaluar un sistema de
indicadores sociales y econmicos de sustentabilidad forestal para la regin de Tacuaremb y Rivera en la Repblica Oriental del Uruguay. En 1995, Uruguay suscribi la
Declaracin de Santiago, integrndose al Grupo de Trabajo
sobre Criterios e Indicadores (C & I) para el Manejo Forestal Sustentable de los Bosques Boreales y Templados conocido como Proceso de Montreal (PM). Adopt de esta
manera, los siete criterios y 67 indicadores que representan un enfoque del Manejo Forestal Sustentable (MFS) basado en el ecosistema, que reflejan la necesidad de servir a
las comunidades humanas adems de constituir instrumentos para evaluar el manejo sustentable de sus recursos
forestales a nivel nacional (Ligrone, 2004).
Los seis primeros criterios y sus indicadores asociados
se relacionan especficamente con condiciones, atributos o
funciones del bosque y con los valores y beneficios asociados con los bienes y servicios ambientales y socioeconmicos que proporcionan los bosques. El propsito de cada
criterio es clarificado por sus respectivos indicadores. El
sptimo criterio y los indicadores asociados, se relacionan
con el marco general de poltica del pas, que puede facilitar
la conservacin y el manejo sustentable de los bosques.
La utilizacin de los C & I adecuados debe mejorar mucho la calidad de la informacin sobre los bosques y los
efectos de los sistemas de manejo forestal, y debe estar a
disposicin de los responsables de las decisiones y del
pblico y contar con un debate de poltica forestal a escala
local, nacional, regional e internacional. Estas son herramientas (es decir, instrumentos operativos de poltica) para
alcanzar el manejo forestal sustentable. Se los puede usar
para apoyar la formulacin de la poltica forestal nacional,
por ejemplo para clarificar prioridades, o como fundamento
para la formulacin, implementacin y monitoreo de las
estrategias forestales sustentables. Los C & I son esenciales para el planeamiento estratgico del desarrollo forestal
sustentable y una herramienta til para medir los avances
hacia la sustentabilidad de los bosques, ya sea a nivel de la
unidad de manejo o a nivel nacional.
En uno de los acuerdos de la Agenda 21, en la declaracin de Principios Forestales, se reconoce la necesidad
de manejar y conservar los bosques tomando en cuenta
sus mltiples usos. Tambin se expresa la necesidad de
crear indicadores de sustentabilidad en diferentes niveles
espaciales y temporales. A raz de la nueva visin del uso
de los recursos naturales, el concepto de sustentabilidad
ambiental en el planeta ha sido revisado y evaluado a fondo
Agrociencia Uruguay
a mltiples escalas, como comunidad, cuenca, regin o

nacin (Gonzlez et al., 2006).
Citando a Foladori (2001) se puede afirmar que existen
al menos cinco tipos de pensamiento ambientalista, los cuales difieren en lo fundamental, en cuanto a qu atribuyen las
causas de los problemas ambientales y en las respuestas
a dichos problemas. Dicho autor describe dentro de los
ecocentristas: a) un tipo de ecologa profunda, y b) movimiento de los verdes; y dentro de los antropocentristas coloca: a) ambientalistas moderados, b) los cornucopianos y
c) a los ambientalistas marxistas.
A los efectos de este trabajo, nos guiaremos por el ambientalismo moderado que es la corriente de pensamiento
mayoritaria en los organismos internacionales.
Adems de los esfuerzos oficiales de buscar la sustentabilidad a nivel pas, en Uruguay se ha avanzado en la
bsqueda de sustentabilidad forestal a nivel de la Unidad de
Manejo de Bosques, ya sean plantados o naturales. Esta
bsqueda la constatamos en el sector privado mediante los
esfuerzos de certificacin forestal de las empresas y del
Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas mediante la norma
UNIT 1152:2006, la cual tiene como objeto establecer requisitos de la planificacin, criterios e indicadores especficos
para la Gestin Forestal Sustentable.
Como consecuencia de la promocin forestal, mediante
la aprobacin de la Ley N 15.939 en 1987, actualmente la
superficie forestal total es cercana al 1:500.000 ha, dividida
en dos grandes grupos: bosques naturales y bosques implantados. La superficie forestada con Plan de Manejo ha
alcanzado las 714.000 ha. El tamao de los emprendimientos y la superficie ocupada por ellos ha sido variado. El 47%
de las empresas tienen emprendimientos superiores a las
200 ha y ocupan un 73% de la superficie forestada. Actualmente ms del 80% de la superficie forestada del Uruguay
est certificada por el Forest Stewardship Council (FSC) y
varias empresas por la norma ISO 14.001, lo que le implica
a las empresas sostener Principios, Criterios e Indicadores
que describen el manejo forestal sustentable dentro de sus
predios. Esto incluye requisitos sociales, adems de consideraciones tcnicas y ambientales.
Las mayores empresas forestales del Uruguay estn
certificadas o en vas de certificacin; en la regin estudiada
se pueden mencionar a modo de ejemplo, empresas de:
capitales uruguayos como Compaa Forestal Uruguaya
S.A.. y Forestal y Maderera del Norte S.A., de capitales
extranjeros como Cambium Forestal Uruguay S.A., Compaa Forestal Oriental S.A. y RMK Timberland Group entre otras.
179
Indicadores socio econmicos de sustentabilidad forestal
Considerando que los indicadores del PM han sido definidos para utilizarse a nivel nacional, es posible que los
mismos deban adaptarse y/o modificarse para evaluar la
sustentabilidad a nivel de una regin determinada.
Los indicadores a emplear deben ajustarse a cada regin ya que deben abordar los aspectos relevantes para los
sistemas a considerar, sus problemticas y riesgos para la
sustentabilidad. Los criterios generalmente no variarn, pero
s los indicadores. Estos debern tambin ajustarse al tipo
de actividad forestal. Las particularidades de la regin como
el tipo de emprendimiento definen los actores involucrados
en la evaluacin y con los cuales deben seleccionarse los
indicadores.
Este trabajo pretende contribuir con la bsqueda de sustentabilidad en base a los C & I del Proceso de Montreal.
Se trabaj en los departamentos de Tacuaremb y Rivera,
en la regin centro-norte del Uruguay, por ser una de las
regiones ms forestadas en nuestro pas y con ms diversidad de empresas dedicadas a la produccin forestal desde hace varios aos.
Para la realizacin del trabajo se estableci un sistema
de consulta con los actores identificados y seleccionados.
Para esto fue importante conocer las particularidades de la
regin y los tipos de empresas forestales existentes en la
zona, ya que stas definen los actores involucrados en la
seleccin de indicadores.
A pesar de coincidir con Barkin (2001) en que la sustentabilidad es un proceso, ms que un conjunto de metas
especficas, consideramos que este trabajo aporta en el
proceso de bsqueda de la sustentabilidad desde una de
las dimensiones posibles, sin desconocer la necesidad de
velar por las otras dimensiones para preservar las bases
biofsicas de la produccin.
Para este trabajo se considera que lograr un desarrollo
sustentable en el mbito social implica entender que el manejo de los recursos naturales y la organizacin social permiten un grado aceptable de satisfaccin de las necesidades de la poblacin involucrada. Desde un punto de vista
pragmtico, algunos actores probablemente se ven ms
relacionados con el bosque que otros. Los llamaremos
actores forestales para enfatizar su capacidad de actuar en
el bosque, a veces recibiendo o dejando de percibir beneficios de l.
Segn Chiappe (2002): existe una fuerte coincidencia
en la necesidad de emplear mtodos participativos que incluyan a los propios actores en la definicin de los indicadores. Es fundamental considerar que sustentabilidad se pretende a la hora de seleccionar los indicadores. Este trabajo
es importante porque es el primero que incluye un mecanismo de consulta directa a los actores sobre sustentabilidad forestal realizado en el Uruguay. Se buscar establecer
la pertinencia de los indicadores asumidos a nivel pas para
una regin determinada. Asimismo, mediante el anlisis de
las entrevistas, se intentar definir nuevos indicadores y
responder qu temas atinentes a la sustentabilidad del rubro
forestal preocupan a los actores.
Materiales y mtodos
Durante el ao 2009 se realiz un relevamiento del sector forestal de la regin con el fin de identificar las personas
a entrevistar. Se escogi esta regin por considerar que
tiene rasgos relevantes para el objeto del estudio: larga tradicin forestal, alto porcentaje de su superficie ocupada por
empresas forestales y lejana de los puertos.
Mediante visitas a la regin y conversaciones con actores representativos de la misma vinculados con el sector
forestal se elabor una primera lista de personas a entrevistar. La lista fue en aumento utilizando una tcnica estadstica
de muestreo no aleatorio que permite encontrar individuos
con determinadas caractersticas especficas preestablecidas. Esta tcnica llamada bola de nieve (Valles, 1997),
consiste en que las personas identificadas refieren a su vez
a otros actores que ameritan ser entrevistados. La muestra
de personas a entrevistar fue dirigida o intencional. Para
seleccionar las personas se busc que estuvieran directa o
indirectamente relacionadas con el rubro, en tanto representantes y/o integrantes de diferentes mbitos del quehacer en la regin. La intencin fue que el abanico de entrevistados abarcara distintas miradas del sector forestal, buscando incluir diversidad en aspectos relativos a la formacin, gnero, edad, responsabilidades y actividad.
El total de personas entrevistadas fue 30, 19 hombres y
11 mujeres. Doce residan en Tacuaremb, 13 en Rivera y
cinco en Montevideo. Los entrevistados se distribuan laboralmente de la siguiente manera: 10 se desempeaban en
el mbito pblico; y 20 en el mbito privado. De los que
trabajaban en el mbito pblico, cuatro se dedicaban a la
docencia, dos eran investigadores y los otros cuatro eran
funcionarios municipales y/o ministeriales. Los que trabajaban en el mbito privado tenan como ocupaciones: un integrante de una organizacin no gubernamental (ONG), un
periodista, un ambientalista, dos productores co-asociados
con la forestacin (apicultura y ganadera), cinco contratistas de empresas de servicios que atendan a empresas
productoras, dos empleados de empresas de auditora,
cinco empleados de grandes empresas forestales que operan en la regin, un dirigente gremial del Sindicato de Obreros de la Industria Maderera y Afines (SOIMA), un profesional del rubro y un productor forestal independiente. Con
respecto a la formacin de los entrevistados, haba 17 ingenieros agrnomos, tres socilogos, un asistente social, un
maestro, tres tcnicos forestales y cinco con primaria completa.
En cuanto a los aos de vinculacin con el rubro forestal,
la mayora tena ms de 10 aos de vinculacin. As, tres
entrevistados tenan 30 aos o ms, ocho tenan entre 20 y
30, doce entre 10 y 20, y los siete restantes tenan menos de
10 aos de vinculacin. La vinculacin con la regin tambin era variada y se visualiz un amplio abanico, desde
70 aos hasta los recin llegados a la regin que tenan dos
y tres aos de conocimiento de la zona.
Una vez definidos los entrevistados, se confeccion una
base de datos con las direcciones y los telfonos de contacto para coordinar las entrevistas. Se elabor un tipo de entrevista combinando una entrevista semiestructurada y una
entrevista estandarizada abierta (Valles, 1997).
Al comienzo se especific la absoluta privacidad de la
informacin y su utilizacin con fines de investigacin, se
aclar adems que se pretenda la postura personal e individual de cada entrevistado, independientemente del puesto
de trabajo ocupado, salvaguardando as la responsabilidad
de las empresas y/o instituciones donde se desempearan.
Las entrevistas se desarrollaron en dos partes bien diferenciadas. En la primera se les pidi a los entrevistados
que indicaran los temas del rea social o econmica que
ataen al sector forestal y que consideran importante medir,
relevar, controlar y/o seguir desde el punto de vista de la
sustentabilidad del rubro, para lo cual se utiliz una pauta de
entrevista con preguntas abiertas. La segunda parte de la
entrevista consisti en la entrega de tarjetas elaboradas con
los indicadores del Proceso de Montreal, para su valoracin por parte de los entrevistados. Se comenz con los
cinco indicadores socioeconmicos: 1) produccin y consumo; 2) recreacin y turismo; 3) inversin en el sector
forestal; 4) necesidades y valores culturales, sociales y
espirituales y 5) empleo y necesidades de la comunidad.
Luego, se les pidi a los entrevistados que de la lista
anterior escogieran los tres indicadores que ellos consideraban ms importante monitorear como forma de alcanzar
la sustentabilidad. La siguiente etapa consisti en que a partir de los tres indicadores seleccionados, otorgaran un puntaje a los sub-indicadores incluidos en cada uno de ellos.
Agrociencia Uruguay
Se defini un total de diez puntos para repartir entre los subindicadores de acuerdo a la importancia atribuida al mismo
por el entrevistado, siempre dando ms puntaje al subindicador considerado ms relevante para evaluar sustentabilidad.
A continuacin se realiz la misma operacin de seleccin con los cinco indicadores de poltica: 1) grado en el
cual el marco legal (leyes, reglamentos, instrucciones) apoya
la conservacin y el manejo sustentable de los bosques; 2)
grado en el cual el marco institucional apoya la conservacin y el manejo sustentable de los bosques; 3) grado en el
cual el marco econmico (medidas y polticas econmicas) apoya la conservacin y el manejo sustentable de los
bosques; 4) para medir y evaluar en forma peridica y
sistemtica los cambios en la conservacin y el manejo
sustentable de los bosques y 5) capacidad para llevar a
cabo y aplicar la investigacin destinada a mejorar el manejo forestal y la generacin de bienes y servicios forestales.
Por ltimo se procedi a la valoracin de los sub-indicadores de cada uno de los indicadores elegidos por el mismo
procedimiento seguido para los sub-indicadores sociales.
Las entrevistas fueron realizadas en los lugares de trabajo de los entrevistados o en sitios definidos por ellos. Cada
uno de los entrevistados contest desde su saber, entendimiento y experiencia. Una vez culminada la etapa de realizacin de las entrevistas, se procedi al procesamiento de
la informacin.
Se elabor una tabla de frecuencia de los indicadores
dividiendo la cantidad de veces que fueron mencionados
por los entrevistados sobre treinta que es el mximo valor
posible de apariciones.
Asimismo se elabor otra tabla con los sub-indicadores,
de acuerdo a la ponderacin obtenida. Esta se calcul mediante la suma total de puntos obtenidos por el sub-indicador
sobre 300 que sera el valor mximo, si el sub-indicador
hubiera sido mencionado por todos los entrevistados y a su
vez cada uno de ellos les hubiera otorgado el total de puntos
asignados.
Adems de la frecuencia de aparicin de los indicadores y de la valoracin de los sub-indicadores, se trabaj
con toda la informacin aportada por los entrevistados con
respecto a los temas de preocupacin y/o aspectos importantes del rubro forestal que deberan ser monitoreados para
propender a la sustentabilidad del sector. Para esta tarea,
se segmentaron las entrevistas de acuerdo a los temas de
inters, y despus se reunieron todos los prrafos u oraciones vinculadas a cada criterio, clasificndolos segn fueran
comentarios positivos, negativos o sugerencias de los en-
181
trevistados. Los resultados se presentan y discuten respetando el orden de importancia que surge del anlisis de las
entrevistas, del indicador mas mencionado al menos mencionado.
1,20
1,00
0,80
0,60
La validacin de los indicadores sociales y econmicos
del Proceso de Montreal se realiz mediante la ponderacin de los mismos. Adems, a partir de las opiniones recabadas en las entrevistas, se intent identificar indicadores
adicionales que resulten adecuados para evaluar la sustentabilidad forestal en los departamentos de Tacuaremb y
Rivera (Uruguay).
Indicadores socio econmicos

La ponderacin fue realizada por 29 personas, ya que
uno de los entrevistados se neg a participar de la misma
argumentando que eran C & I para bosques y no corresponde al caso uruguayo: En Uruguay hay monocultivos
extensivos, no bosques. No quiero ponderar estos rubros
que hablan de bosques cuando creo que no lo son.
De los 29 entrevistados, 100% nombr el Empleo y
necesidades de la comunidad como uno de los tres indicadores importantes a relevar para buscar la sustentabilidad, 77% acord con el indicador Produccin y consumo. En tercer lugar figuraron Inversin en el sector forestal y Necesidades y valores, culturales, sociales y espirituales con 60% de menciones, y es de destacar que slo
un entrevistado indic como importante Recreacin y turismo para evaluar la sustentabilidad del rubro. Como se
muestra en la Figura 1, claramente destacan el indicador
Empleo y necesidades de la comunidad por su presencia y el indicador Recreacin y turismo por su ausencia.
El resultado hay que analizarlo sin perder de vista que
los indicadores ponderados fueron acordados por la diversidad de los pases participantes en el Proceso de Montreal
(Grupo de Trabajo del Proceso de Montreal, 1995), los
cuales presentan grandes diferencias en lo que respecta a
la cantidad, calidad y caractersticas de sus bosques. Difieren tambin en desarrollo econmico, en las formas de
propiedad de las tierras, los patrones y tendencias demogrficas, las formas de organizacin social y poltica, y de
relacin entre la poblacin y los bosques, la historia del
rubro forestal y las expectativas en lo que respecta a la
contribucin de los bosques a la sociedad.
0,40
0,20
0,00
Figura 1. Ponderacin de los indicadores socioeconmicos (porcentaje de cantidad de veces que se menciona
sobre treinta menciones posibles).
1
2
3
4
5
Produccin y consumo (77%).

Recreacin y turismo (3%).
Inversin en el sector forestal (60%).
Necesidades y valores culturales, sociales y espirituales (60%).
Empleo y necesidades de la comunidad (100%).
Indicadores de poltica
La ponderacin de los indicadores de poltica tuvo resultados ms balanceados. El ms mencionado fue el indicador Marco legal con un ochenta y tres por ciento (83%),
en segundo lugar aparece Marco institucional con un
sesenta y nueve por ciento (69%), en tercer lugar est el
indicador Capacidad para medir y evaluar con un 55%,
luego aparece el indicador Marco econmico con un
52% y el que menos apariciones tuvo es el indicador
Capacidad para investigar con un 45%.
Anlisis de las entrevistas

El Indicador Empleo y necesidades de la comunidad,
fue el que recogi ms comentarios en la parte inicial de la
entrevista. Trece personas expresaron comentarios positivos, destacando el aumento del empleo, las mejoras en las
condiciones de trabajo con mayores controles y los cambios en la cultura del trabajo: hoy hay elementos de proteccin, buenas comidas, transporte ms seguro. Se mencion la mejora del ingreso y el aumento del empleo indirecto. Se destaca la existencia de una masiva generacin de
trabajo para la regin, lo que genera ingresos fijos para la
gente y mejora hasta el estado de nimo de la gente. Tambin se destaca la instalacin de industrias y la sinergia con
otros rubros, tales como la apicultura.
En contraposicin, 10 entrevistados manifestaron comentarios negativos: cuatro de ellos sealaron la falta de
gente capacitada y de ofertas de capacitacin en la regin,
los otros seis manifestaron preocupacin por las condicio-
nes de los trabajadores, por la calidad del empleo ofrecido y

por las dificultades para agremiarse que tienen los trabajadores, sobre todo en las empresas contratistas. Se mencion que la mejora en el nivel de ingreso no se ve reflejada
en la mejora de las condiciones de vida de las personas.
Tambin se mencion la falta de estabilidad laboral, asociada a la zafralidad de muchas de las tareas: Todava no se
perciben mejoras sustanciales en la calidad de vida. Una
de las cosas ms difciles es la estabilidad laboral.
Aportaron propuestas 17 de los entrevistados, la mayora indicando la importancia de medir la calidad del empleo,
entendiendo por calidad de empleo al conjunto de factores
vinculados al trabajo que influyen en el bienestar econmico, social, psquico y de salud de los trabajadores (Riella y
Mascheroni, 2008).
Se seal la necesidad de capacitar gente, incluso en
diseo de utensilios de madera, de una mayor diversificacin de empleos y de la generacin de empleos de calidad.
Tambin se recalc la necesidad de medir y mejorar la
distribucin del ingreso. Una sugerencia fue lograr ms
control de parte del Ministerio del Trabajo. Se propuso intensificar los trabajos con las comunidades, diversificar la
produccin y trabajar en la transformacin de la madera:
Creo que hay que desarrollar el uso mltiple del bosque y
el aprovechamiento de los productos no madereros con los
habitantes locales. Son las empresas que tienen que apoyarlos y conseguir los mercados que muchas veces no
tienen.
Otra sugerencia fue medir la ocupacin de mano de
obra local. Sealaron la necesidad de buscar indicadores
que tengan que ver con la comunidad y con el trabajo.
Adems se mencion la necesidad de contar con indicadores de salud, no slo de cantidad y calidad de trabajo, y
tambin de la familia del trabajador. Se manifest: Hay
poblados en que no existe un dentista. Otras sugerencias
fueron que sera bueno conocer la cantidad de empleo directo e indirecto generado en las diferentes etapas de la
cadena productiva, cuntos empleos se crean y en qu
etapa de la cadena. Adems sera importante conocer el
nivel de ingresos (rango de sueldos).
Se marc adems la importancia de conocer: 1) la inclusin de la mujer en el trabajo forestal, Hoy hay mujeres
podando, aplicando herbicida, plantando. Hay que evaluar
esto; 2) la estabilidad en el trabajo, es decir, si existe una
dinmica de rotacin entre trabajos o traslado de la gente de
una empresa a otra.
Se mencion la importancia de que hubiera una poltica
estatal que incentive la instalacin de industrias para au-
Agrociencia Uruguay
mentar la generacin de empleo, as como incentivar a las

empresas de servicios a capacitar gente: Que haya poltica de impuestos para motivar a las empresas a capacitar
su gente, por ejemplo devolucin de impuestos o que pague menos el que ms mano de obra capacita.
Con respecto a Produccin y consumo ocho de los
encuestados encontraron aspectos positivos. Se destac
la importancia de las industrias instaladas como fortaleza
para salir de las crisis econmicas. Se marcaron las ventajas de la regin en cuanto a la produccin de madera de
calidad. Se indic como fortaleza la conjuncin productiva
con otros rubros, como la ganadera y la apicultura, Dentro
de poco podremos afirmar que el principal rubro de la regin es la madera. Adems en pocas buenas llegamos a
las 500 toneladas de miel. La madera ya es parte de la
empresa agropecuaria. Entre el 30 y el 40% del rea forestada queda sin rboles y ah cabe un 60% del ganado que
caba antes de forestar. Esto es muy interesante.
Sin embargo, siete de los entrevistados destacaron algunos aspectos negativos. Se manifest preocupacin por
los campos naturales, Estn cambiando un ecosistema
de pastizales, ya que Uruguay integra un ecosistema de
pastizales con Ro Grande del Sur y La Pampa.
Seis de ellos expresaron preocupacin por el desplazamiento de productores ganaderos, sobre todo de los pequeos y medianos, as como por la virtual desaparicin de
algn rubro como la sanda. Ac en la regin hay una
relacin de amor/odio con las empresas forestales. Hay un
sentimiento de los productores agropecuarios de desarraigo. Les sirvi la plata en su momento pero se sienten corridos por la forestacin. Esta regin histricamente es una
zona criadora (produccin de terneros para el sur). Ac se
produca sanda, man, tabaco. Sigue siendo una zona criadora muy integrada a lo forestal. Las empresas no distribuyen las tierras para todos los productores. Hay mucho criador chico que sigue sin oportunidad de crecer. Las concesiones de pastoreo tendran que ser ms equitativas, por
sorteo o llamado pblico. El usufructo en plan de igualdad
de lo que se haga a la sombra de los rboles. Bien transparente. Lo importante es no perder ese capital humano
que es el criador con sus conocimientos de criar ganado y
que qued sin tierra. Los campos criadores desaparecieron. El que invernaba va a tener que hacer el ciclo completo. La cra va a tener que ser un subproducto de la forestacin. El gobierno debe intervenir para permitir que se siga
criando.
Un entrevistado se manifest con escepticismo acerca
de la preocupacin de las empresas por la sustentabilidad,
El fin de las empresas es la productividad y la ganancia,

no la sustentabilidad. Se expres preocupacin por la ocupacin del territorio, que no haya desplazamientos de productores familiares ganaderos, se debe velar por ellos e
implementar alguna poltica de proteccin. Los impactos
en el territorio son cuando se afectan zonas donde hay
muchos productores ganaderos familiares. Muchas veces
hay zonas con 10, 12 15 productores familiares con sus
redes sociales, comerciales, y le compran el campo a cuatro o cinco de ellos y el resto se ve obligado a vender. El otro
impacto es el que se genera con el precio de la tierra. Si
quedan rodeados de forestacin se rompen todos los vnculos.
Preguntados los entrevistados por propuestas para lograr la sustentabilidad, 12 de ellos aportaron ideas para
esto. Fue casi unnime la propuesta de integrar la forestacin a los predios tradicionales as como la diversificacin de las especies forestales. Se sugiri potenciar el uso
mltiple del bosque beneficiando a los habitantes locales. Al
respecto se dijo: no tienen una interbalnearia para salir a
vender los hongos por ejemplo considerando la falta de
mercados como una limitante importante. Se plantea tambin lograr el aprovechamiento de los dimetros finos que
hoy quedan tirados dentro del monte.
Se sugiere conformar un centro tecnolgico en la regin
que pueda agregarle valor a la produccin ya que es una
zona que apuesta por la madera de calidad, La tecnologa
no desplaza a la gente del trabajo, sino que dignifica el trabajo. Que se agregue valor para que haya ms posibilidades
de competir. Tambin se sugiere integrar ms el sector
productivo con la regin fomentando una red de proveedores locales, que se generen servicios de mantenimiento
locales socialmente enraizados, para que el sector no quede como un enclave.
Sobre el indicador Inversin en el sector forestal se
hicieron dos comentarios positivos, en cuanto a la incidencia de la forestacin en el PBI y a la llegada de inversin
extranjera al pas. El sector es sustentable por toda la inversin internacional que ha venido al pas.
Como aspectos negativos surgieron cinco comentarios:
1) el tamao muy grande de las empresas, 2) el nmero
reducido de las empresas, lo que implica una concentracin alta de la propiedad, 3) la propiedad de la tierra en
manos extranjeras, 4) la presin sobre la tierra, lo que implica un incremento desmedido de precios, y 5) la redistribucin de las ganancias no se compara con la de otras realidades, Lo que las empresas devuelven a la comunidad
es muy pequeo con respecto a lo que debera ser.
183
Dos de los encuestados aportaron propuestas: instrumentar mecanismos que garanticen la distribucin del producto y lograr la transferencia de parte de los beneficios a
las comunidades locales. Tambin se sugiri implementar
algn mecanismo que permita el desarrollo de forestaciones chicas, ya que no hay mercado para ellas.
En relacin al indicador Necesidades y valores culturales, sociales y espirituales seis entrevistados se manifestaron positivamente, destacando la actitud de los vecinos
para con los montes y la prevencin de incendios, la convivencia con otras producciones, como la apicultura y los
pequeos ganaderos. Se marca que la actitud de los vecinos depende muchas veces de la actitud de las empresas
y cmo se posicionan con respecto a la sociedad.
Se destac la actitud de una empresa forestal de Rivera
con preocupaciones por lo social, la cual don un comedor
para una escuela y financi un programa de salud bucal
para los nios: Lo positivo es el trabajo con la comunidad.
Hay un trabajo social que es rescatable. Hay apertura a
brindar charlas en la escuela.
Negativamente se manifestaron cuatro de los entrevistados, sobre temas como los cambios en la tenencia de la
tierra con los consiguientes cambios productivos, el tamao tan grande de las empresas, la falta de capacitacin
adecuada y la preocupacin por los poblados chicos que
quedan rodeados por las plantaciones. Se menciona que
las empresas forestales tienen una deuda con la temtica
de la responsabilidad social, las empresas deben asumir el
tema, capacitar a su gente y tener un sector o una seccin
que se encargue de cuidar ese aspecto. Tambin se menciona la afectacin del paisaje, en que no est previsto ningn indicador que lo contemple, Me parece un error de la
forestacin no considerar el ordenamiento del paisaje, por
un tema de identidad cultural.
Se manifest preocupacin y escepticismo con respecto a las intenciones de las empresas, se seal que su
intencionalidad era propagandstica y que no hay una real
proteccin de sitios histricos, Ac se protegen los sitios
histricos slo por propaganda. Los cementerios han quedado anulados (dentro de la forestacin han desaparecido).
Van en contra de toda tradicin paisajstica, el gaucho era de
las planicies.
En cuanto a propuestas, nueve de los entrevistados sugirieron el cuidar la relacin entre empresas y/o tcnicos
con las comunidades locales; y buscar un indicador que
mida el efecto de la forestacin en las comunidades locales
(el paisaje, el agua, etc.). Otra recomendacin fue medir el
grado de cohesin social ya que se constat gran diferencia
en la calidad de vida entre las zonas donde existe gente

organizada en comisiones respecto a donde la gente est
aislada; se necesita evaluar el grado de relacin de las
empresas con el medio y cmo se fomenta la unin de los
vecinos, Hay mayor posibilidad de sustentabilidad en donde la gente est relacionada, unida.
Se menciona importante no slo conocer la superficie
de los terrenos forestales manejados para proteger las necesidades y valores culturales sino que hay que considerar
y ponderar el valor de lo que se protege. Deben pensarse
indicadores que ataen a la comunidad, tales como: los
aportes de las compaas para infraestructura, capacitacin, formacin de la gente, nivel de organizacin de la
poblacin, etc.
Se mencion como importante manejar los bosques de
manera tal de preservar valores patrimoniales. Hay muchos cascos de estancias que pueden ser patrimonio y se
estn perdiendo. Lo mismo con panteones que quedan
perdidos en los montes. ltimamente se han descubierto
en la regin una serie de cerritos de indios dentro de los
montes, a los cuales hay que proteger.
La nica mencin sobre el indicador Recreacin y turismo fue relativa a que no parece ser relevante para la
regin. Se seal que s es importante tenerlo en cuenta a
nivel del pas. Sobre el indicador Marco legal los comentarios positivos que surgieron fueron de dos entrevistados
que comentaron que el marco legal estaba bien, que el pas
tena un buen marco legal.
Negativamente se expresaron dos entrevistados: No
se logr lo que se quera con la ley forestal, se quiso implantar un rubro integrado al establecimiento que estaba funcionando. En realidad fuimos copados por empresas internacionales que desplazaban la produccin que ya estaba.
Es fundamental saber para dnde queremos ir, que sea
explcito hacia dnde desarrollar
Como propuesta se recogi la siguiente opinin: Se
debe descentralizar los rganos de consulta para la regin.
Ya no tienen que opinar slo los productores y los trabajadores. Hay que crear Juntas Departamentales Forestales,
hay gente con intereses en el sector que no son los tradicionales. Hay que velar por las reas protegidas, tal vez tambin desde el punto de vista paisajstico, por ejemplo el cerro Batov.
Acerca del indicador Marco institucional se coment
como positivo que existen todas las oportunidades para
fomentar el desarrollo descentralizado de la regin. Rivera
y Tacuaremb deben trabajar juntos para un proyecto regional de desarrollo. Es una oportunidad.
Agrociencia Uruguay
Se recogieron tres comentarios negativos sobre este

criterio, marcando la ausencia de un direccionamiento institucional sobre el rubro, reclamando la presencia estatal en
el enfrentamiento entre rubros productivos por la tierra, y
alertando sobre la ausencia de cuerpos inspectivos de las
instituciones, No hay presencia institucional, no parece
haber un direccionamiento de hacia donde.. Las empresas no han logrado integrarse como agentes sociales.
Se han implantado (son distantes y lejanas). Tienen una
posicin de estoy pero no me comprometo.
Cinco entrevistados aportaron propuestas: se indic que
hay que fortalecer la Direccin Forestal para que tenga posibilidades de orientar el rubro, se sugiri poner en prctica
el Cdigo de Buenas Prcticas forestales y reglamentar la
ley de Ordenamiento Territorial, considerando zonas de
amortiguacin entre las producciones (incluyendo la forestal) y los centros poblados. Se cree necesario crear un
Instituto Nacional Forestal donde nuclear la academia con la
sociedad civil, para fijar polticas y atender las necesidades
e implementar lo que hay que investigar. El siguiente entrevistado afirm que las instituciones tienen que aportar y no
dejar que sean las empresas las que tomen la iniciativa. El
Estado debe jugar un rol fundamental, Incluso AFE tiene
mucho para dar, no privatizada. Se sostuvo que se necesitan ms controles sobre las empresas. Debe buscarse la
creacin de redes sociales.
El indicador Marco econmico fue poco comentado.
Se coment positivamente la mejora econmica de la zona
por el rubro y se dijo que se haba salido ms rpido de la
crisis por existir la forestacin en la regin. Se mostr preocupacin por la escala de las inversiones y el tamao de
las empresas forestales, Vamos a tener el pas en manos
de una sola produccin. Stora Enso es la segunda empresa ms grande del mundo y factura el equivalente al producto bruto de 75 pases.
Se manifest preocupacin porque la Intendencia no
percibe nada a cambio de lo generado por las empresas
forestales. Como propuesta, se manej la mejora de la infraestructura y se sugiri la instalacin de industrias para
seguir desarrollando y agregando valor, Debera estudiarse la fabricacin de partes y muebles para la zona, porque
es un escaln ms all de lo que hay, y que es necesario
para seguir desarrollando y agregando valor.
Sobre el indicador Capacidad para medir y evaluar
opinaron tres entrevistados sugiriendo evaluar qu pasa
con el paisaje y la elaboracin de indicadores sobre bosques plantados. Debe medirse e investigarse para saber
cunto y dnde forestar. Debe investigarse cmo afecta la
185
forestacin el agua, Cualquier actividad afecta el ambiente,

pero la forestacin es muy positiva siempre que se cuiden
los parmetros ambientales. Debe conocerse ms sobre
los aspectos comerciales: Conocer los precios de comercializacin en las distintas etapas, son todos datos necesarios y que es muy difcil conseguir.
Con respecto al indicador Capacidad para investigar
cuatro entrevistados opinaron negativamente, manifestaron
que se sabe poco y no se est investigando lo suficiente,
sobre todo en el tema del agua y la dinmica de los suelos
bajo forestacin, Si bien no son estrictamente problemas
socioeconmicos, si lo son en el largo plazo. No se hizo
el estudio de las cuencas para saber qu se poda forestar
ni tampoco para saber cunto se poda forestar. La propuesta que se obtuvo fue de aumentar la investigacin.
Conclusiones
De la consulta realizada se determin que un sistema de
C & I para la regin debe incluir necesariamente la temtica
del empleo, en tanto el indicador Recreacin y turismo
fue considerado poco relevante. Surge la necesidad de incorporar algunos indicadores adicionales, a saber: se debe
evaluar la calidad del empleo y cmo afectan los bosques a
las comunidades locales y al paisaje. La bsqueda de la
sustentabilidad forestal para la regin tiene rasgos distintivos con respecto al resto del pas, lo que qued evidenciado a travs de las entrevistas. Dicha regin posee caractersticas propias que la identifican: la concentracin de miles
de hectreas forestadas con especies manejadas para producir madera de calidad, la existencia de industrias instaladas para la elaboracin de productos de la madera y las
empresas dedicadas a la forestacin son algunas de dichas caractersticas. La relacin del rubro forestal y la ganadera (de amor/odio como dijo un entrevistado) tiene
potencialidades como para generar sinergias, pero existe
preocupacin por la inseguridad de contar con suficiente
espacio para la cra de ganado en la regin de areniscas.
Los indicadores relacionados con el empleo fueron los
considerados ms importantes por los entrevistados. Se
han logrado avances en las condiciones de trabajo, pero
existen dificultades por parte de los trabajadores para agremiarse. Es necesario generar un indicador que evale la
calidad del trabajo.
La riqueza de la informacin aportada por las entrevistas

trasciende los objetivos del presente estudio.
Las preocupaciones de los entrevistados abarcan un
amplio espectro de temas que incluyen la falta de: gente
capacitada, ofertas de capacitacin, conocimiento sobre
cmo afectan los bosques la dinmica del agua en el suelo,
cmo afectan los bosques a los poblados pequeos, cmo
llevar el rbol al establecimiento tradicional, cmo evaluar el
efecto de los bosques sobre el paisaje de cerros chatos y
otros.
Deben fortalecerse los lazos con las otras producciones. Buscar la integracin productiva con la dinmica de la
regin, y que el sector forestal no quede como un enclave.
Generar servicios de mantenimiento y redes sociales de
proveedores en la regin. Hay una percepcin de que la
regin tiene una excepcional oportunidad de desarrollo por
la masa forestal existente, por las industrias instaladas de
transformacin de la madera y los proyectos de futuras
instalaciones.
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Agrociencia Uruguay
La calidad del empleo en la ganadera uruguaya. Un estudio de caso

Riella Alberto1, Ramrez Jessica1
Grupo de estudios en Sociologa Rural, Territorio y Desarrollo, Departamento de Sociologa, Facultad de Ciencias
Sociales, Universidad de la Repblica, Uruguay. Constituyente 1502, 5to.piso, Montevideo.
Correo electrnico: alberto@fcs.edu.uy
Recibido: 14/6/11
Aceptado: 9/4/12
Resumen
Este artculo presenta un estudio de caso sobre la calidad de los empleos en la ganadera. Dicha actividad ocupa ms del
setenta por ciento de la superficie explotada del pas y representa histricamente una parte importante de las exportaciones
nacionales. No obstante la importancia econmica y social, ya que ocupa al sesenta por ciento de los trabajadores permanentes del sector agropecuario, se contrasta con una notoria falta de investigaciones sobre las condiciones de trabajo y las
caractersticas de los empleos que genera. Esta investigacin intenta avanzar en el conocimiento de las condiciones y
caractersticas del trabajo para poder estimar la calidad de los empleos generados por el sector. El estudio se basa en un
relevamiento censal a trabajadores de la ganadera de la regin de Tambores, que abarca la zona limtrofe de los departamentos de Tacuaremb y Paysand. En el mismo se utiliza una metodologa para medir la calidad del empleo que permite una
mirada comparativa con otros estudios que ya se han realizado sobre esta temtica en otros rubros de produccin del pas.
Palabras clave: calidad del empleo rural, trabajadores de la ganadera, mercado de empleo rural, desarrollo rural
Summary
Employment Quality in the Livestock Sector in Uruguay. A Case Study

In this article we present a case study of employment quality in livestock rearing. This activity occupies more than seventy
percent of Uruguays exploited surface area and has historically contributed a large proportion of the countrys exports. Despite
its economic and social importance, since it employs sixty percent of permanent workers in rural production, there has been
a remarkable lack of research on the working conditions or the characteristics of the jobs generated. The aim of this study is
to gather information about working conditions and job characteristics so as to be able to estimate employment quality in the
sector. Our sources are census data about livestock workers in the Tambores region, which straddles the border between the
departments (provinces) of Tacuaremb and Paysand. The methodology we use to measure employment quality is such
that comparisons can be made with previous studies of these aspects in other production sectors in the country.
Key words: quality of rural employment, livestock workers, rural job market, rural development
Introduccin
En Uruguay, la ganadera se constituye en un factor clave de la estrategia de competitividad internacional. Las exportaciones crnicas an despus de dcadas de prdida
de peso relativo contribuyen de forma destacada a las
exportaciones totales del pas. La base de este sector que
se viene intensificando, ocupa ms del 70% de la superficie
explotada del pas y emplea al 60% de los trabajadores

permanentes del sector agropecuario.
La vocacin exportadora de la ganadera ha propiciado
la creacin de condiciones para el mejoramiento de la calidad de los productos, significando un aumento de los beneficios para el sector. Este progreso no parece ir acompaado de una mejora sustantiva de las condiciones de trabajo
y de vida de los trabajadores ya que persiste en las zonas
Calidad del empleo en la ganadera uruguaya
ms pecuarias del pas un rezago importante en los principales indicadores sociales (Cancela y Melgar, 2004; Riella,
2008).
La instauracin de los Consejos de Salarios rurales en
el ao 2005 y la promulgacin de la ley de ocho horas
ponen en discusin la necesaria redistribucin de los beneficios e incentiva la reflexin en torno a la precisa relacin
que debe establecerse entre el crecimiento econmico del
sector y el desarrollo social en las zonas rurales. El desafo
para lograr combinar ambos factores es la generacin de
empleos con calidad en el sector pecuario de forma tal que
la correlacin entre desarrollo productivo y mejora de las
condiciones de vida de los trabajadores sea positiva.
Para avanzar en este debate y dados los escasos estudios cientficos sobre las caractersticas de los empleos
generados en el sector pecuario se propone profundizar en
un estudio emprico sobre las condiciones de trabajo y la
calidad de los empleos mediante un censo de trabajadores
del sector en una regin de influencia de la localidad de
Tambores que representa una tpica regin ganadera del
pas. Si bien los resultados del estudio dan cuenta particularmente de la situacin de los trabajadores de esa regin y
no pueden tomarse como representativos del conjunto de
trabajadores ganaderos del pas, la eleccin de esta localidad por las caractersticas de la zona con un fuerte anclaje
en la produccin ganadera justifican la difusin y discusin
de estos resultados. Asimismo la profundizacin del estudio
de la calidad de los empleos en este caso especfico permite ampliar el estudio realizado sobre las condiciones del
trabajo para el conjunto de los trabajadores ganaderos del
pas a partir de datos secundarios (Riella y Ramrez, 2009).
En la primera parte del artculo se sealan los fundamentos del abordaje conceptual de las condiciones de trabajo y calidad del empleo. En segundo trmino se describen las caractersticas de la zona estudiada y la metodologa utilizada. Por ltimo se presentan los resultados sobre
las condiciones del trabajo en la ganadera y a partir de ello
se analiza la calidad de los empleos del sector en la regin.
Abordaje de las condiciones de trabajo y la calidad del

empleo
El estudio de las condiciones de trabajo puede realizarse desde diferentes perspectivas, pero en general los distintos autores acuerdan en que el mismo siempre tiene una
fuerte carga evaluativa, dado que estos estudios estn siempre interesados en detectar los efectos que dichas condiciones tienen sobre los trabajadores y su bienestar (Riella y
Mascheroni, 2009 y Pieiro, 2008 por un anlisis concep-
187
tual ms extenso, para el caso uruguayo, sobre la discusin de la calidad en el empleo y su especificidad rural).
Segn Castillo y Prieto (1983), las condiciones de trabajo
son todo aquello que es y gira en torno al trabajo desde el
punto de vista de su incidencia en las personas que trabajan. En este sentido la evaluacin de las condiciones de
trabajo permitir determinar la calidad del empleo. Para
Reinecke y Valenzuela (2000) la calidad del empleo hace
referencia al conjunto de factores vinculados al trabajo que
influyen en el bienestar econmico, social, psquico y de
salud de los trabajadores.
Este modo de tratar la calidad del empleo incorpora nuevas dimensiones a las ms tradicionales donde slo contaba el salario y las condiciones materiales. Actualmente la
OIT utiliza el concepto de trabajo decente, que remite directamente a lo que en este artculo se considerara trabajo de
calidad. Para la OIT un trabajo decente es aquel que no slo
tiene una buena remuneracin y se desarrolla en condiciones materiales aceptables, sino tambin el que otorga proteccin en casos de despido, enfermedad y de retiro por
avanzada edad y a su vez, en el que se pueda hacer ejercicio de los derechos sin riesgo de prdida del empleo.
Segn Martnez (2005) el concepto de trabajo decente
aade a la dimensin econmica representada en el concepto tradicional de buen empleo nuevas dimensiones de
carcter normativo, de seguridad y de participacin. En tal
sentido, Supervielle y Zapirain (2009) sealan que el trabajo
decente se vincula con el ejercicio de los Derechos Humanos, que incluye desde el derecho a acceder a trabajos
formales, a tener el salario justo, a tener correctas condiciones de trabajo, a asociarse, hasta el derecho a la realizacin personal y los ms novedosos, relacionados con el
desarrollo de las nuevas tecnologas y derecho a la privacidad.
Por tanto, la necesidad de contemplar en el bienestar de
los trabajadores los aspectos econmicos, de salud, y los
menos comnmente incorporados como el social y psquico, vuelven multidimensional el concepto de calidad del
empleo, imponiendo la necesidad de considerar las condiciones objetivas del trabajo as como la perspectiva subjetiva de quienes ocupan esos puestos de trabajo. Para captar
esta multidimensionalidad es tambin importante contar con
un desarrollo metodolgico que permita resumir adecuadamente estas caractersticas en un ndice que posibilite estimar de manera confiable la calidad de los empleos.
En nuestro pas, los estudios con este abordaje sobre la
calidad de los empleos rurales se encuentran en dos investigaciones recientes. Por un lado Pieiro (2008) analiza las
Agrociencia Uruguay
188 Riella A., Ramrez J.
condiciones de trabajo en trminos de precariedad, entendiendo que hay precariedad no slo cuando los factores
objetivos lo determinen sino adems cuando el trabajador
se percibe a s mismo como precario. Por otro lado, Riella
y Mascheroni (2009) abordan la calidad del empleo en el
sector forestal conjugando en un ndice las caractersticas
objetivas y subjetivas mediante la observacin de las condiciones de trabajo y el relevamiento de las opiniones y expectativas de los trabajadores sobre sus empleos.
Siguiendo a los autores mencionados anteriormente y
adaptndolo a la situacin especfica de la ganadera, se
opt por analizar las condiciones de trabajo a travs de
cuatro dimensiones que engloban el conjunto de elementos
que permiten una definicin amplia de la calidad del empleo
y que son consideradas en los estudios ms recientes referidos al tema. La primer dimensin refiere a los Aspectos
salariales y de formalidad donde se consideran indicadores sobre salario mensual, modalidad de pago y realizacin de aportes legales (salario mes anterior, modalidad de
cobro, entrega de recibo de cobro, aportes al sistema de
seguridad social y opinin sobre el monto del salario); la
segunda dimensin est vinculada a la Estabilidad y
jornada laboral (das trabajados en el mes, horas diarias de
trabajo, horas diarias de descanso, das libres fijos semanales, opinin sobre horas diarias de trabajo, opinin sobre
tiempo de descanso y percepcin sobre la estabilidad de su
empleo en la ganadera); la tercera dimensin incluye los
aspectos generales de las Condiciones del trabajo donde
se consider los posibles riesgos de accidentarse en el
trabajo, las valoraciones sobre los diferentes aspectos del
entorno del trabajo y las formas de traslado al lugar de trabajo (ocurrencia de accidente en el trabajo, opinin sobre condiciones generales de trabajo, opinin sobre los servicios
higinicos, percepcin sobre probabilidad de accidentarse,
percepcin sobre el esfuerzo fsico y tipo y tiempo de traslado); la cuarta dimensin refiere a la Realizacin personal
del trabajador, buscando analizar la autorrealizacin a partir de la posibilidad de capacitarse y el ejercicio de sus derechos sindicales (deseo de seguir trabajando en la ganadera, realizacin de curso de capacitacin proporcionado por
la empresa y afiliacin a sindicato rural).
Para evaluar la calidad del empleo se consider en primera instancia cada uno de los indicadores por separado,
entendiendo que el empleo tiene calidad objetiva cuando: a)
el ingreso mensual supera el salario mnimo nacional, b) el
ingreso es fijo, c) se entrega recibo de cobro, d) se realizan
aportes a la seguridad social, e) la jornada laboral es de
ocho horas, f) el tiempo de descanso es de una hora o ms,
g) el descanso semanal es de por lo menos un da, h) los

das trabajados mensualmente superan los 20, i) el traslado
al establecimiento se realiza en mnibus, camioneta o moto,
j) el tiempo de traslado diario es de una hora o menos, k) no
se registran accidentes laborales, l) se realiz algn curso
de capacitacin y m) hay afiliacin a algn sindicato rural.
Respecto a los indicadores de calidad subjetiva se consideran valores de calidad cuando el trabajador opina que:
a) su salario es aceptable o alto, b) las horas de trabajo son
adecuadas, c) el tiempo de descanso es suficiente, d) su
puesto de trabajo es permanente, e) las condiciones generales de trabajo son buenas f) la percepcin sobre la probabilidad de accidentarse es media o baja, g) la percepcin
sobre el esfuerzo fsico no es desmedido h) no desea
cambiar su trabajo por otro e i) desea seguir trabajando en
la ganadera.
Aplicando estos criterios de calidad se construy un ndice de calidad objetiva y otro de calidad subjetiva en base a
las valoraciones de los trabajadores. Una vez obtenido el
valor para cada indicador en cada puesto de trabajo se
consider (segn criterios normativos basados en los estudios precedentes y recomendaciones de la Organizacin
Internacional del Trabajo) (Levaggi, 2006 y Supervielle y
Zapirain, 2009) que los empleos revestan calidad objetiva
cuando presentaban valores de calidad al menos en nueve
de los 13 indicadores, en tanto el empleo es de calidad
regular cuando los valores de calidad se presentaban en
siete u ocho indicadores, y finalmente se consideraron como
empleos de baja calidad aquellos que slo tenan seis o
menos indicadores con valores de calidad.
En el ndice de calidad subjetiva, al contar con menos
indicadores y teniendo en cuenta la sobrevalorizacin que
los trabajadores tienen de sus condiciones de trabajo producto de cierta naturalizacin de las mismas, se fue ms
exigente en la construccin de los tramos. Se considera
una situacin laboral de calidad en el caso de aquellos trabajadores que presenten valores de calidad al menos en
nueve de los 10 indicadores. Cuando los valores de calidad
se presentan en seis, siete u ocho indicadores, el empleo
es de calidad regular y por ltimo, cuando los valores de
calidad se registran en cinco o menos indicadores, el empleo es de baja calidad.
Metodologa
El presente trabajo se realiz en la regin norte del pas,
en la localidad de Tambores y su zona rural de influencia,
donde la concentracin de la actividad pecuaria extensiva
189
Cuadro 1. Indicadores de calidad en el empleo.

Dimensin
Indicador
Categoras
Ingreso total mes pasado en la Menos a 1 SMN*
ganadera
Igual o mayor a 1 SMN
Bajo
Aceptable
Opinin sobre salario
Alto
Por jornal
Sueldo fijo mensual
Salario y formalidad Modalidad de cobro
Sueldo fijo quincenal
A destajo (por un tanto)
No
Si, sin detalles
Entrega de recibo de cobro
Si, con detalles
Si
Aportes a la seguridad social
No
Menos de 8 horas
N de horas diarias de trabajo
Ms de 8 horas
8 horas
Muchas
Pocas
Opinin sobre horas de trabajo
Adecuadas
Menos de una hora
N de horas diarias de descanso
Una hora o ms
Estabilidad y joranda
Escaso
laboral
Opinin sobre tiempo de descanso Mucho
Suficiente
0 -No tiene
N de das libre fijos a la semana 1
1 y y ms
N de das trabajados el mes
1 en adelante
pasado
Percepcin sobre estabilidad en Zafral
ganadera
Permanente
Alta
Percepcin sobre probabilidad de
accidentes
Condiciones
generales de trabajo Percepcin sobre probabilidad de
accidente
Media
Baja
Si, el mes pasado
Ocurrencia
de
accidente
Si, antes del mes pasado
trabajando en la ganadera
Nunca
Condiciones generales
Muy malas
de trabajo
Malas
Opinin
sobre
condiciones
Ni buenas ni malas
generales de trabajo
Buenas
Muy buenas
Muy malas
Malas
Opinin sobre servicios higinicos Ni buenas ni malas
Buenas
Muy buenas
Calidad
Igual o mayor a 1 SMN
Aceptable
Alto
Sueldo fijo mensual o quincenal
Si, sin detalles

Si, con detalles
Si
8 horas
Adecuadas
Una hora o ms
Suficiente
1
1 y y ms
20 y ms
Permanente
Media
Baja
Nunca
Ni buenas ni malas
Buenas
Muy buenas
Ni buenas ni malas
Buenas
Muy buenas
Agrociencia Uruguay
Cuadro 1. Indicadores de calidad en el empleo. Continuacin.
Tipo de traslado
de trabajo
Tiempo de traslado
Percepcin sobre esfuerzo fsico
Deseo de cambiar ese trabajo por otro

Realizacin personal
Tractor con zorra

Camin
mnibus
Camioneta
Moto
Bicicleta
Ms de una hora
Una hora
Menos de una hora
Muy alto
Alto
Ni alto ni bajo
Bajo
Muy bajo
Si
No
Deseo de seguir trabajando en la Si
No
ganadera
Realizacin de curso de capacitacin No
proporcionado por el empleador
Si
Afiliacin a sindicato rural
No
mnibus
Camioneta
Moto
Una hora o menos
Ni alto ni bajo
Bajo
Muy bajo
No
Si
Si
Si
*Salario mnimo nacional.
es de las ms altas del pas. En la zona de influencia, al

momento de la realizacin del estudio, ms del 95% de la
superficie explotada est dedicada a la ganadera extensiva
(Figura 1).
La estrategia metodolgica es exploratoria y consisti en
un estudio de caso mediante la realizacin de un censo a
los asalariados de la ganadera, tanto permanentes como
zafrales, que tuvieran residencia permanente o eventual
(ellos o su familia) en la localidad de Tambores, centro urbano articulador de esta microrregin y lugar de residencia
de los asalariados y su familiares de las estancias de los
alrededores. La localidad est ubicada en el lmite departamental entre Paysand y Tacuaremb, a 40 km de la ciudad de Tacuaremb y a 200 km de la capital sanducera.
El estudio fue realizado en los meses de abril y mayo de
2008. En una poblacin total de 1667 personas se identificaron 578 activos de los cuales 123 declararon ser asalariados de la ganadera, por lo cual se les aplic a todos ellos el
formulario para estudiar sus caractersticas sociodemogrficas y condiciones de trabajo y de vida, en las que se bas
el anlisis de la calidad del empleo.
Localidad de
Tambores
Figura 1. Superficie ganadera. Ao 2000.

Como porcentaje de la superficie total censada del rea de Enumeracin.
Fuente: MGAP-DIEA. Censo General Agropecuario 2000.
191
Indicadores objetivos
Por las limitaciones de espacio no es posible desarrollar

aqu la descripcin del perfil de los trabajadores y el anlisis
detallado de las condiciones de trabajo (Riella y Ramrez,
2010), por lo que se opt por presentar en primer lugar los
hallazgos referidos a los indicadores objetivos utilizados para
la estimacin de la calidad de los empleos y su desagregacin para tres categoras de ocupacin (capataces, peones
y peones especializados). Si bien, por ser un estudio exploratorio, no se parti de una formulacin de hiptesis precisa,
se espera encontrar un diferencial de calidad en los empleos estables (capataces) frente a aquellos ms zafrales
(peones y peones especializados); y, por otra parte, como
se plantea en otros estudios similares, encontrar una brecha importante entre la calidad objetiva y subjetiva a favor de
esta ltima en todas las categoras de ocupacin. En segundo lugar se presentan los resultados referidos a los indicadores subjetivos y su desagregacin por categora de
ocupacin. Finalmente, se concluye con la presentacin de
los resultados combinados de ambos ndices de calidad del
empleo.
En el Cuadro 3, es posible observar los valores que

asumen los indicadores seleccionados para la conformacin del ndice.
En la dimensin Estabilidad y jornada laboral se encuentran los dos indicadores que muestran los valores ms
altos de calidad refiriendo a la cantidad de das trabajados y
la cantidad de horas diarias de descanso. Casi 87% de los
asalariados tiene una hora o ms de descanso en su jornada laboral y 85% trabaj 20 o ms das el mes anterior al
relevamiento.
En esta misma dimensin se observa una insuficiencia
importante en lo que respecta a la cantidad diaria de horas
de trabajo: dos tercios de los asalariados (64%) no tiene
una jornada de 8 horas, presentando en su mayora una
carga mayor de trabajo diario; slo 36% declara cumplir
con la jornada de 8 horas. Asimismo se constata que cuatro
de cada diez trabajadores no tiene das libres fijos de descanso en la semana. Esto muestra un tipo de empleo con
jornadas extensas, sin das fijos de descanso semanal, a
las que se suma un importante componente de exigencia
fsica.
Cuadro 2. Dimensiones e indicadores del ndice objetivo. Porcentaje de trabajadores segn calidad del empleo.
Dimensin
Estabilidad y jornada
laboral
Realizacin personal
Salario y formalidad
de trabajo
Indicador
Con calidad*
Sin calidad
Sin dato
85,1
14,9
36
64
86,8
0,9
12,3
N de das libre fijos a la semana
57,9
41,2
0,9
proporcionado por la empresa
32,5
67,5
Afiliacin a sindicato ganadera
2,6
95,6
1,8
Ingreso total mes pasado en la ganadera
76,3
21,1
2,6
Modalidad de cobro
30,7
64,9
4,4
61,4
38,6
Aporte a Seguridad Social
55,3
27,2
17,5
43
56,1
0,9
Tipo de traslado
73,7
13,2
13,2
Tiempo de traslado
52,6
45,6
1,8
N de das trabajados el mes pasado

Realizacin de curso de capacitacin
Ocurrencia de accidente trabajando en la

ganadera
*Los criterios de calidad de cada indicador fueron especificados en el Cuadro 1.

Fuente: Elaboracin propia en base a Censo Tambores, 2008.
Agrociencia Uruguay
Por su parte, en la dimensin Realizacin personal se

observan los indicadores objetivos con mayores carencias
de calidad. El mayor dficit lo presenta la representacin
sindical ya que prcticamente la totalidad de los ocupados
en la ganadera (95,6%) no estn ni estuvieron afiliados a un
sindicato de trabajadores. Las caractersticas de aislamiento y baja concentracin de trabajadores que mayormente
impone esta actividad ha sido siempre una limitacin para el
desarrollo del ejercicio de los derechos sindicales. De la
misma forma, el otro indicador de esta dimensin evidencia
un dficit importante: slo tres de cada 10 trabajadores han
tenido oportunidad de capacitarse en su trabajo. Esta carencia en la capacitacin puede ser un correlato del dficit
educativo general que tienen los trabajadores (Riella y
Ramrez, 2010) y la forma tradicional que ha predominado
en la gestin de los recursos humanos en las empresas
ganaderas.
En lo que respecta a la dimensin Salario y formalidad,
se observa que la forma de contratacin de los trabajadores
expresa una modalidad de cobro que muestra un dficit en
la calidad de los empleos importante; 64,9% de los trabajadores no cuenta con un salario fijo mensual, sino que cobran por jornal o a destajo. Otro indicador con un importante
dficit en esta dimensin es la forma en la cual se realizan
los pagos, ya que al 38,6% de los trabajadores no le es
entregado ningn recibo en el momento de cobro de sus
haberes. Esta falta de formalizacin de las relaciones laborales tambin se expresa en el significativo porcentaje de
trabajadores que declara no aportar a la seguridad social
(27,2%). El ltimo indicador de la dimensin refiere al salario que recibi en el mes anterior al relevamiento; 21,1% de
los trabajadores no alcanza a recibir al mes un salario mnimo nacional1. Este es el indicador de la dimensin que tiene
menos problemas de calidad pero no deja de mostrar que
la quinta parte de los trabajadores tena salarios inferiores a
164 dlares en esa fecha.
En la dimensin sobre traslados y seguridad en el trabajo, se observa una alta accidentabilidad, ya que 56,1% de
los asalariados tuvieron algn accidente trabajando en la
ganadera a lo largo de su trayectoria laboral en el sector.
Esto revela las condiciones riesgosas de su tarea cotidiana
que se conjuga con las ya sealadas extensas jornadas de
trabajo y ausencia de das libres fijos semanales.
Respecto a las condiciones de traslado se observa que
el dficit mayor est en el tiempo que ste insume, y no tanto
en el tipo o medio de traslado utilizado. Como era de esperar, dado el carcter de los establecimientos ganaderos en
1
la regin, casi la mitad de los trabajadores se trasladan

durante ms de una hora para llegar a su lugar de trabajo.
Se considera aqu el traslado que cada trabajador hace
desde su residencia habitual al lugar de trabajo. Estos movimientos no necesariamente son diarios, ya que muchos
de los trabajadores permanecen un tiempo prolongado viviendo en el lugar de trabajo. En tanto la forma en que se
realiza el traslado muestra los mayores valores de calidad
de la dimensin, ya que ms del 70% de los casos son
trasladados en vehculos adecuados.
Calidad objetiva del empleo segn categora de

ocupacin
Las Condiciones de Calidad del trabajo descritas anteriormente, no son necesariamente homogneas entre todos los trabajadores de la ganadera, y depende en gran
medida de la categora de ocupacin del trabajador. Segn
los datos relevados, podemos diferenciar a los trabajadores en tres grandes grupos para estudiar las diferencias en
la calidad de sus empleos. El primer grupo estara conformado por los peones comunes, que representan al 37% de
los entrevistados, en segundo lugar se encuentran los peones especializados que representan al 32% y el 21% restante capataces o encargados.
En el Cuadro 3 se muestra la estimacin de los indicadores de calidad objetiva segn estas categoras de ocupacin.
El anlisis de los indicadores permite observar que si
bien se mantiene el dficit mayor de los tres grupos en la
representacin colectiva, los peones son los nicos donde
se encuentran trabajadores afiliados a algn sindicato rural.
Para los restantes indicadores en donde en conjunto los
trabajadores mostraban las mayores carencias, s se encuentran diferencias significativas en funcin del puesto de
trabajo. Respecto a la realizacin de cursos, el dficit de los
capataces es mucho menor que el de los peones y peones
especializados. Lo mismo ocurre en el caso de las horas
diarias de trabajo y en la modalidad de cobro, donde los
peones especializados son los que registran las jornadas
ms extensas y los que reciben en menor medida un sueldo fijo y recibo de cobro y en ms de la mitad de los casos
no tienen das libres fijos a la semana. En conjunto estos
indicadores pueden estar evidenciando la zafralidad o demanda estacional de sus habilidades.
Respecto a la cobertura de seguridad social, se encuentra que los que declaran en mayor medida estar afiliados
El valor del salario mnimo nacional en el momento en que se realiz el relevamiento de datos era de $U3416.
193
Cuadro 3. Indicadores del ndice objetivo segn categora ocupacional (%).

Capataz
Dimensin
laboral
Realizacin
personal
Salario y
formalidad
Indicador
Pen
Pen espec.
Con
Sin
Con
Sin
Con
Sin
calidad*
calidad
calidad*
calidad
calidad*
calidad
N de das trabajados el mes pasado
100
78,6
21,4
83,8
16,2
61,9
38,1
31
47,6
13,5
62,2
57,1
92,9
97,3
N de das libres
libre fijos
a laasemana
fijos
la semana
61,9
38,1
66,7
31
43,2
56,8
Realizacin de curso de capacitacin

proporcionado por la empresa
66,7
33,3
21,4
78,6
35,1
64,9
100
4,8
90,5
100
Afiliacin a sindicato ganadera

Ingreso total mes pasado en la
ganadera
100
71,4
26,2
70,3
24,3
Modalidad de cobro
38,1
61,9
33,3
61,9
16,2
75,7
95,2
4,8
61,9
38,1
35,1
64,9
Aporte a Seguridad Social
47,6
66,7
23,8
40,5
51,4
Tenencia de accidente trabajando en la

ganadera
38,1
57,1
35,7
64,3
45,9
54,1
Tipo de traslado
52,4
4,8
88,1
4,8
67,6
29,7
66,7
19
Tiempo de traslado
Fuente: Idem.
52,4
16,7
13,5
24,3
Condiciones
son los peones. Puede interpretarse, dada la falta de declaracin de una porcin importante de los capataces, que
stos y los peones especializados tienen un similar dficit
en esta dimensin.
Uno de los indicadores en que los capataces registran
mayor dficit de calidad respecto a las otras categoras es
en la cantidad de horas diarias de descanso. Slo la mitad
de los capataces descansan una hora o ms por da, en
tanto lo hacen prcticamente la totalidad de peones y peones especializados.
En la dimensin Condiciones generales de trabajo se
observa que el mayor dficit en el tipo de traslado lo presentan los capataces, y en el tiempo de traslado los peones
especializados. Si bien, en general, el tipo de traslado utilizado por los capataces es el que presenta en mayor medida ausencia de calidad, tambin debe considerarse que es
el grupo que probablemente se traslade menos, ya que la
mayora vive en el lugar de trabajo siendo importante la
proporcin de estos que lo hace con su familia. Esta situacin no es la misma en el caso de los peones y peones
especializados, donde la proporcin que vive en el lugar de
trabajo es menor y a su vez son marginales los casos
residen con la familia (Riella y Ramrez, 2010).
En cuanto a la accidentalidad, el grupo que ms se accidenta trabajando en la ganadera es el de los peones, seguido por los capataces y luego por los peones especializados.
Por ltimo, los indicadores ingreso total y cantidad de
das trabajados no muestran dficit de calidad para los capataces en tanto los peones y peones especializados presentan empleos con problemas tambin en estos aspectos.
Indicadores subjetivos
Los indicadores subjetivos de calidad para el total de los
trabajadores se presentan en el Cuadro 4. Se observa que
la valoracin que realizan los trabajadores de las condiciones generales de trabajo es ampliamente positiva presentando una alta conformidad y buena disposicin hacia las
tareas y su entorno, lo que se traduce en una fuerte adaptacin subjetiva al tipo y lugar de trabajo. Esta evaluacin se
mantiene al referirse a aspectos especficos ya que, en
general, se muestran satisfechos.
La percepcin ms negativa se encuentra en la opinin
de los trabajadores sobre la estabilidad laboral en la ganadera: casi la mitad de los ocupados (46,5%) considera que
Agrociencia Uruguay
su trabajo actual es zafral. No obstante, la mayora de los

trabajadores no tiene otro trabajo simultneo al de la ganadera, lo que estara mostrando la centralidad del trabajo en
el rubro ganadero al configurarse como la nica fuente de
ingresos para la mayora de los trabajadores (Riella y
Ramrez, 2010) y, como ya fue sealado a partir de los
indicadores objetivos, la importancia de la actividad en lo
que respecta a la estructuracin de sus vidas dado que la
amplia mayora trabaja en el sector como mnimo 20 das
en el mes cumpliendo con jornadas extensas.
La segunda percepcin ms negativa que manifiestan
los trabajadores tiene que ver con el esfuerzo fsico que
piensan requiere su tarea. De esta forma se muestra que
un porcentaje importante de trabajadores (41,2%) se siente
demasiado exigido en su tarea cotidiana, lo que se vincula
con la percepcin de los trabajadores respecto a la posibilidad de accidentarse trabajando. Tres de cada diez consideran que cotidianamente estn expuestos a una probabilidad alta de accidentarse; incluso el dato objetivo sobre la
ocurrencia efectiva de accidentes en el trabajo demuestra
que la incidencia alcanza a una proporcin mayor de trabajadores, superando a los que tienen esta percepcin ms
negativa.
En lo que respecta a los dems indicadores subjetivos
de calidad del empleo, se destaca que casi cuatro de cada
10 trabajadores (38,6%) manifiestan su deseo de cambiar
el trabajo por otro siendo casi la misma proporcin (37,7%)
que opina que su salario es bajo. La cantidad de horas de

trabajo no es adecuada para 36% de los trabajadores, siendo que el indicador objetivo mostraba a una proporcin bastante mayor de trabajadores sin calidad en este aspecto.
En general, se entiende que, ms all de las valoraciones negativas sealadas, la mayora de los trabajadores se
visualiza en los prximos aos trabajando en la actividad
ganadera, ya que casi ocho de cada 10 trabajadores manifiesta que desea seguir trabajando en la ganadera. Esto se
relaciona con su trayectoria laboral, que muestra una muy
temprana insercin de forma asalariada en la zona rural y
una alta permanencia durante toda su vida activa en la ganadera (Riella y Ramrez, 2010).
Calidad subjetiva del empleo segn categora de

ocupacin
Al discriminar el anlisis de los indicadores del ndice
subjetivo de calidad por categora ocupacional se encuentra
que la percepcin ms negativa sobre la estabilidad del
empleo en la ganadera la tienen los peones especializados: seis de cada diez consideran su trabajo zafral, seguido
por los capataces, quienes tienen esta opinin cinco de
cada diez.
Asimismo, los peones especializados son los que consideran en mayor medida (seis de cada diez) que el esfuerzo fsico requerido en la tarea es elevado, distancindose
significativamente de los dems. Los peones especializa-
Cuadro 4. Dimensiones e indicadores del ndice subjetivo. Porcentaje de trabajadores segn calidad del empleo.
Dimensin
Indicador
Con calidad*
Sin calidad
Sin dato
64
36
laboral
Opinin sobre tiempo de descanso
76,3
21,9
1,8
Percepcin sobre estabilidad en ganadera
53,5
46,5
58,8
38,6
2,6
Deseo de seguir trabajando en la ganadera
77,2
22,8
61,4
37,7
0,9
Condiciones
Percepcin sobre probabilidad de accidente
70,2
29,8
Opinin sobre condiciones generales de trabajo
93,9
3,5
2,6
Opinin sobre servicios higinicos
76,3
6,1
17,5
58,8
41,2
Realizacin personal

Fuente: Idem.
195
analiza la correspondencia entre los resultados de la calidad objetiva y subjetiva del empleo con la finalidad de contribuir a una mejor comprensin del fenmeno.
Como ya fue expuesto, los empleos que se consideran
de calidad objetiva son aquellos que presentan valores de
calidad en nueve o ms de los 13 indicadores considerados, en tanto el empleo es de calidad regular cuando en
siete u ocho indicadores se registran valores de calidad, y
finalmente los empleos de calidad baja son aquellos que
slo logran seis o menos indicadores de calidad.
dos declaran en esta misma proporcin el deseo de cambiar el trabajo por otro, aunque, a la vez, tengan una opinin
ms positiva sobre el salario que los trabajadores de los
dems grupos; 70% opina que el salario obtenido es aceptable o alto, en tanto esta proporcin es del 57% y 52% en
los capataces y peones respectivamente.
El deseo de seguir trabajando en la ganadera es mostrado por una alta proporcin de capataces (85,7%) y peones (83,3%) y en menor medida por los peones especializados (67,6%).
La opinin sobre la cantidad de horas de trabajo tambin
presenta diferencias; los capataces son los que se muestran ms conformes con este aspecto (81%), en cambio
los peones presentan la mayor proporcin de aquellos que
consideran que la cantidad de horas trabajadas no es adecuada (45%). Asimismo, los capataces se muestran satisfechos en gran medida (90%), incluso de forma superior a
los otros grupos, con el tiempo de descanso diario; siendo
que fueron los presentaron el mayor dficit en el indicador
objetivo sobre el tiempo de descanso.
Por otro lado se observa que los que presentan una
percepcin ms negativa sobre la probabilidad de accidentarse son los peones especializados, seguidos de los peones. Los capataces presentan una baja percepcin de este
riesgo, siendo que el dato objetivo sobre ocurrencia de accidentes es similar a los de los dems grupos.
Cuadro 6. Calidad objetiva del empleo.
Rangos de calidad
Total
100
Baja (sin calidad)
57,9
Media (calidad regular)
26,3
Alta (con calidad)
15,8
Fuente: Idem.
Segn el ndice de calidad objetiva del empleo, un 57,9%

de los trabajadores ganaderos de Tambores tiene calidad
objetiva del empleo baja, lo que expresa que estos puestos
de trabajo carecen de calidad. A su vez 26,3% tiene calidad
objetiva media, lo que significa que los puestos presentan
ciertos problemas a este respecto. Finalmente slo 15,8%
presenta calidad objetiva alta, los que deben ser considerados efectivamente como empleos de calidad. De esta forma, se encuentra que la mayora de los asalariados estudiados tiene empleos sin calidad o presenta problemas de
calidad.
El ndice general de calidad en el empleo

Para lograr una visin general y sinttica de la calidad
del empleo en el sector se presentan en este apartado los
ndices de calidad del empleo objetivo y subjetivo y su desagregacin por categora de ocupacin. Para concluir se
Cuadro 5. Dimensiones e indicadores del ndice subjetivo segn categora ocupacional (%).
Capataz
Pen
Pen espec.
Sin
Dimensin
Estabilidad y
jornada laboral
Realizacin personal
Condiciones
Indicador
Con calidad*
calidad
Con calidad*
Sin calidad
Con calidad*
Sin calidad
81
19
54,8
45,2
62,2
37,8
Opinin sobre tiempo de descanso
90,5
4,8
64,3
33,3
75,7
24,3
Percepcin sobre estabilidad en la ganadera
47,6
52,4
61,9
38,1
40,5
59,5
81
14,3
57,1
38,1
43,2
56,8
Deseo de seguir trabajando en la ganadera
85,7
14,3
83,3
16,7
67,6
32,4
57,1
38,1
52,4
47,6
70,3
29,7
Percepcin sobre probabilidad de accidentarse

Opinin sobre condiciones generales de
trabajo
85,7
14,3
69
31
62,2
37,8
100
97,6
2,4
86,5
5,4
Opinin sobre servicios higinicos
57,1
42,9
85,7
7,1
73
10,8
66,7
33,3
61,9
38,1
43,2
56,8

Fuente:Idem.
Agrociencia Uruguay
Respecto al ndice de calidad subjetiva del empleo, como

ya se fundament, se construye considerando empleos de
calidad subjetiva alta aquellos que presenten valores de
calidad en al menos en nueve de los 10 indicadores utilizados, en tanto los empleos de calidad regular son los que
presentan entre seis y ocho indicadores con valores de
calidad, y por ltimo, se consider con calidad subjetiva
baja cuando logra solo valores de calidad en cinco o menos
indicadores de los considerados.
Como se observa en el Cuadro 7, la calidad subjetiva del
empleo presenta mejores niveles que la calidad objetiva
an cuando sus indicadores son ms exigentes, en tanto
casi la cuarta parte (24,6%) posee calidad alta y ms de la
mitad (52,6%) calidad media. De esta manera se constata
una tendencia a valorar positivamente condiciones que objetivamente estaran indicando lo contrario. Esta situacin
de desvinculacin entre las condiciones objetivas del trabajo y las consideraciones subjetivas est indicando una situacin de naturalizacin del trabajo en malas condiciones
que lleva a que los ndices de calidad objetiva y subjetiva
arrojen resultados diferentes. Esta sobrevaloracin que
hacen los trabajadores sobre sus condiciones de empleo
puede explicar por qu las transformaciones productivas y
tecnolgicas del sector no han logrado cambios significativos en las condiciones de trabajo en el mercado de empleo
rural, donde persisten y se reproducen los bajos niveles de
calidad encontrados.
Cuadro 7. Calidad subjetiva del empleo.
Rangos de calidad
Alta (con calidad)
24,6
Media (calidad regular)
52,6
Baja (sin calidad)
22,8
Total
100
Fuente: Idem.
Si se compara las posiciones objetivas que tienen los

trabajadores en trminos de calidad de sus empleos con la
valoracin que ellos hacen de estas mismas posiciones se
encuentra, como muestra el Cuadro 8, que aquellos que
tienen una percepcin positiva de las condiciones que se
presentan objetivamente con problemas son el 47,4% (casos por arriba de la diagonal en el cuadro). Se constata una
situacin de sobrevaloracin de las condiciones de trabajo
en casi cinco de cada 10 trabajadores, lo que sera vinculante con la trayectoria laboral y con la estructura de oportunidades a la que tienen acceso los asalariados ganaderos.
De manera que se considera normal y se naturaliza el
trabajo en condiciones que no son adecuadas. Por ltimo,

39,5% de los trabajadores presenta una valoracin subjetiva que se ajusta a las condiciones objetivas de su empleo
(diagonal del Cuadro 8).
Cuadro 8. Calidad objetiva y subjetiva del empleo
(en porcentajes).
Calidad
Calidad objetiva
subjetiva
Alta
Media
Baja
Total
Alta
8,8
5,3
10,5
24,6
Media
6,1
14,9
31,6
52,6
Baja
0,9
6,1
15,8
22,8
Total
15,8
26,3
57,9
100
Fuente: Idem.
Al analizar los resultados generales segn las categoras de ocupacin ya sealadas, se observa que para el
ndice de calidad objetiva los peones especializados presentan el mayor dficit de calidad del sector. Casi nueve de
cada 10 trabajadores tienen empleos sin calidad o de mala
calidad, en tanto en los peones ms de la mitad (52,4%)
tiene empleos sin calidad, y en los capataces es donde el
porcentaje de empleo sin calidad se reduce de manera significativa abarcando solo a tres de cada diez trabajadores
(28,6%). Entre estos ltimos predominan los empleos de
calidad media o regular (52,4%), en tanto los peones que
presentan condiciones regulares de trabajo son 31% y los
peones especializados 8,1%. Por ltimo, los empleos de
calidad alcanzan a una mayor proporcin de capataces que
de peones especializados y peones; esto es, 19% de capataces, 16,4% de peones y slo 5,4% de peones especializados tiene empleos sin problemas de calidad.
Cuadro 9. Calidad objetiva del empleo segn categora
ocupacional.
Rangos de calidad
Alta (con calidad)
Media
(calidad regular)
Baja (sin calidad)
Capataz
19
52,4
28,6
Pen
16,7
Pen espec.
5,4
31
52,4
8,1
86,5
Fuente: Idem.
La sobrevaloracin de las condiciones objetivas se encuentra en las tres categoras de trabajadores (Cuadro 10), destacndose el caso de los peones especializados, quienes consideran mayormente sus empleos de calidad media (62,2%) en
tanto objetivamente son de calidad baja (86,5%).
197
Cuadro 10. Calidad subjetiva del empleo.

Capataz
Pen
espec.
Peon
Alta (con calidad)

Media (calidad
regular)
33,3
23,8
10,8
52,4
50
62,2
Baja (sin calidad)
14,3
26,2
27
Rangos de calidad
Fuente: Idem.
Conclusiones
La sntesis de la informacin sobre las condiciones de
trabajo en un ndice permite concluir que, respecto a los
aspectos directamente observables o condiciones objetivas, la mayora (57,9%) de los asalariados ganaderos de
Tambores tiene empleos sin calidad y 26,3% tiene empleos
con algn problema de calidad, en tanto que solo un 15,8%
ocupa puestos con calidad plena. Estos resultados revelan
condiciones inferiores a las de la forestacin donde, utilizando esta misma metodologa se encontr un 27% de puestos de trabajo con calidad (Riella y Mascheroni, 2009).
De esta forma, si consideramos que los empleos con
calidad plena -los que en el ndice corresponden a los de
calidad alta- son los que estn en condiciones de alcanzar
el bienestar econmico, social, psquico y de salud de los
trabajadores, esto se dara tan solo en el 15,8% de los
empleos estudiados. El resto de los empleos debera mejorar varios de los aspectos analizados para poder alcanzar
estos requerimientos y lograr el bienestar de los trabajadores.
En cuanto a los aspectos relacionados con la valoracin
y expectativas del trabajador recogidos en el ndice subjetivo de calidad, se observa que casi la cuarta parte (24,6%)
considera que tiene un empleo de calidad alta y ms de la
mitad (52,6%) calidad media; por lo que se constata una
tendencia a valorar positivamente condiciones que objetivamente estaran indicando una situacin menos favorable.
Se da una disociacin entre aspectos subjetivos y objetivos, encontrndose una sobrevaloracin de las condiciones objetivas del trabajo en casi cinco de cada 10 trabajadores, lo que est relacionado a la naturalizacin de dichas
condiciones de trabajo dada la trayectoria laboral y la estructura de oportunidades de estos trabajadores.
El significativo dficit encontrado en las condiciones de

trabajo de los asalariados de la ganadera estudiados contrasta con el crecimiento del sector ganadero, factor clave
en la estrategia de competitividad internacional del pas. La
falta de calidad en el empleo en la mayora de los casos
estudiados pone en duda si el crecimiento podr incidir positivamente en el bienestar de los trabajadores y producir
condiciones que propicien el desarrollo rural reduciendo la
asimetra en la distribucin de beneficios entre capital y trabajo. Esto tambin podra contribuir a explicar la falta de
disposicin de los trabajadores a obtener empleo en el sector, y la consiguiente falta de mano de obra en el sector
pecuario que se est haciendo cada vez ms evidente y
preocupa al empresariado del sector. Para revertir esta
situacin, habra que actuar en una poltica conjunta pblicoprivada para una mejora de la calidad de los empleos del
sector que permita captar los recursos humanos necesarios para el desarrollo del sector.
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Agrociencia Uruguay
Nota Tcnica
Sustentabilidad social de explotaciones ganaderas. El caso de la regin del

basalto Uruguay
Malaqun Italo1, Waquil Paulo2, Morales Hermes3
Instituto Plan Agropecuario Regional Norte.
Universidad Federal de Ro Grande do Sul.
3
Instituto Plan Agropecuario. Bulevar Artigas 3802 Montevideo. CP 11700 Uruguay.
Correo electrnico: hmorales@planagropecuario.org.uy; paisanohermes@hotmail.com
1
Recibido: 10/8/11
Aceptado: 12/3/12
Resumen
Se presenta un panorama acerca de los cambios que han ocurrido en Uruguay desde principios de siglo y se plantean
algunas interrogantes acerca de las consecuencias esperables. Se afirma que la identificacin de los factores que influyen en
la evolucin de las explotaciones ganaderas en el largo plazo ofrece la posibilidad de mejorar estrategias de accin. Se
repasan trabajos recientes que elaboran tipologas de lgicas de funcionamiento y evolucin en una regin caracterizada por
su escasa dinmica en trminos comparativos. Se identifican algunos factores de gran variabilidad que han incidido fuertemente en el pasado reciente y se concluye que es necesario mejorar nuestra forma de calificar el funcionamiento de las
explotaciones ganaderas, teniendo en cuenta, adems de los parmetros tradicionales, la capacidad que tengan de enfrentar
un ambiente incierto (factores de ndole biofsica, sociolgica, econmica, ecolgica y de polticas), aprovechando las oportunidades y sorteando las dificultades. En el pasado reciente, se han realizado tipologas que muestran la lgica tcnicoeconmica. Comparamos un conjunto de explotaciones en cuanto a su evolucin tcnica, social y patrimonial en 15 aos,
mostrando que los factores sociales han sido determinantes. Anticipamos que aumentarn su importancia en el futuro. Se
sugiere que precisar las consecuencias de distintas evoluciones posibles permitir tomar mejores decisiones.
Palabras clave: ganadera, explotaciones, estrategias, sustentabilidad social
Summary
Social Sustainability of Livestock Farms. The Case of the Basalt Region

Uruguay
This article provides an overview of the changes that have occurred in Uruguay since the beginning of the century and raise
some questions about the expected consequences. The identification of factors that influence the evolution of farming in the long
run offers the possibility of designing better strategies. It is proposed to review some recent research about farming styles in a
region characterized by low dynamic in comparative terms. We identify some factors that have largely affected farm trajectories
in the near past and conclude that it is necessary to improve the way we describe the operation of farms, taking into account,
besides the traditional parameters, the ability to cope with an uncertain environment (biophysical, sociological, economic,
ecological and political factors), seizing opportunities and avoiding difficulties. In the recent past, a typology identifying technical
and economic logic was elaborated. Comparing a set of farms in terms of technical development, social and equity change in
15 years, we show that social factors have been crucial and they are expected to increase their importance further in the future.
We suggest that specifying the consequences of various possible developments will help make better decisions.
Key words: livestock operations, strategies, social sustainability
199
Sustentabilidad social ganadera en basalto
Introduccin
En Uruguay desde principios del Siglo XX estn definidas claramente diferentes regiones en cuanto a qu tipo de
actividad agraria se desarrolla en ellas, y consecuentemente
el paisaje que se obtiene. Dicha configuracin est muy
lejos de ser esttica, ya que se han producido variaciones
peridicas, en ocasin de grandes cambios, sea en el
mercado, sea en la tecnologa. Como ejemplo, podemos
recordar que la agricultura lleg a su mxima extensin
impulsada por la mecanizacin agrcola que ocurri en los
aos 50. Luego, factores ecolgicos y de mercado hicieron
disminuir su extensin en forma permanente hasta fines del
Siglo XX. Al empezar el Siglo XXI, el aumento de la demanda de productos agrarios y los cambios tecnolgicos repercuten en un aumento del rea destinada a los cereales y la
agro-forestacin. Las consecuencias de dichas transformaciones son difciles de precisar, ya que se enfrenta un
escenario nuevo, y las preocupaciones por mantener un
patrimonio ecolgico y social estn presentes en una serie
de actores sociales y polticos (Knapp y Fernndez
Gimnez, 2009). Es conveniente ajustar los mtodos y conceptos que se aplican cuando se trata de comprender la
evolucin de un socio ecosistema a los efectos de anticipar
su evolucin. Para eso parece til, por contraste, analizar
una regin donde los cambios de uso del suelo son casi
inexistentes, y los cambios tcnicos son lentos: la regin del
basalto, en el noroeste de Uruguay. Esto puede proporcionar marcos de anlisis adecuados para comprender la
dinmica de otras regiones.
En este artculo, en primer lugar, se describen las principales perturbaciones que enfrentan los ganaderos uruguayos. En ganadera la heterogeneidad es la norma y hablar
de el productor ganadero es en verdad una visin muy
simplificadora de la realidad. Por lo que, en segundo trmino, se presentan los resultados de investigacin relacionados con la diversidad de respuestas de las explotaciones
ganaderas a la evolucin de su ambiente.
Los institutos de investigacin y de extensin de Uruguay, procuran caracterizar las estrategias de los ganaderos, lo que podra contribuir a la calificacin del funcionamiento dinmico de las explotaciones ganaderas en un contexto de incertidumbre y llevar a un acompaamiento diferencial (Levrouw et al., 2007). Los productos de esta reflexin se presentan parcialmente en este trabajo.
Los estudios sobre caracterizacin -tipologas- y la
calificacin de las estrategias puestas en prctica por los
ganaderos para mantenerse en la produccin en el largo
plazo descansan sobre el funcionamiento tcnico-econ-
mico de sus explotaciones. El sistema social en el que

estn insertas no ha merecido suficiente atencin.
En este sentido, existen resultados recientes (Malaqun,
2009) que refuerzan la atencin en factores sociales que
amenazan la continuidad de las explotaciones a largo plazo, y en su importancia como fuente adicional de inestabilidad de los sistemas ganaderos, cuando se lo relaciona con
el objetivo de mejorar el grado de control del sistema operativo o incorporar tecnologas intensivas en mano de obra.
Adems han ganado relevancia algunas funciones de la
ganadera que tampoco han merecido atencin suficiente:
es un refugio de capitales ya que ofrece una gran seguridad
en relacin a otras inversiones sujetas a crisis de todo tipo y
permite mantener un vnculo con una forma de vida tradicional que es apreciada por muchos actores. Estos fenmenos se observan tambin en Brasil, donde han sido documentados por Miguel et al. (2007).
Las perturbaciones que enfrentan los ganaderos

uruguayos y la forma de estudiarlas
La microeconoma ha analizado el riesgo y las estrategias tendientes a mitigarlo. El riesgo est ntimamente asociado a los conceptos de prdida de valor, adversidades e
incertidumbres. Alfaro et al. (2004) establecen la diferencia
entre riesgo e incertidumbre, sealando que el riesgo se
refiere a la variabilidad de resultados que son mensurables,
y que incertidumbre es la situacin en el cual no se conocen
los estados futuros.
La importancia del estudio del riesgo y sus determinantes a nivel de empresa reside en el hecho de que la inestabilidad de los ingresos es relevante, puede afectar sus posibilidades de sobrevivencia en un corto plazo, y afecta su
capacidad de inversin y sus posibilidades de sobrevivencia.
La dificultad de conduccin de las explotaciones ganaderas en el Uruguay se atribuye: a) fuertes fluctuaciones
de precios, b) inestabilidad en la relacin de intercambio de
los productos ganaderos y de los costos no transables, c)
alta variabilidad en la capacidad de carga de los recursos
forrajeros, d) presin por la tierra y sus derivaciones en
rentas caras, fuente de inestabilidad para ganaderos arrendatarios (Malaqun, 2003).
En Uruguay es difcil anticipar la evolucin del ambiente
del negocio ganadero, por que se desconoce cmo las
perturbaciones van a estar presentes en trminos de momento de ocurrencia, duracin o intensidad. Esto configura
una situacin de incertidumbre, y esto influye en el proceso
de aprendizaje, inversin y toma de decisiones. Por ejemplo, condiciona el tipo de tecnologa a incorporar en las
200 Malaqun I., Waquil P., Morales H.
empresas ganaderas debido a la alta variabilidad de los

factores citados.
Es difcil precisar cul es el plazo correcto para evaluar
el funcionamiento de un sistema ganadero. El uso de indicadores de resultados, correspondientes a un nico ejercicio (productivo, econmico y financiero), no sera la forma
ms adecuada para evaluar la dinmica del funcionamiento
del sistema ganadero y anticipar su trayectoria futura.
En sntesis, es necesario mejorar nuestra forma de calificar el funcionamiento de las explotaciones ganaderas,
teniendo en cuenta, adems de los parmetros tradicionales, la capacidad que tengan de enfrentar un ambiente incierto (factores de ndole biofsica, sociolgica, econmica,
ecolgica y de polticas), aprovechando las oportunidades
y sorteando las dificultades. Para esto es necesario tener
en cuenta que los sistemas ganaderos son autnomos, y
que se caracterizan por su capacidad de informarse sobre
el estado de su ambiente y usar esa informacin para ajustar su funcionamiento (Morales et al., 2006). Esto explicara
las trayectorias diversas que se observan a nivel micro.
Estrategias de largo plazo de las explotaciones

ganaderas
Para anticipar el futuro de las explotaciones agrcolas, no
es suficiente limitarse a caracterizar las diferentes fuerzas
que contribuyen a modificar la situacin actual. Hay que
examinar tambin el sentido que le atribuyen los agricultores a lo que les sucede, y a las acciones que emprenden,
algunas veces antagnicas para reconfigurar su actividad
(Lmery et al., 2005). Segn estos autores, estudiar la evolucin de la trayectoria de las explotaciones implica por lo
tanto interesarse no solamente en aquello que cambia a su
alrededor. Se debe tambin estudiar la actividad de aquellos
que actan al interior de las explotaciones. Se deberan
considerar las distintas propuestas de accin que les llegan
desde las personas u organizaciones que se vinculan con
ellos. Sin embargo, son escasos los trabajos de investigacin o de los institutos de extensin que privilegian el anlisis del funcionamiento y de la viabilidad a largo plazo de las
explotaciones ganaderas. An menos consideran el accionar de los ganaderos en su tarea de adaptacin, como
proponen estos autores. El nfasis de sus intervenciones
se reduce a proponer la mejora de los resultados productivos.
Recientemente, se ha conducido una investigacin relacionada con la diversidad de respuestas de las explotaciones ganaderas a la evolucin de su ambiente en el Uruguay
(Malaqun, 2009), y los resultados han aportado aspectos
Agrociencia Uruguay
novedosos y relevantes en cuanto a los factores que estn

explicando la trayectoria de las explotaciones ganaderas
del rea en estudio. En las explotaciones estudiadas (65)
se constata que en un plazo de 15 aos las que ms disminuyen de rea son las que inicialmente eran ms grandes.
Adems, se registra un envejecimiento de los titulares y
ausencia de una generacin de recambio.
Como primer antecedente, Ferreira (1998) realiz un
estudio focalizado en los productores de la Regin Basltica, con el objetivo de comprender los distintos patrones de
comportamiento de los productores de ganadera extensiva, con relacin al cambio tcnico. Como conclusiones
generales del estudio, se verifica que existen diferencias
significativas entre los productores de Basalto respecto al
cambio tcnico, los cuales muestran tres patrones diferentes de comportamiento en la toma de decisiones. Hay tres
tipos de comportamiento en relacin a la puesta en prctica
de las recomendaciones de las instituciones tcnicas: muy
proclive a ponerlas en prctica, poco proclive y contrario a
ello. Segn el autor, estos tres tipos de comportamientos
son el resultado de la interaccin y adaptacin dinmica
entre el productor y la familia por controlar el sistema de
produccin ante los cambios en el ambiente externo e interno. Esto resulta en reglas o rutinas de decisin para el
manejo de los recursos y la familia que se traducen en una
distinta eficiencia de los sistemas de produccin y receptividad a la incorporacin tecnolgica.
Otro antecedente es el trabajo de Correa et al. (2003).
Para mejorar la comprensin sobre el funcionamiento de
las explotaciones ganaderas los autores reportan distintas
estrategias empresariales para la Regin Basltica. Los
tres grupos observados por ellos se diferencian en las siguientes reas estratgicas: a) seleccin de tcnicas a
ser utilizadas en la explotacin, b) uso del tiempo del administrador, c) financiamiento de las empresas, d) organizacin operativa y e) seleccin de rubros. Se exponen a continuacin sus resultados, que caracterizan a los grupos:
Ganaderos enfocados en costos totales: en este
caso la percepcin que determina las acciones es
que el xito depende de mantener los costos totales
bajos. Se asocia a una actitud frente a innovaciones
tecnolgicas u organizacionales, e indica cul ser la
actividad prioritaria del titular de la explotacin: mantener los costos bajos.
Ganaderos centrados en los mrgenes de la explotacin: aceptan que algunos aumentos en los costos
totales pueden ser compatibles con mejoras en los
resultados econmicos. Est asociado a una actitud
de bsqueda de propuestas tecnolgicas.
Sustentabilidad social ganadera en basalto
Ganaderos que asocian su xito a aprovechar las

oportunidades comerciales: existe un grupo de ganaderos que asocia el buen resultado de sus explotaciones con la posibilidad de aprovechar las oportunidades comerciales. Desarrollan estructuras productivas y financieras con las que pueden obtener beneficios de diversas coyunturas.
Estos trabajos nos muestran el enfoque esencial que ha
primado: los resultados tcnicos y econmicos determinan
la trayectoria de las explotaciones. En este artculo, basado
en Malaqun (2009), se argumenta que los factores sociales no han sido suficientemente considerados.
Sostenibilidad social en las explotaciones ganaderas

Como se ha ilustrado los estudios que tenan a la explotacin ganadera como objetivo presentaban un anlisis de
indicadores productivos y econmicos desde un punto de
vista esttico y en una situacin de equilibrio.
Por el contrario, la explotacin ganadera es un sistema
abierto sometido a la influencia del ambiente gestionado por
el ganadero quien persigue unas determinadas finalidades.
Adems las explotaciones ganaderas son dinmicas, lo
que significa que evolucionan. Por ello, el estudio de los
sistemas ganaderos requiere la consideracin explcita del
tiempo.
Malaqun (2009) corrobora que los sistemas ganaderos
son dinmicos, no estn en equilibrio y reflejan las decisiones que sobre ellos se toman. Este autor estudi las transformaciones en la ganadera mixta en la Regin de Basalto
del Uruguay a travs de comparacin de informacin correspondiente a los aos 1994 y 2008 de un conjunto de
explotaciones. Se utiliz una encuesta que se repiti con 15
aos de diferencia. Los resultados encontrados muestran
la existencia de factores que amenazan la continuidad de
las explotaciones ganaderas a largo plazo, y por lo tanto, la
sostenibilidad de los ecosistemas pastoriles del Basalto.
Las explotaciones que perduraron se muestran afectadas
por la presencia de factores sociales tales como: la edad de
los titulares y la ausencia de sucesores. En muchas de
ellas, a los sucesores no les interesa el proyecto de explotacin, tienen miradas muy diferentes de cmo llevar adelante la explotacin ganadera, y esto seguramente influir
en su evolucin.
Lo ms frecuente relacionado con este punto, es el fenmeno del fraccionamiento que se da generalmente en la propiedad agropecuaria, debido a que, ante la desaparicin del titular,
resulta dificultosa la designacin de un administrador que mantenga la continuidad de la explotacin ganadera.
201
Estos resultados cuestionan que la permanencia de las

explotaciones ganaderas a largo plazo est nicamente
asociada con variables convencionales econmicas y patrimoniales que normalmente son utilizadas por el mundo
tcnico para describir a las explotaciones ganaderas, tales como dotacin de capital e intensidad de uso del suelo.
Las expectativas de sucesin de un sistema de explotacin dependen, adems del bienestar econmico y laboral
que sea capaz de proporcionar, de la percepcin que tengan
los ganaderos y sus familias de su propia imagen social.
Resulta relevante el hecho de que los ingresos obtenidos fuera de la explotacin sirva para reforzar los vnculos
de la familia con la ruralidad e incluso con la condicin de
ganadero. Esto ocurre porque proporcionan ingresos y vnculos sociales que contribuyen a perennizar dichas explotaciones. Esto se manifiesta en aquellas zonas donde la
ganadera vive una crisis de expectativas y hay escasas
posibilidades de incrementar el ingreso econmico familiar.
Ah es donde se percibe con ms intensidad la prdida de
races culturales y de identificacin con el oficio de ganadero.
Los resultados hallados en este estudio proponen que
una de las cualidades globales necesarias para la continuidad de una explotacin es ser trasmisible en trminos de
sucesin generacional y que las caractersticas que asume la ganadera a tiempo parcial apuntan hacia una creciente prdida de identidad entre familia y explotacin.
Las explotaciones ganaderas estn influidas por actividades extra prediales de base ganadera, aun cuando la
actividad ganadera contina siendo la principal fuente de
ingresos para los titulares. Simultneamente, la reduccin
de actividades extra prediales estuvo asociada con un
claro proceso de envejecimiento de los titulares. Para la
mayora de los casos, los hijos de los titulares no participan
en el proyecto de explotacin, y sus ingresos tienen origen
fuera de ella.
Una evaluacin eficaz de un sistema ganadero de produccin extensivo requiere adems de la valoracin de
indicadores biotecnolgicos, la valoracin del grado de satisfaccin del ganadero y de su ncleo social inmediato, y
del grado de control del productor sobre el funcionamiento
del sistema (subsistema de decisin).
Un factor adicional que amenaza la continuidad de las
explotaciones ganaderas a largo plazo es la falta de disponibilidad y la baja calificacin del personal asalariado. Este
estudio insina que la disponibilidad y calificacin de mano
de obra en ganadera, ser una restriccin cuando se pretenda mejorar el grado de control del sistema productivo o
incorporar tecnologas intensivas en mano de obra.
Agrociencia Uruguay
202 Malaqun I., Waquil P., Morales H.
En este sentido, las instituciones ligadas al cambio tcnico, conjuntamente con las organizaciones de ganaderos y
los formuladores de polticas pblicas, afrontarn un tema
complejo respecto a la falta de atractivo de la ganadera
extensiva para los asalariados. Esto es muy relevante en
zonas donde la baja poblacin y la ausencia de actividades
alternativas contribuyen a debilitar el tejido social necesario
para que residir en ellas sea atractivo.
Conclusin
La consideracin de factores econmicos y productivos
es insuficiente para comprender la evolucin de un socioecosistema. El funcionamiento social es relevante. La falta de
atractivo de la actividad para las nuevas generaciones, tanto de asalariados como de propietarios, est teniendo una
influencia creciente, y nos permite anticipar que presenciaremos importantes cambios en la forma de funcionamiento
de las explotaciones de esta zona.
Cambios como los que se preparan en esta regin, ya
han ocurrido en otras zonas del pas, y plantean interrogantes muy severas acerca de la sostenibilidad ecolgica y
social de lo que hoy parece ser una actividad econmica
floreciente.
Recientemente Knapp y Fernndez Gimenez (2009),
argumentan que la vitalidad de las redes sociales en el
medio rural permite un intercambio y acumulacin de conocimiento ecolgico que contribuye a la sostenibilidad del
ecosistema. Al mismo tiempo Sabourin (2007) indica que
las familias rurales son depositarias de una serie de valores
(solidaridad) y prcticas (reciprocidad) que son deseables
en el funcionamiento de la sociedad. Siguiendo a estos autores, podemos decir que tanto la sostenibilidad ecolgica
como algunos valores sociales estn amenazados por los
cambios que hemos descripto.
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Agrociencia Vol16 Num1 2012

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Volumen 16/nmero 1 - enero/junio 2012

Volumen 16/nmero 1 - enero/junio 2012

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Revista cientfica de la Facultad de Agronoma,

Indexada en CABi, Latindex y Scielo

PRODUCCIN ANIMAL Y PASTURAS

SOIL AND WATER

INSTRUCCIONES PARA LOS AUTORES

Las citas bibliogrficas en el texto contendrn: si es un autor (Autor,

Agrociencia Uruguay - Volumen 16 1:1-6 - enero/junio 2012

Eliminacin del color del extracto para determinar nitrato en muestras

Color Removal From Dried-lettuce Extracts When Nitrate is Determined

Los altos contenidos de nitrato en las hortalizas de hoja

Se utilizaron muestras de lechuga Lactuca sativa L. (var.

Determinacin de nitrato en muestras secas de lechuga

rutinas del Programa Excel (Microsoft Corp., 1997). En

Concetrcin de NO3 determinada por el mtodo de

10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000

Concentracin de NO3 determinada por el mtodo potenciomtrico

Figura 1. Relacin entre la concentracin de NO3 en hojas

potenciomtrico, y las diferencias entre ambos mtodos

Beretta A., Casanova O., Monza J., Perdomo C.

eliminacin total del color del extracto, ya que cantidades

la pendiente de la regresin lineal no fue estadsticamente

Determinacin de nitrato en muestras secas de lechuga

Valor del parmetro

de NO3 determinada por ambos mtodos no fue estadsticamente significativa.

Concentracin de NO 3 corregida por "color del blanco" (mg kg-1)

Figura 3. Relacin entre la concentracin de NO3 en hojas

Beretta A., Casanova O., Monza J., Perdomo C.

Agrociencia Uruguay - Volumen 16 1:7-14 - enero/junio 2012

Girasol: respuesta a la aplicacin foliar de boro en suelos del litoral

Sunflower: Response to Foliar Application of Boron in Southwest Coastal

Garca Lamothe A., Quincke J. A.

Respuesta del girasol a B foliar

10 Garca Lamothe A., Quincke J. A.

Datos de algunas propiedades fsico-qumicas del Suelo

Datos de algunas propiedades fsico-qumicas del Suelo

*EELE significa Estacin Experimental La Estanzuela.

Respuesta del girasol a B foliar

Cuadro 2. Precipitaciones mensuales (mm) en Estacin Experimental La Estanzuela.

Precipitaciones mensuales acumuladas (mm)

permiten establecer un nivel crtico de 0,30 mg mg -1 en

Se destaca el experimento 12 donde el efecto fue altamente

3547 a 1325 a 2115 a 2191 a 2303ab

3350 a 1321 a 2300 a 2391 a

3457 a 1340 a 2196 a 2325 a 2321ab

Medias seguidas por la misma letra no difieren significativamente a P < 0,10.

12 Garca Lamothe A., Quincke J. A.

Cuadro 4. Dimetro del captulo (cm) y peso de 1000 granos (g).

Peso de 1000 granos (g)

mento 12 (el sitio con mayor prdida por toxicidad) estaba

concentracin de B en los 20 cm superficiales de suelo en

Concentracin de aceite en el grano

Respuesta del girasol a B foliar

41.1 a 41,9 ab 40,6 a

41,1 ab 42,5 a 40,4 a

Medias seguidas por la misma letra no difieren significativamente a P < 0,10 .

moderadas de B foliar. Con la dosis ms alta, al igual que en

14 Garca Lamothe A., Quincke J. A.

Ghanati F, Morita A, Yokota H. 2005.Deposition of suberin in roots of soybean

Agrociencia Uruguay - Volumen 16 1:15-23 - enero/junio 2012

Efecto de rotaciones cultivo-pasturas en siembra directa, con pastoreo,