UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PLANEACION ESTRATEGICA

AUTORES:

Bruno Gallo, Anthony Briam.

Chapoan Cueva, Jordy Alexander.
Duarte Soto, Erick Alexander.

ASESOR:

GUADALUPE PER

2016

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo est constituido por la investigacin del mercado

del producto: Nctar de carambola y meln. Este producto se crea a
raz de la fuerte demanda que existe en el mercado zonal tanto de
carambola como meln. Se suma a ello, el sabor agradable que se
origina al realizar la mezcla de estos dos productos, en base a esto
tambin tenemos la seguridad de la aceptacin del sector a la cual va
dirigido el producto.
En ambos frutos podemos ver un producto agradable y de larga
duracin, que se ha dirigido para empezar a los habitantes de todas
las edades del departamento de La Libertad que desarrollan un estilo
de vida saludable y natural.
Al aplicar una evaluacin interna, se obtuvo la aceptabilidad del
producto en la evaluacin sensorial.
De

acuerdo

las

necesidades

de

los

consumidores,

se

ha

determinado un producto en envase de vidrio de 300 ml.

Actualmente el producto no se encuentra en el mercado, lo que
representa una gran oportunidad para que este concepto se
desarrolle en un gran negocio.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Hemos determinado el gran problema que est sucediendo en las plantas
de mango mnimamente procesado por la existencia de grandes cantidades
de mango Edward que no cumplen requerimientos de calidad fsica que
exige el mercado internacional, tales como el tamao, el peso, el color de la
cscara, etc., generando as perdidas en las empresas dedicadas a esta
actividad.
Por lo que el procesamiento para la elaboracin de rebanadas de mango de
descarte lograra-dar un A alor agregado, para consumo directo, a los
mangos que no cumplen con estos requerimientos } as evitar la perdida
de ingresos por la no exportacin del faito.
El no aprovechamiento de frutos con alto contenido de cido ctrico, como el
maracuy que permiten la consen acin de productos en consen a.
Ambas frutas, tanto el mango como la maracuy llegan a mercados
trujillanos procedentes de zonas cercanas.
Lo cual es una gran oportunidad para nosotros como estudiantes dar un
alor agregado a
estas materias primas elaborando un producto agradable que puede durar
almacenado
mucho ms tiempo que la finta fresca.
Cmo utilizar los frutos de mango que no cumples con especificaciones de
calidad para su
exportacin?
Cmo aprovechar el contenido de Acido Ctrico de la maracuy para su
utilizacin en el
almbar de conservas?

DETERMINACION DE OBJETIVO
Objetivo General
Determinar la demanda existente para el producto: Nctar de
carambola y meln que debe satisfacer el proyecto.
Objetivo Especifico
Determinar los parmetros del producto: Nctar de carambola y
meln. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y
expectativas de los consumidores, ofrecindoles un buen producto
cumpliendo con todas las normas de calidad e inocuidad que
demanda el mercado.
Tipo de Investigacin
3.1. De acuerdo a la orientacin
Aplicada
3.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin
Experimental
Estudio de la materia prima
-

Definicin
Nombre Cientfico: Averrhoa carambola.
Familia: Oxalidaceae.

Figura 1. Carambola (Averrhoa carambola)

Definicin
Nombre Cientfico: Cucumis melo
Familia: Cucurbitaceae

Figura 2. Meln (Cucumis melo)

Estudio del producto

Definicin
Nctar de carambola y meln
Nctar de carambola y meln elaborado con fruta sin
pednculos, sanas, limpias, maduras, peladas, despulpadas y
tamiadas. con un medio de
cobertura edulcorado de agua \ zuino de maractn. tratado
tennicamente despues de ser
ceirado hcnncticamente en un recipiente de \ idrio de 500 g
con el m de mantener la
composicin esencial y los factores de calidad del producto.

-USGanaas ae iMango eiiAimwcric i naracuya

Las caractersticas:
Color: Pulpa color amarillo oscuro y naranja, caracterstico de
la \ariedad
Edward. El almbar tiene una coloracin amarillo clara de la
dilucin del zumo
de maracu}.
Sabor: La carne tiene un rico sabor dulce, picante con un
aroma suave,
agradable. El almbar tiene un sabor dulce y pero ligeramente
acdulo y muy
aromtico por la maracuy,
Textura: Los mangos son razonablemente carnosos y de poca
fibra.
Principal Atributo o Ventaja: Elaborado con frutas frescas,
sanas, limpias,
maduras y libre de consen antes qumicos.

El diseo:
Em ases de vidrio transparente y brilloso de base ovalada.
Etiqueta de colores vistosos y afrayentes.
Composicin qumica
Desarrollo del producto
Proceso productivo

Segmentacin del mercado.

6.1. Segmentar del Mercado
Mediante el anlisis de segmentacin de mercado tomamos un
mercado referencial de la siguiente forma:
Segmentacin Geogrfica
Corresponde a la poblacin de la regin La Libertad.
Segmentacin Demogrfica
Personas de todo tipo de edad. Hemos decidido que el producto no
tenga un rango en la edad para el consumo ya que el producto es
natural y no cuenta con qumicos que puedan restringir su consumo.
Tabla 5. Estimacin de Poblacin de La Libertad, segn grupo de
Edad. 2016
Determinacin del Tamao de muestra
Para determinar el tamao de la muestra se eligi uno nivel de
confianza () de 0.99 al que le corresponde una distribucin normal
estndar (Z) de 2.575 y un margen de error (e) de 4%.
Como el tamao de la poblacin es conocido, se considera una
poblacin finita, por lo tanto se utiliza la siguiente formula:

En este caso hemos considerado un valor de p=0.5 y q=0.5.

En la parte experimental del trabajo, solo se encuesto a 100

personas.

Tcnica de Muestreo

Mtodo de Seleccin No Probabilstico

Por Conveniencia
Las unidades de muestra se seleccionaron segn la
conveniencia de los encuestadores, eligindose como zona de
muestreo la provincia de Trujillo.
Se utiliz este tipo de mtodo debido a que el tiempo que
demora es definirse es corto y el costo que origina es bajo.
Recopilacin de informacin.
Una vez que ya se tuvo el concepto, la formulacin, se pas a
elaborar el producto en laboratorio.
Luego se realiz una prueba de aceptabilidad de panel interno,
utilizando una ficha de escala no estructurada para evaluacin
sensorial (Anexo). Los resultados se muestran a continuacin:
Tabla 6. Resultados de Evaluacin Sensorial
PANELIS
TA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

OLOR

COLOR

SABOR

6.5
6.3
7.5
7.2
7.8
8
7.9
5.6
6
8.2
6.4
6.8
7.5
9.2
8.5
7.9
5.2
6.8
6.6
7.9

6.2
6.1
7.8
6.2
7.2
7.5
7.8
6.8
5.2
6.9
6.8
7.8
8.2
7.3
7.2
7.7
6.8
6.6
7.2
7.1

8.2
8.9
8.1
7.9
8
7.5
8.2
8
7
7.2
8.2
8.1
7.5
9.1
8.1
7.6
8.2
7.9
8.1
9.1

ASPECT
O
8
7.6
8.1
7.8
7.2
7
9.1
8
7.2
8.5
6.8
7.7
7.5
8.5
7.1
6
8.2
7.7
8.3
7.4

Una vez que el producto pas el nivel de aceptabilidad en el panel

interno, se procedi a segmentar nuestro mercado, en nuestro caso
habitantes de La Libertad que se encuentran entre los 15 a 64 aos.
Se utiliz determino un tamao de muestra de 100 personas y se aplic una
tcnica de muestreo de seleccin no probabilstico, por conveniencia.
A las personas seleccionadas se les hizo una encuesta de consumo (Anexo ).
Los resultados se presentan a continuacin:

Tabla 7. Resultados de la Encuesta de Consumo

Consume usted
nctar?
SI
NO

100

8
9
1
1

Por favor srvase de gustar el nctar de meln

y carambola.
Comprara usted el
producto
100
SI
8
2
NO
1
8
Que tipo empaque usted preferira que se
venda el producto
100
VIDRIO
6
3
PLASTICO
1
6
TETRAPACK
2
1
De cuantos mililitros deseara usted que
fuera el envase.
100
200
2
5
300
4
5
400
3
0

Cuantas botellas de 300 ml de nctar usted comprara

semanalmente.
100
1
7
2
9
3
1
0
4
3
0
5
2
1
6
1
5
7
8
Cul es el ingreso mensual
100
300-500
500-850
otros

2
5
4
0
3
5

Anlisis y procesamiento de la informacin.

Resultados.
Conclusiones.
Recomendaciones
Anexos