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DIFERENCIAS ENTRE UNA

CERVEZA ARTESANAL E
INDUSTRIAL
AGOSTO 29, 2014 VINOPREMIER 3 COMENTARIOS

Hablemos del origen de la cerveza antes de adentrarnos en la


diferencia que existe entre ambos tipos de cerveza (artesanal e
industrial). Los indicios que se tienen de esta bebida estn ligados
a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y
debido a la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos
que cultivaba. Se presume que su nombre proviene del latn
clsico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la
Agricultura.

Ceres, diosa de la agricultura


Aquellos primeros agricultores observaron que la combinacin de
granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio
ambiente normal fermentaban (aunque por entonces se
desconoca en qu consista el proceso de fermentacin). El resultado
de lo obtenido les agrad y probaron agregar agua a la pasta
resultante del fermento. Empez a elaborarse principalmente por las
mujeres, pues en este momento se consuma como parte de la
alimentacin diaria, debido a que de esta mezcla conseguan los
nutrientes y azucares necesarios.
En el siglo XIII, se descubri una planta trepadora llamada lpulo
con cualidades antispticas. Fue entonces cuando se incorpor el
lpulo a la mezcla, aportando el sabor y aroma, a la vez
que otorgaba estabilidad a la bebida.

La produccin industrial masiva se iniciada a finales del siglo


XVIII, quedando muy pocos rastros de aquellas marcas.
Actualmente, beber cerveza es una costumbre en casi todo el mundo.
Para su elaboracin no se depende exclusivamente de un grano
determinado, sino de los cereales locales (maz, cebada, arroz, mijo,
avena, etc.).
Todas las cervezas se elaboran con cuatro ingredientes
bsicosque son el lpulo, la malta, agua y levadura.
Pero las
diferencias entre
cerveza
artesana
y
cerveza
industrial residen en los procesos de elaboracin, las calidades
de los ingredientes y en la frmula que el maestro
cervecero ha creado.
Las cervezas industriales se producen en base a una receta bsica
que busca ingredientes y procesos econmicamente viables, por el
contrario la cerveza artesana es probada y modificada por el maestro
cervecero para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor
caracterstico.
En cuanto a los Ingredientes, en el proceso de creacin de cerveza
artesanal no se le aade nada diferente a agua, cereales malteados,
lpulo y levadura. En la etiqueta de estas cervezas no
encontraremos
conservantes
ni
antioxidantes
aadidosartificialmente. Es elaborada en pequeas cantidades para
evitar
su
almacenamiento
prolongado.
En
las cervezas
industriales en cambio, s utilizan conservantes y estabilizantes
qumicos.
En el proceso de elaboracin, las cervezas artesanales se hacen de
forma natural. Por ejemplo, incluyen en la botella un poco de
mosto
sin
fermentar
para
que la propia cerveza ya
hecha contine el proceso de fermentacin dentro de la
botella (2 fermentacin) y genere esos gases extra, que le darn
la fuerza y crearn espuma al abrirla. La cerveza artesana no se

pasteurizay esto garantiza la conservacin de los aromas y sabores


de los ingredientes originales. Por otro lado, para asegurar su
estabilidad, despus de la primera fermentacin, las cervezas
industriales se someten a pasteurizacin, esto hace que se
pierdan algunas de las propiedades nutritivas y organolpticas de la
cerveza. Adems, al no haber una segunda fermentacin, no se
produce gasificacin, con lo cual el gas carbnico se debe
inyectar de forma artificial.
Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en
la cerveza artesana se realiza un filtrado manual, es por ello
que suele encontrarse en el fondo de la botella sedimentos; en
la cerveza industrial se realiza un filtrado qumico eliminando
los residuos (levaduras y protenas) de la cerveza.
En general, una cerveza artesanal es mucho mejor que una
industrial. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto.
Una gran cerveza ser aquella que sea creada con pasin, con
ingredientes de calidad y con la menor cantidad de qumicos, que
respeta la definicin del estilo y que tenga creatividad en su
elaboracin.

Diferentes
estilos de cervezas artesanas
Si bien es cierto que la mayora de las grandes cerveceras
producen malas cervezas, tambin hay excepciones, o
ediciones especiales que escapan a esta regla. Una cervecera de
gran tamao puede crear una gran cerveza, aunque en general no lo
hacen porque exceden los costos de mercado.
Y tambin una cervecera artesanal puede crear muy malas
cervezas aunque las haga de manera manual o artesana. Una
cerveza artesanal, casi por definicin debe ser buena, pero el maestro
cervecero debe de cuidar cada uno de los aspectos de la elaboracin,
as como la calidad de los ingredientes, empezando por el correcto
tratamiento del agua. Aspecto que pocos cerveceros artesanales
vigilan.
As que no necesariamente artesanal significa bueno, y no
necesariamente industrial significa malo.
Esperamos que hayis podido aprender un poco con las diferencias
ms bsicas entre los dos tipos de cerveza pero sobre todo queremos
que cuando probis las cervezas valoris lo que hay detrs de cada
una de ellas.

En definitiva, con este post queremos hacer ver que hay que tener
una mente abierta y que podamos disfrutar de una buena cerveza sea
cual sea su origen.
Os recomendamos que echis un vistazo a las cervezas que
tenemos y las catas que organizamos, tanto en nuestra pgina
web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

LAS 7 DIFERENCIAS ENTRE LA CERVEZA ARTESANA Y LA


INDUSTRIAL
24 de December de 2015byCervesa del MontsenyinBlogES

La cerveza industrial est en todas partes y a un precio ms barato. Pero cada


vez son ms los bares, restaurantes y establecimientos que tienen
cerveza artesana en su oferta cervecera, hechas aqu en nuestra tierra o
importadas de otros pases. Tenemos un abanico cada vez ms amplio para
beber cerveza artesana y poder elegir entre estas y las cervezas industriales.

Por ello repasaremos las grandes diferencias entre cerveza artesanal y cerveza
industrial, que bsicamente se encuentran en el proceso de elaboracin,
en la calidad de los ingredientes y en la frmula del maestro cervecero.
Pero hay ms aspectos a tener en cuenta. Te damos 7:
1.

INGREDIENTES NATURALES

La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales,


que no llevan aditivos artificiales ni conservantes,simplemente agua,

levadura, maltas y lpulos. En cambio, la cerveza industrial se pasteuriza y


contiene conservantes. Tradicionalmente la cerveza siempre se ha fabricado a
partir de malta de cebada, un material de alta calidad y de coste elevado. Para
abaratar costes, los grandes productores industriales usan otros aditivos como
el arroz, el maz o el mijo, elementos menos costosos, pero que producen una
cerveza de calidad muy inferior. Por lo tanto, en la etiqueta de las cervezas
artesanas no encontraremos nunca ni conservantes ni antioxidantes aadidos
artificialmente.
2.

LA RECETA DEL MAESTRO CERVECERO

Las cervezas industriales se producen a partir de una receta bsica, estndar,


muy estudiada y que es resultado de un esfuerzo muy grande por parte de la
empresa, pero que busca ingredientes y procesos econmicamente viables. Por
el contrario, la cerveza artesana se prueba y modifica en infinitas ocasiones por
el maestro cervecero para encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor
buscados. Cada maestro cervecero desarrolla su propia frmula para
conseguir lo que ms le gusta a l y a sus clientes. Para ello existen diferentes
variedades y cada cerveza es nica, haciendo que sea un producto ms caro
que una cerveza industrial.
3.

EL PROCESO DE ELABORACIN

El proceso de elaboracin de las cervezas artesanales se hace de forma


manual o con una mnima ayuda de maquinaria, al contrario de las
grandes cerveceras industriales, donde el proceso es automtico y la
participacin humana es mnima. Las cervezas industriales se someten a un
proceso de pasteurizacin, donde pierden propiedades nutritivas de la
cerveza.
4.

EL FILTRADO

Otra diferencia la encontramos en el filtrado. Mientras que a la cerveza


artesanal se realiza un filtrado manual, sin intervenciones de grandes
maquinarias, la cerveza industrial realiza un filtrado qumico, que elimina los
residuos pero tambin destruye levaduras y protenas de la cerveza, restndole
gusto, aroma y propiedades. Aun as, hay que decir que cada vez son ms las
cerveceras artesanas que optan por sacar estos sedimentos para poder hacer la
cerveza visualmente ms atractiva.
5.

MS SABOR, MS AROMA, MS VARIEDADES

La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza


industrial, ms atractiva y compleja en el gusto. Todo esto hace que una
cerveza artesana tenga siempre ms cuerpo, sabor y aroma que una
cerveza industrial. Por eso cada vez ms, los consumidores valoran las
degustaciones de cerveza y se han dado cuenta de la calidad del producto, de
las inmensas posibilidades que tiene, de la riqueza que puede aportar a la
cocina y de las diferentes variedades que se pueden crear.
6.

PRODUCTO LOCAL Y DE PROXIMIDAD

Es evidente que la cerveza artesana es un producto local y de proximidad,


mientras que la produccin industrial de cerveza responde a un modelo de
globalizacin que utilizan las grandes empresas para expandirse y exportar por
todo el mundo. Las cerveceras artesanas suelen ser pequeas y
medianas empresas cercanas a los consumidores, que tienen voluntad de
crecer, pero de forma ordenada, coherente y sin perjudicar la calidad del
producto final.
7.

LOS OBJETIVOS

Los objetivos de la elaboracin de la cerveza artesana son el gusto y el


aroma, mientras que la fabricacin de cerveza industrial tiene el objetivo de
reducir costes de produccin lo mximo posible. Las microcerveceras que
fabrican cerveza artesana buscan acercar a sus clientes un producto de la ms
alta calidad y elaborado con arte e ilusin. Por el contrario, las empresas
cerveceras industriales buscan aumentar ventas y posicionar marcas, a pesar
de que el producto ofrecido a sus clientes sea de una calidad realmente ms
baja. Hay que decir que una cervecera de gran tamao puede crear una gran
cerveza en una edicin especial o limitada, pero en general no lo hacen porque
exceden los costes de mercado.

No necesariamente artesanal significa bueno e industrial significa malo, pero


ciertamente, la sociedad actual busca alimentos ms naturales, y rechaza cada
vez ms los artificios. Estamos ante una evolucin natural del mercado, en el
que las cervezas artesanas se estn incorporando cada vez ms a
nuestra dieta.
Recuerde que una gran cerveza es aquella creada con pasin, con
ingredientes de calidad y con el mnimo de qumicos, y que, en
definitiva, tiene vida y es artesana. Si los buenos amantes de la cerveza
rechazan las cervezas gasificadas, fras e inspidas, por alguna razn ser.

Estas son las diferencias


entre la cerveza
artesanal y la industrial
En el Da Internacional de la Cerveza, un tucumano experto en la
bebida explica cules son los procesos de elaboracin.

Viernes 05 de Agosto 2016


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CELEBRACIN. Cervezas artesanales e industriales. FOTO TOMADA DE LA VANGUARDIA.


| Ampliar (1 de 3 fotos)

"La cerveza es amistad", dicen algunos amantes de esa bebida. Y no se


equivocan. En el 2007, en Santa Cruz, California, se decidi establecer que el
primer viernes de agosto se festeje el Da Internacional de la Cervezaa, que
acompaa en reuniones y eventos de cualquier tipo; hoy, nueve aos despus,
son ms de 15 pases los que eligen festejarlo.
"Es un da para que los amantes de la cerveza de todas partes hagan un
brindis por nuestros cerveceros -los que la fabrican, los que la venden y los que
la distribuyen- y para regocijarse en la grandeza de esta bebida", as Jesse
Avshalomov y Evan Hamiltonlograron en 2007 la proclamacin del Da
Internacional de la Cerveza, que desde 2012 se celebra el primer viernes de
agosto.
Para conmemorar el da de una de las bebidas ms populares y elegidas, te
mostramos cules son las diferencias que existen entre la cerveza artesanal y
la industrial.

Pablo Sebastan Fanchini, un cervecero tucumano, explic cada una de ellas:


1- Proceso de elaboracin: es el principal factor que distingue a una de otra,
ya que las industirales, al sacar ms listros en sus tiradas, necesitan mquinas
ms tecnolgicas que las artesanales.
2- Materia prima: ambas utilizan los cuatro compuestos fundamentales, el
lpulo, la malta, agua y levadura. Sin embargo la cerveza industrial lleva ms
conservantes. Esto hace que dure ms, pero a su vez, que tenga un sabor
menos concentrado que la artesanal.
3- Textura en la espuma: el cervecero aclar que la espuma debe ser espesa.
La cerveza artesanal tiene esta caracterstica ms afianzada que la industrial,
que tiene una espuma ms liviana.
4- Olor: La cerveza industrial es ms suave y huele un poco mejor que la
artesanal, ya que esta ltima tiene ms concentrada la fermentacin.
5- Color: Las industriales tiene una mejor presentacin, ya que la artesanal, en
general, tiene un color ms turbio.

6- Sabor: "La artesanal tiene el sabor ms concentrado, a veces pecando con


la exageracin", afirma Fanchini. Pero el lpulo equilibra lo amargo y lo dulce
logrando un sabor penetrante y rstico que quizs no puede lograr la industrial
con tantos conservantes.

"Hay muchos hbridos en el mundo cervecero. Grandes artesanales con


procesos semi industriales y otras industriales que mantienen la ceremonia en
el proeso de guardado, como las cervezas belgas trapenses elaboradas por
monjes", cont Pablo Fanchini a LA GACETA y agreg: "las mejores
artesanales se encuentran en el sur del pas, pero en los ltimos aos
mejoraron muchsimo las tucumans, pero les cuesta conseguir materia prima
de calidad", sentenci el cervecero.

cccccCERVEZA ARTESANAL

Y CERVEZA INDUSTRIAL, CUL ES

LA DIFERENCIA?

Posted in : CULTURA CERVECERA

Artesanal o Industrial? Es mejor una que la otra? Cuales son las


diferencias? Seguir la Ley de Pureza Alemana de 1516, nos asegura
la calidad de una cerveza?.
Por definicin no escrita, una cerveza industrial es aquella que
produce una cervecera gigante que elabora millones de litros al mes,
que gasifica artificialmente, que no usa solamente granos de cebada
sino tambin otros cereales de menor calidad, que filtra, que
pasteuriza, que usa aditivos qumicos, estabilizantes etc.
Y por el otro lado, la cerveza artesanal no tiene la inclusin de ningn
aditivo artificial ni qumico, es elaborada en pequeas cantidades para
evitar su almacenamiento prolongado.
El filtrado en una artesanal es ligero o inexistente. Lo que favorece
atributos como sabor, propiedades nutritivas y color y textura.
Y, finalmente, el proceso de elaboracin en la cerveza artesanal es
manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento. Cada
maestro cervecero desarrolla su propia frmula o su propia receta,
para conseguir lo que su pblico acepta.
As que en general una Cerveza Artesanal es mucho mejor que una
Industrial. Sin embargo esto no es necesariamente cierto.
Una gran cerveza ser aquella que sea creada con pasin, con
ingredientes de calidad y con la menor cantidad de qumicos, que
respeta la definicin del estilo y que tenga creatividad en su
elaboracin.
Si bien es cierto que la mayora de las grandes cerveceras producen
malas cervezas, tambin hay excepciones, o ediciones especiales que
escapan a esta regla. Una cervecera de gran tamao puede crear
una gran cerveza, aunque en general no lo hacen porque exceden los
costos de mercado.

Y tambin una cervecera artesanal puede crear muy malas cervezas


aunque las haga de manera manual.
Una buen cerveza es aquella cuyas caractersticas de sabor, aroma,
textura, espuma, color son correspondientes a su estilo y agradables e
incluso sorprendentes para quien la degusta.
Una mala cerveza es aquella cuyas caractersticas se alejan de lo que
debera de ser por definicin de su estilo, por ejemplo, muchas
cervezas industriales no tienen ni por error sabor a malta, o tienen
sabores que recuerdan el metal, o estn demasiado carbonatadas, o
son obscuras de color, pero no tienen ningn sabor al tueste del
grano. O simplemente no saben a cerveza, y en ocasiones han sido
elaboradas usando saborizantes artificiales. Aljese lo ms que pueda
de estos mounstros mal concebidos.
Una cerveza artesanal, casi por definicin debe ser buena, pero el
maestro cervecero debe de cuidar cada uno de los aspectos de la
elaboracin, as como la calidad de los ingredientes, empezando por
el correcto tratamiento del agua. Aspecto que pocos cerveceros
artesanales vigilan.
As que no necesariamente artesanal significa bueno, y no
necesariamente industrial significa malo.
Por otro lado, algunos puristas artesanales estn en contra de utilizar
ingredientes que estn fuera de la Ley de Pureza Alemana de 1516,
que dicta que la cerveza debe de ser elaborada slo con Agua,
Cebada y Lpulo. Incluso algunas cervezas artesanales aseguran su
gran calidad imprimiendo en la botella que se rigen por la Ley de
Pureza Alemana.
Pero el que utilicen nicamente estos ingredientes no asegura que la
bebida fermentada ser buena. De hecho esta Ley de Pureza ha
restringido en Alemania y en muchos lugares del mundo la creatividad
que se le imprimen a las cervezas.
Y como rebeldes tenemos a los Belgas, que son muy buenos
haciendo cervezas con ingredientes adjuntos como coriandro, cascara
de naranja, cilantro, especies, frutas y todo lo que la creatividad les d.
Y sin duda Blgica tiene muchas de las mejores cervezas del mundo.
As que una buena cerveza es la que sabe bien, y que fue elaborada
con pasin, dedicacin y cuidando los detalles, desde los ingredientes,
hasta los aspectos ms minuciosos del proceso, y el resultado final

proyecta en los sabores, aromas y texturas, la gran calidad del


proceso como un todo y la genialidad del Maestro Cervecero creador.
Y dijo el Brewmaster, fermntese la cerveza, y la cerveza se hizo.