Carbohidratos

Origen : Sintetizados por las plantas a partir de agua, CO2 y luz mediante la
fotosntesis. Su nombre deriva de su composicin, que puede escribirse como
Cn (H2O)n e interpretarse como hidratos de carbono.
1 Clasificacin de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o
un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Utilizamos aldehdos, cetonas y alcoholes respectivamente

Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre

Estructura

Alcoholes

Hidroxilo

-OH

Aldehdos

Formilo

-CHO

Cetonas

Oxo

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

1.2 Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional

Nmero de tomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

o

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de

aldehdos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Ejemplos:

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta

mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono

clasifican en:

los

monosacridos

Tipo

Nmero
tomos
carbono

de
de Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa

Eritrosa

Pentosas

Ribosa

Hexosa

Fructosa

se

b) Monosacridos importantes.Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa (dextrosa), el azcar de la
sangre, es transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de
nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems
en la miel, el jarabe de maz y las verduras.
Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y
energa, la cual es utilizada por el organismo para realizar
sus funciones vitales.

La reserva ms importante de glucosa en el organismo se encuentra

en el hgado y los msculos,
Industrialmente: preparacin de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, etc.
La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100
ml. El exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de
glucosa rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida
como diabetes, la cual debe ser controlada por un mdico capacitado.
GALACTOSA.-

Esta pequea diferencia que podra parecer

sin importancia, hace de estas dos
molculas compuestos de la misma familia,
pero con caractersticas fsicas y qumicas
diferentes. Igualmente su funcin bioqumica
no es la misma. La estructura cclica de la
galactosa es:

A diferencia de la
sino que forma
Precisamente
es
compuesto
se
materna.

glucosa, la galactosa no se encuentra libre

parte de la lactosa de la leche.
en las glndulas mamarias donde este
sintetiza para formar parte de la leche

Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad

del beb para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando
la galactosa de la dieta del beb, pero si la enfermedad no es detectada
oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA.La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero
de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que

la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el
ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de
mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos
azcares.

Fructosa

100

Sacarosa

58

Glucosa

43

Maltosa

19

Galactosa

19

Lactosa

9.2

Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa

est se convierte en glucosa en el hgado.

RIBOSA

(C5H10O5).Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una

molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La
ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos
nucleicos ARN y ADN respectivamente.
2.3 Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que
pueden ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada
disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

La frmula molecular de los 3 disacridos anteriores es C11H22O11, por lo

tanto son ismeros.
SACAROSA C11H22O11.
Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de
fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se
encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de
azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce
que contiene del 10-17%. La caa de azcar en Amrica y la remolacha
azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa.
Industrialmente la sacarosa se utiliza en la
elaboracin de glucosa y como reactivo en el
laboratorio.

La estructura de la sacarosa es:

LACTOSA
(C11H22O11).Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la
leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4
al 6%.

La estructura de la lactosa es:

MALTOSA (C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es
la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en
germinacin.
Su estructura es:

1.3 Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos /
mol.