AO DE CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

INSTITUCION EDUCATIVA N 64

COMERCIO

PROYECTO ESCOLAR

PANADERIA & PASTELERIA

EL CROCANTE S.R.L.
RESPONSABLES

EDUARDO ENRIQUE HENDERSON LAYCHE

SERGIO NICOLAS PAIMA RIVERA

CURSO:

Contabilidad

CICLO:

II

GRADO Y SEC.:

5TO F

Asesor:

Luis Valera

PUCALLPA 2016

PERU

PROYECTO PANADERIA
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES

Anlisis de Comercializacin del Proyecto

ESTUDIO TECNICO

PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS

10

ESTUDIO LEGAL

11

Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia

12

ORGANIGRAMA

13

CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

15

CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION

16

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO

17

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO

18

CALCULO DE LA DEPREACION

19

CALDULO DEL CIF

20

ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES

DEL PLAN DE NEGOCIOS

21

FUJO DE CAJA ECONMICO

21

Ubicacin de El Crocante SRL

23

INTERIOR DE EL CROCANTE

24

ESTRUCTURA DE LA PANADERIA

24

CONCLUSIONES

25

ANEXOS

26

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

35

RESUMEN EJECUTIVO

En el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una

empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario
conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeo
estudio

de

posibilidades.

As

nos

dimos

cuenta

que

en

la urbanizacin Jorge Chvez Mz. m Lt. 6 calle Ciro Alegra exista un

mercado desatendido el que era el de las panaderas.
Luego de haber tomado la decisin de formar una panadera se realizo un
perfil de la inversin que se requiere y as poder estimar el costo total del
proyecto para ver qu posibilidades tenamos de financiarlo.
El presente proyecto de inversin es a nivel pre factibilidad dado que se
puede hacer ciertas ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto
puede ser rentable. A nivel terico.
A su vez se decidi que deberamos estar formalizados y se cre para ello
una Sociedad de Responsabilidad Limitada, se concreto que la razn
social es Panificadora El CrocanteRecin Salidito SRL

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

 GENERALIDADES

Nombre del Proyecto

Panificadora El Crocante SRL.

Naturaleza
Sector Productivo

Ubicacin
Jr. Urubamba 436 Calleria Pucallpa

Cdigo CIIU
Elaboracin de productos de panadera: 1541

Unidad Ejecutora
El financiamiento se realiza de manera externa con inversionistas
privados, las cuales son las encargadas de llevar a cabo este
proyecto y son:
o Idea del Negocio
Elaboracin de Pan Francs
Se tiene la proyeccin de que el proyecto tendr xito debido a
los estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan
francs y la escasez de ofertantes (panaderas) alrededor de la
zona en el distrito del Callao.
o Visin
Expandir nuestro mercado tanto en la urbanizacin como en el
distrito manteniendo la calidad del producto.

o Misin
Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo
garanta en los productos y cumpliendo con las normas de
seguridad.
o Objetivos del Proyecto
Afianzar nuestro producto en el mercado
Incrementar ventas anuales
Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el
mercado
Con la eleccin del proyecto, lo primordial es recuperar el monto
invertido a corto plazo, a travs de la rentabilidad del proyecto.

ESTUDIO DE MERCADO
MODELO DE ESTUDIO
Para el proyecto de la panificadora se har un estudio de mercado a
travs de un modelo cualitativo en este caso lo que es investigacin de
mercado. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento
de los consumidores de pan francs especficamente los del distrito
del callao, ya que la ubicacin de la panificadora ser en el mismo
distrito expuesto, y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la
finalidad de saber cules son los diferentes comportamientos y
preferencias del consumidor acerca del pan francs.
La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de
la poblacin proyectada para el 2007 de la INEI que es de 876 900 con
un sondeo de aprobacin del 85% se selecciono una muestra de 174
encuestas cuya estructura es de la siguiente forma:
ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE
PAN FRANCES
1. Acostumbra consumir pan francs?
Si No
2. Con que frecuencia a la semana consume pan francs?
1-2 veces por semana
3-4 veces por semana
5-7 veces por semana
3. Dnde consume con ms frecuencia?
Panaderas
Hipermercados
Otros

4. Que panificadora prefiere?

Panadera Joel
Panadera Vanessa
Panadera EULUSA
Otros
5. Que hace que usted consuma en una determinada panadera
Su calidad
Su bajo precio
Su preferencia

6. Por que consume pan francs?

Costumbre
Porque le gusta
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
o Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se
pretende descubrir e identificar a los consumidores de pan francs y
as medir el porcentaje de aprobacin.
o Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan francs se pretende saber
con qu frecuencia semanal se da el consumo de este para saber cul
es el consumo primordial de pan francs a la semana.
o Pregunta 3. Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los
consumidores referentes a la frecuencia en el consumo.
o Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles
competidores a su vez nos dar una referencia de cules son las
panificadoras que no logran posicionarse en el mercado
o Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules son las
razones por las cuales los consumidores prefieren a ciertas
panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.

o Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se

mantiene el mismo proceso de produccin en caso de que les guste y
mejorar el proceso en caso de que el consumo se d por costumbre.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES
Luego de haber realizado los estudios necesarios a travs de las
encuestas y con los resultados que se recibieron a travs de estos se
podr hacer los respectivos clculos con proyeccin necesarios para el
proyecto.
HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL
Porcentaje de aprobacin de la muestra : 75%
La tasa de crecimiento poblacional segn el dato de la INEI es de 2.2%
anual. Para el distrito del Callao por lo que la poblacin este ao est
estimada en 876900 habitantes (PEA).
Poblacin potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675
DEMANDA POTENCIAL AL 2008
Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885
Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.
Anlisis de Comercializacin del Proyecto
Producto
Nuestro producto ser el pan francs y nos centraremos en producir pan
de calidad, as como hemos reflejado estos datos en nuestra misin,
visin y objetivos.
Para la comercializacin ser de acuerdo a la demanda de cada
consumidor, nuestro producto ser empaquetado con bolsas con el logo
de la empresa El crocante.

Precio
El precio del pan francs ser al publico ser de S/ 0.15
Plaza
Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanizacin Jorge Chvez.
Promocin
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales
ofrecern las bondades del pan francs, a si como se dejaran muestras
gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darn a
travs de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que
son vendidos sern pagados de caso contrario sern devueltos (a
consignacin), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto
tenga mayor entrada a los establecimientos.
Publicidad
La campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de la
panadera El Crocante Recin Salidito, Se realizar por campaa de
inauguracin desayunos gratuitos por una semana a los nios de la zona.
Para los primeros 15 das de produccin se dar un precio de introduccin
de S/. 0.13 por unidad para animar al consumidor a probar nuestro
producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.
ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el pan francs, en la cantidad
de 4000 unidades de pan durante el perodo de un da
Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran
rentabilidad.

Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnologa

propia. De fcil manejo gracias a su mando electrnico programable y de
gran versatilidad, ideal para hornear todo tipo de productos de panadera
y pastelera.
rea de coccin (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de
combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5 Medidas Generales
(mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300
Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fcil
manejo.
Su funcin es la de procesar un amasado y sobado homogneo utilizando
para ello un motor de 2 velocidades. Sus accesorios han sido fabricados
ntegramente en acero inoxidable.
Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec. (HP) 2.5
/ 8 Pot. Instalada 1.8Kw / 3.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950
Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el batido
Ideal para toda pastelera. De fcil manejo ptimo rendimiento en sus
batidos. Variacin de velocidad gradual silenciosa, accionando un
mecanismo sin apagar el motor, posee una palanca de centrado y ajuste
de taza.
Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950
Motor elctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.80
Otros Productos:
Cmara MAX 1000.1 Coche
Mesa de Trabajo Estndar
Divisora 30 M

10

En la preparacin de pan, se requiere los siguientes procesos:

Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay
mquinas amasadoras, que realizan este proceso. Gracia a ella se puede
variar la velocidad de amasado, que influir en el tiempo.
Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricacin dura varias horas.
Consiste en que las levaduras acten fermentando parte de los
componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y
humedad ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta
temperatura oscila entre los 24 y 29 C y la humedad es de un 75%. Esta
fermentacin ocurre en una masa muy grande, en la que todava no se
han separado las porciones que formarn las barras de pan.
Segunda fase de fermentado: Despus de que la masa se haya
fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para
que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas
de CO2. Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas
condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de
fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas
dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y
sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azcar produciendo
burbujas de CO2.
Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a
unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de coccin
caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas,
que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las
levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de
resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas.
Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el

11

CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este

endurecimiento se produce por la evaporacin del agua de la corteza que
supone una prdida de peso de un 8-14 % de la masa.
Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le
hacen PRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL:

Prueba prctica de horneado: La prueba prctica de horneado

consiste en la fabricacin de un pequeo lote de pan, y en su
incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible

contaminacin o putrefaccin del pan.

Prueba cualitativa: Es una comprobacin de la presencia de bacterias
del gnero Bacillus. Consiste en suspender los componentes del pan
en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48 horas. Si aparece
una pelcula blanco-griscea se confirma la presencia de este

microorganismo.
Recuento en placa Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y
se pasteuriza a 80 C durante 10 minutos. A continuacin se hace un
recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si hay ms de 20

organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado.

Prueba de olor cualitativa: Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100
C) durante 15 minutos, se incuba despus a 30-35 C durante 24
horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido.

PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS

Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que
se requiera del producto, los fines de semana se esta estimando una
produccin mayor a los dems das, es por esto que de lunes a viernes
realizamos una produccin de 2800 panes
El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.
El valor de los ingresos diarios ser el resultado de: El Precio de Venta *
Las Unid. De Panes a Producir
Ejemplo: Unid. Producidas del da Lunes = 2800
Precio de Venta = 0.15
Ingreso Diario: 2800 * 0.15 = 420 Nuevos Soles

12

Ingreso Semanal: 20000*0.15 = 3000 Nuevos Soles

Ingreso Mensual: 80000*0.15 = 12000 Nuevos Soles
Produccin
Produccin en una semana
Das

Lun

Mar

Mier

Jue

Produccin
Vier

Sab

Mensual

Dom

Unid. de
panes a
producir 2800 2800 2800 2800 2800 3000 3000 20000

80000

Precio
de
Venta

0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

0,15

Total

420

420

420

420

420

450

450

3000

12000

Tasa

0,93

0,93

0,93

0,93

0.93

13

 ESTUDIO LEGAL
Registro de Marca El Crocante SRL
El registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos Distintivos
del Indecopi.
Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios,
Colectivas y de Certificacin, Nombre Comercial y Lema Comercial,
son los siguientes:
o Debe pagar el derecho de trmite, cuyo costo es equivalente
al 13.70% de la UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas
del Indecopi.
o Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando
datos de identificacin del solicitante. De ser necesario, adjuntar
los poderes* correspondientes.
o Adicionalmente, indicar cul es el signo que se pretende registrar.
Si el signo posee elementos grficos, presentar la descripcin del
mismo y adjuntar su reproduccin (5 reproducciones de 5x5 cm y a
colores si tambin se desea proteger los colores).
o Indicar expresamente cules son los productos, servicios o
actividades econmicas que desea registrar, as como cul es la
clase en la que se solicita dicho registro.
o De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de
reivindicarse la prioridad, adjuntar copia Certificada por la autoridad
competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia
de la Certificacin expedida por la Autoridad Competente
(Exposiciones Oficiales).
o La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin correspondiente
le ser entregada despus de 15 das hbiles de haber presentado
la solicitud de registro, en la Unidad de Trmite Documentario.
o Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deber acercarse
a la Oficina del Diario Oficial El Peruano y solicitar la publicacin
por nica vez (el costo de la misma debe ser asumido por el

14

solicitante). Si el signo solicitado est constituido por un logotipo,

envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamao de 3x3cm.
o Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicacin,
el solicitante debe realizar la publicacin en el Diario Oficial El
Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en
diferentes clases, dentro de los 10 das siguientes a la
presentacin de las solicitudes, se podr pedir la emisin de una
sola orden de publicacin que contenga todas las solicitudes, caso
contrario se emitirn rdenes de publicacin independientes.
o El solicitante podr ceder los Derechos Expectaticios sobre una
Solicitud en Trmite, para lo cul deber presentar el documento
en el que conste la Cesin con firma debidamente legalizada.
Cuando la Cesin sea efectuada por una persona natural, se
deber presentar una declaracin jurada -con firma legalizada- de
bien propio de libre disposicin o consentimiento del cnyuge, de
ser el caso.
o En los siguientes supuestos:
o Marcas Colectivas y Marcas de Certificacin: adicionalmente se
acompaar el Reglamento de Uso correspondiente.
o Nombre Comercial: sealar fecha de primer uso y acompaar
prueba que lo acrediten, asimismo acompaar pruebas que
acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las
actividades que se pretenda distinguir.
o Lema Comercial: indicacin del Signo al cual se asocia el Lema
Comercial, indicando el nmero de Certificado o, en su caso, del
expediente de la solicitud de registro en trmite.
Nota:
Segn disposiciones legales, el tiempo mximo para la evaluacin de
la solicitud y documentacin entregada a la oficina es de 30 das
hbiles contados a partir del vencimiento del plazo de oposicin o 30
das desde que concluya el plazo otorgado para absolver los
requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al plazo
sealado.

15

Si despus de notificada la Resolucin, el solicitante quiere presentar

un Recurso de Reconsideracin o un Recurso de Apelacin y/o
Adhesin, tiene un plazo mximo de 15 das tiles desde la fecha en
que dicha Resolucin se notific.
En conclusin si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra
marca es del 13.70% de la UIT, estamos incurriendo en un monto
equivalente a 479.5 nuevos soles.
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia
Requisitos de trmites
Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin
jurada, segn formato que podr ser descargado en la Pagina Web de
la Municipalidad Provincial del callao, que incluir:
Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante,
tratndose de personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o
Multidisciplinaria, segn corresponda.

Costo de la licencia de funcionamiento

16

Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no

mayor de 30% del rea total. El costo es del 0.043 de la UIT, es decir
un monto equivalente a 150.5 nuevos soles.

ORGANIGRAMA
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION
Para la elaboracin diaria de 3000 unidades de pan se necesitarn de
los siguientes ingredientes o materias primas:

Produccin de 3000 panes

Consum

Import

MPD

Unidad o

Total

Harina

Saco

1,5

100

150

Azcar

Kg.

Sal

Kg.

1,7

0,5

0,85

Levadura Kg.

1,5

7,5

Aceite

Lt.

0,7

2,8

Kg.

0,7

3,5

2,5

10

25

Mejorado
r

Bidn
(x15lts
Agua

Petrleo

Galn. 3

10

30

Manteca

Kg.

12

239,6
TOTAL

17

Aproximadamente S/. 239.65 diarios ser el monto necesario; este

dinero es el capital que se requiere para la produccin diaria.
Produccin Mensual de 12000
panes
Consum

Import

MPD

Unidad o

Total

Harina

Saco

45

100

4500

Azcar

Kg.

120

240

Sal

Kg.

51

0,5

25,5

Levadura Kg.

45

225

Aceite

Lt.

21

84

Kg.

21

105

Mejorado
r

Bidn
(x15lts
Agua

75

10

750

Petrleo

Galn. 90

10

900

Manteca

Kg.

360

90

7189,
TOTAL

Por lo tanto para la produccin mensual S/. 239.65 X 30 das = S/.

7185.5
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Para determinar el costo unitario de produccin se debe tener
consideracin del costo total de produccin (MPD, MOD, CIF) el
cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad producida en promedio
es de 2857.
Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION /
UNIDADES PRODUCIDAS
C.U. = S/. 307.4 / 2857

18

C.U. = 0.10746
Das

Lun

Mar

Mie

Jue

Vie

Sab

Dom

MPD

222,87

222,87

222,87

222,87

222,87

239,65

239,65

MOD

41,85

41,85

41,85

41,85

41,85

45,00

45,00

CIF

35,85

35,85

35,85

35,85

35,85

38,55

38,55

300,57

300,58

300,58

300,58

323,20

323,20

2800

2800

2800

2800

3000

3000

Costo

de

Produccin 300,58
Unidades
Producidas 2800
Costo
Unitario

0,10735 0,10735 0,10735 0,10735 0,10735 0,10773 0,10773

COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO

Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla
anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o tambin
obtener el valor mensual, si se desea.
Semanal Mensual Anual
MPD

1.593,67 6.374,69 76.496,28

MOD

299,25

1.197,00 14.364,00

CIF

256,36

1.025,42 12.305,09

Costo de
Producci
n

103.165,3
2.149,28 8.597,11 7

Unidades
Producida 20.000,0 80.000,0 960.000,0
s

0,10746

0,10746

0,10746

Costo
Unitario

Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la

conclusin de que el costo unitario de producir un pan es de S/.
0.10107 Cntimos de Nuevo Sol.

19

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO

Se necesitarn 2 personas que trabajarn para realizar los 3000
panes diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda de
pan trabajarn un promedio de 6 horas diarias, y los fines de
semana un promedio de 8 horas.
Por lo cual es necesario contar con:
Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales
conducir y ejecutar el proceso productivo, organizar el trabajo de
los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al
proceso.
Otras denominaciones para esta ocupacin son las de maestro
masero o maestro hornero, teniendo que reportar directamente al
Jefe o Supervisor de Produccin. Tiene bajo su cargo panaderos y
operarios del rea de produccin.
Cules son sus tareas?
o Realiza labores de produccin.
o Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.
o Operar las mquinas ms importantes de la lnea de
produccin.
o Controlar y registrar los parmetros de produccin.
o Verificar el registro del mantenimiento tcnico y cambio de
repuestos de los equipos.
o Informar los imprevistos durante la produccin.
Ayudante de Panificacin: Su funcin es apoyar en las diferentes
etapas del proceso productivo. Su jefe inmediato es maestro
panadero.
Cajero: Se encargar de decepcionar el dinero que ingrese por las
ventas del pan.

20

MOD

Sueldo

Das

Sub Total

Maestro
Panadero

15

15

Maestro Hornero

15

15

Cajero

15

15

Total

45

De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan

francs por da sern de:
Materia Prima S/. 239.65
Personal S/. 45,00
Para producir 12000 unidades de pan francs mensualmente sern
de:
Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5
Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350
CALCULO DE LA DEPREACION
La inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de
elaboracin y al nivel de produccin, La tecnologa a emplear para
la produccin y la venta de 3000 unidades de pan francs es la
siguiente:

Para el proceso de produccin:

Horno MAX 1000 a Petrleo
Cmara MAX 1000,1 Coche
Mesa de Trabajo Estndar
Amasadora
Sobadora 25K
Batidora 15L
Divisora 30M
Para las ventas:

21

Vitrina
Caja Registradora
Vida
Cantida
Inversiones

Depreciaci

Depreciaci

Depreciaci

Depreciaci

n Anual de

n Anual de
Muebles

Mensual

Mensual

til /

Depreciaci

Depreciaci

de Maq. y

de Muebles

Depreciaci

Maq.

Costo

Das

n Mensual

Equipos

y Enseres

n Anual

Equipos

Enseres

15

444

444

5326

5326

146

146

1756

1756

16

16

197

197

113

113

1361

1361

62

62

740

740

99

99

1184

1184

12

12

148

148

54

54

30

897

880

17

10765

10563

202

Horno MAX
1000

Petrleo

2700

182

8900

1000

6900

3750

6000

Amasadora
- Sobadora
25K
Mesa

182
5

de

Trabajo
Estndar

182
5

Cmara
MAX
1000,1
Coche

182

Divisora
30M

182

Batidora
15L

5
182
5
182

Vitrinas

750

275

5457

182

Caja
Registrador
a

Totales

182

*Depreciacin = Costo del equipo / Vida til (das) / Los Valores de la

depreciacin sern aplicados en el cuadro de flujo de caja

CALDULO DEL CIF

CIF

Importe Das

Depreciacin / Da

Total
29,90

Alquiler (Luz y Agua)

200

31

6,45

Rep.
Mantenimiento

800

365

2,19

y
Total

38,55

El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente

nos dar un valor de S/. 1156.43 Nuevos Soles

22

38.55 * 30 = S/. 1156.43

ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN
DE NEGOCIOS
FLUJO DE CAJA ECONMICO: el flujo de caja econmico es una
herramienta til para la gestin de la empresa, pues muestra
cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que
tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan
la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de efectivo ayuda a
que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y
proyectar los ingresos. Para elaborar el flujo de efectivo se debe
conocer algunos trminos:
Ingresos: es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado
como al crdito. En el caso de las ventas al crdito su ingreso se
registra en el perodo en que el pago se hace efectivo.
Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las
compras y gastos previstos.
Saldo econmico: es el resultado de restar los egresos de los
ingresos en un perodo definido.
Saldo acumulado: es la suma del saldo econmico de un perodo
ms el saldo econmico del periodo anterior.

23

Ubicacin de El Crocante SRL

24

INTERIOR DE EL CROCANTE
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA
Ejemplo de cuadra de elaboracin: Distribucin de los equipos en
el local
A modo informativo se adjunta el plano de una planta de
panificacin con
la distribucin de los equipos, los sanitarios, depsitos, despacho.
Respecto de los suministros bsicos, es necesario considerar:
-

Agua potable o de pozo

Electricidad monofsica o trifsica
Gas natural o envasado
Sistema cloacal

CONCLUSIONES
A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso
de las herramientas

y factores administrativos que influyen

dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad

de invertir o no en la creacin de una microempresa, hablando
concretamente de nuestra Panificadora
anexando

como

consideraciones

evidencia

los

El Hornito, y

anlisis,

clculos

que surgieron desde la investigacin de la

25

demanda que tendramos en base a una encuesta realizada en

el rea de influencia delimitada, pasando por una bsqueda de
los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que
requeriramos para consolidar nuestros costos, hasta formar as
un plan de produccin que nos permitiera optimizar todos los
recursos al mximo ( en este caso dentro de los lmites que
nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba)
para as determinar nuestro costo de venta en base a un criterio
de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos
determinar que esta inversin es FACTIBLE, dndonos as un
porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo
nos fijamos como meta.
Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos
concientizamos de

que una toma de decisiones de tal

envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser

analizada crticamente involucrando

todos los factores y

parmetros antes mencionados para disminuir al menos el alto

riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar
solo por el nimo o buen presentimiento de que Pegar o ser
un xito por ser idea novedosa.

ANEXOS
OFICINA DE SIGNOS DISTINTIVOS
1. IDENTIFICACION DEL SOLICITANTE
1.1 Persona Natural o Persona Jurdica

Nombre o Razn Social

Domicilio
Distrito

Provincia

Departament
o

Nacionalidad/Pa
s de Constitucin

Doc. De
Identidad

Telfono

Fax

E - mail

26

/ RUC
1.2 Representante Legal o Apoderado
Nombre o Razn Social
Domicilio Legal

Doc. De
Identidad
/ RUC

Distrito

Telfono

Fax

E - mail

2. DATOS DEL NOMBRE SOLICITADO

2.1 Reproduccin
(Pegar reproduccin en caso de
2.1 Descripcin

tenerla)

2.2 Actividades que distingue:

CLASE
N

3.

PRIORIDAD

EXTRANJERA (LLENAR

SOLO

EN

CASO

DE

TENERLA)

Nmero

Fecha

Pas

FIRMA
F-MAR-05/1B
e-mail:postmaster@indecopi.gob.pe

NOMBRE

WEB:www.indecopi.gob.pe
Para uso de la Oficina: NO LLENAR

FIRMANTE

DEL

4. RESOLUCION DE OTORGAMIENTO

27

Resolucin N /OSD - INDECOPI

Lima,
1. Examen de Registrabilidad
Realizado el examen de Registrabilidad del signo solicitado se concluye
que cumple con los requisitos previstos en el artculo 190 de la Decisin
486, Rgimen Comn sobre Propiedad Industrial y que no se encuentra
comprendido en las prohibiciones sealadas en el artculo 194 del
mismo texto legal.
La presente Resolucin se emite en aplicacin de las normas legales
antes mencionadas y en uso de las facultades conferidas por los
artculos 31 y 33 de la Ley de Organizacin y Funciones del Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI) sancionada por Decreto Ley N
25868, concordante con el artculo 4 del Decreto Legislativo 823, Ley de
Propiedad Industrial.
2. Resolucin de la Oficina de Signos Distintivos
INSCRIBIR EL NOMBRE COMERCIAL SOLICITADO EN EL REGISTRO
DE NOMBRES COMERCIALES DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL,
POR EL PLAZO DE DIEZ AOS, CONTADO A PARTIR DE LA FECHA
DE LA PRESENTE RESOLUCION, RECONOCINDOSE COMO
FECHA DE PRIMER USO_______________________________.
Regstrese y Comunquese
QU ES UNA MARCA?
Es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los productos o
servicios ofrecidos por una persona (natural o jurdica) de sus
competidores.
Una marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras,
imgenes, figuras, smbolos, letras, cifras o, incluso formas determinadas
de envases, envolturas o de formas de presentacin de los productos

28

CLASIFICACIN INTERNACIONAL DE PRODUCTOS Y

SERVICIOS
PARA EL REGISTRO DE MARCAS
Clasificacin NIZA - Novena Edicin
PRODUCTOS
Clase Ttulos de las Clases
Productos qumicos destinados a la industria, ciencia, fotografa, as
como a la agricultura, horticultura y silvicultura; resinas artificiales en
estado bruto, materias plsticas en estado bruto; abono para las tierras;
composiciones extintoras; preparaciones para el temple y soldadura de
metales; productos qumicos destinados a conservar los alimentos;
01

materias curtientes; adhesivos (pegamentos) destinados a la industria.

Colores, barnices, lacas; preservativos contra la herrumbre y el
deterioro de la madera; materias tintreas; mordientes; resinas
naturales en estado bruto; metales en hojas y en polvo para pintores,

02

decoradores, impresores y artistas.

Preparaciones para blanquear y otras sustancias para la colada;
preparaciones para limpiar, pulir, desengrasar y raspar; (preparaciones
abrasivas)

03

jabones;

perfumera,

aceites

esenciales,

cosmticos,

lociones para el cabello; dentfricos.

Aceites y grasas industriales; lubricantes; productos para absorber,
regar y concentrar el polvo; combustibles (incluyendo gasolinas para

04

motores) y materias de alumbrado; bujas y mechas para el alumbrado.

Productos farmacuticos y veterinarios; productos higinicos para la
medicina; sustancias dietticas para uso mdico, alimentos para bebs;
emplastos, material para apsitos; material para empastar los dientes y
para improntas dentales; desinfectantes; productos para la destruccin

05

de animales dainos; fungicidas, herbicidas.

Metales comunes y sus aleaciones; materiales de construccin
metlicos;

construcciones

transportables

metlicas;

materiales

metlicos para vas frreas; cables e hilos metlicos no elctricos;

cerrajera y ferretera metlica; tubos metlicos; cajas de caudales;
06

productos metlicos no comprendidos en otras clases; minerales.

29

Mquinas y mquinas herramientas; motores (excepto motores para

vehculos terrestres); acoplamientos y rganos de transmisin (excepto
aquellos para vehculos terrestres); instrumentos agrcolas que no sean
07

manuales; incubadoras de huevos.

Herramientas e instrumentos de mano impulsados manualmente;

08

cuchillera, tenedores y cucharas; armas blancas; maquinillas de afeitar.

Aparatos e instrumentos cientficos, nuticos, geodsicos, fotogrficos,
cinematogrficos, pticos, de pesar, de medida, de sealizacin, de
control (inspeccin), de socorro (salvamento) y de enseanza; aparatos
para

la

conduccin,

distribucin,

transformacin,

acumulacin,

regulacin o control de la electricidad; aparatos para el registro,

transmisin, reproduccin del sonido o imgenes; soportes de registro
magnticos, discos acsticos; distribuidores automticos y mecanismos
para

aparatos

de

previo

pago;

cajas

registradoras,

mquinas

calculadoras, equipos para el tratamiento de la informacin y

09

ordenadores; extintores.
Aparatos e instrumentos quirrgicos, mdicos, dentales y veterinarios,
miembros, ojos y dientes artificiales; artculos ortopdicos; material de

10

sutura.
Aparatos de alumbrado, de calefaccin, de produccin de vapor, de
coccin, de refrigeracin, de secado, de ventilacin, de distribucin de

11

agua e instalaciones sanitarias.

12

Vehculos; aparatos de locomocin terrestre, area o acutica.

Armas de fuego; municiones y proyectiles; explosivos; fuegos de

13

artificio.
Metales preciosos y sus aleaciones y artculos de estas materias o de
chapado no comprendidos en otras clases; joyera, bisutera, piedras

14

preciosas; relojera e instrumentos cronomtricos.

15

Instrumentos de msica.

16

Papel, cartn y artculos de estas materias no comprendidos en otras

clases; productos de imprenta; artculos de encuadernacin; fotografas;
papelera; adhesivos (pegamentos) para la papelera o la casa; material
para artistas; pinceles; mquinas de escribir y artculos de oficina
(excepto muebles); material de instruccin o de enseanza (excepto

30

aparatos); materias plsticas para embalaje (no comprendidas en otras

clases); caracteres de imprenta; clichs.
Caucho, gutapercha, goma, amianto, mica y productos de estas
materias no comprendidos en otras clases; productos en materias
plsticas semielaboradas; materias que sirven para calafatear, cerrar
17

con estopa y aislar; tubos flexibles no metlicos.

Cuero e imitaciones de cuero, productos de estas materias no
comprendidos en otras clases; pieles de animales; bales y maletas;

18

paraguas, sombrillas y bastones; fustas y guarnicionera.

Materiales de construccin no metlicos; tubos rgidos no metlicos
para la construccin; asfalto, pez y betn; construcciones transportables

19

no metlicas; monumentos no metlicos.

Muebles, espejos, marcos; productos, no comprendidos en otras clases
de madera, corcho, caa, junco, mimbre, cuerno, hueso, marfil, ballena,
concha, mbar, ncar, espuma de mar, sucedneos de todas estas

20

materias o de materias plsticas.

Utensilios y recipientes para el menaje y la cocina; peines y esponjas;
cepillos (con excepcin de los pinceles); materiales para la fabricacin
de cepillos; material de limpieza; viruta de hierro; vidrio en bruto o
semielaborado (con excepcin del vidrio de construccin); cristalera,

21

porcelana y loza, no comprendidas en otras clases.

Cuerdas, bramantes, redes, tiendas de campaa, toldos, velas, sacos
(no comprendidos en otras clases); materias de relleno (con excepcin

22

del caucho o materias plsticas); materias textiles fibrosas en bruto.

23

Hilos para uso textil.

Tejidos y productos textiles no comprendidos en otras clases; ropa de

24

cama y de mesa.

25

Vestidos, calzados, sombrerera.

Puntillas y bordados, cintas y lazos; botones, corchetes y ojetes,

26

alfileres y agujas; flores artificiales.

Alfombras, felpudos, esteras, linleum y otros revestimientos de suelos;

27

tapiceras murales que no sean de materias textiles.

Juegos, juguetes; artculos de gimnasia y deporte no comprendidos en

28

otras clases; decoraciones para rboles de Navidad.

31

Carne, pescado, aves y caza; extractos de carne; frutas y legumbres en

conserva, congeladas, secas y cocidas; jaleas, mermeladas, compotas;
29

huevos, leche y productos lcteos; aceites y grasas comestibles.

Caf, te, cacao, azcar, arroz, tapioca, sag, sucedneos del caf;
harinas y preparaciones hechas de cereales, pan, pastelera y
confitera, helados comestibles; miel, jarabe de melaza; levadura,
polvos para esponjar; sal, mostaza; vinagre, salsas (condimentos);

30

especias; hielo.
Productos agrcolas, hortcolas, forestales y granos, no comprendidos
en otras clases; animales vivos; frutas y legumbres frescas; semillas,

31

plantas y flores naturales; alimentos para los animales; malta.

Cervezas; aguas minerales y gaseosas y otras bebidas no alcohlicas;
bebidas y zumos de frutas; siropes y otras preparaciones para hacer

32

bebidas

33

Bebidas alcohlicas (con excepcin de cervezas).

34

Tabaco; artculos para fumadores; cerillas.

SERVICIOS

Clase Ttulos de las Clases

Publicidad; gestin de negocios comerciales; administracin comercial;
35

trabajos de oficina.
Seguros;

negocios

financieros;

negocios

monetarios;

36

inmobiliarios.

37

Construccin; reparacin; servicios de instalacin.

38

Telecomunicaciones.

negocios

Transporte; embalaje y almacenaje de mercancas; organizacin de

39

viajes.

40

Tratamiento de materiales.
Educacin;

41

formacin;

esparcimiento;

actividades

deportivas

culturales.
Servicios cientficos y tecnolgicos as como servicios de investigacin y
diseo relativos a ellos; servicios de anlisis y de investigacin

42

industrial; diseo y desarrollo de ordenadores y software.

43

Servicios de restauracin (alimentacin); hospedaje temporal.

32

Servicios mdicos; servicios veterinarios; cuidados de higiene y de

belleza para personas o animales; servicios de agricultura, horticultura y
44

silvicultura.
Servicios jurdicos; servicios de seguridad para la proteccin de bienes
y de personas; servicios personales y sociales prestados por terceros

45

destinados a satisfacer necesidades individuales

ANLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACIN

Imagen de El Crocante antes de su construccin
COMPETENCIA
Imagen de Arriba: Panadera Joel
Panadera EULUSA
Contabilidad de Costos
Universidad Nacional del
Callao

Maestro Panadero
Maestro Hornero
Cajero
Gerente General
INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA
COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
SOLICITUD DE REGISTRO
DE NOMBRE COMERCIAL

33

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/17421/Antecedentes.pdf
http://es.slideshare.net/lmacosta1/plan-de-accion-para-tuberculosispresentation
http://www.minsa.gob.pe/portalweb/06prevencion/prevencion_2.asp?
sub5=14
http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/3531/978846934171
1.pdf?sequence=1
https://view.officeapps.live.com/op/view.aspx?
src=http://www.enfermerasperu.com/menu2/PROFESIONALESDELAS
ALUDENGENERAL/MONOGRAFIA%20TBC.doc
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/
Est/Lib1065/glosa.pdf

34