Unidad 2: estructura de la

minuta
Gabriela Crcamo M.

Definicin de Minuta
Herramienta tcnica

Listado de alimentos o preparaciones

Definicin de tiempos de comida

Adecuado aporte de macro y micro nutrientes

Con el propsito de dar cumplimiento a las normas

internacionales de calidad alimentario nutricional y
satisfacer los requerimientos de los individuos para
contribuir o recuperar su estado de salud.

Tipos de minutas:

Fijas
A la
carta

Hospitales,
Cuarteles,
Crceles,
UCP,
Colegios,
Universidades.

En restaurante
Bares
Pubs
Patios de comidas

Minutas fijas:
Planificacin Semanal, Bimensual o
Mensual.

Se utilizan los set de minutas

estandarizadas.

Minutas a la carta:
Oferta

Situacin financiera

Influencia

VARIABLES A CONSIDERAR PARA LLEVAR A CABO LA

PLANIFICACIN ALIMENTARIA-NUTRICIONAL
Variables: Son factores que se deben considerar durante la Planificacin
Alimentaria- Nutricional de una minuta.
Suficiencia
nutritiva

Calidad
nutricional

Atributos
FESHAVE de
la minuta

Estructura de
la minuta

Distribucin
de los tiempos
de comida

Frecuencia de
consumo de
los alimentos

Suficiencia nutritiva
Al cubrir las necesidades energticas y nutricionales de la
poblacin usuaria con un buen aporte entregado de la
minuta planificada, se le llama balance o adecuacin de la
minuta.
Se calcula: Aporte Minuta *100
Requerimiento
Se considera una buena adecuacin alimentaria entre 90110% para Energa, macro y micronutrientes.

Para la distribucin energtica adecuada de Macro

nutrientes se debern considerar los siguientes rangos:
Protenas: P%=12 a 15% (50% de alto valor biolgico)
Carbohidratos: CHO%=50 A 60%
Lpidos: G%=25 a 30%

EJERCITEMOS:
Distribuir la molcula calrica para un adulto con requerimiento de 2000
Kcal/da
Distribuir la molcula calrica para un escolar que requiere 950 kcal/da

Distribucin del valor calrico total

segn tiempo de comida

4 tiempos de comida

Distribucin del valor calrico total

segn tiempo de comida

4 tiempos de comida
+ 1 colacin

Distribucin del valor calrico total

segn tiempo de comida

3 tiempos de comida
+ 1 colacin

Atributos FESHAVE de la Minuta

F

Fcil

equilibrada

Saludable

Higinica

Adecuada

Variada

Equilibrada

Estructura de la Minuta
DESAYUNO/ONCE
Lquido o Lcteo (caf, t, jugo de frutas).
Hidrocarbonado o cereal (pan, galletas, cereales)
Un alimento proteico (queso, quesillo, yogurt, pasta de ave).
Un alimento lipdico (palta, aceitunas, frutos secos).
Complementos como frutas.

Ventajas del desayuno

Estructura de la Minuta
Almuerzos
Entrada o Sopa
Plato de fondo o Plato principal (Alimento Proteico con
Acompaamiento)
Postre
Jugo
A veces Pan

Frecuencia de consumo

Como planificar una preparacin:

EJERCITAR:
En grupos de 4 personas
Realizar una planificacin alimentaria de 1 da,
considerando 4 tiempos de comida.
Realizar la distribucin de la molcula calrica para un
adulto que requiere 2430 kcal y realiza 3 comidas + 1
colacin.