Got BS?

John Robbins The Food Revolution

Ljudi mi cesto postavljaju pitanje vezano za mlecne

proizvode: zar nam nisu neophodni kako bismo uneli
dovoljno kalcijuma? Zar nije bitno i neophodno da pijemo
mleko?
Verovatno verujete da je tako ukoliko verujete u
nezaobilazne brkove od mleka reklame, koje se pojavljuju
skoro svuda poslednjih godina. Ali postoji nekoliko problema
sa ovom reklamom.
Mnoge afro-americke javne licnosti slikale su se sa mlecnim
brkovima propagirajuci kravlje mleko kao sredstvo za
umanjenje rizika od osteoporoze. Medju njima su Whoopy
Goldberg, reziser Spike Lee, model Tyra Banks, kosarkasi
Patrick Ewing i Denis Rodman, teniserke Venus i Serena
Williams i mnogi drugi. Ove javne licnosti imaju ogroman
uticaj na javnost i bez sumnje veruju u to da, pojavljivanjem
u ovim reklamama cine javnosti uslugu. Ono sto ne znaju je
da NE POSTOJI dokaz, prema istrazivanjima WHO (Svetska
zdravstvena organizacija) da ce povecani unos kalcijuma iz
kravinog mleka umanjiti rizik od osteoporoze kod
Afroamerikanaca.
Isto tako, mnogi muskarci javne licnosti, ukljucujuci bivseg
predsednika Bila Clintona, bivsu fudbalsku zvezdu Stiva
Younga, i trkaca Marka McGwiew-a, pojavljuju se u
reklamama sa mlecnim brkovima reklamirajuci kravino
mleko kao preventivu za osteoporozu. I ovde, ponovo imamo
problem. FDA nije pronasla nikakve dokaze da povecani unos

kalcijum iz mleka umanjuje rizik od osteoporoze kod belih

muskaraca. Mozda cete videti i voditelja Larry Kinga s
brkovim od mleka kako promovise kravino mleko za
snizavanje rizika od visokog pritiska. Ono sto vam ova
reklama ne govori jeste da FDA nije pronasla nikakve dokaze
da povecani unos mleka snizava krvni pritisak.
Sta je sa zenama? Stotine reklama za kravino mleko govori
nam da kalcijum u ovom mleku pomaze zenama da imaju
jace kosti i izbegnu osteoporozu. Ali ne prema
dvanaestogodisnjem istrazivanju Nurses Health, koje
ukljucuje 78000 zena, koje nije pronaslo nikakav dokaz da
povecani unos kravinog mleka redukuje osteoporozu ili
frakturu kostiju. Zapravo, ovo istrazivanje je otkrilo da je
relativni rizik od preloma kostiju kod zena koje piju dve ili
vise casa mleka 1,45 puta veci nego kod zena koje piju jednu
casu, ili manje, dnevno.
U redu onda, sta je sa devojcicama? Istrazivanje koje je
objavljeno u Pediatristic 2000. godine u medicinskom
casopisu Americke Akademije Pedijatara, pratilo je 6 godina
veliku grupu devojcica uzrasta od 12-18 godina.
Adolescencija je kritican period za zdravlje kostiju jer
prosecna zenska osoba dobije 40-60 % kostane mase u toku
ovih godina. Istrazivaci su zakljucili da unos kalcijuma koji
varira od 500 do 1500mg dnevno nije povezan sa gustinom
kostiju kukova u uzrastu od 18 godina , ili sa totalnim
dobitkom minerala kod telesnih kostiju. Drugima recima, u
skladu sa prethodnim istrazivanjima, ni kod jedne devojcice
sa niskim unosom kalcijuma nisu primecene nikakve razlike
u razvoju kostiju od devojcica koje su unosile vecu kolicinu
kalcijuma. Suprotno od poruke koju nam salje mlecna
industrija , unosenje tog dodatnog kalcijuma ne donosi
nikakvu razliku. Istrazivaci su svesni toga da su njihovi
zakljucci kontradiktorni opsteprihvacenom verovanju da put

ka snaznim kostima podrazumeva dodatni unos kalcijuma.

Tom Lloyd sa Univerziteta u Pensilvaniji, koautor studije bio
je iskren:Mi smo pretpostavljali da ce povecani unos
kalcijuma rezultirati u vecoj kostanoj masi kod adolescenata.
Bili smo iznenadjeni otkricem da je nasa pretpostavka
neosnovana. 2000. Komitet lekara za odgovornu medicinu
odlucio je da pokrene peticiju s Federalnom Komisijom za
trgovinu zahtevajuci momentalnu istragu protiv propagande
mlecnih brkova. PCRM , Komitet za odgovornu medicinu,
(Physicians Committee for Responsible Medicine) zahtevao je
od FTC (Federal Trade Commission) da ispita da li National
Fluid Milk Processor Promotion Board I Fondacija Mlecne
Indrustrije sire nemarno naucno neosnovne, lazne i opasne
dezinformacije.
Grupa lekara je neko vreme protestovala zbog ovih poruka,
ali ono sto ih je navelo da pokrenu peticiju bio je nov pokusaj
mlecne industrije sa mlecnim brkovima koji prikazuje
Marka Antonija, latino pevaca, koji reklamira mleko kao
prevenciju osteoporoze kod Latinoamerikanaca. Ono sto
fanovi ovog pevaca treba da znaju, doktori kazu, jeste da
ne postoje dokazi ili postoje vrlo retki primeri da
Latinoamerikanci imaju koristi od konzumacije mleka.
Stavise vecina Latinoamerikanaca I domorodaca su
netolerantni na laktozu i suocice se s zeludacnim i crevnim
problemima zbog mleka.
Alergija na laktozu
-

medju
medju
medju
medju
medju
medju

odraslim ljudima azijskog porekla: 90-100%

Amerikancima domorocima 95%
ljudima africkog porekla 65-70%
ljudima italijanskog porekla 65-70%
judima latino porekla 50-60%
ljudima kavkaskog porekla 10%

Predsednik Lekarskog Komiteta za Odgovornu Medicinu Neal

Barnard M.D govori o ovoj mlecnoj propagandi: Mlecna
industrija nastavlja da izbeljuje opasnosti kravinog mleka.
Sveprisutni mlecni brkovi-kampanja sprovodi obmanjujuce
tvrdnje o mleku kao o prevenciji osteoporoze , snizavnju
krvnog pritiska i poboljsanju sportskih izvedbi. Novija
istrazivanja, ukljucujuci Harvard Nurses Health studiju,
dokazuju da kravino mleko ne nudi nikakvu zastitu protiv
preloma kostiju. I za razliku od lekova na recept, reklame s
mlecnim brkovima ne otkrivaju nikakve nezeljene efekte
konzumacije mleka, medju kojima su rizik od kancera
prostate, kancera jajnika, dijabetesa, gojaznosti I srcanih
oboljenja. Usput, reklama s mlecnim brkovima je ideja koju je
za National Fluid Milk Processors Promotion Board kreirala
Agencija Bozell World wide Inc. videvsi koliko su efektivne
ove reklame, Odbor za destilovana pica je zatim angazovao
Bozel-a, nadajuci se da ce njihova pomoc povecati
konzumaciju zestokih pica. Mislim da je vazno obratiti paznju
na tvrdnje koje se nalaze u reklamama za mlecnu industriju
zato sto se ove ideje urezuju u nasu psihu i uticu na nacin na
koji mislimo i ponasamo se. One uticu na sve nas u
ogromnoj meri, sto je upravo razlog zasto je mlecna
industrija spremna da potrosi nekoliko stotina miliona dolara
kako bi se ova propaganda neprestano vrtela pred nasim
ocima.

Kalcijum Zavera

Godinama nas je Mlecna industrija bombardovala reklamama

koje predstavljaju kravino mleko kao savrsenu prirodnu
hranu. Naravno ono sto u reklami necemo cuti jeste da je
kravino mleko savrseno prirodna hrana za tele od 40kg koje

treba da izraste u kravu (vola) od 200kg u roku od jedne

godine.
Sad imamo Dairy Bureau koji tvrdi da je neodgovorno od
strane lekara da savetuju protiv konzumacije mleka. Ali,
zapravo, mnogi lekari, medju kojima su i poznati lekari
autori Frank Oski M.D., Benjamin Spock M.D., Neal Barnard
M.D, John McDougall, M.D., Michael Klaper , M.Dm, Robert
Kradjian M.D., Charles Attwood, M.D. i mnogi drugi su javno
i empaticno preporucili da se kravino mleko ne konzumira
(kao ni mlecni proizvodi). Glavna poenta reklama za mlecne
proizvode je da nam je mleko neophodno kako bi smo unosili
dovoljno kalcijuma .Da bi ljudi uneli dovoljno kalcijuma iz
hrane, a ne iz kravinog mleka odn. bez konzumacije mlecnih
proizvoda je jako tesko kaze Dairy bureau. Jedan od
razloga je bio-raspolozivost. Kalcijum iz hrane, kao sto su
voce, povrce i mahune, se slabo apsorbuje kroz ljudski
sistem za varenje. Znaci nije bioraspoloziv.
Ovo zvuci ubedljivo. Ali, da li je istina da se kalcijum bolje
apsorbuje iz mleka nego iz povrca?
Sta znamo?
Stopa absorpcije kalcijuma (prem americkom casopisu
Klinicke ishrane):
Prokelj 63,8%
Lisce slacice 57,8%
Brokoli 52,6%
Lisce repe 51,6%
Kelj 50%
Kravino mleko 32%

U drugoj reklami za mlecne proizvode kazu: Naravno da

postoji kalcijum u drugoj hrani, pored kravinog mleka. Ali, da
li mozemo zadovoljiti svoju dnevnu potrebu za kalcijumom
jeduci samo tu hranu? Uz velike poteskoce. Kako bi uneli
300mg bioraspolozivog kalcijuma (jedna casa mleka) treba
da pojedete 11 casa pasulja, 8 casa skuvanog spanaca, 2 i
po case susama, 2 vece porcije tofua obogacenog
kalcijumom ili 2 i po case brokolija.
Zvuci ubedljivo. Ali prema najcesce koriscenoj knjizi
Reference za vrednosti hrane i nutrijenata (Bones and
Churchs Food Values of Portions Commonness Used), nije ni
blizu istine. Jedna casa mleka sadrzi 300gr kalcijuma , ali
samo 32% (92gr) toga je bioraspolozivo. Uprkos tvrdnjama
mlecne industrije mozemo dobiti ovu kolicinu bio
raspolozivog kalcijuma iz samo pola case tvrdog tofua s
kalcijumom, iz jedne i po case kuvanog brokolija ili 1/3 case
susamovog semena.
Nizak unos kalcijuma kod dece vegana je razlog za veliku
brigu.
Dairy Bureau
of Canada
Deca u dobi nakon dojenja i odrasli u razlicitim zemljama i
kulturama ishrane, opstaju na ishrani koja se primetno
razlikuje u sadrzaju kalcijuma. Ove razlike u unosu
kalcijuma nisu pokazale nikakve posledice na zdravlje i
zdravu ishranu.
Health Canadas Nutrition
Recommendation

Dairy Bureau nam govori : Bez mlecnih proizvoda povecani

unos kalcijuma od 300mg dnevno tesko je postici.

Ovo je znacajno, jer ne postoji niti jedan dokaz da podrzi ovu

tvrdnju. Zapravo, mnoge studije su odredile unos kalcijuma
kod vegana. Ni jedna od ovih studija nije pronasla prosecni
unos kalcijuma ispod 300mg dnevno. Naprotiv prosecni
unos kalcijuma u 10 veganskih istrazivanja varira od niskih
437mg dnevno do visokih 1,100 mg dnevno, s prosekom od
627 mg dnevno. Dok vegani unose daleko vise kalcijuma
kroz ishranu nego sto mlecna industrija hoce da verujete, oni
obicno ne dostizu nivo kalcijuma koji je Federalna vlada
postavila kao zvanicnu dnevnu potrebnu kolicinu. Ali ova
kolicina je postavljena kontroverzno visoko, najpre zbog
politickog pritiska mlecne industrije, a vec 90% Amerikanaca
ne dostizu taj nivo.
Pogresno je pretpostaviti da svi ljudi imaju jednaku potrebu
za kalcijumom. Osoba koja u manjim kolicinama unosi
zivotinjske proteine i so ima potrebu za dvostruko manjom
kolicinom kalcijuma od osobe koja je na tipicnoj severno
americkoj ishrani. Ako se vas zivot uglvnom svodi na
sedenje, na ispijanje kokakole, konzumiranje previse slane
hrane I (ili) znacajne kolicine zivotinjskih proteina, vase kosti
ce trpeti zbog toga u kom slucaju bi bila dobra ideja da se
unosi kolicina kalcijuma koja je propisana od strane vlade
pod uticajem mlecne industrije. To bi moglo malo da
pomogne, ali ne ocekujte da ce veci unos kalcijuma
konpenzovati lose navike. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje
i snagu vasih kostiju bice mnogo pametnije da redovno
vezbate, izbacite kokakolu i pepsi, umereno solite hranu i
redukujete ili potpuno izbacite iz ishrane meso i zivotinjske

proteine. Osecacete se bolje, vase kosti ce biti jace i vase

zdravlje ce se generalno poboljsati.
Zapravo, ovi drugi faktori, posebno redovno vezbanje su
toliko vazni za strukturu kostiju, da mnogi autoriteti, uz
podrsku naucnika, ne odobravaju danasnju maniju oko
dodatnog unosa. Oni kazu daje to skrenulo paznju od mnogo
vaznijih i ozbiljnijih stvari i u tome se slazem sa njima.
Nastavljam da se cudim kako cesto reklame mlecne
industrije preteruju.
Verovatno ste se susreli i sa njihovim reklamama koje nam
govore kako mlecni proizvodi grade jace kosti kod starijih
ljudi. Ali 1994. Americki Casopis za Epidemiologiju (American
Journal of Epidemiology) izdao je studiju o starijim zenama i
muskarcima koja je otkrila nesto sasvim drugacije. Stariji
ljudi sa najvisom stopom unosa mlecnih proizvoda zapravo
spadaju u grupu dvostrukog rizika od preloma kukova u
poreenju sa onima sa najnizim unosom.
Nacionalni Savet za mlecne proizvode (National Dairy
Council) finansirao je studiju u kojoj su zene u periodu
postmenopauze ispijale tri dodatne case od 2 dl obranog
mleka (kako bi se snabdele kolicinom od 1 500gr kalcijuma
dnevno), uporeivale sa kontrolnom grupom
postmenopauzalnih zena. Savet nije bio odusevljen kada su
rezultati, objavljeni u Americkom Casopisu Klinicke Ishrane
(American Journal of Clinical nutrition), otkrili da su zene koje
su pila dodatno mleko zapravo izgubile vise kalcijuma iz
svojih kostiju nego kontrolna grupa zena koje mleko nisu
konzumirale.
Naucnici koji su upravljali istrazivanjem znali su zasto je unos
mleka bio povezan sa gubitkom kalcijuma . Mnoga
istrazivanje su dokazala da sto vise zivotinjskih proteina
unosimo, vise kalcijuma gubimo. Taj efekat gubljenja

kalcijuma kod unosa zivotinjskih proteina nije nikakva

kontroverza u naucnim krugovima. Istrazivaci koji su skoro
sprovodili istrazivanja kod ishrane i preloma kukova u 33
zemlje govore ca su pronasli fascinantnu povezanost izmedju
proporcija biljne I zivotinjske hrane. Sto vise biljne hrane
jedemo (posebno voce i povrce) jace su nam kosti i manje su
podlozne prelomima. Stovise hrane zivotinjskog porekla
unosimo , s druge strane, nase kosti su slabije i podloznije
prelomima.
Slicno, u januaru 2001. Americki casopis za klinicku ishranu
(The American Journal of Clinical nutrition) objavio je
istrazivanje koje je otkrilo dramaticnu korelaciju izmedju
odnosa zivotinjskog u odnosu na bijni protein u ishrani
starijih zena I njihove brzine u gubitku kostane mase. U ovoj
sedmogodinjoj studiji finansiranoj od strane Nacionalnog
Instituta za zdravlje, vie od hiljadu ena, dobi izmeu 65 i
80 godina, podeljene su u tri grupe: one sa visokim unosom
ivotinjskih proteina, one sa srednjim nivoom, i na kraju, one
sa niskim. ene koje su pripadale grupi "visokog unosa
ivotinjskih proteina" imale su tri puta veu stopu gubitka
kostiju u odnosu na ene u grupi "niskog unosa ivotinjskog
proteina", i ak etiri puta veu stopu preloma kuka. Zene u
visokoj kategoriji imale su trostruku stopu gubljenja
kostane mase nego zene u niskom rangu i skoro
cetvorostruko veci rizik od preloma kostiju.
Da li je moguce da su tu bili vazni i drugi faktori pored stope
unosa zivotinjskih i biljnih proteina? Prema autoru lideru
ovog istrazivanja, Debori Sellmeyer M.D., direktorke klinike
za gustinu kostiju (Bone Density Clinic) na universitetu u
Kalifornijiu San Francisku (Medical Center) istrazivaci su
otkrili da je ovo istina nakon sto su istrazivanje primenili na
kategoriju uzrasta, tezinu, unos estrogena, konzumaciju
duvana, vezbanje, unos kalcijuma I totalni unos proteina .

Ispitali smo sve faktore koji bi mogli da uticu na vezu

izmedju visokog unosa zivotinjskih proteina i gubitka
kostane mase i preloma kostiju, rekla je Sellmeyer, ali
veza je i dalje postojala.
Uzgred, ja ne verujem da mlecni proizvodi prouzrokuju
osteoporozu. Ali mnoge studije povezuju unos zivotinjskih
proteina sa gubitkom kostiju i prikazuju pogorsan balans
kalcijuma sa povecanim unosom mlecnih proizvoda, i
svakako dokazuju kako su neosnovane reklame koje
prikazuju mlecne proizvode kao jedini put do snaznijih
kostiju.
Ono sto znamo:
- Zemlje sa najvisom stopom konzumacije mlecnih
proizvoda: Finska, Svedska, Amerika, Engleska
- Zemlje sa najvecom stopom osteoporoze : Finska,
Svedska, Amerika Engleska
- Dnevni unos kalcijuma kod Afroamerikanaca vise od
1000 mgr
- Dnevni unos kalcijuma kod Juznoafrikanaca 196 mgr.
- stopa preloma kostiju kod Afroamerikanaca u poredjenju
sa crnim Juznofrikancima 9 puta veca.
- Unos kalcijuma u ruralnoj Kini polovina unosa kod
Amerikanaca, stopa preloma kostiju u ruralnoj Kini 1/5
od one kod Amerikanaca.
- Hrana koja uzrokuje gubitak kalcijuma kroz urin:
zivotinjski proteini, kafa i so.
- Kolicina kalcijuma koja se gubi kroz urin kod zene posle
unosa hamburgera u organizam 28mg.
- Kolicina kalcijuma koji su gubi kroz urin kod zene posle
jedne solje kafe 2mg.

Prevod: Marija Kandil

30.6.15.