PRACTICA Nro 7

DETERMINACION DE VITAMINA C EN LOS ALIMENTOS

ABSTRAC:
The study of vitamin C determination is ascorbic acid is a water soluble vitamin
and its main function in the body is that of a powerful antioxidant. In this
practice we will determine ascorbic acid in orange juice in a 10 mL sample and
this sample will be added 5mL HCL and KI 1 gram.
And all this solution will be entitled potassium periodate until the specified
color, we had an expense in the titling of potassium periodate 7mL. Then we
determine the grams of ascorbic acid (orange) that was 0.24 grams.
RESUMEN:
El estudio de la determinacin vitamina C que es el cido ascrbico es una
vitamina hidrosoluble y su funcin principal en el cuerpo es la de un poderoso
antioxidante. En esta prctica determinaremos el cido ascrbico en el zumo
de naranja en una muestra de 10mL y a esta muestra ser aadido HCL 5mL y
KI 1 gramo.
Y toda esta solucin ser titulada con peryodato de potasio hasta obtener la
coloracin indicada, tuvimos un gasto en la titulacin de peryodato de potasio
de 7mL. Luego determinamos los gramos de cido ascrbico (naranja) que fue
de 0.24 gramos.
INTRODUCCION:
En el ambiente mdico y farmacutico, la vitamina C se conoce principalmente
por su nombre qumico de cido ascrbico. Se trata de una sustancia que,
como todas las vitaminas, no puede ser sintetizada por el propio organismo y,
en consecuencia, se le debe suministrar con la alimentacin diaria.
El cido ascrbico es una vitamina hidrosoluble y su funcin principal en el
cuerpo es la de un poderoso antioxidante. Como tal, una de sus acciones ms
importantes es la inhibicin de la oxidacin daina del colesterol LDL. Esto se
afirma en base a los resultados de estudios recientes, segn los cuales las
alteraciones estructurales de las lipoprotenas de baja densidad (LDL)
favoreceran los efectos perjudiciales, que el colesterol tiene en el desarrollo de
las enfermedades cardiovasculares. Por eso, la vitamina C es uno de los
factores ms relevantes de proteccin contra la oxidacin del LDL. La vitamina
C es, adems, una sustancia clave en el proceso de sntesis del colgeno, el
principal constituyente orgnico de los tejidos, en el cuerpo. Esta sustancia
bsica es importante para la formacin del tejido conjuntivo, los msculos y los
vasos sanguneos. Tambin para la formacin de los huesos y los dientes es
una vitamina esencial. En definitiva, el cido ascrbico favorece adems, con

su efecto antihistamnico, la curacin de heridas; contribuye a la formacin de

la sangre y, por lo tanto, ayuda al buen funcionamiento del sistema
inmunolgico del cuerpo.
La vitamina C (cido ascrbico) contribuye en muchas funciones del cuerpo,
entre ellas, la absorcin del hierro. Las grandes dosis de vitamina C
generalmente no producen toxicidad porque, al ser una vitamina soluble en
agua, sta simplemente se expulsa a travs de la orina, sin embargo, dosis
superiores a 3g/da podran ocasionar molestias digestivas (diarrea). La dosis
de seguridad para no experimentar molestias a este nivel es de 1g/da. Uno de
los principales inconvenientes de la Vitamina c es que es muy inestable. El
procesado, almacenamiento y el cocinado de las frutas y verduras puede
disminuir la cantidad de vitamina C presente en estos alimentos. Una de las
funciones mejor conocidas es como antioxidante, protegiendo al organismo de
los denominados radicales libres, los cuales aceleran el envejecimiento.
Gracias a esta vitamina, nuestro cuerpo puede producir colgeno, un elemento
fundamental para el buen mantenimiento de los msculos y huesos, as como
para que clulas se mantengan juntas.
METODO:

Empezamos preparando peryodato de potasio 0.01 M, esta solucin ser

utilizada para valorar nuestra muestra. Se pes 0.2299 de peryodato en
una balanza analtica y el peryodato se disolvi en una fiola de 100 ml.

Despus preparamos una solucin de HCl 1 M, luego en una fiola

colocamos 8 ml de cido sulfrico comercial y enrazamos en una fiola
de 100 ml.

Luego pesamos 1 gramo de almidn en una balanza analtica

ser disuelto en 100 mililitros de agua destilada.

Luego utilizamos una naranja y la exprimimos 10 mL en un vaso de

precipitado, cuidadosamente para que no caigan partes slidas y lo
colocamos en un matraz.
Ya en el matraz con el zumo de naranja colocamos tambin 1.0069 gr de
KI Y 5mL DE HCL que ya preparamos anteriormente y 50 mL de agua
destilada, y aadimos 0.25 mL de yodo.

y esto

Valoramos con el peryodato de potasio hasta que cambio la coloracin

obtenida y hubo un gasto de 7 ml, con el cual podremos determinar los

miligramos de cido ascrbico de nuestra naranja

CALCULOS Y RESULTADOS:

Moles de yodato de potasio consumidos:

Con la formula siguiente determinamos los moles de peryodato de

potasio titulados en un gasto de 7 mL.

0.01 mol KIO 4 X

gasto en litros de disolucion

=moles de KIO 4
litros de disolucion

0.01 mol KIO 4 X

0.007 L
=moles de KIO 4
O.1 L

moles de KIO 4=0.0007

A continuacin determinamos los moles de

peryodato de potasio.

+ I 2 +4 H 2 0
+ 8 H
+ IO 4
I

I2

presentes en un mol de

moles de I 2
1 mol de KIO 4
moles de KIO 4 X 1 moles I
2=

0.0007 X 1=

0.0007=

moles de I 2
1 mol de KIO4

moles de I 2
1 mol de KIO 4

Gramos de cido ascrbico que reaccionaron

A continuacin determinamos
reaccionan con un mol de yodo.

moles de I 2 X 1mol de ac ascorbico=

moles de ac .ascorbico
1 mol de I 2

0.0014 X 1 mol de ac ascorbico=

0.0007=

los moles de cido ascrbico que

moles de ac . ascorbico
1 mol de I 2

moles de ac . ascorbico
1 mol de I 2

Despus encontramos los gramos de cido ascrbico multiplicando el nmero

de moles de cido ascrbico encontrados por el peso molecular del cido
ascrbico (176.12 g/mol).

moles de ac . ascorbico X peso molecular de ac .ascorbico=

gr .de ac . ascorbico
1mol de ac .ascorbico

0.0007 X 176.12=

gr de ac . ascorbico
1mol de ac . ascorbico

gr de ac . ascorbico
=0.12
1 mol de ac . ascorbico

CONCLUSION:
Se determin el contenido de cido ascrbico en gramos que fue de 0.12
gramos lo cual significa que hay 1200 mg de cido ascrbico en la muestra de
zumo de naranja.
BIBLIOGRAFA:

https://www.vitabasix.com/fileadmin/content/produktInfoPDFs/esPDF/Pro
duktinfo_Vitamina_C_ES.pdf