PROYECTO: PRODUCCIN DE MERMELADAS.

OBJETIVO GENERAL.

Generar valor agregado mediante el aprovechamiento y transformacin de

frutas disponibles en la regin como lo son el Borojo, Chontaduro, Lulo,
Almirajo, etc., con el propsito de mejorar los ingresos y el nivel de vida de
las familias o persona involucradas en la propuesta.

1.1. OBJETIVOS ESPECIFCOS.

Producir Mermeladas de una alta calidad.

Crear una empresa que distribuya el producto final

2. ANTECEDENTES.
La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud
de que en sus inicios la mermelada slo se produca a nivel casero o artesanal.
En los ltimos aos se ha tenido un aumento de la poblacin y la formacin de
grandes centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de
este tipo de industria a nivel nacional.
En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales
se llevan a cabo procesos automatizados, que producen el volumen necesario
para satisfacer la demanda interna del pas y la introduccin del producto a
nivel internacional.

3. JUSTIFICACIN.
Los consumidores del mundo moderno les interesan los productos de origen
natural y de fcil preparacin, pero sobre todo que sean nutritivos, teniendo
esto en cuenta es importante para los pases en va de desarrollo; pero sobre
todo es vital para el departamento de Choc establecer un sistema productivo
agroecolgico y propiciar la produccin de alimentos provenientes de dicho
sistema.
Teniendo claro hacia donde se dirige el mercado mundial es trascendental el
aprovechamiento de los recursos naturales de la regin, como lo es su gran
cantidad de flora, frutos importantes como lo son el Borojo, lulo, Chontaduro,
Almirajo, etc.; por eso este proyecto busca darle mayor valor agregado
mediante la transformacin de dichas frutas en MERMELADAS, para
comercializarlas a nivel local, nacional e internacional.
Este producto va dirigido principalmente al mercado del departamento de
Choc, luego se espera poder ofrecerlo a nivel nacional y por ltimo lograr
exportar a los Estados Unidos de Norteamrica, a la Unin Europea, etc. Ya
que rene las condiciones necesarias para llegar y posesionarse en cada uno
de estos mercados.
La fbrica de MERMELADAS; estar ubicada en el municipio de Tad, porque
el rene las caractersticas necesarias para poder llevarlo acabo, ya que cuenta
con las condiciones ideales para la ejecucin del proyecto. Los beneficios
sociales de este proyecto sern mltiples; a causa de la generacin de empleo,
reactivacin de la economa local y desarrollo para el rea rural del municipio
de Tad.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema consiste en el desaprovechamiento de la materia prima como lo
son muchas frutas que se producen en el departamento del Choc, entre las
que tenemos, el Borojo, el Lulo, Chontaduro, el Almirajo, etc.,es seguido del
bajo conocimiento en procesos ligados a la transformacin del producto final,
como es la mermelada; de igual manera vale la pena resaltar los bajos ingresos
a que son sujeto las familias asentadas en la zona y la falta de voluntad
poltica por parte los gobernantes de los entes territorial que no han diseado y
ejecutado polticas orientadas al desarrollo empresarial local.

RBOL DEL
PROBLEMA
SITUACIN
Falta de conocimiento de las
frutas (Chontaduro, Lulo,
Borojo) a nivel Nacional

COMPETIR EN EL
MERCADO

PRODUCIR Y
DISTRIBUIR
MERMELADAS DE
FRUTAS AUTNAS
DEL CHOC
Existe conocimiento
apropiado

Disminucin
ndice de
desempleo
5. LOCALIZACIN.

Aprovechar los
recursos

Mejoramiento de
los ndices de
desnutricin

5.1. Ubicacin.
6. LOCALIZACIN

6.1. Ubicacin.
El municipio de San Jos de Tad, se encuentra situado en el oriente
del departamento de Choc, dentro de la zona del Alto San Juan, con
aproximadamente una extensin territorial de 878 Km 2 su cabecera
municipal est ubicada a los 7673'10" de longitud occidental, al margen
izquierdo del rio San Juan y a la derecha del rio Mungarr. Su
fundacin se remonta al 19 de Marzo de 1533 por Vasco Nez de

Balboa, el Capitn Antonio Mosquera, el alfrez Pedro de ayamonte

y Nicacio Arboleda. (http://www.tado-choco.gov.co, 2011)
5.2. Lmites.
Al Norte con los Municipios de Certegui y Bagad; al Sur con el
Municipio de Rio Ir; al Occidente con el Municipio de Unin
Panamericana y al Oriente con el Departamento de Risaralda.
(http://www.tado-choco.gov.co, 2011)

7. POBLACIN BENEFICIADA.
Este proyecto busca beneficiar a ms de 2.000 familias de la comunidad
rural y urbana del municipio de San Jos de Tad que son los ejecutores
directos del mismo y espera poder extenderse a todo el departamento de
Choc

8. CMO HACER LA MERMELADA?

MERMELADA.
PREPARACIN
Equipos

Pulpeadora o licuadora.
Cocina.
Balanza.
Refractmetro.
pH-metro o cinta indicadora de acidez.
Termmetro
Materiales

Ollas.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Espumadera.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Envases
INGREDIENTES.

Pulpa de Fruta
Pectina.
cido Ctrico (Jugo de Limn).
Agua.
Azcar.

Frmulas:
Base = Kg pulpa x 100%
% Pulpa

Kg Ingrediente = Kg Base * % Ingrediente

100%

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MERMELADA

Recepcin de la materia prima

Lavado

Trozado

Desmenuzado

Licuado

Tamizado. Pulpa de Fruta si lo requiere

Pesado, Pulpa de Fruta, Pectina, cido Ctrico, Azcar

Coccin

Adicin de azcar y el cido ctrico

Adicin de azcar

Adicin de la Pectina

Punto de gel

Envasado

Pasteurizado

Sellado

Etiquetado

Almacenamiento
9. METAS.
Producir mermeladas con frutas tpicas de la regin, utilizando produccin
limpia.
Mejorar la calidad de vida de los integrantes de este proyecto.
Fortalecer el desarrollo industrial mediante el proceso de transformacin de
productos primarios.
10. INDICADORES Y RESULTADOS ESPERADOS
Producir mermeladas de Chontaduro, Lulo, Borojo, etc., en el municipio de Tad.
Vender 30 mermeladas al da
Vender 900 mermeladas al mes

11. MERCADEO.
11.1.

ESTRATEGIAS.

VENTA:
Comercializar el producto ofrecindolos en puntos de posible venta como
son: las tiendas, supermercados.

Para poder dar a conocer el producto se realizar una campaa de

promocin puerta a puerta y degustaciones en los supermercados.

Utilizar los diferentes eventos populares que se realicen en la regin para

dar a conocer nuestro producto.
PUBLICIDAD:

Emisoras, peridicos y televisin regional.

Pasa calles, volantes

12. PROYECCIONES DE VENTA

Ventas Proyectadas:
MENSUAL

Producto/servicio

Unid
Mermeladas
TOTALES

13.

900
900

AO 1

Valor
5400000
5400000

Unid
10800
10800

ANLISIS DOFA:

ANLISIS INTERNO
FORTALEZAS.

Poseemos una ventaja competitiva X

Conocimiento proceso productivo por el personal X
Conocimiento del mercado X
Conocimiento de los proveedores X
DEBILIDADES

Conocimiento parcial del mercado X

OPORTUNIDADES

Normas control contaminacin y economa limpia X

Crecimiento del ingreso per cpita X
ESTRATEGIAS FO

Implementar un sistema de gestin de calidad x

Elaborar el manual de calidad x
Estructurar una pagina Web x
ESTRATEGIAS DO

Realizar una investigacin de mercado detallada x

Iniciar un proceso de calidad x
AMENAZAS

Altas tasas de desempleo X

Altas tasas de inters y crdito restringido X
Monopolio en el sector o importaciones sin control X
Inseguridad en la regin o en el pas
Poltica fiscal, tasa de impuesto, Poltica Monetaria X
Recesin o dficit presupuestal del gobierno X
Aranceles y altos impuestos X

Valor
64800000
64800000

ESTRATEGIAS FA

Generar alianzas estratgicas x

Conocer las ventajas y desventajas TLC x
ESTRATEGIAS DA

Implementar un plan de mercadeo x

Capacitacin en importacin y exportacin
Elaborar procedimientos x
Realizar estudios de nuevas innovaciones
Construir la misin y visin de la empresa
Definir los objetivos y estrategias empresa

x
x
x
x

ESTRATEGIA PARA HACER CRECER EL NEGOCIO:

Publicidad permanente.
Ofrecer un producto con calidad reconocida
Precios
14. CRONOGRAMA.
MES
ACTIVIDAD/SEMANA
I
Capacitacin
X
Compra de Materiales y equipos
Compra de Insumos
Adecuacin del Local
Produccin Mermelada
Comercializacin

II III
X
X
X
X X
X X
X X

MES

IV V VI VII VIII IX X XI XII

X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X

X
X
X
X

15. PRESUPUESTO.
ITE
M
I

II

DETALLE

Valor
Unitario

Cantida
d

Unidad

Total

$
25.000,00

30

Horas

$
750.000,00

$
5.300.000,00
$ 3.600.000
$ 80.000
$ 5.000
$ 30.000
$ 15.000
$ 165.000
$ 30.000

UND

$ 5.300.000

1
1
5
4500
4500
2
3

UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND

$ 3.600.000
$ 80.000
$ 25.000
$ 135.000.000
$ 67.500.000
$ 330.000
$ 90.000

$ 100.000
$ 150.000
$ 400.000
$ 5.000
$ 7.000
$ 500.000
$ 80.000
$ 75.000
$ 45.000
$ 25.000
$ 100.000
$ 5.000
$ 75.000

4
4
6
5
8
5
4
5
4
4
1
5
4

UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND
UND

$ 400.000
$ 600.000
$ 2.400.000
$ 25.000
$ 56.000
$ 2.500.000
$ 320.000
$ 375.000
$ 180.000
$ 100.000
$ 100.000
$ 25.000
$ 300.000

20000

13000

LB

$
260.000.000

Personal

$ 5.500.000

12

Meses

Servicios y Arriendo

$ 2.500.000

12

Meses

Comercializacin y
Publicidad

$ 20.000.000

UND

$
66.000.000
$
30.000.000
$
20.000.000

Imprevistos

$ 59.605.600

CAPACITACIN
Capacitacin
personal

al

MATERIALES
Y
EQUIPOS
Marmita CON HORNO
GABINETE A.INOX
Despulpadora
Licuadora
Cucharas de Palo
Envases
Etiquetas
Refractmetro
Termmetro
Balanza
pH-metro
Tinas de plstico
Coladores
Jarras
Mesa de trabajo
Paletas
Espumadera
Tablas de picar
Cucharas de medida
Cilindro de gas
Cuchillos
Ollas

III

TRANSFORMACIN
Frutas
(Lulo,
Chontaduro, Boroj)

TOTAL

$ 59.605.600
$
655.661.600