Estudio de Factibilidad de La Planta de Snack de Queso Fresco Con Huacatay

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Valle Jequetepeque
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Ingeniera Agroindustrial
Ao de la diversificacin productiva y del fortalecimiento

de la educacin
FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
INVESTIGACIN Y MERCADEO DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES
DOCENTE:
Ing. Paulino Ninaquispe Zare
ALUMNAS:
Siesquen Muoz, Yesenia

Ortiz Huaccha, Rosa
Olazo Balarezo, Lucero
ESCUELA:
Ing. Agroindustrial
CICLO:
Dcimo
GUADALUPE - PER
FORMULACIN YDISEO
EVALUACIN
DE PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES
DE PLANTAS
AGROINDUSTRIALES

NDICE
1.
INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO ................................................................ 4

INFORMACIN GENERAL ........................................................................................... 4
1.1.
1.1.1.
NOMBRE ...................................................................................................................... 4
1.1.2.
NATURALEZA ............................................................................................................ 4
1.1.3.
CODIGO CIIU .............................................................................................................. 4
1.1.4.
UBICACIN GEOGRFICA ...................................................................................... 4
1.1.5.
PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES .............................................................. 4
1.1.6.
IDEA DE LA NECESIDAD ......................................................................................... 4
1.1.7.
OBJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................... 4
2.
ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO .................................................................. 5
2.1.
DELIMITACIN GEOGRFICA DEL MERCADO ..................................................... 5
2.2.
ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE ........................................................................... 5
2.2.1.
ENTORNO POLTICO................................................................................................. 5
2.2.2.
ENTORNO TECNOLGICO ...................................................................................... 5
2.2.3.
ENTORNO SOCIOCULTURAL ................................................................................. 5
2.2.4.
ENTORNO ECOLGICO ............................................................................................ 6
2.2.4.1.
3.
GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES ........................ 6
ANLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA DE QUESO FRESCO .................................. 7

DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO ...................................................................... 7
3.1.
3.1.1.
DISEO MUESTRA .................................................................................................... 7
3.1.2.
ENCUESTA ................................................................................................................ 10
4.
ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ........................................................................... 18
4.1
POLTICA DE COMERCIALIZACIN ....................................................................... 18
4.2
PRODUCTO ................................................................................................................... 18
4.3
MARCA .......................................................................................................................... 18
INVESTIGACIN Y MERCADEO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

4.4
ENVASE ......................................................................................................................... 18
4.4.1
DISEO ESTRUCTURAL......................................................................................... 19
4.4.1.1
ELECCIN DE MATERIAL ..................................................................................... 19
4.4.1.2
VENTAJAS DE MATERIAL ..................................................................................... 19
4.4.1.3
ELABORACIN DE MATERIAL ............................................................................ 19
4.4.1.4
CAPACIDAD ............................................................................................................. 19
4.4.2
DISEO GRFICO .................................................................................................... 19
4.4.2.1
ETIQUETA ................................................................................................................. 19
4.4.2.2
CODIGO DE BARRAS .............................................................................................. 19
4.5
PLAZA ............................................................................................................................ 21
4.6
PRECIO........................................................................................................................... 22
4.6.1
FIJACIN DE PRECIOS ........................................................................................... 22
4.6.2
POLTICA DE PAGO ................................................................................................ 22
4.7
PROMOCIN ................................................................................................................. 22
ANEXOS..................................................................................................................................... 24

1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

1.1. INFORMACIN GENERAL
1.1.1. NOMBRE
Estudio de pre factibilidad para la elaboracin de Snack de Queso Fresco con
Huacatay.
1.1.2. NATURALEZA
Produccin y Ejecucin
1.1.3. CODIGO CIIU
D15303 (Produccin de queso, cuajada y requesn)
1.1.4. UBICACIN GEOGRFICA
Departamento
Provincia
Distrito
: La Libertad
: Chepn
: Chepn
1.1.5. PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES

Estudiantes de X ciclo de Ingeniera Agroindustrial Universidad Nacional de
Trujillo
1.1.6. IDEA DE LA NECESIDAD
La iniciativa de la empresa de Snack de Queso fresco con Huacatay, surge del
deseo de proveer un producto de buena calidad, novedoso y a un precio accesible
en el mercado y una alternativa para los productores de leche de la regin.
1.1.7. OBJETIVOS DEL PROYECTO
-
OBJETIVO GENERAL :
Analizar el mercado disponible para la oferta de queso fresco con

adicin de especias.
OBJETIVOS ESPECFICOS :
Realizar encuestas y estudios de mercado que mejoren el diseo del

producto.

Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y

posicionamiento en el mercado del queso.
2. ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

2.1. DELIMITACIN GEOGRFICA DEL MERCADO
El rea geogrfica a abastecer con el presente proyecto ser las provincias de
Pacasmayo y Chepn.
2.2. ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE
El rea geogrfica a abastecer pro el presente proyecto ser las provincias de
Pacasmayo y Chepn.
2.2.1. ENTORNO POLTICO
La estabilidad poltica es muy importante ya que si existen problemas sociales en
un pas el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que
habra por parte de los proveedores y a la vez el producto seria de difcil acceso
para el pblico en general.
La efectividad con la que funciona un mercado para un determinado producto est
influenciada por las polticas reguladoras, monetarias, por ello la importancia de
determinar la repercusin de esta en el proyecto.
La actuacin del estado en el desarrollo de las actividades agroindustriales, es
protagnico; pues este brinda todas las posibilidades para el desarrollo de las
empresas y en especial al crecimiento agroindustrial.
2.2.2. ENTORNO TECNOLGICO

En nuestro pas an se carece de la tecnologa necesaria disponible para la
optimizacin debida de un proceso; lo cual nos llevara obligatoriamente a
empezar a producir con dicha tecnologa: y posteriormente cuando se cuente con
los medios econmicos necesarios adquirir tecnologa extranjera.
2.2.3. ENTORNO SOCIOCULTURAL
Actualmente los productos como el queso fresco con huacatay aun no son muy
conocidos en nuestro pas, lo que significara una demora en la aceptacin de una
marca nueva, pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de mercadeo
correspondiente.

La diferencia socio cultural en cuanto al nivel de vida estara dada por las
urbanizaciones y distritos de la ciudad pero no hay diferencia marcada del nivel
sociocultural en cuanto al consumo, ya que todos tienen la tendencia de consumir
un producto de mayor valor nutritivo y a un precio justo.
2.2.4. ENTORNO ECOLGICO
2.2.4.1. GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES
IMPORTANCIA DEL SECTOR EN RELACIN A LOS ASPECTOS
AMBIENTALES
Los grandes problemas ambientales asociados al sector lcteo dicen relacin
bsicamente con los residuos lquidos y slidos. Los residuos slidos generados
en el proceso productivo son, en la mayora de los casos, reciclados hacia otros
sectores industriales; mientras que los lodos generados en la planta de tratamiento
son dispuestos en vertederos o reutilizados como abono.
Los riles generados en esta industria se caracterizan por un contenido medio de
DBO5 por una carga elevada de slidos suspendidos y carga media de aceites y
grasas.
2.2.4.2 FUENTES DE GENERACIN DE CONTAMINACIN
Las emisiones atmosfricas en la industria lctea son producidas bsicamente por
las calderas.
Los Riles son generados principalmente por las prdidas de producto, materias
primas y por las aguas de lavado, que son utilizados con el fin de desinfectar los
equipos en cada etapa del proceso.
Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, papeles,
plsticos utilizados en envasado de materias primas y producto terminado.
Las principales molestias ocasionadas son debido a olores y ruidos.
2.2.4.3 CARACTERIZACIN DE EFLUENTES LQUIDOS
El efluente lquido de la industria lctea presenta como principales contaminantes
aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO, DBO y nitrgeno amoniacal. La
azcar constituyente de la leche denominada lactosa es uno de los principales
aportantes de DBO en los procesos productivos. Adicionalmente, el Ril presenta
variaciones significativas en pH y temperatura durante el da. El Ril es un
aportante de nutrientes (fsforo y nitrgeno), cual obliga a evaluar su impacto
sobre los cuerpos superficiales.

Los principales procesos contaminantes son los procesos de produccin de quesos.

Se estima que el suero generado en la elaboracin de quesos tiene una DBO5 del
orden de 40000-50000 mg/lt.
2.2.4.4 CARACTERIZACIN DE RESIDUOS SLIDOS
Los residuos slidos generados en el proceso productivo son plsticos, madera,
metal, papel y lodos de proceso provenientes de la estandarizacin de la leche, y
de los equipos de limpieza. Otro residuo es el producto vencido, el cual es
retornado a la planta.
Como podemos ver, la contaminacin ambiental es uno de los principales
problemas que causan las empresas industriales, pues en el sector lcteo se genera
considerablemente volmenes de residuos cuya carga toxica es muy contaminante
debido a la protenas que se desechan (suero de leche), aparte de los envases
(bolsas, restos de la especie, etc.). Los residuos lquidos en todas la industrias son
un problema que en nuestro pas adquiere cada da mayor importancia, y gravedad.
Las protenas del suero del queso tienen excelentes propiedades funcionales y un
valor nutritivo muy alto debido a su excepcional contenido en lisina, triptofano y
aminocidos azufrados. A pesar de estas cualidades, durante muchos aos las
protenas del suero no se usaron para consumo humano, sino que sirvieron de
alimento para porcinos, fueron eliminadas por las cloacas y los ros, o se
dispersaron sobre los campos por lo que as provocaron una importante
contaminacin del medio ambiente. Se ha calculado que el efecto contaminante
de 1.000 litros de suero del queso es equivalente al que produciran 400 personas.
La sugerencia o el plan de trabajo para la minimizacin de los daos en el
ambiente a cauda de estos desechos de suero de leche, se puede vender a industrias
dedicadas a la produccin de derivados de suero de leche como: suero de leche en
polvo, bebidas y papillas a base de suero de leche y otros productos enriquecidos
con este.
3. ANLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA DE QUESO FRESCO
3.1. DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO
3.1.1. DISEO MUESTRA
Los muestreos probabilsticos, son aquellos en los que se utiliza algn sistema de
seleccin aleatoria para garantizar que cada unidad de la poblacin tenga una
probabilidad especfica de ser seleccionada.
ACEPTABILIDAD GENERAL

Para la aceptabilidad se hizo la preparacin de 6 muestras, teniendo en cuenta los

porcentajes necesarios para una buena formulacin.
Tabla 1: Datos obtenidos de la encuesta de aceptabilidad de quesos con
diferentes muestras de especias aplicada a los panelistas
PIMIENTA CEBOLLA
PANELISTAS
ALBACA
MUESTRA MUESTRA MUESTRA

1
2
3
HUACATAY ORGANO
MUESTRA
4
MUESTRA
5
5.63
5.70
5.70
6.90
6.70
4.97
7.37
7.70
10.70
7.43
5.57
7.50
9.37
7.50
7.00
6.90
6.10
8.50
8.20
6.38
6.43
7.57
6.30
6.70
7.20
5.50
3.43
7.97
6.90
5.70
5.83
6.00
6.43
9.20
4.70
5.70
5.80
7.00
9.70
5.70
5.90
5.70
6.50
8.23
6.70
10
6.90
6.70
6.10
8.00
6.60
11
7.57
7.57
5.70
9.60
6.63
12
6.83
6.57
6.90
9.20
6.80
13
6.03
5.70
7.50
7.63
7.43
14
5.70
6.63
6.80
8.20
6.50
15
7.57
6.90
6.50
8.70
7.63
16
6.97
6.70
7.20
8.70
9.03
17
6.40
6.50
6.60
10.50
6.10
18
6.50
5.90
6.80
8.60
6.30
19
6.70
6.43
6.50
9.30
8.43
20
6.97
7.23
7.63
8.70
7.70
PROMEDIO
6.33
6.40
6.98
8.56
6.83
DESVIACION
0.72
0.95
0.92
1.12
0.98
ACEPTABILIDAD
5.61
5.45
6.07
7.44
5.86

Este cuadro demuestra que la Muestra 4: Queso con Huacatay resulto con una
aceptabilidad mayor de 7 puntos, con una proporcin de 4% de especia, ante los
otros tipos de muestra.
Tabla 2: Datos obtenidos de la encuesta de aceptabilidad de queso con
Huacatay.
PANELISTAS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Promedio
Desv. Est.
Aceptabilidad
MUESTRA 4
HUACATAY
9.3
8.6
9.2
8
9.4
9.7
8.9
9.5
9.2
8.9
9.7
9.4
10
9.6
9.3
8.7
8.8
9.7
7.9
8.4
8.1
8.2
8.6
9.1
8.9
7.8
8.5
7.8
9.3
9.4
8.93
0.6
8.3

3.1.2. ENCUESTA
De acuerdo con el resultado de la encuesta piloto se demostr la aceptabilidad del
Queso con Huacatay, el tamao final de la muestra a evaluar son 68 encuestas.
Tabla 3: Tamao de la Muestra de la poblacin de la provincia de Pacasmayo y
Chepn
PROVINCIA/DISTRITO
2015
Total
Hombre
Mujer
CHEPN
45,897
22,528
23,369
GUADALUPE
43,356
21,470
21,886
PACASMAYO
27,514
13,594
13,920
116,767
57,592
59,175
TOTAL
FUENTE: INEI
Al encontrarnos con una poblacin mayor de 100 000 habitantes, utilizaremos la

frmula para poblaciones finitas.

=
Dnde:
n = Tamao de la muestra.
P = Es la proporcin de la poblacin que tiene la caractersticas de inters que
interesa medir.
q = 1- p= es la proporcin de la poblacin que no tiene las caractersticas de inters
Z = Es el valor de la distribucin normal estandarizada correspondiente al nivel
de confianza escogido.
= grado de confianza que determina el proyectista.
E= Es el mximo de error permisible, lo determina el proyectista.
(1.96)2 (0.94)(0.06)
=
= 87
(0.05)2
Tabla 4: Resumen de los clculos efectuados en la tcnica de muestreo (prueba
piloto), basados en una prueba piloto realizada a 20 alumnos de la carrera de
Ingeniera Agroindustrial.
Grado de
Confianza
95%
z
Distribucin
N
Habitantes
E
Error
n
Encuestas
1.96
0.94
0.06
116767
0.05
87
10

Para determinar la demanda del Snack de queso fresco con Huacatay, se encuest
a un total de 68 personas entre hombres y mujeres de edades 15 -60 aos,
abarcando un 90 % de la provincia de Pacasmayo y Chepn.
Tabla 5: Datos de los Rangos de la Edad de la Poblacin de la provincia de Pacasmayo
y Chepn
EDAD
Opcin
Conteo
15 - 30
Porcentaje (%)
84
73
31 - 50
11
10
51 - mas
100
Grafico 1: Datos de los Rangos de la Edad de la Poblacin de la provincia de

Pacasmayo y Chepn
Dentro de qu rango de edad se

ubica Usted?
90
84
80
Porcentaje
70
60
50
40
30
20
11
5
10
0
15 - 30
31 - 50
51 - mas
Edad (Aos)
Se ha establecido como mercado objetivo para la comercializacin de Snack de

Queso Fresco con Huacatay, a las personas entre los 15 60 aos de edad. La
encuesta aplicada demuestra que la mayor poblacin de consumo est entre las
personas de 15 a 30 aos de edad.
11

Tabla 6: Consumo de Snack de Queso Fresco con huacatay.
Opcin
CONSUMO
Conteo
Porcentaje
(%)
SI
82
94
NO
6
100
De las 87 encuestas, el 94 % consumira queso fresco con huacatay, lo que

demuestra una gran oportunidad para ofertar el producto a este mercado.
Grafica 2: Consumo de Snack de Queso Fresco con Huacatay.
Consumira Snack de Queso

Fresco con Huacatay ?
94.1
100
Porcentaje
80
60
40
20
5.9
0
SI
NO
Opcion
Tabla 7: Frecuencia de consumo de Snack de Queso con Huacatay

CONSUMO
Opcin
Conteo
Porcentaje (%)
Todos los Das
Una Vez / Semana
50
57
Dos Vez / Semana
12
14
Una Vez / Mes
13
15
12

De los 87 encuestados, el 94.1% consumira nuestro producto lo que

demuestra que la mayora de personas mantienen en su dieta productos
lcteos, este dato nos ofrece un amplio mercado para ofertar el producto.
Grafica 3: Frecuencia de consumo de Snack de Queso con Huacatay
con que Frecuencia consumiria

Snack de Queso con Huacatay?
70
57
Porcentaje
60
50
40
30
20
10
15
14
8
0
Todos los Das
Una Vez /
Semana
Dos Vez /
Semana
Una Vez / Mes No Consume
Tabla 8: Cantidad de consumo de Snack de queso fresco con huacatay por persona
CANTIDAD
Opcin
Conteo
Porcentaje (%)
50 g
52
60
100 g
24
28
150 g
250 g
Ninguna
6
100
Los nuevos estilos de vida, modifican la dieta alimenticia por lo cual se

necesita facilitar un producto nutritivo y agradable al paladar
complementando la dieta. En la Tabla 12 nos muestra la aceptabilidad del
producto en un 60%.
13

Grafica 4: Cantidad de consumo de Snack de queso fresco con huacatay por persona
70
Porcentaje
60
Que cantidad de snack de queso fresco

con huacatay usted compraria?
60
50
40
28
30
20
10
0
50 g
100 g
150 g
250 g
Ninguna
Tabla 9: Tipo de Envase para Snack de queso fresco con huacatay

ENVASE
Opcin
Conteo
Porcentaje (%)
Bolsas de Plstico
52
60
Taper de Plstico
30
34
Ninguna
6
100
Grafica 5: Tipo de Envase para Snack de queso fresco con huacatay
En que tipo de envase le gustara

adquirir?
70
Porcentaje
60
60
50
34
40
30
20
10
0
Bolsas de Plastico
Taper de Plstico
Ninguna
14

El tipo de envase en el cual se presentara el producto ser en bolsas de

polietileno de alta densidad, ya que la eleccin de este tipo de material fue
dispuesto por un 56%.
Tabla 10: Marcas de queso fresco consumidas frecuentemente por los

encuestados.
MARCAS DE QUESO FRESCO
Opcin
Conteo
Porcentaje (%)
Gloria
19
22
Laive
23
26
Bonle
10
Cajamarquino
31
36
Ninguna
6
100
Grafica 6: Marcas de queso fresco consumida frecuentemente por los

encuestados.
15

Que marca de queso consume con

frecuencia?
40
36
35
Porcentaje
30
25
26
22
20
15
10
10
5
0
Gloria
Laive
Bonle
Cajamarquino
Ninguna
La principal competencia de nuestro producto est en los quesos

Cajamarquinos; ya que son consumidos en un 33.8 %.
ESTUDIO DE MERCADO
Tabla 11. Resumen del Estudio de Mercado
ESTUDIO DE MERCADO
Potencial
Disponible
Objetivo
116,767
109,761
65,857
Mercado Potencial
P = Mercado Potencial x Proporcin de aceptacin
P = 116,767 0.94 = 109,761
P = Mercado Disponible x Prop. Capacidad de Trabajo
P = 109,761 0.6 = 65,857
Mercado Objetivo: Se trabajara con el 60%
ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE PRODUCTO TERMINADO
Tabla 12. Promedio Ponderado de Consumo de Snack de queso fresco con huacatay
PROMEDIO PONDERADO DE CONSUMO
Semana
Conteo
Cantidad
Total
16

7
7
50
1
50
50
2
12
50
0.25
13
50
TOTAL FINAL (g / semana)
2,450
2,500
1,200
163
6,313
Tabla 13. Nivel de Aceptacin de Snack de queso fresco con huacatay

OPCIN
SI
NO
ENCUESTAS
TOTAL
82
5
87
PORCENTAJE
94
6
100
Dnde:
CPC = Consumo Per cpita
PPC = Promedio Ponderado de Consumo
PA = proporcin de aceptacin
=
6313
= 72.5 = 73
87

Tabla 14. Estimacin de tamao de planta de Snack de Queso Fresco con

Huacatay
Datos
CPC
Mercado objetivo
Das de trabajo
Horas de trabajo
TAMAO DE
PLANTA
UNIDADES
g/sem. x pers
Personas
Das
Horas
CANTIDAD
73
65,857
300
8
g/sem
4,807,561
Kg/sem
4,808
Tn/sem
4.8
Tn/ao
250
. = 65,857 73 (
)

17

. = 4.8 /
En conclusin la demanda presente por semana sera 4.8 Tn de Snack de Queso
Fresco con Huacatay. Teniendo en cuenta esta demanda tendramos que:
. =
4.8 52
. = 250
4. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
4.1 POLTICA DE COMERCIALIZACIN
Las transacciones comerciales deben realizarse al contado, evitando en lo posible
el crdito.
Buscar nuevos horizontes de mercado interior.
Recepcionar y suministrar de informacin adecuada de los precios de otros

ofertantes en el mercado interior.
Resguardar con continuidad la calidad, presentacin y garanta de los productos
para de esta manera se mantenga una buena imagen al mercado.
En el presente proyecto se tendr en cuenta las 4Ps del Marketing para el anlisis
de comercializacin.
4.2 PRODUCTO
Producto destinado para el consumo masivo, como alternativa de alimento saludable
especial para diabticos y personas que siguen dietas para bajar de peso, deportistas
y todos que desean llevar una vida saludable.
4.3 MARCA
La marca que llevara el producto ser Tamilac S.A.C, haciendo clara referencia del
valor nutritivo de la leche fresca, con la finalidad de crear en los consumidores un
sentimiento y deseo de compra de este producto.
4.4 ENVASE
El envase es el material que contendr al producto es decir el material que estar en
contacto con el producto y cuya funcin la de protegerlo y conservarlo hasta que
llegue al consumidor final.
Para determinar el material y la capacidad adecuada se recurrir a la informacin
obtenida en las encuestas.
18

4.4.1 DISEO ESTRUCTURAL

4.4.1.1 ELECCIN DE MATERIAL
Segn la encuesta realizada determinamos que la mejor presentacin y
preferencia del consumidor seria en bolsas de polietileno de alta densidad; puesto
que presentan las caractersticas ms adecuadas de proteccin y preservacin de
las caractersticas organolpticas de este producto, as como ser de un menor
precio y finalmente que por ser transparente, el producto puede ser apreciado.
4.4.1.2 VENTAJAS DE MATERIAL
- Resistencia a la Tensin: Expresa la fuerza necesaria para la ruptura.
- Estabilidad Trmica: Es resistente a la temperatura, ya que, la estructura
rgida de los plsticos comienza a romperse.
- Resistencia a la Humedad: el queso necesita proteccin contra la humedad
del aire, adems de impedir la evaporacin de su propia humedad.
-
Barrera contra Gases: el producto terminado necesita dejar salir algunos

gases e impedir el ingreso de otros como: el CO2.
Opacidad y brillo de la superficie: El envase necesita ser de color para el

cuidado del producto terminado adems de tener un color vivo y brillante para
persuadir al consumidor.
4.4.1.3 ELABORACIN DE MATERIAL

Los envases pueden proceden de productos naturales como: celulosa, la casena
(suero de leche) del subproducto obtenido del producto terminado (queso fresco
con huacatay).
4.4.1.4 CAPACIDAD
La capacidad del Snack de Queso con Huacatay ser de 50 gramos.
4.4.2 DISEO GRFICO
4.4.2.1 ETIQUETA
La etiqueta es la principal comunicadora del producto, ya que es la parte del
producto que lleva impreso la marca e informacin escrita acerca de las
caractersticas el producto.
4.4.2.2 CODIGO DE BARRAS
19

QU ES EL CDIGO DE BARRAS?
Es un conjunto de cifras con una estructura predeterminada, cuyo objeto es
lograr la identificacin inequvoca de un producto, tem, servicio, etc. El sistema
permite su individualizacin, sea cual fuere su origen y su destino final,
facilitando la libre circulacin de las mercaderas.
El cdigo de barras puede ser ledo por diversos equipos de captura de
datos como scanners, lpices lectores y pistolas.
Las ventajas:
El sistema de codificacin permite acelerar las operaciones en la caja
registradora disminuyendo la posibilidad de error.
Permiten extraer el precio correspondiente a cada artculo de la memoria.
Los comerciantes y distribuidores cuentan con la posibilidad de introducir un

sistema de gestin de stocks para controlar, producto a producto, el
movimiento de sus mercaderas, facilitando la preparacin de los pedidos
sin fallas.
EL SISTEMA EAN
Uno de los sistemas ms utilizados para identificar productos comerciales por
medio de cdigos de barra, es el EAN (European Article Numbering). Se
trata de un estndar internacional, creado en Europa en 1977, que en la
actualidad se opera en ms de 80 pases y es compatible con el sistema Universal
Product Code (UPC), utilizado en Amrica del Norte
Las unidades de venta que llevan el smbolo EAN poseen un cdigo de producto
nico que puede ser ledo e identificado en todos los pases, mediante equipos
de lectura apropiado.
-
EAN -13
El sistema EAN-13 es la versin ms difundida a nivel mundial:
Consta de un cdigo de 13 cifras, aunque existe una versin corta de 8

posiciones que se utiliza cuando el espacio disponible para la impresin
es pequeo.
Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN, identifican la
Organizacin de Codificacin de la cual surge el nmero (775 es Per).
Las cuatro posiciones siguientes corresponden al cdigo de la empresa.
Los cinco dgitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e
identifican al producto.
20

La decimotercera posicin es una cifra de control que permite verificar

si las cifras precedentes han sido correctamente ledas.
Pas
Empresa
Producto Dgito
Verificador
4.5 PLAZA
Debemos definir bien a travs de qu canales de distribucin va a llegar al mercado
nuestro producto. El Snack queso fresco con huacatay est dirigido a los mercados
mayoristas (supermercados), minoristas (profesionales, estudiantes, etc.) y bodegas
(familias), distribuidores automticos y supermercados, etc.
Lo que se busca es alianzas o incentivos directos para aumentar las ventas tanto a
distribuidores como a consumidores buscando ventas inmediatas, acciones de tipo
comercial bajo una estrategia de marketing, que se enfocan en mejorar el nivel de
ventas principalmente a corto plazo.
Los canales a seguir sern los siguientes:
- El primer canal del sistema se llega directamente al consumidor, ya que los
primeros consumidores de nuestro producto son cercanos a nosotros evitando los
gastos de transporte.
- En el segundo canal los puntos de venta estn fijos, llegando a ser nuestros
consumidores de ms importancia y unidos a nosotros a polticas de cobranza.
- En el tercer canal se utiliza al mayorista o distribuidor, donde existirn
distribuidores de nuestro productos al por mayor llegando a mayores destinos de
ventas y consumidores, con una reduccin de nuestros precios de ventas.
- Otra forma de venta ser la promocin de nuestro queso en los diferentes
quioscos de la Universidad Nacional de Trujillo.
21

4.6
PRECIO
Se consideran los siguientes aspectos:
- Margen de los mayoristas y minoristas
- Reaccin de los clientes ante variaciones en el precio
- Poltica de precios de la competencia
4.6.1 FIJACIN DE PRECIOS

En este caso se determinara el precio aproximado de nuestro producto, segn la
competencia.
Tabla 15: Precios de la Competencia por cada 100 g de queso fresco.
Queso Gloria
3.0
Queso Laive
2.5
Queso Cajamarquino
2.0
4.6.2 POLTICA DE PAGO

Las condiciones podrn variar de acuerdo se cuente con la exclusividad del
producto con algn cliente estable; de no contar con estas ventas se definen en
funcin a los clientes ms frecuentes.
4.7
PROMOCIN
Como es lgico, en la promocin de ventas del Snack de Queso fresco con
Huacatay, se busca un impacto directo en el comportamiento de los compradores
de la marca Tamilac.
Como un punto adicional es necesario tener en cuenta que la promocin aunque
no genere una compra inmediata, ayuda a fortalecer la identidad de marcas de las
organizaciones, mejorando el reconocimiento a largo plazo.
4.7.1 PROMOCIN DE VENTAS: OBJETIVOS.

Incrementar el trfico o la llegada de consumidores: El primer paso es hacer
que el comprador se acerque al punto donde est el producto.
Incrementar la frecuencia y la cantidad de compra: Consiste en buscar que los
compradores compren ms y de manera ms seguida los productos.
Fidelizar el uso del punto de venta: Que el consumidor se acerque
frecuentemente al sitio de venta, que lo prefiera y se acostumbre a usarlo.
22

Incrementar las ventas: Mejorando la relacin con proveedores y

consumidores.
Disminuir la temporalidad de las compras: Buscar romper con las tendencias
de temporadas para tener un trfico estable y fluido en el punto de ventas.
4.7.2 OBJETIVOS DE LAS PROMOCIONES EN LA RELACIN DIRECTA

CON EL CONSUMIDOR:
Cuando se encuentran el promotor de ventas y el consumidor, el primero debe
buscar los siguientes objetivos, promocionando un producto.
Animar la prueba: Buscar que la persona use el producto por primera vez,
para aumentar la base de clientes.
Expandir los usos: Buscar (si es el caso) que el consumidor le encuentre varios
posible usos al producto. Que el consumidor perciba una mayor utilidad por el
uso del producto.
Repartir informacin: Mostrar todas las ventajas del producto ya sea de manera
individual o grupal.
Atraer a nuevos compradores: La promocin continuada ms all de la
publicidad es la que realmente impulsa las ventas de productos.
4.7.3 PROMOCION DE VENTA : MECANISMOS
Para nuestro producto realizaremos una intensa campaa en forma directa,
haciendo relevancia a las caractersticas, beneficios y cualidades nutricionales
que ofrece el producto.
Se promocionar el Snack de queso fresco con Husacatay mediante los medios
de comunicacin ms solicitados.
Se realizaran Ofertas especiales: lleve un 30% ms de cantidad, etc.
Cupones de compra: Volantes que ofrecen alguna ventaja adicional por
comprar el producto.
Volantes promocionales: Que se entregan en el establecimiento invitando a una
degustacin a recoger una muestra gratis.
Concursos: Por la compra del producto participe en la rifa de
23

Planes de fidelizacin: Si es posible personalizar compras, seguimiento del

comprador, atencin con amabilidad en fin, todas las herramientas posibles que
hagan que el comprador sea creyente de nuestra marca.
Otro punto importante para la promocin de nuestro producto es realizar
alianzas con Supermercados grandes que encontramos en nuestra provincia
como es Tottus. Mediante este acuerdo, Tottus se compromete a potenciar la
promocin y venta del Snack de queso fresco con Huacatay en sus
establecimientos y, por nuestra parte ofreceremos apoyo y asesoramiento a la
empresa para que pueda dar a conocer nuestro producto a los consumidores.
LINCOGRAFIA
http://spanish.alibaba.com/product-gs/vertical-type-milk-cooling-tank123615202.html
http://www.pieralisi.com/media/files/143_78_pastorizzatore_serie_pc.pdf
http://www.plevnik.si/es/plevnik.asp?FolderId=448
http://www.itepa.com/web/maquinarias-sector-lacteo/queseria/quesosprensados/
http://www.servinox.com.mx/catalogo/acero-inoxidable/mesas-de-trabajo/
http://www.primo.com.pe/index.php/quesos
http://www.qweno.pe/en-venta/todo-lo-demas/prensa-quesera-horizontal_i1512
http://articulo.mercadolibre.com.ve/MLV-448185214-empacadora-doblecampana-pms-4002-sb1-_JM
http://www.hannachile.com/productos/ph/medidores-de-ph-portatiles/medidorhaccp-de-ph-para-alimentos-y-lacteos
http://www.guinama.com/densimetro-lactodensimetro.html
http://www.solostocks.com/venta-productos/maquinaria-procesar-alimentosbebidas/otra-maquinaria-alimentos/prensa-para-quesos-redondos-de-16cilindros-7582315
http://www.plasticosarroyo.com/B15prensas.htm
24

ANEXOS
FICHA DE EVALUACIN
Por favor srvase degustar el queso fresco con especias y marque sobre la lnea de acuerdo
a su preferencia.
Muestra 1
0 = No me agrada mucho
mucho
10 = Me agrada
Muestra 2
mucho
10 = Me agrada
Muestra 3
mucho
10 = Me agrada
Muestra 4
25

mucho
10 = Me agrada
Muestra 5
mucho
10 = Me agrada
Gracias por su colaboracin.
26

FICHA DE EVALUACIN
Por favor srvase degustar el queso fresco con especias y marque sobre la lnea de acuerdo
a su preferencia.
Muestra 1
10 = Me agrada mucho
27

ENCUESTA
Buenos das/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un
nuevo tipo de queso al mercado. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo
y responder las siguientes preguntas:
Nombre:
_______________________________________________________________
1. Dentro de que rango de edad se ubica usted?
15 a 30 aos
31 a 50 aos
51 a ms aos
2. Consumira de Snack de Queso Fresco con Huacatay?

S
No
3. Con que frecuencia consumira Snack de queso fresco con Huacatay?

Todos los das
1 vez por semana
1 vez al mes
2 veces por semana
4. Qu cantidad de Snack de queso fresco con Huacatay Ud. comprara?

50 g
100g
150g
250g
5. En qu tipo de envase le gustara adquirir el Snack de Queso Fresco con

Huacatay?
Bolsas de plstico
Taper de plstico
6. Qu marca de queso consume con frecuencia?

Gloria
Laive
Chugurs
Bonle
Huacariz
Otros ________________________
7. Qu recomendacin dara para la mejora del producto?

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Gracias por su colaboracin.
28

Figura 1: Afiche Publicitario
29

Figura 2: Etiqueta Vista Frontal
Figura 3: Etiqueta Vista Posterior
30

Figura 4: Muestras a Encuestar (Queso con especias aromticas)
Figura 5: Encuesta realizada en la UNT - VJ
31

Estudio de Factibilidad de La Planta de Snack de Queso Fresco Con Huacatay

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Ingeniera Agroindustrial

Ao de la diversificacin productiva y del fortalecimiento

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

INVESTIGACIN Y MERCADEO DE PRODUCTOS

Siesquen Muoz, Yesenia

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INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO ................................................................ 4

CODIGO CIIU .............................................................................................................. 4

UBICACIN GEOGRFICA ...................................................................................... 4

PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES .............................................................. 4

IDEA DE LA NECESIDAD ......................................................................................... 4

OBJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................... 4

ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO .................................................................. 5

DELIMITACIN GEOGRFICA DEL MERCADO ..................................................... 5

ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE ........................................................................... 5

ENTORNO TECNOLGICO ...................................................................................... 5

ENTORNO SOCIOCULTURAL ................................................................................. 5

ENTORNO ECOLGICO ............................................................................................ 6

GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES ........................ 6

ANLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA DE QUESO FRESCO .................................. 7

DISEO MUESTRA .................................................................................................... 7

ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ........................................................................... 18

POLTICA DE COMERCIALIZACIN ....................................................................... 18

INVESTIGACIN Y MERCADEO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Valle Jequetepeque

ELECCIN DE MATERIAL ..................................................................................... 19

VENTAJAS DE MATERIAL ..................................................................................... 19

ELABORACIN DE MATERIAL ............................................................................ 19

DISEO GRFICO .................................................................................................... 19

CODIGO DE BARRAS .............................................................................................. 19

FIJACIN DE PRECIOS ........................................................................................... 22

POLTICA DE PAGO ................................................................................................ 22

INVESTIGACIN Y MERCADEO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Valle Jequetepeque

1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

1.1.5. PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES

Analizar el mercado disponible para la oferta de queso fresco con

Realizar encuestas y estudios de mercado que mejoren el diseo del

INVESTIGACIN Y MERCADEO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Valle Jequetepeque

Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y

2. ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

2.2.2. ENTORNO TECNOLGICO

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Los principales procesos contaminantes son los procesos de produccin de quesos.

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Para la aceptabilidad se hizo la preparacin de 6 muestras, teniendo en cuenta los

MUESTRA MUESTRA MUESTRA

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Al encontrarnos con una poblacin mayor de 100 000 habitantes, utilizaremos la

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Grafico 1: Datos de los Rangos de la Edad de la Poblacin de la provincia de

Dentro de qu rango de edad se

Se ha establecido como mercado objetivo para la comercializacin de Snack de

INVESTIGACIN Y MERCADEO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

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