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El fricas (del francs fricasse) es un plato tradicional originario de Francia, que consiste
en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca.
ndice
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1Etimologa
2Proceso
3Ingredientes
4Vase tambin
5Enlaces externos
Etimologa[editar]
Etimolgicamente la palabra viene del francs fricasse, que a su vez puede tener dos
orgenes: del latn vulgar frigicare'frer', o de un cruce entre dos verbos franceses frire 'frer'
y casser 'romper'. La emigracin francesa y europea extendi el plato y el trmino por
Amrica, y a veces el trmino es acuado a platos ajenos (sin origen o relacin alguna) a
la preparacin francesa.
Proceso[editar]
Lo bsico es cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos. Algunas recetas
especifican que se deben cocinar previamente y luego saltearlos en su propia
grasa [cita requerida]. Lo habitual es saltearlos primero y estofarlos a continuacin.
En el diccionario de la RAE lo definen como "Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se
bate con huevos" pero en las diversas versiones de preparacin de un fricas, tanto en
Francia como en el resto del mundo, se suele prescindir de usar huevos, existiendo
variaciones en todas las regiones del mundo con la incorporacin de ingredientes locales
que le dan a cada receta su caracterstica particular. Se piensa que en su origen el fricas
se espesaba con yema de huevo.
Se debe distinguir del estofado en el cual el alimento se cocina a fuego lento con aceite,
ajo, cebolla y varias especias, y del rag, que cuece ms tiempo.
Ingredientes[editar]
Los alimentos bsicos usados generalmente son carnes de ave (pollo, pavo, etc) y de
cerdo. Pero se encuentra tambin de ternera blanca, de conejo, de cordero y hasta de
pescado; lleva vino blanco y se le incorpora toda clase de
hortalizas,hongos o championes. El resultado es un plato de fuerte sabor, en una salsa
espesa de color claro.